Fan, jag vet inte hur många gånger jag försökt med ugnspannkaka. Jag har varit nära men inte riktigt varit där vad gäller smak och konsistens.
Tills nu.
Den här blir så jävla god!!
1. Blanda dom torra ingredienserna i en skål och vispa sedan ner kikärtsspad, sojamjölk och soygurt med en el-visp. Låt smeten svälla 10 min.
2. Smörj en ugnsform som är 28×38 cm och häll över smeten.
3. Ta en osthyvel och hyvla tunna skivor av mjölkfritt smör och lägg i varje hörn samt i mitten.
4. Kör i mitten av ugnen på 225 grader i ca 22-28 min tills den är gyllenbrun och vacker. Låt stå ca 10 min innan du skär upp.
Inte så illa va?!!
* indiskt salt som verkligen smakar ägg. Inte nödvändigt men det smakar verkligen som ugnspannkaka från barndomen med det saltet. Finns i vegobutiker, indiska livsmedelsbutiker och online.
2 dl majskorn
1 liten rå rödbeta
1 liten gul lök
2 vitlöksklyftor, pressade
0,5 dl ljus soja
0,5 dl olja
2 msk tomatpuré
1 tsk vardera av svartpeppar, vitpeppar, kryddpeppar, liquid smoke
2 tsk salt
4 dl kallt vatten
Mixa väl. Inga jävla klumpar. Helt slät ska den vara.
6 dl gluten (+ ca 0,5 dl mer)
Börja med 6 dl och häll FÖRSIKTIGT på lite i taget om så behövs. Knåda ett par minuter. Den ska inte vara klibbig men heller inte torr. Smått fuktig men ändå fast. Knåda inte för länge. Det gör inget att det blir ett veck. Försök forma så att vecket hamnar på undersidan bara.
3 lager folie (alt. 2 lager om det är ”extra starkt” folie)
180 grader i två timmar och 15 minuter!*
Rosta 0,5 dl ströbröd i en torr panna tills det är gyllenbrunt.
Ta ut skinkan och låt den svalna 30 min med foliet kvar på.
Smeta in den med grovkornig skånsk senap. Strössla över ströbrödet.
Låt den svalna tills rumstemperatur och sedan ett halvt dygn i kylskåpet innan du skär upp den. OBS! Det är superviktigt att den får vila minst 8 timmar i kylskåpet. Den blir ordentligt mycket fastare och får en mycket bättre konsistens. Ha tålamod.
* Beroende på om du använder ”vanligt” aluminiumfolie eller ”extra starkt” aluminiumfolie så bör du lägga på 15-20 min. Ju hårdare folie, ju längre tid i ugnen. Vill du ha en lite fastare skinka så kör en liten extra stund i ugnen.
** Vill du att skinkan ska smaka mycketså kan jag tipsa om att ha i en stor klick ljus miso, lite rödvinsvinäger, cayenne och en tsk dijonsenap. Eller varför inte balla ur med dom kryddorna Du gillar?
God jul och bli vegan för fan!
*** Svar på vanliga frågor ***
Vart köper jag gluten?
veganlife.se, apotea.se, seitanfoods.se, veganbutiker. Dom flesta bagerier använder gluten så man brukar kunna få köpa av dom också om man frågar. Billigast är att beställa från seitanfoods.se (50 kr kilot) men dom har ett minibelopp på 600 kr. Tips! Gå ihop med någon och beställ massa gluten! Finns alltid massa veganer som vill köpa gluten.
Vad är gluten?
Det är proteinet i vete och det används bl.a. som ett köttsubstitut. Seitan brukar ligga på 25g per 100 g vad gäller protein.
Är inte gluten farlig?
Jo, om du lider av sjukdomen celiaki så ska du definitivt undvika gluten. Annars så anses det som en bra vegetabilisk proteinkälla.
Kan jag använda något annat mjöl?
Nej! Seitan ÄR gluten. Du kan inte ersätta med något annat mjöl. Däremot så kan du tvätta fram gluten ur vanligt vetemjöl. Det är dock en ganska jobbig process som tar lite tid. Är du nyfiken på hur man gör så finns det instruktioner här
Går skinkan att frysa?
Ja, går superbra! Kör ”griljeringen” när den tinat ett dygn i kylskåpet bara.
Hur länge håller den i kylskåp?
Utan problem i två veckor.
Vad fyller majsen för funktion?
Den ger skinkan en härlig och saftig konsistens.
Varför är inte du president över universum för?
Vet inte men ser ljust på framtiden.
Tar du sojamjölken direkt från kylen så värm den 15 sek i micron (den ska vara rumstempererad). Häll sojamjölk, vinäger, senap, salt och vitpeppar i en hög behållare och mixa med stavmixer. Droppa först sakta i oljan och häll sedan i en tunn stråle samtidigt som du mixar tills den är tjock. Bör ta ca 3-4 minuter.
Ställ åt sidan.
Soja. Det är verkligen en magisk böna.
Frystorkad sojafärs är billig och bra mat men man måste krydda ordentligt för att få bort den lite tråkiga bismaken. Så ös på med kryddorna!
Koka upp rikligt med vatten och 1 grönsaksbuljong. Häll i färsen och låt sedan sjuda 5-10 min. Sila av och pressa ur all vätska.
Stek först löken mjuk och sedan vitlöken. Häll i sojan, liquid smoke och kryddorna.
Blanda färsen med kryddblandningen och ströbrödet. Låt stå i 5 min.
Fukta händerna lite och rulla bollarna.
Stek på medeltemperatur i lite mjölkfritt smör och olivolja.
Yakitori betyder grillat växtkött på spett. Så, nu har du lärt dig det också.
Grillspett med seitan som grillas i ugn med söt sojasås. Ett samlag i min mun!
Om du inte pallar göra seitan (massvis med recept här) så skulle jag nog ta oumph chunks för detta recept.
Ta fram din seitan så att det är rumstempererad.
Blötlägg grillpinnarna en timme. Gör såsen så länge:
Yakitorisås
5 vitlöksklyftor, finhackad
2×3 cm bit färsk ingefära, finhackad
0,5 dl ljus soja
2 msk mörk soja
0,5 dl risvinäger
0,5 dl socker
1 dl mirin
1 dl vatten
0,5 tsk liquid smoke
3 tsk majsstärkelse + 0,5 dl vatten
Stek vitlöken och ingefäran tills dom fått lite färg och blanda sedan allt förutom majsstärkelsen. Låt stå och småputtra 45 min. Vispa majsstärkelsen med vatten i en skål och häll sedan i kastrullen. Låt det koka upp och sila sedan av vitlöken och ingefäran. Häll tillbaka i kastrullen och håll såsen varm tills servering.
Sätt ugnen på 225 grader grill.
Trä på seitan på pinnarna och lägg dom på en plåt med bakplåtspapper. Pensla sedan på rikligt med sås på båda sidorna.
Kör plåten högst upp. Håll koll! När dom fått färg och yta så ta ut och vänd på dom. Kör tills även andra sidan är klar. Tar ca 5-10 min på varje sida.
Ett enkelt recept för att göra pannkakor finner du här.
Vill du lyxa till det och få en lite ”äggigare” och matigare pannkaka så prova detta:
1 dl kikärtsmjöl
2 dl vetemjöl
1 tsk vardera av potatismjöl, majsstärkelse och tapioka
0,5 tsk bakpulver
6 dl iKaffe (eller sojamjölk)
lite salt och socker
Varför stärkelsen? Helt enkelt för att jag läste innehållsförteckningen på en produkt som heter NoEgg (en äggersättning alltså) och ville testa. Det blev jävligt bra kan jag lova.
Blanda dom torra ingredienserna och vispa ner havre/sojamjölken. Stek på medelvärme.
Kokosris
2,5 dl kokosmjölk
2,5 dl vatten
2,5 dl par boiled ris
Salt
Koka upp vatten och kokosmjölk och sjud sedan riset enligt frp.
Låt stå och ånga av ordentligt.
Kanelrostade pumpakärnor
Rosta pumpakärnor i en torra panna. När dom börjar få färg så rör hela tiden och häll sen över socker. Rör tills att sockret har smält och ta sedan av från plattan. Pudra över kanel och häll sen av allt på en tallrik. Låt svalna lite.
Rulla ihop pannkakan med riset och pumpakärnorna och pensla på lite smält mjölkfritt smör och sedan lite socker och kokosflingor.
Varför göra korvbröd när det finns billigt att köpa i butiken kanske en del tänker.
För att det blir så otroligt jävla gott. That’s why!
Återigen är det min vän Jonte, bagarn från dom småländska skogarna, som fixat det här magnifika receptet. Vilken kille va?
Korvbröd från himmelen, 20 st
19 dl vetemjöl special
2 dl majsmjöl
4 dl vatten
2 dl sojamjölk
50 g jäst (ej för söta degar, trots mängden socker)
2 dl socker
200 margarin
Salt
Smält margarinet och häll sedan i sockret. Låt det lösa sig och häll sedan i vatten, sojamjölk och salt. Låt bli fingervarmt. Smula jästen i en stor skål och lös upp den med lite av degvätskan. Häll i resten av vätskan och sedan mjölet, lite i taget. Har du maskin som kan knåda så använd den. Annars är det bara att göra som jag: kavla upp ärmarna och knåda skiten ur degen! Häll på lite mjöl, knåda till den blir kladdig och upprepa tills att den inte längre blir kladdig. Forma den som en boll, klappa den och lägg den i skålen. Pudra över lite mjöl, lägg en kökshandduk över och ställ på ett varmt ställe, typ ovanför kylskåp.
Låt jäsa 1 timme.
Ta upp degen och knåda ur luften. Dela på 20 delar och forma till korvar. Lägg på plåt med bakplåtspapper (du behöver två plåtar). Lägg över handduk och låt jäsa 20 min.
Pensla med sojamjölk och kör i mitten av ugnen på 225 grader tills gyllenbruna, ca 10 min.
Fantastiskt god sås som passar både till pasta- och risrätter. Varsågod, din världsförbättrare!
Ingredienser
1 g saffran (2 frp)
1 gul lök, skivad
3 vitlöksklyftor, skivad
1 röd paprika, skivad
10 cocktailtomater, delade
6 dl havregrädde
1 msk vitvinsvinäger
2 tsk majsstärkelse + 0,5 dl vatten
Salt, peppar, en nypa socker och cayenne
Stek först löken mjuk sedan vitlöken någon minut. Pudra över saffran och stek under omrörning någon minut till. Häll över grädde, paprika, tomat och vinäger.
Låt småputtra 10 min.
Vispa ut majsstärkelsen med vatten i en skål och häll sedan i såsen. Låt koka upp och smaka sedan av med salt, peppar en nypa socker och cayenne.
Dragonaioli
0,5 dl kikärtsspad
2 dl varmpressad och neutral rapsolja
1 Pressad vitlöksklyfta
4 tsk dragonkoncenrat (recept nedan)
Salt, svartpeppar
En nypa socker, gurkameja och cayenne
Torkad dragon
Häll allt i en hög behållare och mixa med en stavmixer tills att den är tjock. Blanda i torkad dragon och ställ i kylskåp och låt stå minst 20 min innan servering.
Dragonkoncentrat
Koka upp några msk vitvinsvinäger och citronjuice. Häll i några msk torkad dragon. Låt reducera till hälften (du behöver bara 4 tsk sen). Sila bort bladen och häll vätskan i en kopp som du ställer i en kastrull med kallt vatten så att den svalnar fort.
Kryddig seitankorv
Använd gärna denna korv (som du bör ha gjort dagen innan). Blanda ihop en sås med ljus soja, tomatpuré, vatten, vitvinsvinäger, socker, pressad vitlök, salt, peppar och någon bbq-krydda.
Skär korven i bitar och stek den sedan i olja och mjölkfritt smör. Låt den få lite yta och färg och häll sedan över såsen. Sänk värmen rejält. Låt småputtra tills att all sås kokat ned.
Det här receptet har jag mer eller mindre snott från en bok som heter ”vår kokbok vegan”. Den är asbra, köp den! Så, vafan gör det? Målet för oss är detsamma: att veganisera världen!
Hur som helst. Dom blir ruskigt goda dom här bollarna! Går fort, håller ihop bra i pannan, får en fin yta och är jävligt goda. Allt man vill ha av ett par bollar med andra ord.
Koka linserna mjuka (tar ca 10 min). Häll av vattnet och låt svalna några minuter. Häll upp bönorna i en skål och mosa dom med en gaffel. Blanda dom torra ingredienserna i en annan skål. Finhacka löken och blanda sen allt ordentligt.
Rulla bollar (blir ca 30 st) och stek sedan på medelvärme i olja. Börja med lite olja och häll sedan på lite mer när dom fått yta och färg.
* I orginalreceptet så används det vetemjöl istället för kikärtsmjöl. Har du inte kikärtsmjöl så funkar det såklart med vetemjöl!
Gröncurrysås
1 burk kokosmjölk (400ml)
2 msk gröncurry* (1 msk om du inte gillar hetta)
1 gul lök, finhackad
2 tsk socker (1 tsk om du tar 1 msk curry)
1 tsk vitvinsvinäger
2 tsk majsstärkelse + 0,5 dl vatten
Stek löken någon minut i olja. Häll i curryn och stek någon minut till. Häll över kokosmjölken, socker och vitvinsvinäger.
Vispa ut majsstärkelsen med vattnet i en skål och häll sedan i kastrullen. Låt koka upp och sjud sen i 5 min. Smaka av!
* Tänk på att läsa noggrant på innehållsförteckningen eftersom en del tyvärr innehåller räkor. Hittar du inte på din vanliga butik så finns det garanterat på din asiatiska livsmedelsbutik.
Må vara märkligt med majsgröt som tillbehör till middag men fan så gott det är! Speciellt till en fantastiskt gryta som denna.
Vild gryta
1 frp anamma filéer (260 g)
1 gul lök, skivad
3 vitlöksklyftor, skivade
2 msk tomatpuré
1 tärning grönsaksbuljong
2 morötter, skivade
2 palsternackor, skivade
2 msk ljus soja
2 tsk vitvinsvinäger
2 tsk kantarellfond
3 lagerblad
1 tsk hela enbär + 1 tsk hela kryddpepparkorn som mortlas
Muskotnöt, rosmarin, timjan, vitpeppar, salt och svartpeppar
5 dl vatten
2 tsk majsstärkelse + 1 dl vatten
Tina filéerna en aning och stek dom sedan i rikligt med olja och mjölkfritt smör, gärna i en gjutjärnsgryta. Låt dom få ordentligt med färg. Lägg i löken och stek någon minut. Häll i tomatpurén och vitlöken och stek någon minut till. Häll över vatten, soja, buljong, fond, morötter, palsternacka, vitvinsvinäger, lagerblad och kryddor.
Sätt på lock och småputtra 1 timme. Rör om då och då. När det återstår 10 min så vispa ut majsstärkelsen med 1 dl vatten i en skål och häll sedan i grytan. Låt koka några minuter.
Koka upp vatten, grädde och buljong. Häll i grynen och sänk till låg värme. Låt grynen sjuda i ca 15-20 min. Rör väldigt ofta med träslev. När den börjar bli tjock så gå i med smör, olja och kryddorna. Smaka av! Skulle den bli för tjock så späd med lite vatten.
Chokladkaka
3 dl vetemjöl
1 dl mandelmjöl
100 g mjölkfritt margarin
2 dl osötad sojamjölk eller havremjölk
1 msk bakpulver
2,5 dl socker
1/2 banan
5 msk kakao
1 tsk vaniljpulver
Lite salt
Kokosflingor
Sätt ugnen på 175 grader.
Blanda dom torra ingredienserna i en skål.
Smält margarinet och häll i mjölken.
Mosa bananen ordentligt och blanda med vätskan.
Blanda vätskan med dom torra ingredienserna med hjälp av en slickepott (inte vispa alltså).
Smöra och kokosflinga en sockerkaksform och häll i smeten.
Ställ i mitten av ugnen i ca *35-45 min.
Kolla med sticka att den är klar.
Låt svalna ordentligt innan du smetar på glasyren.
*tiden varierar beroende på hur stor banan osv. Trust the sticka! Stickan ska inte vara smetig! Den ska komma upp helt torr utan klet på! Kolla kakan första gången efter 35 min.
Lägg allt i en kastrull och värm i ett vattenbad. Blanda väl. När allt är flytande så smeta snabbt ner toppen på kakan med hjälp av en matkniv. Tänk på att glasyren stelnar när den blir rumstempererad så jobba snabbt!
Låt glasyren svalna och stelna helt innan du pudrar över lite florsocker för att sedan imponera på dina vänner samtidigt som du skryter om grym vegansk mat som en kan hitta på www.awesomevegandad.com
Blanda dom torra ingredienserna väl. Mosa bananen och häll sedan i mjölken och bananen. Blanda väl och låt stå och svälla i 10 min. Stek i rapsolja på båda sidorna tills gyllenbruna.
Lägg mangon i en kastrull och häll i 2 dl vatten. Låt koka upp och häll i sockret. Vispa ut majsstärkelsen med 0,5 dl vatten i en skål och häll sedan i kastrullen. Ta av från plattan när såsen tjocknat. Låt svalna.
*Såsen tjocknar ytligare när den svalnat helt.
Sjukt nöjd med den här! Riktigt saftig och fantastiskt god blir den.
3 dl vetemjöl
1 dl mandelmjöl
100 g mjölkfritt margarin
2 dl osötad sojamjölk eller havremjölk
1 msk bakpulver
2,5 dl socker
1/2 banan
1 tsk vardera av kanel, ingefärspulver och vaniljpulver
Lite salt
Ströbröd
Sätt ugnen på 175 grader.
Blanda dom torra ingredienserna i en skål.
Smält margarinet och häll i mjölken.
Mosa bananen ordentligt och blanda med vätskan.
Blanda vätskan med dom torra ingredienserna med hjälp av en slickepott (inte vispa alltså).
Smöra och ströbröda en sockerkaksform och häll i smeten.
Ställ i mitten av ugnen i ca 30-35 min.
Kolla med sticka att den är klar.
Låt svalna ordentligt innan du skär upp en stor jävla bit och äter med ett glas sojamjölk.
*Vill man gå full out med pepparkakssmak så ha i 1 tsk mald kardemumma och 1/2 tsk mald nejlika. Men då smakar det verkligen pepparkaka.
Du behöver:
Jordnötssmör
Färsk ingefära, riven
Färsk vitlök, pressad
Ljus soja
Citronjuice
Sirap (eller socker)
Salt, peppar, cayenne
Ljummet vatten
Jag tänker inte skriva hur mycket* av något eftersom jag vill uppmana dig att själv smaka dig fram och lita på dig själv.
Samt att jag inte vet några exakta mått.
Men du kan inte misslyckas, lovar!
Hällt allt utan vatten i en skål. Ha i lite ljummet vatten i taget och rör ordentligt med en sked. Såsen kommer att spricka och bete sig allmänt jävlig men det är bara att fortsätta att röra. Fortsätta att hälla i lite vatten i taget tills att du är nöjd med konsistensen.
Servera!
* Ska du göra sås till 4 pers. så kan du utgå från mitt grundrecept om du känner dig osäker:
En halv burk jordnötssmör (ca 175 gram)
3 vitlöksklyftor
1 bit färsk ingefära 2×3 cm
2 msk ljus soja
1 msk citronkoncentrat
1 msk sirap
Salt, peppar och cayenne efter smak och tycke
Ljummet vatten tills du har en tjock och krämig sås!
Vilken frukost! Perfekt när en har 4 kilo ris i kylskåpet från dagen innan.
Ris från dagen innan
Jordnötssmör
Kokosmjölk
Salt, socker, kanel
Häll ris en kastrull och täck med kokosmjölk. Dra i ett par msk jordnötssmör, lite salt och socker.
Låt koka upp. Servera och pudra över lite kanel, finhackade jordnötter och eventuellt några gram socker.
Mjums!!
Hyfsat simpel, sköter sig själv, inte mycket ingredienser – och fucking amazing! Riktigt bra bjudrätt också. Seitan gör man som vanligt dagen innan.
Om du vill ha tips vad för seitan som passar så gjorde jag denna men istället för ris så hade jag 100g tofu. Det blev en ganska kompakt salami med mycket smak. När den får sjuda en timme under lock så blir den fantastiskt mör och härlig. Pallar man inte göra seitan så skulle jag kört på anammas sojafiléer som också bli möra och goda. Men då skulle jag stekt dom hårt och kryddat dom kraftigt innan dom får sjuda.
Hoppas du vill prova och berätta gärna hur det blev sen!
Ingredienser:
• 5 stora lökar, skivade
• 500 gram seitan
• 1 kg fast potatis, skurna i tjocka skivor
• 2 morötter, skurna i tjocka skivor
• 1 grönsaksbuljongtärning
• 1 öl, 33 cl
• 3 msk ljus soja
• 1 msk vitvinsvinäger
• 2 msk tomatpuré
• 4 lagerblad
• Olja/mjölkfritt smör
• 5 dl vatten
• Salt, svartpeppar, en nypa socker
Gör så här:
Hetta upp en stekpanna och stek löken på medelvärme ca 15 min. Rör ofta.
Lägg löken åt sidan och stek sedan seitanen tills den fått lite färg och yta. Lägg åt sidan.
Häll i vatten, ölen, tomatpurén, buljongen, soja, socker och vitvinsvinäger i pannan. Vispa runt lite och ställ sedan pannan åt sidan.
Ta en gjutjärnsgryta och lägg allt i lager. Potatis i botten och högst upp. Salta och peppra efter varje lager. Lägg lagerbladen i mitten. När allt är i så häller du över vätskan från pannan. Låt småputtra under lock 1 timme.
Ta av från plattan och låt den vila 5-10 innan servering. Dra gärna över lite färsk persilja.
• en stor kastrull
• en ugn
• treliters plastpåsar (gärna zipvarianten)
• en potatisstomp (eller liknande)
• vitvinsvinäger (eller vinäger)
• en mattermometer (inte ett måste men jag rekommenderar det)
Tänk på hygienen! Rena händer, rena verktyg. Får du med bakterier i påsarna så kommer du blir ledsen i ögat när 28-35 timmar har gått. RENT ska allt vara.
Blötlägg 500 gram jordnötter i ca 12 timmar (dvs skölj av dom, lägg i stor skål, fyll med ordentligt med vatten, sätt plast över och ställ åt sidan).
Sila av vattnet, skölj och lägg över i en stor kastrull och fyll på ordentligt med vatten.
Koka upp och låt koka ca 15-20 min eller tills att du är nöjd med konsistensen. Tänkt på att dom tillagas ytligare när dom fermenteras, så det ska vara lite tuggmotstånd. Rör om då och då.
Mosa dom försiktigt med potatisstomp eller liknande. Tanken är jordnötterna ska dela sig. Det blir lättare ju längre dom kokar, men låt dom inte koka för länge eftersom du vill ha en fast tempeh.
Häll i ca 2 msk vitvinsvinäger (detta dödar eventuella elaka bakterier som inte får vara med när nötterna sen fermenteras) och blanda väl.
Sila av vattnet och låt dom rinna av en kort stund. Lägg en REN duschhandduk över en plåt och häll sedan över nötterna. Bre ut dom jämnt och låt dom svalna ordentligt (ca 20 min). Det är viktigt att nötterna inte är fuktiga eller varma! Nu kan du försiktigt torka dom lite med handduken också.
Lägg över dom i en ren skål och pudra över 1,5 tsk sporer. Blanda ordentligt. När du tror att du har blandat ordentligt så blandar du en stund till. Det är oerhört viktigt att sporerna fördelas jämt.
Sätt på lampan i ugnen.
Stick hål i påsen med en kniv. Hålen ska vara ca 1,5-2 cm ifrån varandra. Dvs det blir en jävla massa hål. Slarva inte heller med detta.
Häll över lika mängd i varje påse. Antingen viker du ner överdelen och häftar du ihop den, eller så snurrar du och sätter en påsklämma. Har du zipvarianten så räcker det med en påse och du spar lite tid (jag kör alltid med zip). Tanken är att du ska få en rektangulär kaka som är ca 2 cm hög.
Jämna till kakan försiktigt. Det ska vara lite luftigt, inte tillplattat och supertajt.
Placera kakan/kakorna på ett ugnsgaller och i ugnen. Ha din termometer precis ovanför/vid sidan. Det är viktigt att du tar ett galler och inte en plåt. Annars kommer det inte in luft underifrån.
Håll koll på temperaturen. Med lampan tänd så bör du ligga runt 33 grader. Det viktiga är att den inte är under 28 eller över 37 grader. Min ugn håller ganska exakt 33 grader med lampan tänd. Jag brukar börja med gallret högst upp och sen flytta ner det stegvis ju varmare det blir.
Efter 20 timmar så bör jäsningen kommit igång ordentligt och dom bör blivit lite vita samt att temperaturen börjar gå upp lite. Gör den det så öppna luckan LITE och placera något så att luckan inte stänger helt, t.ex. en slev.
Efter 20 timmar så kan du behöva stänga av lampan. Tempehn producerar nu egen värme.
Den optimala temperaturen är mellan 32-34 grader dom första 12 timmarna och därefter 28-30 grader tills den är klar. Bli inte kissnödig om det diffar någon grad hit eller dit, men sikta på det ovan är mitt tips.
Efter 28-35 timmar så ska dom vara klara (vanligen ca 32 timmar för mig). Ta ut dom, lukta på dom. Dom ska inte lukta alkohol, ofräscht eller ammoniak. Skär av en sida och kontrollera att den håller ihop och att mycelet har utvecklats ordentligt. När det börjar bli små svarta prickar på den så smakar den som godast tycker jag. En tjock och vit kaka med små små svarta prickar är ett bevis på att du har lyckats.
Smaka av. Stäng ögonen. Njut.
Skär upp och ta lite kökspapper för att dutta av eventuell fukt som tillkommit. Placera i kylskåp det som du planerat att använda inom ca 5 dagar. Resten fryser du in. Lägg papper emellan om du staplar dom. Funkar superbra att frysa!
Prova att steka en skiva i generöst med rapsolja. När den är gyllenbrun så kryddar du med mortlad kryddpeppar, flingsalt och grovkornig peppar. Holy fuck va gott!
Vanliga fuck ups när man gör tempeh:
• Orena händer/verktyg. Får du med en liten bakterie när det ska fermenteras så kommer sporerna att para sig med bakterien och en mutation kommer att uppstå och döda dig när du sover.
Nej. Men den kommer förstöra din tempeh och lukta röv i hela köket.
• Du slarvar med temperaturen och tänker ”äh! Det blir nog bra!”.
Det blir det inte. Är du inte jävlig noggrann och tar mina instruktioner på allvar så kommer du troligtvis inte lyckas. Är det för kallt så utvecklas inte mycelet. Är det för varmt så dödas sporerna och no tempeh for you.
Läs och läs om innan du sätter igång.
• Det är för lite hål i påsen och sporerna får ingen syre.
• Du har placerat din termometer en halv mil ifrån tempehen och missat att det är 200 grader där du egentligen skulle mätt temperaturen. Nu blev det ingen middag idag heller. Synd.
• Nötterna var fuktiga när hällde över sporerna. Och därmed dränkte du sporerna. Ej enligt instruktion ovan.
• Nötterna var varma när du hällde över sporerna. Och därmed brände du ihjäl sporerna. Ej korrekt.
• Du missade informationen kring hur du förvarar sporer och därmed är dina sporer pissdåliga och kommer aldrig ge dig en bra tempeh, oavsett du slaviskt du följer instruktionerna.
Sporer ska försvaras i en stängd burk i KYLSKÅP. Inte ett varm jävla skåp där dom sakta men säkert dödas. Japp. Den informationen kom fram till mig några månader efter att jag köpt sporer för 500 kr. Den femhundringen ser jag aldrig igen.
Tips från coachen!
• Investera i en mattermometer. Kostar runt 100 kr på Kjell och CO.
• Ett annat ställe som också funkar bra är skåp ovanför kyl/frys! Men kolla temperaturen för säkerhets skull först.
• Du spar tid och energi genom att köpa zippåsarna. Do it.
Så här vackert kan det bli om du är noggrann!
Stor vit kaka!
Man kan bli rädd av dom fula svarta prickarna men så länge det inte luktar illa eller smakar röv så är det bara en estetisk grej som försvinner när du steker dom ändå. Detta är fullt normalt!
Traditionella potatisplättar är bara en jävla massa kolhydrater. Gott, absolut. Men det är nice med lite protein som ger lite mer långvarig mättnad också. Visste du att cashewnötter innehåller bra med järn också?
Koka potatisen. Koka cashewnötterna 20 min. Använd en stavmixer och mixa nötterna med grädden. Använd en potatisstomp och mosa potatisarna och blanda sedan ner resten. Forma plättar och stek på medelvärme tills gyllenbruna. Håll varma i ugn på 120 grader tills alla är klara.
Min vän Jonte som är bagare gav mig recept och instruktioner till denna balla pizzadeg!
Pizzadeg
25 g jäst
25 g margarin
25 g olivolja
5 dl söt sojamjölk
7 + 6 dl vetemjöl
1 tsk socker
1 tsk salt
Värm 5 dl söt sojamjölk till 37 grader.
Smula sönder 25 jäst i en skål. Tillsätt lite av mjölken och vispa ut jästen med en gaffel. När den är helt upplöst så häll i resten av mjölken, 1 tsk socker, 1 tsk salt och sedan 7 dl vetemjöl, lite i taget.
Det kommer bli en lös deg men oroa dig inte, den ska vara så.
Lägg en handduk över och ställ ovanför kylskåp eller liknande där det är varmt och dragfritt. Den ska jäsa i 1 timme.
Smält 25 g margarin och häll sedan över 25 g olivolja (knappt 1/2 dl). Se till att det är 37 grader. Häll fettet över degen och blanda i ca 6 dl mjöl, lite i taget. Knåda ordentligt.
När den inte är kladdig längre så är den klar.
Dela på två och kavla ut antingen två pizzor eller en pizza och gör frallor på resten.
Pizzan på bilden är nästan hela degen men den blev väldigt tjock och stor.
När du kavlat ur den så lägg över den på pizzasten eller ugnsplåt.
Jag har gjort min pizza på en pizzasten.
Använder du sten så förgrädda stenen så att den är varm innan du lägger över degen.
Dekorera din deg med tomatsås, grönsaker du gillar (jag tog zucchini, lök, oliver, paprika och cocktailtomater).
Kör i mitten av ugnen på 225-250 grader tills att degen och grönsakerna är färdiga.
Jag körde på övervärme och grill sista minuterna.
Jag stekte skivad fänkål på hög temperatur lite hastigt och la sen på pizzan när den var klar. Det blir grymt gott!
Koka nötterna i rikligt med vatten 10-15 minuter. Låt dom rinna av och svalna.
Använd en stavmixer och mixa slät med fraichen, vitlöken, citronenjuicen, salt och peppar. Finhacka gräslöken och vänd ner. Låt stå i kylskåp 20 min innan servering.
Spritsa över på pizzan när den tas ut från ugnen!
