Asiatisk sojafärssås med spagetti

What to do om en är sugen på sojafärssås med spagetti OCH något asiatiskt? Mix it baby, mix it. En del traditionella människor rynkar säkert på näsan nu men shut the fuck up och prova receptet istället så får du se hur jävla gott det är!

• 1 gul lök, skivad
• 7 vitlöksklyftor, rivna
• 3×4 cm färsk ingefära, riven
• 3 msk tomatpuré
• 390 gram krossade tomater
• 4 dl vatten
• 500 gram fryst anamma sojafärs
• 4 msk tamari
• 1 msk vitvinsvinäger
• 2 tsk socker
• 1 grönsaksbuljong
• 3 morötter, hackade
• 1 msk szechuanpeppar (hela korn) som mortlas
• 1/2 kruka färsk koriander, hackad

Stek först gul lök sedan vitlök och ingefära och sedan tomatpuré. Häll i resten av ingredienserna förutom koriandern och låt småputtra under lock en timme. Rör om då och då. Ta av från plattan, tillsätt koriandern och sätt på locket. Låt stå 5-10 min innan servering. Servera med spagetti, sriracha och a shit load of koriander.

Potatissallad och kallskuren seitanrostbiff

Håll i hatten, vilket jävla samarbete! Snubben, eller Lars-Patrik som han heter, är en stor profil i gruppen ”vad lagar du för veganmat idag” på facebook. En av mina favoriter som alltid lägger upp riktigt god mat och sköna filmer. Jag frågade om han var intresserad av ett samarbete där vi lagar nåt tillsammans men på distans eftersom han bor på nordpolen (Luleå). Resultatet ser ni nedan. Helvetet vad bra det blev.

Kallskuren seitanrostbiff

• 1 dl svarta bönor
• 8 skivor inlagd rödbeta (60 gram)
• 2 dl krossade tomater
• 0,5 dl neutral olja
• 0,5 dl vatten
• 3 msk ljus soja
• 2 msk ljus miso
• 3 msk tomatpuré
• 1 grönsaksbuljongtärning
• 2 tsk liquid smoke
• 1 msk vardera av lök- och vitlökspulver
• 2 tsk pepparblandning (recept nedan)

Pepparkryddblanding (hela korn)
1 tsk vardera av svartpeppar, vitpeppar, rosépeppar, grönpeppar och szechuanpeppar
0,5 tsk kryddpeppar
(Obs! Har du inte szechuanpeppar så uteslut den bara!)

Mortla tills fint pulver.

Lägg allt i en hög behållare och mixa helt slätt. Inga klumpar alls får finnas kvar!

Häll upp 5 dl glutenmjöl i en stor skål.

Häll i vätskan (använd en slickepott för att få ut allt ur behållaren) och blanda med slickepott tills du har en deg. Ta upp degen på bänk och knåda en rund boll, ca 2 min. Det blir alltid en skarv men det gör inget. Forma till en stek, ca 15 cm lång.
Låt vila 10 min.

Sätt ugnen på 170 grader.

Platta till steken och rulla den lite för att få ut eventuell luft och forma sedan till en stek igen.

Lägg steken på plåt klätt med bakplåtspapper och kör mitt i ugnen i 50 min.

När det är ca 10-15 min kvar innan steken ska ut ur ugnen så koka upp en buljong enligt recept nedan

• 3 liter vatten
• 1 grönsaksbuljongtärning
• 0,5 dl ljus soja
• 1 gul lök
• 3 vitlöksklyftor
• 2 msk olja
• 2 tsk socker
• Salt, svartpeppar

Lägg i steken i det kokande vattnet och sjud* sedan i 50 min. Ha locket på glänt hela tiden och vänd steken då och då.

Ta av kastrullen från plattan och sätt på locket. Låt svalna tills rumstemperatur ca 4-6 timmar.

Ta upp steken och skär (använd tandad kniv) tunna skivor och lägg i en form. Häll över lite av buljongen eller ännu godare; en marinad. Ska du göra en marinad så gör det en stund innan du skär upp rostbiffen eftersom marinaden ska vara kall innan den hälles över skivorna.
(En god marinad får du av att koka lite av buljongen med t.ex. lite tomatpuré, rödvin, liquid smoke, chili, tamari, salt, peppar, socker. Vispa ut lite majsstärkelse med kallt vatten och häll sedan i marinaden så binder du ihop smakerna också!)

Den blir godast av att få sova ett dygn i kylskåp. Den blir fastare och marinaden får sätta sig men denna går faktiskt bra att äta samma dag, låt den bli kall bara.

• Att sjuda innebär precis innan det kokar. Det är väldigt viktigt att det inte kokar men också att det inte är ljummet. Några småbubblor är okej, men inte mer. Det här kräver att du justerar temperatur och flyttar runt kastrullen lite då och då. Håll koll ofta med andra ord.

 

Snubbesallad

Blanda i en stor skål:
• 2 förpackningar havrefraiche
• 1 tub rostad lök-mayo
• 3 msk Johnnys sötstark senap (minst). Smaka av tills just du blir nöjd.
• ½ burk kapris
• 3 msk torkad dill (minst). Smaka av tills just du blir nöjd.
• 3 msk torkad persilja (minst). Smaka av tills just du blir nöjd.
• 1 stort eller 2 mindre gröna äpplen. Tärnas med skal.
• Det gröna från en bunt lök i knippe. Grovt hackat. Går att ersätta med en knippe salladslök.

Rör om väl och ställ in i kylen.

• 6 stora potatisar tärnas med skal. Kokas mjuka i saltat vatten. Byt kokvattnet till kallt vatten och snabbsvalna potatisen. Låt rinna av i durkslag/sil. Salta friskt och vrid på vitpeppar.

Rör ner potatisen i den kalla röran. Låt detta stå tillsig i kylen minst en timme. Helst över natten till nästa dag.

Ännu ett veganskt pannkaksrecept

..och ett riktigt grymt sådant!

Blir ca 6 st

• 2 dl vetemjöl
• 0,5 dl kikärtsmjöl
• 2 msk majsstärkelse
• 2 dl havregrädde
• 2,5 dl osötad sojamjölk
• 2 msk olja
• Salt, gurkmeja

Blanda dom torra ingredienserna och vispa ner grädden, mjölken och oljan. Låt svälla 10 min. Stek på medeltemperatur i lite olja tills gyllenbruna på båda sidor.
Förvara under lock tills alla är klara.

Pannbiff

Jag tänker inte sitta här och ge massa gratis reklam åt nån jävla färs som går att forma. Jobbar du åt anamma så vänligen skicka mig lite matkuponger, freebees eller annat kul.

Satan vilken produkt. Prova receptet nedan så får du se!

• 850 gram anamma formbar färs (fryst)
• 2 gula lökar, finhackade
• 4 vitlöksklyftor, finhackade
• 3 msk tomatpuré
• 4 msk tamari
• 1 msk ljus miso
• 1 msk rödbetspulver
• 0,5 dl rödvin (matlagningsvin går bra)
• 0,5 tsk vardera av kryddpeppar, salt och muskotnöt
• 1 tsk vardera av svartpeppar och liquid smoke
• En nypa nejlika
• 1 dl ströbröd

Tina färsen i en stor skål ca 45 min i rumstemp.
Stek först gul lök och sedan vitlök. Tillsätt tomatpuré, tamari, miso, rödbetspulver och kryddor och låt småputtra i pannan ca 5 min. Häll över lökblandningen över färsen och blanda väl med en slev. Häll i ströbrödet och blanda igen. Låt svälla 10 min. Forma biffarna och stek i generöst med olja och margarin på medeltemp tills dom fått färg och yta på båda sidor. Ös dom med fett från pannan. Avsluta med lite flingsalt och ett par drag med pepparkvarnen.
Ha dom i ugnen på 100 grader tills alla är klara för servering.

Vill du bara göra 4 biffar så halvera receptet men det tar inte mycket länge tid att göra 8 st och det är bara att frysa in om en inte äter upp allt.

Vegansk äggröra

Kall mat en riktigt varm dag.
Ja, tack?
Vi är ju inte direkt bortskämda med plusgrader i detta kalla, mörka och regniga land så förvänta dig inte att det kommer fler recept på kalla middagar.

Jag har solsting.

• 600 gram fast tofu
• 1 liten gul lök
• 1,5 tsk kala namak
• 1 tsk vardera av svartpeppar, vitlökspulver och gurkmeja
• 2 tsk vardera av vitvinsvinäger och dijonsenap
• 1 msk vardera av näringsjäst, fryst dill och persilja
• 0,5 tsk cayenne
• 1,5-2 dl vegansk mayo (göra egen?)
• 2 msk olivolja

Börja med att skära tofun i små kuber och lägga på dubbelvikt kökspapper. Lägg dubbelvikt papper ovanpå och pressa lätt. Låt ligga ca 20 min.
Antingen gör du egen mayo eller så köper du färdig, vilket som.

Personligen så gör jag oftast egen eftersom det blir godare och går ändå asfort att göra samt det är ingredienser jag i princip alltid har hemma.

Lägg allt i en stor skål och mosa med en potatisstomp t.ex.
Ställ i kylskåpet minst 1 timme. Ju längre ju bättre! Servera med grönsaker, tortilla bröd, wrap, baguett, random macka eller vad du nu föredrar.

Friterad aubergine

En krispig, friterad yta och en mjuk, salt och lite smått svampig insida låter kanske inte direkt assexigt. Men fan så jävla gott det är! Det som är så gott med friterad aubergine är kontrasten av konsistenserna.
Ja. Sen är det såklart gott med det mesta som friteras.

Friterad aubergine med vitlökssås och munglinser

• 2 st aubergine (blir ca 8 skivor)
Skär av toppen och lite av motsatta sidor. Ställ den rakt och skär lika tjocka skivor (ca 1 cm) och salta lätt på båda sidorna. Lägg på galler och låt rinna av en timme. Torka av skivorna ordentligt med kökspapper.

Frityrsmet
• 2 dl vetemjöl
• 2 msk majsstärkelse
• 2 tsk bakpulver
• 1 tsk salt
• 2 dl ljus öl
Blanda dom torra ingredienserna och vispa sen försiktigt i ölen. Låt stå 15 min innan du börjar fritera.

Hetta upp rikligt med neutral rapsolja i en stekpanna till ca 190 grader. Har du ingen termometer så gör brödtestet för att avgöra när det är dags att fritera. (D.v.s. släpp i en bit bröd. Om det bubblar runt brödet och den snurrar lite sakta så är det perfekt temperatur. Har du inga bubblor alls så är det för kallt. Stänker det och blir ett jävla liv så är det för varmt). Vänd auberginen i smeten och lägg försiktigt i pannan. Fritera tills dom är gyllenorange på båda sidorna och ta upp med hålslev och låt rinna av på hushållspapper. Salta lätt. Överfyll inte pannan, kör två åt gången. Upprepa tills alla skivor är klara.

Servera med ris, potatis, sötpotatis, munglinser, vitlökssås, ajvar, hummus – ja, vad du nu gillar.

Asymmetriska majsbollar

Ibland får jag en idé i mitt lilla huvud när jag verkligen känner att det här kommer bli så jävla gott. Igår var en sån dag. Jag ville ha nåt enkelt och snabblagat och jag ville använda kikärtsmjöl. Kikärtsmjöl är kikärtor som krossats till ett mjöl (no shit?). Det är alltså kikärtor i en annan form. Hög proteinhalt, binder bra och ger schysst stekyta. Hur kan man inte vilja använda det varje dag?! Oj, vad jag babblar idag. Prova receptet nu för fan.

• 6 dl majskorn (ca 380 gram)
• 1 gul lök, finhackad
• 3 msk osötad sojamjölk
• 2,5 dl kikärtsmjöl
• Salt, peppar

Skölja av majsen och lägg i en stor skål. Lägg i löken, sojamjölken och salt och peppar. Blanda ordentligt och häll sen i kikärtsmjölet. Rör först med en slev och sen med händerna. Den blir ordentligt kletig! Låt svälla i 10-15 min. Fukta händerna lätt och rulla sen bollar, blir ca 18 st. Stek på medeltemperatur i panna generöst med olja. Servera med pasta!

Som du ser så finns det ju massa möjligheter till att variera dom här som jävlarna. Spiskummin och oregano som krydda i smeten och servera på tacofredagsbordet? Eller varför i koriander i smeten och servera med ris och sweet chilisås? Fan, nu vill jag bara laga mat!!

UPDATE:

Två dagar gick det sen ville jag göra dom igen! Nu i tacovarianten som ni ser. Gjorde en liten förändring i receptet eftersom jag var extra hungrig,

• 7 dl majskorn (430 gram)
• 1 stor gul lök
• 3 msk osötad sojamjölk
• 2 msk majsstärkelse
• 3 dl kikärtsmjöl
• Salt, peppar, spiskummin, oregano, smoked paprika

Följ instruktioner i recepet ovan. Eftersom smeten blir så fantastiskt kletig så måste jag nästan rekommendera vinylhandskap men det är såklart inget måste. Detta recept ger ca 20-25 bollar. Asymmetriska såklart.

Kikärts- och solrosbollar med sexig sexpepparsås

I shit you not. Den här såsen är en erotisk resa i smaker. Try it and you will get superhorny.

Nej, jag bara skoja. Men den är så sjukt god att du kommer vilja slicka tallriken.

😬

Kikärts- och solrosbollar
• 2 dl kikärtor
• 1 dl kikärtsmjöl
• 3 dl naturella solrosfrön
• 0,5 dl skalade sesamfrön
• 1 gul lök, skuren i klyftor
• 2 msk ljus soja
• Svartpeppar, paprikapulver

Pulsa allt i matberedare (alt. mixa hastigt med stavmixer). Låt svälla 10 min. Fukta händerna lätt, rulla små bollar, ca 30 st och stek sedan i olja tills gyllenbruna.

Sexig sexpepparsås
• 4 dl havregrädde
• 1 lök, finhackad
• 2 vitlöksklyftor, finhackade
• 1 msk pepparkryddblandning (recept nedan)
• 3 msk ljus soja
• 1 msk vitvinsvinäger
• 2 tsk potatismjöl/majsstärkelse

Pepparkryddblanding (hela korn)
• 1 msk svartpeppar, vitpeppar, grönpeppar, rosépeppar
• 0,5 msk kryddpeppar, szechuanpeppar

Lägg allt i en mortel och krossa till fint pulver. 

Stek löken mjuk i en kastrull. Ha i vitlöken och stek nån minut. Häll i havregrädde, kryddblandning, soja och vitvinsvinäger och låt småputtra ca 30 min utan lock. Rör om då och då. Sila av såsen. Vispa ut potatismjölet i en skål med lite havregrädde och häll sedan i kastrullen. Låt puttra nån minut. Servera!

Så god sås att det enda du behöver är pasta, rostade pumpakärnor, lite grönsaker och en triceratops.

Solrosfröbollar, potatisgratäng och gochujangmayo

What say you? Fucking awesome säger jag.

Potatisgratäng
• 1,5 kilo fast potatis, skalade och tunt skivade
• 5 dl havregrädde
• 1/2 purjolök, skivad
• 1 stor gul lök, skivad
• 5 vitlöksklyftor, skivade
• Salt, peppar

Skala potatisen men skölj inte! Du vill ha kvar stärkelsen. Det är det som gör gratängen krämig.
Skiva tunt med mandolin (har du inte mandolin så använd rivjärn eller kniv). Lägg skivorna i en djup tallrik. Skiva lökarna och lägg även dom i en tallrik och blanda ordentligt.
Smörj en ugnsform och börja med potatis i botten. Lägg sedan på lökblandningen, salt och peppar. Upprepa.
Avsluta med potatis högst upp. Häll över grädden och sedan salt och peppar.
Kör i nedre delen av ugnen på 225 grader i ca 50-70 min. Känn med sticka att potatisen verkligen är klar. Får den för mycket färg så ta ut och sätt på folie och kör en stund till. När den är klar så låt den stå 5-10 min innan du lägger upp.

Gochujangmayo
0,5 dl kikärtsspad
1 msk vitvinsvinäger
1 msk goujangpasta*
2 dl neutral rapsolja
Salt

Häll i kikärtsspad, gochujang, vitvinsvinäger och salt i en hög behållare och mixa. Droppa i oljan sakta och sen i en jämn stråle. Mixa tills mayon är tjock och krämig. Låt stå svalt tills servering.

* Står bland asiatiska livsmedel och/eller finns i asiatiska livsmedelsbutiker.

Solrosfröbollar
3 dl solrosfrön
1 gul lök
2 msk ljus soja
1 dl kikärtsmjöl
1 msk majsstärkelse
Salt, peppar

Lägg allt i matberedaren och pulsa alt. kör med stavmixer. Låt svälla 10 min. Rulla bollar med lätt fuktad hand och stek i olja tills dom fått färg och yta. Receptet ger ca 20 bollar.

Belugabolognese med tydlig smak av vitlök

Hur många gånger har man inte ätit en bolognese och tänkt ”vafan, jag hade ju i en hel jävla näve med vitlök, varför smakar det inget för?!”.
Säkert tiotusentals gånger. Idag var jag extra sugen på vitlök och tänkte att om jag tar en hel fucking jävla vitlök så borde det väl för i helvetet smaka nåt?!
Ohh it did my friend. It did. Efter detta recept så kan jag aldrig ha mindre än fjorton klyftor. Garlic For Life.

• 1 stor gul lök, skivad
• 14 vitlöksklyftor (FJOOOORTON!), rivna
• 2 msk tomatpuré
• 4 dl krossade tomater
• 6 dl vatten
• 1 grönsaksbuljongtärning
• 1 msk vitvinsvinäger
• Diverse torkade örter, persilja, rosmarin, timjan, oregano
• Salt, svartpeppar, en nypa socker
• 3 dl belugalinser
• 1 gul paprika, skivad
• 1/2 kruka basilika

Stek löken på svag/medeltemperatur under omrörning i ca 10 min i en gjutjärnsgryta. Häll i vitlöken och tomatpurén och stek några minuter till. Häll i krossade tomater, vatten, buljong, vinäger, salt, peppar och socker. Låt puttra under lock i 30 min. Rör om då och då. Häll i linserna och låt koka 15 min under lock. Rör om ett par gånger. Ta av från plattan och lägg i paprikan och basilikan och sätt på locket. Låt stå 5-10 min innan servering.

Saffranspasta med tofu

Shit. Mattias Kristiansson mailade mig och frågade om jag ville laga och snacka mat med honom och att det skulle filmas. Jag är inte direkt den som känner sig trygg framför en kamera men hur ofta får man den frågan från en som släppt 8 böcker och har en tidning med 83.000 läsare? I fucking did it och det var så kul! Ja, jag fick blackout, skämdes och minns inte hälften av vad fan jag sa men vad spelar det för roll? Både Mattias och Jonas gillade maten och jag fick en trevlig middag med två assköna dudes!

Ingredienser

• 400 gram fast tofu
• 1 gul lök
• 4 vitlöksklyftor
• Ett kuvert saffran (0,5 gram)
• 5 dl havregrädde
• 1 röd paprika
• 10 st cocktailtomater
• 2 tsk vitvinsvinäger
• Salt, svartpeppar, cayenne
• Färsk koriander
• Färsk chili

    Gör så här

  1. Skär tofun i kuber och lägg på dubbelvikt kökspapper. Lägg dubbelvikt papper över och pressa lätt.
  2. Låt tofun ligga medan du finhackar löken och river vitlöken.
  3. Stek tofun i en panna med höga kanter tills den är gyllenbrun och fått färg på alla sidor.
  4. Lägg över tofun på en tallrik och stek sedan lök tills den fått lite färg. Ha i vitlöken och saffran och stek någon minut.
  5. Häll i grädden och sedan tofun, cocktailtomaterna, paprikan, vitvinsvinägern, salt, peppar och cayenne.
  6. Låt puttra medan du kokar pasta.
  7. Servera med hackad koriander och skivad chili.
    BOOOOOOM!

Korvgryta med piri-piri och kummin

En mustig korvgryta. Fyfan så jävla gott det är! En timme ska den puttra. Det är ganska lite med tanke på att ett dygn är 24 timmar.

• 350 gram seitankorv (eller annan växtkorv), skuren i bitar
• 1 gul lök, finhackad
• 3 vitlöksklyftor, finhackade
• 1 röd paprika, skivad
• 2 stjälkar selleri, skivade
• 2 dl rött vin (matlagningsvin funkar asbra)
• 4 dl krossade tomater
• 4 dl vatten
• 1 grönsaksbuljongtärning
• 3 lagerblad
• 1 msk piri-pirisås
• 1 tsk rökt paprikapulver
• 1 tsk socker
• 1 msk hel kummin som mortlas
• 2 msk fryst persilja
• Salt, svartpeppar

Använd en gjutjärnsgryta och fräs korven hastigt så den får lite yta.
Häll i lök, vitlök, selleri och paprika och stek några minuter under omrörning. Ha i resten av ingredienserna och låt puttra utan lock i 30 min. Sänk värmen och låt sedan puttra med lock i 30 min till. Ta av från plattan och låt grytan svalna 5 min innan servering. Servera med ris, piri-pirisås och eventuellt en klick havre fraiche.

Tofu i gochujangsås med risstavar

Ja, den här rätten kräver faktiskt ett besök hos närmaste asiatiska livsmedelsbutik. Men det är så jävla värt det. Gochujang, som är en het chilipasta och vanlig i det koreanska köket, brukar finnas på lite större matvarubutiker men det gör däremot inte risstavarna. Eller cylindrarna/pinnarna vad man nu ska kalla dom. På engelska heter dom tydligen ”rice cake”. Även dom är från Korea och används i lite olika maträtter istället för ris. Dom kokas på 5 minuter och blir härligt mjuka men ändå med ett spänstigt tuggmotstånd. Riktigt balla med andra ord.
Den här rätten är väldigt enkel men den kräver lite planering. Och tid.
Nu kör vi.

• 2 msk sesamolja
• 2 stora charlottenlökar, finhackade
• 6 vitlöksklyftor, rivna
• 2×4 cm färsk ingefära, riven
• 0,5 dl ljus soja
• 2 msk gochujang
• 2 msk socker
• 2 msk vitvinsvinäger
• 1 liter vatten
• 2 morötter, skuren i tunna stavar
• Salt

• 500 gram risstavar (rice cake)

• 600 fast tofu
• 3 msk majsstärkelse

• En halv kruka koriander

Börja med att skära tofun i kuber eller chunks eller vad du nu föredrar för storlek. Jag rekommenderar trutvänliga. Lägg alla bitar på dubbelvikt kökspapper och lägg sedan dubbelvikt kökspapper över och pressa lätt en gång. Låt ligga 1 timme innan du sätter igång med maten.

Hetta upp en gjutjärnspanna med sesamolja och fräs försiktigt schalottenlök, vitlök och ingefära nån minut. Ha i gochujang och stek nån minut till. Häll i soja, vatten, socker och vitvinsvinäger och låt småputtra utan lock i 40 min.

Lägg alla tofubitarna i en stor skål. Häll över majsstärkelsen och vänd runt försiktigt så att dom blir täckta. Hetta upp en panna med mycket olja. Lägg i bitarna försiktigt. Stek på medeltemperatur och vänd dom så att alla sidor får en gyllenbrun yta. Överfyll inte pannan! Stek i två omgångar. Ta upp med hållslev och låt rinna av på kökspapper.

Skölj av risstavarna i ett durkslag eller sil och lägg sedan i dom samt tofun och morötterna i grytan. Sätt på locket och låt småputtra 5-10 min.
Ta av från plattan och släng ner en jävla massa koriander.
Njut nu för fan!!

One pot pasta med seitan och sambal badjak

Det finns tre anledningar till varför den här rätten är så grym. Enkel, snabblagad, god.

Sambal badjak brukar stå bland asiatiska produkter på dom större matvarutikerna och du hittat den även på asiatiska livsmedelsbutiker. Dubbelkolla att den inte innehåller några animalier men alla jag sett har varit veganska.

Mat till två pers.

6 st tagliatellenystan
350 gram seitan, skuren i kuber
1 liten gul lök, skivad
1/4 zucchini, hackad
2 msk tomatpuré
1/2 msk sambal badjak
1 grönsaksbuljongtärning
1 msk fryst persilja
1 msk olja
8 dl vatten
Salt, peppar

Lägg allt i en lämplig kastrull. Sätt på locket, låt koka upp, av med locket, koka i 5 min.

Tips till er med barn! Ta aningen mindre sambal badjak och häll i lite havremjölk vid servering så kommer ungarna att älska det också!

 

Fuskgratäng

Det är verkligen en härlig känsla när man själv tycker maten är fantastisk och när båda ungarna äter ordentligt och gillar maten. Nu kan man kanske förvänta sig att mina barn ska älska allt fantastiskt jag gör men tyvärr är det inte alltid så. Dom har helt enkelt inte tillräckligt bra smak än.
Men det hade dom idag!

Potatismos
1,3 kg kilo fast potatis
50 gram mjölkfritt smör
3 dl växtmjölk
Salt, vitpeppar, svartpeppar

Såsen
3 dl havregrädde
1 gul lök, finhackad
4 vitlöksklyftor, finhackade
1 msk vitvinsvinäger
2 msk fryst dill
1 ark nori, finhackat
2 msk mjölkfritt smör
Salt, vitpeppar

Fusken
600 gram fast tofu

Nu kör vi! Vi börjar i rätt ordning:

Tofun.
Dela blocken på bredden och sen fyra snitt åt båda hållen. Lägg alla bitar på dubbelvikt kökspapper och sen dubbelvikt kökspapper ovanpå som du pressar lite lätt på. Låt tofun ligga kvar och vätska ur sig tills att den ska i formen.

Potatisen.
Skala potatisen, dela på mitten och sätt igång kokningen.

Såsen.
Stek löken mjuk några minuter i olja i en kastrull. Ha i vitlöken och stek nån minut till. Häll i resten av ingredienserna och låt småputtra med locket på glänt tills att potatisen är klar. Rör om då och då.

När potatisen börjar bli klar så smält smöret och häll i valfri växtmjölk. Låt koka upp. Häll av vattnet på potatisen och mosa med en potatisstomp eller liknande. Häll i smör-mjölkblandningen och blanda ordentligt. Krydda och smaka av.
Salta tofun.
Smörj en form som är ca 25×25 cm.
Bre ut moset helt jämnt i formen. Dra skåror med en gaffel. Tryck ner tofubitarna, gärna symmetriskt och vackert. Häll över såsen så att den täcker allt.
Kör i mitten av ugnen på 225 grader ca 40-45 min.
Ta ut formen och låt den svalna 5-10 min innan servering. Servera med färsk dill och citron.

Hett tips från pappa!! Piri-pirisås är grymt till denna rätt! Boom!

Nordafrikansk färsgryta med quinoa och citronsoygurt

”Kryddigt” betyder (för mig iaf) mycket smaker och kanske lite djupare smaker än vad en normalt äter en torsdag t.ex. Många förväxlar ”kryddigt” med ”starkt”. Det stämmer inte. En kryddig rätt behöver nödvändigtvis inte vara stark.
Så. Nu har vi rett ut det.
Den här grymma maträtten är kryddig och ger möjligen lite julkänsla till oss svennebananer som inte är så världsvana. Jag rekommenderar att du gör kryddblandningen själv enligt recept nedan men det finns att köpa färdig om du inte pallar.

Ras el hanout – marockansk kryddblandning
1 tsk malen ingefära
1 tsk malen spiskummin
1 tsk malen svartpeppar
1 tsk malen muskotnöt
1 tsk malen koriander
1 tsk malen kardemumma

0,5 tsk malen kanel
0,5 tsk malen gurkmeja
0,5 tsk malen nejlika
0,5 tsk malen cayenne

Blanda alltsammans. Förvara i skål med lock.

Nordafrikansk färsgryta
500 gram vegofärs
2 gula lökar, skivade
4 vitlöksklyftor, finhackade
3 msk tomatpuré
1 msk ras el hanout
1 msk citronjuice
1 frp krossade tomater (390 gram)
6 dl vatten
1 grönsaksbuljongtärning
3 morötter, hackade
1 frp avrunna kikärtor (230 gram avrunna)
2 msk fryst koriander
Salt och chili efter smak

Använd en gjutjärnsgryta och stek först färsen några minuter i olja. Häll sedan i lök, vitlök, kryddblandningen och tomatpuré och stek några minuter till. Rör hela tiden så att det inte bränns. Häll i krossade tomater, vatten, citronjuice och buljongtärningen. Låt småputtra under lock i 20 min. Rör om då och då. Häll i morötterna, kikärtorna och koriandern och låt småputtra 10 min till. Smaka av med salt och eventuellt lite chilipulver.
Servera med quinoa och en soygurt som gärna fått rinna av en stund innan så den blir extra krämig. Blanda i lite citronjuice och salt för att gör den härligt syrlig också!

Mexikanska Not Dogs

Ni anar inte hur svårt det är att döpa alla mina fantastiska recept. Som tur är har jag miljontals med fans som hjälper mig! Denna gång var det Linus Törnqvist som nailade namnet, tack för det!
Ja, själva receptet då. Så nöjd att jag vill ringa patentverket och göra en anmälan. Riktigt grymt med en kryddig grönsakskorv i tortillabrödet istället för såsig jävla sås som kladdar ner halva jävla lägenheten. Ja, ni fattar. Blir riktigt jävla trevlig i korvbröd med chilisås och mayo också! Snälla, prova och ge en kommentar om vad ni tycker!

Blir ca 9 st

1 zucchini
2 morötter
1 spetspaprika (eller vanlig röd paprika)
1 gul lök, finhackad
1 liten burk majskorn, avrunna, 165 gram
2,5 dl kikärtsmjöl
2 msk majsstärkelse
Kryddor: spiskummin, oregano, chili, rökt paprikapulver, vitlökspulver, salt, svartpeppar

Riv zucchini, morötter och paprika i maskin eller för hand. Lägg i ett durkslag eller sil och salta lätt. Rör runt lite och låt rinna av 30 min. Pressa ut så mycket vätska du kan och lägg sedan över i en stor skål.
Blanda allt, först med slev och sedan med händerna. Knåda tills du har en fast ”deg”. Tvätta av händerna och fukta dom sedan lätt med kallt vatten. Rulla korvar på skärbräda. Stek i generöst med olja tills gyllenbruna runt om. Lägg i tortillabröd/korvbröd och ät med dina favorittillbehör!

Pannkakor med keso och rostade valnötter

Det här kommer jag äta igen så fort solen är tillbaka. Grym picknickmat också! Det enda jag minns av keso (väldigt länge sen jag åt det) är en neutral, mild smak och konsistens av små mjuka korn. Jag tycker min variant nedan verkligen efterliknar det och att det blev fantastiskt gott! Och vilken smak det blir på valnötterna när en rostar dom, Mama Mia!

Keso
400 gram fast tofu
4 dl soygurt
2 msk citronsaft
Salt
Vatten

Dela blocket på bredden och pressa ur så mycket vätska du kan genom att trycka på delarna med kökspapper och sedan ställa över t.ex stekpannor mm för att få tryck på skiten. Hur länge är upp till dig men minst två timmar tycker jag. Jag pressade min tofu i 7 timmar och den blev riktigt fast. Eller galet fast rättare sagt. Varför är det så jävla viktigt då? Du vill härma grynigheten i keso right? Har du en tofu som innehåller massa vätska så komma den smula sönder och bli grötig när den komme i kontakt med soygurt och vatten sen. Sätt den på press på morgonen sen är det bara blanda ihop på kvällen när det är dinner time.

Soygurten låter du rinna av i två glas med dubbla kaffefilter. Samma sak här angående tiden. Varför? Du vill ha en krämig keso och inte en rinning/lös.

Skär tofun i minikuber och blanda sen med soygurt, citron och salt i en stor skål. Rör ordentligt med en slickepott och tillsätt försiktigt lite kallt vatten till du är nöjd med konsistensen. Smaka av och ställ sen i kylskåp tills servering.

Pannkakor (blir ca 9 st)
2,5 dl vetemjöl
1,5 dl kikärtsmjöl
3 msk majsstärkelse
3 msk olja
8 dl osötad sojamjölk
Salt, en nypa gurkmeja

Blanda dom torra ingredienser och vispa ner mjölken. Låt vila 10 min. Stek i olja tills dom är gyllenbruna på båda sidor. Förvara dom färdiga under lock, t.ex en tallrik.

Rostade valnötter
250 gram valnötter
Salt

Lägg ur nötterna på en ugnsplåt med bakplåtspapper och salta. Kör i mitten av ugnen på 150 grader i 30 min. Vänd runt nötterna efter halva tiden. Låt svalna. Krossa dom lite försiktigt med händerna och lägg sedan över i en skål.

Svartkål
100 gram svartkål
3 msk olivolja
1 msk rödvinsvinäger
Salt

Skölj, skär bort stjälken, strimla. Massera in olja, vinäger och salt med händerna. Låt stå i kylen 10-15 min innan servering.

Montera dom magiska pannkakorna! Bre ut keson, släng över lite finhackad gul lök, valnötterna och svartkål. Dela på mitten, toppa med nigellafrön eller svarta sesamfrön och för in i den gamla munhålan. BOOM!

Linssoppa med sötpotatis och jordnötspasta

Inspiration bakom detta underbara recept är faktiskt min underbara hustru. Hon brukar göra den här soppan när det är kallt och jävligt ute. Den är fantastiskt god och gör dig (placebo)frisk när du är förkyld och mår som en påse bajs.

1 normalstor sötpotatis, ca 450-500 gram, skalad och skuren i bitar
3 dl röda linser
1 stor gul lök, grovt hackad
1 färsk röd chili, urkärnad och hackad
4 vitlöksklyftor, delade
1 bit färsk ingefära, ca 2×4 cm, grovt skuren
2 tsk hela korianderfrön, krossade
2 msk citronjuice
2 msk tomatpuré
2 msk jordnötssmör
5 dl vatten (+ 4 dl efter mix)
7,5 dl kokosmjölk
Salt, svartpeppar

Fräs lök, vitlök, chili och ingefära i olja i en hög kastrull. Ha i korianderfrön och tomatpuré och fräs någon minut till. Häll i resten och småputtra under lock i 40 min. Rör om då och då.
Ta av från plattan och mixa helt slät med stavmixer. Späd med vatten till önskad konsistens, ca 4 dl. Låt koka upp, smak av, servera!

Jordnöts-chili-korianderpasta
2 dl salta jordnötter
2 färska röda chilis, urkärnade och grovt skurna
Ett stort knippe färsk koriander
2 msk citronjuice
Eventuellt några msk vatten

Lägg allt i en behållare och mixa väl. Späd med vatten om det behövs. Servera med soppan!

PS. Gillar du inte hettan från chili så kärna ur dom ordentligt och skölj dom i kallt vatten. Då kommer dom knappt ge någon hetta alls. Gillar du hetta så skölj av utsidan och strunta i att kärna ur dom. Smaka en liten bit för att avgöra. Min erfarenhet är att dom varierar kraftigt i hetta.

Vårrullar med tofu

Nej, inte alls svårt eller krångligt som en kanske kan tro. Fuck ris och gör en god mayo som du doppar dom små asen i istället säger jag.

Fyllnad
400 gram fast tofu
1 gul lök, finhackad
2 morötter, finhackade
1 fänkål, finhackad
3 vitlöksklyftor, tunt skivade
2 msk tomatpuré
2 msk mörk soja
1 msk vitvinsvinäger
chiliflingor, socker, salt, peppar

Dela blocket på bredden och pressa ur så mycket vätska du kan genom att trycka på delarna med kökspapper. Skär i mindre kuber. Stek i olja tills dom är gyllenbruna och fått lite yta på alla sidor. Häll i resten av grönsakerna och stek några minuter. Häll i resten av ingredienserna och rör om ordentligt. Stek någon minut och ta sedan av från plattan för att svalna.

Vårrulleark finns att köpa på asiatiska livsmedelsbutiker och är en frysvara. Det finns lite olika storlekar på vårrulleark. Dom på bilden är dom minsta men dom är inte svårare att rulla för det. Det är faktiskt väldigt enkelt och inte alls krångligt. Ta fram arken 45-60 min innan du ska börja rulla så hinner dom tina. Ta en ren kökshandduk och fukta den. När du har öppnat paketet med arken så låt handduken hela tiden ligga över arken för att förhindra att dom torkar.

Sätt ugnen på 225 grader.

Se video för hur du enkelt viker dom. Dom på videon är en eller två storlekar större än dom på bilden.

Som du ser på videon så förseglar du enkelt rullen genom att pensla med vatten på kanten.

Olja in en ugnsplåt och lägg över vårrullarna allt eftersom. Pensla dom med olja och stö över lite svarta sesamfrön. Kör i mitten av ugnen ca 15 min.

Serverar du med ris så räcker receptet till 4 pers annars till 2 pers. Det blir ca 16 st små vårrullar.

Här är recept på hemgjord majonnäs. Jag hade i lite färsk riven ingefära och färsk finhackad chili och det passade som handen i handsken till dessa vårrullar.