Philly cheese steak sandwich

Jag har aldrig ätit en ”äkta” PCSS men vad fan spelar det för roll? Den här blir riktigt god och mäktig. Ställ in resten av dagens mål och förbered dig på matkoma delux.

Som vanligt när vi jobbar med seitan så måste du ha en dags förbehåll. Jag brukar göra seitan på kvällen. Då är den klar för avsmakning på morgonen dagen därpå. Just denna kanske du vill ha extra tunna skivor av och det får du om du fryser den 2-3 timmar för att sedan skära. Det är absolut inget måste dock.

Angående ostsåsen så kan du ha i riven veganost om du har någon du gillar. Jag älskar näringsjäst så jag skippar det.

Vi börjar med seitan:

1 gul lök
2 vitlöksklyftor
1 msk ljus miso
3 msk soja
3 msk tomatpuré
0,5 dl olja
2 dl förkokta kikärtor
2 tsk liquid smoke
2 tsk grovkornig senap
2 tsk socker
3,5 dl vatten
Salt, svartpeppar, kryddpeppar, muskot, smoked paprika, chili, cayenne (krydda ordentligt!)

Mixa allt helt slätt. Börja med lite vatten och häll på allt eftersom. Inga fucking klumpar!

Häll upp 3 dl gluten och 0,5 dl kikärtsmjöl och blanda. Häll över vätskan. Rör med gaffel ordentligt. Ta upp och knåda på bänk. Häll försiktigt på lite mer gluten tills du har en fast och smått fuktig deg. Den ska inte bli torr! Knåda ca 4 minuter och platta sedan ut den till en stor stek, ca 2 cm tjock. Låt vila 10 min.

Under tiden kokar du upp:

1 liter vatten
1 grönsaksbuljongtärning
0,5 dl ljus soja
1 msk tomatpuré
1 gul lök, i klyftor
4 vitlöksklyftor, delade
Salt, svartpeppar

Ta en ugnsform och häll i buljongen. Platta till steken lite till och lägg sen i den och ös med buljong.
Kör i mitten av ugnen på 160 grader i 2-2:30 tim (två-två och en halv timme) beroende på hur den känns. Ös den då och då. Den ska inte få en torr yta.
När är den klar? Den ska bli fast men inte hård. Den ska absolut inte kännas lös inuti. Tänk på att den kommer blir mycket fastare när den svalnar också. Min var klar efter 2:15 tim. Du måste känna med fingrarna för att avgöra.

Ta ut den och låt svalna helt. Den kan ligga kvar i den buljong som är kvar. Plasta in formen och ställ i kylskåp minst 10 timmar.

Ska du skära riktigt tunna skivor så skär loss så mycket som du tänker använda för mackan/orna och lägg i frysen 2-3 timmar.

Gör marinaden till seitanen:

Marinad (för två port.)
4 vitlöksklyftor, pressade
1 msk rosmarin, mortlad
2 msk ljus soja
1 msk tomatpuré
1 tsk socker
2 msk vatten
Salt, svartpeppar

Blanda allt och låt stå tills det är dags för stekning.

Nu sätter du igång med ostsåsen:

Ostsås
1 fast potatis
1 morot
2 dl havregrädde
0,5 dl näringsjäst
1 msk tapiokastärkelse
1 msk mjölkfritt smör
2 tsk citronjuice
Salt, vitpeppar, lökpulver, vitlökspulver, muskot, gurkmeja

Skala potatis och morot och skär i mindre bitar. Koka tills dom är mjuka. Mixa alla ingredienser, förutom mjölkfritt smör, helt slätt. Koka upp och låt sjuda. Rör ofta. Klicka i mjölkfritt smör och smaka av. Tycker du den är för tjock så späd med lite växtmjölk eller mer grädde.
Håll varm tills du ska montera mackan.

Nu jävlar!
Du behöver en baguett. Har du inget bageri i närheten så säljer dom flesta livs butiksbakade baguetter som faktiskt är goda. Dom är i regel alltid veganska men dubbelkolla för säkerhetsskull.
Sen måste du ha rödlök också!

Stek seitan i mjölkfritt smör och olja på medelvärme tills den fått lite yta och färg och häll sedan över marinaden. Ta av från plattan och sänk värmen rejält, du vill inte bränna vitlöken.
Ha på lite mjölkfritt smör på baguetten, lägg över seitan, häll försiktigt över ostsåsen och toppa generöst med skivad rödlök.
Tystnad!
Njutning.

Glöm inte att skriva en kommentar!

 Så här ser den ut när den är klar efter en natt i kylskåp. Prova en skiva!

 Genomskärning – mumsig va?!

Tunna skivor efter ett par timmar i frysen.

 Stekning innan marinad.

 Nu med marinad.

Hoppas det går bra och att du gillar den!

2 reaktioner på ”Philly cheese steak sandwich”

  1. Hejsan jag har för första gången testat att göra egen seitan och jag utgick lite efter ditt recept. Jag kryddade min lite annorlunda både biffen och buljongen. Idag så här jag skurit upp den och tillagat den.
    Smaken är väldigt bra men jag är inte helt säker på konsistensen. Den känns lite blöt. Själva smeten har satt sig och så men det känns som att den liksom är mättad av buljong. När kg skar den i stavar och stekte dom så fick dom väldigt fin stekyta men dom känns lite grann som fuktigt bröd.
    Tycker att din ser lite fastare ut på bilderna. Är det smeten som var lite för fuktig el vad beror detta på ?
    Mvh: Daniel Rickfjord

    1. Hej! Hmm ja du, lite svårt att svara på men det låter som om den kanske inte var riktigt klar eller att degen var för fuktig. Hoppas du vågar testa fler gånger!

Kommentera

E-postadressen publiceras inte. Obligatoriska fält är märkta *

Denna webbplats använder Akismet för att förhindra skräppost. Lär sig hur dina kommentardata behandlas.