Mind Blowing Rostbiff

Mycket seitan har det blivit dom senaste fyra åren men jag är ganska säker på att det här är den absolut godaste seitan jag gjort. Både smak och konsistens är fan mind blowing. Ofta när jag skriver recept så försöker jag tänka att ALLA ska kunna göra receptet och det får inte vara krångligt eller innehålla ingredienser som inte finns på ICA osv. Den här gången sket jag i det och målet var enbart att ta fram en riktigt grym rostbiff. Jag lyckades. Minst sagt.

För detta recept så behöver du:
• En matvåg
• En måttsats (tsk, msk, dl)
• En ugn (konventionell – läs anmärkningar om du har en varmlufts ugn)
• En mixer, slickepott, en skål och en kastrull

Är du inte bekant med seitan så har jag skrivit en FAQ här.

För att lyckas med receptet så FÖLJ RECEPTET. Ögonmåtta inte, slarva inte, läs igenom noga, förbered och använd dom ingredienser som står.

INGREDIENSER

DET BLÖTA
• 1,5 dl vatten
• 100 g extra hård tofu, snabbpressad *
• 50 g inlagd rödbeta
• 4 msk olja
• 2 msk ljus sojasås
• 2 tsk vitvinsvinäger
• 1 msk tomatpuré (18 g)
• 1 msk miso (18 g)
• 1 tsk liquid smoke
• 1 tsk dijonsenap (9 g)
• 1 tsk marmite (9 g) **
• 0,5 dl näringsjäst (11 g)
• 2 tsk vitlökspulver
• 2 tsk lökpulver
• 1 tsk rökt paprikapulver
• 1 tsk MSG ***
• 1,5 tsk rött jäst ris, mortlat fint pulver ****
• 1 tsk vitpeppar
• 1 tsk svartpeppar
• 1 tsk salt
• 1 tsk socker
• 0,5 tsk cayenne

DET TORRA
• 3,2 dl glutenpulver (250 g)

GÖR SÅ HÄR

  1. Mixa det blöta ordentligt till en slät sås.
  2. Väg upp gluten i en stor skål och häll över det blöta. Använd en slickepott för att få ut allt ur behållaren och rör ihop tills du har en deg.
  3. Knåda degen i matberedare (eller liknade maskin som knådar) i 9 min, tills degen är mjuk, varm, lätt klibbig och stretchig.
  4. Riv loss ett lager extra hårt aluminiumfolie och lägg över degen. Forma till en skinka/stek och vik ihop tajt på alla sidor. Kör i mitten av ugnen på 180 grader i 70 min.
  5. Ta en kastrull och koka upp 2 liter vatten tillsammans med en grönsaksbuljongtärning, 2 msk mörk kinesisk soja och 2 tsk socker.
  6. Öppna foliepacketet försiktigt och använd en grilltång eller liknande för att lägg över steken i det kokande vattnet.
  7. Sänk värmen och sjud i 30 min. Vattnet ska inte koka! Sjuda är precis innan det kokar. Lite småbubblor är ingen fara.
  8. Ta av kastrullen från plattan och låt allt svalna i ca 2 timmar.
  9. Använd en gjutjärnspanna och stek rostbiffen i rikligt med olja och margarin på alla sidor tills att den får lite yta. Ta av från plattan och häll över lite ljus sojasås och krydda med svartpeppar. Låt svalna.
  10. Plasta in och låt vila i kylskåp i minst 8 tim.

*pressad tofu betyder att du använder hushållspapper och pressar ut så mycket vatten du kan utan att ta sönder tofun.

**marmite är ett brittiskt smörgåspålägg som är gjort på rester från öltillverkning. Låter inte asgott men är fullt av umami och ger en djup smak i seitan (och mycket annat). Finns bland utländska produkter i större matbutiker eller online.

***MSG (eller glutamat som det också kallas) är ren umami och ger grymt mycket smak. Du finner det i alla asiatiskt livsmedelsbutiker eller online.

****Rött jäst ris är fermenterat ris som används för att ge en vacker röd färg i diverse kinesiska rätter. Det finns i större asiatiska livsmedelsbutiker eller online. Pallar du inte skaffa det så uteslut det bara.
(Bor du i Sthlm så finns det på hyllan på butiken oriental supermarket vid Hötorget)

UGN – jag har en konventionell ugn, dvs över- och undervärme. Har du varmluftsugn så stäng av fläkten och sänk värmen med 10 grader. Det är det som står i seitanbibeln ”seitan and beyond” men jag vet inte själv huruvida det fungerar. Berätta gärna för mig om du provar!

Ett tips är att dubbla receptet och frysa in ena rostbiffen. Det tar inte mycket längre tid att göra två istället för en och du kommer tycka den är så grymt god att du vill ha mer! Dubbla receptet, dela degen på två (väg så dom blir exakt lika stora) och följ receptet som vanligt.

8 reaktioner till “Mind Blowing Rostbiff”

  1. Min rostbiff kom precis ut ur ugnen och följde tipset att sänka 10c pga varmluftsugn. Den känns väldigt mjuk nu, men jag är ingen erfaren seitankonerska så det kanske är i sin ordning?

    1. Hej! Hur blev den? Seitan är alltid väldigt lös och mjuk precis när den är klar. Den ”sätter sig” efter en natt i kylskåpet.

  2. Hej.
    Saknar förstås smakförstärkarna med asterisker. Försöker hitta fermenterat rött ris men hittar bara kosttillskott i kapsel- eller tablettform. Är det samma produkt eller finns det en ”renare” produkt i t ex livsmedelsaffärn vid Hötorget?

    1. Produkten vid Hötorget heter ”dried yeast” och är riskorn som fermenterats med en mögelsvamp. Kosttillskotten online är samma sak men det är pulvriserat, vad jag förstått. Har du möjlighet så köp vid Hötorget, det är sjukt mycket billigare

Lämna ett svar till Ida Avbryt svar

E-postadressen publiceras inte. Obligatoriska fält är märkta *

Denna webbplats använder Akismet för att minska skräppost. Lär dig hur din kommentardata bearbetas.