Quinoa-ärtbollar med gul potatismos och tomatsås

Ser ut som något veganerna åt på 60-talet! Fast då fanns säkert inte ens quinoa. Eller, det fanns men ingen vågade prata om det eftersom man inte visste hur man skulle uttala det. KIINNOOAA.

Quinoa-ärtbollar

Koka quinoa och skölj av med kallt vatten. Häll i frysa ärtor i en kastrull och täck med vatten. När vattnet kokar så häller du av det och sköljer ärtorna med kallt vatten.
Mixa båda till en jämn smet. Ha i finhackad gul lök, ströbröd, vitlökspulver, salt och peppar. Smaka av. Rulla till bollar och lägg på en oljad ugnsform. Kör i mitten av ugnen på 225 grader. Ta ut och vänd dom ett par gånger. Dom är klara när dom fått färg och yta.

Tomatsås

Mixa morot, gul lök och vitlök fint. Koka upp tillsammans med krossade tomater, tomatpuré, vitvinsvinäger, grönsaksbuljong, ljus soja, fryst persilja, olja, salt, peppar och socker. Låt småputtra med locket på glänt i ca 1 timme.

Gul potatismos

Gör potatismos men ha i gurkmeja i margarin-havremjölksblandningen. Kul för barnen, kul för dig, kul för alla.

Pumpafröbiffar med hasselbackspotatis och löksås

Biffarna blir lite krispiga och ger ett härligt tuggmotstånd. Inte så grötiga som en del vegobiffar tenderar att bli. Pumpafrön är grymt proppade med protein och järn också! 25 g protein/100 och 15 mg järn/100 (vilket är 107% av RDI!).

Förutom dom magnifika biffarna så uppfann jag även att hasselbackspotatis blir MYCKET godare om man skär på diagonalen istället för som normaltråksvenson; rakt över. MYCKET GODARE.

Hoppas ni blir mätta och glada!

(mat till ca 4 pers.)

Pumpafröbiffar
350 gram pumpafrön
1 frp kokta kikärtor ( 380 gram)
1 gul lök
3 pressade vitlöksklyftor
1 dl ajvar
2 msk majsstärkelse
2 tsk vardera av oregano och basilika
Salt och peppar

Mixa fröna med en minihackare eller stavmixer till strösselstorlek. Skölj kikärtorna och mixa med stavmixer till en jämn smet i en annan skål. Finhacka löken och pressa vitlöken. Blanda i kikärtssmeten och resten av ingredienserna i skålen med frön och knåda ordentligt med händerna.
Forma till ovala biffar och stek på medeltemperatur i rapsolja. Ös med lite margarin när dom börjar bli klara.
Lägg över i en ugnsform och placera längst ner i ugnen tills potatisen och såsen är klara. (Nu åtgår jag från att du började med potatisen och att den varit i ugnen sen innan du började med biffarna).

Hasselbackspotatis
Använd fast potatis som är normalstora. Skölj (eller skala om du vill det) och placera i en träslev. Gör 3 skåror på diagonalen och lägg på en ugnsplåt/form.
Pensla med rapsolja och salt lätt. Kör i mitten av ugnen på 200 grader.
Beroende på storlek, men räkna med ca 40 min. Känn med potatissticka. När dom börjar bli klara så ta ut plåten och pensla med smält margarin och ha försiktigt på lite ströbröd. Placera nu i översta delen av ugnen och höj värmen till 225. Kör tills dom är gyllenbruna, ca 5-10 min.

Löksås
5-6 normalstora gula lökar
2,5 msk majsstärkelse
6-7 dl havregrädde
0,5 dl ljus soja
Kryddpepparkorn
Salt och peppar
En knivsudd socker
Lite margarin

Skiva löken och stek i stekpanna. Smält lite margarin i en kastrull och stek majsstärkelse. Vispa försiktigt i havregrädde. Låt koka upp. Är såsen för tjock så späd med mer grädde.
Stek löken tills den har fått ordentligt med färg. Häll över grädden i pannan och sänk värmen. Häll i ca 0,5 dl ljus soja. Krossa kryddpepparkornen och ha i såsen. Låt småputtra 5-10 min.
Smaka av med salt, peppar och liiiite socker.

Lasagne med linser och knäckigt valnötstäcke

Obegripligt att man äter döda djur med bröstmjölk från ko när mat UTAN animalier är så här god. Obegripligt!!

Tomatsås
2 frp krossade tomater (390gx2)
1 gul lök, hackad
5 vitlöksklyftor, finhackade
3 morötter, rivna
1,5 dl belugalinser, okokta och sköljda
1,5 dl röda linser, okokta och sköljda
3 msk tomatpuré
2 dl vatten
1 tärning grönsaksbuljong
2 msk ljus soja
1 msk vardera av torkad basilika, oregano, körvel och paprikapulver
0,5 msk chiliflingor
0,5 dl rödvin (jag använder matlagningsvin)
Salt, svartpeppar

Béchamelsås
3 msk vetemjöl
2 msk rapsolja
2,5 dl havremjölk
2,5 dl havregrädde
Salt, vitpeppar, riven muskotnöt

2 dl valnötter, hackade
Lasagneplattor, fullkorn
1 kruka färsk timjan

Stek gul lök i gjutjärnsgryta tills den fått färg. Ha i morötterna och stek några minuter. Släng i vitlöken och slutligen tomatpurén. Stek nån minut och häll sedan i krossad tomat, vatten, soja, buljong, vin, kryddor, linser och låt småputtra under lock 30 minuter. Rör om då och då. Smaka av med salt och peppar.

Hetta upp rapsolja och stek mjölet ordentligt. Häll i mjölk och grädde och vispa hårt. Låt småputtra 5 min. Smaka av med salt, vitpeppar och muskotnöt.

Värm ugnen till 225 grader.
Smörj en ugnsform.

Börja med tomatsås i botten. Lägg sedan plattor, sen tomatsås, sen béchamel. Upprepa tills sista lagret tomatsås. Där klipper du över halva krukan timjan. Avsluta med béchamel högst upp där du strösslar över valnötterna.

Antingen kör du i mitten av ugnen men då får du täcka med folie. Eller så kör du längs ner.
Den ska vara inne 30 min.

Ta ut och dubbelkolla med potatissticka att plattorna är mjuka. Klipp över resten av timjan.

Servera med en fräsch sallad.

Seitan vad skönt att det är fredag!

 

Seitanbiffarna
Recept (öppnas i ny flik)

Bearnaisesås
Smält margarin, ca 50 gram. Släng på 1 msk vetemjöl och 1 msk majsstärkelse och vispa kraftigt. Låt steka någon minut, men lyft från plattan så det inte blir för varmt. Häll på havregrädde, ca 2,5 dl och vispa. Krydda med grönsaksbuljong, lökpulver, vitlökspulver, torkad dragon, salt, peppar, socker och citron. Låt småputtra lite och späd med mer grädde om så behövs.

Havsbiffar med barriärmos och örtig insjösås

Because havet is awesome.

(Mat till ca 4 pers)

Havsbiffar
2 frp av 250 gram fast tofu (t.ex. SoFine)
2 frp kokta vita bönor (380×2)
2 normalstora kokta potatisar
2 blad nori
1 stor gul lök, finhackad
1 msk citronjuice
3 pressade vitlöksklyftor
3 msk majsstärkelse
Salt, svartpeppar

Panko till panering

Skölj bönorna och häll dom i en stor skål. Pressa tofun ordentligt med händerna och försök få ut vätskan. Smula sönder med händerna ner i skålen. Riv/klipp sönder norin i småbitar. Släng i potatisen och mosa med potatisstomp. Häll över majsstärkelsen, löken, citronen och kryddorna och knåda med händerna. Forma till ca 10 biffar och lägg åt sidan tills alla biffar är gjorda.
Häll ut ca 2 dl panko på en tallrik.
Hetta upp rapsolja i en panna. Fukta händerna lätt med kallt vatten. Ta en biff och se till att den blir lite blöt. Panera med panko på båda sidorna och lägg i pannan. Upprepa tills alla biffar är stekta gyllenbruna. Håll varma i ugnen på 120 grader.

Örtig insjösås
2 dl havre fraiche
1 dl soygurt
2 msk vardera av fryst gräslök, dill och persilja
1 blad nori, riven/klippt i småbitar
1 msk citronjuice
1 pressad vitlöksklyfta
Salt, vitpeppar

Blanda allt och smaka av med salt och vitpeppar. Låt stå i kylskåp ca 20 min.

Barriärmos
Skala 2 kilo potatis och koka mjuk.
Koka upp 100 gram margarin och 3 dl havremjölk.
Mosa potatisen med potatisstomp och häll över margarin-mjölken.
Smaka av med salt och vitpeppar.

Valops

Ja, vad fan ska man döpa den till då? Jag tänkte inte så mycket på just kalops när jag lagade den här utan mer på en varm, vintrig, 80-talsgryta..
skitsamma, den blev asgod!

Mat till ca 6 personer.

2 frp anammafiléer, tinade
1 frp champinjoner (250g)
2 små gula lökar
4 vitlöksklyftor
2 msk tomatpuré
1,2 liter vatten
1 msk ljus soja
2 tsk svampfond
1 tsk liquid smoke
1 tsk kryddpeppar, hela korn
1 msk rödvinsvinäger
3 lagerblad
2 gröna paprikor, rensade och strimlade
4 morötter, grovt skivade
2 msk majsstärkelse (+ vispat med 1 dl vatten)
2 tärningar grönsaksbuljong
Cayenne, salt och peppar

Börja med att skära filéerna i normala trutstorlekar (bit som får plats i truten).
Stek dom i generöst med olja tills dom fått yta och lägg över i gjutgärnsgryta (eller annan lämplig gryta).
Dela champinjonerna på fyra och stek tills allt vätska är ute och dom fått en fin yta. Lägg över i grytan.
Skiva löken grovt och stek tills mjuk. Ha i vitlöken och stek 20 sekunder och därefter tomatpurén. Stek någon minut och häll sedan i ca 4-5 dl vatten och därefter över med allt i grytan som du nu ställer på den varma plattan. Vattnet för med sig smaker i pannan.

Häll i resten av vattnet, sojan, fonden, buljongen, kryddpepparn, liquid smoke, lagerbladen, vinägern, majsstärkelse (som du vispat i en skål med 1 dl vatten) och lite cayenne.
Låt koka upp, sätt på locket och dra ner värmen. Sätt timern på 60 min. Det ska småkoka hela tiden. Lyft på locket och rör om lite ibland.

Sätt på potatisen.

När det återstår 15-20 min på grytan så ha i morötterna och paprikan.

Smaka av med salt och peppar.

Låt gärna grytan sätta sig 5 min innan servering.

Servera med kokt potatis, syltlök, saltgurka och svartvinbärsgelé.

Seitanskavsgryta

Lord.
I´m a fucking genius.

(Recept på hur du gör själva seitandelen finns längre ner. Calm down)

Seitanskavsgryta (till ca 6 personer)
2 gula lökar, delade och skivade
4 vitlöksklyftor, finhackade
250 gram champinjoner
200 gram ostronskivling
400 gram seitan
2 msk majsstärkelse
8 dl havregrädde
3 tsk svampfond
1 msk svartvinvärsgelé
15 st enbär, finhackade
0,5 tsk kryddpeppar
2 msk soja/tamari
Salt och peppar

Dela champinjonerna på fyra, skär ostronskivlingen i typ samma size. Stek skiten ur svampen. Lägg över i ugnsform.
Skiva seitanen så tunt du orkar och kan. Stek i onyttigt mycket olja. Lägg över i ugnsform. Ställ båda i ugnen på 120 grader.

Stek först den gula löken gyllenbrun och ha sedan i vitlöken. Vispa majsstärkelse med ca 1 dl grädde i en skål och häll sedan i pannan. Vispa och låt det puttra samtidigt som du sakta häller på resten av grädden.
Ha i soja, kryddor, fond och låt puttra i 10-15 min. Häll i seitan och svamp och låt puttta i 5 min till. Smaka av med salt och peppar.

Potatismos
Skala 2 kilo mjölig potatis och koka mjuk.
Smält 100 gram margarin och häll i 3 dl havremjölk. Låt koka upp.
Mosa potatisen med potatisstomp och häll över margarin-mjölken.
Smaka av med salt och vitpeppar.

 

Det här var seitanbiten jag använde:

Så här tunt orkade jag skiva den:

Här, två veckor senare, var jag klar.

Endast en enda liten droppe olja använde jag.

Här är receptet på hur du gör seitan:
1 dl ljus soja
3 dl havremjölk
1 tsk vardera av timjan, smoked paprika, svartpeppar, lökpulver, vitlökspulver, chiliflingor
0,5 tsk vardera av salt, socker och liquid smoke
2 msk b-jäst
2,5 dl kokta vita bönor
1 färsk röd paprika, rensad och skuren i stora bitar
1 msk tomatpuré
1 msk rapsolja
2 tsk grönsaksbuljongpulver (alt. 1 tärning)

Lägg allt i en mixer och kör hårt en stund.

Häll upp 5 dl gluten i en skål och häll i blandningen. Gå på med mer gluten tills du kan knåda med händerna. Ta upp degen och fortsätta knåda/gå på med gluten tills degen inte längre är fuktigt och du ser glutentrådar. Forma till en ganska lång och tjock korv. Låt vila i 15 min.

Bind den på längden med bomullssnöre. Inte för hårt, den kommer expandera.

Sätt ugnen på 160 grader.

Gör en buljong som består av:
1 liter vatten
1 dl ljus soja
2 tsk grönsaksbuljongpulver (alt. 1 tärning)
1 tsk vardera av socker, peppar, paprikapulver
0,5 tsk liquid smoke

Koka upp och häll i en form där du lägger ner korven.

Ställ in i mitten av ugnen.

Ös den efter 30 min och därefter varje kvart tills att den varit inne i totalt 1 timme och 15 minuter. Känn på den i mitten. Den ska vara fast men inte för hård, absolut inte lös. Tänk på att seitan blir betydligt fastare när den svalnat.

Låt svalna ordentligt. Täck formen med folie och korven liggandes i buljongen som är kvar. Förvara i kylskåp tills att det är dags att steka.

(Den här seitanen funkar också bra på att ha kall på morgonmackan, sjuda i lite tjockare skivor i tomatsås och äta tillsammans med potatismos och senap, steka som medaljonger med bea, seitankebab mm mm.)

SEIBABTALLRIK

Låt dig inte avskräckas av det löjligt långa receptet nedan. Seitan tar nån timme eller två men det är värt det.

Samt, receptet är på en ganska stor korv som kan användas till mycket.

SEIBAB
1 dl ljus soja
3 dl havremjölk
1 tsk vardera av timjan, smoked paprika, svartpeppar, lökpulver, vitlökspulver, chiliflingor
0,5 tsk vardera av salt, socker och liquid smoke
2 msk b-jäst
2,5 dl kokta vita bönor
1 färsk röd paprika, rensad och skuren i stora bitar
1 msk tomatpuré
1 msk rapsolja
2 tsk grönsaksbuljongpulver (alt. 1 tärning)

Lägg allt i en mixer och kör hårt en stund.

Häll upp 5 dl gluten i en skål och häll i blandningen. Gå på med mer gluten tills du kan knåda med händerna. Ta upp degen och fortsätta knåda/gå på med gluten tills degen inte längre är fuktigt och du ser glutentrådar. Forma till en ganska lång och tjock korv. Låt vila i 15 min.

Bind den på längden med bomullssnöre. Inte för hårt, den kommer expandera.

Sätt ugnen på 160 grader.

Gör en buljong som består av:
10 dl vatten
1 dl ljus soja
2 tsk grönsaksbuljongpulver (alt. 1 tärning)
1 tsk vardera av socker, peppar, paprikapulver
0,5 tsk liquid smoke

Koka upp och häll i en form där du lägger ner korven.

Ställ in i mitten av ugnen.

Ös den efter 30 min och därefter varje kvart tills att den varit inne i totalt 1 timme och 15 minuter. Känn på den i mitten. Den ska vara fast men inte för hård, absolut inte lös. Tänk på att seitan blir betydligt fastare när den svalnat.

Låt svalna ordentligt. Täck formen med folie och korven liggandes i buljongen som är kvar. Förvara i kylskåp tills att det är dags att steka.

(Den här seitanen funkar också bra på att ha kall på morgonmackan, sjuda i lite tjockare skivor i tomatsås och äta tillsammans med potatismos och senap, steka som medaljonger med bea mm mm.)

SEIBABKRYDDA
Spiskummin, paprikapulver, lökpulver, vitlökspulver, oregano, cayenne, korianderfrö, peppar, kummin, lite socker.

Lägg allt i en mortel och kör loss.

Dela korven på först hälften, sen på längden och skär sen väldigt tunna skivor som du lägger i en tallrik. Hetta upp en panna med ganska mycket olja (seitan är typ helt fettfritt så det behövs några liter olja) och stek samtidigt som du rör runt med en stekspade hela tiden. Låt den få lite färg men inte för mycket! När du fått lite yta och färg så slänger du i kryddorna och saltar. Stek någon minut till och lägg över i en skål.

VIT SÅS
Soygurt som fått rinna i kaffefilter 30 min. Blandad med pressad vitlök, citron och salt.

RÖD SÅS
Ajvar blandad med tomatpuré, rödvinsvinäger, olja, salt och peppar.

POTATIS (kan inte delas för mycket)
https://youtu.be/_wx__fEyDj0

 

Så där då! Blir löjligt gott kan jag lova.

Fräsiga nötpuckar med praktfull pasta och hämningslös Café de Paris-sås

Fräsiga nötpuckar
• 4 medelstora fasta potatisar
• 2 dl naturella mandlar
• 2 dl naturella cashewnötter
• 1 gul lök
• 1 tsk bakpulver
• 0,5 dl majsstärkelse
• 0,5 dl ströbröd
• 2/3 tsk salt
• 0,5 tsk vitpeppar

Skala och koka potatisarna mjuka. Spola med kallt vatten och häll av. Mosa dom med potatisstomp eller liknande.
Mixa nötterna till strösselstorlek. Finhacka löken. Blanda alltsammans ordentligt med händerna och forma sedan till puckar. Blir ca 12 st.
Stek gyllenbruna på båda sidorna i rapsolja.
Ös med lite smält margarin när dom är klara.
Håll varma i ugn på 120 grader om så behövs.

Hämningslös Café de Paris-sås
• 1 tsk vardera av salvia, körvel, basilika, oregano, dragon, timjan och curry (gul, madras)
• 0,5 tsk vardera av salt, peppar och socker
• 1 tsk dijonsenap
• 1 pressad vitlöksklyfta
• 5 dl havregrädde
• 2 msk vetemjöl
• 1 grönsaksbuljong
• 1 msk rapsolja
• Lite färsk persilja, hackad
• En klick margarin

Värm oljan i kastrull och stek mjölet. Vispa ordentligt och häll sakta på grädden. Häll sedan i allt utom persilja och margarin.
Låt småputtra 5-10 min. Smyg ner lite margarin och färsk hackad persilja mot slutet. Smaka av med salt.

Flygande Jakob

• 2 frp kikärtor (400gx2)
• 1 frp stora vita bönor (400g)
• 7 dl iMat havregrädde
• 3 dl sweet chilisås
• 3-5 msk curry (börja med mindre och smaka av!)
• 1 msk chiliflingor
• 4 vitlöksklyftor
• Salt och peppar
• 2 gula lökar
• 2 bananer
• Jordnötter, salta och rostade

Sätt ugnen på 200 grader.
Skölj bönorna. Olja en lämplig form och ha i bönorna.
Vispa grädde, sweet chili, kryddor och vitlök som du pressat. Häll allt över bönorna.
Skiva löken och lägg i formen.
Skiva bananerna och lägg i formen.
Strössla över jordnötter och ställ mitt i ugnen.

Koka ris.

Jakob är klar när han är gyllenbrun, ca 25-35 min.
När det är ca 5 min kvar så höj värmen till 225 och sätt ugnen på grill för att få lite extra yta.

Torrosta pumpakärnor med lite flingsalt.

Servera med ris, sallad och pumpakärnor.

Chili sin carne

• 15 st färska cocktailtomater
• 1 st grön paprika
• 1 st röd paprika
• 3 st gula lökar
• 5 st vitlöksklyftor
• En bit på ca 3-4 cm acho-chili (torkad chili som finns vid grönsakerna)
• 1 frp krossade tomater
• 3 msk tomatpuré
• 1 frp vita bönor
• 1 frp svarta bönor
• 3 st lagerblad
• 2 dl okokta röda linser
• 1 st grönsakssbuljong
• Färsk koriander
• Socker

Kryddor:
• 1 tsk Paprikapulver
• 2 tsk Spiskummin, mald
• 1 tsk Korianderfrön, hela
• 1 tsk Fänkålsfrön, hela
• 1 tsk Liquid smoke
• 1 tsk Chiliflingor
• 1 tsk Chipotlepasta

Stek gul lök på medelvärme i gjutgärnsgryta i rapsolja tills den blivit karmeliserad (ca 10-15 min). Rör ofta så det inte bränner fast. Mortla fänkål, korianderfrön, spiskummin, paprikapulver och chiliflingor och stek någon minut tillsammans med finhackad vitlök i grytan. Sen har du på tomatpuré, chipotelpastan och steker någon minut till. Häll på krossade tomater, cocktailtomaterna (halverade) och vatten. Sen har du i liquid smoke, ancho-chilin (finhackad), buljong, paprika (strimlor), lagerblad, socker och låt småputtra länge. Gärna minst en timme. Rör om då och då och späd med mer vatten om det behövs.

Ha i linserna ungefär när det är 30 min kvar av koktiden. Här kan du också behöva späda med vatten. Ha i bönorna när det är ca 15 min kvar av koktiden. Det är även schysst att ha kvar en röd paprika som man kan ha i nu också för att få lite olika konsistenser i grytan. Smaka av med salt och peppar och justera styrkan med mer ancho-chili.

Toppa grytan med en jävla massa koriander när den är klar!

Servera med ris och/eller tortilla chips!

Tortilla med rostade kikärtor, grönisar och tahinidressing

Dressing:

Blanda tahini med lite tamari, pressad vitlök, vatten och citron. Späd med vatten tills önskvärd konsistens.

Rostade kikärtor:

Stek kikärtor i lite olja. När dom börjar hoppa omkring och fått lite färg så häller du på en sås som består av tamari, socker och citron. Stek några sekunder. Krydda med rökt paprika och spiskummin. Stek nån minut. Klart!

Tempe i kokosmjölk med grön curry och grönkålsris

Jag fick inspiration från Jenny Mustards bok ”the new vegan”.

Lättlagat rätt som går ganska fort (35 min) och blir fantastiskt god!

• Lök
• Vitlök
• Bladspenat
• Grön currypasta (kolla noggrant så att den inte innehåller något animaliskt. Jag hittade min i en thaibutik)
• Kokosgrädde
• Kokosmjölk
• Socker
• Salt
• Tempe (alt. fast tofu som panerats med majsstärkelse eller bara fast tofu skuren i kuber)
• Ris
• Finhackad grönkål

Skiva lök och stek den mjuk. Släng sedan på vitlöken och stek lite till. Häll över i en kastrull. Stek spenaten tills nästan all vätska åkt ur och häll sedan över den med.

Häll i kokosmjölk, grädden, curryn, socker och salt och låt småputtra 10-15 min.

Skär tempen/tofun i kuber och stek i rapsolja. Kör du på tofu så lägg kuberna i en skål och häll på någon msk majsstärkelse och snurra runt lite. Stek ordentligt och låt rinna av på hushållspapper.

Koka riset. När det är klart då vänder du i finhackad grönkål och låter allt ånga under lock i 5 min.

Vid servering så lägg tempen/tofun i skålen med curryn och riset vid sidan av.