Kategori: Huvudrätt

BBQ-TOFUBURGARE


Det blir fan inte mycket godare än så här.

(Mat till 4 st feta burgare)

BBQ-sås
1 gul lök, finhackad
4 vitlöksklyftor, finhackade
2 dl ketchup
3 msk tomatpuré
4 msk ljus soja
0,5 dl socker
0,5 dl vatten
2 msk vitvinsvinäger
2 tsk liquid smoke
1 tsk sötstark senap
1 tsk vardera av smoked paprika, chilipulver, ingefärspulver och svartpeppar
0,5 tsk malen muskotnöt

Stek löken mjuk i rapsolja och låt den få lite färg. Häll i sockret och sedan resten av ingredienserna. Låt småputtra/sjuda ca 20 min.

Medan du väntar så skär 600 g fast tofu i tärningar, ca 1,5×1,5 cm. Stek på hög värme i generöst med rapsolja. Räkna med ca 15 min. Salta tärningarna. Dom ska få färg och en hård yta.
Stäng av båda plattorna och vänta någon minut innan du häller över bbq-såsen på tofun. Blanda snabbt och lägg sedan över i ett nygrillat hamburgerbröd.

Inte illa va?

Höstig sensommargryta

Nu är det snart höst. Ladda med mycket serier och filmer, varma grytor och antidepp!

1 frp Anamma filé (260g), lätt tinade
1 gul lök, skivad
4 vitlöksklyftor, skivade
1 röd chili, urkärnad och skivad
3 msk tomatpuré
3 morötter, skivade
1 röd paprika, skivad
3 lagerblad
2 tärningar grönsaksbuljong
0,5 dl rött vin (matlagningsvin funkar!)
1 l vatten
1 frp färska champinjoner (250g), delade på fyra
Salt, peppar, smoked paprika, liquid smoke, timjan, persilja och muskotnöt

20-30g mörk choklad (minst 70%, gärna mer)
8 st körsbärstomater
2 tsk majsstärkelse vispat med 0,5 dl vatten

Skär filéerna i mindre bitar och stek dom sedan i generöst med olivolja i en gjutjärnsgryta. Låt dom få yta och färg. Ha i den gula löken och stek tills den är mjuk. Släng i vitlöken och sedan tomatpurén och stek någon minut till.
Häll i vatten, buljong, vin, lagerblad, paprika och kryddor. Låt småputtra med locket på glänt.
Stek svampen i en torr panna tills all vätska kommit ut. Ringla över lite olivolja och stek något minut till. Lägg över svampen i grytan.

Låt grytan småputtra minst en halvtimme, gärna mer. Rör om då och då.
Sätt på potatisen och städa köket så länge.

När det är ca 10 min kvar tills potatisen är klar så släng i chokladen, körsbärstomaterna och majsstärkelsevattnet.

Servera med gelé, saltgurka och tända ljus.

Raggmunkar med pumpakärnor, grönkål och äppelsallad

Stängda ögon. Ett sensuellt läte. Bakåtlutad huvud.
Jag beskrev mig själv när jag åt den här rätten. Mina barn och min fru blev oroliga.
Men det här är så jävla gott!!

800 g fast potatis
2 dl vetemjöl
0,5 dl kikärtsmjöl
1 msk majsstärkelse
4 dl sojamjölk
Salt, gurkmeja

Vispa ihop smeten. Skrubba (eller skala om du föredrar det) potatisen. Riv den grovt och lägg ner i smeten. Vänd runt några varv med en stor slev. Använd en stor soppslev eller liknande för att lägga i smeten i pannan. Ett decilitermått funkar också! Använd stekspade för att jämna till raggmunken. Stek på medeltemp i rapsolja tills att dom är gyllenbruna på båda sidor.

2 dl pumpakärnor
Rosta i torr panna under konstant omrörning tills att dom fått färg. Häll upp i skål och ställ åt sidan.

Skiva grönkål och massera in lite olja och vinäger.
Skiva rödkål, äpple och paprika och ringla över lite olja.

Serva med rårörda lingon.

Husmanskost 2.0
Tack!

Paella

Kanske en av världens bästa bjudrätter? Om gästerna inte gillar saffran så kan dom stanna hemma tycker jag.
Optimalt är att göra paellan i en gjutjärnspanna men det funkar såklart med kastrull också.

4 dl avorioris
1 frp krossade tomater
5-6 dl vatten
2 tärningar grönsaksbuljong
4 vitlöksklyftor, skivade
1 gul lök, skivad
2 frp saffran
0,5 dl vitt vin (matlagningsvin funkar!)
1 röd paprika, hälften tärnad, hälften skivad
1 röd chili, urkärnad och skivad
3 selleristjälkar, skivade
Salt, peppar, paprikapulver, timjan, liquid smoke, cayenne

6 cocktailtomater
1/2 broccoli,
1/3 rödlök, finhackad
10 stora gröna oliver, urkärnade och halverade
1 dl pumpakärnor, som du själv rostar
1 citron, delad på 4
Olivolja

Färsk koriander

Stek gul lök mjuk i olivolja. Tillsätt vitlöken och efter någon minut även saffran och ris. Stek under omrörning och häll i krossade tomater, vatten, buljong, vin, chili, den tärnade paprikan och kryddorna.
Låt stå och småputtra utan lock lite försiktigt i ca 20 min. Spä med mer vatten om så behövs, men vänta tills det verkligen är nödvändigt. Rör då och då.

Rosta pumpakärnorna i en torr panna under konstant omrörning tills att dom fått färg. Häll upp i en skål och ställ åt sidan.

När paellan börjar bli klar så stek broccolin hastigt på hög värme så att den tar färg men behåller tuggmotstånd.

Nu har du även i sellerin och den andra halvan av paprikan som är skivad. Dessa ska alltså endast bli varma.

Dekorera paellan med rödlöken, oliverna, cocktailtomaterna, pumpakärnorna, broccolin, citron och koriander.
Ringla över lite olivolja och ställ pannan på bordet.

Nu äter vi mina vänner.

**********

Paella med seitan

En av världens godaste maträtter! Tar under en timme att göra, enkel och ingen stress. Så jävla bra. Har du inte seitan så använd valfritt växtkött, en vegochorizo funkar t.ex. bra.

• 1 gul lök, skivad
• 5 vitlöksklyftor, tunt skivade
• 4 dl arborioris
• 2 frp saffran (1 gram)
• 4 dl krossade tomater
• 6 dl vatten
• 0,5 dl vitt vin (matlagningsvin går bra)
• 2 grönsaksbuljongtärningar
• 2 selleristjälkar, hackade
350 gram seitan (eller annat växtkött)
• 1 röd paprika, tärnad
• 3 dl frysta ärtor
• Salt, svartpeppar, smoked paprika, cayenne
• Färsk persilja
• 1 citron
• 1 röd chili, tunt skivad

Använd gärna en gjutjärnspanna. Stek först löken mjuk och sen vitlöken nån minut. Häll i saffran och ris och stek under omrörning i några minuter. Häll i krossade tomater, vatten, vin, buljong, selleri, seitan och kryddor. Låt puttra utan lock i ca 20 min. Rör om då och då. Späd med mer vatten om det behövs.
Häll ärtor i en kastrull och täck med kallt vatten och sätt på lock. Låt koka upp och häll sedan av vatten. Häll ca 10 iskuber i en stor skål och sedan tillräckligt med kallt vatten för att täcka ärtorna. Häll i ärtorna och låt stå tills paellan är klar. När paellan börjar blir klar så häll av vattnet från ärtorna och lägg sedan i ärtor och paprikan i paellan och rör om ordentligt. Lägg i chilin, ringla över lite olivolja och klipp över färsk persilja. Servera med citronklyftor.

* en enklare variant med ärtorna är såklart bara att hälla i dom i paellan när dom är frysta men dom blir både vackrare och godare av att koka dom ”på rätt sätt” först.

Potatispizza med cashewkräm

Det känns lite löjligt men det är sant. Jag var på en skogspromenad med min familj när jag fick en vision om den här pizzan och framförallt cashewkrämen. Perfekt väder, ungarna var glada och nöjda och mitt inre jag var i harmoni. Med skogen. Eller nåt.

Säkert därför det blev en sån jävla hit iaf!

Potatispizza
Skär potatis i skivor på 2-3 mm och lägg ut på en ugnsplåt. Kör i mitten av ugnen på 225 grader i ca 30 min. Dom ska precis börja få färg.
Lägg ut skivorna på din färdigköpta pizzabotten och pensla allt med olivolja. Salta och peppra och kör ca *8-10 min till.

(*beroende på vad för pizzabotten du köper så kan tiderna behöva justeras. Den jag köpte var förgräddad och skulle enligt förpackningen bara vara innan i ca 7 min)

Cashewkräm
3 dl naturella cashewnötter
4 dl havre fraiche
5 tsk citronjuice
2 vitlöksklyftor, pressade
Salt, vitpeppar

Koka upp vatten i en kastrull och koka sen cashewnötterna i 10 min. Sila av vattnet och lägg tillbaka dom i kastrullen och spola kallt vatten över dom. Låt dom ligga i kallt vatten i 5 min.
Mixa alla ingredienserna med en stavmixer i en hög behållare till en slät kräm och låt sedan stå i kylskåp i 15 min innan servering.

Jag tycker krämen blev fantastiskt god! Jag är 100% övertygad om att den blir grym att smaksätta med lite näringsjäst och örter och sedan moffla med en jävla massa kex också!

Just det, en sak till, det blir ganska mycket cashewkräm. Antingen halverar du receptet eller så gör du en batch och tackar mig sen eftersom DEN ÄR SÅ JÄVLA GOD!

Så! Potatispizza är klar, cashewkrämen är klar. Bara att dekorera med finhackad rödlök, tångkaviar och färsk dill och sen spritsa ut (eller klicka ut det med en sked som en barbar!) cashewkrämen!

Perfekt bjudmat! Hoppas ni gillar det!

Zucchinitorn med ancho, pärlcouscous och myntasås

Sjukt att jag levt 35 år utan ens vetat om vad fan stansringar är för något. Jag upptäckte dom när jag satt och bläddra i en kokbok men insåg potentialen på en gång. Olika typer av hamburgare, stansa ur tofu, tempeh, grönsaksbiffar osv. Lär ju gå att använda till efterrätter också..
Jag gillar att göra egna saker om möjlighet finns så jag tillverkade egna ringar av ett 75mm rostfritt avloppsrör (I OBRUTEN FÖRPACKNING!) som jag kapade och slipade. Sen gjorde jag en press av en rostfri plåt som jag sågade ur, slipade och skruvade dit en lådknopp på.
Vill du köpa stansringar med press så finns det att köpa där en köper köksredskap. Nätet är din vän.

Dom här zucchinitornen blev ruskigt goda och myntasåsen var fan to die for.
Har du inte stansringar så använd receptet men stek plättar bara. Blir awesome det med!

Zucchinitorn
2 stora zucchini
2 dl kikärtsmjöl
2 msk majsstärkelse
1 rödlök, finhackad
1 ancho chili, urkärnad och finhackad
Salt, peppar

Riv zucchini och lägg i ett durkslag. Salta och massera in saltet. Låt stå och rinna av en stund.
Blanda resten av ingredienserna i en stor skål. Pressa ur så mycket vätska du orkar och kan ur zucchini och blanda sen väl med resten. Med händerna!

* Har du stansringar så lägg i blandningen och pressa lätt med en sked. Glöm inte att olja in kanterna innan. Kör sen 15-20 min på 200 grader i ugn (beroende på hur höga du gör dom). Låt dom svalna en aning innan du försiktigt använder pressen för att lossa ringarna. Stek dom sedan vackert i generöst med olivolja. Har du gjort höga torn så stek även sidorna en aning.

* Har du inte stansringar så funkar det asbra att steka plättar. Blir supergott det med, lovar! Då behöver du inte köra i ugn innan.

Myntasås
4 dl soygurt
Skalet från 1 citron, rivet
1 kruka mynta, bladen, finhackade
2 vitlöksklyftor, pressade
1 tsk socker
Salt, vitpeppar
Låt soygurten rinna av i ett-två glas med dubbla kaffefilter i, gärna en timme i kylskåp (har du inte tid så funkar det ändå). Blanda allt.
Låt stå 20 min innan servering.

Bolognese med cashewnötter och solrosfrön

Låter kanske lite wierd men jag lovar dig att det blir väldigt gott!

2 dl naturella cashewnötter
2 dl naturella solrosfrön
2 frp krossade tomater (2x295g)
3 msk tomatpuré
1 stor gul lök, skivad
4 vitlöksklyftor, skivade
3 morötter, skivade
3 färska tomater, grovhackade
1 frp färska champinjoner (300g), delade på fyra
2 grönsaksbuljongtärningar
2 msk ljus soja
1 dl rött matlagningsvin (eller kör med alkohol om du vill förpesta din jävla kropp. HAHA! Skoja bara, ta vad du har!)
Kryddor: timjan, rosmarin, persilja, chili, oregano, liquid smoke, paprikapulver, socker, salt och peppar.

Stek löken i en gjutjärnsgryta tills den är gyllenbrun. Sänk värmen. Släng i vitlöken och stek nån minut innan du drar i tomatpurén och örterna. Stek nån minut till och ha sen i dom krossade tomater, vinet, några dl vatten, morötterna, sojan, tomaterna, liquid smoke och lite socker.
Stek champinjonerna i en torr panna tills all vätska åkt ur. Ringla över lite olivolja och stek tills dom är gyllenbruna. Häll ner dom i tomatsåsen. Låt grytan småputtra ca 30 min.
Kör cashewnötterna och solrosfröna i en matberedare tills dom är grovhackade (alt. hacka med kniv). Rosta dom i en torr panna tills dom fått färg. Rör hela tiden och kör på svag/medeltemperatur. Dom bränner lätt vid. Det tar en stund men du har ändå inget för dig eftersom såsen klarar sig själv.
Häll upp dom på en tallrik och låt dom ånga av en stund innan du har ner dom i såsen.
Låt såsen puttra en stund till. Ta av grytan från plattan och låt den gärna stå 5-10 min innan servering så hinner smakerna sätta sig lite.

Tacka mig sen.

Seitanribs med bakad blomkål och gräslöksdipp

Det finns två sätt att göra seitanribs på. Antingen så följer du receptet här eller så följer du receptet här (denna kräver att du gjorde seitanen dagen innan).
Oavsett så steker du på seitanen i ordentligt med margarin och häller sedan över rejält med hoisinsås (finns på asiatiska hyllan) och en ansenlig mängd färsk riven ingefära. När den är klar så drar du över skalade sesamfrön och serverar på en gång!

Gräslöksdipp
1/2 burk PåMackan (vegansk färskost)
1/2 kruka färsk gräslök (alt. fryst)
2,5 dl soygurt
1 pressad vitlöksklyfta
Lite citronsaft
Salt, peppar

Blanda allt och låt stå i kylskåp 20 min innan servering.

Bakad blomkål
1 normalstort blomkålshuvud
2 msk vetemjöl
3 dl sojamjölk
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
2 msk näringsjäst
1 msk dijonsenap
Ca 1 dl panko
Salt, vitpeppar

Skär blomkålen i buketter och snabbkoka den i ca 5 min.
Stek lök och vitlök hastigt i en stekpanna med olja. Släng i vetemjölet och stek några sekunder samtidigt som du vispar. Vispa ner mjölken och kryddorna. Låt småputtra någon minut.
Blanda blomkålen med redningen ordentligt och lägg sedan över i en lämplig ugnsform.
Strössla över panko och kör i mitten av ugnen på 225 grader i ca 30 min eller tills den är jämnt gyllenbrun.

Fantastiskt.

Seitanribs, råstekt potatis och kryddsmör med vitlök och ingefära

Underbart med en seitan som du tillagar och får äta samma dag! Den här varianten har jackfruit i sig vilket är en frukt där det omogna fruktköttet lämpar sig väldigt bra som köttsubstitut. Finns att köpa i asiatiska livsmedelsbutiker på konservburk. Kom ihåg att du ska ha den som ligger i saltlake.

Seitanribs
1/2 burk jackfruit (140 g avrunnet)
0,5 dl ljus soja
0,5 msk grönsaksbuljongpulver
1 msk jordnötssmör utan bitar
2 tsk rårörsocker
1 tsk vardera av tomatpuré, chipotelpasta, senap, liquid smoke
0,5 tsk vardera av rökt paprikapulver, korianderpulver, lökpulver, vitlökspulver, ingefärspulver, salt, peppar
2,5 dl vatten

Skölj av jackfruiten och lägg sedan allt i en mixer. Pulsa lite, men inte för mycket. Du vill gärna ha lite bitar och trådar kvar av frukten.

Häll upp 4 dl gluten i en skål och häll över vätskan. Blanda först med gaffel och ta sedan upp den och knåda på bänk. Knåda tills att den är fast och forma sedan till en stor stek, ca 2-2,5 cm tjock. Det gör inget att det lossnar lite smådelar av frukten.
Låt den vila 15 min.

Platta till den lite, lägg över på en plåt och pensla med olja. Kör i mitten av ugnen på 175 grader i 40 min.
Ta ut och skär spår i den. Pensla på en god BBQ-sås. Hetta upp en stekpanna med ordentligt med margarin och lägg över steken med såssidan neråt. Inte för hög temperatur! Då kommer garanterat såsen att brännas och seitanen få en hård yta. Du ska bara steka någon minut på varje sida. Pensla på sås på andra sidan och vänd sedan.
Lägg upp den på plåten igen och skär igenom spåren och pensla på lite mer sås.
Servera!

Råstekt potatis
Skrubba fast potatis och tärnad den. Hetta upp en panna med ordentligt med rapsolja på hög temperatur. Lägg i potatisen och vänd ofta med stekspade. Ofta betyder ”stå kvar och vänd i princip hela tiden”. Salta när alla bitar är gyllenbruna och smått knapriga på ytan. Låt rinna av på hushållspapper.
That’s how it’s done.

Also. Har du provat kryddan ”potatiskrydda”? *MAGISK*

Kryddsmör med vitlök och ingefära
Blanda bordsmargarin med färsk hackad persilja, pressade vitlök, näringsjäst, riven ingefära, citronjuice och salt. Låt stå kallt i 20 min innan servering.

Indiska dosas med saffranslinser

Grytan sköter sig själv medan du steker pannkakor. Så grym rätt! Jag älskar indisk mat, pannkakor och saffran. Vet du vad jag mer älskar? Mat som inga djur behöver dödas för. So shuld you.

Pannkakorna (blir ca 11 st)

3 dl vetemjöl
2 dl kikärtsmjöl
9 dl osötad sojamjölk
Salt, en nypa socker och gurkmeja
100 g färsk spenat, hackad

Saffranslinser

1 stor gul lök, finhackad
4 vitlöksklyftor, finhackade
2×5 cm färsk ingefära, finhackad
3 msk tomatpuré
2 msk garam masala
0,5 g saffran
2 tsk socker
Chilipulver efter smak och tycke
2 frp krossade tomater (600g)
2 dl röda linser (okokta)
2 dl belugalinser (okokta)
3 dl vatten
3 dl frysta ärtor
100 g färsk spenat
1/2 kruka färsk koriander
Salt, peppar

Börja med att sätta pannkakssmeten.
Vispa ner mjölken i dom torra ingredienserna och vänd sedan ner spenaten.

Sätt igång med linsgrytan.
Stek löken tills den fått lite färg och yta, gärna i en gjutgärnsgryta. Sänk värmen en aning och ha först i vitlök och ingefära sen garam masala och saffran och sist tomatpurén. Ha lite vatten i närheten som du snabbt kan hälla i om det riskerar att brännas. Nu kan du hälla i krossade tomater, chili, socker, vatten, linser, salt och peppar. Sätt på lock och låt småputtra medan du steker pannkakor! Kom ihåg att lyfta på locket och röra från botten lite då och då eftersom linser lätt bränner fast.
Efter ca 30 min så slänger du i ärtorna och spenaten. Låt puttra ca 15-20 min till.
Låt grytan få sätta sig en liten stund innan servering. Ta av från plattan, släng i en halv kruka koriander samt ringla över lite olja och på med locket.

När alla pannkakorna är klara så är det bara att klicka i några msk och rulla! Mango chutney köper du i butiken och är supergott till denna rätt. Det är typ 97% socker så det är inte så konstigt.

Du, en rolig grej. Brukade alltid köpa kikärtsmjöl på Coop. 55 kr för ett halvt kilo.
Idag hittade jag det på en indisk livsmedelsbutik i närheten av mitt hem.
35 kr KILOT. Båda eko!
Fucked up world.

Hoppas du ska gilla maten!

PS. Om du tänker ”kan en verkligen kalla det SAFFRANSlinser när det BARA är 0,5 g i grytan?”. Min fru hade ett svar på det: skulle en haft 0,5 g kokain i sin soygurt så hade en ju kallat den för knarkgurt istället, eller hur?

Bra svar! Det smakar saffran trots den lilla mängden.

My Oh My. Pie.


Bli inte rädd av det långa receptet nedan. Den är faktiskt enkel att göra! Tar kanske 2 tim totalt men den blir fantastiskt god! Gör pajen i den ordningen som jag skrivit så kommer det gå asbra. Jag har skrivit en komplett inköpslista längst ner för att underlätta. Nu kör vi!

Börja med degen:

Pajdeg
3 dl vetemjöl
150 gram veganmargarin
Salt

Klicka i det kalla margarinet i mjölet och arbeta snabbt ihop till en deg. Ställ i kylskåp minst 30 min (nu hinner du göra såsen, börja koka potatis osv).

När ca 30 min har passerat så tryck ut degen jämnt i en springform på 24 cm. Den behöver inte komma hela vägen upp till kanten. Nagga botten med en gaffel.
Förgrädda i mitten av ugnen på 200 grader i 10 min. Efter detta så sänker du värmen till 175 grader.

Gör såsen:

Senapssås
2 dl havre fraiche
1-1,5 msk dijonsenap
Salt, vitpeppar, torkad körvel (eller annan torkad ört)
Rör ihop allt och ställ i kylskåp tills servering.

Gör bönröran:

Bönröra
1 frp svart bönor (230 gram avrunna)
1 burk svarta oliver (150 gram avrunna)
2 vitlöksklyftor
2 tsk vitvinsvinäger
Salt, peppar

Mixa i en hög behållare till en jämn smet.

Gör potatisfyllningen:

Potatisfyllning
500 gram potatis
300 gram blomkål

Skär potatisen i mindre bitar och koka tills att den är knappt klar. Släng i blomkålen när det är några minuter innan du ska ta upp potatisen. Båda ska vara ”al dente”. Låt dom rinna av och lägg över i en stor skål och mosa dom sedan med en potatisstomp. Det ska vara lite chunks kvar så ta det piano.
Krydda med:
10 soltorkade tomater, hackade
1/3 kruka persilja, finhackad
1/3 kruka basilika, finhackad
Salt, peppar

Vispa ihop följande i en annan skål:
4 msk kikärtsmjöl
2 tsk bakpulver
2 dl havre fraiche
1 dl havre grädde
3 msk aqua faba (kikärtorna ska du använda senare)
Nån knivsudd gurkmeja

Vänd ner vätskan med potatisfyllningen.

Nu bör pajdegen vara förgräddad och klar.

Börja med bönröran i botten. Sen häller du över 1 frp kikärtor (230 gram avrunna) och slutligen potatisfyllningen.
Kör i mitten av ugnen på 175 grader i 75 minuter. När den är klar så låt den sätta sig sätta sig i minst 10 minuter. Den kommer hålla sig varm, lovar! Utmana för fan inte ödet och våga skära upp den innan 10 minuter har passerat! Den måste få sätta sig.
Finhacka en halv rödlök och lite persilja för dekoration på pajen.

Servera med senapssåsen och sallad.

Tacka mig <3

INKÖPSLISTA
3 dl vetemjöl
150 gram veganmargarin
2×2 dl havre fraiche
1-1,5 msk dijonsenap
1 frp svart bönor (230 g avrunna)
1 burk svarta oliver (150 g avrunna)
2 vitlöksklyftor
2 tsk vitvinsvinäger
500 gram potatis
300 blomkål
10 soltorkade tomater
1/3 kruka persilja
1/3 kruka basilika
4 msk kikärtsmjöl
2 tsk bakpulver
1 dl havre grädde
1 frp kikärtor (230 g avrunna, glöm inte att du ska använda spadet!)
Nån knivsudd gurkmeja
Salt, svart- och vitpeppar
1/2 rödlök

Och du, en sak till. Dra åt helvetet vad god den är att äta kall dagen efter!!

Vietnamesiska vårrullar

Den har varianten på vårrullar som alltså görs med rispapper som fuktas med varmt vatten och sen fylls med kalla ingredienser är så sjukt gott och passar löjligt bra en varm sommardag. Oroa dig inte för att det ska vara svårt att rulla dom. Det är enkelt om en bara tar sig lite tid att kolla på hur fan man gör samt läser mina tips som står längre ner. Rispapper står bland asiatiska livsmedel och finns överallt.

Du kan fylla med vad du vill och gillar. Normalt brukar en fylla med tofu men jag äter så sjukt mycket tofu så jag körde med rostade kikärtor och grovhackade cashewnötter istället. Det blev supergott!

Börja med att titta på klippet nedan:

* Förberedelser är allt! Skålar, tallrikar osv. Ha en klar bild i skallen vad du ska göra och i vilken ordning.

* Du behöver inte värma vatten i en panna. Det räcker med kranvatten som är varmt. Sen räcker det med att lägg ner pappret och skjutsa omkring det under ytan några sekunder innan det är klart för att användas.

* Rispappret ska bli mjukt och formbart, men inte ligga kvar i vattnet länge. Då blir dom jättesladdriga och det är lättare att dom spricker sen.

* När du lagt upp rispappret på bänken så ta en ren kökshanduk och dutta lätt för att få bort överflödigt vatten. Är dom för blöta så limmar dom inte ihop sig lika bra sen när dom ska rullas.

* Var extra noggrann med att lämna gott om utrymme på sidorna. Det är oftast där dom jiddrar och tar sönder pappret.

* Jobba försiktigt. Spänn åt dom ordentligt men gör det försiktigt!

* Fukta händerna i en skål med vatten innan du börjar rulla dom.

* Dom ska inte nudda varandra när dom är klara. Dom kommer klibba ihop sig.

Så! Med dom tipsen så kan du omöjligen misslyckas! Lycka till!

Här kommer recept på en grymt god dippsås!

Jordnötssås

2/3 av en burk jordnötssmör (utan bitar)
2 msk ljus soja
2 msk sirap
2 tsk citronsaft
2×4 cm färsk ingefära, riven
2 vitlöksklyftor, pressade
2 dl ljummet vatten
Salt
(eventuellt chili om en vill ha hetta)

Häll allt i en skål och rör med sked tills att såsen går ihop. Den kommer bete sig som om den har spruckit när du häller i vatten men fortsätt röra så blir den fin igen, lovar!
Klar!

Tempehburgare med karmelliserad lök och chipotleaioli

Ja, det enda jag kan bjuda på i receptväg är receptet på aiolin. Som för övrigt blev freakin’ awesome! Så jävla skumt att en del människor har ägg i sin aioli. Why the fuck liksom?!

Vill du prova att göra egen tempeh så kolla kategorin ”hemgjord tempeh”. Det är riktigt gott!

Chipotleaioli
2 vitlöksklyftor, pressade
1,5 tsk chipotlepasta
2 tsk äppelcidervinäger
0,5 dl aqua faba
1,5 dl solrosolja
0,5 dl rapsolja
Salt, svartpeppar

Lägg allt i en hög behållare och kör med stavmixern tills att den är tjock och krämig. Låt stå i kylskåp i 20 min innan servering.

Färskpotatis på smördeg, böntapenade och en matig sallad

Skivad färskpotatis på smördeg
Dubbelkolla att du köper vegansk smördeg men det finns typ överallt. Kan ibland stå vid glutenfritt-fryst-hyllan. Lägg ut smördegen på en plåt med bakpapper och låt tina i 10 min. Skrubba och skär potatisen i ca 3-4 mm tunna skivor. Lägg på potatisskivorna och pensla rubbet med rapsolja och släng sedan på salt och peppar. Kör i mitten av ugnen på 200 grader. När 30 min har gått så ta ut och lägg över skivor av rödlök. Kör klart tills att allt är gyllenbrunt och vackert, ca 20-30 min till.

Böntapenade
1 frp svarta bönor (230 gram avrunna)
1 burk svarta oliver (130 gram avrunna)
2 vitlöksklyftor, pressade
2 tsk vitvinsvinäger
2-3 msk olivolja
1/2 kruka färsk basilika
1 knivsudd socker
Salt, peppar, rökt paprikapulver

Lägg allt i en skål och mixa tills slätt. Låt stå i kylskåp 20 min innan servering.

Matig sallad
Rostade kikärtor
Frysta edamerbönor
Soltorkade tomater
Cocktailtomater
Rädisor
Avokado

Rosta kikärtorna på svag/medeltemperatur i lite olja tills dom är gyllenbruna och har fått lite yta (brukar ta 15-20 min). Låt svalna på en tallrik.
Täck edamerbönorna med kallt vatten i en kastrull. Koka upp och häll av vattnet. Ringla över lite olivolja, lite näringsjäst (om du har det) och lite salt. Låt svala.
Skiva cocktail tomater, soltorkade tomater, edamerbönor och rädisor och blanda i en skål.
Servera med att lägga upp blandningen ovan och lägg sedan över avokado och kikärtor.

Njut av dina växter!

Flygande Pumpa

Året är 2017 och nu borde väl fan alla ha lärt sig att det är fel att döda djur och äta dom?
Den här rätten försöker inte härma 70-talsrätten ”flygande Jacob” utan tanken är mer att det här ska vara en annorlunda variant. Hur som helst blir den jäkligt god!

2 frp kikärtor
300 gram butternut squash (typ en halv normalstor)
1 stor gul lök
3×2 cm färsk ingefära
4 vitlöksklyftor
1 msk majsstärkelse
7 dl havregrädde
2 dl sweet chilisås
4-5 msk gul curry (Madras)
Salt, peppar, chiliflingor
2 bananer
ca 1-2 dl salta och rostade jordnötter
1 rödlök

Skiva gul lök och finhacka vitlöken och ingefäran. Stek löken mjuk och ha sedan i vitlök och ingefära och stek någon minut till.
Skölj kikärtorna och tärna pumpan.
Smörj en ugnsform (gärna storlek som den på bilden). Vispa grädden med majsstärkelsen, chilisåsen, curryn och kryddorna.

Häll först i kikärtorna, följt av pumpan, lökblandningen och gräddblandningen. Toppa med skivad banan och jordnötter.
Kör i mitten av ugnen på 225 grader.
Efter 25 min skivar du rödlöken och lägger den över gratängen.
Kör i ca 20 min till, eller tills att den är jämt gyllenbrun. Jag satte på grill dom sista minuterna.

Servera med kokt ris och lite sallad.

Bolani med linsröra och limeaioli

Bolani är ett afganskt pannbröd som brukar ätas med potatis och en yoghurtsås. Det här är min variant.

Degen
50 gram färsk jäst
3 dl ljummet vatten
0,5 dl rapsolja
2 tsk socker
1 tsk salt
Ca 7-8 dl vetemjöl

Smula sönder jästen och blanda i vattnet, oljan, socker och salt. Rör ner vetemjölet lite i taget och knåda sedan en fin deg. Låt jäsa under duk i 1 timme.

Under tiden gör du:

Limeaioli
Zest från 1 lime
Saft från 1/2 lime
1 vitlöksklyfta, pressad
1/2 tsk socker
0,5 dl aqua faba
1,5 dl solrosolja
0,5 dl rapsolja
Salt, vitpeppar

Häll allt i en hög behållare och kör med stavmixer tills att den är tjock och krämig. Låt stå i kylskåp i 20 min innan servering.

Nu sätter du igång med:

Linsröra
4 dl okokta röda linser
1 grönsaksbuljong
1/2 purjolök
100 gram färsk babyspenat
1 rödlök, finhackad
4 vitlöksklyftor, finhackade
3 msk tomatpuré
Chili, cayenne, torkad gräslök, salt och peppar

Koka linserna i rikligt med vatten och en grönsaksbuljong. Dom ska bli precis klara, tänk dig al dente! Annars blir dom lätt för lösa. Häll av överflödigt vatten och låt dom rinna av ordentligt.
Fräs sedan rödlöken snabbt i en stekpanna. Sen fräser du vitlök och tomatpuré och sist spenaten och purjolöken.
Häll i linserna och kryddorna. Vänd runt ett par gånger och ställ sedan åt sidan.

Nu borde timmen passerat. Knåda degen en stund och dela den sedan i 10 lika delar. Ha en handduk över bollarna tills att alla bolanis är klara. Du gör en åt gången.
Kavla ut en boll på mjölat bord till en rund pizza på ca 15-20 cm i diameter.
Lägg linsröran på ena halvan och vik sedan över andra halvan. Vik över kanterna och kläm ihop. Platta till den lite och stek den sedan i stekpanna med rapsolja tills den är gyllenbrun på båda sidorna. När dom är klara så förvara dom på en tallrik med en handduk över. Torka rent stekpannan med papper efter varje stekning för att förhindra att det osar (vilket det lätt gör när en steker bröd).

Servera med lite sallad och den härliga aiolin!

ONIGIRAZU

Once you go onigirazu you never go regular sushi.

Onigirazu är alltså en sushimacka. Fördelarna är att det är enklare och går fortare att göra än traditionell sushi. Men det blir lika gott och vackert!

Istället för att jag ska sitta och beskriva hur en gör så låter jag en annan bloggare visa hur jävla enkelt det är:

Onigirazu (sushi sandwich)

Några tips som inte nämns i filmen är
* Fukta händerna lätt med kallt vatten när du lägger på riset på norin. Annars klibbar det som satan.
* När bollen är gjord så låt den vila i 5-10 minuter innan du halverar den. Då sätter sig allt ordentligt och håller ihop bättre.
* Se till att kniven är supervass och även den lätt fuktad med kallt vatten när du skär igenom bollen.
* Ett tips för hur man äter dom är att ta ut dom ur plasten, sätta ihop dom och sedan skära av dom helt under.

På mina hade jag skivad tofu som jag först kört i ugnen med en bbq-sås och sedan stekt i olja. Sen fick dom svalna tills dom blev rumstemperarade.
Sen hade jag gräslök, paprika, grönkål, avokado, gurka och rivna morötter som jag blandade med majo och lite salt. Ja, självklart sushiris också. Instruktionerna för hur en gör riset står på förpackningen. Tänk på att riset tar någon timme innan det är helt klart. Jag brukar blåsa riset med en hårfön med kall luft. Mest för att jag är så jävla otålig men också för att traditionellt så fläktar dom riset med någon typ av solfjäder i Japan.

Toppa dom med lite svarta sesamfrön och servera med en skål soja.

Färskpotatis på smördeg med linsbolognese och basilikasås

Jag vet. Viken jävla rätt va?

Börja med såsen, basilikasås
Sätt soygurt på avrinning i ett glas med dubbla kaffefilter i minst en timme. Hacka en halv kruka basilika och pressa 2 vitlöksklyftor. Blanda allt. Smaka av med salt, vitpeppar och lite socker. Låt stå i kylskåp i 20 min innan servering.

Skivad färskpotatis på smördeg
Dubbelkolla att du köper vegansk smördeg men det finns typ överallt. Kan ibland stå vid glutenfritt-hyllan. Lägg ut smördegen på en plåt med bakpapper och låt tina i 10 min. Skrubba och skär potatisen i ca 3-4 mm tunna skivor. Lägg på potatisskivorna och pensla rubbet med rapsolja och släng sedan på salt och peppar. Kör i mitten av ugnen på 200 grader. När 30 min har gått så ta ut och lägg över skivor av rödlök. Kör klart tills att allt är gyllenbrunt och vackert, ca 20-30 min till.

Linsbolognese
Den här får stå och småputtra medan potatisen sköter sig själv i ugnen. Stek gul lök, vitlök och sist tomatpuré, gärna i en gjutjärnskastrull. Häll i krossade tomater, vatten, grönsaksbuljong, röda linser, ljus soja, liquid smoke, vitvinsvinäger, spiskummin, chili, oregano, persilja, socker, salt och svartpeppar. Låt puttra under lock en stund och sedan utan lock. Häll inte i för mycket vatten, utan fyll hellre på lite i taget. Du vill inte ha en simmig bolognese utan den ska vara ganska tjock. Tänk på att linserna lätt bränner fast så rör ofta. När den är klar så ringlar du i lite olivolja och slänger i någon färsk ört.

Bon mother fucking apetit

 

 

Gazpacho, vitlöksbröd, sjukt god aioli och polentapanerad aubergine

När det är 27 grader varmt och en bränt sig i solen så vill en fan inte äta varm jävla mat. Fuck that. Kall tomatsoppa med vitlöksbröd har aldrig varit godare. Och du, aiolin blev helt jävla fenomenal!

Gazpacho

5 tomater
0,5 rödlök
0,5 gul lök
3 vitlöksklyftor, pressade
Saft från 0,5 citron
3 msk ajvar
1 röd paprika
2 stjälkar selleri
1 msk grönsaksbuljongpulver
3 msk olivolja
1 tsk sirap (hade inget socker)
0,5 kruka färsk basilika
3 dl vatten
Salt, peppar

Mixa allt ordentligt. Har du inte en stor mixer så behöver du dela upp i två omgångar. Låt stå i kyl minst en timme innan servering.

Garnera med finhackad rödlök, gul lök och paprika.

Polentapanerad aubergine

Skär auberginen in centimetertjocka skivor. Salta ordentligt på båda sidorna och lägg i ett durkslag. Låt rinna av en timme.
Skölj av med kallt vatten och torka sen ordentligt med papper. Lägg i en skål och ringla över olivolja, salt och peppar. Blanda väl med händerna.
Häll upp polenta på en tallrik och panera sedan auberginen på båda sidorna. Placera på en plåt med bakpapper och kör på 200 grader i mitten av ugnen tills att dom är gyllenbruna. Räkna med ca 30 min. Öppna ibland och släpp ut lite ånga.

Vitlöksaioli

0,5 dl aqua faba
1 tsk dijonsenap
2 tsk äppelcidervinäger
2-3 vitlöksklyftor, pressade
2 dl neutral olja
Salt och vitpeppar

Lägg allt i en mixerbägare och kör med stavmixern tills den är tjock och krämig. Låt stå i kylskåp 20 min innan den ska ätas.

Superkrispiga tofufingrar, potatismos med vitlök och chili och en härlig dillsås

Det är tre saker som gör att dina tofufingrar blir superkrispiga:

1. Kikärtsmjöl i smeten. Jag upplever att det bidrar till krispigheten. Jag har inga bevis, men jag tror, och en stark tro är tydligen bevis nog för många.

2. Panko OCH ströbröd. Panko är stora flingor och ströbröd är små smulor. På detta sätt så kommer vi åt överallt på tofun.

3. En jävla massa rapsolja. Det kunde du säkert räkna ut med arslet. En stekpanna, 7 liter olja. Boom. Ungefär hälften av tofufingret ska simma i oljehavet.

Köp en tofu som är fast och skär den i fingerstorlek. Placera fingrarna i en form och ringla över ljus soja, citronsaft och salt. Vänd rund dom och ös ett par gånger. Godast blir dom om dom får stå över natten, men 20-30 min funkar det med.

Gör en ganska tjock smet utav vetemjöl, kikärtsmjöl, vatten, lite salt och gurkmeja. Låt stå i 5 min.

Blanda panko och ströbröd i en djup tallrik och hetta upp oljehavet.

Vänd försiktigt tofun i smeten och sen i pankoblandningen. Stek/fritera tills att alla ytor är gyllenbruna och låt sedan rinna av på papper. Kom ihåg att vara försiktig med oljan! Planering och förberedelse är extra viktigt när en jobbar med oljehav.

Lycka till och hoppas du ska njuta av tofun!

PS. En god dillsås är asenkelt:
Soygurt, mayo, citron, fryst dill, salt och vitpeppar. Låt stå i kylskåp i 20 min. Klar!