Linssoppa med sötpotatis och jordnötspasta

Inspiration bakom detta underbara recept är faktiskt min underbara hustru. Hon brukar göra den här soppan när det är kallt och jävligt ute. Den är fantastiskt god och gör dig (placebo) frisk när du är förkyld och mår som en påse bajs.

Ingredienser

• 1 normalstor sötpotatis, ca 450-500 gram, skalad och skuren i bitar
• 3 dl röda linser
• 1 stor gul lök, grovt hackad
• 1 färsk röd chili, urkärnad och hackad
• 4 vitlöksklyftor, delade
• 1 bit färsk ingefära, ca 2×4 cm, grovt skuren
• 2 tsk hela korianderfrön, krossade
• 2 msk citronjuice
• 2 msk tomatpuré
• 2 msk jordnötssmör
• 5 dl vatten (+ 4 dl efter mix)
• 7,5 dl kokosmjölk
• Salt, svartpeppar

Gör så här

  1. Fräs lök, vitlök, chili och ingefära i olja i en hög kastrull.
  2. Tillsätt korianderfrön och tomatpuré och fräs någon minut till.
  3. Häll i resten och småputtra under lock i 30-40 min. Rör om då och då.
  4. Ta av från plattan och mixa helt slät med stavmixer.
  5. Späd med vatten till önskad konsistens, ca 4 dl.
  6. Låt koka upp, smak av, servera!

Jordnöt-chili-korianderpasta

Ingredienser

• 2 dl salta jordnötter
• 2 färska röda chilis, urkärnade och grovt skurna
• Ett stort knippe färsk koriander
• 2 msk citronjuice
• Eventuellt några msk vatten

Lägg allt i en behållare och mixa väl. Späd med vatten om det behövs. Servera till soppan!

Lämna ett svar

E-postadressen publiceras inte. Obligatoriska fält är märkta *

Denna webbplats använder Akismet för att minska skräppost. Lär dig hur din kommentardata bearbetas.