Bortom Omöjlig Korv

Jag vet. Världens bästa namn. Hoppas inget stort amerikansk företag stämmer skiten ur mig nu bara.
Hur som helst. Dra åt helvetet vad grym den här korven blir! Saftig, köttig och så jävla god!
Ja, det tar lite tid eftersom den både ska bakas i ugn och sjuda i kastrull men jag lovar att det är värt det.
När du steker den sen dagen efter så släng på lite flingsalt, svartpeppar, paprikapulver och chili så blir den så här vacker:

Receptet ger 6 st bamsekorvar

Ingredienser

• 3,5 dl glutenpulver (239 g)
• 2 dl vatten
• 1 dl stora vita bönor (69 g)
• 4 vitlöksklyftor (11 g)
• 1 grönsaksbuljongtärning
• 6 msk olja
• 2 msk ljus sojasås
• 2 msk tomatpuré (25 g)
• 1 msk lökpulver
• 1 msk vitlökspulver
• 2 tsk socker
• 2 tsk fänkålsfrön
• 1 tsk salt
• 1 tsk svartpeppar
• 1 tsk chiliflingor
• 1 tsk rökt paprikapulver
• 1 tsk liquid smoke
• 1 tsk vitvinsvinäger

Gör så här

  1. Lägg allt utom glutenmjölet i en hög behållare och mixa tills det är helt slätt.
  2. Häll upp 3,5 dl gluten i en skål och häll i vätskan. Rör med slickepott tills du kan knåda med händerna.
  3. Vik och tryck degen mot kant (knåda alltså) i skålen i 1 min.
  4. Låt vila 10 min.
  5. Dela degen på 6 lika delar (ca 110 gram st).
  6. Forma korvar som är ca 15 cm. Rulla i aluminiumfolie som ska vara extra slitstarkt och mått ca 44x30cm. Försegla ändarna som en smällkaramell
  7. Kör i mitten av ugnen på 170 grader i 50 min.
  8. Ta ut och låt svalna i 10 min.
  9. Koka upp 2 liter vatten med 1 grönsaksbuljongtärning. Ta ur korvarna ur foliet (försiktigt så du inte bränner dig!) och lägg i kastrullen och låt sedan sjuda i 20 min (det får inte koka och inte vara ljummet!)
  10. Ta av från plattan och låt svalna.
  11. Förvara korvarna i en låda med lufttätt lock tillsammans med buljong som täcker korvarna. Låt dom vila i kylskåp minst 8 timmar innan du steker eller grillar dom.

Nå? Jag älskar feedback. Hit me!

PS. Det går jättebra att dubbla receptet och alltså göra 12 korvar. Ta då en extra stor kastrull när dom ska sjudas. Dom funkar asbra att frysa föresten!

Glutenklumpen.

Här har jag vägt och delat 12 lika stora klumpar.

Ser kanske inte asgott ut nu.

Du behöver inte försöka rulla fina korvar utan det räcker att trycka ut jämntjocka degklumpar.

Rulla och gör smällkarameller! Men var försiktig så att inte foliet går sönder.

Inte så jävla illa va?! Eftersom dom jäser i foliet så blir dom så här vackra av sig själv.

Sen är det bara att sjuda dom.

När dom har svalnat så lägger du över dom i en matlåda eller liknande och sen häller du över buljong så att det täcker.


Så här vackra är dom efter att dom sovit i buljong i ett halvt dygn i kylskåp. Dags att steka/grilla!!

27/12 2018 – uppdatering!

Vill du ha en storlek på korven som lämpar sig mer för ett standard korvbröd? Följ receptet ovan men dela degen på 12 delar (ca 55 gram styck), kör på 170 grader i 40 min och sjud i 15 min.

3 reaktioner till “Bortom Omöjlig Korv”

  1. Bra recept! Har experimentet lite med det nu i jul. Körde enligt ovan men slängde också i 150 g smulad tofu, en näve hackade solroskärnor och mera rökt paprika (typ 1-2 msk), mera rökarom (x2-3), mera vitlök och lite mera chili. I den ena omgången bytte jag också ut 2 msk olja mot tryffelolja. I övrigt enligt ditt recept men istället för att steka dem så körde jag dem i ugnen på 70-100 grader i 2-3 tim med luckan på glänt för att få dem lite torrare med yta. Mera åt salamihållet. Mycket bra resultat tycker jag.

    Leker med tanken på att prova fermentera med mjölksyrabakterier i framtiden för att få mera salami/cognacsmedvurstkänsla. Har du provat det någon gång? Ser annars fram mot ett recept när du har!

  2. Du gör så bra recept och dina korvar OCH ”syntetisk kyckling” förgyller vår matvardag och helg. Alla som smakar ”vår” korv eller indiskt lr fajitas med seitan är helt överväldigade. Stort Tack !!!

Lämna ett svar till EliasLacanne Avbryt svar

Din e-postadress kommer inte publiceras. Obligatoriska fält är märkta *

Denna webbplats använder Akismet för att minska skräppost. Lär dig hur din kommentardata bearbetas.