Mapo Tofu

Det här är en resa i smaker! Jag älskar den här typen av mat där hetta, syra, sötma och den bedövande sichuanpepparn slår en på käften! Inte överdrivet starkt, men likväl en käftsmäll. En autentiskt mapo tofu innehåller fläskfärs och äter man en vegansk variant så brukar man helt enkelt bara skippa färsen eftersom allt annat i rätten är veganskt. Jag tycker ändå att färsen tillför något i rätten så jag har valt att använda vegofärs. Vad gäller tofu så ”ska” det egentligen vara en mjuk tofu (inte silkestofu) men jag tycker det funkar väldigt bra med silkestofu också. Mjuk tofu är inte lika lätt att hitta. Ett bra tips när du ska skära silkestofu är att skära av kanterna på undersidan av förpackningen innan du lossar överdelen, vänder och sen lyfter av förpackningen. Skär ganska stora kuber och lägg försiktigt i dom i grytan.

Den här rätten är både enkel och snabblagad. Är du osäker på nån av ingredienserna så kolla här

Ingredienser

• 400g mjuk tofu, skuren i stora kuber
• 200g färs (helst beyond)
• En stor ”tumme” färsk ingefära, finhackad
• 6 vitlöksklyftor, finhackade
• 3 salladslökar, skurna i slantar
• 4-5 msk doubanjiang, finhackad (beroende på vilken styrka du vill ha)
• En rejäl skvätt shaoxing
• 1 msk gochugaru (eller annat chilipulver och den mäng som passar dig)
• 4 dl vatten
• 1 msk socker
• 1 msk chinkiang
• 1 msk grönsaksfond
• 1 tsk MSG
• Salt
• 1 msk hela sichuanpepparkorn, rostas och stöts
• 1 msk majsstärkelse utblandat med 3 msk kallt vatten
• Sesamolja

Gör så här

  1. Använd gärna en wok eller en panna med höga kanter. Börja med att rosta sichuanpepparn, stöt den och ställ åt sidan.
  2. Hetta upp olja och stek vitlök, ingefära och den nedre delen av salladslöken under omrörning.
  3. Häll i färs och stek under omrörning.
  4. Tillsätt doubanjiang och fortsätt steka under omrörning.
  5. Häll i generöst med shaoxing och låt puttra nån minut.
  6. Tillsätt vatten, socker, chinkiang, grönsaksfond, salt, sichauanpeppar och MSG. Låt puttra ca 10 min.
  7. Lägg försiktigt i tofukuberna och låt puttra en stund till.
  8. Häll i majsstärkelseblandningen och låt det koka upp och sen puttra 2 min.
  9. Ringla över lite sesamolja.
  10. Servera i en djup skål med ris vid sidan av.
  11. Toppa med den övre delen av salladslöken.
  12. Amaze.
  13. Ballz.

6 reaktioner till “Mapo Tofu”

  1. Låter som ett superrecept, men du glömmer en av mapo tofus viktigaste ingredienser: den svarta fermenterade bönpastan! Den är lika viktig som doubanjiangen, tycker jag 🙂

    1. Tack! Du menar douchi, dom fermenterade svarta sojabönorna? Jag har gått igenom massvis med recept men finner inget som säger att man måste använda dom. Det tycks vara vanligare att dom inte förekommer i denna rätt.
      Jag har en burk hemma. Får prova nästa gång 🙂

  2. Detta recept är makalöst gott!

    Gochugaru står som ingrediens, men används ej i ”Gör så här”-beskrivningen.

    Kommer att tillagas många ggr framöver!

  3. Det blir supergott med bönorna! Lyckades precis få tag på två påsar i en asiatisk butik. Nu behöver jag bara resten av ingredienserna.

Lämna ett svar till Clara Avbryt svar

Din e-postadress kommer inte publiceras. Obligatoriska fält är märkta *

Denna webbplats använder Akismet för att minska skräppost. Lär dig hur din kommentardata bearbetas.