Fan vad jag ställer upp för er. Ni kräver och jag gör. Det här recept är till alla er som tror det är jobbigt, krångligt, svårt och tidskrävande att göra seitan. Vilket det kanske ibland är (inte om du frågar mig dock). Så. För er skull så har jag skalar ner, förenklat och verkligen försökt göra ett riktigt enkelt men ändå gott seitanrecept. Det är också ingredienser som finns överallt och det tar inte lång tid. Hoppas du nu vågar prova världens bästa kött!
Är du inte bekant med seitan så har jag skrivit en FAQ här.
Du behöver
• En måttsats (tsk, msk, dl)
• En matvåg
• Två skålar och en visp
• En spis och en kastrull
• En mattermometer (inte nödvändigt men det förenklar)
Ingredienser
Skål 1.
• 1 tsk salt
• 1 tsk vitpeppar
• 1 msk lökpulver
• 1 msk vitlökspulver
• 0,5 dl ljus sojasås
• 40 g miso
• 2 dl vatten
Skål 2.
• 30 g kikärtsmjöl
• 235 g glutenpulver
Till sjudningen
• 1,5 liter vatten
• 1 grönsaksbuljongtärning
Gör så här
- Häll upp allt i skål 1 och vispa ordentligt.
- Häll upp allt i skål 2 och blanda ordentligt.
- Häll över det blöta över mjölblandningen och blanda med sked tills det är klumpar. Knåda med händerna tills skålen är ren och ta sedan upp degen på bänk.
- Knåda i 3 min.
- Dela degen på 4 lika delar och platta ut dom till biffar som är ca 1 cm tjocka.
- Låt dom vila i 10 min.
- Koka upp 1,5 liter vatten med 1 grönsaksbuljongtärning.
- Släpp i biffarna när det kokar och sjud sedan i 40 min. Sjuda innebär precis innan det kokar, mellan 90-99 grader. Justera temperaturen med hjälp av ett lock och håll koll så att det inte kokar! Det förenklar att använda sig av en termometer.
- Vänd biffarna efter halva tiden.
- Ta av från plattan och låt svalna i ca 1,5 tim, biffarna kvar i buljong och utan lock.
- Lägg över biffarna i en påse häll över en enkel marinad, antingen som du gör själv eller köper färdig (recept på enkel marinad finns längst ner).
- Låt biffarna vila i minst 8 timmar i kylskåp innan du tillagar dom. Stek dom i generöst med mjölkfritt smör och/eller olja. Pensla gärna på t.ex. BBQ-sås eller krydda ordentligt med kryddor du gillar. Låt dom svalna något innan servering så får dom en härlig konsistens.
Vill du pimpa upp detta enkla recept så tillsätt t.ex lök, vitlök, svartpepparkorn, lagerblad, ljus sojasås, rödvin mm i buljongen när dom sjuder. När dom senare marineras så gör ett par krossade vitlöksklyftor, ingefära, MSG och lite vin mycket för smaken.
Det går såklart bra att dubbla receptet så du får 8 biffar men knåda då lite längre, kanske 5 minuter istället för 3. Jag ska testa vid tillfälle och uppdaterar här då.
Seitan funkar asbra att frysa.
Enkel marinad
• 4 msk olja
• 4 msk ljus sojasås
• 2 tsk vitvinsvinäger
• 1 tsk socker
BASIC GOES A TINY BIT MORE ADVANCE..
Har du provat receptet ovan och tyckte det var ballt och är redo för nästa steg? Bra! Vi lägger till lite mer ingredienser för att göra det mer intressant samt knådar lite längre för att få ännu schysstare textur. Följ receptet ovan men
Lägg till:
• 1 tsk socker
• 1 tsk MSG*
• 1 tsk rött jäst ris**
• 1 tsk rökt paprikapulver
• 1 tsk liquid smoke
• 2 msk olivolja
i skål 1.
Samt:
• 20 g gluten
i skål 2.
• Knåda i 7 min istället för 3.
• Sjud i 50 min istället för 40.
*glutamat, E621, umamikrydda som säljs i alla asiatiska livs samt online.
**fermenterat ris som säljs i större asiatiska livs. Kallas även ”dried yeast”. Hittar du inte denna så uteslut den bara.