Gröt.

Det låter kanske inte så jävla upphetsande men det är faktiskt riktigt gott och mättande. Framförallt om man har lite schyssta tillbehör!

Koka havregryn och rågflingor med havremjölk och blåbär som du mosar. Då blir gröten härligt lila istället för självmordsgrå. Schysst va? Toppa med banan, frysta bär (som du tinat till rumstemperatur), valnötter och chiafrön.

Ha en härlig dag!

Svennebanan-fredagstacos goes awesome

Ja, mängden grönsaker på bilden blev ju mat till ett helt jävla kompani, så jag skriver vad grytan innehåller istället så får ni själva avgöra hur mycket ni vill göra. Dessutom, det går fan inte att misslyckas med den här grytan. It will be awesome hur ni än gör. Typ.

Inspiration till den här rätten har jag fått av BOSH. Kolla in dom på FB. Sjukt grymma recept!

Sötpotatis
Aubergine
Jordärtskockor
Morötter
Gul lök
Vitlök
Purjolök
Paprika
Rotselleri
Zucchini
Tomatpuré

Krossade tomater
Chipotlepasta
Spiskummin
Grönsaksbuljong
Fryst/färsk koriander
Havre fraiche

Skala och skär allt i den storlek ni vill att maten ska införas i er mun. Förutom vitlöken! Den blir lätt bränd om man hackad ner den. Behåll den i klyftor och skär sen efter att den rostats (inte för att det behövs men).
Lägg allt på en plåt och ringla över tomatpuré. Ställ överst i ugnen på 250 grader i ca 25 min. Håll koll så att det inte bränns. Let it roast! Öppna luckan lite då och då för att släppa ut ånga.

Hetta upp olja i en stor kastrull. Får du plats med allt i en gjutjärnsgryta så kör på den! Stek chipotlepasta och spiskummin i olja någon minut innan du drar i alla grönsaker. Häll på krossade tomater, lite vatten, grönsaksbuljong, fryst/färsk koriander och låt småputtra ca 10 min. Smaka av med salt och peppar.

Servera i ett tortillabröd med lite havre fraiche. Jag brukar alltid hotta upp fraichen med lite socker, salt och vitvinsvinäger.
Toppa med färsk koriander.

Varför en del människor äter djur?
Inte en jävla aning.

Pretty fucking awesome bröd

50 gram jäst
100 gram margarin
3 dl havregrädde
2 dl vatten
0,5 dl chiafrön
1 dl hampafrö
1,5 dl rågflingor
2 msk sirap
1 tsk salt
Vetemjöl tills bra deg

Smält margarinet och häll i grädden och vattnet. Rör ut jästen med lite av vätskan. Häll i allt annat och gå i med lite vetemjöl i taget tills att du kan ta upp degen och knåda på bänk.
Knåda ca 5-10 min tills du upplever att det här är fan en bra jävla deg.

Jäs i 40 min. Jag kör alltid ovanför kylskåpet.

Knåda snabbt ut och dela i 12 delar. Rulla till bollar, lägg på plåt, platta till lite.

Jäs 25 min under handduk.

Använd en supervass kniv och gör en skåra rak över bullarna. Pensla med lite havregrädde och släng på lite svarta sesamfrön eller liknande.

Kör i mitten av ugnen på 220 grader i 13 min.
Sen på grill överst i ugnen i 1 min.
Dubbelkolla med sticka att dom är klara.

Låt svalna under duk 15 min.

Njut av ditt hembakta veganbröd!

Risotto med rostad vitlök, stekt kungsmussling, rostade valnötter och rädisor

Jag skulle hellre stanna hemma idag och bara äta den här rätten hela dagen.


(4 pers.)

Risotto

5 dl arborioris
1l vatten med 1 grönsaksbuljong och 3 msk svampfond
1 gul lök (eller 3 schalottenlökar), finhackad
4 vitlöksklyftor, finhackade
2 dl vitt vin (jag använder matlagningsvin)
En klick margarin
Torkade örter (jag tog salvia och timjan)

Stek löken i en hög kastrull tills den är mjuk och fått färg. Stek vitlöken någon minut och ha sedan i riset. Stek några minuter och rör om ordentligt. Slå i vinet och låt det koka in. Koka upp buljongen och låt det stå och småputtra hela tiden. Häll i lite i taget och låt riset suga åt sig all buljong innan du häller i mer. Riset ska koka på svag/medelvärme i ca 20 min utan lock. Upprepa med buljongen tills den är slut. Släng i en klicka margarin, lite örter, salt och peppar och smaka av.

Kungsmussling (3 st)

Skiva den i 1 cm skivor och stek tills gyllenbrun på båda sidorna. Ös med margarin, salt och peppar.

Rädisor (ett knippe)

Skölj ordentligt. Koka upp vatten som ska täcka rädisorna. Låt koka i 1-2 minuter, inte mer! Sila av, ha i lite olja och lite salt. Låt ånga under lock tills servering.

Rostad vitlök

Finhacka 6 vitlöksklyftor och någon färsk ört du gillar. Stek på svag/medeltemp och rör hela tiden tills dom är gyllenbruna. Sila av oljan (kan med fördel droppas ner i risotton). Toppa risotton med den rostade vitlöken vid servering.

Rostade valnötter

Hetta upp en panna med lite olja och släng i 2-3 dl valnötter. Rör ofta. När dom börjar få färg så släng i lite socker och salt. Ta av och låt svalna ordentligt på en tallrik.

Tre nyanser av orange

Vilken kombo! Sjukt gott tillsammans! Jag är nyförälskad i mig sjä.. den här rätten..

Hummus

Mixa kokta kikärtor tillsammans med tahini, pressad vitlök, vitvinsvinäger (eller något annat syrligt), spiskummin, cayenne, olja, salt, peppar och liiiiite socker. Och nån torkad ört om du vill. Jag tog salvia denna gång, blev supergott! Låt stå i kylskåp en stund innan servering.

Sötpotatis

Skölj och skrubba potatisen. Skär rutmönster i dom men skär inte hål på dom. Kör i mitten på ugnen i 40-60 min på 200 grader. Öppna luckan ibland för att släppa ut ånga. När dom börjar bli klara så ta ut och dra över lite chiliflingor och oregon/rosmarin/salvia och salt. Kör klart i övre delen på grill tills dom fått lite färg.

Friterad aubergine

Skär auberginen i ca 1 cm skivor och salta lätt på båda sidorna. Låt rinna av minst 30 min i ett durkslag.
Gör frityrsmeten: (för att fritera 2 aubergine)
2 dl vetemjöl
2 msk majsstärkelse
2 tsk bakpulver
1 tsk salt
2 dl ljus öl
Blanda först dom torra ingredienserna och vispa sen försiktigt i biran. Låt stå 15 min innan du börjar fritera.

Hetta upp rikligt med rapsolja i en stekpanna till ca 190 grader. Vänd auberginen i smeten och lägg försiktigt i pannan. Kör tills gyllenorange på båda sidorna och ta upp med hålslev och låt rinna av på hushållspapper. Upprepa tills alla skivor är klara. Överfyll inte pannan.

Njut.

Hemgjorda vårrullar

Awesome. Kul att göra, blir jävligt gott.

Blandning

Man kan använda lite vad man vill och gillar, men så här gjorde jag:
Morot
Blomkål
Vitkål
Lök
Vitlök
Grön paprika
Ingefära
Färsk chili
Strimla/finhacka och blanda i en skål. Fräs i het panna. Ringla över lite ljus soja och en kryddblandning av grönpeppar, fänkål och korianderfrö (som du kört i morteln innan). Stek någon minut till.
Lägg tillbaka i skålen och ha i mer vitkål som du hackat.

Antingen så köper du filodeg som måste tina 2-3 timmar eller så köper du vårrulleark på närmsta asiatiska butik som är rätt storlek och som bara måste tina 45 min. Ta då en ren kökshandduk som du fuktar och sedan lägger över arken. Annars blir dom torra.

Kör du på den mindre varianten så lägg över ca 1 dl av fyllningen som en korv och vik över på diagonalen, mot det andra hörnet. Dra fyllningen mot dig och pressa lätt. Rulla nåt varv och sen viker du över ändarna så att dom hamnar i rullen. Pensla spetsen på arket med vatten så att det limmas fast.

Lägg över på en plåt med bakplåtspapper och pensla dom med olja. Upprepa tills alla är klara. Gå snabbt över alla igen med penseln och släng sen på lite sesamfrön.

Kör i övre delen av ugnen på 225 grader tills dom fått färg och yta. Ca 15 min. Jag drog på grill sista minuterna.

Dippa i en jävligt god sås (recept nedan) och ät med t.ex. stekt ris och rostade cashewnötter.

Så jävla god sås

1 dl ljus soja
0,5 dl vatten
1 msk olja
2 pressade vitlöksklyftor
En bit färsk ingefära, ca 2×1 cm, riven
1,5 msk vitvinsvinäger
1 msk socker
1 tsk chiliflingor
Svartpeppar

Rör ihop och låt stå i kylskåp ca 30 min innan du börjar dippa.

Quinoa-ärtbollar med gul potatismos och tomatsås

Ser ut som något veganerna åt på 60-talet! Fast då fanns säkert inte ens quinoa. Eller, det fanns men ingen vågade prata om det eftersom man inte visste hur man skulle uttala det. KIINNOOAA.

Quinoa-ärtbollar

Koka quinoa och skölj av med kallt vatten. Häll i frysa ärtor i en kastrull och täck med vatten. När vattnet kokar så häller du av det och sköljer ärtorna med kallt vatten.
Mixa båda till en jämn smet. Ha i finhackad gul lök, ströbröd, vitlökspulver, salt och peppar. Smaka av. Rulla till bollar och lägg på en oljad ugnsform. Kör i mitten av ugnen på 225 grader. Ta ut och vänd dom ett par gånger. Dom är klara när dom fått färg och yta.

Tomatsås

Mixa morot, gul lök och vitlök fint. Koka upp tillsammans med krossade tomater, tomatpuré, vitvinsvinäger, grönsaksbuljong, ljus soja, fryst persilja, olja, salt, peppar och socker. Låt småputtra med locket på glänt i ca 1 timme.

Gul potatismos

Gör potatismos men ha i gurkmeja i margarin-havremjölksblandningen. Kul för barnen, kul för dig, kul för alla.

Pumpafröbiffar med hasselbackspotatis och löksås

Biffarna blir lite krispiga och ger ett härligt tuggmotstånd. Inte så grötiga som en del vegobiffar tenderar att bli. Pumpafrön är grymt proppade med protein och järn också! 25 g protein/100 och 15 mg järn/100 (vilket är 107% av RDI!).

Förutom dom magnifika biffarna så uppfann jag även att hasselbackspotatis blir MYCKET godare om man skär på diagonalen istället för som normaltråksvenson; rakt över. MYCKET GODARE.

Hoppas ni blir mätta och glada!

(mat till ca 4 pers.)

Pumpafröbiffar
350 gram pumpafrön
1 frp kokta kikärtor ( 380 gram)
1 gul lök
3 pressade vitlöksklyftor
1 dl ajvar
2 msk majsstärkelse
2 tsk vardera av oregano och basilika
Salt och peppar

Mixa fröna med en minihackare eller stavmixer till strösselstorlek. Skölj kikärtorna och mixa med stavmixer till en jämn smet i en annan skål. Finhacka löken och pressa vitlöken. Blanda i kikärtssmeten och resten av ingredienserna i skålen med frön och knåda ordentligt med händerna.
Forma till ovala biffar och stek på medeltemperatur i rapsolja. Ös med lite margarin när dom börjar bli klara.
Lägg över i en ugnsform och placera längst ner i ugnen tills potatisen och såsen är klara. (Nu åtgår jag från att du började med potatisen och att den varit i ugnen sen innan du började med biffarna).

Hasselbackspotatis
Använd fast potatis som är normalstora. Skölj (eller skala om du vill det) och placera i en träslev. Gör 3 skåror på diagonalen och lägg på en ugnsplåt/form.
Pensla med rapsolja och salt lätt. Kör i mitten av ugnen på 200 grader.
Beroende på storlek, men räkna med ca 40 min. Känn med potatissticka. När dom börjar bli klara så ta ut plåten och pensla med smält margarin och ha försiktigt på lite ströbröd. Placera nu i översta delen av ugnen och höj värmen till 225. Kör tills dom är gyllenbruna, ca 5-10 min.

Löksås
5-6 normalstora gula lökar
2,5 msk majsstärkelse
6-7 dl havregrädde
0,5 dl ljus soja
Kryddpepparkorn
Salt och peppar
En knivsudd socker
Lite margarin

Skiva löken och stek i stekpanna. Smält lite margarin i en kastrull och stek majsstärkelse. Vispa försiktigt i havregrädde. Låt koka upp. Är såsen för tjock så späd med mer grädde.
Stek löken tills den har fått ordentligt med färg. Häll över grädden i pannan och sänk värmen. Häll i ca 0,5 dl ljus soja. Krossa kryddpepparkornen och ha i såsen. Låt småputtra 5-10 min.
Smaka av med salt, peppar och liiiite socker.

Göra seitan från grunden med vanligt jävla vetemjöl

Ja, det går och det blir lite annorlunda än när man gör från glutenmjöl. Tycker jag iaf. Det är dock ett jävla jobb och tar tid. Men det är kul att prova och det blir väldigt gott!

Man börjar med att göra en deg som består av vatten och vetemjöl. Ska du göra detta för första gången så rekommenderar jag att du använder 1,2 kg vetemjöl och 7,5 dl vatten. Använd en stor skål och häll upp mjölet och sen vattnet, stötvis. Ta upp degen på bänk och knåda ordentligt i ca 4 minuter. Du kan eventuellt behöva pudra över lite mer mjöl. Degen ska inte vara kletig.

Nu börjar det jobbiga. Vetemjöl består av stärkelse och gluten. Du vill ha gluten. Därför måste du tvätta bort stärkelsen. Det gör du genom att knåda degen försiktigt i kallt vatten. Ställ skålen i diskhon och ha lite vatten rinnandes vid sidan av degen. Vattnet kommer bli grumligt och vitt av stärkelsen. Knåda försiktigt, häll av vattnet. Upprepa.

Ha tålamod, det tar en jävla tid. Och var försiktig! Det är lätt hänt att degen går sönder och det ramlar av bitar. Den är klar när vattnet inte längre blir vitt och du har en slemmig jävla klump kvar. Räkna med att det tar ca 20-30 min.

Antingen så delar du klumpen i biffar eller i så gör du typ mindre grytbitar.
Låt klumpen/klumparna vila 15 min.

Under tiden kokar du upp en god buljong. Använd vad du vill och gillar men mitt tips är vatten, soja, grönsaksbuljong, ingefära, liquid smoke, paprikapulver, chili, gul lök, vitlök och lagerblad.
Värt att veta är att seitan inte direkt suger åt sig av smakerna, så gör gärna en koncentrerad buljong.

Låt sjuda, inte koka, i ca 1 timme. Eller, det beror helt och hållet på storleken på klumpen. Men runt en timme. Den ska bli fast, men inte hård. Absolut inte lös! Du får ta upp och känna lite med fingrarna för att avgöra.

Låt svalna ordentligt. Tänk på att den kommer blir fastare när den svalnar.

Nu kan du skära tunna skivor och ha på mackan, steka, fritera, vad du vill!

Degen innan tvätt

Degen efter tvätt

Klumpar som vilar

Klumpar som sjudit i buljong

Seitan. Stek i olja och kryddats med lite sirap och chili

Ingen fara för tänderna

Jag brukade köpa Renée Voltaires ”Ginger Chew” tidigare.
Jag fick en dröm om att lära mig hur man gör dom själv. På innehållsförteckningen så står det bara ”socker, ingefära och mangoarom”. Så jag tänkte hur jävla svårt kan det vara?
Efter tredje misslyckandet så frågade jag Jennifer Bramer om hjälp. Hon lyckades på en gång. Tack Jennifer för hjälp med receptet!

Ett hett tips:
Boka tid hos tandläkaren redan nu.

2,5 dl vatten
2,5 dl rårörsocker
0,5 dl ljus sirap
1 dl färsk riven ingefära
Lite tapiokamjöl (går bra med majsstärkelse också)

Koka upp allt utan tapiokan och låt koka ca 20 min. Det behöver inte stormkoka men ska inte småputtra heller. Rör om då och då.
Gör kultestet (glas med kallt vatten där du droppar i lite av smeten för att se om det går att forma en liten boll). Så fort du får godkänt i testet (jag fick ej godkänt 3 tre gånger innan jag klarade det) så häller du smeten i en form som är ca 15x5cm klädd med bakplåtspapper.
Låt svalna helt i rumstemperatur, ca 1 timme.
Sikta över tapiokamjöl på båda sidorna innan du skär trutvänliga bitar med en stor kniv.

Njuuut innan tänderna ramlar ut!

Soja, soja, ingefära!

Lasagne med linser och knäckigt valnötstäcke

Obegripligt att man äter döda djur med bröstmjölk från ko när mat UTAN animalier är så här god. Obegripligt!!

Tomatsås
2 frp krossade tomater (390gx2)
1 gul lök, hackad
5 vitlöksklyftor, finhackade
3 morötter, rivna
1,5 dl belugalinser, okokta och sköljda
1,5 dl röda linser, okokta och sköljda
3 msk tomatpuré
2 dl vatten
1 tärning grönsaksbuljong
2 msk ljus soja
1 msk vardera av torkad basilika, oregano, körvel och paprikapulver
0,5 msk chiliflingor
0,5 dl rödvin (jag använder matlagningsvin)
Salt, svartpeppar

Béchamelsås
3 msk vetemjöl
2 msk rapsolja
2,5 dl havremjölk
2,5 dl havregrädde
Salt, vitpeppar, riven muskotnöt

2 dl valnötter, hackade
Lasagneplattor, fullkorn
1 kruka färsk timjan

Stek gul lök i gjutjärnsgryta tills den fått färg. Ha i morötterna och stek några minuter. Släng i vitlöken och slutligen tomatpurén. Stek nån minut och häll sedan i krossad tomat, vatten, soja, buljong, vin, kryddor, linser och låt småputtra under lock 30 minuter. Rör om då och då. Smaka av med salt och peppar.

Hetta upp rapsolja och stek mjölet ordentligt. Häll i mjölk och grädde och vispa hårt. Låt småputtra 5 min. Smaka av med salt, vitpeppar och muskotnöt.

Värm ugnen till 225 grader.
Smörj en ugnsform.

Börja med tomatsås i botten. Lägg sedan plattor, sen tomatsås, sen béchamel. Upprepa tills sista lagret tomatsås. Där klipper du över halva krukan timjan. Avsluta med béchamel högst upp där du strösslar över valnötterna.

Antingen kör du i mitten av ugnen men då får du täcka med folie. Eller så kör du längs ner.
Den ska vara inne 30 min.

Ta ut och dubbelkolla med potatissticka att plattorna är mjuka. Klipp över resten av timjan.

Servera med en fräsch sallad.

Seitan vad skönt att det är fredag!

 

Seitanbiffarna
Recept (öppnas i ny flik)

Bearnaisesås
Smält margarin, ca 50 gram. Släng på 1 msk vetemjöl och 1 msk majsstärkelse och vispa kraftigt. Låt steka någon minut, men lyft från plattan så det inte blir för varmt. Häll på havregrädde, ca 2,5 dl och vispa. Krydda med grönsaksbuljong, lökpulver, vitlökspulver, torkad dragon, salt, peppar, socker och citron. Låt småputtra lite och späd med mer grädde om så behövs.

Seitanburgare

Förutom ingredienserna så behöver du en silduk (alt. urtvättat tyg) och en ganska stor kastrull (alt. skala ner receptet).
När man sjuder seitan i buljong i kastrull så upplever jag att den blir lite saftigare än när man kör den i ugn och öser. Tror dock att det funkar fint att använda det här receptet och köra i ugn också.

1 dl ljus soja
1 liten gul lök, delad
3 vitlöksklyftor, delade
En bit på 2×2 cm ingefära, finhackad
1 tärning grönsaksbuljong
2 tsk socker
1 normalstor tomat, delad
1 dl havregryn
2 dl kokta och sköljda vita bönor
1 normalstor rödbeta, skalad och skuren i bitar
0,5 dl rödvin (matlagningsvin använde jag)
0,5 dl rapsolja
1 msk fryst persilja
1 tsk vardera av smoked paprika, svartpeppar och chiliflingor
0,5 tsk salt
3 dl vatten

Lägg allt i en mixer och kör tills det är en jämn smet.

Ta en stor skål och häll i 6 dl gluten. Häll över smeten och vispa snabbt ihop med gaffel. När det börjar bli en deg så använd händerna och häll försiktigt på mer gluten tills du har en fast deg som inte klibbar. Knåda några minuter. Forma till en tjock korv.
Låt vila 15 min.

Koka upp 4 liter vatten med
1 lök, delad
3 vitlöksklyftor, delade
2 tärningar grönsaksbuljong
1 dl ljus soja
3 lagerblad
1 tsk vardera av salt och peppar

Ta ett stycke silduk och lägg korven på. Rulla och knyt ändarna med steksnöre. Som en stor jävla smällkaramell.

Lägg i kastrullen och sänk temperaturen.
Nu får det inte koka! Det ska sjuda och det är precis innan det kokar. Har du en kökstermometer så underlättade det. Jag körde min på ca 88 grader i två timmar.
Man kan behöva justera kastrullen fram och tillbaka, men som sagt, viktigt att det inte kokar. Ha locket lite på glänt så att buljongen inte ångas bort.

När två härliga timmar har passerat så ta av från plattan och låt jättekorven svalna ordentligt i buljongen innan du tar upp den. Min fick ligga i hela natten.
Sen tar du upp den och skär en skiva och lägger på mackan!

Godas blir den av att ligga en natt i kylen. Den behöver inte ligga i sin buljong. Men den ska försvars i kylskåp och luftförsluten. Går superbra att frysa också! Bara att skiva, plasta in och lägg i frysen.

När du ska steka burgare så skär centimetertjocka skivor och stek i olja och ös med margarin. Stek inte för länge, då blir ytan hård.

Som vanligt så funkar seitan med massor av annat än bara burgare.

Så är kan man göra om man vill prova att använda tofu istället för bröd

Hemgjorda fejconchips

Dom här blir löjligt goda! Dom är gjorda av rispapper som du kan köpa i princip alla asiatiska livsmedelsbutiker. Det ska vara den sorten som är fyrkantiga och lite tjocka. Sen är det bara fritera dom i rapsolja jättesnabbt i en kastrull med höga kanter och sen krydda med:

Vitlökspulver, paprikapulver, ingefärspulver, socker, röksalt, cayenne, lökpulver, senapsfrön och b-jäst.

Kör allt i en mortel tills det är ett pulver.

Röksalt kan du hitta i större matbutiker. Hittar du inte det så kör med smoked paprika. Den finns överallt och funkar lika bra!

Kolla min sköna video för hur du ska göra: