Jag är duktigt trött på att behöva förklara det här men jag gör den ändå.
Varför vill veganer äta mat som ser ut som kött?
1. Troligtvis har dom inte varit veganer hela sitt liv och vill fortsätta äta samma mat som tidigare men inte äta dödade djur.
2. Hade dom ätit neongröna trianglar så hade du också gnällt.
3. Det är ett asbra sätt att få skeptiska icke-veganer att prova vegansk mat.
4. Det är kul att provocera köttisar som stör sig på just detta.
5. Vem fan bryr sig så länge det är veganskt?
Så! Skönt att vi rett ut det nu.
Sjukt nöjd med det här receptet! Riktigt gott seitankött som blir både saftigt och smakrikt. Pallar man inte köpa dom balla benen så antingen skippar man dom helt eller så kör man med kanelstänger, glasspinnar eller nåt annat fyndigt och kul.
Angående benen så är det min väns flickvän Janina som tillverkar dom av porslin. Hon är en duktig konsthantverkare och är du intresserad av att köpa så skicka ett mail till: Info@janinanilsson.com
http://www.janinanilsson.com
För att lyckas med receptet så FÖLJ RECEPTET. Ögonmåtta inte, slarva inte, läs igenom noga, förbered och använd dom ingredienser som står.
Är du inte bekant med seitan så har jag skrivit en FAQ här.
Ingredienser
Det som ska mixas.
• 180 g snabbpressad hård tofu
• 40 g miso
• 10 g dijonsenap
• 1 msk vitlökspulver
• 1 msk lökpulver
• 1 tsk MSG
• 1 tsk salt
• 1 tsk vitpeppar
• 1 tsk socker
• 2 msk olja
• 2 tsk vitvinsvinäger
• 2,5 dl vatten
Skålen med glutenpulver.
• 240 g glutenpulver
Gör så här
- Väg upp och tillsätt allt som ska mixas i en hög behållare och mixa tills det är en helt slät kräm.
- Väg upp gluten i en stor skål och häll över det våta. Använd en slickepott för att skrapa av mixern och få ut allt ur behållaren. Blanda tills du får en deg som du kan ta upp på bänken.
- Knåda degen i en matberedare i ca 5 min. Degen ska kännas lätt klibbig och varm och det ska gå att dra ut den sakta utan att den går av. Har du inte uppnått detta så kör den längre i maskin. Alla maskiner knådar olika hårt och det ger olika resultat.
- Dela degen i 6 lika stora delar. Forma dom som kycklingklubbor, dvs lite strutformade.
- Använd aluminiumfolie som är extra slitstarkt och riv av 6 ark. Klipp dom på hälften.
- Lägg en klubba på ett ark och rulla ihop sen vik in över- och underkant. Foliepaketet ska också vara strutformat! Annars kommer du bara få en liten stock när dom är klara. När seitan tillagas så expanderar den och foliet ska hålla emot detta.
- Upprepa med ett till ark. Upprepa med alla klubbor, dvs två ark per klubba.
- Låt klubborna vila i 10 min. Under tiden kokar du upp vatten i en kastrull.
- Se film här för instruktioner om hur man ångar.
- Ånga klubborna i 80 min. Se till att ha tillräckligt med vatten i kastrullen, jag har 2,5 liter och det räcker hela ångningen.
- Låt dom svalna i 10 min.
- Ta försiktigt av foliet och stick in en liten kniv längst ner på klubban och tryck in kniven i halva klubban. Tryck in ett av benen och upprepa med alla klubbor. Lägg dom i en påse och häll över en ”kyckling”marinad (se nedan för recept). När dom svalnar så kommer dom låsa fast benen.
- Låt vila minst 8 timmar i kylskåp innan dom ska ätas.
- Vill du ha skinn på dina klubbor så använd antingen yuba*** eller rispapper.
- Pensla klubborna med BBQ-sås och klä dom sen med skinnet. Pensla även BBQ utanpå skinnet.
- Lägg över dom på en plåt klädd med bakplåtspapper och kör i mitten av ugnen på 200 grader i ca 20 min.
- Salta och peppra, låt dom svalna en stund och NJUT!
”Kyckling”marinad
• 1 msk vegansk kycklingbuljongpulver (finns på asiatiska livs)
• 4 msk olja
• 4 msk ljus sojasås
• 2 msk shaoxing (kan uteslutas)
• 2 tsk vitvinsvinäger
• 1 tsk socker
* Snabbpressad tofu: dela och lägga på kökspapper. Lägg kökspapper ovanpå och pressa lätt 10-15 sek för att få ut överflödigt vätska.
** MSG: Glutamat, E-621, smakförstärkare, godkänd av livsmedelsverket, har gjorts massvis med studier och den är säker att använda i matlagning, är en bordskrydda i Kina och andra delar av Asien, när du vill tillsätta UMAMI!
*** Yuba är sojamjölkskinn och går att köpa i dom flesta asiatiska livsen. Kallas även ”tofu skin” bl.a. När man köper den torkade varianten så behöver man blötlägga arken några minuter innan dom används.
Så här ska degen se ut när den är färdigknådad.
Forma strutformade degbitar.
Lägg på ett ark folie.
Vik in foliet.
Upprepa med ännu ett ark.
Nu ska dom ångas!
Så här ser dom ut när dom har svalnat helt, utan ben.
Och här har dom körts i ugnen med BBQ-sås. Inga ben eller skinn denna gång.
Ok Master. Tycker att jag gjort dina recept så många gånger så när jag häromveckan skulle göra ”enkel seitan” så kanske jag höftade lite för mycket och resultatet blev devastating. Nu skärpte jag mig inför det här receptet och följde det verkligen till på grammet! Meeeen…. degen blev så lång och tjusig som du visar på bilden, ångade de söta små paketen enligt föreskrifterna, men dom kändes så jävla lösa/degiga så ångade typ 20 min till. Var fortfarande väldigt mjuka då jag packade upp dom så skivade dom till filéer och la i marinad, tänkte att dom blir väl fastare då de svalnat? Då jag skulle steka dagen därpå så tänkte jag detsamma; de blir väl fastare då jag stekt dem? Men neej. Det var liksom, rått? Alldeles för mjukt? Blev ganska äckligt att äta? (”Mumsigast i världen” var dock treåringens kommentar) Vad tror du gick fel? Har kanske inte exakt samma mått som du på gryta och durkslag, hur väl sitter ditt lock och hur mycket ånga pyser ut? Oh Lord vad kan jag ha gjort för fel? Din tillgivna dyrkare, tacksam för support i frågan.
Det beror 100% på att du har ångat med för mesig temperatur. Seitanen har inte blivit klar. Se till att det kokar ordentligt och att degen inte ligger för långt ifrån vattnet samt att locket ligger på ordentligt så att inte ångan smiter iväg.
En fråga, Elias: det här receptet är väldigt likt receptet för ”syntetisk kyckling”. Är det någon smak- eller konsistensskillnad mellan recepten, eller är det bara en utveckling av receptet du har gjort?