Valops

Ja, vad fan ska man döpa den till då? Jag tänkte inte så mycket på just kalops när jag lagade den här utan mer på en varm, vintrig, 80-talsgryta..
skitsamma, den blev asgod!

Mat till ca 6 personer.

2 frp anammafiléer, tinade
1 frp champinjoner (250g)
2 små gula lökar
4 vitlöksklyftor
2 msk tomatpuré
1,2 liter vatten
1 msk ljus soja
2 tsk svampfond
1 tsk liquid smoke
1 tsk kryddpeppar, hela korn
1 msk rödvinsvinäger
3 lagerblad
2 gröna paprikor, rensade och strimlade
4 morötter, grovt skivade
2 msk majsstärkelse (+ vispat med 1 dl vatten)
2 tärningar grönsaksbuljong
Cayenne, salt och peppar

Börja med att skära filéerna i normala trutstorlekar (bit som får plats i truten).
Stek dom i generöst med olja tills dom fått yta och lägg över i gjutgärnsgryta (eller annan lämplig gryta).
Dela champinjonerna på fyra och stek tills allt vätska är ute och dom fått en fin yta. Lägg över i grytan.
Skiva löken grovt och stek tills mjuk. Ha i vitlöken och stek 20 sekunder och därefter tomatpurén. Stek någon minut och häll sedan i ca 4-5 dl vatten och därefter över med allt i grytan som du nu ställer på den varma plattan. Vattnet för med sig smaker i pannan.

Häll i resten av vattnet, sojan, fonden, buljongen, kryddpepparn, liquid smoke, lagerbladen, vinägern, majsstärkelse (som du vispat i en skål med 1 dl vatten) och lite cayenne.
Låt koka upp, sätt på locket och dra ner värmen. Sätt timern på 60 min. Det ska småkoka hela tiden. Lyft på locket och rör om lite ibland.

Sätt på potatisen.

När det återstår 15-20 min på grytan så ha i morötterna och paprikan.

Smaka av med salt och peppar.

Låt gärna grytan sätta sig 5 min innan servering.

Servera med kokt potatis, syltlök, saltgurka och svartvinbärsgelé.

Sun Lovin Crepes

You bet your ass.
Jag uppfann dom här jävlarna idag. Glöm aldrig bort vart du såg dom först.

  • Pannkakor
  • Ajvar (mild)
  • Selleri
  • Romansallad
  • Scrambled tofu

Pannkakor (8-10 st)
4 dl vetemjöl
2 msk kikärtsmjöl
2 msk majsstärkelse
8-8,5 dl söt sojamjölk (eller annan växtmjölk)
1 msk rapsolja
Salt

Blanda alla torra ingredienser och vispa sen ner mjölken. Låt stå några minuter. Stek i olja eller margarin.

Scrambled tofu
recept (öppnas i ny flik)

Hacka selleri och romansallad.

Bred ut ajvar, toppa med grönsakerna, tofun och rulla till magiska korvar som du skär på mitten.

Tacka solen, mig och den heliga veganguden för dom här magiska rullarna.

Fem liter sojamjölk

Om man ska ta sig tid att göra egen sojamjölk så gör mycket på en gång. Tycker jag iaf. Det här kräver ju att man har en tioliters kastrull. Har man inte det så rekommenderar jag att man antingen gör tre liter eller köper/lånar en tioliters kastrull.

Hur som helst, du behöver:

  • En tioliters kastrull
  • En stor mixer, stavmixer eller kvarn
  • Ett durkslag
  • En stor silduk
  • En slickepott (alt. träslev)
  • 500 gram torkade sojabönor
  • 5 msk socker (eller mindre)
  • En stor skål/fler kastruller
  • 5 liter vatten

Det brukar finnas sildukar att köpa på stora matbutiker, men det är mycket bättre att åka till en tygbutik och köpa på meter. Jag betalade 79 kr för en bit som var ca 1×1,5 m och den kan man använda massvis med gånger. Dessutom är det mycket bättre kvalitet än dom i matbutikerna.

Har du inte en stor mixer så var beredd på att köra flera omgångar. Ska du använda stavmixer så får du också köra i flera omgångar.

Sojabönor kan man handla i stora matbutiker eller i dom asiatiska butikerna. Jag köpte ett kilo för ca 30 kr. Det blir ca 3 kr/litern när man gör själv alltså. Dessutom får du en jävla massa okara (fibrerna/pulpan som blir över efter filtreringen). Den kan du använda till gröt, biffar, plättar, kakor, seitan, tempe mm. Det lönar sig att göra egen mjölk kan man säga.

Angånde socker. Många människor blir livrädda av att det är socker i. Tillhör du dom så minska mängden eller strunta i sockret. Jag tycker att osötad sojamjölk smakar illa, därför använder jag socker.

Jag har inte provat att frysa in själv men enligt internetet så går det finfint. Tänk bara på att inte frysa in glasflaskor då mjölken expanderar en aning.

Nu kör vi!

Man börjar med att blötlägga 5 dl bönor i en stor skål med vatten. Det ska vara mycket vatten. Bönorna kommer dubbla i storlek. Låt dom stå i rumstemperatur minst 8 timmar. Rimligtvis blötlägger du under natten och fixar mjölken på morgonen.

Skölj bönorna väl och häll sedan över hälften av dom i en stor mixer. Koka upp 1,2l vatten. Häll i 6 dl i mixern.

Mixa bönorna väl till en jämn smet och häll upp i en skål.

Upprepa proceduren med resten av bönorna och det varm vattnet. Häll i skålen.

Koka upp 3,8l vatten. När vattnet kokar så häller du i bönsmeten.

Sätt på locket igen och vänta på att det blir ordentligt varmt igen. Men var på din vakt, det kokar lätt över! Rör ofta. Gärna med en slickepott från botten av kastrullen.

När det väl kokar så sätt timern på 17 minuter. Det behöver inte stormkoka men det ska koka hela tiden. Häll i 5 msk socker.

Förbered kastruller/skålar med durkslag och silduk på detta vis.

Häll försiktigt över mjölken. När det börjar bli fullt i en skål så bär över till nästa.

Så här ser alltså okaran ut när den är opressad.

Men nu jävlar ska vi pressa den.

Lägg över ytligare en skål och lägg din vikt på den.

Upprepa ett par gånger och vänd på silduken också.

Nu ska mjölken svalna. Medan den gör det så lägg över en tung mortel eller annat i skålen för att pressa okaran ytligare.

Om/när det bildas ett skin på toppen av mjölken så lyft bort det och släng. Det är ej gott.

Tappa upp mjölken och förvara i kylskåp. Jag vet inte exakt hur länge den håller men jag luktar och smakar försiktigt efter fem dagar. Luktar och smakar den illa så har den troligtvis blivit gammal.

Seitanskavsgryta

Lord.
I´m a fucking genius.

(Recept på hur du gör själva seitandelen finns längre ner. Calm down)

Seitanskavsgryta (till ca 6 personer)
2 gula lökar, delade och skivade
4 vitlöksklyftor, finhackade
250 gram champinjoner
200 gram ostronskivling
400 gram seitan
2 msk majsstärkelse
8 dl havregrädde
3 tsk svampfond
1 msk svartvinvärsgelé
15 st enbär, finhackade
0,5 tsk kryddpeppar
2 msk soja/tamari
Salt och peppar

Dela champinjonerna på fyra, skär ostronskivlingen i typ samma size. Stek skiten ur svampen. Lägg över i ugnsform.
Skiva seitanen så tunt du orkar och kan. Stek i onyttigt mycket olja. Lägg över i ugnsform. Ställ båda i ugnen på 120 grader.

Stek först den gula löken gyllenbrun och ha sedan i vitlöken. Vispa majsstärkelse med ca 1 dl grädde i en skål och häll sedan i pannan. Vispa och låt det puttra samtidigt som du sakta häller på resten av grädden.
Ha i soja, kryddor, fond och låt puttra i 10-15 min. Häll i seitan och svamp och låt puttta i 5 min till. Smaka av med salt och peppar.

Potatismos
Skala 2 kilo mjölig potatis och koka mjuk.
Smält 100 gram margarin och häll i 3 dl havremjölk. Låt koka upp.
Mosa potatisen med potatisstomp och häll över margarin-mjölken.
Smaka av med salt och vitpeppar.

 

Det här var seitanbiten jag använde:

Så här tunt orkade jag skiva den:

Här, två veckor senare, var jag klar.

Endast en enda liten droppe olja använde jag.

Här är receptet på hur du gör seitan:
1 dl ljus soja
3 dl havremjölk
1 tsk vardera av timjan, smoked paprika, svartpeppar, lökpulver, vitlökspulver, chiliflingor
0,5 tsk vardera av salt, socker och liquid smoke
2 msk b-jäst
2,5 dl kokta vita bönor
1 färsk röd paprika, rensad och skuren i stora bitar
1 msk tomatpuré
1 msk rapsolja
2 tsk grönsaksbuljongpulver (alt. 1 tärning)

Lägg allt i en mixer och kör hårt en stund.

Häll upp 5 dl gluten i en skål och häll i blandningen. Gå på med mer gluten tills du kan knåda med händerna. Ta upp degen och fortsätta knåda/gå på med gluten tills degen inte längre är fuktigt och du ser glutentrådar. Forma till en ganska lång och tjock korv. Låt vila i 15 min.

Bind den på längden med bomullssnöre. Inte för hårt, den kommer expandera.

Sätt ugnen på 160 grader.

Gör en buljong som består av:
1 liter vatten
1 dl ljus soja
2 tsk grönsaksbuljongpulver (alt. 1 tärning)
1 tsk vardera av socker, peppar, paprikapulver
0,5 tsk liquid smoke

Koka upp och häll i en form där du lägger ner korven.

Ställ in i mitten av ugnen.

Ös den efter 30 min och därefter varje kvart tills att den varit inne i totalt 1 timme och 15 minuter. Känn på den i mitten. Den ska vara fast men inte för hård, absolut inte lös. Tänk på att seitan blir betydligt fastare när den svalnat.

Låt svalna ordentligt. Täck formen med folie och korven liggandes i buljongen som är kvar. Förvara i kylskåp tills att det är dags att steka.

(Den här seitanen funkar också bra på att ha kall på morgonmackan, sjuda i lite tjockare skivor i tomatsås och äta tillsammans med potatismos och senap, steka som medaljonger med bea, seitankebab mm mm.)

SEIBABTALLRIK

Låt dig inte avskräckas av det löjligt långa receptet nedan. Seitan tar nån timme eller två men det är värt det.

Samt, receptet är på en ganska stor korv som kan användas till mycket.

SEIBAB
1 dl ljus soja
3 dl havremjölk
1 tsk vardera av timjan, smoked paprika, svartpeppar, lökpulver, vitlökspulver, chiliflingor
0,5 tsk vardera av salt, socker och liquid smoke
2 msk b-jäst
2,5 dl kokta vita bönor
1 färsk röd paprika, rensad och skuren i stora bitar
1 msk tomatpuré
1 msk rapsolja
2 tsk grönsaksbuljongpulver (alt. 1 tärning)

Lägg allt i en mixer och kör hårt en stund.

Häll upp 5 dl gluten i en skål och häll i blandningen. Gå på med mer gluten tills du kan knåda med händerna. Ta upp degen och fortsätta knåda/gå på med gluten tills degen inte längre är fuktigt och du ser glutentrådar. Forma till en ganska lång och tjock korv. Låt vila i 15 min.

Bind den på längden med bomullssnöre. Inte för hårt, den kommer expandera.

Sätt ugnen på 160 grader.

Gör en buljong som består av:
10 dl vatten
1 dl ljus soja
2 tsk grönsaksbuljongpulver (alt. 1 tärning)
1 tsk vardera av socker, peppar, paprikapulver
0,5 tsk liquid smoke

Koka upp och häll i en form där du lägger ner korven.

Ställ in i mitten av ugnen.

Ös den efter 30 min och därefter varje kvart tills att den varit inne i totalt 1 timme och 15 minuter. Känn på den i mitten. Den ska vara fast men inte för hård, absolut inte lös. Tänk på att seitan blir betydligt fastare när den svalnat.

Låt svalna ordentligt. Täck formen med folie och korven liggandes i buljongen som är kvar. Förvara i kylskåp tills att det är dags att steka.

(Den här seitanen funkar också bra på att ha kall på morgonmackan, sjuda i lite tjockare skivor i tomatsås och äta tillsammans med potatismos och senap, steka som medaljonger med bea mm mm.)

SEIBABKRYDDA
Spiskummin, paprikapulver, lökpulver, vitlökspulver, oregano, cayenne, korianderfrö, peppar, kummin, lite socker.

Lägg allt i en mortel och kör loss.

Dela korven på först hälften, sen på längden och skär sen väldigt tunna skivor som du lägger i en tallrik. Hetta upp en panna med ganska mycket olja (seitan är typ helt fettfritt så det behövs några liter olja) och stek samtidigt som du rör runt med en stekspade hela tiden. Låt den få lite färg men inte för mycket! När du fått lite yta och färg så slänger du i kryddorna och saltar. Stek någon minut till och lägg över i en skål.

VIT SÅS
Soygurt som fått rinna i kaffefilter 30 min. Blandad med pressad vitlök, citron och salt.

RÖD SÅS
Ajvar blandad med tomatpuré, rödvinsvinäger, olja, salt och peppar.

POTATIS (kan inte delas för mycket)
https://youtu.be/_wx__fEyDj0

 

Så där då! Blir löjligt gott kan jag lova.

Fräsiga nötpuckar med praktfull pasta och hämningslös Café de Paris-sås

Fräsiga nötpuckar
• 4 medelstora fasta potatisar
• 2 dl naturella mandlar
• 2 dl naturella cashewnötter
• 1 gul lök
• 1 tsk bakpulver
• 0,5 dl majsstärkelse
• 0,5 dl ströbröd
• 2/3 tsk salt
• 0,5 tsk vitpeppar

Skala och koka potatisarna mjuka. Spola med kallt vatten och häll av. Mosa dom med potatisstomp eller liknande.
Mixa nötterna till strösselstorlek. Finhacka löken. Blanda alltsammans ordentligt med händerna och forma sedan till puckar. Blir ca 12 st.
Stek gyllenbruna på båda sidorna i rapsolja.
Ös med lite smält margarin när dom är klara.
Håll varma i ugn på 120 grader om så behövs.

Hämningslös Café de Paris-sås
• 1 tsk vardera av salvia, körvel, basilika, oregano, dragon, timjan och curry (gul, madras)
• 0,5 tsk vardera av salt, peppar och socker
• 1 tsk dijonsenap
• 1 pressad vitlöksklyfta
• 5 dl havregrädde
• 2 msk vetemjöl
• 1 grönsaksbuljong
• 1 msk rapsolja
• Lite färsk persilja, hackad
• En klick margarin

Värm oljan i kastrull och stek mjölet. Vispa ordentligt och häll sakta på grädden. Häll sedan i allt utom persilja och margarin.
Låt småputtra 5-10 min. Smyg ner lite margarin och färsk hackad persilja mot slutet. Smaka av med salt.

Solbröd

Det var soligt och vackert idag när jag vaknade så jag bestämde mig för att baka bröd. Jag freestyleade med vad jag hade hemma men det blev en fullträff! Fantastiskt gott och jätteonyttigt!

Du behöver:
100 gram margarin
1 dl havregrädde
4 dl havremjölk
50 gram jäst
2 msk skalade sesamfrön
2 msk hampafrön
1 msk chiafrön
2 msk mörk sirap
1,5 tsk salt
1 dl vetegluten
10-12 dl vetemjöl

Smält margarinet och häll på grädden och mjölken. Ta av från plattan och kontrollera att det är fingervarmt.

Smula jästen i en stor skål och häll i lite av degvätskan. Rör med gaffel tills jästen löst upp sig.

Häll på resten av degvätskan, sesamfrön, hampafrön, chiafrön, sirap, salt och rör ordentligt. Häll på lite vetemjöl i taget och rör hela tiden med gaffel, alternativt kör i maskin. Häll på glutenmjölet när hälften av vetemjölet är i degen. Fortsätt med mjöl tills du har en fast deg. Knåda ordentligt i 5-10 min.

Lägg degen i skålen, pudra över lite vetemjöl och låt jäsa under handduk i 40 min.

Ta upp degen och knåda den snabbt. Dela i 12 bitar som du knådar ut och formar till ovala minibaguetter.

Lägg på plåt med bakplåtspapper och jäs under handduk i 20 min.

Pensla med havregrädde och strössla över sesamfrön och vallmofrön.

Kör i ugn på 200 grader i mitten i ca 15-17 min. Sätt på övervärme och grill när 2-3 min återstår för färg.

Låt svalna under handduk i 15 min innan du skär upp.

 

Hoppas solen skiner på dig med idag!

Seitanskinka

Buljong nr 1:
1 dl ljus soja
2 dl vatten
2 msk tomatpuré
1 msk liquid smoke
1 rödbeta, finriven
2 msk olja
Kryddor: 1 tsk paprikapulver, 1 tsk ingefärspulver, 1 tsk timjan, 1 tsk socker, 1/2 tsk svartpeppar, 1/3 tsk salt
2 dl sötad sojamjölk

Koka upp allt utom sojamjölken. Häll i sojamjölken och ställ av från plattan.
Ta en stor skål och häll i 1 frp vita bönor. Mosa dom väl. Häll på 5 dl vetegluten.
Häll över buljong nr 1 och rör med gaffel. Knåda ordentligt med händerna och tillsätt försiktigt mer gluten tills att du har en fast deg. Forma till en skinka och låt vila i 15 min.

Sätt ugnen på 160 grader.

Buljong nr 2:
1 dl ljus soja
10 dl vatten
2 msk tomatpuré
1 msk liquid smoke
2 msk olja
Kryddor: 1 tsk paprikapulver, 1 tsk ingefärspulver, 1 tsk timjan, 1 tsk socker, 0,5 tsk svartpeppar, 1/3 tsk salt
3 lagerblad
1 rödlök
4 vitlöksklyftor

Koka upp alltihop och låt sjuda i fem minuter.
Bind skinkan både på längden och tvären med bomullssnöre (finns i vanliga matbutiker).
Häll lite av buljongen i en form med höga kanter. Lägg i skinkan och häll över resten av buljongen.

Placera i mitten av ugnen. Ös skinkan första gången efter 30 min. Därefter öser du varje kvart tills att den varit inne i 1:45 tim.

Känn på den med fingrarna innan du öser den. Den ska vara fast, men inte hård. Absolut inte lös.
När den är klar så öser du en sista gång och låter sedan skinkan svalna i ca 20 min.

Höj ugnen till 225 grader.

Ta upp skinkan och klipp av snöret.
Smörj skinkan ordentligt med skånsk grovkornig senap. Strössla över ströbröd och ställ i mitten av ugnen tills den är gyllenbrun.

Låt svalna en stund innan du klär den med aluminiumfolie.

Låt den svalna ordentligt, minst 4 timmar, i kylskåp innan du skär den.

Seitanskinkan håller utan problem 2 veckor i kylskåp.

Går jättebra att frysa också.

Här är en instruktionsvideo som jag gjort:

Seitansalami

Okej, jag vet inte riktigt varför jag döpte den till salami. Troligtvis för att det låter roligare än korv.
Skitsamma, den blir sjukt god och är riktigt fin att ha på mackan. Here we go:

Buljong nr 1:
2 dl vatten
0,7 dl ljus soja
0,3 dl mörk soja
2 msk tamari
1 liten gul lök
4 vitlöksklyftor
En halv rödbeta/en liten rackare
2 msk olja
2 msk agavesirap
2 msk tomatpuré
1 msk liquid smoke
1 tsk svartpeppar
0,5 tsk sambal olek
1 tsk smoked paprika
2 dl havregrädde

Kör grönisarna i mixer. Dom ska vara überfinhackade.
Koka upp allt utan havregrädde. Ta av plattan och häll i havregrädden.
Ta en stor skål och ha i 5 msk kikärtsmjöl och 5 dl vetegluten.
Häll på buljong nr 1 och rör om med gaffel. Häll försiktigt på mer gluten tills du kan knåda degen med händerna. Knåda tills du har en stabil och fast deg.

Dela på två och forma till stekar/korvar.
Låt dom vila 15 min.

Gör buljong nr 2.

Buljong nr 2:
10 dl vatten.
1 dl ljus soja
3 lagerblad
4 delade vitlöksklyftor
1 skivad gul lök
2 msk agavesirap
2 msk olja
1 tsk svartpeppar
1 tsk smoked paprika
1 grönsaksbuljong

Koka upp allt och ställ av från plattan.
Sätt ugnen på 175 grader.

Bind korvarna med bomullssnöre (finns i matbutiken).
Häll buljong nr 2 i en lämplig form där båda korvarna får plats.
Placera korvarna i formen. Det är önskvärt att båda korvarna täcks med buljong. Skulle det saknas buljong så dra på lite vatten, det blir bra ändå.

Ställ i mitten av ugnen.

Känn på dom efter en timme. Nu bör dom ha vuxit på sig rejält också.
Dom ska vara fasta men inte hårda, absolut inte lösa.
Är dom det så ta ut dom och låt vila ca 15 min.

Klipp av snöret.

Sätt ugnen på 200 grader.

Gör en kryddblandning.

Kryddblandning:
3 msk svartpeppar
2 tsk smoked paprika
1 tsk salt

Gör en glaze.

Glaze:
2 msk mörk sirap
3 msk rapsolja

Smörj in korvarna med glazen. Släng på kryddblandningen och rulla runt dom lite.

Placera korvarna i en annan form med bakplåtspapper.
Kör i mitten av ugnen 10-15 min. Ta ut och låt svalna 20-30 min.

Klä korvarna med ugnsfolie och låt dom sova i kylskåpet under natten.

Dom kommer sätta sig i konsistens och smak. Ha tålamod. Det är värt det.

Bon apetit

Flygande Jakob

• 2 frp kikärtor (400gx2)
• 1 frp stora vita bönor (400g)
• 7 dl iMat havregrädde
• 3 dl sweet chilisås
• 3-5 msk curry (börja med mindre och smaka av!)
• 1 msk chiliflingor
• 4 vitlöksklyftor
• Salt och peppar
• 2 gula lökar
• 2 bananer
• Jordnötter, salta och rostade

Sätt ugnen på 200 grader.
Skölj bönorna. Olja en lämplig form och ha i bönorna.
Vispa grädde, sweet chili, kryddor och vitlök som du pressat. Häll allt över bönorna.
Skiva löken och lägg i formen.
Skiva bananerna och lägg i formen.
Strössla över jordnötter och ställ mitt i ugnen.

Koka ris.

Jakob är klar när han är gyllenbrun, ca 25-35 min.
När det är ca 5 min kvar så höj värmen till 225 och sätt ugnen på grill för att få lite extra yta.

Torrosta pumpakärnor med lite flingsalt.

Servera med ris, sallad och pumpakärnor.

Chili sin carne

• 15 st färska cocktailtomater
• 1 st grön paprika
• 1 st röd paprika
• 3 st gula lökar
• 5 st vitlöksklyftor
• En bit på ca 3-4 cm acho-chili (torkad chili som finns vid grönsakerna)
• 1 frp krossade tomater
• 3 msk tomatpuré
• 1 frp vita bönor
• 1 frp svarta bönor
• 3 st lagerblad
• 2 dl okokta röda linser
• 1 st grönsakssbuljong
• Färsk koriander
• Socker

Kryddor:
• 1 tsk Paprikapulver
• 2 tsk Spiskummin, mald
• 1 tsk Korianderfrön, hela
• 1 tsk Fänkålsfrön, hela
• 1 tsk Liquid smoke
• 1 tsk Chiliflingor
• 1 tsk Chipotlepasta

Stek gul lök på medelvärme i gjutgärnsgryta i rapsolja tills den blivit karmeliserad (ca 10-15 min). Rör ofta så det inte bränner fast. Mortla fänkål, korianderfrön, spiskummin, paprikapulver och chiliflingor och stek någon minut tillsammans med finhackad vitlök i grytan. Sen har du på tomatpuré, chipotelpastan och steker någon minut till. Häll på krossade tomater, cocktailtomaterna (halverade) och vatten. Sen har du i liquid smoke, ancho-chilin (finhackad), buljong, paprika (strimlor), lagerblad, socker och låt småputtra länge. Gärna minst en timme. Rör om då och då och späd med mer vatten om det behövs.

Ha i linserna ungefär när det är 30 min kvar av koktiden. Här kan du också behöva späda med vatten. Ha i bönorna när det är ca 15 min kvar av koktiden. Det är även schysst att ha kvar en röd paprika som man kan ha i nu också för att få lite olika konsistenser i grytan. Smaka av med salt och peppar och justera styrkan med mer ancho-chili.

Toppa grytan med en jävla massa koriander när den är klar!

Servera med ris och/eller tortilla chips!

Probably the prettiest balls you´ll ever see

Ledsen men jag har inga exakta mått. Men du klarar dig ändå!
När man gör dadelbollar så funkar det inte med mått ändå eftersom mycket beror på hur färska dadlar är, hur gamla nötterna är, vad det är för väder osv..

MEN! Gör så här så kommer det gå så jävla bra:

Cashenötter, naturella
Hasselnötter, naturella
Dadlar, torkade
Russin (i brist på mer dadlar, men det funkar lika bra)
Frystorkat hallonpulver (dyrt skit som frugan köpte i flummig butik i stan)
Färsk ingefära
Salt

Mixa nötterna till ett strössel med t.ex. en minihackare eller stavmixer.
Gör samma sak med dadlarna och russin.
Häll i lite hallonpulver och riv ingefäran rätt ner i skålen.
Salta lätt och knåda sen med händerna. Det ska bli fasta och lite kladdiga bollar.
Innan du gör det ovan så häll ut lite pulver på en tallrik.
Rulla bollar och placera på tallriken med pulvret. När alla bollar är rullade så skaka och rör runt tallriken så det blir en jämn fördelning av det dyra jävla pulvret.

Låt stå i kylskåp minst en timme. EN TIMME!

Tortilla med rostade kikärtor, grönisar och tahinidressing

Dressing:

Blanda tahini med lite tamari, pressad vitlök, vatten och citron. Späd med vatten tills önskvärd konsistens.

Rostade kikärtor:

Stek kikärtor i lite olja. När dom börjar hoppa omkring och fått lite färg så häller du på en sås som består av tamari, socker och citron. Stek några sekunder. Krydda med rökt paprika och spiskummin. Stek nån minut. Klart!

Tempe i kokosmjölk med grön curry och grönkålsris

Jag fick inspiration från Jenny Mustards bok ”the new vegan”.

Lättlagat rätt som går ganska fort (35 min) och blir fantastiskt god!

• Lök
• Vitlök
• Bladspenat
• Grön currypasta (kolla noggrant så att den inte innehåller något animaliskt. Jag hittade min i en thaibutik)
• Kokosgrädde
• Kokosmjölk
• Socker
• Salt
• Tempe (alt. fast tofu som panerats med majsstärkelse eller bara fast tofu skuren i kuber)
• Ris
• Finhackad grönkål

Skiva lök och stek den mjuk. Släng sedan på vitlöken och stek lite till. Häll över i en kastrull. Stek spenaten tills nästan all vätska åkt ur och häll sedan över den med.

Häll i kokosmjölk, grädden, curryn, socker och salt och låt småputtra 10-15 min.

Skär tempen/tofun i kuber och stek i rapsolja. Kör du på tofu så lägg kuberna i en skål och häll på någon msk majsstärkelse och snurra runt lite. Stek ordentligt och låt rinna av på hushållspapper.

Koka riset. När det är klart då vänder du i finhackad grönkål och låter allt ånga under lock i 5 min.

Vid servering så lägg tempen/tofun i skålen med curryn och riset vid sidan av.

Scrambled tofu

En av mina favoritfrukostar; scrambled tofu.

Så här gör jag:
Till 2 hungriga veganer

400 g fast tofu
1 tsk kala namak
1 tsk näringsjäst
En nypa socker
1 dl havregrädde
1 dl osötad havre/sojamjölk
En skvätt citronjuice
En nypa gurkmeja och svartpeppar

Dela tofublocket på bredden och pressa på det med kökspapper för att få ut så mycket vätska som möjligt.
Smula sönder tofun (men gärna lite stora bitar kvar också!) i en het panna med lite olja. Stek en stund tills all vätska åkt ut och du har fått lite yta på tofun. Häll på grädden och mjölken, sänk värmen och dra över kryddorna. Låt småputtra tills det mesta av vätskan kokat in. Servera med lite fräscha grönsaker.

Namaste <3

Hemgjord tempe

TEMPE. (Utan h på svenska har jag läst. Hoppas det stämmer).

Otroligt jävla gott! Tar lite tid, men klarar man av att leva utan ugn ett par dagar så är det lungt.

Du behöver:

500 gram schyssta sojabönor.

Tempesporer (kan beställas från www.tempeh.info)

En stor kastrull, en hålslev, en ugn, treliters plastpåsar (gärna zipvarianten), en potatisstomp (eller liknande), vitvinsvinäger (eller vinäger), en potatissticka (eller liknande), en slickepott, en mattermometer (inte ett måste).

Tänk på hygienen! Rena händer, rena verktyg. Får du med bakterier i påsarna så kommer du blir ledsen i ögat när 28-35 timmar har gått. RENT ska allt vara.

* Blötlägg 500 gram sojabönor i 12 timmar (dvs skölj av dom, lägg i stor skål, fyll med ordentligt med vatten och sätt plast över och ställ i kylen).

* Sila av vattnet, skölj och lägg över i en stor kastrull och fyll på ordentligt med vatten.

* Koka upp och låt koka ca 20 min eller tills att du är nöjd med konsistensen. Tänkt på att dom tillagas ytligare när dom fermenteras, så det ska vara lite tuggmotstånd.

* Mosa med potatisstomp eller liknande. Tanken är bönorna ska dela sig och att skalet ska lossna. Det blir lättare ju längre dom kokar, men låt dom inte koka för länge eftersom du vill ha en fast tempe.

* Ta en hålslev och försök få upp så mycket skal som möjligt. Det är lite tidskrävande men du behöver inte vara supernoga. Det viktigaste är att skalet åtminstone lossnat från bönan.

* Sila av vattnet och låt dom rinna av en stund. Ha i dom i kastrullen igen och häll på tre msk vitvinsvinäger (som dödar eventuella bakterier) och blanda ordentligt. Häll ut dom på en bakpappersklädd ugnsplåt och bre ut dom jämt.

* Låt svalna tills rumstemperatur (ca 15-20 min). Det är viktigt att bönorna inte är fuktiga eller varma! Nu lägger du över dom i en ren kökshandduk och torkar dom ordentligt.

* Sätt på lampan i ugnen (så att det är varmt när tempen ska in).

* Lägg över bönorna i en stor skål och häll över 2 tsk av sporerna. Blanda riktigt ordentligt med en slickepott.

* Ta fram två stycken treliters påsar och häll över lika mängd i varje påse. Antingen viker du ner överdelen och häftar du ihop den, eller så snurrar du och sätter en påsklämma. Har du zipvarianten så räcker det med en påse och du spar lite tid. Tanken är att du ska få en rektangulär kaka som är ca 2-3 cm hög.

* Ta en potatissticka och gör hål på båda sidorna. Hålen ska vara ca 1,5-2 cm ifrån varandra. Jämna till kakan försiktigt. Det ska vara lite luftigt, inte tillplattat och supertajt.

* Placera båda kakorna på ett ugnsgaller och ställ nederst i ugnen. Ha din termometer precis ovanför/vid sidan. Det är viktigt att du tar ett galler och inte en plåt. Annars kommer det inte in luft underifrån.

* Håll koll på temperaturen. Med lampan tänd så bör du ligga runt 33 grader. Det viktiga är att den inte är under 28 eller över 37 grader. Min ugn håller ganska exakt 33 grader med lampan tänd, så har du ingen termometer – det funkar ändå!

* Efter 20 timmar så bör jäsningen kommit igång ordentligt och dom bör blivit vita samt att temperaturen börjar gå upp lite. Gör den det så öppna luckan LITE och placera något så att luckan inte stänger helt, t.ex. en slev. Alltså, OM det skulle vara farligt nära 37 grader. Håll koll på temperaturen.

* Efter 28-35 timmar så ska dom vara klara. Ta ut dom, lukta på dom. Dom ska inte lukta alkohol, ofräscht eller ammoniak. Skär av en sida och kontrollera att den håller ihop och att mycelet har utvecklats ordentligt. När det börjar bli små svarta prickar på den så smakar den som godast tycker jag. En tjock och vit kaka med små små svarta prickar är ett bevis på att du har lyckats. Smaka av. Stäng ögonen. Njut.

* Skär upp och placera i kylskåp det som du planerat att använda inom ca 5 dagar. Resten fryser du in. Funkar superbra att frysa!

Prova att steka en skiva i generöst med rapsolja. När den är gyllenbrun så kryddar du med mortlad kryddpeppar, flingsalt och grovkornig peppar. Holy fuck vad gott!

Churros

• 2,5 dl vetemjöl
• 0,5 tsk bakpulver

• 2,5 dl vatten
• 1 msk olja
• 2 tsk socker
• 0,5 tsk salt

• Ca 3 dl olja (lämplig för fritering, t.ex. raps)

  1. Blanda vetemjöl och bakpulver i en skål.
  2. Koka upp vatten, olja, salt och socker och häll över mjölblandningen. Rör med en sked tills att du får en deg. Låt svalna ca 2-3 minuter.
  3. Ta en stor stekpanna och hetta upp oljan.
  4. Dela degen på 8 lika stora delar och rulla ut till korvar. Lägg i fyra åt gången i pannan. Det ska bubbla och fräsa lite när dom läggs i! Vänd på dom när dom fått lite yta och färg.
  5. Blanda socker och kanel på en tallrik.
  6. Använd en hålslev och lägg i korvarna och vänd runt dom lite i sockerblandningen och lägg dom sedan på hushållspapper tills att alla är klara.

NJUT.