Författare: EliasLacanne

Magiska pannkakor

Om man är en awesome vegan dad så ser man till att ens son äter ordentligt. Och det är inte alltid så enkelt när ens son är 3,5 år och matvägrar för det mesta. Men han älskar pannkakor. Då är det perfekt om man kan lura i honom allt nyttigt som finns i nötter och frön. Och kikärtor för helvetet! Trots allt nyttigt i dessa så blir dom faktiskt riktigt goda. Därför är dom magiska. Prova!

Magiska pannkakor
1 dl vetemjöl
2 dl kikärtsmjöl
1 dl nötfröströssel (recept nedan)
2 msk majsstärkelse
1 msk bakpulver
1 msk rapsolja
3,5 dl havremjölk
Salt

Blanda alla torra ingredienser och vispa sedan i mjölken och oljan. Låt stå och svälla i 5-10 min innan du steker i rapsolja på svag/medelvärme.

Nötfröströssel
Mandlar
Cashewnötter
Chiafrön
Solrosfrön
Hampafrön

Mixa i minihackare till strösselstorlek. Jag brukar alltid smyga i lite strössel i min sons soy/havregurt också.

Gröt.

Det låter kanske inte så jävla upphetsande men det är faktiskt riktigt gott och mättande. Framförallt om man har lite schyssta tillbehör!

Koka havregryn och rågflingor med havremjölk och blåbär som du mosar. Då blir gröten härligt lila istället för självmordsgrå. Schysst va? Toppa med banan, frysta bär (som du tinat till rumstemperatur), valnötter och chiafrön.

Ha en härlig dag!

Svennebanan-fredagstacos goes awesome

Ja, mängden grönsaker på bilden blev ju mat till ett helt jävla kompani, så jag skriver vad grytan innehåller istället så får ni själva avgöra hur mycket ni vill göra. Dessutom, det går fan inte att misslyckas med den här grytan. It will be awesome hur ni än gör. Typ.

Inspiration till den här rätten har jag fått av BOSH. Kolla in dom på FB. Sjukt grymma recept!

Sötpotatis
Aubergine
Jordärtskockor
Morötter
Gul lök
Vitlök
Purjolök
Paprika
Rotselleri
Zucchini
Tomatpuré

Krossade tomater
Chipotlepasta
Spiskummin
Grönsaksbuljong
Fryst/färsk koriander
Havre fraiche

Skala och skär allt i den storlek ni vill att maten ska införas i er mun. Förutom vitlöken! Den blir lätt bränd om man hackad ner den. Behåll den i klyftor och skär sen efter att den rostats (inte för att det behövs men).
Lägg allt på en plåt och ringla över tomatpuré. Ställ överst i ugnen på 250 grader i ca 25 min. Håll koll så att det inte bränns. Let it roast! Öppna luckan lite då och då för att släppa ut ånga.

Hetta upp olja i en stor kastrull. Får du plats med allt i en gjutjärnsgryta så kör på den! Stek chipotlepasta och spiskummin i olja någon minut innan du drar i alla grönsaker. Häll på krossade tomater, lite vatten, grönsaksbuljong, fryst/färsk koriander och låt småputtra ca 10 min. Smaka av med salt och peppar.

Servera i ett tortillabröd med lite havre fraiche. Jag brukar alltid hotta upp fraichen med lite socker, salt och vitvinsvinäger.
Toppa med färsk koriander.

Varför en del människor äter djur?
Inte en jävla aning.

Pretty fucking awesome bröd

50 gram jäst
100 gram margarin
3 dl havregrädde
2 dl vatten
0,5 dl chiafrön
1 dl hampafrö
1,5 dl rågflingor
2 msk sirap
1 tsk salt
Vetemjöl tills bra deg

Smält margarinet och häll i grädden och vattnet. Rör ut jästen med lite av vätskan. Häll i allt annat och gå i med lite vetemjöl i taget tills att du kan ta upp degen och knåda på bänk.
Knåda ca 5-10 min tills du upplever att det här är fan en bra jävla deg.

Jäs i 40 min. Jag kör alltid ovanför kylskåpet.

Knåda snabbt ut och dela i 12 delar. Rulla till bollar, lägg på plåt, platta till lite.

Jäs 25 min under handduk.

Använd en supervass kniv och gör en skåra rak över bullarna. Pensla med lite havregrädde och släng på lite svarta sesamfrön eller liknande.

Kör i mitten av ugnen på 220 grader i 13 min.
Sen på grill överst i ugnen i 1 min.
Dubbelkolla med sticka att dom är klara.

Låt svalna under duk 15 min.

Njut av ditt hembakta veganbröd!

Risotto med rostad vitlök, stekt kungsmussling, rostade valnötter och rädisor

Jag skulle hellre stanna hemma idag och bara äta den här rätten hela dagen.


(4 pers.)

Risotto

5 dl arborioris
1l vatten med 1 grönsaksbuljong och 3 msk svampfond
1 gul lök (eller 3 schalottenlökar), finhackad
4 vitlöksklyftor, finhackade
2 dl vitt vin (jag använder matlagningsvin)
En klick margarin
Torkade örter (jag tog salvia och timjan)

Stek löken i en hög kastrull tills den är mjuk och fått färg. Stek vitlöken någon minut och ha sedan i riset. Stek några minuter och rör om ordentligt. Slå i vinet och låt det koka in. Koka upp buljongen och låt det stå och småputtra hela tiden. Häll i lite i taget och låt riset suga åt sig all buljong innan du häller i mer. Riset ska koka på svag/medelvärme i ca 20 min utan lock. Upprepa med buljongen tills den är slut. Släng i en klicka margarin, lite örter, salt och peppar och smaka av.

Kungsmussling (3 st)

Skiva den i 1 cm skivor och stek tills gyllenbrun på båda sidorna. Ös med margarin, salt och peppar.

Rädisor (ett knippe)

Skölj ordentligt. Koka upp vatten som ska täcka rädisorna. Låt koka i 1-2 minuter, inte mer! Sila av, ha i lite olja och lite salt. Låt ånga under lock tills servering.

Rostad vitlök

Finhacka 6 vitlöksklyftor och någon färsk ört du gillar. Stek på svag/medeltemp och rör hela tiden tills dom är gyllenbruna. Sila av oljan (kan med fördel droppas ner i risotton). Toppa risotton med den rostade vitlöken vid servering.

Rostade valnötter

Hetta upp en panna med lite olja och släng i 2-3 dl valnötter. Rör ofta. När dom börjar få färg så släng i lite socker och salt. Ta av och låt svalna ordentligt på en tallrik.

Tre nyanser av orange

Vilken kombo! Sjukt gott tillsammans! Jag är nyförälskad i mig sjä.. den här rätten..

Hummus

Mixa kokta kikärtor tillsammans med tahini, pressad vitlök, vitvinsvinäger (eller något annat syrligt), spiskummin, cayenne, olja, salt, peppar och liiiiite socker. Och nån torkad ört om du vill. Jag tog salvia denna gång, blev supergott! Låt stå i kylskåp en stund innan servering.

Sötpotatis

Skölj och skrubba potatisen. Skär rutmönster i dom men skär inte hål på dom. Kör i mitten på ugnen i 40-60 min på 200 grader. Öppna luckan ibland för att släppa ut ånga. När dom börjar bli klara så ta ut och dra över lite chiliflingor och oregon/rosmarin/salvia och salt. Kör klart i övre delen på grill tills dom fått lite färg.

Friterad aubergine

Skär auberginen i ca 1 cm skivor och salta lätt på båda sidorna. Låt rinna av minst 30 min i ett durkslag.
Gör frityrsmeten: (för att fritera 2 aubergine)
2 dl vetemjöl
2 msk majsstärkelse
2 tsk bakpulver
1 tsk salt
2 dl ljus öl
Blanda först dom torra ingredienserna och vispa sen försiktigt i biran. Låt stå 15 min innan du börjar fritera.

Hetta upp rikligt med rapsolja i en stekpanna till ca 190 grader. Vänd auberginen i smeten och lägg försiktigt i pannan. Kör tills gyllenorange på båda sidorna och ta upp med hålslev och låt rinna av på hushållspapper. Upprepa tills alla skivor är klara. Överfyll inte pannan.

Njut.

Hemgjorda vårrullar

Awesome. Kul att göra, blir jävligt gott.

Blandning

Man kan använda lite vad man vill och gillar, men så här gjorde jag:
Morot
Blomkål
Vitkål
Lök
Vitlök
Grön paprika
Ingefära
Färsk chili
Strimla/finhacka och blanda i en skål. Fräs i het panna. Ringla över lite ljus soja och en kryddblandning av grönpeppar, fänkål och korianderfrö (som du kört i morteln innan). Stek någon minut till.
Lägg tillbaka i skålen och ha i mer vitkål som du hackat.

Antingen så köper du filodeg som måste tina 2-3 timmar eller så köper du vårrulleark på närmsta asiatiska butik som är rätt storlek och som bara måste tina 45 min. Ta då en ren kökshandduk som du fuktar och sedan lägger över arken. Annars blir dom torra.

Kör du på den mindre varianten så lägg över ca 1 dl av fyllningen som en korv och vik över på diagonalen, mot det andra hörnet. Dra fyllningen mot dig och pressa lätt. Rulla nåt varv och sen viker du över ändarna så att dom hamnar i rullen. Pensla spetsen på arket med vatten så att det limmas fast.

Lägg över på en plåt med bakplåtspapper och pensla dom med olja. Upprepa tills alla är klara. Gå snabbt över alla igen med penseln och släng sen på lite sesamfrön.

Kör i övre delen av ugnen på 225 grader tills dom fått färg och yta. Ca 15 min. Jag drog på grill sista minuterna.

Dippa i en jävligt god sås (recept nedan) och ät med t.ex. stekt ris och rostade cashewnötter.

Så jävla god sås

1 dl ljus soja
0,5 dl vatten
1 msk olja
2 pressade vitlöksklyftor
En bit färsk ingefära, ca 2×1 cm, riven
1,5 msk vitvinsvinäger
1 msk socker
1 tsk chiliflingor
Svartpeppar

Rör ihop och låt stå i kylskåp ca 30 min innan du börjar dippa.

Quinoa-ärtbollar med gul potatismos och tomatsås

Ser ut som något veganerna åt på 60-talet! Fast då fanns säkert inte ens quinoa. Eller, det fanns men ingen vågade prata om det eftersom man inte visste hur man skulle uttala det. KIINNOOAA.

Quinoa-ärtbollar

Koka quinoa och skölj av med kallt vatten. Häll i frysa ärtor i en kastrull och täck med vatten. När vattnet kokar så häller du av det och sköljer ärtorna med kallt vatten.
Mixa båda till en jämn smet. Ha i finhackad gul lök, ströbröd, vitlökspulver, salt och peppar. Smaka av. Rulla till bollar och lägg på en oljad ugnsform. Kör i mitten av ugnen på 225 grader. Ta ut och vänd dom ett par gånger. Dom är klara när dom fått färg och yta.

Tomatsås

Mixa morot, gul lök och vitlök fint. Koka upp tillsammans med krossade tomater, tomatpuré, vitvinsvinäger, grönsaksbuljong, ljus soja, fryst persilja, olja, salt, peppar och socker. Låt småputtra med locket på glänt i ca 1 timme.

Gul potatismos

Gör potatismos men ha i gurkmeja i margarin-havremjölksblandningen. Kul för barnen, kul för dig, kul för alla.

Pumpafröbiffar med hasselbackspotatis och löksås

Biffarna blir lite krispiga och ger ett härligt tuggmotstånd. Inte så grötiga som en del vegobiffar tenderar att bli. Pumpafrön är grymt proppade med protein och järn också! 25 g protein/100 och 15 mg järn/100 (vilket är 107% av RDI!).

Förutom dom magnifika biffarna så uppfann jag även att hasselbackspotatis blir MYCKET godare om man skär på diagonalen istället för som normaltråksvenson; rakt över. MYCKET GODARE.

Hoppas ni blir mätta och glada!

(mat till ca 4 pers.)

Pumpafröbiffar
350 gram pumpafrön
1 frp kokta kikärtor ( 380 gram)
1 gul lök
3 pressade vitlöksklyftor
1 dl ajvar
2 msk majsstärkelse
2 tsk vardera av oregano och basilika
Salt och peppar

Mixa fröna med en minihackare eller stavmixer till strösselstorlek. Skölj kikärtorna och mixa med stavmixer till en jämn smet i en annan skål. Finhacka löken och pressa vitlöken. Blanda i kikärtssmeten och resten av ingredienserna i skålen med frön och knåda ordentligt med händerna.
Forma till ovala biffar och stek på medeltemperatur i rapsolja. Ös med lite margarin när dom börjar bli klara.
Lägg över i en ugnsform och placera längst ner i ugnen tills potatisen och såsen är klara. (Nu åtgår jag från att du började med potatisen och att den varit i ugnen sen innan du började med biffarna).

Hasselbackspotatis
Använd fast potatis som är normalstora. Skölj (eller skala om du vill det) och placera i en träslev. Gör 3 skåror på diagonalen och lägg på en ugnsplåt/form.
Pensla med rapsolja och salt lätt. Kör i mitten av ugnen på 200 grader.
Beroende på storlek, men räkna med ca 40 min. Känn med potatissticka. När dom börjar bli klara så ta ut plåten och pensla med smält margarin och ha försiktigt på lite ströbröd. Placera nu i översta delen av ugnen och höj värmen till 225. Kör tills dom är gyllenbruna, ca 5-10 min.

Löksås
5-6 normalstora gula lökar
2,5 msk majsstärkelse
6-7 dl havregrädde
0,5 dl ljus soja
Kryddpepparkorn
Salt och peppar
En knivsudd socker
Lite margarin

Skiva löken och stek i stekpanna. Smält lite margarin i en kastrull och stek majsstärkelse. Vispa försiktigt i havregrädde. Låt koka upp. Är såsen för tjock så späd med mer grädde.
Stek löken tills den har fått ordentligt med färg. Häll över grädden i pannan och sänk värmen. Häll i ca 0,5 dl ljus soja. Krossa kryddpepparkornen och ha i såsen. Låt småputtra 5-10 min.
Smaka av med salt, peppar och liiiite socker.

Göra seitan från grunden med vanligt jävla vetemjöl

Det är kul och det blir riktigt gott att göra seitan från grunden, dvs genom att tvätta ur stärkelsen ur mjölet. En del människor tycker att seitan har en bismak av gluten men den smaken existerar inte när man använder denna metod. Det är ett jävla jobb och det tar tid men DET ÄR KUL OCKSÅ, GLÖM INTE DET!

UPPDATERING 21/3 2021

Det var en hel del människor som ville ha en instruktionsfilm så nu har jag gjort det. Jag har även utvecklat receptet och instruktionerna för att ge så mycket seitan som möjligt. Här har jag även valt att inte krydda något alls när den tillagas eftersom jag märkt att det blir bättre kort och gott. När man gör marinaden i slutet så ska man då tänka på att göra den ganska koncentrerad samt krydda ordentligt när den tillagas.

Här är filmen och under kommer detaljerna:

  1. Måtta upp 1600g vetemjöl i en stor skål.
  2. Måtta upp 960g vatten.
  3. Blanda samman och knåda till en deg.
  4. Låt degen vila i kallt vatten i 1 tim.*
  5. Lägg degen i durkslag och fyll sedan skålen med ljummet vatten. Tvätta degen och byt vatten efter en stund. Upprepa ca tre-fyra gånger tills din deg väger ca 750g, då är mycket av stärkelsen borta men inte allt.
  6. Låt degen vila under lock i 1 tim.**
  7. Dela degen på fyra och dra ut till långa korvar. Gör en fläta och snurra för att sedan göra en knut. Upprepa med dom andra korvarna. Lägg ihop klumparna och tryck ut eventuell luft.
  8. Vik in klumpen i extra starkt aluminiumfolie, två ark.
  9. Ånga i 75 min.
  10. Låt svalna en stund innan du lägger över den i kylskåp i ca 8 timmar.***
  11. Avlägsna foliet och dra isär med händerna.
  12. Gör en god marinad. I filmen är det ljus sojasås, grönsaksfond, kinesiskt matlagningsvin, sichuanpepparolja, chiliolja, salt, brunt socker, vitpeppar, risvinäger och MSG. Du kan marinera hur du vill men gör den koncenterad.
  13. Marinera i minst 12 timmar i kylskåp innan du steker, grillar eller har i gryta.

* minst en timme men två-tre går också bra.
** minst en timme men den kan ligga under lock i rumstemp i tolv timmar utan problem.
*** minst 8 timmar men flera dygn funkar också.

Här är äldre instruktioner som också funkar:

Använd en matvåg och en stektermometer (eller liknande) och följ instruktionerna noga så kommer du få ett fint vegokött som du kan använda på massor av sätt.

• 1200g vetemjöl
• 660g vatten

  1. Måtta upp mjölet i en stor skål.
  2. Ta en annan skål och måtta upp vattnet.
  3. Häll sakta över vattnet på mjölet samtidigt som du rör med en slev. När allt vatten är i så använd händerna och knåda ihop en deg. Ta upp degen på bänk och knåda i några minuter. Lägg tillbaka degen i skålen och täck den med kallt vatten.
  4. Låt den stå 1 timme.
  5. Häll av vattnet och ställ skålen i diskhon. Ha en fin stråle vatten ner i skålen samtidigt som du knådar degen försiktig. När skålen är full med vatten så häll av vattnet och börja fyll igen. Räkna med att detta moment tar ca 15-20 min. När du knådar degen i vatten så lossnar stärkelsen och kvar är proteinet, gluten. Den är färdigknådad när vattnet är hyfsat klart. Det behöver inte vara kristallklart jävla källvatten, då har du tvättat bort för mycket stärkelse och riskerar att få gummikonsistens på din seitan. Det ska vara vitt/grumligt. Jag vägde min när den var klar och den vägde 530g så sikta på det.
  6. Låt glutenklumpen ligga i skålen utan vatten och sätt ett lock på. Låt den vila i 2 timmar.

Nu kan du gå vidare på olika sätt. Nedan följer tre metoder.

ALTERNATIV 1.

  1. Dela degen på två. Ta en del och dra ut den så det blir en lång korv. Vik den på mitten och snurra den. Dra ut och vik den igen och snurra den (detta gör att du får en schysstare textur när köttet väl är tillagat och klart). Lägg den snurrade korven på en skärbräda och skär loss 6-8 bitar. Upprepa med den andra degen.
  2. Koka upp en koncentrerad buljong, dvs ca 2 liter vatten och 3 grönsaksbuljongtärningar. Orkar du så kan du slänga i lök, vitlök, ingefära, kombu mm men gluten suger inte åt sig jättemycket av smakerna direkt, bara så du vet.
  3. Lägg i glutenbitarna och sänk temperaturen. Nu ska dom sjuda i 1 timme. Sjuda betyder runt 95 grader hela tiden. Det får inte koka! Rör runt lite då och då och ha koll på temperaturen. Här är det så klart önskvärt att du använder en stektermometer.
  4. Ta av kastrullen från plattan och låt svalna ca 30-60 min.
  5. Ta upp glutenbollarna och lägg dom i en påse tillsammans med lite av buljongen och låt dom ligga i kylskåp ca ett dygn innan dom ska tillagas. Du kan strimla bitarna och lägga dom i en marinad i 12 timmar för att få mer smak i dom. En enkel och god marinad är ljus sojasås, brunt socker, vinäger, MSG och salt.
  6. När dom ska tillagas så stek i generöst med olja och krydda ordentligt!

ALTERNATIV 2.

  1. Lägg klumpen i en matberedare med degkrog och häll i salt, socker, MSG, vitpeppar, lökpulver, vitlökspulver och rökt paprikapulver.
  2. Mixa tills degen är väldigt elastiskt och du kan dra ut den utan att den går av.
  3. Vik in den i ett lager extra starkt aluminiumfolie och bakplåtspapper (se film).
  4. Ånga degen i 1:30 (en timme och trettio minuter). Kontrollera/fyll på med vatten efter halva tiden.
  5. Låt den svala och dra sedan isär den med händerna.
  6. Marinera i kylskåp i minst en halv dag innan du tillagar den.

ALTERNATIV 3. (så här får du en trådig kycklingbiff)

  1. Gör en kryddpasta med miso, tomatpuré, olja, lökpulver, vitlökspulver, rökt paprikapulver, socker, svartpeppar, socker, MSG och vinäger.
  2. Lägg glutenklumpen i en stor skål och blanda med kryddpastan. Dra ut degen, knåda, dela och försök att få degen så elastisk som möjligt. Se sexig bild på mig nedan.
  3. Lägg ihop all och försök få det till en klump som du pressar samman och trycker ut till en platta.
  4. Lägg över den på ett ark extra starkt aluminiumfolie. Vik in kanterna och gör sen samma sak med ännu ett ark.
  5. Ånga i 1 timme.
  6. Låt svalna i minst 45 min.
  7. Öppna upp och dra isär med händerna.
  8. Lägg all bitar i en påse och häll över en enkel marinad eller bara lite olja och vinäger.
  9. Låt vila 12 timmar i kylen.
  10. Nu har du världens coolaste vegokött!

Degen innan tvätt

Degen efter tvätt

Klumpar som vilar

Klumpar som sjudit i buljong

Seitan. Stek i olja och kryddats med lite sirap och chili

Ingen fara för tänderna

Jag brukade köpa Renée Voltaires ”Ginger Chew” tidigare.
Jag fick en dröm om att lära mig hur man gör dom själv. På innehållsförteckningen så står det bara ”socker, ingefära och mangoarom”. Så jag tänkte hur jävla svårt kan det vara?
Efter tredje misslyckandet så frågade jag Jennifer Bramer om hjälp. Hon lyckades på en gång. Tack Jennifer för hjälp med receptet!

Ett hett tips:
Boka tid hos tandläkaren redan nu.

2,5 dl vatten
2,5 dl rårörsocker
0,5 dl ljus sirap
1 dl färsk riven ingefära
Lite tapiokamjöl (går bra med majsstärkelse också)

Koka upp allt utan tapiokan och låt koka ca 20 min. Det behöver inte stormkoka men ska inte småputtra heller. Rör om då och då.
Gör kultestet (glas med kallt vatten där du droppar i lite av smeten för att se om det går att forma en liten boll). Så fort du får godkänt i testet (jag fick ej godkänt 3 tre gånger innan jag klarade det) så häller du smeten i en form som är ca 15x5cm klädd med bakplåtspapper.
Låt svalna helt i rumstemperatur, ca 1 timme.
Sikta över tapiokamjöl på båda sidorna innan du skär trutvänliga bitar med en stor kniv.

Njuuut innan tänderna ramlar ut!

Soja, soja, ingefära!

Lasagne med linser och knäckigt valnötstäcke

Obegripligt att man äter döda djur med bröstmjölk från ko när mat UTAN animalier är så här god. Obegripligt!!

Tomatsås
2 frp krossade tomater (390gx2)
1 gul lök, hackad
5 vitlöksklyftor, finhackade
3 morötter, rivna
1,5 dl belugalinser, okokta och sköljda
1,5 dl röda linser, okokta och sköljda
3 msk tomatpuré
2 dl vatten
1 tärning grönsaksbuljong
2 msk ljus soja
1 msk vardera av torkad basilika, oregano, körvel och paprikapulver
0,5 msk chiliflingor
0,5 dl rödvin (jag använder matlagningsvin)
Salt, svartpeppar

Béchamelsås
3 msk vetemjöl
2 msk rapsolja
2,5 dl havremjölk
2,5 dl havregrädde
Salt, vitpeppar, riven muskotnöt

2 dl valnötter, hackade
Lasagneplattor, fullkorn
1 kruka färsk timjan

Stek gul lök i gjutjärnsgryta tills den fått färg. Ha i morötterna och stek några minuter. Släng i vitlöken och slutligen tomatpurén. Stek nån minut och häll sedan i krossad tomat, vatten, soja, buljong, vin, kryddor, linser och låt småputtra under lock 30 minuter. Rör om då och då. Smaka av med salt och peppar.

Hetta upp rapsolja och stek mjölet ordentligt. Häll i mjölk och grädde och vispa hårt. Låt småputtra 5 min. Smaka av med salt, vitpeppar och muskotnöt.

Värm ugnen till 225 grader.
Smörj en ugnsform.

Börja med tomatsås i botten. Lägg sedan plattor, sen tomatsås, sen béchamel. Upprepa tills sista lagret tomatsås. Där klipper du över halva krukan timjan. Avsluta med béchamel högst upp där du strösslar över valnötterna.

Antingen kör du i mitten av ugnen men då får du täcka med folie. Eller så kör du längs ner.
Den ska vara inne 30 min.

Ta ut och dubbelkolla med potatissticka att plattorna är mjuka. Klipp över resten av timjan.

Servera med en fräsch sallad.

Seitan vad skönt att det är fredag!

 

Seitanbiffarna
Recept (öppnas i ny flik)

Bearnaisesås
Smält margarin, ca 50 gram. Släng på 1 msk vetemjöl och 1 msk majsstärkelse och vispa kraftigt. Låt steka någon minut, men lyft från plattan så det inte blir för varmt. Häll på havregrädde, ca 2,5 dl och vispa. Krydda med grönsaksbuljong, lökpulver, vitlökspulver, torkad dragon, salt, peppar, socker och citron. Låt småputtra lite och späd med mer grädde om så behövs.

Seitanburgare

Förutom ingredienserna så behöver du en silduk (alt. urtvättat tyg) och en ganska stor kastrull (alt. skala ner receptet).
När man sjuder seitan i buljong i kastrull så upplever jag att den blir lite saftigare än när man kör den i ugn och öser. Tror dock att det funkar fint att använda det här receptet och köra i ugn också.

1 dl ljus soja
1 liten gul lök, delad
3 vitlöksklyftor, delade
En bit på 2×2 cm ingefära, finhackad
1 tärning grönsaksbuljong
2 tsk socker
1 normalstor tomat, delad
1 dl havregryn
2 dl kokta och sköljda vita bönor
1 normalstor rödbeta, skalad och skuren i bitar
0,5 dl rödvin (matlagningsvin använde jag)
0,5 dl rapsolja
1 msk fryst persilja
1 tsk vardera av smoked paprika, svartpeppar och chiliflingor
0,5 tsk salt
3 dl vatten

Lägg allt i en mixer och kör tills det är en jämn smet.

Ta en stor skål och häll i 6 dl gluten. Häll över smeten och vispa snabbt ihop med gaffel. När det börjar bli en deg så använd händerna och häll försiktigt på mer gluten tills du har en fast deg som inte klibbar. Knåda några minuter. Forma till en tjock korv.
Låt vila 15 min.

Koka upp 4 liter vatten med
1 lök, delad
3 vitlöksklyftor, delade
2 tärningar grönsaksbuljong
1 dl ljus soja
3 lagerblad
1 tsk vardera av salt och peppar

Ta ett stycke silduk och lägg korven på. Rulla och knyt ändarna med steksnöre. Som en stor jävla smällkaramell.

Lägg i kastrullen och sänk temperaturen.
Nu får det inte koka! Det ska sjuda och det är precis innan det kokar. Har du en kökstermometer så underlättade det. Jag körde min på ca 88 grader i två timmar.
Man kan behöva justera kastrullen fram och tillbaka, men som sagt, viktigt att det inte kokar. Ha locket lite på glänt så att buljongen inte ångas bort.

När två härliga timmar har passerat så ta av från plattan och låt jättekorven svalna ordentligt i buljongen innan du tar upp den. Min fick ligga i hela natten.
Sen tar du upp den och skär en skiva och lägger på mackan!

Godas blir den av att ligga en natt i kylen. Den behöver inte ligga i sin buljong. Men den ska försvars i kylskåp och luftförsluten. Går superbra att frysa också! Bara att skiva, plasta in och lägg i frysen.

När du ska steka burgare så skär centimetertjocka skivor och stek i olja och ös med margarin. Stek inte för länge, då blir ytan hård.

Som vanligt så funkar seitan med massor av annat än bara burgare.

Så är kan man göra om man vill prova att använda tofu istället för bröd