Seitankebab 2.0

Äntligen. Som jag kämpat med den här kebaben! Jag är sjukt nöjd med både konsistens och smak. Den är inte speciellt svår att göra och receptet ger en kebabstek på ca 850 gram. När jag får tid och hjälp (jag är katastrofdålig på matte och siffror) så ska jag (nån annan) räkna ut vad priset blir för denna kebab. Jag misstänker att det är mycket kärlek för pengarna..

För detta recept så behöver du:
• En matvåg
• En måttsats (tsk, msk, dl)
• En spis
• En mixer, slickepott, en skål och en kastrull
• En ånginsats/rostfri durkslag/bambuångare

Är du inte bekant med seitan så har jag skrivit en FAQ här.

För att lyckas med receptet så FÖLJ RECEPTET. Ögonmåtta inte, slarva inte, läs igenom noga, förbered och använd dom ingredienser som står.

Kolla den här feta videon också:

INGREDIENSER

DET BLÖTA
• 3 dl vatten
• 1,5 dl kikärtor (100 g)
• 1 msk miso (18 g)
• 2 msk tomatpuré (41 g)
• 0,5 dl näringsjäst (11 g)
• 4 msk olja
• 1 msk mörk kinesisk sojasås
• 2 tsk vitvinsvinäger
• 1 msk lökpulver
• 1 msk vitlökspulver
• 1 msk spiskummin
• 1 tsk socker
• 1 tsk rökt paprikapulver
• 1 tsk svartpeppar
• 1 tsk MSG (kan uteslutas)
• 0,5 tsk cayenne

DET TORRA
• 4 dl glutenpulver (304 g)

GÖR SÅ HÄR

  1. Mixa det blöta ordentligt till en slät sås.
  2. Väg upp gluten i en stor skål och häll över det blöta. Använd en slickepott för att få ut allt ur behållaren och rör ihop tills du har en deg. Ta upp degen på bänk.
  3. Knåda degen för hand i 12 minuter och forma sen till en skinka.
  4. Låt den vila minst 10 min. Om den ska vila länge så plasta in den. Knåda den inte mer efter att den har vilat!
  5. Använd en ostduk/silduk/urtvättad kökshandduk och rulla in skinkan som en smällkaramell. Knyt varje ände med steksnöre (eller annat lämpligt snöre).
  6. Nu ska kebabskinkan ångas. Det finns lite olika sätt att göra det, med ånginsats, bambuångare mm men det enklaste sättet (som jag använder) är en vanlig kastrull med lock och ett rostfritt durkslag.
  7. Koka upp vatten så att det nästan når botten på durkslaget och se till att det kokar hela tiden och ha locket på. Självklart ligger den inlindande seitankebaben i durkslaget.
  8. Ånga i 1:45 min (en timme och fyrtiofem minuter). Vänd på den efter halva tiden (52 min). Här kan du även behöva fylla på med mer vatten i kastrullen.
  9. Låt sedan allt svalna ordentligt under lock, ca 1,5-2,5 tim.
  10. Klipp av snöret och ta av tyget. Det kan du tvätta och använda igen.
  11. Lägg över steken i en påse, häll över en enkel marinad (recept nedan) och låt vila minst 8 timmar i kylskåp.
  12. Skär av ändarna och skär sedan tunna strimlor med steken ståendes. Låt gärna strimlorna marineras minst ett par timmar innan servering.
  13. Stek kebabskivorna i rikligt med olja och mjölkfritt smör och krydda med kebabkrydda.
  14. Ge gärna feedback!

Enkel marinad

• 4 msk olivolja
• 4 msk ljus sojasås
• 2 msk vin (eventuellt)
• 3 krossade vitlöksklyftor (eventueltl)
• 2 tsk vitvinsvinäger
• 2 tsk socker
• 0,5 tsk MSG

* uppdaterat den 19/2 2021 – recept för enkel marinad

40 reaktioner till “Seitankebab 2.0”

  1. Här kommer feedback! Jag skrev på insta att jag hade ångkokat filéer, det hade jag inte alls, det var ju den här jag ångkokade. Ångkokade nog för dåligt/vattnet kokade bort för den var helt rå efter nästan två timmar? Slog in jäveln i aluminiumfolie och körde på två timmar i ugnen istället. Den blev GRYM ändå.
    Men varför ska den eg. ångas? Blev ju lika bra av att köras i ugnen också.
    Juste jag hade inga svarta bönor så tog kidneybönor istället. Det gick det med.

    1. Haha! Älskar att du löste problemet ändå 🙂 Man får lite olika resultat vad gäller konsistens beroende på vilken metod man använder när man gör seitan. Köra i ugn brukar ge en lite torrare seitan jämfört med att ånga. Det är lite svårt att hitta den perfekta tiden när man gör en sån här stor seitan också, eftersom den lätt blir torr i yttre delen och mjuk i mitten.

      Jag vet inte vad du gjorde för fel men det är såklart viktigt att det ångar hela tiden. Tar vattnet slut så häller man på nytt bara.
      Kul att det gick bra ändå! 🙂

    1. Svårt att hitta nåt motsvarande.. uteslut inte är mitt tips! Finns på life/Holland and barret butiker

  2. Tänkte göra denna i helgen. Nån som testat köra degknådaren på hushållsassistent istället? Tänker att det borde funka, eller?

  3. 1. Kan man frysa in det strimlade och sedan ta upp och använda efter behov?

    2. Hur länge håller det i kylskåpet?

    1. Tjenixen,

      I videon ser det ut som svarta bönor men receptet säger kikärtor…

      Båda funkar säkert men… vad blir…. Awesome?

  4. Tack för ett intressant recept!

    Räknade på allt utom MSG.
    Dagspriser från Willys och Seitanfoods (Bjäst och Gluten) idag den 27/1 2020, ingen frakt medräknad.
    Små kryddburkar och kikärter från tetra.

    Totalt 43 kr/kg.

    Kilopriset sjunker såklart med större kryddförpackningar och hemkokade bönor/ärter. Arbetstiden är som alltid när man lagar mat gratis. 🙂

  5. Riktigt riktigt bra måste jag säga. Är ofta skeptisk till köttsubstitut då de ofta blir just substitut och besvikelse. Men denna var saftig och smakfull med fin konsistens. Bytte kikärtor mot svarta bönor och färsk lök isf lökpulver då det var vad som fanns hemma. Kommer helt klart att göra fler gånger.

  6. Grymt recept! Blev jättegott!

    Blev ett litet missöde under ångkokningen, handduken färgade av sig så kebaben blev blårutig. Så fick skära bort yttersta lagret och kasta. ?‍♂️

    1. Haha du är inte den första! Jag kanske ska skriva det i receptet? Kul att höra att du gillar den iaf 🙂

    1. Hej! Det är den efter tiden som står i receptet 🙂 följ receptet så går det bra!

  7. Gjorde den här igår och åt ikväll som kebabrulle. Sjukt gott. Tack för bra recept!

    Har gjort flera av dina seitanrecept och har två frågor:
    1, varför innehåller vissa recept bönor och andra tofu? Vad är skillnaden?
    2, varför knåda för hand och inte i maskin? Blir det trådigare i maskin? Tänker att 12 min på låg hastighet borde ge typ samma resultat som 12 min handknådning?

    Tusen taxar!

    1. Va roligt!
      1. Ger olika konsistenser helt enkelt.
      2. Knåda för hand ger en viss konsistens medan knåda i maskin ger en annan. Det går att hitta sätt att knåda i maskin för ett recept där jag anger knåda för hand men det är helt olika beroende för av man har maskin. Så t.ex knåda för hand 12 min kanske blir i min maskin på halvfart 4 min men din maskin full fart 7 min osv.
      Enklast vore såklart om alla var lika starka och hade samma jäkla maskin.
      ?

  8. Punkt 11 är lite luddig över marinaden.. Är det bara att ha i lite olivolja, svartpeppar, vitlök och soja.. Allt annat är tydligt hur man ska göra förutom just det steget..
    Kollade på videoklippen med men där kör ni inte vad man kan se iallafall i någon marinad… 🙂
    Har precis ångkokat klart här nu… 🙂
    Ska bli väldigt intressant att smaka av resultatet sen.. 🙂
    Tack för detta recept

    1. Ja, det är inte så noga. Gör en enkel marinad som du tycker är god bara. Mest för att seitanen inte ska bli torr

  9. Gjorde mitt första försök med Seitan då man som nybliven vegetarian inte kan leva utan kebab.

    Följde receptet till punkt och pricka vilket för mig är en bedrift.

    Det blev lyckat.

    Delade biten i 2 lika stora delar innan jag skar den i ”kebabbitar” och första testet var efter 24 timmar i marinaden men då som hela rulle.
    Frugan tyckte att det var väldigt likt kebab och att det var bra men en hårt stekt yta medan jag som kebabätare tyckte att det var lite för likt stekt surdegsbröd även om det bara var en aning.

    Försök 2 blev med kvarvarande halvan som marinerades som bitar i 12 timmar till.
    Här stekte jag inte lika hårt och det blev enligt mig en, så nära så att man kan lura många, upplevelse och det här kommer att göras igen.

    Jag tänker då gå all in och försöka att efterlikna den tyska ”Döner”:n för att få en hemtrevlig känsla.

    Det här receptet var enklare att följa än man kan tro och är mycket väl värt det lilla besväret att knåda för hand i 12 minuter.

    Fler seitanrecept kommer testat men det här är redan en favorit.

    1. Väldigt kul att få en sån härlig recension, tack för det 🙂
      Personligen tycker jag att all seitan är som bäst efter tre dagar i marinad. Sen använder jag alltid mycket olja och margarin vid tillagning och på svag/medelvärme eftersom seitan lätt får en hård yta.

  10. Tack för alla bra recept! När du ångar julskinkan 4.0 använder du bakplåtspapper och folie men hör använder du handduk? Vad blir skillnaden?

    1. Den blir aningen torrare och får lite mer ”skorpa” när man kör med tyg. Det lämpar sig inte på en skinka 🙂

  11. Är det någon som har provat att ha den inlindad i bakplåtspapper/folie (likt seitanskinkan) istället för ostduk/handduk etc? Är så nyfiken på att prova detta recept!

    1. Jag har! Det funkar! Håller faktiskt på med ett förenklat recept där den tillagas i just folie 🙂

  12. Amazing! Tusen tack för det här receptet! När lidl slutade sälja sin vegokebab grät jag inombords men nu kan jag göra egen kanske ännu bättre (och billigare!). Den blev perfekt, även om barnet ratade den pga ’starkt’. Det var första gången jag gör seitan och riktigt kul att känna hur konsistensen förändrades när man knådade. Jag har redan planerat för mer seitan enligt dina recept! Jag hade bara önskat en lite tydligare instruktion på marinaden för jag har ingen aning om hur man bör smaksätta en kebab. Jag höftade och det blev gott men det var det momentet som kändes ’luddigast’ och det enda jag blev osäker på. Kram och tack!

Lämna ett svar till Rita Avbryt svar

Din e-postadress kommer inte publiceras. Obligatoriska fält är märkta *

Denna webbplats använder Akismet för att minska skräppost. Lär dig hur din kommentardata bearbetas.