Rostbiff 2021

Jag har ett recept på rostbiff som jag gjorde för några år sen som jag är riktigt nöjd med. Det här är ett uppdaterat recept där man ångar istället för att köra i ugn och sen sjuder samt att här så gör man två rostbiffar på en gång eftersom det inte tar mycket längre tid. Seitan går ju jättebra att frysa som varför inte? Plus att det blir så jävla god så det är lika bra att kötta på när man ändå står där!?

Tack Johan som väckte idén om att ånga istället för ugn+sjuda. Utan mina följare är jag inget! ❤️

Är du inte bekant med seitan så har jag skrivit en FAQ här

För att lyckas med receptet så FÖLJ RECEPTET. Ögonmåtta inte, slarva inte, läs igenom noga, förbered och använd dom ingredienser som står.

Ingredienser

  • 200g extra hård tofu, snabbpressad*
  • 100g inlagd rödbeta (skaka av vätskan)
  • 40g miso
  • 20g tomatpuré
  • 15g dijonsenap
  • 2 msk lökpulver
  • 2 msk vitlökspulver
  • 3 tsk rött jäst ris, (fint pulver)**
  • 2 tsk MSG***
  • 2 tsk salt
  • 2 tsk svartpeppar
  • 2 tsk rökt paprikapulver
  • 1 tsk vitpeppar
  • 1 tsk chiliflingor
  • 0,5 tsk kakao
  • 0,5 tsk bryggkaffepulver
  • 1 tsk liquid smoke
  • 3 tsk vitvinsvinäger
  • 2 msk grönsaksfond (gärna ”brynt schalottenlök”)
  • 2 msk rapsolja
  • 3 msk ljus sojasås
  • 4 dl vatten
  • 450g glutenpulver

Gör så här

  1. Lägg allt utom glutenpulver i en stor behållare och mixa helt slätt. Slarva inte här!
  2. Väg upp glutenpulver i en stor skål och häll över vätskan. Använd en slickepott för att få med allt. Blanda tills du har en deg och knåda sen lite hastigt med händerna.
  3. Dela degen på fyra lika delar. Kör varje del i en matberedare ett par minuter i två omgångar. Varje del ska bli ordentligt elastiskt. Du ska kunna snurra en del i luften och dra ut det samtidigt så att det blir som en lång korv, ca 1 meter. Alla maskiner är olika, en del är helt keffa och man får knåda en stund innan degen blir elastiskt. Det går inte att knåda fram detta för hand.
  4. När du har fyra långa korvar så fläta ihop dom två och två. Snurra varje ända åt motsatt håll så att flätan spänns och vik sen ihop den samtidigt som du trycker ur luft. Du ska få en skinka/stek av din fläta. På detta sätt så viker du in texturen och du får ett trådigare kött.
  5. Lägg ut ett ark extra starkt aluminiumfolie och ett ark bakplåtspapper ovanpå. Lägg på skinkan och vik in kanterna. Var försiktigt så att det inte går hål. Upprepa med den andra skinkan. Här kan du se hur jag gör med både fläta, folie och hur jag ångar.
  6. Ånga dom båda skinkorna i 45 min. Fyll på med vatten, låt det koka upp och ånga sen 45 min till.
  7. Låt dom svalna under lock ett par timmar. Lägg dom sen i kylen och låt dom svalna minst 6 timmar. Fortfarande inslagna i folie. Slarva inte här. Dom måste kylas av innan nästa moment, annars fortsätter du tillagningen.
  8. Hetta upp en panna med olja och margarin. Bryn båda rostbiffarna på alla sidor tills dom har lite yta. Ta av pannan och häll över lite vin och ljus sojasås samt krydda med salt och peppar. Låt svalna en stund, ös dom med vätskan i pannan och lägg sen över dom i en lämplig behållare för att sen låta vila i kylskåp minst 12 timmar innan du smakar.

*Pressad tofu betyder att du använder hushållspapper och pressar ut så mycket vatten du kan utan att ta sönder tofun.

**Rött jäst ris är fermenterat ris som används för att ge en vacker röd färg i diverse kinesiska rätter. Det finns i större asiatiska livsmedelsbutiker eller online. Man stöter riskornen i en mortel tills man får ett fint pulver. Pallar du inte skaffa det så uteslut det eller använd rödbetspulver istället.
(Bor du i Sthlm så finns det på hyllan på butiken oriental supermarket vid NK-passagen – dom har även en hemsida numera!)

**MSG (eller glutamat som det också kallas) är ren umami och ger grymt mycket smak. Du finner det i alla asiatiskt livsmedelsbutiker eller online.

4 reaktioner till “Rostbiff 2021”

Lämna ett svar till EliasLacanne Avbryt svar

Din e-postadress kommer inte publiceras. Obligatoriska fält är märkta *

Denna webbplats använder Akismet för att minska skräppost. Lär dig hur din kommentardata bearbetas.