Seitanburgare

Förutom ingredienserna så behöver du en silduk (alt. urtvättat tyg) och en ganska stor kastrull (alt. skala ner receptet).
När man sjuder seitan i buljong i kastrull så upplever jag att den blir lite saftigare än när man kör den i ugn och öser. Tror dock att det funkar fint att använda det här receptet och köra i ugn också.

1 dl ljus soja
1 liten gul lök, delad
3 vitlöksklyftor, delade
En bit på 2×2 cm ingefära, finhackad
1 tärning grönsaksbuljong
2 tsk socker
1 normalstor tomat, delad
1 dl havregryn
2 dl kokta och sköljda vita bönor
1 normalstor rödbeta, skalad och skuren i bitar
0,5 dl rödvin (matlagningsvin använde jag)
0,5 dl rapsolja
1 msk fryst persilja
1 tsk vardera av smoked paprika, svartpeppar och chiliflingor
0,5 tsk salt
3 dl vatten

Lägg allt i en mixer och kör tills det är en jämn smet.

Ta en stor skål och häll i 6 dl gluten. Häll över smeten och vispa snabbt ihop med gaffel. När det börjar bli en deg så använd händerna och häll försiktigt på mer gluten tills du har en fast deg som inte klibbar. Knåda några minuter. Forma till en tjock korv.
Låt vila 15 min.

Koka upp 4 liter vatten med
1 lök, delad
3 vitlöksklyftor, delade
2 tärningar grönsaksbuljong
1 dl ljus soja
3 lagerblad
1 tsk vardera av salt och peppar

Ta ett stycke silduk och lägg korven på. Rulla och knyt ändarna med steksnöre. Som en stor jävla smällkaramell.

Lägg i kastrullen och sänk temperaturen.
Nu får det inte koka! Det ska sjuda och det är precis innan det kokar. Har du en kökstermometer så underlättade det. Jag körde min på ca 88 grader i två timmar.
Man kan behöva justera kastrullen fram och tillbaka, men som sagt, viktigt att det inte kokar. Ha locket lite på glänt så att buljongen inte ångas bort.

När två härliga timmar har passerat så ta av från plattan och låt jättekorven svalna ordentligt i buljongen innan du tar upp den. Min fick ligga i hela natten.
Sen tar du upp den och skär en skiva och lägger på mackan!

Godas blir den av att ligga en natt i kylen. Den behöver inte ligga i sin buljong. Men den ska försvars i kylskåp och luftförsluten. Går superbra att frysa också! Bara att skiva, plasta in och lägg i frysen.

När du ska steka burgare så skär centimetertjocka skivor och stek i olja och ös med margarin. Stek inte för länge, då blir ytan hård.

Som vanligt så funkar seitan med massor av annat än bara burgare.

Så är kan man göra om man vill prova att använda tofu istället för bröd

Seitanskavsgryta

Lord.
I´m a fucking genius.

(Recept på hur du gör själva seitandelen finns längre ner. Calm down)

Seitanskavsgryta (till ca 6 personer)
2 gula lökar, delade och skivade
4 vitlöksklyftor, finhackade
250 gram champinjoner
200 gram ostronskivling
400 gram seitan
2 msk majsstärkelse
8 dl havregrädde
3 tsk svampfond
1 msk svartvinvärsgelé
15 st enbär, finhackade
0,5 tsk kryddpeppar
2 msk soja/tamari
Salt och peppar

Dela champinjonerna på fyra, skär ostronskivlingen i typ samma size. Stek skiten ur svampen. Lägg över i ugnsform.
Skiva seitanen så tunt du orkar och kan. Stek i onyttigt mycket olja. Lägg över i ugnsform. Ställ båda i ugnen på 120 grader.

Stek först den gula löken gyllenbrun och ha sedan i vitlöken. Vispa majsstärkelse med ca 1 dl grädde i en skål och häll sedan i pannan. Vispa och låt det puttra samtidigt som du sakta häller på resten av grädden.
Ha i soja, kryddor, fond och låt puttra i 10-15 min. Häll i seitan och svamp och låt puttta i 5 min till. Smaka av med salt och peppar.

Potatismos
Skala 2 kilo mjölig potatis och koka mjuk.
Smält 100 gram margarin och häll i 3 dl havremjölk. Låt koka upp.
Mosa potatisen med potatisstomp och häll över margarin-mjölken.
Smaka av med salt och vitpeppar.

 

Det här var seitanbiten jag använde:

Så här tunt orkade jag skiva den:

Här, två veckor senare, var jag klar.

Endast en enda liten droppe olja använde jag.

Här är receptet på hur du gör seitan:
1 dl ljus soja
3 dl havremjölk
1 tsk vardera av timjan, smoked paprika, svartpeppar, lökpulver, vitlökspulver, chiliflingor
0,5 tsk vardera av salt, socker och liquid smoke
2 msk b-jäst
2,5 dl kokta vita bönor
1 färsk röd paprika, rensad och skuren i stora bitar
1 msk tomatpuré
1 msk rapsolja
2 tsk grönsaksbuljongpulver (alt. 1 tärning)

Lägg allt i en mixer och kör hårt en stund.

Häll upp 5 dl gluten i en skål och häll i blandningen. Gå på med mer gluten tills du kan knåda med händerna. Ta upp degen och fortsätta knåda/gå på med gluten tills degen inte längre är fuktigt och du ser glutentrådar. Forma till en ganska lång och tjock korv. Låt vila i 15 min.

Bind den på längden med bomullssnöre. Inte för hårt, den kommer expandera.

Sätt ugnen på 160 grader.

Gör en buljong som består av:
1 liter vatten
1 dl ljus soja
2 tsk grönsaksbuljongpulver (alt. 1 tärning)
1 tsk vardera av socker, peppar, paprikapulver
0,5 tsk liquid smoke

Koka upp och häll i en form där du lägger ner korven.

Ställ in i mitten av ugnen.

Ös den efter 30 min och därefter varje kvart tills att den varit inne i totalt 1 timme och 15 minuter. Känn på den i mitten. Den ska vara fast men inte för hård, absolut inte lös. Tänk på att seitan blir betydligt fastare när den svalnat.

Låt svalna ordentligt. Täck formen med folie och korven liggandes i buljongen som är kvar. Förvara i kylskåp tills att det är dags att steka.

(Den här seitanen funkar också bra på att ha kall på morgonmackan, sjuda i lite tjockare skivor i tomatsås och äta tillsammans med potatismos och senap, steka som medaljonger med bea, seitankebab mm mm.)

SEIBABTALLRIK

Låt dig inte avskräckas av det löjligt långa receptet nedan. Seitan tar nån timme eller två men det är värt det.

Samt, receptet är på en ganska stor korv som kan användas till mycket.

SEIBAB
1 dl ljus soja
3 dl havremjölk
1 tsk vardera av timjan, smoked paprika, svartpeppar, lökpulver, vitlökspulver, chiliflingor
0,5 tsk vardera av salt, socker och liquid smoke
2 msk b-jäst
2,5 dl kokta vita bönor
1 färsk röd paprika, rensad och skuren i stora bitar
1 msk tomatpuré
1 msk rapsolja
2 tsk grönsaksbuljongpulver (alt. 1 tärning)

Lägg allt i en mixer och kör hårt en stund.

Häll upp 5 dl gluten i en skål och häll i blandningen. Gå på med mer gluten tills du kan knåda med händerna. Ta upp degen och fortsätta knåda/gå på med gluten tills degen inte längre är fuktigt och du ser glutentrådar. Forma till en ganska lång och tjock korv. Låt vila i 15 min.

Bind den på längden med bomullssnöre. Inte för hårt, den kommer expandera.

Sätt ugnen på 160 grader.

Gör en buljong som består av:
10 dl vatten
1 dl ljus soja
2 tsk grönsaksbuljongpulver (alt. 1 tärning)
1 tsk vardera av socker, peppar, paprikapulver
0,5 tsk liquid smoke

Koka upp och häll i en form där du lägger ner korven.

Ställ in i mitten av ugnen.

Ös den efter 30 min och därefter varje kvart tills att den varit inne i totalt 1 timme och 15 minuter. Känn på den i mitten. Den ska vara fast men inte för hård, absolut inte lös. Tänk på att seitan blir betydligt fastare när den svalnat.

Låt svalna ordentligt. Täck formen med folie och korven liggandes i buljongen som är kvar. Förvara i kylskåp tills att det är dags att steka.

(Den här seitanen funkar också bra på att ha kall på morgonmackan, sjuda i lite tjockare skivor i tomatsås och äta tillsammans med potatismos och senap, steka som medaljonger med bea mm mm.)

SEIBABKRYDDA
Spiskummin, paprikapulver, lökpulver, vitlökspulver, oregano, cayenne, korianderfrö, peppar, kummin, lite socker.

Lägg allt i en mortel och kör loss.

Dela korven på först hälften, sen på längden och skär sen väldigt tunna skivor som du lägger i en tallrik. Hetta upp en panna med ganska mycket olja (seitan är typ helt fettfritt så det behövs några liter olja) och stek samtidigt som du rör runt med en stekspade hela tiden. Låt den få lite färg men inte för mycket! När du fått lite yta och färg så slänger du i kryddorna och saltar. Stek någon minut till och lägg över i en skål.

VIT SÅS
Soygurt som fått rinna i kaffefilter 30 min. Blandad med pressad vitlök, citron och salt.

RÖD SÅS
Ajvar blandad med tomatpuré, rödvinsvinäger, olja, salt och peppar.

POTATIS (kan inte delas för mycket)
https://youtu.be/_wx__fEyDj0

 

Så där då! Blir löjligt gott kan jag lova.

Seitanskinka

Buljong nr 1:
1 dl ljus soja
2 dl vatten
2 msk tomatpuré
1 msk liquid smoke
1 rödbeta, finriven
2 msk olja
Kryddor: 1 tsk paprikapulver, 1 tsk ingefärspulver, 1 tsk timjan, 1 tsk socker, 1/2 tsk svartpeppar, 1/3 tsk salt
2 dl sötad sojamjölk

Koka upp allt utom sojamjölken. Häll i sojamjölken och ställ av från plattan.
Ta en stor skål och häll i 1 frp vita bönor. Mosa dom väl. Häll på 5 dl vetegluten.
Häll över buljong nr 1 och rör med gaffel. Knåda ordentligt med händerna och tillsätt försiktigt mer gluten tills att du har en fast deg. Forma till en skinka och låt vila i 15 min.

Sätt ugnen på 160 grader.

Buljong nr 2:
1 dl ljus soja
10 dl vatten
2 msk tomatpuré
1 msk liquid smoke
2 msk olja
Kryddor: 1 tsk paprikapulver, 1 tsk ingefärspulver, 1 tsk timjan, 1 tsk socker, 0,5 tsk svartpeppar, 1/3 tsk salt
3 lagerblad
1 rödlök
4 vitlöksklyftor

Koka upp alltihop och låt sjuda i fem minuter.
Bind skinkan både på längden och tvären med bomullssnöre (finns i vanliga matbutiker).
Häll lite av buljongen i en form med höga kanter. Lägg i skinkan och häll över resten av buljongen.

Placera i mitten av ugnen. Ös skinkan första gången efter 30 min. Därefter öser du varje kvart tills att den varit inne i 1:45 tim.

Känn på den med fingrarna innan du öser den. Den ska vara fast, men inte hård. Absolut inte lös.
När den är klar så öser du en sista gång och låter sedan skinkan svalna i ca 20 min.

Höj ugnen till 225 grader.

Ta upp skinkan och klipp av snöret.
Smörj skinkan ordentligt med skånsk grovkornig senap. Strössla över ströbröd och ställ i mitten av ugnen tills den är gyllenbrun.

Låt svalna en stund innan du klär den med aluminiumfolie.

Låt den svalna ordentligt, minst 4 timmar, i kylskåp innan du skär den.

Seitanskinkan håller utan problem 2 veckor i kylskåp.

Går jättebra att frysa också.

Här är en instruktionsvideo som jag gjort:

Seitansalami

Okej, jag vet inte riktigt varför jag döpte den till salami. Troligtvis för att det låter roligare än korv.
Skitsamma, den blir sjukt god och är riktigt fin att ha på mackan. Here we go:

Buljong nr 1:
2 dl vatten
0,7 dl ljus soja
0,3 dl mörk soja
2 msk tamari
1 liten gul lök
4 vitlöksklyftor
En halv rödbeta/en liten rackare
2 msk olja
2 msk agavesirap
2 msk tomatpuré
1 msk liquid smoke
1 tsk svartpeppar
0,5 tsk sambal olek
1 tsk smoked paprika
2 dl havregrädde

Kör grönisarna i mixer. Dom ska vara überfinhackade.
Koka upp allt utan havregrädde. Ta av plattan och häll i havregrädden.
Ta en stor skål och ha i 5 msk kikärtsmjöl och 5 dl vetegluten.
Häll på buljong nr 1 och rör om med gaffel. Häll försiktigt på mer gluten tills du kan knåda degen med händerna. Knåda tills du har en stabil och fast deg.

Dela på två och forma till stekar/korvar.
Låt dom vila 15 min.

Gör buljong nr 2.

Buljong nr 2:
10 dl vatten.
1 dl ljus soja
3 lagerblad
4 delade vitlöksklyftor
1 skivad gul lök
2 msk agavesirap
2 msk olja
1 tsk svartpeppar
1 tsk smoked paprika
1 grönsaksbuljong

Koka upp allt och ställ av från plattan.
Sätt ugnen på 175 grader.

Bind korvarna med bomullssnöre (finns i matbutiken).
Häll buljong nr 2 i en lämplig form där båda korvarna får plats.
Placera korvarna i formen. Det är önskvärt att båda korvarna täcks med buljong. Skulle det saknas buljong så dra på lite vatten, det blir bra ändå.

Ställ i mitten av ugnen.

Känn på dom efter en timme. Nu bör dom ha vuxit på sig rejält också.
Dom ska vara fasta men inte hårda, absolut inte lösa.
Är dom det så ta ut dom och låt vila ca 15 min.

Klipp av snöret.

Sätt ugnen på 200 grader.

Gör en kryddblandning.

Kryddblandning:
3 msk svartpeppar
2 tsk smoked paprika
1 tsk salt

Gör en glaze.

Glaze:
2 msk mörk sirap
3 msk rapsolja

Smörj in korvarna med glazen. Släng på kryddblandningen och rulla runt dom lite.

Placera korvarna i en annan form med bakplåtspapper.
Kör i mitten av ugnen 10-15 min. Ta ut och låt svalna 20-30 min.

Klä korvarna med ugnsfolie och låt dom sova i kylskåpet under natten.

Dom kommer sätta sig i konsistens och smak. Ha tålamod. Det är värt det.

Bon apetit