Rödbetsbiffar med klyftpotatis och cashewkräm

Jag fick en idé om att göra rödbetsbiffar fast med lite god damn protein. Tänkte att både solrosfrön och kikärtsmjöl innehåller både massa protein och brukar bli väldigt bra i vegobiffar.. Boom! Dom här biffarna blev så sjukt goda! Både smak och konsistens är 100% awesome! Cashewkrämen är fan inte fy skam den heller. Säg gärna vad du tycker om receptet om du provar!

Gör receptet i denna ordning

  1. Gör cashewkrämen. Den blir godast av att stå en stund i kylen.
  2. Skala och riv rödbetorna och sätt dom på avrinning.
  3. Skrubba, skär och sätt in potatis i ugn. Dom ska vara inne i ca 40 min.
  4. Fortsätt med biffarna.

Rödbetsbiffar

Ingredienser

• 1 kg rödbetor, skalade och rivna (går fort i en matberedare om du har en sån)
• 1 stor gul lök, riven
• 4 vitlöksklyftor, pressade
• 1,5 dl solrosfrön, mixade till ett fint strössel
• 2 dl kikärtsmjöl
• 3 msk majsstärkelse
• 1 tsk salt
• 1 tsk svartpeppar

Gör så här

  1. Skala och riv rödbetorna. Lägg dom i ett durkslag och häll på salt. Vänd rund lite och låt dom stå i rinna av i 20 min.
  2. Lägg solrosfrön, lök, vitlök och svartpeppar i en stor skål.
  3. Pressa ut så mycket vätska du kan med händerna på rödbetorna och lägg i skålen. Blanda ordentligt.
  4. Häll över majsstärkelse och kikärtsmjöl och blanda ordentligt.
  5. Forma ca 8-10 biffar och stek på medeltemperatur i rikligt med olja tills att dom fått färg (dom håller ihop jättebra så fort dom stekts nån minut)

Klyftpotatis

Använd en fast potatissort. Skrubba och skär sedan i klyftor. Lägg i en stor skål och häll över olja. Bland väl med händerna. Lägg över på en plåt och kör i mitten av ugnen på 225 grader i ca 40 min. Salta och peppra.

Cashewkräm

Ingredienser

• 2 dl naturella cashewnötter
• 2,5 dl havre fraiche
• 1 dl näringsjäst
• 2 tsk citronjuice
• 1 tsk dijonsenap
• 1/2 tsk sirap
• Salt, vitpeppar
• + växtmjölk till önskad konsistens

Gör så här

  1. Lägg alla ingredienser i en hög behållare och mixa länge.
  2. Späd med växtmjölk tills att du är nöjd med konsistensen. Tänk på att den blir aningen tjockare av att stå kallt också.
  3. Låt stå i kylskåp minst 20 min innan servering.

Pizzadeg och Cashewkräm

Min vän Jonte som är bagare gav mig recept och instruktioner till denna balla pizzadeg!

Pizzadeg
25 g jäst
25 g margarin
25 g olivolja
5 dl söt sojamjölk
7 + 6 dl vetemjöl
1 tsk socker
1 tsk salt

Värm 5 dl söt sojamjölk till 37 grader.
Smula sönder 25 jäst i en skål. Tillsätt lite av mjölken och vispa ut jästen med en gaffel. När den är helt upplöst så häll i resten av mjölken, 1 tsk socker, 1 tsk salt och sedan 7 dl vetemjöl, lite i taget.
Det kommer bli en lös deg men oroa dig inte, den ska vara så.
Lägg en handduk över och ställ ovanför kylskåp eller liknande där det är varmt och dragfritt. Den ska jäsa i 1 timme.

Smält 25 g margarin och häll sedan över 25 g olivolja (knappt 1/2 dl). Se till att det är 37 grader. Häll fettet över degen och blanda i ca 6 dl mjöl, lite i taget. Knåda ordentligt.
När den inte är kladdig längre så är den klar.
Dela på två och kavla ut antingen två pizzor eller en pizza och gör frallor på resten.
Pizzan på bilden är nästan hela degen men den blev väldigt tjock och stor.
När du kavlat ur den så lägg över den på pizzasten eller ugnsplåt.
Jag har gjort min pizza på en pizzasten.
Använder du sten så förgrädda stenen så att den är varm innan du lägger över degen.
Dekorera din deg med tomatsås, grönsaker du gillar (jag tog zucchini, lök, oliver, paprika och cocktailtomater).
Kör i mitten av ugnen på 225-250 grader tills att degen och grönsakerna är färdiga.
Jag körde på övervärme och grill sista minuterna.
Jag stekte skivad fänkål på hög temperatur lite hastigt och la sen på pizzan när den var klar. Det blir grymt gott!

Cashewkräm
1,5 dl naturella cashewnötter
2 dl havre fraiche
3 tsk citronjuice
2 pressade vitlöksklyftor
1 kruka gräslök
Salt, peppar

Koka nötterna i rikligt med vatten 10-15 minuter. Låt dom rinna av och svalna.
Använd en stavmixer och mixa slät med fraichen, vitlöken, citronenjuicen, salt och peppar. Finhacka gräslöken och vänd ner. Låt stå i kylskåp 20 min innan servering.
Spritsa över på pizzan när den tas ut från ugnen!

Potatispizza med cashewkräm

Det känns lite löjligt men det är sant. Jag var på en skogspromenad med min familj när jag fick en vision om den här pizzan och framförallt cashewkrämen. Perfekt väder, ungarna var glada och nöjda och mitt inre jag var i harmoni. Med skogen. Eller nåt.

Säkert därför det blev en sån jävla hit iaf!

Potatispizza
Skär potatis i skivor på 2-3 mm och lägg ut på en ugnsplåt. Kör i mitten av ugnen på 225 grader i ca 30 min. Dom ska precis börja få färg.
Lägg ut skivorna på din färdigköpta pizzabotten och pensla allt med olivolja. Salta och peppra och kör ca *8-10 min till.

(*beroende på vad för pizzabotten du köper så kan tiderna behöva justeras. Den jag köpte var förgräddad och skulle enligt förpackningen bara vara innan i ca 7 min)

Cashewkräm
3 dl naturella cashewnötter
4 dl havre fraiche
5 tsk citronjuice
2 vitlöksklyftor, pressade
Salt, vitpeppar

Koka upp vatten i en kastrull och koka sen cashewnötterna i 10 min. Sila av vattnet och lägg tillbaka dom i kastrullen och spola kallt vatten över dom. Låt dom ligga i kallt vatten i 5 min.
Mixa alla ingredienserna med en stavmixer i en hög behållare till en slät kräm och låt sedan stå i kylskåp i 15 min innan servering.

Jag tycker krämen blev fantastiskt god! Jag är 100% övertygad om att den blir grym att smaksätta med lite näringsjäst och örter och sedan moffla med en jävla massa kex också!

Just det, en sak till, det blir ganska mycket cashewkräm. Antingen halverar du receptet eller så gör du en batch och tackar mig sen eftersom DEN ÄR SÅ JÄVLA GOD!

Så! Potatispizza är klar, cashewkrämen är klar. Bara att dekorera med finhackad rödlök, tångkaviar och färsk dill och sen spritsa ut (eller klicka ut det med en sked som en barbar!) cashewkrämen!

Perfekt bjudmat! Hoppas ni gillar det!