EliasLacanne

Potatis och tofuomelett

Så. Nöjd. Jag. Är.
Behöver väl inte säga så mycket mer än så?
Tre tips ska du få innan vi sätter igång. 1. Ta en lite mindre stekpanna, gärna med inte så höga kanter. 2. Tänk på att inte ha för hög temperatur! 3. Var inte orolig för trickset med att vända den. Det är verkligen inte svårt.

1,5 dl kikärtsmjöl
1 msk majsstärkelse
1 msk näringsjäst
1/3 tsk bakpulver
1 tsk kala namak
0,5 tsk vardera av svartpeppar, lökpulver och vitlökspulver
1 dl havregrädde
1 dl osötad sojamjölk/havremjölk
2 tsk olja

3 små fasta potatisar
200 gram fast tofu
1 liten gul lök, skivad

Börja med smeten. Blanda dom torra ingredienserna och vispa sen ner grädde, mjölk och olja. Låt stå och svälla.

Skala potatisen och tärna den i lite ojämna bitar. Koka den tills den är nästan klar, ca 7 min.

Dela tofun på mitten och torka av så mycket vätska du kan. Pressa den hårt med hushållspapper utan att ha sönder den. Hetta upp en panna med lite olja och smula sönder tofun med händerna till tärningsstorlek. Stek på ganska hög temp och få lite yta och färg. Salta och ställ åt sidan för att svalna lite.

Vänd ner tofu, potatis och löken i smeten och blanda ordentligt med en slickepott.

Hetta upp en stekpanna med olja till medeltemperatur. Häll i smeten och jämna till den i pannan. Håll koll så att den inte får för mycket färg. Känn med stekspade så att den släppt överallt och lägg sedan över omeletten på en tallrik. Häll i lite olja i panna men häll ut/torka av överflödigt. Håll upp omeletttallriken med ena handen och lägg över stekpannan (med steksidan neråt mot omeletten såklart!). Tryck dom mot varandra och vänd över omeletttallriken i stekpannan. Lyft ur tallriken och akta så du inte bränner fingrarna. Tjusigt!
Nu steker du en stund till och sen är det bara att vända ur den på en tallrik. Dubbelkolla att den släppt överallt även nu. Lägg en tallrik i stekpannan och håll emot samtidigt som du vänder över omeletten.

Servera med en sallad och lite ajvar, havre fraiche, böndipp, tapenad, ketchup eller vad du nu gillar för sås.

Pasta med Cashewostkräm

Så enkelt men så damn gott!

Receptet för cashewostkrämen står lite längre ner. Prova gärna detta nästa gång du ska äta pasta:
Koka en tjock spagetti (jag älskar bucatini). Hyvla en zucchini med en osthyvel. Skär ett par blad svartkål i chipssize (skär bort mittenstjälken). Skiva en rödlök och några vitlöksklyftor. Stek först zucchini, sen svartkålen, sen rödlök och vitlök och sist häller du i spagettin. Ringla över olivolja och vänd runt ett par gånger. Salt, peppar och gärna lite persilja.
Lägg upp på tallrik, släng över en näve rostade pumpakärnor och ett par stora matskedar av ostkrämen.

Så. Gott.

Cashewostkräm
• 2 dl naturella cashewnötter*
• 2 dl havre fraiche
• 2 tsk citronjuice
• 0,5 dl näringsjäst
• 0,5 tsk vardera av lökpulver och vitlökspulver
• Lite salt, vitpeppar, gurkmeja och en nypa socker
• Ca 0,5 dl vatten

Lägg allt utom vatten i en hög behållare och mixa ordentligt.
Späd med lite vatten tills önskad konsistens.
Låt stå i kylskåp 20 min innan servering.

* Du kan blötlägga cashewnötterna nån timme om du vill ha krämen extra krämig men det är inte nödvändigt.

Cash-paprikasås

Lord oh lord.
Riktigt riktigt god pastasås! När du rostar paprika och vitlök i ugn innan dom mixas så får du fram lite djupare och mustigare smaker. Och bli inte orolig över att det är en hel vitlök, den blir mycket mildare av att rostas!

Obs! Receptet avser sås till pastarätt för ca 6 personer!

4 dl naturella cashewnötter
Ca 7 små röda paprikor alt. 5 stora
2 små gula lökar
3 morötter
1 vitlök (en hel jävla lök alltså)
1 dl näringsjäst
3 msk tomatpuré
3 dl havregrädde
4 dl sojamjölk
Olivolja
Paprikapulver, salt, peppar

Rensa och skär paprikan i stora klyftor. Skär löken i stora klyftor och morötterna delade på mitten. Lägg på en plåt med bakplåtspapper. Lägg vitlöken i mitten. Rosta på 225 grader i mitten av ugnen i ca 20-25 min. Det är okej med lite svarta kanter på paprikan men inte för mycket! Låt svalna lite och tryck sen ut vitlöksklyftorna från löken.
Har du en matberedare så använd den annars funkar stavmixer eller mixer.
Börja med nötterna och sen paprikan, löken, morötterna, näringsjästen och sist grädden och mjölken. Mixa tills att såsen är hyfsat slät.
Häll över i en kastrull och värm försiktig under omrörning. Den bränner lätt vid! Låt småputtra 10-15 min.
Ringla i lite olivolja och smaka av med paprikapulver, salt och peppar.

Smaklig spis!

Kikärtspannkakor med pressad tofu och paprikaspread

Ännu ett jävla pannkasrecept? You bet fucker! Jag tycker det är jävlig kul att experimentera med olika mjölsorter. Sen ser jag det som en ypperligt tillfälle att få mina söner att äta något annan än vetemjöl. Gissa om mina söner äter seitan ibland? Precis! Det är viktigt med en varierad kost och fatta vad ballt med pannkakor som innehåller kikärtor, mandlar och chiafrön och som dessutom blir jävligt goda?! Eller, ja, dom märker ingen skillnad men det är inte så konstigt med tanke på hinken med sylt som går åt. Hur som helst.. Hoppas du vågar prova och säg gärna vad du tycker!

Pannkakorna
2 dl kikärtsmjöl
1 dl mandelmjöl
1 msk chiamjöl
4 dl vatten
Salt, gurkmeja

Blanda dom torra ingredienserna och vispa ner vattnet.
Jag satte smeten sent på kvällen och stekte pannkakorna på morgonen. Jag tror inte det är nödvändigt att låta smeten stå så länge men jag skulle låta den stå i 30 min iaf. Om du inte kör en all nighter så berätta gärna hur dom blev.
Mina höll ihop perfekt!
Stek i olja tills gyllenbruna. Förvara dom färdiga pannkakorna på en tallrik med en djup skål som lock tills alla är färdiga. Blir 4-5 st.

Paprikaspread
1 frp cannellinibönor (230 g avrunna)*
1 frp kikärtor (230 g avrunna)*
1 röd paprika, rensad och skuren i mindre bitar
2 vitlöksklyftor, pressade
3 msk olivolja
1 tsk citronjuice
Salt, peppar

* går såklart bra med antingen två frp cannellinibönor eller två frp kikärtor också.

Mixa helt slät. Låt gärna stå i kylskåpet 15 min innan servering.
Även gott på mackan och som tillbehör till middagen!

Och angående tofun..
Jag har gjort en egen tofupress av två spillbitar av hyllplan och två små tvingar. Det är en enkel och billig lösning. Ännu billigare och enklare är det att vira in tofu i en köksduk och sen stapla kastruller och annat tungt ovanpå. Var försiktig bara så att tofun inte spricker och går sönder.
Jag pressade en hel natt i kylskåp och gick från 400 g till 290 g. Det är en jävla skillnad i fasthet! Antingen så steker du den och kryddar eller så marinerar du den, desto längre desto bättre. Jag stekte den i pinsamt mycket olja och sen kryddade med flingsalt, peppar och chiliflingor.

Sexig va?

Same day pretty fast smörgåstårta

Alltid när jag gjort smörgåstårta tidigare så har jag gjort den dagen innan den ska ätas och alltid så att det räcker till typ 27 personer. Då tar det alltid en hel jävla arbetsdags och man går in i väggen när man är klar.

Jag fick en vision om hur en enkel och snabblagad smörgåstårta som du äter samma dag kan se ut.

Det här är resultatet och som du tydligt kan se så blev det aweeeeesome!

400 gram fast tofu
4 msk vegansk majonnäs
Kala namak
Gurkmeja
Svartpeppar

1 frp kikärtor (230 g avrunna)
2 msk vegansk majonnäs
Ca 1,5 dl rensade och hackade vindruvor
Ca 1 dl grovhackade hassselnötter
Färsk hackad dill (går bra med fryst också)
1/2 rödlök, finhackad
1 tsk dijonsenap
Salt, peppar

Dekorera med
Gurka
Röd och svart tångrom
Vindruvor
Dillkvist

(Rörorna räcker till fyra tårtor)

Saffransrisotto med chilirostade pumpakärnor

Very simple men också väldigt gott! Det finns sådana dagar också. Let’s embrace them!

Saffransrisotto
5 dl arborioris
2 gula lökar, finhackade
4 vitlöksklyftor, finhackade
0,5 g saffran (1 kuvert)
3 msk vitvinsvinäger
2 grönsaksbuljongtärningar + 1,2 liter vatten
3 msk mjölkfritt smör
Olivolja
Salt, svartpeppar

Koka upp vattnet med buljongtärningarna och håll det småputtrande.
Stek löken mjuk i en stor panna med höga kanter. Ha i vitlöken och saffran och stek under omrörning en kort stund. Häll i riset och stek ytligare någon minut. Sänk värmen rejält och häll över buljong så att det täcker riset. Häll i vitvinsvinägern. Låt småputtra och spä med lite buljong varje gång det kokat in i riset. Rör försiktig då och då. När riset börjar bli klart (ca 20 min) så klickar du i lite mjölkfritt smör och ringlar över lite olivolja. Smaka av med salt och svartpeppar.

Chilirostade pumpakärnor
Hetta upp en torr panna och ha i ca 3 dl naturella pumpakärnor. Rosta under konstant omrörning. När dom fått färg och yta så ta av från plattan och häll över chili, salt och eventuellt smoked paprika. Lägg över i en skål och låt svalna tills servering.

Servera risotton med hackad röd paprika, finhackad rödlök och lite cocktailtomater.

Hoppas det ska smaka awesome vegan people!

Guds Bröd

Guds bröd är såklart kalljäst. Gud har inte bråttom och han vet att bröd som får kalljäsa alltid blir bättre och godare än standard människobröd.

Jag kalljäste på min balle (balkong för er som inte vet om det) i 8 timmar. Det var 4 grader varmt. Men vanligtvis så brukar jag köra i kylskåpet under natten. En standard ugnsplåt går in i ett standard kylskåp. Det är ganska awesome att gå upp en lördag morgon, sätta på ugnen och sen ha Guds bröd till frukost.

Nu till receptet!

Innan dom fått jäsa.

Direkt efter dom varit i ugnen.

Direkt innan dom åkte ner i min mage.

50 g jäst
3 dl osötad sojamjölk
2 dl vatten
0,5 dl olivolja
4 msk sirap
Salt
Manetoba cream tills fin deg, räkna med ca 1 kilo (funkar såklart med vanligt vetemjöl men Gud använder såklart en lite lyxigare mjölsort)

Smula sönder jästen i en stor skål. Häll i lite sojamjölk och rör ut jästen. Häll i resten av vätskan, sirap och salt. Rör i lite mjöl i taget tills du kan ta upp och knåda på bänk. Fortsätta med att tillsätta lite mjöl i taget tills att den inte längre blir fuktig. Knåda för hand ca 5 minuter tills du har en gudomlig deg.

Rulla ut till en korv och dela på 9 delar.
Rulla ut varje del till en korv på ca 10 cm och platta sedan till den och forma till en båt. Noas ark om du så vill. Lägg över på en klädd ugnsplåt och lägg sedan över en duk och låt jäsa kallt i minst 8 timmar.

När du är redo för att avnjuta Guds bröd så ställer du fram plåten på spisen och drar igång ugnen på 225 grader.
Låt brödet jäsa under duk i 40 min innan du penslar med sojamjölk och sedan kör dom 12 min i mitten av ugnen.
Vill du ha vackra snitt över dom så ta en riktgt vass kniv och dra försiktigt diagonalt över utan att pressa ur luften.
Självklart inte nödvändigt.

Låt svalna under duk 15 min innan du kommer till himmeln <3

Seitankorv med stuvade makaroner

Nej, den smakar inte som falukorv. Den smakar jävligt gott och har en väldigt korvig smak.

150 g fast tofu
1 gul lök
1 msk ljus soja
1 msk ljus misopasta
3 msk tomatpuré
0,5 dl olja
3 dl vatten
Salt, vitpeppar, svartpeppar, cayenne, kryddpeppar, muskotnöt (krydda ordentligt!)

Kör allt i en mixer tills det är helt slätt.

Häll upp 4 dl gluten i en skål och häll över vätskan. Blanda ordentligt med en gaffel. Strö försiktigt över mer gluten tills att du har en deg som håller ihop. Men den ska vara blöt och lite kladdig! Knåda den på bänk ca 5 minuter. Kom ihåg, den ska absolut inte vara torr. Extra viktigt att alltså börja med lite gluten.
Forma en avlång korv och låt vila 10 min.

Sätt ugnen på 180 grader.
Använd extra starkt folie och rulla in korven. Den ska inte rullas tight eftersom den kommer svälla. Sikta på att tre lager folie runt korven och snurra ändarna väl.
Om du inte använder extra starkt folie eller rullar för tight så finns det risk att den smäller i ugnen. Då kommer du bli ledsen.

Kör i mitten av ugnen i 2 timmar. Ta ut och låt svalna tills rumstemperatur. Öppna alltså inte för att titta på korvjäveln! Du måste vänta till dagen efter. Don’t fucking ruin it now! Lägg i kylskåp och låt vila minst 10 timmar.

Den håller 2 veckor i kylskåp och funkar asbra att frysa.
Det blir ca 700 gram färdig korv.
Den är jättegod att äta kall och blir superfin av att steka på medelvärme i olja och/eller mjölkfritt smör. Lite flingsalt och några drag med pepparkvarnen när den fått lite yta och färg är trevligt.

Just det! Stuvade makaroner! Jag har provat alla möjliga varianter på att få till den perfekta stuvningen men igår så var faktiskt första gången jag blev 100% asnöjd.

1 stor msk mjölkfritt smör
1 msk tapiokastärkelse (alt. majsstärkelse eller potatismjöl)
5 dl sötad sojamjölk
5 dl osötad sojamjölk
5 dl gammeldags idelmakaroner

Smält smöret, häll över stärkelsen, vispa ner mjölken. Koka upp, häll i makaronerna. Småputtra tills den är krämig och perfekt. Salta, lite svartpeppar och riven muskotnöt. Dö av lycka.

Gary Moore

Näringsjäst. Smakar det som ko-ost? Nej. Jag tycker det har en ”ostig” smak men det finns folk som inte håller med om det också.
Däremot så är det otroligt gott och går att använda på samma sätt som du kanske gjorde när du var en douch och åt ko-ost! Typ som havremjölk. Det smakar ju inte komjölk direkt. Men det är fucking awesome och används på samma sätt som ko-bröstmjölk, icke sant?

Den första varianten vet jag inte vem som kom på men det är en vegansk ostsåsklassiker nu känns det som. Jag har tweakat lite för att få en egen touch på den (läs: godare, bättre).

Den andra varianten är så sjukt god att strössla över allt som har med pasta att göra!

Den tredje varianten är grymt god på pizza, fast när pizzan kommer ut från ugnen. Den äts alltså kall. Den är även grym att äta med kex.

Och du, när du lagar den här grymma rätten, gör pumpakärnorna, ost 1 och 2 innan du sätter igång med ost 3, och pastan.
Hoppas du blir/är lika förälskad i näringsBäst som mig! <3

Rostade pumpakärnor
Rosta naturella pumpakärnor under omrörning i torr panna tills dom fått färg och lite yta. Salta och låt svala.

OST 1
1,5 dl näringsjäst
1 dl sötmandel
Salt, svartpeppar, cayenne

Mixa till ett fint strössel.

OST 2
1,5 dl naturella cashewnötter
2 vitlöksklyftor, pressade
2 dl havre fraiche
1 msk citronjuice
2 msk näringsjäst
Salt, vitpeppar

Koka cashewnötterna 10-15 min och låt dom sedan svalna lite. Mixa helt slät med resten av ingredienserna och låt sedan stå i kylskåp 10-15 min innan servering.

OST 3
3 normalstora fast potatisar, skalade och skurna i minde bitar
2 normalstora morötter, skalade och skurna i minde bitar
1 dl naturella cashewnötter
1 gul lök, skuren i klyftor
2 vitlöksklyftor, skuren i mindre bitar
2 msk citronjuice
2 msk mjölkfritt smör
1 tsk ljus misopasta
0,5 tsk socker
1 dl näringsjäst
1 dl spad
2,5 dl havregrädde
2 msk tapiokastärkelse* + 0,5 dl spad
Salt, vitpeppar, gurkmeja

* Köps på asiatiska livs och ger en viss trådighet i såsen men det funkar med majsstärkelse också.

Lägg i potatis, morötter och cashewnötter i en kastrull och täck med vatten. Koka tills dom är mjuka. Sila av spadet men spar det. Lägg alla ingredienser, förutom havregrädden och stärkelsen, i en mixer. Mixa helt slät. Inte en enda jävla klump! Häll sakta i grädden och mixa ihop den med. Häll tillbaka i kastrullen och låt småputtra. Vispa ut stärkelsen med lite av spadet i en skål och häll i kastrullen. Smaka av och låt småputtra under omrörning tills det är dags för servering.

Servera med finpasta (d.v.s ingen jävla fullkorn). Häll över ostsåsen, klicka i cashewosten och pudra över generöst med guldströsslet. Pumpakärnorna vid sidan av. Bellisimo!

PS. Har du näringsjäst som är berikat med B12 så är du safe 14 år framöver.

Tack till Jessy Eckerman som döpte rätten till mig också! <3

Inspirationsgröt

Ja, jag vet. Gröt. Alla kan väl göra gröt och det behövs väl för fan inget jävla recept för det?!

Du har helt rätt. Men tanken är att du ska bli lite inspirerad. Dels till vad du kan ha i gröten men även vad du kan ha på.

Sluta gnäll nu och bli inspirerad istället.

* Koka inte din havregrynsgröt med vatten såvida du inte gillar tapetklister. Koka med havre/sojamjölk som en normal människa för fan.

* Det säljs en jävla massa pulver idag. Nyponpulver, tranbärspulver, blåbärspulver, hallonpulver mm. Släng i en matsked i gröten och känn dig lite extra nyttig.

* Frysta bär. Din gröt blir både godare, sexigare och nyttigare av lite frysta blåbär/hallon/mango/jordgubbar.

Saker du bör ha i skafferiet:
* Hasselnötter, cashewnötter, valnötter, sötmandlar, pumpakärnor, solrosfrön, chiafrön, sesamfrön, gojibär, kokosflingor, kokosflakes, russin.

Hirsbollar med linser och valnötter, rostad sötpotatis och pepparotsaioli

Jag älskar sötpotatis men jag har aldrig blivit riktigt nöjd när jag gjort dom själv i ugnen. För mosiga och helt jävla sladdriga är så dom brukar bli tycker jag. Dom innehåller en jävla massa vätska, det har jag ju fattat. Idag testade jag något som ju funderat på. Låg temp, lång tid.
Guess what?
Det är så du måste göra för att dom ska bli goda! ”250 grader i 20 min” mein azz!! Du får aldrig ut all vätska på den tiden! Spelar ingen roll om du strålar dom!
They must be loved slow and gentle.
Lite som jag.
Inte.

Ja, lite mer än en timme och trettio minuter. Så jävla lång tid tar det. Men det är så jävla värt det också! Krispig, seg yta och mjuk, härlig insida. Den tiden passar perfekt för detta recept också. Sjukt goda bollar och amazing aioli. Har du inga kids så ös i lite chili eller sriracha i bollsmeten för lite hetta om du gillar det.

The ballz (ca 25 st)
1,5 dl okokt hirs
2 dl okokta röda linser
1,5 dl valnötter
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
3 msk majsstärkelse
2 msk ljus soja
Salt, svartpeppar, kryddpeppar, timjan

Koka hirs enligt anvisningar på frp (tar ca 20 min). Låt ånga av och svalna. Koka linser enligt anvisningar på frp (tar ca 10 min). Sila av överflödigt vatten.
Mixa valnötter tillsammans med lök och vitlök.
Blanda alltsammans i en stor skål. Fukta händerna lätt med kallt vatten och rulla bollar. Jag använder mig av en glasskopa.
Stek på medelvärme i olja tills dom fått en krispig och härlig yta. Avsluta med lite flingsalt, svartpeppar och klipp över lite färsk persilja.

Pepparotsaioli
0,5 dl aqua faba
1 tsk dijonsenap
2 tsk pepparrot (på tub eller burk)
3 tsk vitvinsvinäger
2 vitlöksklyftor, pressade
2 dl rapsolja
Salt och vitpeppar

Lägg allt i en hög behållare och mixa med stavmixer tills den är tjock och krämig. Låt stå kallt 15 min innan servering.

Sötpotatis
Skölj och skrubba potatisen.
Skär ganska stora klyftor och lägg på en plåt med bakplåtspapper, skalet nedåt.
Kör i mitten av ugnen på 150 grader i 1:30 tim (en och en halv timme). Öppna luckan och släpp ut ånga varje halvtimme.
Ta ut plåten och höj värmen till 225 grader. Pensla klyftorna med olja och salta. Kör ca 5 min eller tills dom fått lite färg.

Gör receptet i denna ordning:
Börja med potatisen. Gör klart aiolin. Gör smeten för bollarna. Samtidigt som du steker bollarna så skär du lite grönsaker som du snabbkokar när potatisen varit inne 1:30. Räkna med att det tar ca 20 min att steka bollarna.

Janssons frestelse

1 kilo fast potatis
2 gula lökar
1 msk potatismjöl
3 dl havregrädde
1 dl söt sojamjölk
1 msk vitvinsvinäger
1/2 msk socker
15 mellanstora kapris
1 ark nori
Kryddpeppar
Ströbröd

Skala potatisen och skär dom i pinnar. Skiva löken och stek den mjuk. Krydda med salt, peppar och kryddpeppar.
Vispa potatismjöl med grädde, mjölk, socker och vitvinsvinäger.
Smörj en ugnsform och lägg hälften av potatisen i botten. Finhacka kaprisen, strössla sönder norin och lägg på tillsammans med löken. Salta och peppra.
Lägg på resten av potatisen och häll över gräddblandningen.
Salta och peppra och strössla med ströbröd.
Klicka i lite mjölkfritt smör.

Kör i nedre delen av ugnen på 225 grader i ca 55 min.

Grönkålspannkakor med tahinikräm

Grönkål. Så jävla ball grönsak. Tröttnar fan aldrig på den! Fick en idé om att den lär vara god i pannkaka.. som så många gånger tidigare så hade jag rätt även nu. Prova så får du se!

Grönkålspannkakor
2 dl vetemjöl
0,5 dl kikärtsmjöl
0,5 dl sojamjöl
2 msk majsstärkelse
2 msk olja
5 dl sojamjölk
Salt

50 g rensad och slungad grönkål

Häll upp dom torra ingredienserna i en skål och vispa sen sojamjölken och oljan. Låt stå och svälla medan du fixar grönkålen.

Skölj några blad med grönkål och skär av mittenstjälken. Strimla bladen och lägg i en ren kökshandduk. Slunga så att du blir av med all vätska. Vänd ner i pannkakssmeten.

Använd en stor slev för att klicka i smeten i stekpannan. Stek gyllenbruna på medelvärme.

Tahinikräm
5 msk tahini
1/2 chili, rensad och finhackad
2 vitlöksklyftor, pressade
1 msk citron
0,5 dl vatten
1/2 tsk socker
Fryst persilja
Salt, peppar

Blanda allt i en skål och låt stå 10 min innan servering.

Småkorv

Wow. Riktigt goda små söta korvar gjorde jag igår. Som du säkert förstår så tänkte jag göra något liknande prinskorv. Dom här smakar inte prinskorv för jag minns ärligt talat inte hur det smakar. Och jag bryr mig inte heller. Dom här är goda och smakar korv. Skitsamma om det inte smakar som dom traditionella mordkorvarna. Fuck that!
Dom här är lätta att lyckas med men läs receptet ordentligt nu för fan.

150 g fast tofu (jag använder Yi-Pin extra hård)
4 dl vatten
0,5 dl olja
3 vitlöksklyftor, pressade
2 msk ljus miso
2 msk tomatpuré
2 msk rödbetspulver (kan uteslutas)
1 tsk dijonsenap
2 tsk liquid smoke
Salt, lökpulver, paprikapulver, ingefära, kryddpeppar, vitpeppar, muskotnöt, cayenne
KRYDDA ORDENTLIGT!

Skär tofun i lite mindre bitar och lägg i en mixer tillsammans med resten av ingredienserna. Mixa helt slät.

1 dl sojamjöl
Ca 4,5 dl gluten

Häll upp 4 dl gluten och 1 dl sojamjöl i en skål och blanda. Häll över vätskan och blanda snabbt ihop till en deg. Ta upp degen och knåda för hand. Ha försiktigt på mer gluten om så behövs. Degen ska vara lätt fuktig och enkel att forma. Knåda ca 4 min.

Forma till en stor jävla korv och skär loss en bit i taget för att väga 50 gram styck.
Har du ingen matvåg så dela på 19 delar. Rulla små korvar som är ca 8 cm.
Klipp loss aluminiumfolie så att du kan göra små söta smällkarameller av dom små jävlarna.
Rulla dom inte för tight i foliet! Lämna lite utrymme kvar! Dom expanderar när dom blir varma och rullar du för tight så kommer dom smälla.

Kör 45 min i mitten av ugnen på 180 grader.
Ta ut och låt dom svalna ordentligt på gallret innan du öppnar upp foliet. Lägg dom på en tallrik och låt dom svalna helt innan du plastar in och låter dom vila minst 10 timmar i kylskåpet.
Ha lite jävla tålamod. Seitan blir alltid myyyyycket bättre av att vila ett dygn i kylskåpet. Så är det bara.

Jag åt dom kalla. Asgoda! Sen stekte jag dom försiktigt på medeltemp. Också asgoda! Ska prova att sjuda dom i buljong, bara så att dom blir varma men jag misstänker att dom blir goda då också.

Hoppas du ska gilla dom!

PS. Ursäkta om jag svär mer än vanligt men det är min jävla blogg och jag uttrycker mig hur jag vill.

Tofu Frittata

För bara några år sen så visste jag knappt vad tofu var för något. Dom få gångerna jag åt det så tyckte jag inte det smakade något och att konsistensen var svampig och tråkig.
Shit vad obildad jag var!
Tofu är en fantastiskt produkt som det går att göra så sjukt mycket gott med! Som du säkert vet så tillverkas tofu av den magiska sojabönan.

Vet du en annan ball sak? Det finns ett svenskt företag med tofutillverkning här i Stockholm! Dom gör grymt god tofu och har massa olika varianter. Jag köper alltid den som heter ”extra hård” på en asiatisk livsmedelsbutik i närheten av vart jag bor men både Hemköp och Willys säljer deras produkter. Hittar du inte produkterna på hyllan så prata med butiksansvarig så plockar dom in det. Företaget heter Yi-Pin.
Tycker du jag gör reklam och säljer min själ? Jag gör reklam. Och det är för att jag väldigt ofta använder deras produkter och förutom att det är bra och god tofu så är det billigt också.
Jag tog kontakt med dom och frågade om jag och min son kunde få se hur tillverkningen går till i deras fabrik i gengäld mot att jag skrev lite kort om dom här på bloggen. Dom svarade vänligt att det var en toppenidé!
Och nu sitter vi här. Min själ. Såld till djä..
så ligger det till iaf.

Nu till receptet, ett gäng fantastiska tofu frittatas!
Dom passar till frukost, lunch, mellis och på utflykten till skogen. Kan ätas varma och kalla och kan varieras beroende på vad du har hemma och gillar.

400 g fast tofu
1 dl osötad sojamjölk
2 msk ströbröd
3 msk näringsjäst
2 msk pumpakärnspesto (eller annan veganpesto)

1 gul lök
3 vitlöksklyftor
7 cocktailtomater
1 röd paprika
1 stort knippe bladpersilja
Olivolja
Salt, peppar, gurkmeja

Börja med att halvera tofublocket på längden. Lägg dom båda bitarna på dubbelvikt hushållspapper, ovan och under. Ställ en tung skål, stekpanna eller likande ovanpå för att pressa ur vätskan. Låt stå till resten är klart.

Finhacka löken, tärna paprikan och dela tomaterna på fyra. Stek i lite olivolja tills löken fått lite färg. Finhacka vitlök och persilja och stek med några minuter. Salt och peppra. Ställ av från plattan och låt svalna lite.

Vispa ströbröd, näringsjäst, pesto, salt, peppar och lite gurkmeja med sojamjölken i en stor skål. Smula sönder tofun med händerna och blanda i resten.
Blanda allt väl med en slev.

Klipp fyrkantiga bitar av bakplåtspapper och tryck ner i en muffinsugnsform eller använd helt enkelt bara vanliga muffinsformar.
Använd en matsked och klicka i smeten. Ta en tesked för att trycka till smeten och jämna till den lite.
Receptet ger ungefär sex stycken, lite beroende på hur stora formar du har/gör.

Kör i mitten av ugnen på 200 grader ca 35-40 min. Dom ska bli ordentligt gyllenbruna och vackra.
Låt dom svalna och sätta sig 10-15 min innan du äter dom.

Dom är grymt goda kalla också! Vill du äta dom varma så går det bra att micra dom någon minut på hög temp.

Seitanbiff med klyftpotatis och gräddsås

Om du googlar ”avantgardevegan steak” så kommer du hitta ett youtube-klipp som inspirerade mig till receptet nedan. Fantastisk kock! Snygg som fan är han också.

0,5 dl olja
0,5 dl rödvin (matlagningsvin går superbra!)
1 gul lök
3 vitlöksklyftor
2 msk ljus miso
2 msk ljus soja
2 msk tomatpuré
2 dl svarta bönor
1 tsk meridian/marmite
2 tsk liquid smoke
1 tsk sirap
1 grönsaksbuljongtärning
4 dl vatten
Kryddor: salt, peppar, kryddpeppar, timjan, oregano, chili

Mixa helt slät.

Blanda med 6 dl gluten och 1,5 dl kikärtsmjöl.
Börja med 5 dl gluten och 1,5 dl kikärtsmjöl i en skål och häll på mer gluten tills att du har en deg som inte klibbar. Men den ska inte vara torr!
Nu ska du knåda ORDENTLIGT i 10 min.
Sätt timern på 10 min! Knåda, vik över, knåda, slå på den. Sen ska du platta ut den till en stor rektangulär kaka, ca 30×20 cm, ca 1,5 cm tjock. Skär ut biffarna, bör bli ca 6-8 st.
Tänk på att inte ha för tjocka eftersom dom sväller sen när du sjuder dom.

Låt biffarna vila 10 min.
Under tiden kokar du upp:

3 l vatten
1 gul lök, i klyftor
3 vitlöksklyftor, delade
1 grönsaksbuljongtärning
0,5 dl ljus soja
1 msk ljus miso
2 msk rödvinsvinäger
3 lagerblad
1 tsk sirap
Salt, peppar, kryddpeppar, koriander, ingefära

När det kokar så sänk värmen. Lägg i biffarna och lägg ett lock på kanten. Tänk på att det ska sjuda vilket betyder precis INNAN det kokar. Det ska alltså inte komma upp massa bubblor. Det ska heller inte vara för kallt. Utan precis innan det börjar koka. Det betyder att du måste ändra temperatur, dra kastrullen på och av ganska mycket. Om du går och sätter dig i soffan och slappnar av för länge så kommer det antingen stormkoka eller så kommer dom ligga i en ljummen buljong och då får du inte den konsistensen vi vill ha.
Dom ska sjuda 1:30 tim (en och en halv timme).
Ta sedan upp dom och lägg på ett stort fat. Låt svalna tills dom är rumstempererade, plasta in och ställ sedan i kylskåp.

Koka ner buljongen och spar. Den blir supergod som sås när du blandar den med lite havregrädde, mörk soja och majsstärkelse.

Du FÅR inte äta dessa samma dag. Biffarna MÅSTE vila minst 8-10 timmar.

Dagen efter så värmer du en panna till medeltemp. Stek dom försiktigt i mjölkfritt smör och olja. Tänk på att inte ha för hög temp eftersom seitan då lätt får en hård yta.
Salta och peppra. Ös biffarna med margarinet och oljan.

Ganska så sjukt gott va?

Blåbärskola

1 dl sirap
2,5 dl havregrädde
2,5 dl socker
1 dl frysta blåbär
100 choklad (Coop har en mörk blåbärschoklad)
50 g mjölkfritt smör

Smält sirap, grädde, socker och blåbär i en kastrull. Koka på medelvärme. Rör då och då. Har du en termometer så sikta på 120 grader. Annars får du göra kulprovet. Ta ett glas med kallt vatten och droppa i en droppe av smeten. När du kan ta upp smeten och forma en boll så är den klar.
Tog ca 15 min för mig.

Lägg i chokladen och margarinet i kastrullen och rör tills det smält samman. Häll upp i form klädd med bakplåtspapper (jag tog en springform på 26cm i diameter). Låt stå på balkong/kylskåp tills den är fast. Räkna med att det tar ett par timmar.

Ät ett gäng och må lite så där härligt illa.

Pumpakärnspesto

Pinjekärnor är gott men också väldigt dyrt. Pumpakärnor är gott men också väldigt billigt. Prova den här varianten på ball pesto så kan snobbjävlarna behålla pinjekärnorna för sig själva!

2,5 dl pumpakärnor
2 vitlöksklyftor, pressade
1 tsk salt
2 msk näringsjäst
0,5 tsk fänkålsfrön
1 tsk korianderfrön
0,5 tsk svartpepparkorn
1 msk citronsaft
1,5 dl olivolja

Rosta pumpakärnorna i en torr panna tills att dom fått lite färg. Låt svalna tills dom är rumstempererade.
Kör kryddorna i en mortel. Mixa först pumpakärnor till ett fint strössel. Häll sedan i kryddorna, näringsjästen, vitlöken, citronsaften och oljan. Kör tills du har en slät kräm.
Förvara i kylskåp.

Potatisomelett med grönkål och tofu

Jag är väldigt stolt över detta recept! Den blir otroligt god och mättande. Bli inte rädd över det lite långa receptet, den är inte alls svårt att göra. Ställ fram allt du behöver på diskbänken så flyter allt på och du hinner röja undan när den är i ugnen.
Hoppas du ska gilla den!

5 dl kikärtsmjöl
3 msk potatismjöl
1 tsk bakpulver
2 msk näringsjäst
2 tsk kala namak
En nypa gurkmeja
6 dl osötad sojamjölk

500 g fast potatis

100 g grönkål
1 gul lök
En bit purjolök, ca 10 cm
3 vitlöksklyftor
Salt och peppar

400 g tofu

Here we go..!

Blanda kikärtsmjöl, potatismjöl, näringsjäst, kala namak, bakpulver och gurkmeja i en stor skål. Vispa ner sojamjölken och låt stå och svälla tills resten nedan är klart.

Skrubba potatisen och koka den så att den är lite halvt klar, ca 10 min. Häll av vattnet och fyll sedan på med kallt vatten och ställ åt sidan.

Sätt ugnen på 200 grader och smörj en ugnsform som är ca 25×25 cm med mjölkfritt margarin.

Skölj grönkålen, skär bort stjälken och strimla den. Skiva lök och purjolök. Finhacka vitlöken.
Börja med att steka grönkålen, sedan lök och purjolök och slutligen vitlök. Salta och peppra. När allt fått lite färg så lägger du över i en djup tallrik.

Halvera tofublocket på längden och pressa skivorna med hushållspapper och torka dom så gott det går. Smula sönder tofun i en stekpanna med lite olja och stek så att vätska åker ur. Låt den få lite färg och häll sedan över på en tallrik för att svalna en aning.

Skiva potatisarna i lite halvtjocka skivor. Lägg hälften i botten av formen och spar den andra hälften som ska hamna högst upp.

Vänd ner grönkålsblandning och tofun i kikärtssmeten.

Häll över allt i formen och lägg sedan på potatisskivor. Salta och peppra och ringla över lite olivolja.
Ställ i mitten av ugnen i ca 40 min. Den ska bli gyllenbrun. Känn med potatissticka för att vara säker på att den inte är kletig.

Ta ut och låt den sätta sig i 15 min. Detta är viktigt! Ta en vass kniv och skär längst kanterna. Lyft upp bitarna med hjälp av en stekspade.

Servera med en simpel sallad och eventuellt nån sås. En klick havre fraiche, lite ajvar eller ketchup om du gillar det.

Bon appétit mina gröna vänner.

Gluten är livet

Hej, jag driver den här bloggen och är enligt mig själv expert på gluten. Jag pluggade media i gymnasiet och har läst matte b och naturvetenskap b på komvux samt är utbildad massageterapeut.
Jag har också läst lite diverse bloggar och nån artikel nån gång där dom skrev att gluten är asbra.

Gluten innehåller allt vi behöver rent näringsmässigt och ger bra mättnadskänsla om man äter enorma mängder. Eftersom jag är expert på området så vill jag uppmana dig att äta så mycket gluten du bara kan!

Gluten är livet, gluten är Gud.