Midweek Cold Cut Roast

Kallskuret. Saftig, smakrik och mör. That’s right!

DEL 1.
0,5 dl olja
0,5 dl näringsjäst
3 msk ljus miso
2 msk ljus soja
2 msk tomatpuré
2 tsk liquid smoke
1 gul lök
4 vitlöksklyftor
4 dl vatten
1 tsk vardera av salt, svartpeppar, mejram, timjan, ingefära, kryddpeppar

DEL 2.
5 dl gluten
1 dl mandelmjöl

DEL 3.
3 morötter, delade i stora bitar
2 rödlökar, skuren i klyftor
4 vitlöksklyftor, hela
5 dl vatten
2 msk tomatpuré
3 msk olja
2 msk sirap
2 msk rödvinsvinäger
3 lagerblad
Enbär, kryddpepparkorn, vitpepparkorn, fänkålsfrön, salt, svartpeppar

Mixa alla ingredienser i del 1 helt slät.
Blanda del 1 med del 2 och knåda tills du har en fast deg, ca 3-4 min.
Låt vila 10 min. Under tiden kokar du upp del 3 i en gjutjärnskastrull. Sänk sedan värmen ordentligt. Min spis har läge 1-6 och jag körde på 1:an. Det ska puttra.

Ta ett steksnöre och bind steken så att den håller formen. Bind inte för hårt eftersom den kommer expandera.
Lägg steken i kastrullen på grönsakerna och sätt på locket. Ös första gången efter 30 min och därefter varje kvart.
Jag körde min i två timmar men tiden kan variera en aning beroende på temperaturer osv. Känn på den med fingrarna. Den ska inte vara lös och inte för hård. Fast.

Ställ av kastrullen från plattan och ta av locket. Ös den och låt den sedan svalna minst en timme.
Sätt på locket och ställ i kylskåp till dagen därpå.

Nu kan du ta upp den och klippa av snöret och sedan skiva den.
Vill du ha riktigt tunna skivor så är det lättast att frysa den och sedan skära den när den tinat en aning. Men det är absolut inte nödvändigt.

Det som är kvar i kastrullen silar du av och använder nästa gång du ska göra en gräddsås.
Kanske redan ikväll? Kallskuren seitan med potatis och gräddsås. Låter ganska härligt i mina öron!

Går den inte att äta varm?
Jo, men jag tycker den tappar lite av sin härliga konsistens då. Den blir för lös tycker jag. Seitan är väldigt olika i konsistens beroende på om den är varm eller kall. Just detta recept är absolut godast när den är kall.

PS. Gör en magiskt god gräddsås av buljongen som du sparade. Buljong, havregrädde, mörk soja, vitvinsvinäger, salt och pepper. Red av med lite majsstärkelse som du vispar ut i en skål med lite vatten innan du häller i såsen. Låt småputtra 15 min. MAGISKT.

*** ENGLISH ***

PART 1.
0.5 dl oil
0.5 dl nutritional yeast
3 tablespoons light miso
2 tablespoons light soy
2 tablespoons tomato paste
2 teaspoons liquid smoke
1 yellow onion
4 garlic cloves
4 dl water
1 teaspoon each of salt, black pepper, mejram, thyme, ginger, allspice

PART 2.
5 dl gluten
1 dl almond flour

PART 3.
3 carrots, divided into large pieces
2 red onions, cut into slits
4 garlic cloves, whole
5 dl of water
2 tablespoons tomato paste
3 tablespoons of oil
2 tablespoons syrup
2 tablespoons red wine vinegar
3 bay leaves
Juniper berry, allspice, white peppercorns, fennel seeds, salt, black pepper

Mix all ingredients in part 1 completely smoothly.
Mix part 1 with part 2 and knead until you have a firm dough, about 3-4 min.
Let rest for 10 min. Meanwhile, bring part 3 to a boil in a cast iron roll (dutch oven). Then lower the heat. My stove is in position 1-6 and I had it on nr 1. It should simmer. Not boil!

Use cotton string and tie the dough so that it stays in shape. Not too hard, as it will expand.
Put the dough in the casserole on the vegetables and put on the lid. Pour the broth on the dough the first time after 30 min and then every quarter.
My seitan took two hours but time may vary slightly depending on temperatures, etc. Feel it with your fingers. It should not be loose and not too hard. You want it firm.

Remove the casserole from the plate and remove the lid. Pour some more broth on it and let it cool for at least one hour.
Put on the lid and refrigerate for the next day.

Now you can pick it up and cut the string and then slice it.
If you want really thin slices, it’s easiest to freeze it and then cut it when it tins a bit. But it is absolutely not necessary.

Strain the broth and use it the next time you make a cream sauce.
Maybe already tonight? The cold cut seitan with potatoes and cream sauce. Sounds pretty fucking awesome to me.

What if I wana eat it hot?
Yes, you can but I think it loses some of its beautiful consistency then. I think it gets too loose. Seitan is very different in texture depending on whether it is hot or cold. This recipe is definitely the best when it’s cold.

Kommentera

E-postadressen publiceras inte. Obligatoriska fält är märkta *