Krämig saffranspasta med seitan

För det första: har du inte seitan så funkar det jättebra med oumph, tzay eller t.o.m. kikärtor skulle jag vilja påstå!
För det andra: jag freestylade ihop det här receptet men det blev så fantastiskt gott att jag ändå känner att jag måste dela med mig. Men pga freestyle så har jag inga exakta mått. MEN jag är 100% övertygad om att du fixar det ändå! Prova!

Ingredienser:

Seitan (eller annat växtkött/bönor/ärtor)
Färska tomater
Gul lök
Vitlök
Tomatpuré
Röd paprika
Zucchini
Färsk babyspenat
Havregrädde
Osötad sojamjölk
Grönsaksbuljong
Vitvinsvinäger
Saffran, salt, peppar, cayenne, socker, smoked paprika
Olivolja till stekning

Använd en stekpanna med höga kanter alternativt stek och för över i kastrull.
Börja med att steka seitan, sedan gul lök, vitlök och slutligen tomatpuré och saffran. Snåla inte med oljan. Häll i grovhackade tomater, grädde och mjölk, grönsaksbuljong, vitvinsvinäger och kryddorna. Låt småputtra i 10 min. Häll i skivad paprika, zucchini och spenat och låt puttra 5-10 min till. Smaka av!

Njut tillsammans med nykokt pasta och någon färsk ört.

Vegan Tuna Melt

2 frp kokta kikärtor
1 dl mayo (A&As är godast tycker jag)
2 tsk dijonsenap
2 rödlökar
1 msk olivolja
1 msk citronjuice
3 msk fryst dill
Ett ark nori, sönderrivet i smådelar
Salt, svart- och vitpeppar
Eventuellt cayenne

Kör kikärtorna i en minihackare och pulsa några gånger. Det ska vara lite chunks kvar. Finhacka löken och bland allt. Låt stå i kylskåp i 20 min så smakerna får sätta sig.

Kör vitt bröd med mjölkfritt smör, kikärtsblandningen, skivad rödlök och A&As perfekt pizzaost. Grilla i smörgåsgrill tills GOLDEN.

Zucchinifritters med potatistorn dränkta av rostad vitlök och persilja samt en jävligt krämig rödbetstzatziki

Zucchinifritters

2 zucchini
1 rödlök finhackad
2,5 dl kikärtsmjöl
2 msk majsstärkelse
1 tsk mald koriander
Salt och peppar

Riv zucchinin och lägg i ett durkslag. Salta och vänd runt. Låt stå och rinna av ca 30 min – 1 tim. Pressa ut så mycket vätska du kan.
Blanda alla ingredienser ordentligt med händerna i en skål. Fukta händerna med kallt vatten och forma sedan biffar som du steker i generöst med rapsolja. Håll varma i ugnen på 120 grader tills att alla är stekta. Receptet ger ca 6 biffar.

Rödbetstzatziki

2 färska rödbetor
4 pressade vitlöksklyftor
3-4 dl soygurt
1 msk sirap
Salt och peppar

Skala och riv rödbetorna. Salta och låt rinna av en stund (om du har tid). Låt soygurten rinna av i dubbla kaffefilter någon timme i kylskåp.
Blanda allt och smaka av.

Potatistorn

Fast potatis, ca 1,5 kilo
Olja
5 finhackade vitlöksklyftor
1/2 kruka färsk persilja

Skala potatisen. Använd mandolin eller skiva med kniv, du vill ha hyfsat tunna skivor. Bygg ihop torn och fäst med tandpetare som du försiktigt bankar i med en slev. Ställ tornen på en plåt och ringla över olja. Kör på 225 grader tills att dom fått färg och sänk sedan värmen tills att dom är gyllenbruna.
Stek vitlöken och persiljan på svag/medelvärme i generöst med margarin.
Ta ut potatisen och låt svalna några minuter. Dra ut tandpetarna och ös med vitlökssmöret. Lyft med stekspade. Servera.

 

 

ENGLISH:

Zucchini fritters with potato towers drenched in roasted garlic and parsley, plus a hell of a creamy beetroot tzatziki

Zucchini fritters

2 Zuccinis

1 Red onion, chopped finely

1 Cup of chickpea flour

2 Tablespoon of cornstarch

1 Teaspoon of grinded coriander

Salt and pepper

Grate the zucchini and place it in a strainer. Salt it and stir. Let it stand still for one hour for the water to drain off. Turn and press the zucchini a couple of times while waiting.

Mix all other ingredients in a bowl and then shape patties that you fry in a generous ammount of rapeseed oil. Keep them warm in the oven for 250°F until they are all cooked. This recipe provides you with ~8-10 patties.

Beetroot tzatziki

2 Fresh beetroots

4 Pressed cloves of garlic

~1,5 cup of soyghurt

1 Tablespoon of syrup

Salt and pepper

Peel and grate the beetroots. Salt and let them drain for a while (if you have time). Let the soyghurt drain in a double coffee-filter for an hour or so in the fridge.
Mix everything and taste.

Potato towers

~2,2 lb of waxy potatoes

Oil

5 Finely chopped cloves of garlic

1/2 Pot of fresh parsley

Peel the potatoes. Use a mandolin or slice with a knife, you want decently thin slices. Build towers with the slices and steady them with toothpicks, that you carefully hammer with a ladle. Place the towers on an oven plate and gently pour some oil over them. Cook them in the oven for 440°F until they get some color and then lower the heat until they are golden brown. Fry the gralic and parsley on low/mid heat in a generous amount of margarine. Take out the potatoes and let them cool for a couple of minutes. Pull out the toothpicks and pour the garlic butter over them. Lift them with a spatula. Serve.

Mer seitan, mer kärlek

BULJONG 1.
1 msk sirap
1 msk jordnötssmör
2 msk kikärtsmjöl
2 msk tomatpuré
1 gul lök
1 normalstor rödbeta
3 vitlöksklyftor
1 skiva ananas (konserv som legat i lag)
1 dl ljus soja
1 tsk vardera av ingefärspulver, chiliflingor, paprikapulver, salt, peppar, mald koriander
2 tsk liquid smoke
3 dl vatten
2 dl havremjölk

Ca 7 dl gluten

BULJONG 2.
1l vatten
2 grönsaksbuljongtärningar
En skvätt ljus soja
En skvätt olja
Nån msk tomatpuré
Salt och peppar

BULJONG 1. Lägg alla ingredienser förutom havremjölken i en mixer och mixa slätt. Koka upp vätskan och häll sedan i havremjölken.

Ta en stor skål och häll upp 7 dl gluten. Häll över vätskan och blanda ordentligt med gaffel. Knåda med händerna tills degen håller ihop bra och du kan se glutentrådar. Är degen för blöt så strö över lite mer gluten och knåda mer. Forma till korv/stek och låt vila 15 min.

Koka upp buljong 2.

Sätt ugnen på 160 grader och plocka fram en lämplig form.

Knåda degen en snabbis och dela den sen på två. Bind dom med steksnöre.
Häll i buljong 2 i formen och lägg i korvarna/stekarna. Ös dom.

Kör i mitten av ugnen i ca 80 min. Ös efter en halvtimme och därefter ca varje kvart. Känn på den med fingrarna. Den är klar när den börjar bli fast och hård. Den ska inte vara HÅRD men inte heller lös. Lagom fast.
Ta ut och låt svalna minst 30 min innan du plastar in formen och ställer den i kylskåp över natten.

Börja dagen med en seitankorvmacka! Till middag gör du en schysst tomatsås, skär skivor av ena korven och bakar i ugn med tomatsåsen på 225 grader i ca 30 min. Servera med potatismos och grov senap.
Fantastiskt!

Schysst tomatsås:
1 frp krossade tomater
2 gula lökar
4 vitlöksklyftor
3 msk tomatpuré
2 msk vitvinsvinäger
3 dl vatten
1 msk socker
Kryddor: timjan, basilika, fryst persilja, chili, salt och peppar

Stek först löken i olja sen vitlöken och tomatpurén. Häll i resten och småputtra under lock i ca 30 min.

 

Glutenpudding med gyllene potatisplättar samt rökiga och salta auburgineslices

Jag vet. Astrid och Aporna har redan gjort en variant på blodpudding. Den är dock orimligt dyr! Dessutom så är det mycket roligare att göra egen. Och min är troligtvis mycket godare. Jag vet inte, jag har inte smakat deras.
Jag är iaf fantastiskt nöjd med det här receptet. Fyra gånger så misslyckades jag med skiten innan det blev bra. Och nu finns den här. En seitanpudding. Kärlek!


Glutenpudding
2 små rödbetor, okokta, skalade och skurna i bitar.
2 dl färdigkokta vita bönor
0,5 dl rågflingor
1 msk lökpulver
2 msk sirap
3 msk mörk soja
1 msk torkad mejram
1 msk tomatpuré
2,5 dl varmt vatten
1 msk olja
2 msk järnsaft (kan uteslutas)
0,5 tsk vardera av ingefärspulver, mald nejlika, salt och peppar
1 tsk kryddpepparkorn som du mortlar.

Mixa allt väl.
Häll upp 5 dl gluten och häll över vätskan. Blanda med en gaffel tills att du måste knåda med händerna. Knåda några minuter och strö försiktigt över mer gluten om så behövs. Degen ska inte vara blöt men inte heller torr. Forma till en stek och låt vila i 15 min.

Knåda degen någon minut.
Smörj en brödform och sätt ugnen på 160 grader. Häll i 1 dl vatten i formen och lägg i puddingen. Den ska vara inne i 75 min. Vänd på den efter halva tiden.

Ta ut den och pensla med olivolja. Låt svalna ordentligt.
Nu kan du steka den i margarin och äta med lingonsylt! Bäst blir den av att få sova över natten i kylskåpet. När du steker den så släng över lite flingsalt, det blir fantastiskt gott!

Gyllene potatisplättar
Förlåt, jag har inga exakta mått men det är löjligt enkelt att göra. Lovar!
Skala fast potatis och koka tills mjuk. Värm upp margarin tillsammans med växtmjölk. Stompa potatisen tillsammans med vätskan, lite gurkmeja, salt och vitpeppar. Släng i ett par matskedar potatismjöl och rör ordentligt med slev. Stek i rapsolja tills golden på båda sidorna.

Rökiga och salta auburgineslices
Skiva en auburgin i ca 5mm skivor. Salta ordentligt på båda sidorna och låt rinna av minst 30 min men gärna 1 timme. Skölj av dom med kallt vatten och torka dom med papper eller handduk.
Gör en marinad bestående av ljus soja, sriracha, liquid smoke, caynenne, olivolja, salt, peppar och sirap. Lägg i skivorna i marinaden och blanda försiktigt. Låt dom gärna ligga en stund.
Sätt ugnen på 200 grader. När ugnen är varm så lägg över skivorna på gallret med en plåt under som droppskydd. Kör tills att dom fått ordentligt med färg och vänd sedan på dom med en gaffel.
Låt svalna några minuter innan du tar av dom från gallret.

Indisk gryta med linser och spenat

Indiska mat asså. En jävla resa i smaker. Är du i Sthlm och vill äta grym indisk mat så måste du besöka Holy Cow i Vasastan. Prova rätten vegansk Bhuna. Så god att man vill gråta! Speciellt om man tar med vegansk naan med extra vitlök och extra olja. Vilket man bör. Do it.

Angående denna rätt (där jag tagit inspiration av diverse bhunarecept) så smaka försiktigt på dina chilis innan du har i dom i grytan. Har du haft i båda och ändå vill ha det lite starkare så pudra över lite cayenne. Råkar det bli för starkt så balansera med lite socker.
Är man inget fan av linser så kan man lätt byta ut till t.ex kikärtor eller något växtkött om man hellre vill ha det.

4 gula lökar
7 vitlöksklyftor (SJU JA!!)
Ingefära, en bit på 3×2 cm
2 röda chilis
2 msk tomatpuré
Krossade tomater, 295 gramx3
Saft från en halv lime
3 dl okokta röda linser
4-5 stora nävar färsk bladspenat
2-3 dl vatten

Kryddblandning:
5 tsk garam masala
1,5 tsk vardera av spiskummin, malen koriander och salt
1 tsk vardera av socker och gurkmeja

Förberedelse är allt.
Skiva löken. Finhacka vitlök, ingefära och chili. Lägg över alla kryddor i en mortel och mosa dom lite.
Använd gärna en gjutjärnsgryta om du har det. Stek den gula löken i olja länge på medelvärme. Den ska bli helt gyllenbrun, tar ca 10-15 min. Rör ofta.
Häll i vitlöken, ingefäran och chilin och stek någon minut. Häll över tomatpurén och rör hela tiden. Häll över kryddblandningen och fortsätt röra. Viktigt att det inte bränner fast i botten nu. Sänk värmen och ha lite kallt vatten bredvid som du kan droppa i om det skulle brännas. Häll över tomaterna, någon dl vatten (rimligtvis sköljer du ur tomatfrp), limesaften och sätt på locket.
Nu ska den stå och småputtra 30 min. Lyft på locket några gånger och rör om.

Skölj av linserna och häll i grytan. Samma sak med spenaten. Tillsätt 2 dl vatten. Sätt på locket och låt småkoka 30 min till. Lyft och rör om ibland. När det är ca 10 min kvar så ta av locket och låt den koka ner lite. Smaka av med eventuellt mer salt och cayenne. Säng i en halv kruka färsk koriander när du ställer av grytan. Låt den svalna 5 min innan servering.

Servera med ris, mer färsk koriander och skivad lime.

En skål full av kärlek

Ja, man ser ju vad det är för grönsaker. Sen är det rostade kikärtor, quinoa, friterad tofu och friterad zucchini.
Och du, tahinisåsen blev fan löjligt god.

Ljuvlig tahinisås

1 dl vegan mayo (t.ex Astrid och apornas som är den godaste jag smakat)
1 dl havre fraiche
0,5 dl tahini
Saft från en halv lime
1 tsk sirap
Salt
Kallt vatten till önskad konsistens, börja med ett par msk

Vispa ihop och låt stå kallt minst 15 min.

*Ett hett tips om du också vill spritsa över såsen så där vackert som jag gjort är att använda flaskan från mayon. Man kan köpa restaurangsåsflaskor, men dom är onödigt dyra. Just Astrid och apornas mayo är en perfekt såsflaska!

Seitankorv

Se gärna instruktionsvideon:

1 liten okokt och skalad rödbeta, skuren i bitar
4 msk ljus soja
3 msk jordnötssmör
2 tsk senap
2 tsk tomatpuré
1 tsk vardera av vitlökspulver, lökpulver, chiliflingor, salt, peppar, liquid smoke, paprikapulver, sirap
3 dl vatten
1 msk grönsaksbuljongpulver

Mixa allt väl i en mixer.

3,5 dl gluten

Blanda gluten och buljongen och knåda tills glutentrådar träder fram. Ungefär några minuter. Forma till en korv och låt vila 15 min.

Knåda någon minut och forma till en korv som är ca 10-15 cm lång. Bind den med steksnöre. Häll 0,5 dl vatten och 0,5 dl ljus soja i en brödform och lägg i korven.

Den ska vara inne 1 timme på 175 grader men ta ut och vänd den efter halva tiden.

Låt svalna 15-30 min innan du sätter folie på formen och låter den sova i kylskåpet under natten.

Dröm sött. Vakna och ta dig en korvmacka till frukost.

*bra att veta är att beroende på rödbetans storlek så kan man behöva justera med någon msk gluten. Om degen alltså blir för blöt så strössla över lite mer gluten. Om den blir för torr, droppa över lite vatten.

*en annan sak som är bra att veta är att det är jättegott att steka den i lite tjockare skivor och äta med typ potatis och bea. Men då ska man veta att den blir betydligt lösare i konsistensen och att man bör steka på ganska låg temp eftersom den annars kan få en hård yta. Ös gärna med lite smält margarin också.

Frittata de patata

Ganska enkelt, ganska mättande, väldigt gott. Blev inspirerad av en härlig vegan som heter ”aboutthatfood” på instagram.

250 gram champinjoner
500 gram tofu
4 normalstora potatisar
1 gul lök
4 vitlöksklyftor
3 dl kikärtsmjöl
4 dl osötad sojamjölk
2 tsk kala namak
1 msk grönsaksbuljongpulver
2 msk olja
2 msk b-jäst
1 tsk bakpulver
Salt, peppar

250 g cocktailtomater
1/2 rödlök

Stek champinjonerna i lite olja tills dom fått färg och yta.
Skala potatisen och skär stora bitar.
Blanda kikärtsmjöl, kala namak, b-jäst, bakpulver, buljongpulver, salt och peppar.
Vispa i sojamjölken och oljan. Smula sönder tofun i smeten och häll i potatisen och svampen. Finhacka löken och vitlöken och blanda i smeten. Rör ordentligt med slev.

Olja en form som är ca 20×20 cm och häll i blandningen. Toppa med cocktailtomater som du skurit ett kors över samt skivad rödlök. Täck med folie som du sticker lite hål på.

Kör på 200 grader 50 min i mitten av ugnen.
Ta av foliet och kör 5-10 min till.
Ringla över lite olivolja.

Låt svalna något så att den sätter sig.
Servera med råkost och be till Gud att det blir vår nån jävla gång.

Seitanbiff för två vuxna och ett barn

Det är väl härligt att äta en biff med potatis och bea en lördagskväll? Och fan vad härligt att inga oskyldiga djur behöver dödas för den sakens skull!

2 dl gluten
2 msk sojamjöl
1 msk grönsaksbuljongpulver (alt. en tärning som löses upp med vattnet)
1,5 dl vatten
0,5 dl ljus soja
2 msk olja
1 tsk socker
2 tsk tomatpuré
Salt och peppar

Blanda dom torra ingredienserna för sig och dom våta för sig. Häll över vätskan på glutenblandningen och vispa med en gaffel. Knåda sen med händerna nån minut. Lägg degen på en bänk och dra ut och tryck på den så den blir platt. Den borde bli ca 10×20 cm. Låt vila i 15 min.

Gör en BBQ-glaze:

1 tsk socker
1 msk olja
1 tsk senap
0,5 tsk srirascha
2 msk ljus soja
1 tsk liquid smoke
2 tsk tomatpuré
Paprikapulver

Blanda alla ingredienser.

Tryck lite på biffen med båda händerna. Pensla på glazen på båda sidorna. Ta en ugnsform som är lagom för biffen och häll i 1 dl vatten. Lägg i biffen och kör på 175 grader. Den ska vara inne totalt i 40 min, men ta ut och vänd den efter 20 min.

Ta ut och låt svalna ordentligt.
Nu kan du antingen förvara den i kylskåp för att steka senare i veckan eller så kan du sätta igång nu.

Ska du steka nu så gör så här:
Hetta upp en panna på svag/medelvärme med olja och en klick margarin. Det är viktig att pannan inte är för varm eftersom seitan lätt får en hård yta av för hög temp.
Lägg i biffen och stek några minuter på varje sida. Håll koll så att du får en fin stekyta. Häll i ca 1 dl katrinplommonjuice i pannan och ös biffen samtidigt som vätskan kokar ner. Klar för servering!

Har man inte katrinplommonjuice så skulle jag tagit vatten/ljus soja/nån god sås.

 

Njut nu för fan.

Svennebanan-fredagstacos goes awesome

Ja, mängden grönsaker på bilden blev ju mat till ett helt jävla kompani, så jag skriver vad grytan innehåller istället så får ni själva avgöra hur mycket ni vill göra. Dessutom, det går fan inte att misslyckas med den här grytan. It will be awesome hur ni än gör. Typ.

Inspiration till den här rätten har jag fått av BOSH. Kolla in dom på FB. Sjukt grymma recept!

Sötpotatis
Aubergine
Jordärtskockor
Morötter
Gul lök
Vitlök
Purjolök
Paprika
Rotselleri
Zucchini
Tomatpuré

Krossade tomater
Chipotlepasta
Spiskummin
Grönsaksbuljong
Fryst/färsk koriander
Havre fraiche

Skala och skär allt i den storlek ni vill att maten ska införas i er mun. Förutom vitlöken! Den blir lätt bränd om man hackad ner den. Behåll den i klyftor och skär sen efter att den rostats (inte för att det behövs men).
Lägg allt på en plåt och ringla över tomatpuré. Ställ överst i ugnen på 250 grader i ca 25 min. Håll koll så att det inte bränns. Let it roast! Öppna luckan lite då och då för att släppa ut ånga.

Hetta upp olja i en stor kastrull. Får du plats med allt i en gjutjärnsgryta så kör på den! Stek chipotlepasta och spiskummin i olja någon minut innan du drar i alla grönsaker. Häll på krossade tomater, lite vatten, grönsaksbuljong, fryst/färsk koriander och låt småputtra ca 10 min. Smaka av med salt och peppar.

Servera i ett tortillabröd med lite havre fraiche. Jag brukar alltid hotta upp fraichen med lite socker, salt och vitvinsvinäger.
Toppa med färsk koriander.

Varför en del människor äter djur?
Inte en jävla aning.

Risotto med rostad vitlök, stekt kungsmussling, rostade valnötter och rädisor

Jag skulle hellre stanna hemma idag och bara äta den här rätten hela dagen.


(4 pers.)

Risotto

5 dl arborioris
1l vatten med 1 grönsaksbuljong och 3 msk svampfond
1 gul lök (eller 3 schalottenlökar), finhackad
4 vitlöksklyftor, finhackade
2 dl vitt vin (jag använder matlagningsvin)
En klick margarin
Torkade örter (jag tog salvia och timjan)

Stek löken i en hög kastrull tills den är mjuk och fått färg. Stek vitlöken någon minut och ha sedan i riset. Stek några minuter och rör om ordentligt. Slå i vinet och låt det koka in. Koka upp buljongen och låt det stå och småputtra hela tiden. Häll i lite i taget och låt riset suga åt sig all buljong innan du häller i mer. Riset ska koka på svag/medelvärme i ca 20 min utan lock. Upprepa med buljongen tills den är slut. Släng i en klicka margarin, lite örter, salt och peppar och smaka av.

Kungsmussling (3 st)

Skiva den i 1 cm skivor och stek tills gyllenbrun på båda sidorna. Ös med margarin, salt och peppar.

Rädisor (ett knippe)

Skölj ordentligt. Koka upp vatten som ska täcka rädisorna. Låt koka i 1-2 minuter, inte mer! Sila av, ha i lite olja och lite salt. Låt ånga under lock tills servering.

Rostad vitlök

Finhacka 6 vitlöksklyftor och någon färsk ört du gillar. Stek på svag/medeltemp och rör hela tiden tills dom är gyllenbruna. Sila av oljan (kan med fördel droppas ner i risotton). Toppa risotton med den rostade vitlöken vid servering.

Rostade valnötter

Hetta upp en panna med lite olja och släng i 2-3 dl valnötter. Rör ofta. När dom börjar få färg så släng i lite socker och salt. Ta av och låt svalna ordentligt på en tallrik.

Tre nyanser av orange

Vilken kombo! Sjukt gott tillsammans! Jag är nyförälskad i mig sjä.. den här rätten..

Hummus

Mixa kokta kikärtor tillsammans med tahini, pressad vitlök, vitvinsvinäger (eller något annat syrligt), spiskummin, cayenne, olja, salt, peppar och liiiiite socker. Och nån torkad ört om du vill. Jag tog salvia denna gång, blev supergott! Låt stå i kylskåp en stund innan servering.

Sötpotatis

Skölj och skrubba potatisen. Skär rutmönster i dom men skär inte hål på dom. Kör i mitten på ugnen i 40-60 min på 200 grader. Öppna luckan ibland för att släppa ut ånga. När dom börjar bli klara så ta ut och dra över lite chiliflingor och oregon/rosmarin/salvia och salt. Kör klart i övre delen på grill tills dom fått lite färg.

Friterad aubergine

Skär auberginen i ca 1 cm skivor och salta lätt på båda sidorna. Låt rinna av minst 30 min i ett durkslag.
Gör frityrsmeten: (för att fritera 2 aubergine)
2 dl vetemjöl
2 msk majsstärkelse
2 tsk bakpulver
1 tsk salt
2 dl ljus öl
Blanda först dom torra ingredienserna och vispa sen försiktigt i biran. Låt stå 15 min innan du börjar fritera.

Hetta upp rikligt med rapsolja i en stekpanna till ca 190 grader. Vänd auberginen i smeten och lägg försiktigt i pannan. Kör tills gyllenorange på båda sidorna och ta upp med hålslev och låt rinna av på hushållspapper. Upprepa tills alla skivor är klara. Överfyll inte pannan.

Njut.

Hemgjorda vårrullar

Awesome. Kul att göra, blir jävligt gott.

Blandning

Man kan använda lite vad man vill och gillar, men så här gjorde jag:
Morot
Blomkål
Vitkål
Lök
Vitlök
Grön paprika
Ingefära
Färsk chili
Strimla/finhacka och blanda i en skål. Fräs i het panna. Ringla över lite ljus soja och en kryddblandning av grönpeppar, fänkål och korianderfrö (som du kört i morteln innan). Stek någon minut till.
Lägg tillbaka i skålen och ha i mer vitkål som du hackat.

Antingen så köper du filodeg som måste tina 2-3 timmar eller så köper du vårrulleark på närmsta asiatiska butik som är rätt storlek och som bara måste tina 45 min. Ta då en ren kökshandduk som du fuktar och sedan lägger över arken. Annars blir dom torra.

Kör du på den mindre varianten så lägg över ca 1 dl av fyllningen som en korv och vik över på diagonalen, mot det andra hörnet. Dra fyllningen mot dig och pressa lätt. Rulla nåt varv och sen viker du över ändarna så att dom hamnar i rullen. Pensla spetsen på arket med vatten så att det limmas fast.

Lägg över på en plåt med bakplåtspapper och pensla dom med olja. Upprepa tills alla är klara. Gå snabbt över alla igen med penseln och släng sen på lite sesamfrön.

Kör i övre delen av ugnen på 225 grader tills dom fått färg och yta. Ca 15 min. Jag drog på grill sista minuterna.

Dippa i en jävligt god sås (recept nedan) och ät med t.ex. stekt ris och rostade cashewnötter.

Så jävla god sås

1 dl ljus soja
0,5 dl vatten
1 msk olja
2 pressade vitlöksklyftor
En bit färsk ingefära, ca 2×1 cm, riven
1,5 msk vitvinsvinäger
1 msk socker
1 tsk chiliflingor
Svartpeppar

Rör ihop och låt stå i kylskåp ca 30 min innan du börjar dippa.

Quinoa-ärtbollar med gul potatismos och tomatsås

Ser ut som något veganerna åt på 60-talet! Fast då fanns säkert inte ens quinoa. Eller, det fanns men ingen vågade prata om det eftersom man inte visste hur man skulle uttala det. KIINNOOAA.

Quinoa-ärtbollar

Koka quinoa och skölj av med kallt vatten. Häll i frysa ärtor i en kastrull och täck med vatten. När vattnet kokar så häller du av det och sköljer ärtorna med kallt vatten.
Mixa båda till en jämn smet. Ha i finhackad gul lök, ströbröd, vitlökspulver, salt och peppar. Smaka av. Rulla till bollar och lägg på en oljad ugnsform. Kör i mitten av ugnen på 225 grader. Ta ut och vänd dom ett par gånger. Dom är klara när dom fått färg och yta.

Tomatsås

Mixa morot, gul lök och vitlök fint. Koka upp tillsammans med krossade tomater, tomatpuré, vitvinsvinäger, grönsaksbuljong, ljus soja, fryst persilja, olja, salt, peppar och socker. Låt småputtra med locket på glänt i ca 1 timme.

Gul potatismos

Gör potatismos men ha i gurkmeja i margarin-havremjölksblandningen. Kul för barnen, kul för dig, kul för alla.

Pumpafröbiffar med hasselbackspotatis och löksås

Biffarna blir lite krispiga och ger ett härligt tuggmotstånd. Inte så grötiga som en del vegobiffar tenderar att bli. Pumpafrön är grymt proppade med protein och järn också! 25 g protein/100 och 15 mg järn/100 (vilket är 107% av RDI!).

Förutom dom magnifika biffarna så uppfann jag även att hasselbackspotatis blir MYCKET godare om man skär på diagonalen istället för som normaltråksvenson; rakt över. MYCKET GODARE.

Hoppas ni blir mätta och glada!

(mat till ca 4 pers.)

Pumpafröbiffar
350 gram pumpafrön
1 frp kokta kikärtor ( 380 gram)
1 gul lök
3 pressade vitlöksklyftor
1 dl ajvar
2 msk majsstärkelse
2 tsk vardera av oregano och basilika
Salt och peppar

Mixa fröna med en minihackare eller stavmixer till strösselstorlek. Skölj kikärtorna och mixa med stavmixer till en jämn smet i en annan skål. Finhacka löken och pressa vitlöken. Blanda i kikärtssmeten och resten av ingredienserna i skålen med frön och knåda ordentligt med händerna.
Forma till ovala biffar och stek på medeltemperatur i rapsolja. Ös med lite margarin när dom börjar bli klara.
Lägg över i en ugnsform och placera längst ner i ugnen tills potatisen och såsen är klara. (Nu åtgår jag från att du började med potatisen och att den varit i ugnen sen innan du började med biffarna).

Hasselbackspotatis
Använd fast potatis som är normalstora. Skölj (eller skala om du vill det) och placera i en träslev. Gör 3 skåror på diagonalen och lägg på en ugnsplåt/form.
Pensla med rapsolja och salt lätt. Kör i mitten av ugnen på 200 grader.
Beroende på storlek, men räkna med ca 40 min. Känn med potatissticka. När dom börjar bli klara så ta ut plåten och pensla med smält margarin och ha försiktigt på lite ströbröd. Placera nu i översta delen av ugnen och höj värmen till 225. Kör tills dom är gyllenbruna, ca 5-10 min.

Löksås
5-6 normalstora gula lökar
2,5 msk majsstärkelse
6-7 dl havregrädde
0,5 dl ljus soja
Kryddpepparkorn
Salt och peppar
En knivsudd socker
Lite margarin

Skiva löken och stek i stekpanna. Smält lite margarin i en kastrull och stek majsstärkelse. Vispa försiktigt i havregrädde. Låt koka upp. Är såsen för tjock så späd med mer grädde.
Stek löken tills den har fått ordentligt med färg. Häll över grädden i pannan och sänk värmen. Häll i ca 0,5 dl ljus soja. Krossa kryddpepparkornen och ha i såsen. Låt småputtra 5-10 min.
Smaka av med salt, peppar och liiiite socker.

Lasagne med linser och knäckigt valnötstäcke

Obegripligt att man äter döda djur med bröstmjölk från ko när mat UTAN animalier är så här god. Obegripligt!!

Tomatsås
2 frp krossade tomater (390gx2)
1 gul lök, hackad
5 vitlöksklyftor, finhackade
3 morötter, rivna
1,5 dl belugalinser, okokta och sköljda
1,5 dl röda linser, okokta och sköljda
3 msk tomatpuré
2 dl vatten
1 tärning grönsaksbuljong
2 msk ljus soja
1 msk vardera av torkad basilika, oregano, körvel och paprikapulver
0,5 msk chiliflingor
0,5 dl rödvin (jag använder matlagningsvin)
Salt, svartpeppar

Béchamelsås
3 msk vetemjöl
2 msk rapsolja
2,5 dl havremjölk
2,5 dl havregrädde
Salt, vitpeppar, riven muskotnöt

2 dl valnötter, hackade
Lasagneplattor, fullkorn
1 kruka färsk timjan

Stek gul lök i gjutjärnsgryta tills den fått färg. Ha i morötterna och stek några minuter. Släng i vitlöken och slutligen tomatpurén. Stek nån minut och häll sedan i krossad tomat, vatten, soja, buljong, vin, kryddor, linser och låt småputtra under lock 30 minuter. Rör om då och då. Smaka av med salt och peppar.

Hetta upp rapsolja och stek mjölet ordentligt. Häll i mjölk och grädde och vispa hårt. Låt småputtra 5 min. Smaka av med salt, vitpeppar och muskotnöt.

Värm ugnen till 225 grader.
Smörj en ugnsform.

Börja med tomatsås i botten. Lägg sedan plattor, sen tomatsås, sen béchamel. Upprepa tills sista lagret tomatsås. Där klipper du över halva krukan timjan. Avsluta med béchamel högst upp där du strösslar över valnötterna.

Antingen kör du i mitten av ugnen men då får du täcka med folie. Eller så kör du längs ner.
Den ska vara inne 30 min.

Ta ut och dubbelkolla med potatissticka att plattorna är mjuka. Klipp över resten av timjan.

Servera med en fräsch sallad.

Seitan vad skönt att det är fredag!

 

Seitanbiffarna
Recept (öppnas i ny flik)

Bearnaisesås
Smält margarin, ca 50 gram. Släng på 1 msk vetemjöl och 1 msk majsstärkelse och vispa kraftigt. Låt steka någon minut, men lyft från plattan så det inte blir för varmt. Häll på havregrädde, ca 2,5 dl och vispa. Krydda med grönsaksbuljong, lökpulver, vitlökspulver, torkad dragon, salt, peppar, socker och citron. Låt småputtra lite och späd med mer grädde om så behövs.

Havsbiffar med barriärmos och örtig insjösås

Because havet is awesome.

(Mat till ca 4 pers)

Havsbiffar
2 frp av 250 gram fast tofu (t.ex. SoFine)
2 frp kokta vita bönor (380×2)
2 normalstora kokta potatisar
2 blad nori
1 stor gul lök, finhackad
1 msk citronjuice
3 pressade vitlöksklyftor
3 msk majsstärkelse
Salt, svartpeppar

Panko till panering

Skölj bönorna och häll dom i en stor skål. Pressa tofun ordentligt med händerna och försök få ut vätskan. Smula sönder med händerna ner i skålen. Riv/klipp sönder norin i småbitar. Släng i potatisen och mosa med potatisstomp. Häll över majsstärkelsen, löken, citronen och kryddorna och knåda med händerna. Forma till ca 10 biffar och lägg åt sidan tills alla biffar är gjorda.
Häll ut ca 2 dl panko på en tallrik.
Hetta upp rapsolja i en panna. Fukta händerna lätt med kallt vatten. Ta en biff och se till att den blir lite blöt. Panera med panko på båda sidorna och lägg i pannan. Upprepa tills alla biffar är stekta gyllenbruna. Håll varma i ugnen på 120 grader.

Örtig insjösås
2 dl havre fraiche
1 dl soygurt
2 msk vardera av fryst gräslök, dill och persilja
1 blad nori, riven/klippt i småbitar
1 msk citronjuice
1 pressad vitlöksklyfta
Salt, vitpeppar

Blanda allt och smaka av med salt och vitpeppar. Låt stå i kylskåp ca 20 min.

Barriärmos
Skala 2 kilo potatis och koka mjuk.
Koka upp 100 gram margarin och 3 dl havremjölk.
Mosa potatisen med potatisstomp och häll över margarin-mjölken.
Smaka av med salt och vitpeppar.

Valops

Ja, vad fan ska man döpa den till då? Jag tänkte inte så mycket på just kalops när jag lagade den här utan mer på en varm, vintrig, 80-talsgryta..
skitsamma, den blev asgod!

Mat till ca 6 personer.

2 frp anammafiléer, tinade
1 frp champinjoner (250g)
2 små gula lökar
4 vitlöksklyftor
2 msk tomatpuré
1,2 liter vatten
1 msk ljus soja
2 tsk svampfond
1 tsk liquid smoke
1 tsk kryddpeppar, hela korn
1 msk rödvinsvinäger
3 lagerblad
2 gröna paprikor, rensade och strimlade
4 morötter, grovt skivade
2 msk majsstärkelse (+ vispat med 1 dl vatten)
2 tärningar grönsaksbuljong
Cayenne, salt och peppar

Börja med att skära filéerna i normala trutstorlekar (bit som får plats i truten).
Stek dom i generöst med olja tills dom fått yta och lägg över i gjutgärnsgryta (eller annan lämplig gryta).
Dela champinjonerna på fyra och stek tills allt vätska är ute och dom fått en fin yta. Lägg över i grytan.
Skiva löken grovt och stek tills mjuk. Ha i vitlöken och stek 20 sekunder och därefter tomatpurén. Stek någon minut och häll sedan i ca 4-5 dl vatten och därefter över med allt i grytan som du nu ställer på den varma plattan. Vattnet för med sig smaker i pannan.

Häll i resten av vattnet, sojan, fonden, buljongen, kryddpepparn, liquid smoke, lagerbladen, vinägern, majsstärkelse (som du vispat i en skål med 1 dl vatten) och lite cayenne.
Låt koka upp, sätt på locket och dra ner värmen. Sätt timern på 60 min. Det ska småkoka hela tiden. Lyft på locket och rör om lite ibland.

Sätt på potatisen.

När det återstår 15-20 min på grytan så ha i morötterna och paprikan.

Smaka av med salt och peppar.

Låt gärna grytan sätta sig 5 min innan servering.

Servera med kokt potatis, syltlök, saltgurka och svartvinbärsgelé.