Nordafrikansk färsgryta med quinoa och citronsoygurt

”Kryddigt” betyder (för mig iaf) mycket smaker och kanske lite djupare smaker än vad en normalt äter en torsdag t.ex. Många förväxlar ”kryddigt” med ”starkt”. Det stämmer inte. En kryddig rätt behöver nödvändigtvis inte vara stark.
Så. Nu har vi rett ut det.
Den här grymma maträtten är kryddig och ger möjligen lite julkänsla till oss svennebananer som inte är så världsvana. Jag rekommenderar att du gör kryddblandningen själv enligt recept nedan men det finns att köpa färdig om du inte pallar.

Ras el hanout – marockansk kryddblandning
1 tsk malen ingefära
1 tsk malen spiskummin
1 tsk malen svartpeppar
1 tsk malen muskotnöt
1 tsk malen koriander
1 tsk malen kardemumma

0,5 tsk malen kanel
0,5 tsk malen gurkmeja
0,5 tsk malen nejlika
0,5 tsk malen cayenne

Blanda alltsammans. Förvara i skål med lock.

Nordafrikansk färsgryta
500 gram vegofärs
2 gula lökar, skivade
4 vitlöksklyftor, finhackade
3 msk tomatpuré
1 msk ras el hanout
1 msk citronjuice
1 frp krossade tomater (390 gram)
6 dl vatten
1 grönsaksbuljongtärning
3 morötter, hackade
1 frp avrunna kikärtor (230 gram avrunna)
2 msk fryst koriander
Salt och chili efter smak

Använd en gjutjärnsgryta och stek först färsen några minuter i olja. Häll sedan i lök, vitlök, kryddblandningen och tomatpuré och stek några minuter till. Rör hela tiden så att det inte bränns. Häll i krossade tomater, vatten, citronjuice och buljongtärningen. Låt småputtra under lock i 20 min. Rör om då och då. Häll i morötterna, kikärtorna och koriandern och låt småputtra 10 min till. Smaka av med salt och eventuellt lite chilipulver.
Servera med quinoa och en soygurt som gärna fått rinna av en stund innan så den blir extra krämig. Blanda i lite citronjuice och salt för att gör den härligt syrlig också!

Mexikanska Not Dogs

Ni anar inte hur svårt det är att döpa alla mina fantastiska recept. Som tur är har jag miljontals med fans som hjälper mig! Denna gång var det Linus Törnqvist som nailade namnet, tack för det!
Ja, själva receptet då. Så nöjd att jag vill ringa patentverket och göra en anmälan. Riktigt grymt med en kryddig grönsakskorv i tortillabrödet istället för såsig jävla sås som kladdar ner halva jävla lägenheten. Ja, ni fattar. Blir riktigt jävla trevlig i korvbröd med chilisås och mayo också! Snälla, prova och ge en kommentar om vad ni tycker!

Blir ca 9 st

1 zucchini
2 morötter
1 spetspaprika (eller vanlig röd paprika)
1 gul lök, finhackad
1 liten burk majskorn, avrunna, 165 gram
2,5 dl kikärtsmjöl
2 msk majsstärkelse
Kryddor: spiskummin, oregano, chili, rökt paprikapulver, vitlökspulver, salt, svartpeppar

Riv zucchini, morötter och paprika i maskin eller för hand. Lägg i ett durkslag eller sil och salta lätt. Rör runt lite och låt rinna av 30 min. Pressa ut så mycket vätska du kan och lägg sedan över i en stor skål.
Blanda allt, först med slev och sedan med händerna. Knåda tills du har en fast ”deg”. Tvätta av händerna och fukta dom sedan lätt med kallt vatten. Rulla korvar på skärbräda. Stek i generöst med olja tills gyllenbruna runt om. Lägg i tortillabröd/korvbröd och ät med dina favorittillbehör!

Pannkakor med keso och rostade valnötter

Det här kommer jag äta igen så fort solen är tillbaka. Grym picknickmat också! Det enda jag minns av keso (väldigt länge sen jag åt det) är en neutral, mild smak och konsistens av små mjuka korn. Jag tycker min variant nedan verkligen efterliknar det och att det blev fantastiskt gott! Och vilken smak det blir på valnötterna när en rostar dom, Mama Mia!

Keso
400 gram fast tofu
4 dl soygurt
2 msk citronsaft
Salt
Vatten

Dela blocket på bredden och pressa ur så mycket vätska du kan genom att trycka på delarna med kökspapper och sedan ställa över t.ex stekpannor mm för att få tryck på skiten. Hur länge är upp till dig men minst två timmar tycker jag. Jag pressade min tofu i 7 timmar och den blev riktigt fast. Eller galet fast rättare sagt. Varför är det så jävla viktigt då? Du vill härma grynigheten i keso right? Har du en tofu som innehåller massa vätska så komma den smula sönder och bli grötig när den komme i kontakt med soygurt och vatten sen. Sätt den på press på morgonen sen är det bara blanda ihop på kvällen när det är dinner time.

Soygurten låter du rinna av i två glas med dubbla kaffefilter. Samma sak här angående tiden. Varför? Du vill ha en krämig keso och inte en rinning/lös.

Skär tofun i minikuber och blanda sen med soygurt, citron och salt i en stor skål. Rör ordentligt med en slickepott och tillsätt försiktigt lite kallt vatten till du är nöjd med konsistensen. Smaka av och ställ sen i kylskåp tills servering.

Pannkakor (blir ca 9 st)
2,5 dl vetemjöl
1,5 dl kikärtsmjöl
3 msk majsstärkelse
3 msk olja
8 dl osötad sojamjölk
Salt, en nypa gurkmeja

Blanda dom torra ingredienser och vispa ner mjölken. Låt vila 10 min. Stek i olja tills dom är gyllenbruna på båda sidor. Förvara dom färdiga under lock, t.ex en tallrik.

Rostade valnötter
250 gram valnötter
Salt

Lägg ur nötterna på en ugnsplåt med bakplåtspapper och salta. Kör i mitten av ugnen på 150 grader i 30 min. Vänd runt nötterna efter halva tiden. Låt svalna. Krossa dom lite försiktigt med händerna och lägg sedan över i en skål.

Svartkål
100 gram svartkål
3 msk olivolja
1 msk rödvinsvinäger
Salt

Skölj, skär bort stjälken, strimla. Massera in olja, vinäger och salt med händerna. Låt stå i kylen 10-15 min innan servering.

Montera dom magiska pannkakorna! Bre ut keson, släng över lite finhackad gul lök, valnötterna och svartkål. Dela på mitten, toppa med nigellafrön eller svarta sesamfrön och för in i den gamla munhålan. BOOM!

Linssoppa med sötpotatis och jordnötspasta

Inspiration bakom detta underbara recept är faktiskt min underbara hustru. Hon brukar göra den här soppan när det är kallt och jävligt ute. Den är fantastiskt god och gör dig (placebo) frisk när du är förkyld och mår som en påse bajs.

Ingredienser

• 1 normalstor sötpotatis, ca 450-500 gram, skalad och skuren i bitar
• 3 dl röda linser
• 1 stor gul lök, grovt hackad
• 1 färsk röd chili, urkärnad och hackad
• 4 vitlöksklyftor, delade
• 1 bit färsk ingefära, ca 2×4 cm, grovt skuren
• 2 tsk hela korianderfrön, krossade
• 2 msk citronjuice
• 2 msk tomatpuré
• 2 msk jordnötssmör
• 5 dl vatten (+ 4 dl efter mix)
• 7,5 dl kokosmjölk
• Salt, svartpeppar

Gör så här

  1. Fräs lök, vitlök, chili och ingefära i olja i en hög kastrull.
  2. Tillsätt korianderfrön och tomatpuré och fräs någon minut till.
  3. Häll i resten och småputtra under lock i 30-40 min. Rör om då och då.
  4. Ta av från plattan och mixa helt slät med stavmixer.
  5. Späd med vatten till önskad konsistens, ca 4 dl.
  6. Låt koka upp, smak av, servera!

Jordnöt-chili-korianderpasta

Ingredienser

• 2 dl salta jordnötter
• 2 färska röda chilis, urkärnade och grovt skurna
• Ett stort knippe färsk koriander
• 2 msk citronjuice
• Eventuellt några msk vatten

Lägg allt i en behållare och mixa väl. Späd med vatten om det behövs. Servera till soppan!

Vårrullar med tofu

Nej, inte alls svårt eller krångligt som en kanske kan tro. Fuck ris och gör en god mayo som du doppar dom små asen i istället säger jag.

Fyllnad
400 gram fast tofu
1 gul lök, finhackad
2 morötter, finhackade
1 fänkål, finhackad
3 vitlöksklyftor, tunt skivade
2 msk tomatpuré
2 msk mörk soja
1 msk vitvinsvinäger
chiliflingor, socker, salt, peppar

Dela blocket på bredden och pressa ur så mycket vätska du kan genom att trycka på delarna med kökspapper. Skär i mindre kuber. Stek i olja tills dom är gyllenbruna och fått lite yta på alla sidor. Häll i resten av grönsakerna och stek några minuter. Häll i resten av ingredienserna och rör om ordentligt. Stek någon minut och ta sedan av från plattan för att svalna.

Vårrulleark finns att köpa på asiatiska livsmedelsbutiker och är en frysvara. Det finns lite olika storlekar på vårrulleark. Dom på bilden är dom minsta men dom är inte svårare att rulla för det. Det är faktiskt väldigt enkelt och inte alls krångligt. Ta fram arken 45-60 min innan du ska börja rulla så hinner dom tina. Ta en ren kökshandduk och fukta den. När du har öppnat paketet med arken så låt handduken hela tiden ligga över arken för att förhindra att dom torkar.

Sätt ugnen på 225 grader.

Se video för hur du enkelt viker dom. Dom på videon är en eller två storlekar större än dom på bilden.

Som du ser på videon så förseglar du enkelt rullen genom att pensla med vatten på kanten.

Olja in en ugnsplåt och lägg över vårrullarna allt eftersom. Pensla dom med olja och stö över lite svarta sesamfrön. Kör i mitten av ugnen ca 15 min.

Serverar du med ris så räcker receptet till 4 pers annars till 2 pers. Det blir ca 16 st små vårrullar.

Här är recept på hemgjord majonnäs. Jag hade i lite färsk riven ingefära och färsk finhackad chili och det passade som handen i handsken till dessa vårrullar.

Ugnsbakad tofu med söt sojaglaze

I love tofu. Tofu loves me. You should also love tofu! Prova det här receptet din gamla sjöhäst!

400 gram fast tofu

Sätt ugnen på 225 grader.
Dela blocket på bredden och pressa ur så mycket vätska du kan genom att trycka på delarna med kökspapper.
Skär varje del på 4. Olja in en bakplåt och lägg över tofun. Kör i mitten av ugnen i 15 min. Ta ut och vänd varje del. Kör 15 min till. Ta ut och pensla på hälften av glazen. Kör ca 3-4 min, ta ut, vänd och pensla på resten av glazen. Kör 3-4 min. Klart!

Söt sojaglaze
2 msk ljus soja
2 msk sirap
2 msk tomatpuré
2 msk vitvinsvinäger
Salt, peppar, vitlökspulver, chiliflingor
Häll allt i en skål och blanda. Klart!

Servera med potatis, ris, nudlar, what ever! Klart!

Potatisplättar med solrosfrön

Vem gillar inte potatis? Vem gillar inte solrosfrön? Du kommer älska kombon! Förutom god smak och ett lite knäckigt skal på plättarna så blir dom också matigare och får en trevligare konsistens jämfört med plättar på enbart potatis.

Detta recept ger ca 13-15 plättar 

• 1,2 kg mjölig potatis
• 3 dl solrosfrön
• 2 tsk dijonsenap
• 4 msk näringsjäst
• 0,5 dl potatismjöl
• 50 g margarin
• Salt, vitpeppar, en nypa gurkmeja

  1. Skala och koka potatisen.
  2. Mixa solrosfröna till strösselstorlek.
  3. Använd en elvisp och vispa potatisen med smöret och tillsätt sedan resten av ingredienserna. Blanda väl.
  4. Forma biffar och stek på medeltemp i olja tills dom är gyllenbruna på båda sidor.

Jag tycker stekt svamp, t.ex. shiitake (som på bilden) eller ostronskivling passar väldigt bra till potatisplättar. Eller en matig sallad med kikärtor, rödkål, spetskål, fänkål och rädisor.

* recept uppdaterat 16/4 2019

Sötpotatisgnocchi med cashewostkräm

Enkelt, aningen tidskrävande, satan så gott.

Du behöver:
Sötpotatis
Potatismjöl
Vetemjöl
Salt

Mängden då? Ja, det är ju pasta så det beror ju helt enkelt på vad du ska äta till. Men för 4-6 pers som ska äta något enkelt till, som på bilden, så gissar jag på att du behöver 3 st normalstora sötpotatisar (ca 600 gram), 2 msk potatismjöl, ca 7 dl vetemjöl och 2 tsk salt.

Skala potatisen och dela den på tre. Koka tills mjuk och låt sen svalna något.
Använd press, stomp eller stavmixer för att mosa skiten ur potatisen. Häll över lite potatismjöl, salt och sen är det bara att hälla på vetemjöl och knåda tills du har en hanterbar deg. Det går åt en del vetemjöl. Det räcker med att du kan nypa av små bitar och rulla i handen, degen kan vara smått klibbig.
Nyp av ca teskedsstora bollar och rulla i mjölad hand. Forma en minikorv och tryck sedan en gaffel över den för att få ett fint mönster. Lägg alla färdiga på en plåt med bakplåtspapper tills alla är färdiga. Det här är den tidskrävande och ärligt talat ganska tråkiga delen. Men snart blir det kul igen!

Ta en stor kastrull och koka upp lättsaltat vatten. Det behöver inte vara så mycket vatten.
Lägg i ett gäng och rör lite försiktigt så att dom inte fastnar i botten. När dom flyter upp och lägger sig på ytan är dom klara. Tar ca 5 min.
Lyft ur dom med en hålslev och lägg på en tallrik och släng i nästa gäng.

När alla är kokta så hetta upp en stekpanna med lite mjölkfritt smör och olja. Stek tills dom fått lite yta och färg på båda sidorna. Salta och peppra.
Nu är det bara att äta med dina favorittillbehör!

Och skulle du nu stå där med 2 ton pasta så behöver du inte steka alla idag. Dom som är kokta kan du bara förvara i kylen tills du är sugen på pasta igen. Hur länge vet jag inte men jag gissar på 4-5 dagar iaf.

Du, ett tips också! Gillar du pinjekärnor som jag så kolla om du har en Mellanösternlivs i närheten. Lätt halva priset jämfört med dom vanliga butikerna!

Receptet till min fantastiska cashewostkräm finner du här

Potatis och tofuomelett

Så. Nöjd. Jag. Är.
Behöver väl inte säga så mycket mer än så?
Tre tips ska du få innan vi sätter igång. 1. Ta en lite mindre stekpanna, gärna med inte så höga kanter. 2. Tänk på att inte ha för hög temperatur! 3. Var inte orolig för trickset med att vända den. Det är verkligen inte svårt.

1,5 dl kikärtsmjöl
1 msk majsstärkelse
1 msk näringsjäst
1/3 tsk bakpulver
1 tsk kala namak
0,5 tsk vardera av svartpeppar, lökpulver och vitlökspulver
1 dl havregrädde
1 dl osötad sojamjölk/havremjölk
2 tsk olja

3 små fasta potatisar
200 gram fast tofu
1 liten gul lök, skivad

Börja med smeten. Blanda dom torra ingredienserna och vispa sen ner grädde, mjölk och olja. Låt stå och svälla.

Skala potatisen och tärna den i lite ojämna bitar. Koka den tills den är nästan klar, ca 7 min.

Dela tofun på mitten och torka av så mycket vätska du kan. Pressa den hårt med hushållspapper utan att ha sönder den. Hetta upp en panna med lite olja och smula sönder tofun med händerna till tärningsstorlek. Stek på ganska hög temp och få lite yta och färg. Salta och ställ åt sidan för att svalna lite.

Vänd ner tofu, potatis och löken i smeten och blanda ordentligt med en slickepott.

Hetta upp en stekpanna med olja till medeltemperatur. Häll i smeten och jämna till den i pannan. Håll koll så att den inte får för mycket färg. Känn med stekspade så att den släppt överallt och lägg sedan över omeletten på en tallrik. Häll i lite olja i panna men häll ut/torka av överflödigt. Håll upp omeletttallriken med ena handen och lägg över stekpannan (med steksidan neråt mot omeletten såklart!). Tryck dom mot varandra och vänd över omeletttallriken i stekpannan. Lyft ur tallriken och akta så du inte bränner fingrarna. Tjusigt!
Nu steker du en stund till och sen är det bara att vända ur den på en tallrik. Dubbelkolla att den släppt överallt även nu. Lägg en tallrik i stekpannan och håll emot samtidigt som du vänder över omeletten.

Servera med en sallad och lite ajvar, havre fraiche, böndipp, tapenad, ketchup eller vad du nu gillar för sås.

Pasta med Cashewostkräm

Så enkelt men så damn gott!


Receptet för cashewostkrämen står lite längre ner. Prova gärna detta nästa gång du ska äta pasta:
Koka en tjock spagetti (jag älskar bucatini). Hyvla en zucchini med en osthyvel. Skär ett par blad svartkål i chipssize (skär bort mittenstjälken). Skiva en rödlök och några vitlöksklyftor. Stek först zucchini, sen svartkålen, sen rödlök och vitlök och sist häller du i spagettin. Ringla över olivolja och vänd runt ett par gånger. Salt, peppar och gärna lite persilja.
Lägg upp på tallrik, släng över en näve rostade pumpakärnor och ett par stora matskedar av ostkrämen.

Så. Gott.

Cashewostkräm
• 2 dl naturella cashewnötter*
• 2 dl havre fraiche
• 2 tsk citronjuice
• 0,5 dl näringsjäst
• 0,5 tsk vardera av lökpulver och vitlökspulver
• Lite salt, vitpeppar, gurkmeja och en nypa socker
• Ca 0,5 dl vatten

  1. Lägg allt utom vatten i en hög behållare och mixa ordentligt.
  2. Späd med lite vatten tills önskad konsistens.
  3. Låt stå i kylskåp 20 min innan servering.

* Du kan blötlägga cashewnötterna nån timme om du vill ha krämen extra krämig men det är inte nödvändigt.

Cash-paprikasås

Lord oh lord.
Riktigt riktigt god pastasås! När du rostar paprika och vitlök i ugn innan dom mixas så får du fram lite djupare och mustigare smaker. Och bli inte orolig över att det är en hel vitlök, den blir mycket mildare av att rostas!

Obs! Receptet avser sås till pastarätt för ca 6 personer!

4 dl naturella cashewnötter
Ca 7 små röda paprikor alt. 5 stora
2 små gula lökar
3 morötter
1 vitlök (en hel jävla lök alltså)
1 dl näringsjäst
3 msk tomatpuré
3 dl havregrädde
4 dl sojamjölk
Olivolja
Paprikapulver, salt, peppar

Rensa och skär paprikan i stora klyftor. Skär löken i stora klyftor och morötterna delade på mitten. Lägg på en plåt med bakplåtspapper. Lägg vitlöken i mitten. Rosta på 225 grader i mitten av ugnen i ca 20-25 min. Det är okej med lite svarta kanter på paprikan men inte för mycket! Låt svalna lite och tryck sen ut vitlöksklyftorna från löken.
Har du en matberedare så använd den annars funkar stavmixer eller mixer.
Börja med nötterna och sen paprikan, löken, morötterna, näringsjästen och sist grädden och mjölken. Mixa tills att såsen är hyfsat slät.
Häll över i en kastrull och värm försiktig under omrörning. Den bränner lätt vid! Låt småputtra 10-15 min.
Ringla i lite olivolja och smaka av med paprikapulver, salt och peppar.

Smaklig spis!

Same day pretty fast smörgåstårta

Alltid när jag gjort smörgåstårta tidigare så har jag gjort den dagen innan den ska ätas och alltid så att det räcker till typ 27 personer. Då tar det alltid en hel jävla arbetsdags och man går in i väggen när man är klar.

Jag fick en vision om hur en enkel och snabblagad smörgåstårta som du äter samma dag kan se ut.

Det här är resultatet och som du tydligt kan se så blev det aweeeeesome!

400 gram fast tofu
4 msk vegansk majonnäs
Kala namak
Gurkmeja
Svartpeppar

1 frp kikärtor (230 g avrunna)
2 msk vegansk majonnäs
Ca 1,5 dl rensade och hackade vindruvor
Ca 1 dl grovhackade hassselnötter
Färsk hackad dill (går bra med fryst också)
1/2 rödlök, finhackad
1 tsk dijonsenap
Salt, peppar

Dekorera med
Gurka
Röd och svart tångrom
Vindruvor
Dillkvist

(Rörorna räcker till fyra tårtor)

Saffransrisotto med chilirostade pumpakärnor

Very simple men också väldigt gott! Det finns sådana dagar också. Let’s embrace them!

Saffransrisotto
5 dl arborioris
2 gula lökar, finhackade
4 vitlöksklyftor, finhackade
0,5 g saffran (1 kuvert)
3 msk vitvinsvinäger
2 grönsaksbuljongtärningar + 1,2 liter vatten
3 msk mjölkfritt smör
Olivolja
Salt, svartpeppar

Koka upp vattnet med buljongtärningarna och håll det småputtrande.
Stek löken mjuk i en stor panna med höga kanter. Ha i vitlöken och saffran och stek under omrörning en kort stund. Häll i riset och stek ytligare någon minut. Sänk värmen rejält och häll över buljong så att det täcker riset. Häll i vitvinsvinägern. Låt småputtra och spä med lite buljong varje gång det kokat in i riset. Rör försiktig då och då. När riset börjar bli klart (ca 20 min) så klickar du i lite mjölkfritt smör och ringlar över lite olivolja. Smaka av med salt och svartpeppar.

Chilirostade pumpakärnor
Hetta upp en torr panna och ha i ca 3 dl naturella pumpakärnor. Rosta under konstant omrörning. När dom fått färg och yta så ta av från plattan och häll över chili, salt och eventuellt smoked paprika. Lägg över i en skål och låt svalna tills servering.

Servera risotton med hackad röd paprika, finhackad rödlök och lite cocktailtomater.

Hoppas det ska smaka awesome vegan people!

Seitankorv med stuvade makaroner

Nej, den smakar inte som falukorv. Den smakar jävligt gott och har en väldigt korvig smak.

150 g fast tofu
1 gul lök
1 msk ljus soja
1 msk ljus misopasta
3 msk tomatpuré
0,5 dl olja
3 dl vatten
Salt, vitpeppar, svartpeppar, cayenne, kryddpeppar, muskotnöt (krydda ordentligt!)

Kör allt i en mixer tills det är helt slätt.

Häll upp 4 dl gluten i en skål och häll över vätskan. Blanda ordentligt med en gaffel. Strö försiktigt över mer gluten tills att du har en deg som håller ihop. Men den ska vara blöt och lite kladdig! Knåda den på bänk ca 5 minuter. Kom ihåg, den ska absolut inte vara torr. Extra viktigt att alltså börja med lite gluten.
Forma en avlång korv och låt vila 10 min.

Sätt ugnen på 180 grader.
Använd extra starkt folie och rulla in korven. Den ska inte rullas tight eftersom den kommer svälla. Sikta på att tre lager folie runt korven och snurra ändarna väl.
Om du inte använder extra starkt folie eller rullar för tight så finns det risk att den smäller i ugnen. Då kommer du bli ledsen.

Kör i mitten av ugnen i 2 timmar. Ta ut och låt svalna tills rumstemperatur. Öppna alltså inte för att titta på korvjäveln! Du måste vänta till dagen efter. Don’t fucking ruin it now! Lägg i kylskåp och låt vila minst 10 timmar.

Den håller 2 veckor i kylskåp och funkar asbra att frysa.
Det blir ca 700 gram färdig korv.
Den är jättegod att äta kall och blir superfin av att steka på medelvärme i olja och/eller mjölkfritt smör. Lite flingsalt och några drag med pepparkvarnen när den fått lite yta och färg är trevligt.

 

Just det! Stuvade makaroner! Jag har provat alla möjliga varianter på att få till den perfekta stuvningen men igår så var faktiskt första gången jag blev 100% asnöjd.

1 stor msk mjölkfritt smör
1 msk tapiokastärkelse (alt. majsstärkelse eller potatismjöl)
5 dl sötad sojamjölk
5 dl osötad sojamjölk
5 dl gammeldags idelmakaroner

Smält smöret, häll över stärkelsen, vispa ner mjölken. Koka upp, häll i makaronerna. Småputtra tills den är krämig och perfekt. Salta, lite svartpeppar och riven muskotnöt. Dö av lycka.

Gary Moore

Näringsjäst. Smakar det som ko-ost? Nej. Jag tycker det har en ”ostig” smak men det finns folk som inte håller med om det också.
Däremot så är det otroligt gott och går att använda på samma sätt som du kanske gjorde när du var en douch och åt ko-ost! Typ som havremjölk. Det smakar ju inte komjölk direkt. Men det är fucking awesome och används på samma sätt som ko-bröstmjölk, icke sant?

Den första varianten vet jag inte vem som kom på men det är en vegansk ostsåsklassiker nu känns det som. Jag har tweakat lite för att få en egen touch på den (läs: godare, bättre).

Den andra varianten är så sjukt god att strössla över allt som har med pasta att göra!

Den tredje varianten är grymt god på pizza, fast när pizzan kommer ut från ugnen. Den äts alltså kall. Den är även grym att äta med kex.

Och du, när du lagar den här grymma rätten, gör pumpakärnorna, ost 1 och 2 innan du sätter igång med ost 3, och pastan.
Hoppas du blir/är lika förälskad i näringsBäst som mig! <3

Rostade pumpakärnor
Rosta naturella pumpakärnor under omrörning i torr panna tills dom fått färg och lite yta. Salta och låt svala.

OST 1
1,5 dl näringsjäst
1 dl sötmandel
Salt, svartpeppar, cayenne

Mixa till ett fint strössel.

OST 2
1,5 dl naturella cashewnötter
2 vitlöksklyftor, pressade
2 dl havre fraiche
1 msk citronjuice
2 msk näringsjäst
Salt, vitpeppar

Koka cashewnötterna 10-15 min och låt dom sedan svalna lite. Mixa helt slät med resten av ingredienserna och låt sedan stå i kylskåp 10-15 min innan servering.

OST 3
3 normalstora fast potatisar, skalade och skurna i minde bitar
2 normalstora morötter, skalade och skurna i minde bitar
1 dl naturella cashewnötter
1 gul lök, skuren i klyftor
2 vitlöksklyftor, skuren i mindre bitar
2 msk citronjuice
2 msk mjölkfritt smör
1 tsk ljus misopasta
0,5 tsk socker
1 dl näringsjäst
1 dl spad
2,5 dl havregrädde
2 msk tapiokastärkelse* + 0,5 dl spad
Salt, vitpeppar, gurkmeja

* Köps på asiatiska livs och ger en viss trådighet i såsen men det funkar med majsstärkelse också.

Lägg i potatis, morötter och cashewnötter i en kastrull och täck med vatten. Koka tills dom är mjuka. Sila av spadet men spar det. Lägg alla ingredienser, förutom havregrädden och stärkelsen, i en mixer. Mixa helt slät. Inte en enda jävla klump! Häll sakta i grädden och mixa ihop den med. Häll tillbaka i kastrullen och låt småputtra. Vispa ut stärkelsen med lite av spadet i en skål och häll i kastrullen. Smaka av och låt småputtra under omrörning tills det är dags för servering.

Servera med finpasta (d.v.s ingen jävla fullkorn). Häll över ostsåsen, klicka i cashewosten och pudra över generöst med guldströsslet. Pumpakärnorna vid sidan av. Bellisimo!

PS. Har du näringsjäst som är berikat med B12 så är du safe 14 år framöver.

 

Tack till Jessy Eckerman som döpte rätten till mig också! <3

Hirsbollar med linser och valnötter, rostad sötpotatis och pepparotsaioli

Jag älskar sötpotatis men jag har aldrig blivit riktigt nöjd när jag gjort dom själv i ugnen. För mosiga och helt jävla sladdriga är så dom brukar bli tycker jag. Dom innehåller en jävla massa vätska, det har jag ju fattat. Idag testade jag något som ju funderat på. Låg temp, lång tid.
Guess what?
Det är så du måste göra för att dom ska bli goda! ”250 grader i 20 min” mein azz!! Du får aldrig ut all vätska på den tiden! Spelar ingen roll om du strålar dom!
They must be loved slow and gentle.
Lite som jag.
Inte.

Ja, lite mer än en timme och trettio minuter. Så jävla lång tid tar det. Men det är så jävla värt det också! Krispig, seg yta och mjuk, härlig insida. Den tiden passar perfekt för detta recept också. Sjukt goda bollar och amazing aioli. Har du inga kids så ös i lite chili eller sriracha i bollsmeten för lite hetta om du gillar det.

The ballz (ca 25 st)
1,5 dl okokt hirs
2 dl okokta röda linser
1,5 dl valnötter
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
3 msk majsstärkelse
2 msk ljus soja
Salt, svartpeppar, kryddpeppar, timjan

Koka hirs enligt anvisningar på frp (tar ca 20 min). Låt ånga av och svalna. Koka linser enligt anvisningar på frp (tar ca 10 min). Sila av överflödigt vatten.
Mixa valnötter tillsammans med lök och vitlök.
Blanda alltsammans i en stor skål. Fukta händerna lätt med kallt vatten och rulla bollar. Jag använder mig av en glasskopa.
Stek på medelvärme i olja tills dom fått en krispig och härlig yta. Avsluta med lite flingsalt, svartpeppar och klipp över lite färsk persilja.

Pepparotsaioli
0,5 dl aqua faba
1 tsk dijonsenap
2 tsk pepparrot (på tub eller burk)
3 tsk vitvinsvinäger
2 vitlöksklyftor, pressade
2 dl rapsolja
Salt och vitpeppar

Lägg allt i en hög behållare och mixa med stavmixer tills den är tjock och krämig. Låt stå kallt 15 min innan servering.

Sötpotatis
Skölj och skrubba potatisen.
Skär ganska stora klyftor och lägg på en plåt med bakplåtspapper, skalet nedåt.
Kör i mitten av ugnen på 150 grader i 1:30 tim (en och en halv timme). Öppna luckan och släpp ut ånga varje halvtimme.
Ta ut plåten och höj värmen till 225 grader. Pensla klyftorna med olja och salta. Kör ca 5 min eller tills dom fått lite färg.

Gör receptet i denna ordning:
Börja med potatisen. Gör klart aiolin. Gör smeten för bollarna. Samtidigt som du steker bollarna så skär du lite grönsaker som du snabbkokar när potatisen varit inne 1:30. Räkna med att det tar ca 20 min att steka bollarna.

Janssons frestelse

1 kilo fast potatis
2 gula lökar
1 msk potatismjöl
3 dl havregrädde
1 dl söt sojamjölk
1 msk vitvinsvinäger
1/2 msk socker
15 mellanstora kapris
1 ark nori
Kryddpeppar
Ströbröd

Skala potatisen och skär dom i pinnar. Skiva löken och stek den mjuk. Krydda med salt, peppar och kryddpeppar.
Vispa potatismjöl med grädde, mjölk, socker och vitvinsvinäger.
Smörj en ugnsform och lägg hälften av potatisen i botten. Finhacka kaprisen, strössla sönder norin och lägg på tillsammans med löken. Salta och peppra.
Lägg på resten av potatisen och häll över gräddblandningen.
Salta och peppra och strössla med ströbröd.
Klicka i lite mjölkfritt smör.

Kör i nedre delen av ugnen på 225 grader i ca 55 min.

Seitanbiff med klyftpotatis och gräddsås

Om du googlar ”avantgardevegan steak” så kommer du hitta ett youtube-klipp som inspirerade mig till receptet nedan. Fantastisk kock! Snygg som fan är han också.

0,5 dl olja
0,5 dl rödvin (matlagningsvin går superbra!)
1 gul lök
3 vitlöksklyftor
2 msk ljus miso
2 msk ljus soja
2 msk tomatpuré
2 dl svarta bönor
1 tsk meridian/marmite
2 tsk liquid smoke
1 tsk sirap
1 grönsaksbuljongtärning
4 dl vatten
Kryddor: salt, peppar, kryddpeppar, timjan, oregano, chili

Mixa helt slät.

Blanda med 6 dl gluten och 1,5 dl kikärtsmjöl.
Börja med 5 dl gluten och 1,5 dl kikärtsmjöl i en skål och häll på mer gluten  tills att du har en deg som inte klibbar. Men den ska inte vara torr!
Nu ska du knåda ORDENTLIGT i 10 min.
Sätt timern på 10 min! Knåda, vik över, knåda, slå på den. Sen ska du platta ut den till en stor rektangulär kaka, ca 30×20 cm, ca 1,5 cm tjock. Skär ut biffarna, bör bli ca 6-8 st.
Tänk på att inte ha för tjocka eftersom dom sväller sen när du sjuder dom.

Låt biffarna vila 10 min.
Under tiden kokar du upp:

3 l vatten
1 gul lök, i klyftor
3 vitlöksklyftor, delade
1 grönsaksbuljongtärning
0,5 dl ljus soja
1 msk ljus miso
2 msk rödvinsvinäger
3 lagerblad
1 tsk sirap
Salt, peppar, kryddpeppar, koriander, ingefära

När det kokar så sänk värmen. Lägg i biffarna och lägg ett lock på kanten. Tänk på att det ska sjuda vilket betyder precis INNAN det kokar. Det ska alltså inte komma upp massa bubblor. Det ska heller inte vara för kallt. Utan precis innan det börjar koka. Det betyder att du måste ändra temperatur, dra kastrullen på och av ganska mycket. Om du går och sätter dig i soffan och slappnar av för länge så kommer det antingen stormkoka eller så kommer dom ligga i en ljummen buljong och då får du inte den konsistensen vi vill ha.
Dom ska sjuda 1:30 tim (en och en halv timme).
Ta sedan upp dom och lägg på ett stort fat. Låt svalna tills dom är rumstempererade, plasta in och ställ sedan i kylskåp.

Koka ner buljongen och spar. Den blir supergod som sås när du blandar den med lite havregrädde, mörk soja och majsstärkelse.

Du FÅR inte äta dessa samma dag. Biffarna MÅSTE vila minst 8-10 timmar.

Dagen efter så värmer du en panna till medeltemp. Stek dom försiktigt i mjölkfritt smör och olja. Tänk på att inte ha för hög temp eftersom seitan då lätt får en hård yta.
Salta och peppra. Ös biffarna med margarinet och oljan.

Ganska så sjukt gott va?

Pumpakärnspesto

Pinjekärnor är gott men också väldigt dyrt. Pumpakärnor är gott men också väldigt billigt. Prova den här varianten på ball pesto så kan snobbjävlarna behålla pinjekärnorna för sig själva!

2,5 dl pumpakärnor
2 vitlöksklyftor, pressade
1 tsk salt
2 msk näringsjäst
0,5 tsk fänkålsfrön
1 tsk korianderfrön
0,5 tsk svartpepparkorn
1 msk citronsaft
1,5 dl olivolja

Rosta pumpakärnorna i en torr panna tills att dom fått lite färg. Låt svalna tills dom är rumstempererade.
Kör kryddorna i en mortel. Mixa först pumpakärnor till ett fint strössel. Häll sedan i kryddorna, näringsjästen, vitlöken, citronsaften och oljan. Kör tills du har en slät kräm.
Förvara i kylskåp.

Potatisomelett med grönkål och tofu

Jag är väldigt stolt över detta recept! Den blir otroligt god och mättande. Bli inte rädd över det lite långa receptet, den är inte alls svårt att göra. Ställ fram allt du behöver på diskbänken så flyter allt på och du hinner röja undan när den är i ugnen.
Hoppas du ska gilla den!

5 dl kikärtsmjöl
3 msk potatismjöl
1 tsk bakpulver
2 msk näringsjäst
2 tsk kala namak
En nypa gurkmeja
6 dl osötad sojamjölk

500 g fast potatis

100 g grönkål
1 gul lök
En bit purjolök, ca 10 cm
3 vitlöksklyftor
Salt och peppar

400 g tofu

Here we go..!

Blanda kikärtsmjöl, potatismjöl, näringsjäst, kala namak, bakpulver och gurkmeja i en stor skål. Vispa ner sojamjölken och låt stå och svälla tills resten nedan är klart.

Skrubba potatisen och koka den så att den är lite halvt klar, ca 10 min. Häll av vattnet och fyll sedan på med kallt vatten och ställ åt sidan.

Sätt ugnen på 200 grader och smörj en ugnsform som är ca 25×25 cm med mjölkfritt margarin.

Skölj grönkålen, skär bort stjälken och strimla den. Skiva lök och purjolök. Finhacka vitlöken.
Börja med att steka grönkålen, sedan lök och purjolök och slutligen vitlök. Salta och peppra. När allt fått lite färg så lägger du över i en djup tallrik.

Halvera tofublocket på längden och pressa skivorna med hushållspapper och torka dom så gott det går. Smula sönder tofun i en stekpanna med lite olja och stek så att vätska åker ur. Låt den få lite färg och häll sedan över på en tallrik för att svalna en aning.

Skiva potatisarna i lite halvtjocka skivor. Lägg hälften i botten av formen och spar den andra hälften som ska hamna högst upp.

Vänd ner grönkålsblandning och tofun i kikärtssmeten.

Häll över allt i formen och lägg sedan på potatisskivor. Salta och peppra och ringla över lite olivolja.
Ställ i mitten av ugnen i ca 40 min. Den ska bli gyllenbrun. Känn med potatissticka för att vara säker på att den inte är kletig.

Ta ut och låt den sätta sig i 15 min. Detta är viktigt! Ta en vass kniv och skär längst kanterna. Lyft upp bitarna med hjälp av en stekspade.

Servera med en simpel sallad och eventuellt nån sås. En klick havre fraiche, lite ajvar eller ketchup om du gillar det.

Bon appétit mina gröna vänner.