Kategori: Huvudrätt

Minestrone

Bli inte rädd av mängden ingredienser nedan. Det går ganska fort när väl grönisarna är hackade.

Fast potatis
Rotselleri
Kålrot
Morot
Vitkål
Fänkål
Tomat
Vita bönor
Majs
Lök
Vitlök
Risoni
Spagetti
Grönsaksbuljong
Tomatpuré
Olivolja
Vitvinsvinäger
Färsk persilja

Kryddor:
rosmarin, oregano, paprikapulver, b-jäst, socker, salt och peppar

Stek först löken mjuk i olivolja. Sen fräser du potatis, rotselleri, kålrot, morot, vitkål och fänkål. Sist fräser du vitlök, rosmarin och oregano.
Fyll upp med vatten och släng i buljongtärningar, vitvinsvinäger, tomatpuré, tomat, paprikapulver, b-jäst, persilja, salt, peppar och lite socker. Låt koka upp och sedan småputtra tills att potatisen börjar bli klar. Då har du i risoni och spagetti (som du delar på tre). När pastan börjar bli klar så har du i bönorna och majsen.
Ringla över lite olivolja och dra på lite chiliflingor.

Helvetet vad gott.

Potatisomelett

Den här blev inte bara god. Den blev förjävla god! Den går att äta till frukost, lunch eller middag beroende på humör osv. Jag hade potatis kvar i kylen från tidigare i veckan och det passade perfekt att använda dom till detta!

1,5 dl kikärtsmjöl
1 dl havregrädde (för matlagning)
1 dl havremjölk
4 kokta potatisar
1/3 tsk bakpulver
1 tsk kala namak
1 tsk näringsjäst
1 tsk rapsolja
Lite lökpulver, vitlökspulver, gurkmeja, socker och svartpeppar

Blanda dom torra ingredienserna och vispa sen ner grädden, mjölken och oljan.
Låt stå i 5-10 min.
Skiva potatisarna.
Hetta upp en panna med rapsolja till lite under medeltemperatur. Häll i smeten och lägg i potatisskivorna. När omeletten är gyllenbrun så vänder du den på följande sätt:
För över omeletten på en tallrik. Se till att det inte är olja kvar i pannan. Lyft tallriken, lägg pannan över omeletten, tryck mot varandra och vänd i ett svep. Låter kanske svårare än vad det egentligen är. Det är lugnt, du fixar det. Stek en stund till.
Klipp över lite färsk persilja och servera med en god sallad.

Seitanstek


Jag upplever att det är enklare att lyckas med en riktigt bra seitan när man kör på den här metoden. D.v.s. plattar till den och kör den i ugn med vätska.

1 frp sojabönor, färdigkokta och sköljda
4 dl grönsaksbuljong
1 dl ljus soja
1 msk tomatpuré
1 msk sirap
3 msk jordnötssmör (utan bitar)
2 tsk liquid smoke
Lökpulver, vitlökspulver, paprikapulver, rosmarin, salt, svartpeppar.

Mixa väl.

Blanda med gluten, ca 6-7 dl.
Knåda tills du har en köttig och hyfsat fast deg, ej blöt, ej torr.
Platta ut den till en stor jävla stek, ca 2-3 cm hög.

Låt vila 15 min. Sätt ugnen på 175 grader.

Gör en marinad:
Vatten, tomatpuré, ljus soja, liquid smoke, sriracha, sirap, lökpulver, vitlökspulver, olja, salt och peppar. Du bör ha totalt ca 4-5 dl.

Olja in en ugnsform. Platta till steken lite till och lägg sedan i den i formen.
Häll över marinaden. Kör i mitten av ugnen i ca 75 min. Ös den ett par gånger.
Den är klar när den är fast i konsistensen. Känn med fingrarna. Den ska inte vara lös och inte hård. Tänk på att den blir mycket fastare när sen svalnar också.

Låt svalna i rumstemperatur någon timme innan du plastar in formen och låter den vila under natten i kylen.
Nästa dag kan du skära loss bitar och steka/grilla. Blev grymt god med tunna skivor på mackan också!

Om du steker den i panna så använd ganska mycket olja, kör på medeltemperatur och skvätt gärna i lite soja och bbq-sås när den börjar bli klar.

 

Här en sås som passar bra till (den på bilden):
Pepparrot och kantarellsås

3 msk vetemjöl
5 msk färsk riven pepparrot
5 msk kantarellfond
6 dl matlagnings havregrädde
1 msk vitvinsvinäger
1 tsk sirap
Salt, vitpeppar

Stek vetemjölet i olja i en kastrull några sekunder. Vispa ner grädden. Tillsätt resten av ingredienserna. Låt småputtra en stund.
Tänk på att pepparrot kan diffa mycket i styrka beroende på hur färskt den är. Och saltmängden kan också skilja beroende på vilken fond du använder. Dvs börja med lite och smaka av!

How to make an awesome potatisgratäng

Fan, kom på att det saknas recept för denna fantastiska potatisgratäng på min blogg! Shame on me!

Ca 1,5 kilo fast potatis
Ca 5 dl havregrädde
En halv purjolök
1 stor gul lök
4 vitlöksklyftor
Salt, peppar

Skala potatisen men skölj inte! Vi vill ha kvar stärkelsen. Det är vad som gör den krämig.
Skiva tunt med mandolin (men skär inte av dig toppen på fingret som jag gjorde nyligen). Har du inte mandolin så använd rivjärn eller bara en kniv. Placera slices i en djup tallrik. Dela och skölj purjolöken noggrant. Skiva löken och pressa vitlöksklyftorna.
Smörj en ugnsform och börja med potatis i botten. Lägg sedan på purjolök, gul lök, vitlök, salt och peppar. Upprepa.
Avsluta med potatis högs upp. Häll över grädden och sedan salt, peppar samt ringla över lite rapsolja!
Kör i mitten av ugnen på 225 grader. När den fått fin färg så sänk till 175 och låt den bli jämnt gyllenbrun (det brukar ta totalt ca 45 min). Låt den stå 5 min innan du lägger upp.

Fusilli med kronärtskocksås och rostade pumpakärnor och solrosfrön

Passande rätt en varm vårdag. Dessutom, kul med god pastasås som inte är tomatsås! Jag blev inspirerad av ett recept i ”vegan kokboken” som frugan lånat från bibblan.

170 g avrunna kronärtskockor (spar oljan)
4 dl iKaffe (eller annan fet växtmjölk)
1 frp PåMackan (färskost)
1 grönsaksbuljong
4 vitlöksklyftor
1 msk majsstärkelse
Salt, peppar, cayenne

Pumpakärnor
Solrosfrön

Grönsaker du gillar!
Jag använde vårlök, gul lök, paprika, morötter, gurka, haricots verts och cocktailtomater.

Sila av kronärtskockorna men spar oljan som du kan hälla över pastan sen. Koka upp allt utan majsstärkelsen och låt småputtra under lock i 10 min. Kör med stavmixer eller i mixer tills såsen är slät. Häll tillbaka i kastrull och vispa då i majsstärkelsen. Låt koka upp och småputtra någon minut. Klart!

Rosta pumpakärnor och solrosfrön i en torr panna och rör med träslev hela tiden. Rosta dom var för sig eftersom pumpan tar lite längre tid. När dom har fått färg så lägg över på en tallrik och salta.

Koka pastan och häll över valfri mängd av den sparade oljan samt gräslök eller persilja.
Servera!

Currygryta med seitan och bulgur med aprikos och mandel

Ganska simpel och snabblagad rätt som blir fantastiskt god! Mängden curry i receptet är den mängd jag använde, men just din curry kanske är starkt utav bara helvetet. I så fall så råder jag dig att krydda försiktigt och inte följa receptet slaviskt. Kram på dig!

500 gram seitan (eller annat växtkött) i önskvärda storleksbitar
2 gula lökar, skivade
5 vitlöksklyftor, finhackade
3×3 cm färsk ingefära, finhackad
1 chili, finhackad
2 msk vitvinsvinäger
3 msk curry (gul, Madras)
2 msk garam masala
Salt, peppar, gurkmeja
1 röd paprika, skivad
4 nävar färsk spenat
1,5 tsk rårörsocker
Ca 5 dl havregrädde
Ca 2 dl sojamjölk

Stek växtköttet så det får färg och yta. Stek lök, vitlök, ingefära och chili. Stek sedan tomatpurén och kryddorna. Häll över ca hälften av grädden och låt koka upp. För över i en kastrull och ha i resten av grädden och sojamjölken. Häll i socker, salt, peppar, gurkmeja och vitvinsvinäger. Låt småputtra 15-20 min. Släng i paprikan och spenaten och låt puttra 5 min till.

Bulgur med aprikos och mandel
Koka bulgur enligt anvisningar fast med en grönsaksbuljong. Hacka aprikos och finhacka mandlar och färsk koriander.
Ha i allt samt salt och peppar i kastrullen med bulgur och rör runt med lite olivolja.

Här är ett seitanrecept som passar bra till denna rätt: BOOM (öppnas i ny flik)

Här är en sexig liten video på hur det ser ut när maten tillagas:

Pasta med ostsås och stekta rökiga bönor

Simpel, hyfsat snabblagad men väldigt god måndagsrätt.

Ostsås
Koka några skalade potatisar, en morot, en lök och några vitlöksklyftor tills dom är klara. Sen mixar du dom med växtgrädde och lite av kokvattnet. Koka upp det och krydda med b-jäst, gurkmeja, margarin, grönsaksbuljong, dijonsenap, vitvinsvinäger, socker, vitpeppar och salt. Spädd med lite sojamjölk och låt småputtra en stund. Red av med lite tapiokastärkelse.

Rökiga bönor
Skölj färdigkokta bönor du gillar. Stek på medelvärme i rapsolja tills dom fått ordentligt med färg och yta. Krydda med salt, peppar och smoked paprika nån minut innan du tar av från plattan. Ett tips är att slunga bönorna försiktigt när du ska vända dom. Annars riskerar man att dom pajar och det blir en jävla röra i pannan 🙂

Glöm inte att dränka tallriken med ketchup sen!

Enchiladas med sötpotatisgryta och chipoteldressing

Alltså, prova den här. Blir så vansinnigt gott!
Inga exakta mått, men jag lovar dig att du kan inte misslyckas!

Sötpotatis, skalad och tärnad
Gul lök
Vitlök
Paprika
Majs
Cocktailtomater
Grönkål
Spenat
Krossade tomater
Tomatpuré
Vitvinsvinäger
Vatten
Grönsaksbuljong
Ljus soja
Kryddor: smoked paprika, liquid smoke, socker, chili, paprikapulver, spiskummin, oregano salt och peppar

Stek först lök och potatis, sedan tomatpuré och kryddor. Häll i krossade tomater, cocktailtomater, vitvinsvinäger, vatten, majs, buljong och soja. Låt småputtra under lock i 30 min. När det är 5 min kvar så häll i paprika, grönkål och spenat. Smaka av och justera hetta efter smak och tycke.

Rostade kikärtor
Stek kokta kikärtor i rapsolja tills gyllenbruna. Rör ofta och salta på slutet.

Chipoteldressing
Blanda chipotlepasta med havre fraiche, pressad vitlök, socker och salt. Låt stå i kylskåp i ca 20 min.

Fyll stora tortillabröd med grytan, skivad rödlök och kikärtorna. Rulla ihop dom och pensla med olja. Kör i ugn på 200 grader tills dom fått lite färg.

Halvera dom och servera med chipoteldressingen, jalapeños och ett kilo färsk koriander!

Yakiniku

Enkelt, vansinnigt gott.
Jag tycker seitan passar väldigt bra i denna rätt men pallar du inte göra det så finns det ju massvis med alternativ, t.ex sojastrimlor, oumph osv.

Ingredienser

Såsen

• 2 dl vatten
• 1,5 dl ljus sojasås
• 5 msk mirin (sött risvin, finns på asienhyllan i dom flesta matbutiker)
• 2 msk sesamolja
• 3 msk socker

Blanda allt i en skål och ställ åt sidan.

• 400 gram valfritt växtkött
• 4 gula lökar, skivade
• 4 vitlöksklyftor, skurna i tunna stavar
• 1 bit färsk riven ingefära ca 2×3 cm, skuren i tunna stavar
• 1 röd paprika, skivad
• 1/3 purjolök, skivad
• 2 tsk majsstärkelse + 0,5 dl vatten
• Skalade sesamfrön, rostade

Gör så här

  1. Använd gärna en wok och stek löken under omrörning i ca 10 min.
  2. Tillsätt växtköttet och stek tills det fått lite färg och yta.
  3. Tillsätt vitlök och ingefära och låt även dom få färg.
  4. Häll över purjolök och paprika och stek nån minut till och häll sedan över såsen.
  5. Låt puttra några minuter.
  6. Rör ut majsstärkelsen med vattet i en skål och häll sedan över i woken.
  7. Låt puttra nån minut till.
  8. Smaka av med salt och peppar.
  9. Servera med ris, skivad gurka och rostade sesamfrön!

 

Recept uppdaterat 10/11 2018

Krämig saffranspasta med seitan

För det första: har du inte seitan så funkar det jättebra med oumph, tzay eller t.o.m. kikärtor skulle jag vilja påstå!
För det andra: jag freestylade ihop det här receptet men det blev så fantastiskt gott att jag ändå känner att jag måste dela med mig. Men pga freestyle så har jag inga exakta mått. MEN jag är 100% övertygad om att du fixar det ändå! Prova!

Ingredienser:

Seitan (eller annat växtkött/bönor/ärtor)
Färska tomater
Gul lök
Vitlök
Tomatpuré
Röd paprika
Zucchini
Färsk babyspenat
Havregrädde
Osötad sojamjölk
Grönsaksbuljong
Vitvinsvinäger
Saffran, salt, peppar, cayenne, socker, smoked paprika
Olivolja till stekning

Använd en stekpanna med höga kanter alternativt stek och för över i kastrull.
Börja med att steka seitan, sedan gul lök, vitlök och slutligen tomatpuré och saffran. Snåla inte med oljan. Häll i grovhackade tomater, grädde och mjölk, grönsaksbuljong, vitvinsvinäger och kryddorna. Låt småputtra i 10 min. Häll i skivad paprika, zucchini och spenat och låt puttra 5-10 min till. Smaka av!

Njut tillsammans med nykokt pasta och någon färsk ört.

Vegan Tuna Melt

Ingredienser

• 2 frp kikärtor
• 1 dl mayo
• 2 tsk dijonsenap
• 1 rödlök, finhackad
• 1 msk sesamolja
• 1 msk citronjuice
• 3 msk fryst dill
• Två ark nori, sönderrivet i smådelar
• Salt, svartpeppar, MSG, cayenne

Gör så här

Lägg allt i en matberedare och pulsa. Det ska vara lite chunks kvar. Låt stå i kylskåp i 20 min så smakerna får sätta sig. Kör i mackmaskin med ost eller stek i panna.

Zucchinifritters med potatistorn dränkta av rostad vitlök och persilja samt en jävligt krämig rödbetstzatziki

Zucchinifritters

2 zucchini
1 rödlök finhackad
2,5 dl kikärtsmjöl
2 msk majsstärkelse
1 tsk mald koriander
Salt och peppar

Riv zucchinin och lägg i ett durkslag. Salta och vänd runt. Låt stå och rinna av ca 30 min – 1 tim. Pressa ut så mycket vätska du kan.
Blanda alla ingredienser ordentligt med händerna i en skål. Fukta händerna med kallt vatten och forma sedan biffar som du steker i generöst med rapsolja. Håll varma i ugnen på 120 grader tills att alla är stekta. Receptet ger ca 6 biffar.

Rödbetstzatziki

2 färska rödbetor
4 pressade vitlöksklyftor
3-4 dl soygurt
1 msk sirap
Salt och peppar

Skala och riv rödbetorna. Salta och låt rinna av en stund (om du har tid). Låt soygurten rinna av i dubbla kaffefilter någon timme i kylskåp.
Blanda allt och smaka av.

Potatistorn

Fast potatis, ca 1,5 kilo
Olja
5 finhackade vitlöksklyftor
1/2 kruka färsk persilja

Skala potatisen. Använd mandolin eller skiva med kniv, du vill ha hyfsat tunna skivor. Bygg ihop torn och fäst med tandpetare som du försiktigt bankar i med en slev. Ställ tornen på en plåt och ringla över olja. Kör på 225 grader tills att dom fått färg och sänk sedan värmen tills att dom är gyllenbruna.
Stek vitlöken och persiljan på svag/medelvärme i generöst med margarin.
Ta ut potatisen och låt svalna några minuter. Dra ut tandpetarna och ös med vitlökssmöret. Lyft med stekspade. Servera.

 

 

ENGLISH:

Zucchini fritters with potato towers drenched in roasted garlic and parsley, plus a hell of a creamy beetroot tzatziki

Zucchini fritters

2 Zuccinis

1 Red onion, chopped finely

1 Cup of chickpea flour

2 Tablespoon of cornstarch

1 Teaspoon of grinded coriander

Salt and pepper

Grate the zucchini and place it in a strainer. Salt it and stir. Let it stand still for one hour for the water to drain off. Turn and press the zucchini a couple of times while waiting.

Mix all other ingredients in a bowl and then shape patties that you fry in a generous ammount of rapeseed oil. Keep them warm in the oven for 250°F until they are all cooked. This recipe provides you with ~8-10 patties.

Beetroot tzatziki

2 Fresh beetroots

4 Pressed cloves of garlic

~1,5 cup of soyghurt

1 Tablespoon of syrup

Salt and pepper

Peel and grate the beetroots. Salt and let them drain for a while (if you have time). Let the soyghurt drain in a double coffee-filter for an hour or so in the fridge.
Mix everything and taste.

Potato towers

~2,2 lb of waxy potatoes

Oil

5 Finely chopped cloves of garlic

1/2 Pot of fresh parsley

Peel the potatoes. Use a mandolin or slice with a knife, you want decently thin slices. Build towers with the slices and steady them with toothpicks, that you carefully hammer with a ladle. Place the towers on an oven plate and gently pour some oil over them. Cook them in the oven for 440°F until they get some color and then lower the heat until they are golden brown. Fry the gralic and parsley on low/mid heat in a generous amount of margarine. Take out the potatoes and let them cool for a couple of minutes. Pull out the toothpicks and pour the garlic butter over them. Lift them with a spatula. Serve.

Mer seitan, mer kärlek

BULJONG 1.
1 msk sirap
1 msk jordnötssmör
2 msk kikärtsmjöl
2 msk tomatpuré
1 gul lök
1 normalstor rödbeta
3 vitlöksklyftor
1 skiva ananas (konserv som legat i lag)
1 dl ljus soja
1 tsk vardera av ingefärspulver, chiliflingor, paprikapulver, salt, peppar, mald koriander
2 tsk liquid smoke
3 dl vatten
2 dl havremjölk

Ca 7 dl gluten

BULJONG 2.
1l vatten
2 grönsaksbuljongtärningar
En skvätt ljus soja
En skvätt olja
Nån msk tomatpuré
Salt och peppar

BULJONG 1. Lägg alla ingredienser förutom havremjölken i en mixer och mixa slätt. Koka upp vätskan och häll sedan i havremjölken.

Ta en stor skål och häll upp 7 dl gluten. Häll över vätskan och blanda ordentligt med gaffel. Knåda med händerna tills degen håller ihop bra och du kan se glutentrådar. Är degen för blöt så strö över lite mer gluten och knåda mer. Forma till korv/stek och låt vila 15 min.

Koka upp buljong 2.

Sätt ugnen på 160 grader och plocka fram en lämplig form.

Knåda degen en snabbis och dela den sen på två. Bind dom med steksnöre.
Häll i buljong 2 i formen och lägg i korvarna/stekarna. Ös dom.

Kör i mitten av ugnen i ca 80 min. Ös efter en halvtimme och därefter ca varje kvart. Känn på den med fingrarna. Den är klar när den börjar bli fast och hård. Den ska inte vara HÅRD men inte heller lös. Lagom fast.
Ta ut och låt svalna minst 30 min innan du plastar in formen och ställer den i kylskåp över natten.

Börja dagen med en seitankorvmacka! Till middag gör du en schysst tomatsås, skär skivor av ena korven och bakar i ugn med tomatsåsen på 225 grader i ca 30 min. Servera med potatismos och grov senap.
Fantastiskt!

Schysst tomatsås:
1 frp krossade tomater
2 gula lökar
4 vitlöksklyftor
3 msk tomatpuré
2 msk vitvinsvinäger
3 dl vatten
1 msk socker
Kryddor: timjan, basilika, fryst persilja, chili, salt och peppar

Stek först löken i olja sen vitlöken och tomatpurén. Häll i resten och småputtra under lock i ca 30 min.

 

Glutenpudding med gyllene potatisplättar samt rökiga och salta auburgineslices

Jag vet. Astrid och Aporna har redan gjort en variant på blodpudding. Den är dock orimligt dyr! Dessutom så är det mycket roligare att göra egen. Och min är troligtvis mycket godare. Jag vet inte, jag har inte smakat deras.
Jag är iaf fantastiskt nöjd med det här receptet. Fyra gånger så misslyckades jag med skiten innan det blev bra. Och nu finns den här. En seitanpudding. Kärlek!


Glutenpudding
2 små rödbetor, okokta, skalade och skurna i bitar.
2 dl färdigkokta vita bönor
0,5 dl rågflingor
1 msk lökpulver
2 msk sirap
3 msk mörk soja
1 msk torkad mejram
1 msk tomatpuré
2,5 dl varmt vatten
1 msk olja
2 msk järnsaft (kan uteslutas)
0,5 tsk vardera av ingefärspulver, mald nejlika, salt och peppar
1 tsk kryddpepparkorn som du mortlar.

Mixa allt väl.
Häll upp 5 dl gluten och häll över vätskan. Blanda med en gaffel tills att du måste knåda med händerna. Knåda några minuter och strö försiktigt över mer gluten om så behövs. Degen ska inte vara blöt men inte heller torr. Forma till en stek och låt vila i 15 min.

Knåda degen någon minut.
Smörj en brödform och sätt ugnen på 160 grader. Häll i 1 dl vatten i formen och lägg i puddingen. Den ska vara inne i 75 min. Vänd på den efter halva tiden.

Ta ut den och pensla med olivolja. Låt svalna ordentligt.
Nu kan du steka den i margarin och äta med lingonsylt! Bäst blir den av att få sova över natten i kylskåpet. När du steker den så släng över lite flingsalt, det blir fantastiskt gott!

Gyllene potatisplättar
Förlåt, jag har inga exakta mått men det är löjligt enkelt att göra. Lovar!
Skala fast potatis och koka tills mjuk. Värm upp margarin tillsammans med växtmjölk. Stompa potatisen tillsammans med vätskan, lite gurkmeja, salt och vitpeppar. Släng i ett par matskedar potatismjöl och rör ordentligt med slev. Stek i rapsolja tills golden på båda sidorna.

Rökiga och salta auburgineslices
Skiva en auburgin i ca 5mm skivor. Salta ordentligt på båda sidorna och låt rinna av minst 30 min men gärna 1 timme. Skölj av dom med kallt vatten och torka dom med papper eller handduk.
Gör en marinad bestående av ljus soja, sriracha, liquid smoke, caynenne, olivolja, salt, peppar och sirap. Lägg i skivorna i marinaden och blanda försiktigt. Låt dom gärna ligga en stund.
Sätt ugnen på 200 grader. När ugnen är varm så lägg över skivorna på gallret med en plåt under som droppskydd. Kör tills att dom fått ordentligt med färg och vänd sedan på dom med en gaffel.
Låt svalna några minuter innan du tar av dom från gallret.

Indisk gryta med linser och spenat

Indiska mat asså. En jävla resa i smaker. Är du i Sthlm och vill äta grym indisk mat så måste du besöka Holy Cow i Vasastan. Prova rätten vegansk Bhuna. Så god att man vill gråta! Speciellt om man tar med vegansk naan med extra vitlök och extra olja. Vilket man bör. Do it.

Angående denna rätt (där jag tagit inspiration av diverse bhunarecept) så smaka försiktigt på dina chilis innan du har i dom i grytan. Har du haft i båda och ändå vill ha det lite starkare så pudra över lite cayenne. Råkar det bli för starkt så balansera med lite socker.
Är man inget fan av linser så kan man lätt byta ut till t.ex kikärtor eller något växtkött om man hellre vill ha det.

4 gula lökar
7 vitlöksklyftor (SJU JA!!)
Ingefära, en bit på 3×2 cm
2 röda chilis
2 msk tomatpuré
Krossade tomater, 295 gramx3
Saft från en halv lime
3 dl okokta röda linser
4-5 stora nävar färsk bladspenat
2-3 dl vatten

Kryddblandning:
5 tsk garam masala
1,5 tsk vardera av spiskummin, malen koriander och salt
1 tsk vardera av socker och gurkmeja

Förberedelse är allt.
Skiva löken. Finhacka vitlök, ingefära och chili. Lägg över alla kryddor i en mortel och mosa dom lite.
Använd gärna en gjutjärnsgryta om du har det. Stek den gula löken i olja länge på medelvärme. Den ska bli helt gyllenbrun, tar ca 10-15 min. Rör ofta.
Häll i vitlöken, ingefäran och chilin och stek någon minut. Häll över tomatpurén och rör hela tiden. Häll över kryddblandningen och fortsätt röra. Viktigt att det inte bränner fast i botten nu. Sänk värmen och ha lite kallt vatten bredvid som du kan droppa i om det skulle brännas. Häll över tomaterna, någon dl vatten (rimligtvis sköljer du ur tomatfrp), limesaften och sätt på locket.
Nu ska den stå och småputtra 30 min. Lyft på locket några gånger och rör om.

Skölj av linserna och häll i grytan. Samma sak med spenaten. Tillsätt 2 dl vatten. Sätt på locket och låt småkoka 30 min till. Lyft och rör om ibland. När det är ca 10 min kvar så ta av locket och låt den koka ner lite. Smaka av med eventuellt mer salt och cayenne. Säng i en halv kruka färsk koriander när du ställer av grytan. Låt den svalna 5 min innan servering.

Servera med ris, mer färsk koriander och skivad lime.

En skål full av kärlek

Ja, man ser ju vad det är för grönsaker. Sen är det rostade kikärtor, quinoa, friterad tofu och friterad zucchini.
Och du, tahinisåsen blev fan löjligt god.

Ljuvlig tahinisås

1 dl vegan mayo (t.ex Astrid och apornas som är den godaste jag smakat)
1 dl havre fraiche
0,5 dl tahini
Saft från en halv lime
1 tsk sirap
Salt
Kallt vatten till önskad konsistens, börja med ett par msk

Vispa ihop och låt stå kallt minst 15 min.

*Ett hett tips om du också vill spritsa över såsen så där vackert som jag gjort är att använda flaskan från mayon. Man kan köpa restaurangsåsflaskor, men dom är onödigt dyra. Just Astrid och apornas mayo är en perfekt såsflaska!

Seitankorv

Se gärna instruktionsvideon:

1 liten okokt och skalad rödbeta, skuren i bitar
4 msk ljus soja
3 msk jordnötssmör
2 tsk senap
2 tsk tomatpuré
1 tsk vardera av vitlökspulver, lökpulver, chiliflingor, salt, peppar, liquid smoke, paprikapulver, sirap
3 dl vatten
1 msk grönsaksbuljongpulver

Mixa allt väl i en mixer.

3,5 dl gluten

Blanda gluten och buljongen och knåda tills glutentrådar träder fram. Ungefär några minuter. Forma till en korv och låt vila 15 min.

Knåda någon minut och forma till en korv som är ca 10-15 cm lång. Bind den med steksnöre. Häll 0,5 dl vatten och 0,5 dl ljus soja i en brödform och lägg i korven.

Den ska vara inne 1 timme på 175 grader men ta ut och vänd den efter halva tiden.

Låt svalna 15-30 min innan du sätter folie på formen och låter den sova i kylskåpet under natten.

Dröm sött. Vakna och ta dig en korvmacka till frukost.

*bra att veta är att beroende på rödbetans storlek så kan man behöva justera med någon msk gluten. Om degen alltså blir för blöt så strössla över lite mer gluten. Om den blir för torr, droppa över lite vatten.

*en annan sak som är bra att veta är att det är jättegott att steka den i lite tjockare skivor och äta med typ potatis och bea. Men då ska man veta att den blir betydligt lösare i konsistensen och att man bör steka på ganska låg temp eftersom den annars kan få en hård yta. Ös gärna med lite smält margarin också.

Frittata de patata

Ganska enkelt, ganska mättande, väldigt gott. Blev inspirerad av en härlig vegan som heter ”aboutthatfood” på instagram.

250 gram champinjoner
500 gram tofu
4 normalstora potatisar
1 gul lök
4 vitlöksklyftor
3 dl kikärtsmjöl
4 dl osötad sojamjölk
2 tsk kala namak
1 msk grönsaksbuljongpulver
2 msk olja
2 msk b-jäst
1 tsk bakpulver
Salt, peppar

250 g cocktailtomater
1/2 rödlök

Stek champinjonerna i lite olja tills dom fått färg och yta.
Skala potatisen och skär stora bitar.
Blanda kikärtsmjöl, kala namak, b-jäst, bakpulver, buljongpulver, salt och peppar.
Vispa i sojamjölken och oljan. Smula sönder tofun i smeten och häll i potatisen och svampen. Finhacka löken och vitlöken och blanda i smeten. Rör ordentligt med slev.

Olja en form som är ca 20×20 cm och häll i blandningen. Toppa med cocktailtomater som du skurit ett kors över samt skivad rödlök. Täck med folie som du sticker lite hål på.

Kör på 200 grader 50 min i mitten av ugnen.
Ta av foliet och kör 5-10 min till.
Ringla över lite olivolja.

Låt svalna något så att den sätter sig.
Servera med råkost och be till Gud att det blir vår nån jävla gång.

Seitanbiff för två vuxna och ett barn

Det är väl härligt att äta en biff med potatis och bea en lördagskväll? Och fan vad härligt att inga oskyldiga djur behöver dödas för den sakens skull!

2 dl gluten
2 msk sojamjöl
1 msk grönsaksbuljongpulver (alt. en tärning som löses upp med vattnet)
1,5 dl vatten
0,5 dl ljus soja
2 msk olja
1 tsk socker
2 tsk tomatpuré
Salt och peppar

Blanda dom torra ingredienserna för sig och dom våta för sig. Häll över vätskan på glutenblandningen och vispa med en gaffel. Knåda sen med händerna nån minut. Lägg degen på en bänk och dra ut och tryck på den så den blir platt. Den borde bli ca 10×20 cm. Låt vila i 15 min.

Gör en BBQ-glaze:

1 tsk socker
1 msk olja
1 tsk senap
0,5 tsk srirascha
2 msk ljus soja
1 tsk liquid smoke
2 tsk tomatpuré
Paprikapulver

Blanda alla ingredienser.

Tryck lite på biffen med båda händerna. Pensla på glazen på båda sidorna. Ta en ugnsform som är lagom för biffen och häll i 1 dl vatten. Lägg i biffen och kör på 175 grader. Den ska vara inne totalt i 40 min, men ta ut och vänd den efter 20 min.

Ta ut och låt svalna ordentligt.
Nu kan du antingen förvara den i kylskåp för att steka senare i veckan eller så kan du sätta igång nu.

Ska du steka nu så gör så här:
Hetta upp en panna på svag/medelvärme med olja och en klick margarin. Det är viktig att pannan inte är för varm eftersom seitan lätt får en hård yta av för hög temp.
Lägg i biffen och stek några minuter på varje sida. Håll koll så att du får en fin stekyta. Häll i ca 1 dl katrinplommonjuice i pannan och ös biffen samtidigt som vätskan kokar ner. Klar för servering!

Har man inte katrinplommonjuice så skulle jag tagit vatten/ljus soja/nån god sås.

 

Njut nu för fan.