Grönsakspannkakor

Jag älskar matiga pannkakor! Dom här får en härlig konsistens och väldig god smak och det är ett perfekt sätt att lura i ungarna lite grönt också. Prova!


Receptet ger ca 12 st ”amerikanska pannkakor”

Ingredienser

Smeten

• 4,5 dl sojamjölk
• 4 dl vetemjöl
• 2 dl kikärtsmjöl
• 1 dl kikärtsspad
• 1 dl soygurt
• 1,5 msk bakpulver
• 1 tsk salt

Grönsakerna

• 1/2 fänkål
• 1/2 zucchini
• 2 morötter
• 1 röd paprika
• 1 liten broccoli
• 3 salladslökar

Gör så här

Smeten

Använd en stor skål och blanda dom torra ingredienser. Vispa ner vätskan med en el-visp. Låt smeten svälla 10 min.

Grönsakerna

Skär grönsakerna (förutom salladslöken) grovt och lägg i en matberedare. Pulsa tills att allt är finhackat. Har du inte en matberedare så fickhacka allt för hand. Skär salladslöken i tunna slantar.

Blanda ner alla grönsaker i smeten. Stek på medeltemperatur i olja tills att båda sidor är gyllenbruna.

Rostad spetskål

Skär en spetskål på fyra och lägg på en plåt. Ringla över olivolja, krydda med cayenne salt och peppar. Kör i mitten av ugnen på 225 grader i ca 20 min.

Limesås

Blanda zest och saft från lime med soygurt och lite salt. Låt stå i kylen 20 min innan servering.

Rostade pumpakärnor

Rosta pumpakärnor i en torr panna under omrörning tills att dom fått lite färg. Salta och låt svalna. Förvara i burk med lock.


Här vänder jag ner grönsakerna i smeten


Här vänder jag ner salladslöken


Att använda dubbla pannkaksjärn med non-stick sparar massa tid när man har småbarn!

Vegansk kantarellomelett

Herrejösses min skapare i himmelen. Den här blir helt sjukt god! Se till att få tag på epic osten, den är väldigt viktig här. Jag är övertygad om att den kommer börja dyka upp i vanliga butiker snart eftersom dom flesta är överens om att det är den godaste veganosten. Och rismjölet köper du i vilken asiatisk livs som helst eller beställer online. Det är klibbigt rismjöl och ger en speciell konsistens som lämpar sig väldigt bra när man gör vegansk omelett (och annat).

Ingredienser

SMETEN
• 1,5 dl klibbigt rismjöl
• 0,25 dl kikärtsmjöl
• 0,25 dl majsstärkelse
• 1/2 tsk salt
• en knivsudd gurkmeja
• 2,5 dl växtmjölk

DET ANDRA
• 200g färska kantareller
• 2 scharlottenlökar, finhackade
• 3 vitlöksklyftor, finhackade
• 90g violife epic mature cheddar, riven
• olivolja

Gör så här

  1. Blanda dom torra ingredienserna till smeten och vispa ner vätskan.
  2. Låt smeten svälla i 10 min.
  3. Använd gärna en non-stickpanna med höga kanter. Fräs kantarellerna tills vätskan åkt ut.
  4. Häll på lite olivolja och tillsätt lök och vitlök. Salta och peppra. Stek nån minut och sänk värmen rejält.
  5. Häll över smeten och sätt på ett lock. Stek några minuter innan du lägger över osten och sen sätter på locket igen. Se till att osten smälter ordentligt och att smeten är helt klar. Stek på svag värme! Bör ta ca 10 min.
  6. Vänd över ena halvan och för sen över omeletten på en tallrik för servering!

Svartpeppar- och vitlökssalami 2.0

Ja, jag gjorde ju ett recept för ett par år sedan med en salami som jag gjort massvis med gånger men när jag skulle göra den här för nån vecka sen så tyckte jag att det var dags för en uppdatering. När man gör så pass mycket seitan som jag ändå gör så hinner man ju utvecklas en del.. märkligt ändå att jag inte har utvecklat celiaki med tanke på mängden gluten som passerar min tarm. Hur som helst. Nu kör vi!

För att lyckas med receptet så FÖLJ RECEPTET. Ögonmåtta inte, slarva inte, läs igenom noga, förbered och använd dom ingredienser som står.

I detta recept så behöver du en måttsats och en matvåg.

Är du inte bekant med seitan så har jag skrivit en FAQ här

Ingredienser

• 40g miso
• 30g tomatpuré
• 15g dijonsenap
• 1 msk lökpulver
• 2 tsk hela fänkålsfrön
• 2 tsk rökt paprikapulver
• 1 tsk salt
• 1 tsk malda korianderfrön
• 1 tsk vitpeppar
• 1 tsk chiliflingor (uteslut om du inte gillar lite hetta)
• 1 tsk socker
• 1 tsk MSG (kan uteslutas)
• 2 tsk vitvinsvinäger
• 1 msk grönsaksfond
• 2 msk olja
• 2 dl vatten
• 7 vitlöksklyftor, pressade

• 250g glutenpulver
• grovmald svartpeppar, ca 2 msk

Gör så här

  1. Lägg allt utom glutenpulver i en skål och vispa ordentligt.
  2. Väg upp gluten i en annan skål och häll sedan över vätskan. Använd en slickepott för att få med allt. Vänd rund tills att du har en deg.
  3. Knåda degen i skålen i 1 min.
  4. Låt degen vila 10 min.
  5. Sätt ugnen på 175 grader, över- och undervärme, fläkten av och ta ut gallret.
  6. Häll ut ett par msk grovmald svartpeppar på bänken.
  7. Forma degen till en korv, ca 20 cm lång. Rulla den i svartpepparn så att den blir jämnt täckt.
  8. Ta två ark extra starkt aluminiumfolie och rulla korven. Snurra sidorna försiktigt utan att dom går sönder. Som en smällkaramell alltså.
  9. Lägg den på gallret och kör mitt i ugnen i 70 min.
  10. Ta ut och låt korven svalna ca 1 timme i rumstemperatur.
  11. Låt korven vila med folie på i kylskåp minst 8 timmar innan du skär loss en skiva.
  12. Skriv gärna en kommentar om du uppskattar receptet!

Tips från glutencoachen!
Har du mätt temperaturen i din ugn nån gång? Ugnar suger generellt röv och förvånansvärt många ger helt fel temperaturer. Du sätter ugnen på 225 grader men i verkligheten så är den bara 205 grader vilket såklart kommer fucka up din kaka. Eller, en kaka kan man ju hyfsat enkelt se/känna om det är klar. Seitan inlindad i två lager folie är lite knepigare. Så, kolla att tempen stämmer. Enklast är att lägga en mattermometer i ugnen.

Nudlar med jordnötssås

Så jävla gott. Variera med topping du själv gillar. Går fort och är enkelt att göra. En skål med nudlar och denna sås är allt du behöver en varm sommardag. Tack Elias.

Ingredienser

• 3 vitlöksklyftor, rivna
• 1 ”tumme” ingefära, riven
• 250 ml kokosmjölk
• 5 dl vatten
• 4 msk jordnötssmör, smooth
• 1 lime, saften
• 3 msk ljus sojasås
• 2 msk socker
• 1 tsk salt

Gör så här

  1. Stek vitlök och ingefära försiktigt i en kastrull under omrörning tills att dom fått lite färg.
  2. Tillsätt resten av ingredienserna och låt koka upp.
  3. Låt småputtra ca 10-15 min.
  4. Rör då och då.
  5. Häll över dina nudlar och rör om!

Toppings!

• Färsk koriander
• Hackade jordnötter (lägg i en påse och slå sönder)
• Rostade sesamfrön
• Svarta sesamfrön
• Chiliolja
• En limeklyfta
• Färsk chili
• Fritera hela sichuanpepparkorn och torkad chili på låg temp under omrörning (bränner lätt, så håll stenkoll!), sila av och använd oljan för sig och finhacka kornen och chilin när den torkar som ett smakrikt strössel!

TIPS!

När jag kokar vetenudlar så sköljer jag alltid av dom lite hastigt med kallt vatten för att dels stanna tillagningen men också för att bli av med stärkelsen. Du hittar dom godaste nudlarna i asiatiska livsmedelsbutiker men det finns också att beställa online.

Risplättar

”Glutinous rice flour” är alltså mjöl gjort på klibbigt ris och ger en speciell konsistens i plättar och används också för att göra massvis med annat, bl.a. bakelser och desserter. Jag har sett det på Ica maxi men annars finns det på alla asiatiska livs eller online. Dom blir grymt goda dom här plättarna! Mjuka, fluffiga och lite sega. Prova!

Ingredienser

• 2 dl rismjöl (se bild)
• 2 dl vetemjöl
• 1 msk bakpulver
• 1/2 tsk salt
• 1 dl soygurt
• 3 dl växtmjölk

Gör så här

  1. Blanda dom torra ingredienserna och vispa ner vätskan.
  2. Låt svälla i 10 min.
  3. Stek på medelvärme tills dom är gyllenbruna på båda sidorna.

Lacannare

Utan tvekan mitt vassaste recept på korvar av detta slag. Det krävs en jävla massa experiment och försök för att få till en korv som både smakar gott men framförallt har en trevlig konsistens. Här är det en kombination av tofu, korngryn och metoden att ånga som gör dom perfekta. Skönt med ett seitanrecept som inte kräver att du ska knåda överhuvudtaget också! Glöm inte att lämna en kommentar om vad du tycker om receptet. Tack till Gustav Johansson som kom på namnet på korvarna.

Detta recept kräver att du har
• En matvåg
• En måttsats
• Nåt sätt att ånga, t.ex kastrull-durkslag-lock eller bambuångare eller riskokare eller insats till kastrull.

För att lyckas med receptet så FÖLJ RECEPTET. Ögonmåtta inte, slarva inte, läs igenom noga, förbered och använd dom ingredienser som står.

Är du inte bekant med seitan så har jag skrivit en FAQ här

Ingredienser

• 150g extra hård tofu, snabbpressad*
• 30g miso
• 30g tomatpuré
• 10g dijonsenap
• 1 msk lökpulver
• 1 msk vitlökspulver
• 2 tsk socker
• 1 tsk MSG (kan uteslutas)
• 1 tsk rött jäst rispulver (kan bytas mot rödbetspulver eller uteslutas)
• 1 tsk smoked paprikapulver
• 1 tsk örtsalt
• 1 tsk vitpeppar
• 1 msk grönsaksfond
• 2 msk olja
• 2 tsk vitvinsvinäger
• 3 dl vatten

• 25g korngryn (okokt)
• 1 msk chiliflingor

• 300g glutenpulver

Gör så här

  1. Lägg allt utom korngryn, chiliflingor och glutenpulver i en hög behållare och mixa helt slätt.
  2. Häll i korngryn och chilipulver i smeten och blanda.
  3. Väg upp glutenpulver i en stor skål. Häll över vätskan. Använd en slickepott för att få ut allt. Blanda tills det börjar bli en deg. Använd handen och knåda snabbt ihop en fast deg.
  4. Väg degen och dela på 9 lika delar (ca 105g st bör det bli).
  5. Forma klumparna till korvar genom att trycka och dra. Försök få dom jämntjocka och ca 15 cm långa. Det gör inget att dom ser ut som skit just nu, dom kommer expandera och jämna tills sig när dom tillagas.
  6. Förbered 9 ark med extra starkt aluminiumfolie. Jag tar ett ark och klipper på hälften eftersom det inte behövs så mycket.
  7. Rulla korvarna tight och snurra varje ände försiktigt så du får 9 smällkarameller. Se till att det inte går hål någonstans.
  8. Lägg alla korvar i en behållare (det går bra att stapla dom) och ånga dom i 60 min.
  9. Ta av kastrullen från plattan och låt korvarna ligga kvar och svalna ca 1 timme.
  10. Öppna foliepacketen och lägg korvarna i en påse. Ringla över lite olja och ljus sojasås och lägg dom i kylskåp minst 12 timmar innan du ska äta dom.
  11. Ska dom stekas så stek dom försiktigt i generöst med olja. Dom är väldigt goda att äta kalla också. Skiva och släng i korvgryta nästa gång! Ja, du hör, möjligheterna är oändliga.
  12. Är du inte vegan så bli det för fan.

Här kan du se hur jag gör när jag ångar seitan

* snabbpressad tofu innebär att du delar på tofun, lägger den på dubbelvikt huhålspapper och sen lägger papper ovanpå och pressar lätt 10-15 sek.

Pastrami

Okej, helt ärligt så har jag inte en jävla aning om hur pastrami smakar. Jag åt säkert det masssvis med gånger när jag var köttis men jag minns inte och jag bryr mig inte heller. Jag har googlat runt för att försöka förstå hur det ska smaka och jag är väldigt nöjd med resultatet. En smakrik skinka/rostbiff som äts kallskuren och som passar lika bra på morgonmackan som på sommartallriken tillsammans med potatissallad. Jag har ju som bekant ett fenomenalt recept på rostbiff redan (mind blowing rostbiff) men det här receptet är betydligt enklare och spelar garanterat i samma liga vad gäller smak och konsistens. Let’s roll.

För att lyckas med receptet så FÖLJ RECEPTET. Ögonmåtta inte, slarva inte, läs igenom noga, förbered och använd dom ingredienser som står.

I detta recept så behöver du
• En måttsats
• En matvåg
• Något att ånga med

Är du inte bekant med seitan så har jag skrivit en FAQ här.

Ingredienser

• 150g extra hård tofu, snabbpressad*
• 30g miso
• 30g tomatpuré
• 10g dijonsenap
• 1 msk vitlökspulver
• 1 msk lökpulver
• 2 tsk svartpeppar
• 1,5 tsk salt
• 1,5 tsk socker
• 1 tsk MSG**
• 1 tsk rött jäst rispulver***
• 1 tsk smoked paprika
• 1 tsk torkad timjan
• 2 tsk vitvinsvinäger
• 1 tsk liquid smoke
• 1 msk grönsaksfond
• 3 msk olja
• 2,5 dl vatten

• 290g glutenpulver

Gör så här

  1. Lägg allt utan glutenpulver i en hög behållare och mixa helt slätt.
  2. Väg upp glutenpulver i en stor skål och häll i smeten. Använd en slickepott och se till att få ut allt. Blanda till en deg.
  3. Knåda den på bänk i 12 min.
  4. Forma den till en skinka och låt den vila i 10 min.
  5. Ringla över lite olivolja på skinkan och använd händerna så att den blir inolja runt om. Ta grovkornig svartpeppar och nån god kryddblandning (jag gillar santa maria chicken and steak) och lägg ut på bänken. Vänd runt skinkan så att kryddorna fastnar jämnt.
  6. Lägg ut ett ark extra starkt aluminiumfolie på bänken och ett ark bakplåtspapper ovanpå. Rulla in skinkan tajt. Vik in kanterna men lämna ca 1 cm på varje sida. Var försiktigt så att det inte går hål.
  7. Ånga i 50 min. här kan du se hur jag gör när jag ångar Kontrollera vattennivån och fyll på. Låt det börja koka igen och ånga sedan 50 min till.
  8. Ta av kastrullen från plattan men låt steken ligga kvar och svalna ca 1-2 timmar innan du lägger in den i kylskåpet.
  9. Låt den ligga i kylskåpet minst 12 timmar innan du avlägsnar folie och skär loss en bit.
  10. Njut!

* Snabbpressad tofu: dela och lägga på kökspapper. Lägg kökspapper ovanpå och pressa lätt 10-15 sek för att få ut överflödigt vätska.

** MSG: Glutamat, E-621, smakförstärkare, godkänd av livsmedelsverket, har gjorts massvis med studier och den är säker att använda i matlagning, är en bordskrydda i Kina och andra delar av Asien. Används när du vill tillsätta UMAMI!

*** Finns att köpa i asiatiska livs och ger den härliga röda färgen. När man köper så är det torkade riskorn. Lägg dom i en mortel och stöt tills du får ett fint pulver. Uteslut eller byt mot rödbetspulver om du inte får tag på det.

Så här ska foliepaketet se ut

Ljummen potatissallad med senap- och mandeldressing

Det här receptet hittade jag en slump tyckte det var en lite udda men intressant smakkombination. Det är precis vad det är men det passar så grymt bra ihop! Helt klart min favoritpotatissallad numera. Receptet nedan är min version av ett originalrecept som finns på tasteline.se

Prova så får du uppleva nåt fantastiskt gott!

Ingredienser

• 1,5 kg fast potatis
• 1 dl sötmandel, mixad till strösselstorlek
• 1 dl olivolja
• 1 färsk citron, saften
• 1 liten rödlök, skuren i tunna skivor
• 3 vitlöksklyftor, pressade
• 1 msk dijonsenap
• 1 msk senap
• 1 msk ljus sirap
• en generös näve färsk persilja, finhackad
• flingsalt, svartpeppar

Gör så här

  1. Skrubba och skölj potatisen och dela sedan på fyra.
  2. Lägg i en skål och ringla över olja samt flingsalt. Vänd runt med händerna och lägg sedan bitar på en plåt med skalet nedåt.
  3. Kör i mitten av ugnen på 225 grader i ca 35 min, tills dom är gyllenbruna och fina.
  4. Under tiden blandar du ihop resten av ingredienserna i en skål.
  5. När potatisen är klar så lägg över bitarna i skålen igen och häll sedan över dressingen. Vänd runt försiktigt med en slickepott.
  6. Servera!

Veganska tunna pannkakor

Ja, dom flesta vet säkert hur man gör men jag vill ändå dela med mig av mitt recept på tunna pannkakor som alltid blir perfekta. Innan vi dyker ner i receptet så vill jag bara passa på att be dig köpa två stycken pannkaksjärn med non-stickbeläggning. Det underlättar så jävla mycket och det är fan omöjligt att misslyckas! Pannkakor tröttnar man aldrig på och dom går att variera och använda på massvis av sätt så det är helt orimligt att inte ha en stekpanna som är anpassad för skiten. Am I right or am I right? Nu kör vi.

Ingredienser

• 4 dl vetemjöl

• 1 dl kikärtsmjöl

• 1/3 tsk salt

• 9 dl osötad sojamjölk

• 1 dl kikärtsspad

Gör så här

  1. Blanda dom torra ingredienser i en stor skål.
  2. Vispa ner vätskan med en elvisp.
  3. Låt smeten stå och svälla i 10 min.
  4. Stek på medeltemperatur i lite olja tills dom är gyllenbruna på båda sidor.

Receptet ger 10-12 st pannkakor.

Vegansk Pestosås

Min nya favoritsås! Orkar inte babbla massa skit. Det är en jävligt god sås. Prova själv och skriv nåt snällt i kommentarerna. Hej!

Ingredienser

• 1 stor kruka basilika, bladen

• 3 vitlöksklyftor, pressade

• 1 dl pinjekärnor

• 1 dl näringsjäst

• 1 dl soygurt

• 0,5 dl olivolja

• 1 msk citronjuice

• 1/2 tsk salt

• 1/2 tsk vitpeppar

Gör så här

  1. Lägg allt i en hög behållare och mixa.
  2. Smaka av och justera eventuellt.
  3. Låt stå i kylskåp 20 min innan servering.

PS. En nypa MSG tar såsen till ytligare en nivå!

Kinesiska sojafärsbullar

Dom här blir så grymt goda! Ät dom med nudlar, ris, pasta, på baguette eller vad du nu vill och sätt din egna asiatiska touch med ingredienser som du gillar. Nu åker vi!

Ingredienser

• 850g formbar färs

• 1 gul lök

• 6 vitlöksklyftor

• Två tummar färsk ingefära

• 1 tsk salt

• 1 tsk MSG

• 1 tsk vitpeppar

• 1 tsk rostad sichuanpepparpulver

• 1 tsk socker

• 1 tsk fem kryddor

• 2 msk sesamolja

Gör så här

  1. Tina färsen i rumstemperatur i 75 min.
  2. Mixa lök, vitlök och ingefära till nästintill en puré.
  3. Blanda alla ingredienser i en stor skål med en slev.
  4. Använd händerna (gärna handskar) och knåda lite snabbt och forma sedan stora bollar.
  5. Tricket med att få dom perfekt stekta är följande:
  6. Gjutjärnspanna, mycket olja, inte för hög temp! Hellre lite lägre temp och steka längre tid. Fokus, gör inte 7 andra grejer samtidigt. Vänd ofta. Boom. Perfekta.

TÅFU

Det här är det enklaste sätter att tillaga tofu och det blir galet gott. Väldigt många människor inbillar sig att dom inte gillar tofu men jag är ganska säker på att det beror på att dom är keffa på att tillaga skiten samt krydda på ett vettigt sätt. Så! Är du en grå tofuskeptiker som bara går runt och gnäller hela dagarna så rekommenderar jag dig att prova receptet nedan.

Ingredienser

• 800 g extra hård tofu

• 2 tsk salt

• 3 msk majsstärkelse

• 5 msk olja

Gör så här

  1. Skär tofublocken i kuber och lägg på dubbelvikt kökspapper. Lägg dubbelvikt kökspapper ovanpå och pressa lätt en stund. Låt ligga minst 20 min men gärna en timme.
  2. Lägg över kuberna i en stor skål och salta. Vänd runt försiktigt med en slickepott. Häll över majsstärkelsen och vänd runt försiktig. Häll över oljan och vänd runt försiktigt.
  3. Smörj en ugnsplåt med olja och lägg över kuberna. Kör i mitten av ugnen på 225 grader i 25-30 min tills dom är gyllenbruna och lite krispiga.
  4. Här kan du äta dom som dom är med din favoritsås och ditt favorittillbehör samt dina favoritgrönsaker. Ät dina grönsaker för helvetet.
  5. Men! Du kan också GO PRO och göra en galet god sås som blir lite söt, lite stark, väldigt smakrik och lite så där klibbig som liksom limmar sig fast på kuberna så att det bara knullar i munnen. Mmm, det är korrekt. Jag sa knulla.

Ingredienser

• 4 vitlöksklyftor, finhackade

• ”En tumme” färsk ingefära, finhackad

• 2 msk gochujang

• 2 msk risvinäger

• 1 msk sesamolja

• 1 msk socker

• 1 msk gochugaru (eller annat milt chilipulver)

• 0,5 dl vatten

• 1/2 tsk salt

Gör så här

  1. Blanda allt i en skål.
  2. Värm upp en wok eller annan panna med höga kanter och låt såsen puttra några minuter innan du häller i tofukuberna. Rör runt och låt allt sätta sig och puttra några minuter.
  3. Servera med ris, nudlar och massa goda grönsaker!

Seitanbröst

Det är en häftig känsla när man skär sin första tugga och känner hur saftig och god den här veganska köttbiten är. Visste man inte det innan så vet man det nu. Det finns 0% anledning att döda och äta djur. Människor gillar smak och konsistens och det finns att hämta i växtriket. Punkt.

Det här är ett enkelt recept men kräver ändå att du har en mixer, en matvåg och en måttsats.

För att lyckas med receptet så FÖLJ RECEPTET. Ögonmåtta inte, slarva inte, läs igenom noga, förbered och använd dom ingredienser som står.

Är du inte bekant med seitan så har jag skrivit en FAQ här

Ingredienser

• 200g extra hård tofu, snabbpressad*
• 30g miso
• 10g dijonsenap
• 1 msk vitlökspulver
• 1 msk lökpulver
• 1 tsk MSG (kan uteslutas)
• 1 tsk socker
• 1 tsk salt
• 1 tsk vitpeppar
• 2 tsk vitvinsvinäger
• 2 msk olja
• 1 msk grönsaksfond
• 3 dl vatten

• 310g glutenpulver

Gör så här

  1. Lägg allt utan glutenpulver i en hög behållare och mixa helt slätt.
  2. Väg upp glutenpulver i en stor skål och häll i smeten. Använd en slickepott och se till att få ut allt. Blanda till en deg.
  3. Knåda den på bänk i 3 min.
  4. Forma degen till en korv och skär loss 6 lika stora bitar. Forma dom till filéer och låt dom vila 10 min.
  5. Värm ugnen till 200 grader**.
  6. Lägg brösten på ett kallt galler och kör i mitten av ugnen i 20 min.
  7. Koka upp ca 2 liter vatten med 2 grönsaksbuljongtärningar.
  8. Lägg i filéerna i det kokande vatten och sänk sedan temperaturen. Sjud i 20 min. Vänd på dom efter halva tiden. Håll koll så att det inte kokar. Lite småbubblor är ingen fara.
  9. Ta av från plattan och låt filéerna ligga kvar i 1 timme. Ta upp dom och lägg dom i en påse. Gör en enkel marinad (recept nedan) och låt dom marineras i kylskåp minst 8 timmar innan dom ska ätas.

Enkel marinad
4 msk olja
4 msk ljus sojasås
2 msk vin (kan uteslutas)
2 tsk vitvinsvinäger
2 tsk socker
0,5 tsk MSG (kan uteslutas)

* snabbpressad tofu: dela och lägga på kökspapper. Lägg kökspapper ovanpå och pressa lätt 10-15 sek för att få ut överflödigt vätska.

** Jag har en varmluftsugn men använder över- och undervärme utan fläkten.

Chokladmousse och chokladpudding

Tofu. Kanske världens bästa livsmedel. Kolla bara vad man kan göra här!

Ingredienser

• 400g silkentofu
• 3 msk kakao
• 1 dl ljus sirap

• 0,5 dl kikärtsspad
• 2 tsk citronjuice
• 3 msk socker

Gör så här

  1. Skölj av tofun lite försiktigt med kallt vatten för att få bort bismaken.
  2. Lägg över den i en hög behållare tillsammans med kakaon och sirapen och kör med stavmixer tills allt är helt slätt.
  3. Häll upp kikärtsspad och citronjuice i en skål och kör med elvisp tills att du börjar få ett fluff. Häll i sockret stötvis. Den är klar när du har en tjock smet och kan hålla skålen upp och ner utan att den åker ut.
  4. Vänd ner chokladsmeten i skålen och blanda ordentligt.
  5. Häll upp lika mängd i fyra glas och låt stå kallt i minst 2 timmar, gärna längre.
  6. Servera med vegansk vispgrädde.

* All tofu skiljer sig i mängden vätska. För att du inte ska få en för lös mousse så ta ur ca hälften av kikärtsfluffet ur skålen och häll i liten i taget. Moussen blir fastare av att stå i kylskåpet också.

* Använder du en hård tofu och tar mindre mängd kikärtsfluff så får du chokladpudding! Tillsätt gärna lite vaniljsocker om du gör denna variant.

Kinesisk färs med vetenudlar

Det här blir så där galet gott som det kan vara på restaurang ibland och man inte riktigt fattar att något kan smaka så fantastiskt. En enkelt rätt som går ganska fort är det också! Om du undrar över några ingredienser så kolla in kategorin ”kinesisk mat”. Receptet är för två personer som älskar mat.

Färsen

Ingredienser

• 200g fryst formbar färs
• 4 vitlöksklyftor, finhackade
• Två ”tummar” färsk ingefära, finhackad
• 2 msk doubanjiang, finhackad
• 0,5 dl shaoxing
• 2 msk ljus sojasås
• 1 msk chinkiang
• Salt, vitpeppar

  1. Stek färsen i olja tills att den fått lite färg.
  2. Tillsätt vitlök och ingefära och stek nån minut under omrörning.
  3. Tillsätt doubanjiang och stek lite till.
  4. Häll i shaoxing och låt koka ner.
  5. Sänk värmen och häll i sojasås och chinkiang.
  6. Stek några minuter och smaka av med salt och vitpeppar.

Koka vetenudlar för 2 pers.

I varje skål

• Nudlar
• Färs
• 1 tsk socker
• 1/2 tsk MSG
• 1 tsk rostad sichuanpeppar
• 1 msk chiliflingor
• 1 msk hackad salladslök
• Rykande het olja
• Rostade sesamfrön

Rör om ordentligt och njut.

Kryddiga färsspett

Hooooooly shit. Dom här blir så galet goda!
Nu vet du vad du ska grilla i vår. Varsågod.

Ingredienser

• 850g formbar färs
• 1 dl havregrynsgröt från morgonen
• 1 gul lök
• 3 vitlöksklyftor
• 1 msk spiskummin
• 1 msk rökt paprikapulver
• 2 tsk svartpeppar
• 2 tsk mald koriander
• 1 tsk muskotnöt
• 1 tsk kanel
• 1 tsk MSG
• 1 tsk salt
• 3 msk olivolja

Gör så här

  1. Tina den frysta färsen i 75 min i rumstemperatur. Fuska inte här och försök tina i micro eller nåt. Det kommer garanterat fucka up det ”formbara” i färsen.
  2. Mixa lök och vitlök till en puré och lägg i en skål tillsammans med kryddorna och olja.
  3. Blanda allt väl.
  4. Använd händerna och forma en korv som är ca 8 cm av färsen. Tryck igenom ett spett och gör sedan en till korv som du sätter på samma spett. Se till att spetten är hyfsat jämntjocka. Det blir ca 8 spett totalt.
  5. Ska du inte grilla på direkten så förvara dom färdiga spetten i kylskåp tills grillen är varm.
  6. Grilla tills du har en fin yta på alla sidor.
  7. Pensla med olivolja och släng på lite flingsalt, svartpeppar och färsk persilja.

Recept uppdaterat 21/2 2021

Fluffiga bönplättar

Japp! Ungarna äter och är nöjda så länge det är sylt på. Helt ovetandes om att dom äter bönor och kikärtor. Jag. Är. Ett. Geni.
Dom blir faktiskt riktigt goda! Personligen äter jag gärna dessa lite mer matiga plättar med en sallad och srirachamayo.

Ingredienser

• 1 frp stora vita bönor, inkl spad (380g)
• 2 dl naturell soygurt
• 3 msk olja
• 1,5 msk bakpulver
• 1/2 tsk salt
• 1 dl kikärtsmjöl
• 2 dl vetemjöl

Gör så här

  1. Häll upp bönor, spad, soygurt, olja, salt och bakpulver i en skål och kör med stavmixer tills du har en slät smet.
  2. Sikta i kikärtsmjöl och vetemjöl och blanda ordentligt med en slickepott.
  3. Låt smeten svälla i 10 min.
  4. Använd ett 1/2 dl mått och klicka i stekpanna med lite olja. Stek på medeltemp tills dom är gyllenbruna på båda sidor.

Pannkakor på svarta bönor

Såklart är det en härlig känsla när man får en idé om bönor i pannkakor som både blir goda och som ungarna godkänner. Svarta bönor ger i min mening ingen bismak alls! Prova själv så får du se.

Ingredienser

• 1 frp sköljda svarta bönor (230g avrunnen vikt)
• 0,5 dl spad från bönorna
• 2 dl växtmjölk
• 1 dl soygurt
• 3,5 dl vetemjöl
• 1 msk bakpulver
• 1 msk aktivt kol*
• 1/2 tsk salt

Gör så här

  1. Lägg bönor, mjölk, soygurt och spad i en hög behålare och mixa helt slätt.
  2. Lägg mjöl, kol, salt och bakpulver i en skål och blanda väl.
  3. Häll över vätskan och blanda väl.
  4. Låt svälla i 10 min.
  5. Stek på medeltemp i olja tills du har fått yta på båda sidor.

* kan beställa från kitchenlab.se, är helt ofarligt och används i massvis med produkter som redan finns på marknaden. Kan uteslutas om du vill men tror inte pannkakorna blir lika svarta och fina då.

Tofupannkakor med ingefära och avokadokräm med vitlök

Ännu ett fantastiskt pannkaksrecept från mig. Jag älskar matiga pannkakor med massa smak mer än flottiga pannkakor med massa sirap. Även om det också är gott ibland, såklart. Jag blir ofta kallad seitankungen men efter det här receptet så undrar jag om det inte är dags att lägga till pannkakskungen också? Seitan/pannkakskungen. Ja. Jag gillar det.

PANNKAKOR

Ingredienser

• 100g extra hård/fast tofu, snabbpressad
• 2 msk finhackad ingefära
• 2 dl osötad sojamjölk
• 0,5 dl kikärtsspad
• 1 msk bakpulver
• 2 dl vetemjöl
• 2/3 tsk kala namak
• 1/3 tsk gurkmeja

Gör så här

  1. Lägg allt i en skål och kör med stavmixer tills du har en slät, tjock smet.
  2. Låt svälla i 10 min.
  3. Stek pannkakor i olja på medeltemperatur tills dom är gyllenbruna på båda sidor.

AVOKADOKRÄM

Ingredienser

• 2 färska krokodilpäron
• 1 dl soygurt
• 2 vitlöksklyftor, pressade
• 2 tsk citronjuice
• Salt

Gör så här

  1. Lägg allt i en hög behållare och mixa väl.
  2. Låt stå kallt tills servering.

Toppa dina pannkakor med helvetesfrön (eller nigellafrön som dom också kallas), flingsalt och gärna lite chilipulver.

Syntetisk kyckling

För några år sen upptäckte jag ett recept från ”the gentle chef” där man knådar skiten ut sin deg med maskin och sen bakar den i ugn. Resultatet blir en väldigt trådig seitan likt kyckling i konsistens. Nåt år senare kom ett recept upp på en blogg som visar att det funkar lika bra med kikärtor istället för tofu som i orginalreceptet. I det receptet så används det istället en tryckkokare för tillagning. En köksmaskin som hela 0,000001% av alla människor äger.
Jag har provat båda recepten och visst, dom är bra men helt ärligt så är dom aningen otydliga, onödigt krångliga och resultatet smakar inte överdrivet mycket heller.
Så! Jag har såklart tagit fram ett eget recept som är mycket bättre! Iaf i min mening. Både smak och konsistens är fan helt .. ja, prova själv så får du se.
Ska tillägga att det är Malin Engström som kommit på tekniken med att snurra, vrida och göra knutar på seitan för extra trådighet. Hon är galet grym på seitan, kolla in hennes blogg här

Detta recept kräver att du har
• En matvåg
• En måttsats
• En matberedare
• Nåt sätt att ånga, t.ex kastrull-durkslag-lock eller bambuångare eller riskokare eller insats till kastrull.

För att lyckas med receptet så FÖLJ RECEPTET. Ögonmåtta inte, slarva inte, läs igenom noga, förbered och använd dom ingredienser som står.

Är du inte bekant med seitan så har jag skrivit en FAQ här

Ingredienser

DET BLÖTA
• 180g hård tofu, snabbpressad
• 50g miso
• 20g näringsjäst
• 10g senap
• 1 msk lökpulver
• 1 msk vitlökspulver
• 1 tsk MSG
• 1 tsk socker
• 1 tsk vitpeppar
• 1 tsk örtsalt
• 2 tsk vitvinsvinäger
• 2 msk olja
• 3 dl vatten

DET TORRA
• 285g glutenpulver

Gör så här

  1. Mixa den blöta blandningen tills det är en helt slät kräm.
  2. Väg upp gluten i en stor skål och häll över det blöta. Använd en slickepott för att få ut allt ur behållaren. Blanda i skålen tills du har en deg.
  3. Dela degen på två och kör i omgångar i en matberedare med degblad. Beroende på vilken maskin du har så tar det olika tid. Jag brukar köra 3 min, byta deg, köra 3 min och sen köra 3 min igen, totalt 6 min på vardera deg. Degen är klar när den är varm, klibbig och väldigt stretchig. Du ska försiktigt kunna dra ut den nån meter utan att den går av.
  4. När både degarna är klara så forma degen till två avlånga korvar och lägg dom i en fläta. Vik ihop flätan två gånger. Upprepa en samma procedur med den andra degen. Detta gör att du får fibrer och trådighet i köttet när den är klar.
  5. Lägg ut ett ark extra starkt aluminiumfolie och ett ark bakplåtspapper ovan på det.
  6. Lägg en av degarna, nu formad som en liten limpa, och vik in den tajt. Vik in sidorna försiktigt men lämna lite utrymme på vardera sida. Var försiktigt så att det inte går hål nånstans! Upprepa med den andra degen.
  7. Ånga båda paketen samtidigt i 90 min. Kontrollera vattennivån efter 45 min.
  8. Låt svalna ca 2 timmar.
  9. Avlägsna folie och bakplåtspapper. Använd dina händer och slit isär seitanen i vackra trådiga remsor. Smaka en bit och säg för fan inte att du inte är djupt imponerad!? Är du inte det så har du inte följt receptet och får skylla sig själv.
    Hoppas du har lärt dig en läxa.
    Nej, jag skoja bara.
  10. Gör en enkel marinad och låt dom gärna marineras ett dygn innan du steker på dom.

Enkel Marinad
• 4 msk olja
• 4 msk ljus sojasås
• 2 msk vin (eventuellt)
• 2 tsk vitvinsvinäger
• 2 tsk socker
• 0,5 tsk MSG