Det är en häftig känsla när man skär sin första tugga och känner hur saftig och god den här veganska köttbiten är. Visste man inte det innan så vet man det nu. Det finns 0% anledning att döda och äta djur. Människor gillar smak och konsistens och det finns att hämta i växtriket. Punkt.
Det här är ett enkelt recept men kräver ändå att du har en mixer, en matvåg och en måttsats.
För att lyckas med receptet så FÖLJ RECEPTET. Ögonmåtta inte, slarva inte, läs igenom noga, förbered och använd dom ingredienser som står.
Är du inte bekant med seitan så har jag skrivit en FAQ här
Ingredienser
• 200g extra hård tofu, snabbpressad*
• 30g miso
• 10g dijonsenap
• 1 msk vitlökspulver
• 1 msk lökpulver
• 1 tsk MSG (kan uteslutas)
• 1 tsk socker
• 1 tsk salt
• 1 tsk vitpeppar
• 2 tsk vitvinsvinäger
• 2 msk olja
• 1 msk grönsaksfond
• 3 dl vatten
• 310g glutenpulver
Gör så här
- Lägg allt utan glutenpulver i en hög behållare och mixa helt slätt.
- Väg upp glutenpulver i en stor skål och häll i smeten. Använd en slickepott och se till att få ut allt. Blanda till en deg.
- Knåda den på bänk i 3 min.
- Forma degen till en korv och skär loss 6 lika stora bitar. Forma dom till filéer och låt dom vila 10 min.
- Värm ugnen till 200 grader**.
- Lägg brösten på ett kallt galler och kör i mitten av ugnen i 20 min.
- Koka upp ca 2 liter vatten med 2 grönsaksbuljongtärningar.
- Lägg i filéerna i det kokande vatten och sänk sedan temperaturen. Sjud i 20 min. Vänd på dom efter halva tiden. Håll koll så att det inte kokar. Lite småbubblor är ingen fara.
- Ta av från plattan och låt filéerna ligga kvar i 1 timme. Ta upp dom och lägg dom i en påse. Gör en enkel marinad (recept nedan) och låt dom marineras i kylskåp minst 8 timmar innan dom ska ätas.
Enkel marinad
4 msk olja
4 msk ljus sojasås
2 msk vin (kan uteslutas)
2 tsk vitvinsvinäger
2 tsk socker
0,5 tsk MSG (kan uteslutas)
* snabbpressad tofu: dela och lägga på kökspapper. Lägg kökspapper ovanpå och pressa lätt 10-15 sek för att få ut överflödigt vätska.
** Jag har en varmluftsugn men använder över- och undervärme utan fläkten.
Är det någon skillnad på glutenpulver/gluten/glutenmjöl?
Nej! Ibland kallas det seitanpulver också. Många olika namn på samma produkt
Så jäkla taggad, har just nu 12 filéer i marinad väntades på att ätas idag!
Har dock två frågor:
1.Mina filéer är INTE så ’släta’, dvs har jag knådat för mycket eller för lite? Känns som det är omöjligt att få en slät filé efter degen har uppnått en viss ’trådighet’.
2. Vad sker idag, dag två, efter marinad? Jag planerar att steka dom som vanligt med krydda men vill inte äventyra SAFTIGHETEN!
Andra tillagningsmetoder jag funderar på är att panera med panko (katsu/southern fried chicken-style) eller använda rispapper för att få ’crispy chicken skin’…bra idé or not? (Kan rapportera efter jag provat!)
TACK FÖR ATT DU GÖR BRILJANTA SEITAN-RECEPT, DU GÖR LIVET VÄRT!
1. Hm lite osäker faktiskt.
Det brukar jämna till sig efter att dom är tillagade och marinerade.
2. Stek på försiktigt i massa fett och ös dom samtidigt i pannan. Krydda lite extra med kryddor du gillar. Santa Maria chicken and steak gillar jag.
Funkar jättebra att panera och fritera. Rispapper är grymt som skinn men kolla upp ”yuba” också! Sälja i asiatiska livs och är ett tofuskinn.
Tack för dina snälla ord ?
Hej! Hur många fileer (som översta bilden) får man ut av detta? 200 varmluft är typ 225 vanlig ugn rakt av? Och antar att brynt scharlottenlöksfond också funkar? Tack för receptet! ???
6 filéer! Ja, jag antar det men samtidigt så stor det i en annan kokbok att man ska sänka 10 grader i vanlig ugn.. absolut!
Går dessa att grilla efter markering tro eller blir de för torra då?
Dom blir jättebra att grilla! Inte för hög temp och pensla gärna med nåt gott
Tack för svar!
Marinering ska det såklart stå
Sjukt goda! Gjort receptet tre ggr nu, mkt bra! Marinerade i teriyaki idag, sinnes gott? köttätarna slukade!
Tusen taxar!
Kul att höra, tack!
Har du provat att köra en seitanstek av något slag genom en köttkvarn? Skulle det kunna bli något som liknar köttfärs om man bränner på det i stekpannan med lite fett?
Absolut! Det blir bra färs av det! Skulle inte påstå att det blir som köttfärs men en schyst vegofärs går helt klart att göra. Står min på to do list att skriva ett recept för en seitanfärs 🙂
Ska definitivt göra dessa filéer ? En fråga bara.. går de att frysa?
Går superbra!
Om jag absolut inte hittar miso, kan jag ersätta det med något?
Tomatpuré men rekommenderar verkligen att leta vidare 🙂
Kan jag ha filéerna marinerade i två dagar i kylen eller är det för länge?
Nej, jag har marinerat mina en vecka!
Vägde och mätte allt väldigt exakt men tyckte min deg blev lite lös, så knådade mer än 3 min. blev superfina filéer men väl inne i ugnen skar gallret igenom filéerna haha… Är det bara att knåda ännu mer till degen blir fastare (nästa gång) eller hur hård ska den vara?
Hm det låter märkligt :/ var gallret rumstempererat när du la på filéerna?
Hej,
Kan det stämma att 1 filé är 40 gram protein?
Nej, det tror jag inte. Dom flesta seitanprodukter som finns i butik brukar ligga runt 30g protein per 100g
Ok, tror du det går att byta ut tofun mot 200 gram bönor om man vill variera lite? 😌
Det går men jag vet inte exakt hur det blir och om det påverkar tillagningstid mm
Det stämmer. Vetegluten är 76 g protein / 100 g.
This looks so good, thank you! Can I substitute the tofu with chickpeas?
You can try, I haven’t 🙂
Vad blir det för skillnad på att göra seitandeg med vetemjöl, enligt din metod, mot att göra deg från glutenpulver som ovan.
Bismaken från gluten existerar inte när man gör från grunden och det blir aningen annorlunda textur.
Alltså alltid undrat. 200 gram tofu FÖRE eller EFTER den har pressats? Jag tolkar det som före men rätta mig om jag har fel.
Du ska ju tillsätta 200g tofu så det är efter att den pressats. Annars kan ju du tillsätta 186g och nån annan 231g.