Seitankorv med bröd

NYTT UPPDATERAT BÄTTRE RECEPT!!
Glöm det som står i filmen. Jag ville prova att få en mindre kompakt och mer saftigt korv och damn vad jag lyckades!

Ingredienser:
2 dl majskorn
3 msk ajvar
0,5 dl ljus soja
0,5 dl rapsolja
En skvätt liquid smoke
3 dl kallt vatten
Spiskummin, lökpulver, vitlökspulver, salt och peppar (vill du ha lite kryddiga korvar så ös på med chiliflingor, oregano, fänkålsfrön, timjan och cayenne)

Mixa väl.

Tillsätt 4,5 dl gluten. Knåda. Dela på 9 delar. Rulla ut till korvar och gör smällkarameller i folie. Rulla inte för tight, dom expanderar och det finns riskt att dom smäller.
Kör i mitten av ugnen på 190 grader i 40 min.
Låt svalna.
Stek på medelvärme i rikligt med olja tills att dom är genomvarma. Inte för hög värme! Då blir det en hård yta!

Tacka mig <3

Svar på vanliga frågor

Vart köper jag gluten?
veganlife.se, apotea.se, seitanfoods.se, veganbutiker. Dom flesta bagerier använder gluten så man brukar kunna få köpa av dom också.

Vad är gluten?
Det är proteinet i vete och det används bl.a. som ett köttsubstitut. Seitan brukar ligga på 25g per 100 g vad gäller protein.

Men vadå, är det vetemjöl alltså?
Nej. Vetemjöl består av stärkelse och protein. Gluten är proteindelen. Man kan dock separara dessa två själv hemma av vanligt vetemjöl. Det finns instruktioner på hur du gör det på denna blogg under ”hemgjord seitan”.
Men smidigast är såklart att köpa färdigt glutenmjöl.

Men är inte gluten farligt, som ett klister osv? Det finns ju glutenfria alternativ numera på alla coola caféer osv?
Nej. Gluten är en bra proteinkälla, speciellt om man är vegan. Att gluten skulle vara farligt är skitsnack. Såvida du inte har celiaki eller IBS så finns det inget att oroa sig för. Det är en hälsotrend startad av giriga människor som bara vill tjäna pengar på lögner. Visst du att dom tester som gjort med personer, som inte har celiaki eller IBS, som påstår att dom är känsliga för gluten, reagerar likadant på glutenfritt som på gluten vid blindtester? Här är en bra podd med Sveriges främsta glutenforskare: http://www.celiaki.se/podcast-med-professor-jonas-ludvigsson-om-gluten-och-celiaki/

Svarta bönor-gröna ärtbollar med grönt potatismos och gul gräddsås

Dagens fantastiska rätt innehåller grönkål, spenat, kikärtor, svarta bönor och gröna ärtor. Om jag var nöjd när Alexis (min son som är fyra) åt upp allt på tallriken? Och när maten dessutom var fantastiskt god.
Ja. Så in i helvetet nöjd.

Svarta bönor-gröna ärtbollar
2 frp svarta bönor (2×230 g avrunna)
0,5 dl kikärtsmjöl
0,5 dl ströbröd
0,5 dl bbq-sås
1 dl frysta ärtor
Salt, svartpeppar

Spola av bönorna och blanda alla ingredienser i en stor skål. Mosa lite med händerna och rulla sen bollar. Smeten är ganska fuktig, den ska vara det! Häll inte i mer ströbröd, då kommer dom bli torra.
Stek i olja på medeltemp tills dom fått färg och yta. Håll varma i ugnen på 150 grader tills alla är klara. Blir ca 15-18 bollar.

Grönt potatismos
Koka potatis.
Mixa en rimlig mängd grönkål och spenat med lite växtmjölk/grädde. Smält mjölkfritt smör och häll i mixen i kastrullen. Låt koka upp. Mosa potatisen tillsammans med hulkenmixen och salta.

Gul gräddsås
Koka upp 3-4 dl havregrädde. Vispa ut 2 msk majsstärkelse med lite vatten och häll sedan i kastrullen. Blanda i vitvinsvinäger, grönsaksbuljong, svampfond, ljus soja, mald muskotnöt, gurkmeja, salt och peppar. Låt småputtra en liten stund.

Servera med rårörda lingon!
Husman med färg, underbart!

Seitansalami

Ingredienser:
DEL 1.
0,5 dl ljus soja
0,5 dl rött vin (matlagningsvin funkar)
1,5 dl krossade tomater
1 tärning grönsaksbuljong
3 msk tomatpuré
1 tsk sötstark senap
2 tsk socker
3 msk rapsolja
1 tsk liquid smoke
1 dl kokt ris
Höfta i chilipulver, vitlökspulver, lökpulver, smoked paprika, mald muskotnöt, timjan, ingefärspulver och persilja

DEL 2.
1,5 dl vatten kallt

DEL 3.
4,5 dl gluten
2 msk kikärtsmjöl

Blanda ingredienserna i del 1 och koka upp. Ta av från plattan och häll i del 2.

Häll del 3 i en stor skål och blanda ordentligt. Häll sedan i del 1+2 och blanda ordentligt med gaffel tills att du kan ta upp degen och knåda för hand. Den ska inte vara fuktig och inte torr. Är den fuktig: tillsätt mer gluten. Är den torr: tillsätt lite vatten. Forma en korv.
Använd mesquite, grov svartpeppar, bbq, grillkrydda eller likande och rulla korven över för att få en kryddig yta.
Lägg ut två folieark och lägg över korven.
Kör den på 190 grader i mitten av ugnen i en timme.
Låt svalna helt och sedan vila under natten i kylskåpet.

MUUUMS!

Svar på vanliga frågor

  • Vart köper jag gluten?

veganlife.se, apotea.se, seitanfoods.se, veganbutiker. Dom flesta bagerier använder gluten så man brukar kunna få köpa av dom också.

  • Vad är gluten?

Det är proteinet i vete och det används bl.a. som ett köttsubstitut. Seitan brukar ligga på 25g per 100 g vad gäller protein.

  • Vart köper jag kikärtsmjöl?

Större Coop och ICA-butiker, hälsokostbutiker, asiatiska/indiska/mellanöstern livsmedelsbutiker. Kallas även ”besan” och ”garam flour”.

  • Vad fyller kikärtsmjölet för funktion?

Förhindrar att seitanen blir som gummi i konsistens. Det går även att använda t.ex. mosade vita bönor för detta men min favorit är kikärtsmjöl.

Risgröt

Här är en variant på risifrutti fast mycket nyttigare. Väldigt gott och mättande samt perfekt när man har överblivet kokt ris i kylskåpet från dagen innan.

0,5 dl kikärtsmjöl
0,5 dl oskalade sesamfrön
2,5 dl osötad sojamjölk
4 dl kokt ris
1 msk socker
1-2 tsk vaniljpulver
Salt

Häll kikärtsmjöl, sesamfrön, socker och salt i en kastrull och vispa ut med mjölken. Låt koka upp under omrörning och ta av från plattan. Vänd ner riset och låt bli varmt.

Servera med lite sylt och färsk frukt och/eller nötter och frön.

BBQ-TOFUBURGARE


Det blir fan inte mycket godare än så här.

(Mat till 4 st feta burgare)

BBQ-sås
1 gul lök, finhackad
4 vitlöksklyftor, finhackade
2 dl ketchup
3 msk tomatpuré
4 msk ljus soja
0,5 dl socker
0,5 dl vatten
2 msk vitvinsvinäger
2 tsk liquid smoke
1 tsk sötstark senap
1 tsk vardera av smoked paprika, chilipulver, ingefärspulver och svartpeppar
0,5 tsk malen muskotnöt

Stek löken mjuk i rapsolja och låt den få lite färg. Häll i sockret och sedan resten av ingredienserna. Låt småputtra/sjuda ca 20 min.

Medan du väntar så skär 600 g fast tofu i tärningar, ca 1,5×1,5 cm. Stek på hög värme i generöst med rapsolja. Räkna med ca 15 min. Salta tärningarna. Dom ska få färg och en hård yta.
Stäng av båda plattorna och vänta någon minut innan du häller över bbq-såsen på tofun. Blanda snabbt och lägg sedan över i ett nygrillat hamburgerbröd.

Inte illa va?

Höstig sensommargryta

Nu är det snart höst. Ladda med mycket serier och filmer, varma grytor och antidepp!

1 frp Anamma filé (260g), lätt tinade
1 gul lök, skivad
4 vitlöksklyftor, skivade
1 röd chili, urkärnad och skivad
3 msk tomatpuré
3 morötter, skivade
1 röd paprika, skivad
3 lagerblad
2 tärningar grönsaksbuljong
0,5 dl rött vin (matlagningsvin funkar!)
1 l vatten
1 frp färska champinjoner (250g), delade på fyra
Salt, peppar, smoked paprika, liquid smoke, timjan, persilja och muskotnöt

20-30g mörk choklad (minst 70%, gärna mer)
8 st körsbärstomater
2 tsk majsstärkelse vispat med 0,5 dl vatten

Skär filéerna i mindre bitar och stek dom sedan i generöst med olivolja i en gjutjärnsgryta. Låt dom få yta och färg. Ha i den gula löken och stek tills den är mjuk. Släng i vitlöken och sedan tomatpurén och stek någon minut till.
Häll i vatten, buljong, vin, lagerblad, paprika och kryddor. Låt småputtra med locket på glänt.
Stek svampen i en torr panna tills all vätska kommit ut. Ringla över lite olivolja och stek något minut till. Lägg över svampen i grytan.

Låt grytan småputtra minst en halvtimme, gärna mer. Rör om då och då.
Sätt på potatisen och städa köket så länge.

När det är ca 10 min kvar tills potatisen är klar så släng i chokladen, körsbärstomaterna och majsstärkelsevattnet.

Servera med gelé, saltgurka och tända ljus.

Raggmunkar med pumpakärnor, grönkål och äppelsallad

Stängda ögon. Ett sensuellt läte. Bakåtlutad huvud.
Jag beskrev mig själv när jag åt den här rätten. Mina barn och min fru blev oroliga.
Men det här är så jävla gott!!

800 g fast potatis
2 dl vetemjöl
0,5 dl kikärtsmjöl
1 msk majsstärkelse
4 dl sojamjölk
Salt, gurkmeja

Vispa ihop smeten. Skrubba (eller skala om du föredrar det) potatisen. Riv den grovt och lägg ner i smeten. Vänd runt några varv med en stor slev. Använd en stor soppslev eller liknande för att lägga i smeten i pannan. Ett decilitermått funkar också! Använd stekspade för att jämna till raggmunken. Stek på medeltemp i rapsolja tills att dom är gyllenbruna på båda sidor.

2 dl pumpakärnor
Rosta i torr panna under konstant omrörning tills att dom fått färg. Häll upp i skål och ställ åt sidan.

Skiva grönkål och massera in lite olja och vinäger.
Skiva rödkål, äpple och paprika och ringla över lite olja.

Serva med rårörda lingon.

Husmanskost 2.0
Tack!

Paella

Kanske en av världens bästa bjudrätter? Om gästerna inte gillar saffran så kan dom stanna hemma tycker jag.
Optimalt är att göra paellan i en gjutjärnspanna men det funkar såklart med kastrull också.

4 dl avorioris
1 frp krossade tomater
5-6 dl vatten
2 tärningar grönsaksbuljong
4 vitlöksklyftor, skivade
1 gul lök, skivad
2 frp saffran
0,5 dl vitt vin (matlagningsvin funkar!)
1 röd paprika, hälften tärnad, hälften skivad
1 röd chili, urkärnad och skivad
3 selleristjälkar, skivade
Salt, peppar, paprikapulver, timjan, liquid smoke, cayenne

6 cocktailtomater
1/2 broccoli,
1/3 rödlök, finhackad
10 stora gröna oliver, urkärnade och halverade
1 dl pumpakärnor, som du själv rostar
1 citron, delad på 4
Olivolja

Färsk koriander

Stek gul lök mjuk i olivolja. Tillsätt vitlöken och efter någon minut även saffran och ris. Stek under omrörning och häll i krossade tomater, vatten, buljong, vin, chili, den tärnade paprikan och kryddorna.
Låt stå och småputtra utan lock lite försiktigt i ca 20 min. Spä med mer vatten om så behövs, men vänta tills det verkligen är nödvändigt. Rör då och då.

Rosta pumpakärnorna i en torr panna under konstant omrörning tills att dom fått färg. Häll upp i en skål och ställ åt sidan.

När paellan börjar bli klar så stek broccolin hastigt på hög värme så att den tar färg men behåller tuggmotstånd.

Nu har du även i sellerin och den andra halvan av paprikan som är skivad. Dessa ska alltså endast bli varma.

Dekorera paellan med rödlöken, oliverna, cocktailtomaterna, pumpakärnorna, broccolin, citron och koriander.
Ringla över lite olivolja och ställ pannan på bordet.

Nu äter vi mina vänner.

**********

Paella med seitan

En av världens godaste maträtter! Tar under en timme att göra, enkel och ingen stress. Så jävla bra. Har du inte seitan så använd valfritt växtkött, en vegochorizo funkar t.ex. bra.

• 1 gul lök, skivad
• 5 vitlöksklyftor, tunt skivade
• 4 dl arborioris
• 2 frp saffran (1 gram)
• 4 dl krossade tomater
• 6 dl vatten
• 0,5 dl vitt vin (matlagningsvin går bra)
• 2 grönsaksbuljongtärningar
• 2 selleristjälkar, hackade
350 gram seitan (eller annat växtkött)
• 1 röd paprika, tärnad
• 3 dl frysta ärtor
• Salt, svartpeppar, smoked paprika, cayenne
• Färsk persilja
• 1 citron
• 1 röd chili, tunt skivad

Använd gärna en gjutjärnspanna. Stek först löken mjuk och sen vitlöken nån minut. Häll i saffran och ris och stek under omrörning i några minuter. Häll i krossade tomater, vatten, vin, buljong, selleri, seitan och kryddor. Låt puttra utan lock i ca 20 min. Rör om då och då. Späd med mer vatten om det behövs.
Häll ärtor i en kastrull och täck med kallt vatten och sätt på lock. Låt koka upp och häll sedan av vatten. Häll ca 10 iskuber i en stor skål och sedan tillräckligt med kallt vatten för att täcka ärtorna. Häll i ärtorna och låt stå tills paellan är klar. När paellan börjar blir klar så häll av vattnet från ärtorna och lägg sedan i ärtor och paprikan i paellan och rör om ordentligt. Lägg i chilin, ringla över lite olivolja och klipp över färsk persilja. Servera med citronklyftor.

* en enklare variant med ärtorna är såklart bara att hälla i dom i paellan när dom är frysta men dom blir både vackrare och godare av att koka dom ”på rätt sätt” först.

Potatispizza med cashewkräm

Det känns lite löjligt men det är sant. Jag var på en skogspromenad med min familj när jag fick en vision om den här pizzan och framförallt cashewkrämen. Perfekt väder, ungarna var glada och nöjda och mitt inre jag var i harmoni. Med skogen. Eller nåt.

Säkert därför det blev en sån jävla hit iaf!

Potatispizza
Skär potatis i skivor på 2-3 mm och lägg ut på en ugnsplåt. Kör i mitten av ugnen på 225 grader i ca 30 min. Dom ska precis börja få färg.
Lägg ut skivorna på din färdigköpta pizzabotten och pensla allt med olivolja. Salta och peppra och kör ca *8-10 min till.

(*beroende på vad för pizzabotten du köper så kan tiderna behöva justeras. Den jag köpte var förgräddad och skulle enligt förpackningen bara vara innan i ca 7 min)

Cashewkräm
3 dl naturella cashewnötter
4 dl havre fraiche
5 tsk citronjuice
2 vitlöksklyftor, pressade
Salt, vitpeppar

Koka upp vatten i en kastrull och koka sen cashewnötterna i 10 min. Sila av vattnet och lägg tillbaka dom i kastrullen och spola kallt vatten över dom. Låt dom ligga i kallt vatten i 5 min.
Mixa alla ingredienserna med en stavmixer i en hög behållare till en slät kräm och låt sedan stå i kylskåp i 15 min innan servering.

Jag tycker krämen blev fantastiskt god! Jag är 100% övertygad om att den blir grym att smaksätta med lite näringsjäst och örter och sedan moffla med en jävla massa kex också!

Just det, en sak till, det blir ganska mycket cashewkräm. Antingen halverar du receptet eller så gör du en batch och tackar mig sen eftersom DEN ÄR SÅ JÄVLA GOD!

Så! Potatispizza är klar, cashewkrämen är klar. Bara att dekorera med finhackad rödlök, tångkaviar och färsk dill och sen spritsa ut (eller klicka ut det med en sked som en barbar!) cashewkrämen!

Perfekt bjudmat! Hoppas ni gillar det!

Zucchinitorn med ancho, pärlcouscous och myntasås

Sjukt att jag levt 35 år utan ens vetat om vad fan stansringar är för något. Jag upptäckte dom när jag satt och bläddra i en kokbok men insåg potentialen på en gång. Olika typer av hamburgare, stansa ur tofu, tempeh, grönsaksbiffar osv. Lär ju gå att använda till efterrätter också..
Jag gillar att göra egna saker om möjlighet finns så jag tillverkade egna ringar av ett 75mm rostfritt avloppsrör (I OBRUTEN FÖRPACKNING!) som jag kapade och slipade. Sen gjorde jag en press av en rostfri plåt som jag sågade ur, slipade och skruvade dit en lådknopp på.
Vill du köpa stansringar med press så finns det att köpa där en köper köksredskap. Nätet är din vän.

Dom här zucchinitornen blev ruskigt goda och myntasåsen var fan to die for.
Har du inte stansringar så använd receptet men stek plättar bara. Blir awesome det med!

Zucchinitorn
2 stora zucchini
2 dl kikärtsmjöl
2 msk majsstärkelse
1 rödlök, finhackad
1 ancho chili, urkärnad och finhackad
Salt, peppar

Riv zucchini och lägg i ett durkslag. Salta och massera in saltet. Låt stå och rinna av en stund.
Blanda resten av ingredienserna i en stor skål. Pressa ur så mycket vätska du orkar och kan ur zucchini och blanda sen väl med resten. Med händerna!

* Har du stansringar så lägg i blandningen och pressa lätt med en sked. Glöm inte att olja in kanterna innan. Kör sen 15-20 min på 200 grader i ugn (beroende på hur höga du gör dom). Låt dom svalna en aning innan du försiktigt använder pressen för att lossa ringarna. Stek dom sedan vackert i generöst med olivolja. Har du gjort höga torn så stek även sidorna en aning.

* Har du inte stansringar så funkar det asbra att steka plättar. Blir supergott det med, lovar! Då behöver du inte köra i ugn innan.

Myntasås
4 dl soygurt
Skalet från 1 citron, rivet
1 kruka mynta, bladen, finhackade
2 vitlöksklyftor, pressade
1 tsk socker
Salt, vitpeppar
Låt soygurten rinna av i ett-två glas med dubbla kaffefilter i, gärna en timme i kylskåp (har du inte tid så funkar det ändå). Blanda allt.
Låt stå 20 min innan servering.

Matiga Muffins

2 dl kikärtsmjöl
2 dl vetemjöl
1 msk majsstärkelse
2 dl havregurt
2 dl havregrädde
0,5 dl aqua faba
2 msk tahini
1 tsk socker
3 tsk bakpulver
Salt, svartpeppar, rökt paprikapulver, gurkmeja

Topping
Ca 10 stora gröna oliver, skivade
Ca 10 soltorkade tomater, grovhackade
Svartpeppar

Blanda dom torra ingredienserna i en skål och vispa dom blöta i en annan.
Vänd ner gräddblandningen i skålen med mjölet med en slickepott och blanda ordentligt.
Klicka ut ca två msk i varje muffinsform med en sked.
Tryck försiktigt ner lite oliver och tomater i varje form och dra sen ett par varv med pepparkvarnen.
Grädda i mitten av ugnen på 200 grader i 20 min.
Låt svalna en stund innan du äter dig mätt.

Blir grymt goda! Funkar asbra kalla också! Ta med dom till stranden, svampturen eller varför inte in på biografen?! Alla andra sitter och trycker popcorn medan du äter muffins. Du blir uttittad, mätt och glad! Vilken dag!

UPPDATERING:

Kolla vilken härlig skogsmuffin jag åt idag!

Lovely fucking buns

50 g färsk jäst
100 g margarin
5 dl osötad sojamjölk
1 dl oskalade sesamfrön
1 msk socker
1 tsk salt
Vetemjöl tills schysst deg (ca 10 dl kanske)

Smält margarinet och häll på mjölken. Värm till fingervarmt och blanda sen med jästen, socker och salt. När jästen är utblandad så häller du i sesamfröna.
Häll i lite mjöl i taget tills att du kan ta upp och knåda på bänk. Fortsätta att knåda och hälla på lite mjöl i taget tills du har en fin deg och den inte klibbar längre. Klappa degen, pudra över lite mjöl och låt jäsa under duk i 45 min. Gärna i skåp ovanför kylskåp eller liknande.

Ta upp degen och knåda i lite mer mjöl. Dela först på hälften och sen 6 bollar av varje längd. Knåda bollar och lägg tätt på bakplåt.
Täck med duk och låt jäsa 30 min.

Sätt ugnen på 220 grader.

Pensla med havregrädde och strössla över lite sesamfrön.
Kör i mitten av ugnen i 14 min.
Dubbelkolla med sticka att dom är klara.
Låt svalna under duk i 15 min innan du mofflar i dig dom!!!

Celiakipannkakor

Dom här är till er med celiaki och IBS. Inte till er som tror att gluten är ett gift och att det är hälsosamt att undvika gluten. Pseudovetenskap hör hemma i papperskorgen.

2 dl kikärtsmjöl
3 msk sojamjöl
2 msk majsstärkelse
0,5 tsk bakpulver
5 dl osötad sojamjölk
Salt, gurkmeja

Blanda dom torra ingredienserna och vispa sen ner mjölken. Låt svälla 5-10 min.
Stek i olja. Förvara dom färdiga under lock tills att alla är klara.

Kikärtsröra
1 frp kikärtor
1 tsk dijonsenap
2 tsk citronsaft
2 msk olivolja
Salt, peppar, cayenne

Mosa kikärtorna med en potatisstomp och blanda i resten. Det är gott med lite chunks kvar!

Riv zucchini, skiva paprika och vårlök.
Bre på kikärtsröra och lägg i resten. Rulla och dela på mitten.
YUM!

Kikärtspannkakor med ajvar

Kikärtsmjöl alltså. Sån jävla bra grej.

2 dl kikärtsmjöl
1 dl vetemjöl
2 msk majsstärkelse
0,5 tsk bakpulver
2 dl havregrädde + 3 dl vatten (alt. 5 dl växtmjölk)
2 msk rapsolja
Salt, gurkmeja

Blanda dom torra ingredienserna och vispa ner dom blöta.
Låt svälla 5 min innan du steker i olja.
Förvara dom färdiga under lock tills att alla är klara. Blir ca 6 st.

Bred ut ajvar och lägg på paprika, romansallad, riven zucchini och vårlök. Rulla och dela på mitten.
Boom! Njut.

Bolognese med cashewnötter och solrosfrön

Låter kanske lite wierd men jag lovar dig att det blir väldigt gott!

2 dl naturella cashewnötter
2 dl naturella solrosfrön
2 frp krossade tomater (2x295g)
3 msk tomatpuré
1 stor gul lök, skivad
4 vitlöksklyftor, skivade
3 morötter, skivade
3 färska tomater, grovhackade
1 frp färska champinjoner (300g), delade på fyra
2 grönsaksbuljongtärningar
2 msk ljus soja
1 dl rött matlagningsvin (eller kör med alkohol om du vill förpesta din jävla kropp. HAHA! Skoja bara, ta vad du har!)
Kryddor: timjan, rosmarin, persilja, chili, oregano, liquid smoke, paprikapulver, socker, salt och peppar.

Stek löken i en gjutjärnsgryta tills den är gyllenbrun. Sänk värmen. Släng i vitlöken och stek nån minut innan du drar i tomatpurén och örterna. Stek nån minut till och ha sen i dom krossade tomater, vinet, några dl vatten, morötterna, sojan, tomaterna, liquid smoke och lite socker.
Stek champinjonerna i en torr panna tills all vätska åkt ur. Ringla över lite olivolja och stek tills dom är gyllenbruna. Häll ner dom i tomatsåsen. Låt grytan småputtra ca 30 min.
Kör cashewnötterna och solrosfröna i en matberedare tills dom är grovhackade (alt. hacka med kniv). Rosta dom i en torr panna tills dom fått färg. Rör hela tiden och kör på svag/medeltemperatur. Dom bränner lätt vid. Det tar en stund men du har ändå inget för dig eftersom såsen klarar sig själv.
Häll upp dom på en tallrik och låt dom ånga av en stund innan du har ner dom i såsen.
Låt såsen puttra en stund till. Ta av grytan från plattan och låt den gärna stå 5-10 min innan servering så hinner smakerna sätta sig lite.

Tacka mig sen.

Våfflor gone awesome

Min fyraåriga son ville ha våfflor. Jag tar alla chanser jag kan att få i honom nyttigheter. Freestylade ihop detta men det blev väldigt bra! Krispiga, matiga och väldigt goda! Han åt och var nöjd. Jag berättade inte vad dom innehöll.

Ingredienser

• 2 dl vetemjöl
• 1 dl kikärtsmjöl
• 1 dl solroskärnor
• 1 dl okokta röda linser
• 2 tsk bakpulver
• 4 dl havremjölk
• 100 g margarin
• Salt, gurkmeja

Gör så här

  1. Börja med att koka upp lite vatten i en kastrull. Släng i linserna, koka 7 min och häll sedan av vattnet. Låt linserna rinna av i silen.
  2. Blanda dom torra ingredienserna i en skål.
  3. Smält margarinet och häll sedan i mjölken i kastrullen.
  4. Blanda ihop alltsammans med en slickepott och låt svälla 5 min.
  5. Grädda i våffeljärn.
  6. När dom är klara så lägg dom på galler, inte på hög!

Seitanribs med bakad blomkål och gräslöksdipp

Det finns två sätt att göra seitanribs på. Antingen så följer du receptet här eller så följer du receptet här (denna kräver att du gjorde seitanen dagen innan).
Oavsett så steker du på seitanen i ordentligt med margarin och häller sedan över rejält med hoisinsås (finns på asiatiska hyllan) och en ansenlig mängd färsk riven ingefära. När den är klar så drar du över skalade sesamfrön och serverar på en gång!

Gräslöksdipp
1/2 burk PåMackan (vegansk färskost)
1/2 kruka färsk gräslök (alt. fryst)
2,5 dl soygurt
1 pressad vitlöksklyfta
Lite citronsaft
Salt, peppar

Blanda allt och låt stå i kylskåp 20 min innan servering.

Bakad blomkål
1 normalstort blomkålshuvud
2 msk vetemjöl
3 dl sojamjölk
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
2 msk näringsjäst
1 msk dijonsenap
Ca 1 dl panko
Salt, vitpeppar

Skär blomkålen i buketter och snabbkoka den i ca 5 min.
Stek lök och vitlök hastigt i en stekpanna med olja. Släng i vetemjölet och stek några sekunder samtidigt som du vispar. Vispa ner mjölken och kryddorna. Låt småputtra någon minut.
Blanda blomkålen med redningen ordentligt och lägg sedan över i en lämplig ugnsform.
Strössla över panko och kör i mitten av ugnen på 225 grader i ca 30 min eller tills den är jämnt gyllenbrun.

Fantastiskt.

Seitanribs, råstekt potatis och kryddsmör med vitlök och ingefära

Underbart med en seitan som du tillagar och får äta samma dag! Den här varianten har jackfruit i sig vilket är en frukt där det omogna fruktköttet lämpar sig väldigt bra som köttsubstitut. Finns att köpa i asiatiska livsmedelsbutiker på konservburk. Kom ihåg att du ska ha den som ligger i saltlake.

Seitanribs
1/2 burk jackfruit (140 g avrunnet)
0,5 dl ljus soja
0,5 msk grönsaksbuljongpulver
1 msk jordnötssmör utan bitar
2 tsk rårörsocker
1 tsk vardera av tomatpuré, chipotelpasta, senap, liquid smoke
0,5 tsk vardera av rökt paprikapulver, korianderpulver, lökpulver, vitlökspulver, ingefärspulver, salt, peppar
2,5 dl vatten

Skölj av jackfruiten och lägg sedan allt i en mixer. Pulsa lite, men inte för mycket. Du vill gärna ha lite bitar och trådar kvar av frukten.

Häll upp 4 dl gluten i en skål och häll över vätskan. Blanda först med gaffel och ta sedan upp den och knåda på bänk. Knåda tills att den är fast och forma sedan till en stor stek, ca 2-2,5 cm tjock. Det gör inget att det lossnar lite smådelar av frukten.
Låt den vila 15 min.

Platta till den lite, lägg över på en plåt och pensla med olja. Kör i mitten av ugnen på 175 grader i 40 min.
Ta ut och skär spår i den. Pensla på en god BBQ-sås. Hetta upp en stekpanna med ordentligt med margarin och lägg över steken med såssidan neråt. Inte för hög temperatur! Då kommer garanterat såsen att brännas och seitanen få en hård yta. Du ska bara steka någon minut på varje sida. Pensla på sås på andra sidan och vänd sedan.
Lägg upp den på plåten igen och skär igenom spåren och pensla på lite mer sås.
Servera!

Råstekt potatis
Skrubba fast potatis och tärnad den. Hetta upp en panna med ordentligt med rapsolja på hög temperatur. Lägg i potatisen och vänd ofta med stekspade. Ofta betyder ”stå kvar och vänd i princip hela tiden”. Salta när alla bitar är gyllenbruna och smått knapriga på ytan. Låt rinna av på hushållspapper.
That’s how it’s done.

Also. Har du provat kryddan ”potatiskrydda”? *MAGISK*

Kryddsmör med vitlök och ingefära
Blanda bordsmargarin med färsk hackad persilja, pressade vitlök, näringsjäst, riven ingefära, citronjuice och salt. Låt stå kallt i 20 min innan servering.

Indiska dosas med saffranslinser

Grytan sköter sig själv medan du steker pannkakor. Så grym rätt! Jag älskar indisk mat, pannkakor och saffran. Vet du vad jag mer älskar? Mat som inga djur behöver dödas för. So shuld you.

Pannkakorna (blir ca 11 st)

3 dl vetemjöl
2 dl kikärtsmjöl
9 dl osötad sojamjölk
Salt, en nypa socker och gurkmeja
100 g färsk spenat, hackad

Saffranslinser

1 stor gul lök, finhackad
4 vitlöksklyftor, finhackade
2×5 cm färsk ingefära, finhackad
3 msk tomatpuré
2 msk garam masala
0,5 g saffran
2 tsk socker
Chilipulver efter smak och tycke
2 frp krossade tomater (600g)
2 dl röda linser (okokta)
2 dl belugalinser (okokta)
3 dl vatten
3 dl frysta ärtor
100 g färsk spenat
1/2 kruka färsk koriander
Salt, peppar

Börja med att sätta pannkakssmeten.
Vispa ner mjölken i dom torra ingredienserna och vänd sedan ner spenaten.

Sätt igång med linsgrytan.
Stek löken tills den fått lite färg och yta, gärna i en gjutgärnsgryta. Sänk värmen en aning och ha först i vitlök och ingefära sen garam masala och saffran och sist tomatpurén. Ha lite vatten i närheten som du snabbt kan hälla i om det riskerar att brännas. Nu kan du hälla i krossade tomater, chili, socker, vatten, linser, salt och peppar. Sätt på lock och låt småputtra medan du steker pannkakor! Kom ihåg att lyfta på locket och röra från botten lite då och då eftersom linser lätt bränner fast.
Efter ca 30 min så slänger du i ärtorna och spenaten. Låt puttra ca 15-20 min till.
Låt grytan få sätta sig en liten stund innan servering. Ta av från plattan, släng i en halv kruka koriander samt ringla över lite olja och på med locket.

När alla pannkakorna är klara så är det bara att klicka i några msk och rulla! Mango chutney köper du i butiken och är supergott till denna rätt. Det är typ 97% socker så det är inte så konstigt.

Du, en rolig grej. Brukade alltid köpa kikärtsmjöl på Coop. 55 kr för ett halvt kilo.
Idag hittade jag det på en indisk livsmedelsbutik i närheten av mitt hem.
35 kr KILOT. Båda eko!
Fucked up world.

Hoppas du ska gilla maten!

PS. Om du tänker ”kan en verkligen kalla det SAFFRANSlinser när det BARA är 0,5 g i grytan?”. Min fru hade ett svar på det: skulle en haft 0,5 g kokain i sin soygurt så hade en ju kallat den för knarkgurt istället, eller hur?

Bra svar! Det smakar saffran trots den lilla mängden.

My Oh My. Pie.


Bli inte rädd av det långa receptet nedan. Den är faktiskt enkel att göra! Tar kanske 2 tim totalt men den blir fantastiskt god! Gör pajen i den ordningen som jag skrivit så kommer det gå asbra. Jag har skrivit en komplett inköpslista längst ner för att underlätta. Nu kör vi!

Börja med degen:

Pajdeg
3 dl vetemjöl
150 gram veganmargarin
Salt

Klicka i det kalla margarinet i mjölet och arbeta snabbt ihop till en deg. Ställ i kylskåp minst 30 min (nu hinner du göra såsen, börja koka potatis osv).

När ca 30 min har passerat så tryck ut degen jämnt i en springform på 24 cm. Den behöver inte komma hela vägen upp till kanten. Nagga botten med en gaffel.
Förgrädda i mitten av ugnen på 200 grader i 10 min. Efter detta så sänker du värmen till 175 grader.

Gör såsen:

Senapssås
2 dl havre fraiche
1-1,5 msk dijonsenap
Salt, vitpeppar, torkad körvel (eller annan torkad ört)
Rör ihop allt och ställ i kylskåp tills servering.

Gör bönröran:

Bönröra
1 frp svart bönor (230 gram avrunna)
1 burk svarta oliver (150 gram avrunna)
2 vitlöksklyftor
2 tsk vitvinsvinäger
Salt, peppar

Mixa i en hög behållare till en jämn smet.

Gör potatisfyllningen:

Potatisfyllning
500 gram potatis
300 gram blomkål

Skär potatisen i mindre bitar och koka tills att den är knappt klar. Släng i blomkålen när det är några minuter innan du ska ta upp potatisen. Båda ska vara ”al dente”. Låt dom rinna av och lägg över i en stor skål och mosa dom sedan med en potatisstomp. Det ska vara lite chunks kvar så ta det piano.
Krydda med:
10 soltorkade tomater, hackade
1/3 kruka persilja, finhackad
1/3 kruka basilika, finhackad
Salt, peppar

Vispa ihop följande i en annan skål:
4 msk kikärtsmjöl
2 tsk bakpulver
2 dl havre fraiche
1 dl havre grädde
3 msk aqua faba (kikärtorna ska du använda senare)
Nån knivsudd gurkmeja

Vänd ner vätskan med potatisfyllningen.

Nu bör pajdegen vara förgräddad och klar.

Börja med bönröran i botten. Sen häller du över 1 frp kikärtor (230 gram avrunna) och slutligen potatisfyllningen.
Kör i mitten av ugnen på 175 grader i 75 minuter. När den är klar så låt den sätta sig sätta sig i minst 10 minuter. Den kommer hålla sig varm, lovar! Utmana för fan inte ödet och våga skära upp den innan 10 minuter har passerat! Den måste få sätta sig.
Finhacka en halv rödlök och lite persilja för dekoration på pajen.

Servera med senapssåsen och sallad.

Tacka mig <3

INKÖPSLISTA
3 dl vetemjöl
150 gram veganmargarin
2×2 dl havre fraiche
1-1,5 msk dijonsenap
1 frp svart bönor (230 g avrunna)
1 burk svarta oliver (150 g avrunna)
2 vitlöksklyftor
2 tsk vitvinsvinäger
500 gram potatis
300 blomkål
10 soltorkade tomater
1/3 kruka persilja
1/3 kruka basilika
4 msk kikärtsmjöl
2 tsk bakpulver
1 dl havre grädde
1 frp kikärtor (230 g avrunna, glöm inte att du ska använda spadet!)
Nån knivsudd gurkmeja
Salt, svart- och vitpeppar
1/2 rödlök

Och du, en sak till. Dra åt helvetet vad god den är att äta kall dagen efter!!