En skål full av kärlek

Ja, man ser ju vad det är för grönsaker. Sen är det rostade kikärtor, quinoa, friterad tofu och friterad zucchini.
Och du, tahinisåsen blev fan löjligt god.

Ljuvlig tahinisås

1 dl vegan mayo (t.ex Astrid och apornas som är den godaste jag smakat)
1 dl havre fraiche
0,5 dl tahini
Saft från en halv lime
1 tsk sirap
Salt
Kallt vatten till önskad konsistens, börja med ett par msk

Vispa ihop och låt stå kallt minst 15 min.

*Ett hett tips om du också vill spritsa över såsen så där vackert som jag gjort är att använda flaskan från mayon. Man kan köpa restaurangsåsflaskor, men dom är onödigt dyra. Just Astrid och apornas mayo är en perfekt såsflaska!

Seitankorv

Se gärna instruktionsvideon:

1 liten okokt och skalad rödbeta, skuren i bitar
4 msk ljus soja
3 msk jordnötssmör
2 tsk senap
2 tsk tomatpuré
1 tsk vardera av vitlökspulver, lökpulver, chiliflingor, salt, peppar, liquid smoke, paprikapulver, sirap
3 dl vatten
1 msk grönsaksbuljongpulver

Mixa allt väl i en mixer.

3,5 dl gluten

Blanda gluten och buljongen och knåda tills glutentrådar träder fram. Ungefär några minuter. Forma till en korv och låt vila 15 min.

Knåda någon minut och forma till en korv som är ca 10-15 cm lång. Bind den med steksnöre. Häll 0,5 dl vatten och 0,5 dl ljus soja i en brödform och lägg i korven.

Den ska vara inne 1 timme på 175 grader men ta ut och vänd den efter halva tiden.

Låt svalna 15-30 min innan du sätter folie på formen och låter den sova i kylskåpet under natten.

Dröm sött. Vakna och ta dig en korvmacka till frukost.

*bra att veta är att beroende på rödbetans storlek så kan man behöva justera med någon msk gluten. Om degen alltså blir för blöt så strössla över lite mer gluten. Om den blir för torr, droppa över lite vatten.

*en annan sak som är bra att veta är att det är jättegott att steka den i lite tjockare skivor och äta med typ potatis och bea. Men då ska man veta att den blir betydligt lösare i konsistensen och att man bör steka på ganska låg temp eftersom den annars kan få en hård yta. Ös gärna med lite smält margarin också.

Frittata de patata

Ganska enkelt, ganska mättande, väldigt gott. Blev inspirerad av en härlig vegan som heter ”aboutthatfood” på instagram.

250 gram champinjoner
500 gram tofu
4 normalstora potatisar
1 gul lök
4 vitlöksklyftor
3 dl kikärtsmjöl
4 dl osötad sojamjölk
2 tsk kala namak
1 msk grönsaksbuljongpulver
2 msk olja
2 msk b-jäst
1 tsk bakpulver
Salt, peppar

250 g cocktailtomater
1/2 rödlök

Stek champinjonerna i lite olja tills dom fått färg och yta.
Skala potatisen och skär stora bitar.
Blanda kikärtsmjöl, kala namak, b-jäst, bakpulver, buljongpulver, salt och peppar.
Vispa i sojamjölken och oljan. Smula sönder tofun i smeten och häll i potatisen och svampen. Finhacka löken och vitlöken och blanda i smeten. Rör ordentligt med slev.

Olja en form som är ca 20×20 cm och häll i blandningen. Toppa med cocktailtomater som du skurit ett kors över samt skivad rödlök. Täck med folie som du sticker lite hål på.

Kör på 200 grader 50 min i mitten av ugnen.
Ta av foliet och kör 5-10 min till.
Ringla över lite olivolja.

Låt svalna något så att den sätter sig.
Servera med råkost och be till Gud att det blir vår nån jävla gång.

Seitanbiff för två vuxna och ett barn

Det är väl härligt att äta en biff med potatis och bea en lördagskväll? Och fan vad härligt att inga oskyldiga djur behöver dödas för den sakens skull!

2 dl gluten
2 msk sojamjöl
1 msk grönsaksbuljongpulver (alt. en tärning som löses upp med vattnet)
1,5 dl vatten
0,5 dl ljus soja
2 msk olja
1 tsk socker
2 tsk tomatpuré
Salt och peppar

Blanda dom torra ingredienserna för sig och dom våta för sig. Häll över vätskan på glutenblandningen och vispa med en gaffel. Knåda sen med händerna nån minut. Lägg degen på en bänk och dra ut och tryck på den så den blir platt. Den borde bli ca 10×20 cm. Låt vila i 15 min.

Gör en BBQ-glaze:

1 tsk socker
1 msk olja
1 tsk senap
0,5 tsk srirascha
2 msk ljus soja
1 tsk liquid smoke
2 tsk tomatpuré
Paprikapulver

Blanda alla ingredienser.

Tryck lite på biffen med båda händerna. Pensla på glazen på båda sidorna. Ta en ugnsform som är lagom för biffen och häll i 1 dl vatten. Lägg i biffen och kör på 175 grader. Den ska vara inne totalt i 40 min, men ta ut och vänd den efter 20 min.

Ta ut och låt svalna ordentligt.
Nu kan du antingen förvara den i kylskåp för att steka senare i veckan eller så kan du sätta igång nu.

Ska du steka nu så gör så här:
Hetta upp en panna på svag/medelvärme med olja och en klick margarin. Det är viktig att pannan inte är för varm eftersom seitan lätt får en hård yta av för hög temp.
Lägg i biffen och stek några minuter på varje sida. Håll koll så att du får en fin stekyta. Häll i ca 1 dl katrinplommonjuice i pannan och ös biffen samtidigt som vätskan kokar ner. Klar för servering!

Har man inte katrinplommonjuice så skulle jag tagit vatten/ljus soja/nån god sås.

 

Njut nu för fan.

Svennebanan-fredagstacos goes awesome

Ja, mängden grönsaker på bilden blev ju mat till ett helt jävla kompani, så jag skriver vad grytan innehåller istället så får ni själva avgöra hur mycket ni vill göra. Dessutom, det går fan inte att misslyckas med den här grytan. It will be awesome hur ni än gör. Typ.

Inspiration till den här rätten har jag fått av BOSH. Kolla in dom på FB. Sjukt grymma recept!

Sötpotatis
Aubergine
Jordärtskockor
Morötter
Gul lök
Vitlök
Purjolök
Paprika
Rotselleri
Zucchini
Tomatpuré

Krossade tomater
Chipotlepasta
Spiskummin
Grönsaksbuljong
Fryst/färsk koriander
Havre fraiche

Skala och skär allt i den storlek ni vill att maten ska införas i er mun. Förutom vitlöken! Den blir lätt bränd om man hackad ner den. Behåll den i klyftor och skär sen efter att den rostats (inte för att det behövs men).
Lägg allt på en plåt och ringla över tomatpuré. Ställ överst i ugnen på 250 grader i ca 25 min. Håll koll så att det inte bränns. Let it roast! Öppna luckan lite då och då för att släppa ut ånga.

Hetta upp olja i en stor kastrull. Får du plats med allt i en gjutjärnsgryta så kör på den! Stek chipotlepasta och spiskummin i olja någon minut innan du drar i alla grönsaker. Häll på krossade tomater, lite vatten, grönsaksbuljong, fryst/färsk koriander och låt småputtra ca 10 min. Smaka av med salt och peppar.

Servera i ett tortillabröd med lite havre fraiche. Jag brukar alltid hotta upp fraichen med lite socker, salt och vitvinsvinäger.
Toppa med färsk koriander.

Varför en del människor äter djur?
Inte en jävla aning.

Risotto med rostad vitlök, stekt kungsmussling, rostade valnötter och rädisor

Jag skulle hellre stanna hemma idag och bara äta den här rätten hela dagen.


(4 pers.)

Risotto

5 dl arborioris
1l vatten med 1 grönsaksbuljong och 3 msk svampfond
1 gul lök (eller 3 schalottenlökar), finhackad
4 vitlöksklyftor, finhackade
2 dl vitt vin (jag använder matlagningsvin)
En klick margarin
Torkade örter (jag tog salvia och timjan)

Stek löken i en hög kastrull tills den är mjuk och fått färg. Stek vitlöken någon minut och ha sedan i riset. Stek några minuter och rör om ordentligt. Slå i vinet och låt det koka in. Koka upp buljongen och låt det stå och småputtra hela tiden. Häll i lite i taget och låt riset suga åt sig all buljong innan du häller i mer. Riset ska koka på svag/medelvärme i ca 20 min utan lock. Upprepa med buljongen tills den är slut. Släng i en klicka margarin, lite örter, salt och peppar och smaka av.

Kungsmussling (3 st)

Skiva den i 1 cm skivor och stek tills gyllenbrun på båda sidorna. Ös med margarin, salt och peppar.

Rädisor (ett knippe)

Skölj ordentligt. Koka upp vatten som ska täcka rädisorna. Låt koka i 1-2 minuter, inte mer! Sila av, ha i lite olja och lite salt. Låt ånga under lock tills servering.

Rostad vitlök

Finhacka 6 vitlöksklyftor och någon färsk ört du gillar. Stek på svag/medeltemp och rör hela tiden tills dom är gyllenbruna. Sila av oljan (kan med fördel droppas ner i risotton). Toppa risotton med den rostade vitlöken vid servering.

Rostade valnötter

Hetta upp en panna med lite olja och släng i 2-3 dl valnötter. Rör ofta. När dom börjar få färg så släng i lite socker och salt. Ta av och låt svalna ordentligt på en tallrik.

Tre nyanser av orange

Vilken kombo! Sjukt gott tillsammans! Jag är nyförälskad i mig sjä.. den här rätten..

Hummus

Mixa kokta kikärtor tillsammans med tahini, pressad vitlök, vitvinsvinäger (eller något annat syrligt), spiskummin, cayenne, olja, salt, peppar och liiiiite socker. Och nån torkad ört om du vill. Jag tog salvia denna gång, blev supergott! Låt stå i kylskåp en stund innan servering.

Sötpotatis

Skölj och skrubba potatisen. Skär rutmönster i dom men skär inte hål på dom. Kör i mitten på ugnen i 40-60 min på 200 grader. Öppna luckan ibland för att släppa ut ånga. När dom börjar bli klara så ta ut och dra över lite chiliflingor och oregon/rosmarin/salvia och salt. Kör klart i övre delen på grill tills dom fått lite färg.

Friterad aubergine

Skär auberginen i ca 1 cm skivor och salta lätt på båda sidorna. Låt rinna av minst 30 min i ett durkslag.
Gör frityrsmeten: (för att fritera 2 aubergine)
2 dl vetemjöl
2 msk majsstärkelse
2 tsk bakpulver
1 tsk salt
2 dl ljus öl
Blanda först dom torra ingredienserna och vispa sen försiktigt i biran. Låt stå 15 min innan du börjar fritera.

Hetta upp rikligt med rapsolja i en stekpanna till ca 190 grader. Vänd auberginen i smeten och lägg försiktigt i pannan. Kör tills gyllenorange på båda sidorna och ta upp med hålslev och låt rinna av på hushållspapper. Upprepa tills alla skivor är klara. Överfyll inte pannan.

Njut.

Hemgjorda vårrullar

Awesome. Kul att göra, blir jävligt gott.

Blandning

Man kan använda lite vad man vill och gillar, men så här gjorde jag:
Morot
Blomkål
Vitkål
Lök
Vitlök
Grön paprika
Ingefära
Färsk chili
Strimla/finhacka och blanda i en skål. Fräs i het panna. Ringla över lite ljus soja och en kryddblandning av grönpeppar, fänkål och korianderfrö (som du kört i morteln innan). Stek någon minut till.
Lägg tillbaka i skålen och ha i mer vitkål som du hackat.

Antingen så köper du filodeg som måste tina 2-3 timmar eller så köper du vårrulleark på närmsta asiatiska butik som är rätt storlek och som bara måste tina 45 min. Ta då en ren kökshandduk som du fuktar och sedan lägger över arken. Annars blir dom torra.

Kör du på den mindre varianten så lägg över ca 1 dl av fyllningen som en korv och vik över på diagonalen, mot det andra hörnet. Dra fyllningen mot dig och pressa lätt. Rulla nåt varv och sen viker du över ändarna så att dom hamnar i rullen. Pensla spetsen på arket med vatten så att det limmas fast.

Lägg över på en plåt med bakplåtspapper och pensla dom med olja. Upprepa tills alla är klara. Gå snabbt över alla igen med penseln och släng sen på lite sesamfrön.

Kör i övre delen av ugnen på 225 grader tills dom fått färg och yta. Ca 15 min. Jag drog på grill sista minuterna.

Dippa i en jävligt god sås (recept nedan) och ät med t.ex. stekt ris och rostade cashewnötter.

Så jävla god sås

1 dl ljus soja
0,5 dl vatten
1 msk olja
2 pressade vitlöksklyftor
En bit färsk ingefära, ca 2×1 cm, riven
1,5 msk vitvinsvinäger
1 msk socker
1 tsk chiliflingor
Svartpeppar

Rör ihop och låt stå i kylskåp ca 30 min innan du börjar dippa.

Quinoa-ärtbollar med gul potatismos och tomatsås

Ser ut som något veganerna åt på 60-talet! Fast då fanns säkert inte ens quinoa. Eller, det fanns men ingen vågade prata om det eftersom man inte visste hur man skulle uttala det. KIINNOOAA.

Quinoa-ärtbollar

Koka quinoa och skölj av med kallt vatten. Häll i frysa ärtor i en kastrull och täck med vatten. När vattnet kokar så häller du av det och sköljer ärtorna med kallt vatten.
Mixa båda till en jämn smet. Ha i finhackad gul lök, ströbröd, vitlökspulver, salt och peppar. Smaka av. Rulla till bollar och lägg på en oljad ugnsform. Kör i mitten av ugnen på 225 grader. Ta ut och vänd dom ett par gånger. Dom är klara när dom fått färg och yta.

Tomatsås

Mixa morot, gul lök och vitlök fint. Koka upp tillsammans med krossade tomater, tomatpuré, vitvinsvinäger, grönsaksbuljong, ljus soja, fryst persilja, olja, salt, peppar och socker. Låt småputtra med locket på glänt i ca 1 timme.

Gul potatismos

Gör potatismos men ha i gurkmeja i margarin-havremjölksblandningen. Kul för barnen, kul för dig, kul för alla.

Pumpafröbiffar med hasselbackspotatis och löksås

Biffarna blir lite krispiga och ger ett härligt tuggmotstånd. Inte så grötiga som en del vegobiffar tenderar att bli. Pumpafrön är grymt proppade med protein och järn också! 25 g protein/100 och 15 mg järn/100 (vilket är 107% av RDI!).

Förutom dom magnifika biffarna så uppfann jag även att hasselbackspotatis blir MYCKET godare om man skär på diagonalen istället för som normaltråksvenson; rakt över. MYCKET GODARE.

Hoppas ni blir mätta och glada!

(mat till ca 4 pers.)

Pumpafröbiffar
350 gram pumpafrön
1 frp kokta kikärtor ( 380 gram)
1 gul lök
3 pressade vitlöksklyftor
1 dl ajvar
2 msk majsstärkelse
2 tsk vardera av oregano och basilika
Salt och peppar

Mixa fröna med en minihackare eller stavmixer till strösselstorlek. Skölj kikärtorna och mixa med stavmixer till en jämn smet i en annan skål. Finhacka löken och pressa vitlöken. Blanda i kikärtssmeten och resten av ingredienserna i skålen med frön och knåda ordentligt med händerna.
Forma till ovala biffar och stek på medeltemperatur i rapsolja. Ös med lite margarin när dom börjar bli klara.
Lägg över i en ugnsform och placera längst ner i ugnen tills potatisen och såsen är klara. (Nu åtgår jag från att du började med potatisen och att den varit i ugnen sen innan du började med biffarna).

Hasselbackspotatis
Använd fast potatis som är normalstora. Skölj (eller skala om du vill det) och placera i en träslev. Gör 3 skåror på diagonalen och lägg på en ugnsplåt/form.
Pensla med rapsolja och salt lätt. Kör i mitten av ugnen på 200 grader.
Beroende på storlek, men räkna med ca 40 min. Känn med potatissticka. När dom börjar bli klara så ta ut plåten och pensla med smält margarin och ha försiktigt på lite ströbröd. Placera nu i översta delen av ugnen och höj värmen till 225. Kör tills dom är gyllenbruna, ca 5-10 min.

Löksås
5-6 normalstora gula lökar
2,5 msk majsstärkelse
6-7 dl havregrädde
0,5 dl ljus soja
Kryddpepparkorn
Salt och peppar
En knivsudd socker
Lite margarin

Skiva löken och stek i stekpanna. Smält lite margarin i en kastrull och stek majsstärkelse. Vispa försiktigt i havregrädde. Låt koka upp. Är såsen för tjock så späd med mer grädde.
Stek löken tills den har fått ordentligt med färg. Häll över grädden i pannan och sänk värmen. Häll i ca 0,5 dl ljus soja. Krossa kryddpepparkornen och ha i såsen. Låt småputtra 5-10 min.
Smaka av med salt, peppar och liiiite socker.

Lasagne med linser och knäckigt valnötstäcke

Obegripligt att man äter döda djur med bröstmjölk från ko när mat UTAN animalier är så här god. Obegripligt!!

Tomatsås
2 frp krossade tomater (390gx2)
1 gul lök, hackad
5 vitlöksklyftor, finhackade
3 morötter, rivna
1,5 dl belugalinser, okokta och sköljda
1,5 dl röda linser, okokta och sköljda
3 msk tomatpuré
2 dl vatten
1 tärning grönsaksbuljong
2 msk ljus soja
1 msk vardera av torkad basilika, oregano, körvel och paprikapulver
0,5 msk chiliflingor
0,5 dl rödvin (jag använder matlagningsvin)
Salt, svartpeppar

Béchamelsås
3 msk vetemjöl
2 msk rapsolja
2,5 dl havremjölk
2,5 dl havregrädde
Salt, vitpeppar, riven muskotnöt

2 dl valnötter, hackade
Lasagneplattor, fullkorn
1 kruka färsk timjan

Stek gul lök i gjutjärnsgryta tills den fått färg. Ha i morötterna och stek några minuter. Släng i vitlöken och slutligen tomatpurén. Stek nån minut och häll sedan i krossad tomat, vatten, soja, buljong, vin, kryddor, linser och låt småputtra under lock 30 minuter. Rör om då och då. Smaka av med salt och peppar.

Hetta upp rapsolja och stek mjölet ordentligt. Häll i mjölk och grädde och vispa hårt. Låt småputtra 5 min. Smaka av med salt, vitpeppar och muskotnöt.

Värm ugnen till 225 grader.
Smörj en ugnsform.

Börja med tomatsås i botten. Lägg sedan plattor, sen tomatsås, sen béchamel. Upprepa tills sista lagret tomatsås. Där klipper du över halva krukan timjan. Avsluta med béchamel högst upp där du strösslar över valnötterna.

Antingen kör du i mitten av ugnen men då får du täcka med folie. Eller så kör du längs ner.
Den ska vara inne 30 min.

Ta ut och dubbelkolla med potatissticka att plattorna är mjuka. Klipp över resten av timjan.

Servera med en fräsch sallad.

Seitan vad skönt att det är fredag!

 

Seitanbiffarna
Recept (öppnas i ny flik)

Bearnaisesås
Smält margarin, ca 50 gram. Släng på 1 msk vetemjöl och 1 msk majsstärkelse och vispa kraftigt. Låt steka någon minut, men lyft från plattan så det inte blir för varmt. Häll på havregrädde, ca 2,5 dl och vispa. Krydda med grönsaksbuljong, lökpulver, vitlökspulver, torkad dragon, salt, peppar, socker och citron. Låt småputtra lite och späd med mer grädde om så behövs.

Havsbiffar med barriärmos och örtig insjösås

Because havet is awesome.

(Mat till ca 4 pers)

Havsbiffar
2 frp av 250 gram fast tofu (t.ex. SoFine)
2 frp kokta vita bönor (380×2)
2 normalstora kokta potatisar
2 blad nori
1 stor gul lök, finhackad
1 msk citronjuice
3 pressade vitlöksklyftor
3 msk majsstärkelse
Salt, svartpeppar

Panko till panering

Skölj bönorna och häll dom i en stor skål. Pressa tofun ordentligt med händerna och försök få ut vätskan. Smula sönder med händerna ner i skålen. Riv/klipp sönder norin i småbitar. Släng i potatisen och mosa med potatisstomp. Häll över majsstärkelsen, löken, citronen och kryddorna och knåda med händerna. Forma till ca 10 biffar och lägg åt sidan tills alla biffar är gjorda.
Häll ut ca 2 dl panko på en tallrik.
Hetta upp rapsolja i en panna. Fukta händerna lätt med kallt vatten. Ta en biff och se till att den blir lite blöt. Panera med panko på båda sidorna och lägg i pannan. Upprepa tills alla biffar är stekta gyllenbruna. Håll varma i ugnen på 120 grader.

Örtig insjösås
2 dl havre fraiche
1 dl soygurt
2 msk vardera av fryst gräslök, dill och persilja
1 blad nori, riven/klippt i småbitar
1 msk citronjuice
1 pressad vitlöksklyfta
Salt, vitpeppar

Blanda allt och smaka av med salt och vitpeppar. Låt stå i kylskåp ca 20 min.

Barriärmos
Skala 2 kilo potatis och koka mjuk.
Koka upp 100 gram margarin och 3 dl havremjölk.
Mosa potatisen med potatisstomp och häll över margarin-mjölken.
Smaka av med salt och vitpeppar.

Valops

Ja, vad fan ska man döpa den till då? Jag tänkte inte så mycket på just kalops när jag lagade den här utan mer på en varm, vintrig, 80-talsgryta..
skitsamma, den blev asgod!

Mat till ca 6 personer.

2 frp anammafiléer, tinade
1 frp champinjoner (250g)
2 små gula lökar
4 vitlöksklyftor
2 msk tomatpuré
1,2 liter vatten
1 msk ljus soja
2 tsk svampfond
1 tsk liquid smoke
1 tsk kryddpeppar, hela korn
1 msk rödvinsvinäger
3 lagerblad
2 gröna paprikor, rensade och strimlade
4 morötter, grovt skivade
2 msk majsstärkelse (+ vispat med 1 dl vatten)
2 tärningar grönsaksbuljong
Cayenne, salt och peppar

Börja med att skära filéerna i normala trutstorlekar (bit som får plats i truten).
Stek dom i generöst med olja tills dom fått yta och lägg över i gjutgärnsgryta (eller annan lämplig gryta).
Dela champinjonerna på fyra och stek tills allt vätska är ute och dom fått en fin yta. Lägg över i grytan.
Skiva löken grovt och stek tills mjuk. Ha i vitlöken och stek 20 sekunder och därefter tomatpurén. Stek någon minut och häll sedan i ca 4-5 dl vatten och därefter över med allt i grytan som du nu ställer på den varma plattan. Vattnet för med sig smaker i pannan.

Häll i resten av vattnet, sojan, fonden, buljongen, kryddpepparn, liquid smoke, lagerbladen, vinägern, majsstärkelse (som du vispat i en skål med 1 dl vatten) och lite cayenne.
Låt koka upp, sätt på locket och dra ner värmen. Sätt timern på 60 min. Det ska småkoka hela tiden. Lyft på locket och rör om lite ibland.

Sätt på potatisen.

När det återstår 15-20 min på grytan så ha i morötterna och paprikan.

Smaka av med salt och peppar.

Låt gärna grytan sätta sig 5 min innan servering.

Servera med kokt potatis, syltlök, saltgurka och svartvinbärsgelé.

Seitanskavsgryta

Lord.
I´m a fucking genius.

(Recept på hur du gör själva seitandelen finns längre ner. Calm down)

Seitanskavsgryta (till ca 6 personer)
2 gula lökar, delade och skivade
4 vitlöksklyftor, finhackade
250 gram champinjoner
200 gram ostronskivling
400 gram seitan
2 msk majsstärkelse
8 dl havregrädde
3 tsk svampfond
1 msk svartvinvärsgelé
15 st enbär, finhackade
0,5 tsk kryddpeppar
2 msk soja/tamari
Salt och peppar

Dela champinjonerna på fyra, skär ostronskivlingen i typ samma size. Stek skiten ur svampen. Lägg över i ugnsform.
Skiva seitanen så tunt du orkar och kan. Stek i onyttigt mycket olja. Lägg över i ugnsform. Ställ båda i ugnen på 120 grader.

Stek först den gula löken gyllenbrun och ha sedan i vitlöken. Vispa majsstärkelse med ca 1 dl grädde i en skål och häll sedan i pannan. Vispa och låt det puttra samtidigt som du sakta häller på resten av grädden.
Ha i soja, kryddor, fond och låt puttra i 10-15 min. Häll i seitan och svamp och låt puttta i 5 min till. Smaka av med salt och peppar.

Potatismos
Skala 2 kilo mjölig potatis och koka mjuk.
Smält 100 gram margarin och häll i 3 dl havremjölk. Låt koka upp.
Mosa potatisen med potatisstomp och häll över margarin-mjölken.
Smaka av med salt och vitpeppar.

 

Det här var seitanbiten jag använde:

Så här tunt orkade jag skiva den:

Här, två veckor senare, var jag klar.

Endast en enda liten droppe olja använde jag.

Här är receptet på hur du gör seitan:
1 dl ljus soja
3 dl havremjölk
1 tsk vardera av timjan, smoked paprika, svartpeppar, lökpulver, vitlökspulver, chiliflingor
0,5 tsk vardera av salt, socker och liquid smoke
2 msk b-jäst
2,5 dl kokta vita bönor
1 färsk röd paprika, rensad och skuren i stora bitar
1 msk tomatpuré
1 msk rapsolja
2 tsk grönsaksbuljongpulver (alt. 1 tärning)

Lägg allt i en mixer och kör hårt en stund.

Häll upp 5 dl gluten i en skål och häll i blandningen. Gå på med mer gluten tills du kan knåda med händerna. Ta upp degen och fortsätta knåda/gå på med gluten tills degen inte längre är fuktigt och du ser glutentrådar. Forma till en ganska lång och tjock korv. Låt vila i 15 min.

Bind den på längden med bomullssnöre. Inte för hårt, den kommer expandera.

Sätt ugnen på 160 grader.

Gör en buljong som består av:
1 liter vatten
1 dl ljus soja
2 tsk grönsaksbuljongpulver (alt. 1 tärning)
1 tsk vardera av socker, peppar, paprikapulver
0,5 tsk liquid smoke

Koka upp och häll i en form där du lägger ner korven.

Ställ in i mitten av ugnen.

Ös den efter 30 min och därefter varje kvart tills att den varit inne i totalt 1 timme och 15 minuter. Känn på den i mitten. Den ska vara fast men inte för hård, absolut inte lös. Tänk på att seitan blir betydligt fastare när den svalnat.

Låt svalna ordentligt. Täck formen med folie och korven liggandes i buljongen som är kvar. Förvara i kylskåp tills att det är dags att steka.

(Den här seitanen funkar också bra på att ha kall på morgonmackan, sjuda i lite tjockare skivor i tomatsås och äta tillsammans med potatismos och senap, steka som medaljonger med bea, seitankebab mm mm.)

SEIBABTALLRIK

Låt dig inte avskräckas av det löjligt långa receptet nedan. Seitan tar nån timme eller två men det är värt det.

Samt, receptet är på en ganska stor korv som kan användas till mycket.

SEIBAB
1 dl ljus soja
3 dl havremjölk
1 tsk vardera av timjan, smoked paprika, svartpeppar, lökpulver, vitlökspulver, chiliflingor
0,5 tsk vardera av salt, socker och liquid smoke
2 msk b-jäst
2,5 dl kokta vita bönor
1 färsk röd paprika, rensad och skuren i stora bitar
1 msk tomatpuré
1 msk rapsolja
2 tsk grönsaksbuljongpulver (alt. 1 tärning)

Lägg allt i en mixer och kör hårt en stund.

Häll upp 5 dl gluten i en skål och häll i blandningen. Gå på med mer gluten tills du kan knåda med händerna. Ta upp degen och fortsätta knåda/gå på med gluten tills degen inte längre är fuktigt och du ser glutentrådar. Forma till en ganska lång och tjock korv. Låt vila i 15 min.

Bind den på längden med bomullssnöre. Inte för hårt, den kommer expandera.

Sätt ugnen på 160 grader.

Gör en buljong som består av:
10 dl vatten
1 dl ljus soja
2 tsk grönsaksbuljongpulver (alt. 1 tärning)
1 tsk vardera av socker, peppar, paprikapulver
0,5 tsk liquid smoke

Koka upp och häll i en form där du lägger ner korven.

Ställ in i mitten av ugnen.

Ös den efter 30 min och därefter varje kvart tills att den varit inne i totalt 1 timme och 15 minuter. Känn på den i mitten. Den ska vara fast men inte för hård, absolut inte lös. Tänk på att seitan blir betydligt fastare när den svalnat.

Låt svalna ordentligt. Täck formen med folie och korven liggandes i buljongen som är kvar. Förvara i kylskåp tills att det är dags att steka.

(Den här seitanen funkar också bra på att ha kall på morgonmackan, sjuda i lite tjockare skivor i tomatsås och äta tillsammans med potatismos och senap, steka som medaljonger med bea mm mm.)

SEIBABKRYDDA
Spiskummin, paprikapulver, lökpulver, vitlökspulver, oregano, cayenne, korianderfrö, peppar, kummin, lite socker.

Lägg allt i en mortel och kör loss.

Dela korven på först hälften, sen på längden och skär sen väldigt tunna skivor som du lägger i en tallrik. Hetta upp en panna med ganska mycket olja (seitan är typ helt fettfritt så det behövs några liter olja) och stek samtidigt som du rör runt med en stekspade hela tiden. Låt den få lite färg men inte för mycket! När du fått lite yta och färg så slänger du i kryddorna och saltar. Stek någon minut till och lägg över i en skål.

VIT SÅS
Soygurt som fått rinna i kaffefilter 30 min. Blandad med pressad vitlök, citron och salt.

RÖD SÅS
Ajvar blandad med tomatpuré, rödvinsvinäger, olja, salt och peppar.

POTATIS (kan inte delas för mycket)
https://youtu.be/_wx__fEyDj0

 

Så där då! Blir löjligt gott kan jag lova.

Fräsiga nötpuckar med praktfull pasta och hämningslös Café de Paris-sås

Fräsiga nötpuckar
• 4 medelstora fasta potatisar
• 2 dl naturella mandlar
• 2 dl naturella cashewnötter
• 1 gul lök
• 1 tsk bakpulver
• 0,5 dl majsstärkelse
• 0,5 dl ströbröd
• 2/3 tsk salt
• 0,5 tsk vitpeppar

Skala och koka potatisarna mjuka. Spola med kallt vatten och häll av. Mosa dom med potatisstomp eller liknande.
Mixa nötterna till strösselstorlek. Finhacka löken. Blanda alltsammans ordentligt med händerna och forma sedan till puckar. Blir ca 12 st.
Stek gyllenbruna på båda sidorna i rapsolja.
Ös med lite smält margarin när dom är klara.
Håll varma i ugn på 120 grader om så behövs.

Hämningslös Café de Paris-sås
• 1 tsk vardera av salvia, körvel, basilika, oregano, dragon, timjan och curry (gul, madras)
• 0,5 tsk vardera av salt, peppar och socker
• 1 tsk dijonsenap
• 1 pressad vitlöksklyfta
• 5 dl havregrädde
• 2 msk vetemjöl
• 1 grönsaksbuljong
• 1 msk rapsolja
• Lite färsk persilja, hackad
• En klick margarin

Värm oljan i kastrull och stek mjölet. Vispa ordentligt och häll sakta på grädden. Häll sedan i allt utom persilja och margarin.
Låt småputtra 5-10 min. Smyg ner lite margarin och färsk hackad persilja mot slutet. Smaka av med salt.

Flygande Jakob

• 2 frp kikärtor (400gx2)
• 1 frp stora vita bönor (400g)
• 7 dl iMat havregrädde
• 3 dl sweet chilisås
• 3-5 msk curry (börja med mindre och smaka av!)
• 1 msk chiliflingor
• 4 vitlöksklyftor
• Salt och peppar
• 2 gula lökar
• 2 bananer
• Jordnötter, salta och rostade

Sätt ugnen på 200 grader.
Skölj bönorna. Olja en lämplig form och ha i bönorna.
Vispa grädde, sweet chili, kryddor och vitlök som du pressat. Häll allt över bönorna.
Skiva löken och lägg i formen.
Skiva bananerna och lägg i formen.
Strössla över jordnötter och ställ mitt i ugnen.

Koka ris.

Jakob är klar när han är gyllenbrun, ca 25-35 min.
När det är ca 5 min kvar så höj värmen till 225 och sätt ugnen på grill för att få lite extra yta.

Torrosta pumpakärnor med lite flingsalt.

Servera med ris, sallad och pumpakärnor.

Chili sin carne

• 15 st färska cocktailtomater
• 1 st grön paprika
• 1 st röd paprika
• 3 st gula lökar
• 5 st vitlöksklyftor
• En bit på ca 3-4 cm acho-chili (torkad chili som finns vid grönsakerna)
• 1 frp krossade tomater
• 3 msk tomatpuré
• 1 frp vita bönor
• 1 frp svarta bönor
• 3 st lagerblad
• 2 dl okokta röda linser
• 1 st grönsakssbuljong
• Färsk koriander
• Socker

Kryddor:
• 1 tsk Paprikapulver
• 2 tsk Spiskummin, mald
• 1 tsk Korianderfrön, hela
• 1 tsk Fänkålsfrön, hela
• 1 tsk Liquid smoke
• 1 tsk Chiliflingor
• 1 tsk Chipotlepasta

Stek gul lök på medelvärme i gjutgärnsgryta i rapsolja tills den blivit karmeliserad (ca 10-15 min). Rör ofta så det inte bränner fast. Mortla fänkål, korianderfrön, spiskummin, paprikapulver och chiliflingor och stek någon minut tillsammans med finhackad vitlök i grytan. Sen har du på tomatpuré, chipotelpastan och steker någon minut till. Häll på krossade tomater, cocktailtomaterna (halverade) och vatten. Sen har du i liquid smoke, ancho-chilin (finhackad), buljong, paprika (strimlor), lagerblad, socker och låt småputtra länge. Gärna minst en timme. Rör om då och då och späd med mer vatten om det behövs.

Ha i linserna ungefär när det är 30 min kvar av koktiden. Här kan du också behöva späda med vatten. Ha i bönorna när det är ca 15 min kvar av koktiden. Det är även schysst att ha kvar en röd paprika som man kan ha i nu också för att få lite olika konsistenser i grytan. Smaka av med salt och peppar och justera styrkan med mer ancho-chili.

Toppa grytan med en jävla massa koriander när den är klar!

Servera med ris och/eller tortilla chips!

Tortilla med rostade kikärtor, grönisar och tahinidressing

Dressing:

Blanda tahini med lite tamari, pressad vitlök, vatten och citron. Späd med vatten tills önskvärd konsistens.

Rostade kikärtor:

Stek kikärtor i lite olja. När dom börjar hoppa omkring och fått lite färg så häller du på en sås som består av tamari, socker och citron. Stek några sekunder. Krydda med rökt paprika och spiskummin. Stek nån minut. Klart!