Dan Dan Nudlar

Jag var tvungen att skriva om det här receptet. Sedan jag upptäckte den här rätten för ett par år sedan har vi ätit den lika ofta som vi äter pasta bolognese. Eftersom jag gör den så ofta så märkte jag att jag inte alls gör som det står i mitt egna originalrecept. Dags för ett uppdatering alltså!
Nedan så skriver jag lite om specialingredienserna och det här receptet kräver att ni tar er tid att få tag på dom. Bor man i Sthlm så finns nästan allt på butiken ”oriental market” vid Hötorget. Annars får man ta sig till närmaste asiatiska livs och helt enkelt fråga alternativt beställa från nätet. Oavsett hur du får tag på ingredienserna så kan jag garantera dig att du inte kommer ångra dig! Dvs om du gilla god mat. Nu åker vi!

Video på när jag lagar rätten!

Ingredienser

• 2 tsk hela sichuanpepparkorn som först rostas och sen stöts i mortel
• 4 salladslökar, skurna i slantar
• 5 vitlöksklyftor, skurna i tunna stavar
• 2×3 cm färsk ingefära, skuren i tunna stavar
• 400g fryst formbar färs
• 0,5 dl shaoxing
• 1 tsk MSG
• 1,5 msk socker
• 2 tsk chinkiang
• 1 msk mörk kinesisk sojasås
• 5 msk ljus sojasås
• 1 msk grönsaksfond
• 2 msk kinesisk sesampasta blandad med 0,5 dl ljummet vatten
• 4 dl vatten
• 2 tsk majsstärkelsen blandad med 2 msk vatten

Till servering

• Vetenudlar till 4 pers. (färska är såklart godast men torr går lika bra)

• Ya cai (alt. zha cai)

• Övre delen på salladslökarna

• Saltade och rostade jordnötter

• Chiliolja

Gör så här

  1. Använd gärna en wok och stek vitlök, nedre delen på salladslökarna och ingefäran tills dom börjar få lite färg.
  2. Tillsätt färsen och stek under omrörning tills att även den fått lite färg och yta.
  3. Tillsätt shaoxing och stek nån minut.
  4. Häll i MSG, socker, chinkiang, ljus och mörk sojasås och vänd runt.
  5. Häll i vatten, grönsaksfond och sesampasta.
  6. Låt småputtra i 10 min. Rör om ett par gånger.
  7. Tillsätt sicuhanpepparn och majsstärkelsen och låt det koka upp.
  8. Servera med nykokta vetenudlar, salladslök, jordnötter, ya cai och chiliolja.

Kort info om ingredienserna

Ya Cai
(”yaah tsai”) Är en fermenterad senapsrot från Sichuan. Den lägst till vänster är hackad och ganska syrlig och salt i smaken medan den längst till höger är knapriga blad som är ganska söta och starka. Min favorit är den knapriga varianten. Det är inte ya cai utan nåt som heter zha cai och är en annan del av senapsroten (?). Normalt sätt så brukar man nog steka ya cai tillsammans med färsen men alla i min familj uppskattar inte den och dessutom så älskar jag att toppa rätten med dom knaprig bladen så det är bara winwin för mig. Oavsett vilken sort man köper så läs innehållsförteckningen eftersom det finns animalier i vissa sorter.

Kinesisk sesampasta
Helt ärligt så vet jag inte hur pass mycket i smak den här sorten och en tahini med välrostade sesamfrön skiljer sig åt. Men oavsett så skänker den mycket smak och fyllighet till rätten. Det är 100% rostade sesamfrön och inget annat.

Shaoxing
Kryddigt kinesiskt matlagningsvin som är ett måste för alla som vill testa autentisk kinesisk mat. Finns bakom disken på många asiatiska livs om man frågar snällt och är över 18 år.

MSG
Glutamat, E-621, smakförstärkare, godkänd av livsmedelsverket, har gjorts massvis med studier och den är säker att använda i matlagning, är en bordskrydda i Kina och andra delar av Asien, när du vill tillsätta UMAMI!

Chinkiang
Svart vinäger. Djupare smak än vanlig vitvinsvinäger.

Chiliolja
Jag gör min egna och recept till det finns i menyn. Pallar du inte göra egen så köp i den asiatiska livsen och fråga då efter kinesisk chiliolja. Kolla så att den inte innehåller massa annat skit.

Sichuanpeppar
Dom vanligaste är röd och grön sichuanpeppar. Det är den röda du ska använda. Rosta dom i en torr panna på medeltemp en stund och stöt dom sen i mortel till ett fint pulver.

Mörk och ljus sojasås
Det märket jag använder och föredrar.

Vetenudlar. Hellre tjocka/breda än för tunna i den här rätten.

5 reaktioner till “Dan Dan Nudlar”

  1. jag gjorde den här rätten igår, fast med japansk soja istället för ljus kinesisk soja. det blev så otroligt salt!!! är japansk soja saltare än ljus kinesisk, eller är det meningen att det ska vara så salt? min mamma, som jag aldrig sett slänga mat i hela sitt liv, kunde inte äta upp. annars väldigt gott och MYCKET smak!

    1. Nej, va tråkigt 🙁 ja, alla sorter har ju olika mängd salt. Man får smaka sig fram och justera allt eftersom man lagar maten

  2. Nu känner jag mig peppad att laga dandan-nudlar, det var nåra år sen miyt senaste försök!

    Apropå sesampasta så skulle jag tro att alla vanliga märken i butiken (monki, moder jord, urtekram) är av kinesisk typ. Sesampasta är en av alla saker som kommit till väst från Japan tack vare makrobiotik-entusiaster (seitan är annan sån sak).

    1. Va roligt! Ja, så är det säkert men det finns massvis med olika varianter. Köper man tahini på mellanösternbutiken så får man en väldigt rinnig tahini där sesamfröna inte ens är rostade. Den kinesiska varianten är trögflytande och fröna är välrostade

Lämna ett svar till Kalle Avbryt svar

Din e-postadress kommer inte publiceras. Obligatoriska fält är märkta *

Denna webbplats använder Akismet för att minska skräppost. Lär dig hur din kommentardata bearbetas.