Pepperoni

Härligt tuggmotstånd, rejält med smak där både fänkål och vitlök verkligen kommer fram och en tydlig hetta. Jag skulle kunna sitta och äta på den här korven hela kvällen. Passar väldigt fint på pizzan, den veganska ostbrickan eller bara med en kall öl. Livet va. Så härligt.

Är du inte bekant med seitan så har jag skrivit en FAQ här

För att lyckas med receptet så FÖLJ RECEPTET. Ögonmåtta inte, slarva inte, läs igenom noga, förbered och använd dom ingredienser som står.

Ingredienser

  • 10g majsstärkelse
  • 40g tomatpuré
  • 50g miso
  • 3 st vitlöksklyftor
  • 1 msk lökpulver
  • 1 msk vitlökspulver
  • 8 korn kryddpeppar och 1 msk hela fänkålsfrön (som du stöter i en mortel till ett pulver, behöver inte vara fint)
  • 2 tsk rött jäst ris*
  • 2 tsk paprikapulver
  • 2 tsk chilipulver
  • 1 tsk socker
  • 1 tsk MSG**
  • 1 tsk salt
  • 1 tsk svartpeppar
  • 1 tsk liquid smoke
  • 2 tsk vitvinsvinäger
  • 1 msk grönsaksfond (gärna ”brynt schalottenlök”)
  • 2 msk olja
  • 2 dl vatten
  • 220g glutenpulver

Gör så här

  • Lägg allt utom glutenpulver i en hög behållare och mixa till en slät smet.
  • Väg upp glutenpulver i en skål och häll över vätskan. Använd en slickepott för att få ut allt ur behållaren.
  • Knåda snabbt ihop en deg och dela sen på två. Väg dom gärna så blir dom lika långa. Forma två korvar som är ca 15-20 cm långa. Rulla varje korv i ett ark extra starkt aluminiumfolie och snurra ändarna som en smällkaramell. Var försiktig så att det inte går hål.
  • Ånga dom i 40 min. Vänd dom och ånga sen i 40 min till. Här kan du se hur jag gör när jag ångar. I detta fall är det inte nödvändigt att fylla på med vatten efter halva tiden.
  • Ställ av från plattan och låt dom svalna ett par timmar, fortfarande under lock.
  • Lägg korvarna i kylen och låt dom svalna minst 12 timmar innan du avlägsnar foliet och skär upp skivor.
  • Jag rekommenderar att du skär skivor, lägger i en behållare och ringlar över lite olivolja.

*Rött jäst ris är fermenterat ris som används för att ge en vacker röd färg i diverse kinesiska rätter. Det finns i större asiatiska livsmedelsbutiker eller online. Man stöter riskornen i en mortel tills man får ett fint pulver. Pallar du inte skaffa det så uteslut det eller använd rödbetspulver istället.
(Bor du i Sthlm så finns det på hyllan på butiken oriental supermarket vid NK-passagen – dom har även en hemsida numera!)

**MSG (eller glutamat som det också kallas) är ren umami och ger grymt mycket smak. Du finner det i alla asiatiskt livsmedelsbutiker eller online.

Rostbiff 2021

Jag har ett recept på rostbiff som jag gjorde för några år sen som jag är riktigt nöjd med. Det här är ett uppdaterat recept där man ångar istället för att köra i ugn och sen sjuder samt att här så gör man två rostbiffar på en gång eftersom det inte tar mycket längre tid. Seitan går ju jättebra att frysa som varför inte? Plus att det blir så jävla god så det är lika bra att kötta på när man ändå står där!?

Tack Johan som väckte idén om att ånga istället för ugn+sjuda. Utan mina följare är jag inget! ❤️

Är du inte bekant med seitan så har jag skrivit en FAQ här

För att lyckas med receptet så FÖLJ RECEPTET. Ögonmåtta inte, slarva inte, läs igenom noga, förbered och använd dom ingredienser som står.

Ingredienser

  • 200g extra hård tofu, snabbpressad*
  • 100g inlagd rödbeta (skaka av vätskan)
  • 40g miso
  • 20g tomatpuré
  • 15g dijonsenap
  • 2 msk lökpulver
  • 2 msk vitlökspulver
  • 3 tsk rött jäst ris, (fint pulver)**
  • 2 tsk MSG***
  • 2 tsk salt
  • 2 tsk svartpeppar
  • 2 tsk rökt paprikapulver
  • 1 tsk vitpeppar
  • 1 tsk chiliflingor
  • 0,5 tsk kakao
  • 0,5 tsk bryggkaffepulver
  • 1 tsk liquid smoke
  • 3 tsk vitvinsvinäger
  • 2 msk grönsaksfond (gärna ”brynt schalottenlök”)
  • 2 msk rapsolja
  • 3 msk ljus sojasås
  • 4 dl vatten
  • 450g glutenpulver

Gör så här

  1. Lägg allt utom glutenpulver i en stor behållare och mixa helt slätt. Slarva inte här!
  2. Väg upp glutenpulver i en stor skål och häll över vätskan. Använd en slickepott för att få med allt. Blanda tills du har en deg och knåda sen lite hastigt med händerna.
  3. Dela degen på fyra lika delar. Kör varje del i en matberedare ett par minuter i två omgångar. Varje del ska bli ordentligt elastiskt. Du ska kunna snurra en del i luften och dra ut det samtidigt så att det blir som en lång korv, ca 1 meter. Alla maskiner är olika, en del är helt keffa och man får knåda en stund innan degen blir elastiskt. Det går inte att knåda fram detta för hand.
  4. När du har fyra långa korvar så fläta ihop dom två och två. Snurra varje ända åt motsatt håll så att flätan spänns och vik sen ihop den samtidigt som du trycker ur luft. Du ska få en skinka/stek av din fläta. På detta sätt så viker du in texturen och du får ett trådigare kött.
  5. Lägg ut ett ark extra starkt aluminiumfolie och ett ark bakplåtspapper ovanpå. Lägg på skinkan och vik in kanterna. Var försiktigt så att det inte går hål. Upprepa med den andra skinkan. Här kan du se hur jag gör med både fläta, folie och hur jag ångar.
  6. Ånga dom båda skinkorna i 45 min. Fyll på med vatten, låt det koka upp och ånga sen 45 min till.
  7. Låt dom svalna under lock ett par timmar. Lägg dom sen i kylen och låt dom svalna minst 6 timmar. Fortfarande inslagna i folie. Slarva inte här. Dom måste kylas av innan nästa moment, annars fortsätter du tillagningen.
  8. Hetta upp en panna med olja och margarin. Bryn båda rostbiffarna på alla sidor tills dom har lite yta. Ta av pannan och häll över lite vin och ljus sojasås samt krydda med salt och peppar. Låt svalna en stund, ös dom med vätskan i pannan och lägg sen över dom i en lämplig behållare för att sen låta vila i kylskåp minst 12 timmar innan du smakar.

*Pressad tofu betyder att du använder hushållspapper och pressar ut så mycket vatten du kan utan att ta sönder tofun.

**Rött jäst ris är fermenterat ris som används för att ge en vacker röd färg i diverse kinesiska rätter. Det finns i större asiatiska livsmedelsbutiker eller online. Man stöter riskornen i en mortel tills man får ett fint pulver. Pallar du inte skaffa det så uteslut det eller använd rödbetspulver istället.
(Bor du i Sthlm så finns det på hyllan på butiken oriental supermarket vid NK-passagen – dom har även en hemsida numera!)

**MSG (eller glutamat som det också kallas) är ren umami och ger grymt mycket smak. Du finner det i alla asiatiskt livsmedelsbutiker eller online.

Fiskdoftande aubergine

Varken innehåller eller doftar fisk, lyckligtvis. Det finns ett gäng teorier till varför rätten heter som den gör men det orkar jag inte skriva om här. Du vet säkert vart google finns. Det här receptet är enkelt och går ganska fort att slänga ihop! Är du inte bekant med en del av ingredienserna som används så titta här först. Du måste ta dig till en asiatiskt livs eller beställa online men det är 100% värt det. Hoppas det ska smaka!

Ingredienser

  • 2 auberginer (helst kinesiska/japanska, avlånga lila men vanliga går också bra)
  • 4 vitlöksklyftor, finhackade
  • 1 ”tumme” stor färsk ingefära, finhackad
  • 1 morot, skuren i tunna långa stavar
  • 3 salladslökar, den vita delen skuren i slantar, den gröna delen avlånga tunna stavar
  • 4 bird eyes chili (små röda thaichilis)*
  • Olja till stekning
  • 2 tsk sesamolja
  • 2 tsk majsstärkelse + 4 msk vatten
  • 3 msk skalade sesmafrön

Såsen

  • 1 tsk MSG
  • 3 tsk chinkiang
  • 1 msk socker
  • 1 msk dubanjiang (finhackas först)
  • 4 msk ljus sojasås
  • 1 msk mörk sojasås
  • 4 msk shaoxing
  • 0,5 dl vatten

Gör så här

  1. Skölj auberginerna och skär dom i tuggvänliga bitar. Lägg dom i en skål med kallt vatten.
  2. Skär vitlök, ingefära och den vita delen av salladslöken och lägg i en skål.
  3. Skär morot, den gröna delen av salladslök och chili och lägg i en skål.
  4. Gör såsen i en skål och ställ åt sidan.
  5. Rosta sesamfröen i en torr panna under omrörning tills att dom är gyllenbruna. Häll över på en tallrik och ställ åt sidan.
  6. Hetta upp en wok med olja och stek allt i vitlöksskålen.
  7. Häll av vatten från auberginen och krama försiktigt ut lite vatten. Häll i woken och stek under omrörning.
  8. Tillsätt skålen med moroten och stek under omrörning.
  9. Häll över såsen och sänk värmen. Låt puttra några minuter.
  10. Blanda ut majsstärkelsen med vattnet och häll i under omrörning. Låt såsen bli tjock och smaka av. Tillsätt salt om så önskas.
  11. Lägg upp på två tallrikar tillsammans med ris, droppa över sesamolja och strössla över dom rostade sesamfröen.

*är du bekant med bird eye-chili så vet du att den är stark. Gillar du inte stark mat så ta bara en chili och smaka dig fram.

Indiska köttbullar i het tomatsås med blomkålsris

Ja, eller vanligt ris om man nu vill det. Jag har ett annat recept med den här kryddblandningen men jag är så vansinnigt nöjd med den så jag återanvänder den i detta recept. Ganska säker på att om man tillsätter växtgrädde och mer socker så får man den där härligt gräddiga och söta såsen som man ofta blir serverad på indiska (/bangladeshiska) restauranger i Sverige. Och vem fan gillar inte det?

Kryddor

Kryddskål 1
  • 2 kanelstänger
  • 3 lagerblad
Kryddskål 2
  • 1/2 tsk gurkmeja
  • 1/2 tsk kardemummakärnor
  • 1/2 tsk fänkålsfrön
  • 1/2 tsk mald muskotnöt
  • 1 tsk garam masala
  • 1 tsk malda korianderfrön
  • 1 tsk salt
  • 2 tsk mald spiskummin
  • 2 tsk paprikapulver
  • 2 tsk socker
  • 1 msk starkt chilipulver (eller mängd efter personliga preferenser)

Stöt allt tills du har ett fint pulver.

Ingredienser

  • 2 gula lökar
  • 7 vitlöksklyftor, finhackade
  • En stor ”tumme” ingefära, finhackad
  • 3 msk tomatpuré
  • 800g passerade tomater
  • Ca 5-8 dl vatten
  • 1 msk grönsaksfond
  • 400g formbarfärs som är kylskåpstinad (jag föredrar beyond-färsen här)*
  • Ett normalstort huvud blomkål

Gör så här

  1. Stek kryddskål 1 tillsammans med den gula löken på medeltemp i en gjutjärnsgryta i ca 10-15 min tills den är gyllenbrun. Rör ofta.
  2. Tillsätt vitlöken och ingefäran och stek nån minut.
  3. Tillsätt kryddskål 2 och stek nån minut.
  4. Tillsätt tomatpuré och stek nån minut.
  5. Tillsätt dom passerade tomaterna, vatten och fond. Låt puttra under lock i minst 20 min men gärna bra mycket längre. Rör då och då.
  6. Rulla köttbullarna och stek tills dom fått yta och färg. Salta och peppra. Lägg över i såsen och sänk värmen rejält. Låt såsen sjuda under lock en stund, ca 10-15 min.
  7. Skär bort stammen på blomkålen och skär i buketter. Pulsa i en matberedare. Koka upp saltat vatten och lägg i blomkålen när det kokar. Låt koka i 10 sekunder och häll sedan av i en sil. Ringla över lite olivolja och släng på lite flingsalt.
  8. Servera med färsk koriander, lime och skivad rödlök.

* En fördel med beyndfärsen är att den är formbar när den tas ut från kylskåp. Du slipper tina i rumstemperatur. Sen tycker jag den är överlägsen i både smak konsistens. Men! Får du inte tag på den eller använder annan växtfärs så går det också bra eftersom det är såsen som är fucking awesome och faktiskt egentligen den som är hela rätten.

Banan-havrepannkakor med mandel-cashewsås

Pannkakorna

  • 6 bananer
  • 6 dl havregryn
  • 1 dl vetemjöl
  • 2 msk bakpulver
  • 1/2 tsk salt

Gör så här

  1. Mosa bananerna med en potatisstomp eller liknande.
  2. Tillsätt resten och blanda väl.
  3. Låt svälla i 10 min.
  4. Stek på medeltemperatur tills dom är gyllenbruna.

Såsen

  • Mandelsmör
  • Cashewsmör
  • Vatten
  • Socker

Gör så här

Blanda mandel- och cashewsmör med valfri mängd socker och häll sakna i kallt vatten samtidigt som du rör. Stanna när du är nöjd med konstisens.

Det perfekta brödet

Ett riktigt gott bröd kan man ju göra med bara vatten, jäst och mjöl. Vill man ha ett magiskt bröd så behövs det lite fett och socker! Det här lyxiga brödet är så gott att man egentligen inte behöver nåt på. Lovar!

Ingredienser

  • 50g jäst
  • 6 dl sojamjölk
  • 100g margarin
  • 3 msk socker
  • Ca 12 dl vetemjöl
  • 1/2 tsk salt

Gör så här

  1. Smula jästen i en stor skål häll över lite av mjölken och rör ut jästen.
  2. Häll i resten av mjölken, sockret och lite av mjölet. Tillsätt lite mjöl successivt samtidigt som du rör.
  3. Tillsätt saltet och fortsätt med mjölet tills att du börjar få en deg. Klicka i margarinet i mindre bitar och knåda in det i degen tillsammans med mer mjöl. Ta upp degen på bänken och knåda ca 10 min. Tillsätt lite mjöl hela tiden men sakta och låt degen bli klibbig varje gång innan du tillsätter mer mjöl. När den inte klibbar mer så tillsätt inget mer mjöl.
  4. Lägg degen i skålen igen och pudra över lite mjöl. Sätt på lock och låt stå på något varmt ställe (typ ovanför kylskåp) i 2 timmar.
  5. Ta upp degen och knåda ur luften. Rulla ut till en lång korv och dela på 14 delar. Forma till bollar och lägg bredvid varandras med ca 2 cm mellanrum i ugnsform eller på en bakplåt.
  6. Lägg över en kökshandduk och låt jäsa 20 min.
  7. Värm ugnen till 225 grader.
  8. Pensla bröden med sojamjölk/grädde. Kör i nedre delen av ugnen i ca 15 min tills dom är gyllenbruna. Känn med sticka att dom är klara.
  9. Låt som svalna under duk.

Bouillabaisse

Det är konstigt där med att njuta av mat. Jag vet att jag gillade bouillabaisse när jag var köttis men jag kan inte minnas att jag någonsin tyckt att det varit så här gott. Du vet, maten är så god att man blir helt stum av att något kan smaka så gott. Och ändå går det runt massvis med människor som tror dom skulle sakna kött och deras favoriträtter. Sorgligt. Hur som helst! Jag blev faktiskt inspirerad av ett recept som finns på nån Ica-sida. Det var frugan som skickade en länk och skrev ”ge mig”. Happy wife, Happy life.

Ingredienser

• 1 msk hela fänkålsfrön

• 1 gul lök, finhackad

• 5 vitlöksklyftor, pressade

• 1 paket saffran

• 3 msk tomatpuré

• 390g passerade tomater

• 9 dl vatten

• 1 dl vitt vin (alkoholfritt går bra)

1 frp svarta bönor, sköljda

1 frp kikärtor, sköljda

• 2 morötter, skivade

• 1 zucchini, skivad

• 1 röd paprika, skivad

• 1 fänkål, skivad

• 5 potatisar, skalade och skurna i bitar

• 2 grönsaksbuljongtärningar

• 1/2 kruka färsk dill (fryst går också bra)

• Salt, peppar, socker, MSG

• färsk chili/habanero/Carolina Reaper

Gör så här

  1. Stek fänkålsfrön, lök och vitlök i olja en liten stund.
  2. Tillsätt saffran och stek nån minut.
  3. Tillsätt tomatpuré och stek nån minut.
  4. Tillsätt resten av ingredienserna och låt småputtra ca 45 min.
  5. Rör då och då och smaka av för att justera.

Dillaioli

Ingredienser

  • 2,5 dl mayo
  • 2,5 dl soja fraiche
  • 4 vitlöksklyftor, pressade
  • 1/2 kruka färsk dill
  • 2 msk citronsaft
  • Salt, vitpeppar

Gör så här

  1. Rör ihop allt och låt stå minst 20 min innan servering.

Servering

Servera grytan med dillaioli, chili och vitt bröd med smör och ost. VEGANSK SÅKLART. Varsågod och njut.

Completos – Chilensk korv med bröd

Det här blir så galet gott. En lite annorlunda topping än vad åtminstone jag är van vid men som passar fantastiskt bra. Pebren slänger man ihop på 10 min och korv tar inte många minuter att steka så vill man göra nåt lite extra gott så GÖR DITT EGNA BRÖD. Det är enkelt och blir löjligt gott. Prova så får du se! Completos är street food i Chile och det finns såklart lite olika varianter på detta.

Hembakade korvbröd
Hot chorizo
Pebre
Completos!

Korvbröd

Ingredienser

• 50g jäst

• 100g margarin

• 5 dl växtmjölk

• 4 msk mörk sirap

• Ca 5 dl dinkelmjöl

• Ca 5 dl vetemjöl

• 1/2 tsk salt

• (+ växtmjölk att pensla med och skalade sesamfrön)

Gör så här

  1. Smula jästen i en stor skål.
  2. Smält margarinet och häll i mjölken och sirapen. Värm tills det är fingervarmt. Rör ut jästen med lite av vätskan.
  3. Häll i resten av vätskan och tillsätt lite mjöl åt gången samtidigt som du rör. Häll i saltet. När det blir en hanterbar deg så ta upp den på bänk och knåda samtidigt som du sakta tillsätter mer mjöl.
  4. Knåda ca 10 min.
  5. Degen ska vara lite klibbig så var försiktig att du inte använder för mycket mjöl.
  6. Lägg tillbaka degen i skålen och pudra över lite mjöl. Låt jäsa med lock på något varmt ställe (typ ovanför kylskåpet) i 1 timme.
  7. Ta upp degen och knåda ur luften. Dela degen på 14 lika delar (ca 100g styck). Rulla ut till korvar och platta till dom lite. Lägg över på två bakplåtar.
  8. Låt jästa under duk i 20 min.
  9. Pensla med växtmjölk och strö över sesamfrön.
  10. Kör i mitten av ugnen på 225 grader i ca 10 min, tills dom är gyllenbruna. Låt dom svalna under duk.

Pebre

Ingredienser

• Två stora nävar söta cocktailtomater, hackade

• 1 kruka koriander, finhackad

• 1 rödlök, finhackad

• 1 lime, saften

• 3 vitlöksklyftor, pressade

• 1-2 habaneros (eller chilis), finhackade

• 2 msk socker

• 3 msk olivolja

• Salt, svartpeppar

Gör så här

  1. Blanda allt och låt stå i kylskåp i minst 20 min innan servering.

Servering

Stek/grilla en god vegankorv (min favorit är Astrid&Aporna hot chorizo). Skär brödet och lägg i korv med pebre ovanpå och sen veganmayo och tärnad avokado. In i truten och njut!

Grönsaksburgare med dillmayo och shoestring fries

Jag vet, jag gör mycket vegokött och gräddig husman. Det här är kanske inte riktigt min stil. Kan man tro! Men när jag blev vegan för 5-6 år sen så gjorte jag massa knasiga rätter med grönsaker och bönor och annat som man blir gasig av. Här har jag funnit tillbaka och skapat något enkelt, krispigt och faktiskt bara jävligt gott. Tack Gustav. Jag hatar dig för ditt jävla bloggnamn. Kan du inte bara byta till jävligt Gustav?

Ingredienser

Grönsaksburgare

• 1 gul lök
• 1 zucchini
• 1 morot
• 1 burk majs
• 2 habaneros (alt. chilis)
• 3 potatisar
• 1 msk bakpulver
• 2 dl kikärtsmjöl
• 2 tsk salt

Dillmayo

• 1 dl mayo
• 1 dl soja fraiche
• 3 msk fryst dill
• 2 msk citronsaft
• Salt, vitpeppar

Shoestring fries

• 3 potatisar
• 5 dl neutral rapsolja
• Salt, rökt paprikapulver

Gör så här

Grönsaksburgare

  1. Skala moroten och riv den samt zucchinin och potatisarna. Lägg över i ett durkslag och häll på saltet. Blanda med en slev och ställ åt sidan i ca 20 min.
  2. Finhacka lök och habanero och lägg i en skål tillsammans med den avrunna majsen.
  3. Använd händerna och krama ur vätskan ur dom rivna grönsakerna. Lägg över i skålen.
  4. Blanda resten av ingredienserna i skålen väl. Stek 4-6 burgare på medelvärme i olja tills dom är gyllenbruna och fått yta på båda sidor.

Dillmayo

Blanda ingredienserna och låt stå i kylskåp 20 min innan servering.

Shoestring fries

  1. Riv potatisen.
  2. Hetta upp oljan till 180 grader och fritera i två omgångar. Rör rund och vänd på potatis lite samtidigt som du friterat.
  3. Ta upp med en hålslev och låt rinna av på papper.
  4. Lägg över i en skål och häll över kryddorna. Vänd rund ett par gånger och ställ åt sidan.

Servering

Rosta brödet i panna med lite olja. Gör burgare med biffarna, mayon och den krispiga potatisen. Njut.

Tomatsoppa med rostade kikärtor och rustika dinkelpannkakor med fullkorn

Satan så gott! Pannkakorna smakar som dom gjorde på vikingatiden och tomatsoppa är alltid gott, framförallt om en följer detta balla recept!

Ingredienser

Tomatsoppa

• 1 gul lök, finhackad
• 4 vitlöksklyftor, finhackade
• 7 dl passerade tomater
• 7 dl vatten
• 1,5 msk grönsaksfond
• 2 msk ajvar
• 2 msk fryst persilja
• 2 tsk vitvinsvinäger
• Salt, svartpeppar, en nypa socker

Rostade kikärtor

• 2 frp kikärtor
• 3 msk olja
• Salt, svartpeppar, spiskummin, rökt paprikapulver

Dinkelpannkakor

• 2 dl fullkorn dinkelmjöl
• 2 dl dinkelmjöl
• 1 dl kikärtsspad
• 7 dl växtmjölk
• Salt

Gör så här

  1. Sätt ugnen på 200 grader.
  2. Stek lök och vitlök i en kastrull tills dom är mjuka. Tillsätt resten av ingredienserna och låt koka upp. Låt soppan småputtra under lock i ca 30 min tills att pannkakor är klara. Rör då och då.
  3. Sila av kikärtorna men spar spadet. Skölj ärtorna och lägg dom sen i en skål. Tillsätt olja och kryddor och bland. Häll ut dom på en ugnsform klädd med bakplåtspapper och kör i mitten av ugnen ca 20 min. Ta ut och blanda en gång. När dom är klara så ställ åt sidan.
  4. Blanda mjöl och salt i en stor skål. Använd en elvisp och vispa ner spad och växtmjölk. Låt smeten svälla 10 min. Stek sedan tills dom är gyllenbruna på båda sidor. Förvara färdiga pannkakor under lock tills att alla är färdiga.
  5. Servera soppan med färsk persilja, delade cocktailtomater och dom rostade kikärtorna. Glöm inte vikingapannkakorna och 2 kilo socker!

Tips! Gillar du hetta som mig så toppa soppan med lite färsk finhackad habanero också!

Mala vegansk kyckling AKA Chongqing Laziji

”Mala” betyder typ bedövande starkt. Gillar du inte stark mat så är nog inte detta något för dig. Det går dock att göra den mindre stark om man lite överdrivet noga plockar ur fröna samt minskar mängden chili. Jag kan bli grymt sugen på sichuanpeppr och chili och då är det en rätt som denna jag slänger ihop. Som vanligt när man lagar kinesiskt så är det en del saker man behöver som inte finns på Ica nära direkt. Antingen köper du online eller så tar du dig till närmaste asiatiska livs och kräver att dom plockar fram allt godis! En kort beskrivning om vanliga kinesiska ingredienser finner du här. Detta recept är för två personer.

Ingredienser

• 1 frp oumph chunks (280g) eller seitankyckling eller annat veganskt protein som du föredrar
• 1/2 tsk salt
• 1/2 tsk vitpeppar
• 5 vitlöksklyftor, finhackade
• 1 stor bit ingefära, finhackad
• 3 stjälkar salladslök, skurna i tunna skivor
• två-tre nävar torkad kinesisk chili
• 4-5 msk shaoxing
• 2 tsk rostade sichuanpepparkorn
• 2 tsk rostade sesamfrön
• 1/2 kruka koriander
• 2 tsk sichuanpepparolja

Sås
• 0,5 dl ljus sojasås
• 0,5 dl vatten
• 2 tsk socker
• 2 tsk chinkiang
• 0,5 tsk MSG

Gör så här

  1. Tina oumphen och dra isär den till mindre bitar.
  2. Rosta sesamfrön och sichuanpepparkorn för sig och ställ åt sidan.
  3. Nyp av toppen på chilin och häll ut lite av fröna. Lägg chilin i ett glas och fyll på med vatten. Låt stå och dra ca 20 min.
  4. Blanda ihop ingredienserna till såsen och ställ åt sidan.
  5. Stek oumphen i olja tills den fått lite yta och färg. Salta och peppra (vitpeppar). Häll av i en sil för att bli av med överflödig olja och ställ åt sidan.
  6. Stek vitlök, ingefära och den vita delen på salladslöken i nån minut under omrörning. Häll av vattnet från chilin och tillsätt sedan chilin i stekpannan. Stek nån minut och tillsätt sedan oumphen och shaoxing. Vänta tills alkoholen kokat bort och sen häller du i såsen och sichuanpeppar.
  7. Låt såsen puttra ner och häll sedan i den gröna delen på salladslöken, sesamfrön, koriander och sichuanpepparolja.
  8. Servera genast med ris och en ljus sojasås.

Obs! Man äter inte chilin och är du känslig för hela korn så stöt sichuanpepparn innan du tillsätter den!

Blodpudding 2021

Jag gjorde ett recept på blodpudding för ca 4 år sen som jag var väldigt nöjd med men mycket har ju hänt sen dess. Receptet är uppdaterat och mycket enklare och godare. Prova själv så får du se!

Ingredienser

• 100g vita bönor
• 20g tomatpuré
• 15g sirap
• 1 msk lökpulver
• 1 msk torkad mejram
• 2 tsk rött jäst ris (alt. rödbetspulver, alt. uteslut)
• 1 tsk kryddpepparkorn (som du stöter)
• 1 tsk salt
• 1 tsk peppar
• 0,5 tsk ingefärspulver
• 0,5 tsk mald nejlika
• 1 msk olja
• 2 msk mörk sojasås
• 2 msk vegansk blutsaft eller järnsaft
• 3 dl vatten

• 270g glutenpulver

Gör så här

  1. Lägg allt utom glutenpulver i en hög behållare och mixa helt slätt.
  2. Väg upp glutenpulver i en stor skål och häll i smeten. Blanda väl.
  3. Ta upp degen på bänk och knåda i 1 min.
  4. Forma till en korv och rulla i ett lager bakplåtspapper och ett lager extra starkt aluminiumfolie. Vik in sidorna.
  5. Ånga i 40 min.
  6. Fyll på vatten, låt det koka upp och vänd på korven.
  7. Ånga i 40 min till.
  8. Låt svalna nån timme.
  9. Låt ligga minst 12 timmar i kylskåp, fortfarande insluten i folie.
  10. Skär skivor och stek i rikligt med olja och margarin.

Förvara korven i kyl. Den går bra att frysa. Den håller minst 7 dagar i kylskåp. Rött jäst ris köper man i asiatiska livs, det är fermenterat ris.

Seitansalami 2021

Jag gjorde en påläggskorv ganska nydligen som jag blev otroligt nöjd med. Det här är egentigen samma recept men med vissa ändringar. Den blir galet god! Perfekt på pizzan, på mackan eller bara rätt in i truten tillsammans med nån härlig veganost!

Ingredienser

• 180g extra hård tofu, snabbpressad
• 7 vitlöksklyftor
• 40g miso
• 20g tomatpuré
• 1 msk lökpulver
• 3 tsk rött jäst rispulver (kan uteslutas eller bytas till rödbetspulver)
• 2 tsk örtsalt
• 2 tsk socker
• 2 tsk rökt paprikapulver
• 3 tsk svartpeppar
• 1 tsk MSG (kan uteslutas)
• 1 tsk torkad rosmarin
• 1 tsk torkad timjan
• 1 tsk fänkålsfrön
• 2 tsk vitvinsvinäger
• 1 msk grönsaksfond
• 2 msk olja
• 3 dl vatten

• 300g glutenpulver

Gör så här

  1. Lägg allt utom glutenpulver i en hög behållare och mixa helt slätt.
  2. Väg upp glutenpulver i en stor skål och häll i smeten. Blanda väl.
  3. Ta upp degen på bänk och knåda i 2 min.
  4. Dela degen på två. Forma varje deg till en korv som är ca 20 cm. Rulla varje korv i ett lager bakplåtspapper och ett lager extra starkt aluminiumfolie. Vik in sidorna.
  5. Ånga i 45 min.
  6. Fyll på vatten, låt det koka upp och vänd på korvarna.
  7. Ånga i 45 min till.
  8. Låt svalna tills dom är rumstempererade.
  9. Ta av foliet, torka av med papper och pudra in dom med stärkelse, t.ex tapiokastärkelse eller majsstärkelse.
  10. Låt ligga minst 12 timmar i luftförsluten behållare i kylskåp.
  11. Smaka och njut!

Förvara korvarna i kyl. Dom går bra att frysa. Dom håller minst 7 dagar i kylskåp. Rött jäst ris köper man i asiatiska livs, det är fermenterat ris.

Cong you bing AKA Kinesiska salladslökpannkakor

Härligt krispiga på utsidan och mjuka men med ett fint tuggmotstånd på insidan. Grymt goda blir dom här pannkakorna som alltså inte görs på en smet utan på en deg som man fyller med salladslök. Matiga pannkakor, inte söta. Bli inte avskräckt att den långa instruktionen, dom är lätta att göra och det går fan inte att misslyckas. Go!

Ingredienser

Degen

• 400g vetemjöl
• 1 tsk salt
• 220g vatten
• 20g olja

Fyllnad

• 0,5 dl vetemjöl
• 0,5 dl olja
• Gröna delen av två knippen salladslök
• Eventuellt fem kryddor eller sichuanpeppar

Dippsås

• Vita delen av salladslöken
• Koriander
• Habanero
• Riven ingefära
• Riven vitlök
• Ljus sojasås
• Chinkiang
• Socker
• MSG

Gör så här

  1. Väg upp vetemjöl och blanda med salt i en stor skål. Väg upp vatten och olja och blanda med mjölet så du får en deg. Knåda några minuter plasta sedan in degen för att låta den vila i två timmar i rumstemperatur.
  2. Gör såsen. Här får du vara kreativ och smaka dig fram.
  3. Skiva den gröna delen på salldslöken och vispa oljan med vetemjöl.
  4. Dela degen på fyra lika delar. Kavla ut en tunn rektangel och pensla med oljesmeten. Lägg på salladslöken och krydda eventuellt med fem kryddor eller sichuanpeppar.
  5. Rulla ihop på längden och nyp ihop ändarna.
  6. Rulla ihop den mot sig själv och platta till den lite.
  7. Lägg över på en oljad tallrik och olja in den lite. Upprepa med resterande degbitar.
  8. Hetta upp två stekpannor med olja. Kavla ut bullarna tills dom är hyfsat tunna. Stek på medelvärme tills att dom är gyllenbruna på båda sidor.
  9. Skär trianglar och servera med din kreativa sås.

Sötpotatisbiffar

Väldigt enkelt, få ingredienser, går fort att göra – blir fantastiskt gott!

Ingredienser

• 1 normalstor sötpotatis, skalad och riven
• 2 salladslökar, skivade
• 1 rödlök, finhackad
• 3 vitlöksklyftor, finhackade
• 1 habanero, finhackad
• 2 dl kikärtsmjöl
• Salt och peppar

Gör så här

  1. Blanda första alla grönsaker väl och häll sedan på mjölet och blanda ordentligt. Forma biffar som du steker i olja tills dom fått yta och färg på båda sidor. Blir ca 5 stycken.

Servera med en citronsås som är soja fraiche, turkisk youhurt (självklart vegansk, vart fan tror du att du är!?), färspressad citron och salt samt ett par citronklyftor.

Om man orkar och har tid så kan man riva och salta potatisen och sen låta den rinna ur ca 20 min i ett durkslag. Sen pressar man ur vätskan med händerna och fortsätter enligt receptet.

Risvåfflor

Tanken med dom här våfflorna var inte att göra ett glutenfritt alternativ utan att skapa nåt nytt och spännande! Jag har snöat in på klibbigt rismjöl och älskar verkligen konsistensen det ger – segt och tuggit. Dessa våfflor blir alltså inte frasiga! Jag använde våffeljärnet bara för att det är smidigt och går fort men dom går att steka också.
Det finns massvis med thailändska och japanska efterrätter och bakelser med klibbigt rismjöl som jag vill utforska så förvänta dig att det kommer mer coola recept! Mjölet köper du i närmaste asiatiska livs eller online.

Ingredienser

• 3 dl klibbigt rismjöl
• 2 tsk socker
• 1 tsk bakpulver
• 1/3 tsk salt
• 1 dl soygurt
• 2 dl växtmjölk

Gör så här

  1. Blanda dom torra ingredienserna och rör sedan ner vätskan.
  2. Blanda med en sked tills du har en slät kräm.
  3. Grädda i våffeljärn eller stek tills dom är gyllenbruna.

Receptet ger 4 st våfflor

Kalljästa surdegsfrallor

Majgawd. Så goda! Sjukt smidigt att köpa färdig surdeg och bröd som får kalljäsa blir fan alltid godare. Har jag rätt eller har jag rätt?

Ingredienser

• 25g färsk jäst
• 5 dl kallt vatten
• 1 frp surdeg fullkornsvete
• 2 msk olja
• 2 msk sirap
• Ca 10-14 dl vetemjöl
• 1 tsk salt

Gör så här

  1. Använd en stor skål och lös upp jästen med lite vatten.
  2. Tillsätt resten av vattnet, surdegen, olja och sirap.
  3. Blanda i lite mjöl i taget. När den är tillräckligt fast för att ta upp på bänk så tillsätt saltet.
  4. Knåda degen i 10 min och tillsätt ytterst lite mjöl, den ska vara lös men inte kladdig.
  5. Rulla ut degen och dela på 12 delar.
  6. Forma varje del till en boll och rulla den i mjöl så att den är täckt. Lägg över på en klädd bakplåt. Täck med kökshandduk och ställ på balkong (om det är mellan 4 – 10 grader där) eller i kylskåp (en standard ugnsplåt går in i ett standard kylskåp).
  7. Låt jäsa ca 12 timmar.
  8. Värm ugnen till 225 grader. Ställ plåten i rumstemperatur i 30 min innan brödet ska bakas, fortfarande täckt med kökshandduk.
  9. Pensla brödet med havregrädde och dekorera med vallmofrön.
  10. Kör i mitten av ugnen i ca 9 min. Dubbelkolla med sticka att brödet är färdigt.
  11. Låt svalna under handduk i 10 min innan servering.
  12. Njut.

Stekscones

Jag har hållit på fram och tillbaka med det här receptet ett tag nu men har äntligen landat i detta. Det är som scones fast du steker dom och för att krångla till det ytligare så är det lite rismjöl i också. När man steker dom så får dom en härligt krispig yta och rismjölet skapar en lite annorlunda konsistens som jag tycker passar väldigt bra i bröd. Fantastiskt nöjd är jag! Prova gärna!

Ingredienser

• 1 dl klibbigt rismjöl*
• 4 dl vetemjöl
• 1,5 msk bakpulver
• 0,5 tsk salt
• 2 tsk socker
• 100g margarin
• 3 dl naturel soygurt

Gör så här

  1. Blanda dom torra ingredienserna i en skål.
  2. Tillsätt margarinet och finfördela det i mjölet med dina fingrar.
  3. Häll i soygurten och rör med en slev tills du har en deg.
  4. Dela degen på 6 lika delar och gör bollar som du plattar till.
  5. Stek tre bröd åt gången i olja på snäppet under medelvärme tills att dom är gyllenbruna. Var försiktigt så att du inte har för hög temp!
  6. Låt dom ligga under en kökshandduk tills att dom har svalat en stund.

* Heter ”glutinous rice flour” och finns i alla asiatiska livs. Pallar du inte köpa det så använd vanligt rismjöl som finns i alla butiker.

Påläggskorv

Helt klart den godaste påläggskorven som finns. Nästan så att jag blir lite förbannad över alla sega företag som producerar keffa produkter. Ring mig så gör vi en sån här produkt tillsammans med svenskt veteprotein! ”Nej, vi gör hellre en produkt av potatisstärkelse som smakar skit och som alla hatar”. Snark!
Jaja, vi som orkar får göra skiten själva. 100% värt det iaf!
Är du osäker på hur man ångar så kolla in någon av mina tidigare instruktionsfilmer, t.ex. Seitanskinka 4.0 Där framgår det även hur du ska vika in foliet på bäst sätt. Nu åker vi!

Ingredienser

• 180g extra hård tofu, snabbpressad
• 7 vitlöksklyftor
• 40g miso
• 20g tomatpuré
• 1 msk lökpulver
• 2 tsk rött jäst rispulver (kan uteslutas eller bytas till rödbetspulver)
• 1 tsk örtsalt
• 1 tsk svartpeppar
• 1 tsk MSG (kan uteslutas)
• 1 tsk torkad rosmarin
• 1 tsk torkad timjan
• 1 tsk mald fänkål
• 1 tsk socker
• 1 tsk rökt paprikapulver
• 2 tsk vitvinsvinäger
• 1 msk grönsaksfond
• 2 msk olja
• 3 dl vatten

• 300g glutenpulver

Gör så här

  1. Lägg allt utom glutenpulver i en hög behållare och mixa helt slätt.
  2. Väg upp glutenpulver i en stor skål och häll i smeten. Blanda väl.
  3. Ta upp degen på bänk och knåda i två min.
  4. Dela degen på två. Forma varje deg till en korv som är ca 20 cm. Rulla varje korv i dubbla lager extra starkt aluminiumfolie. Vik in sidorna.
  5. Ånga i 45 min.
  6. Fyll på vatten, låt det koka upp och vänd på korvarna.
  7. Ånga i 45 min till.
  8. Låt svalna en stund.
  9. Låt ligga minst 12 timmar i kylskåp.
  10. Avlägsna foliet. Smaka och njut!
  11. Förvara korvarna i påsar i kyl.

Citronplättar

Citron i pannkakor är så sjukt gott! Troligtvis eftersom socker passar så bra med citron. För vem fan äter pannakor utan socker?

Ingredienser

• 6 dl vetemjöl
• 1,5 msk bakpulver
• 1/2 dl färskpressad citronsaft
• Zest från 2 citroner
• 2 dl soygurt
• 4,5 dl osötad sojamjölk
• 1/2 tsk salt
• En knivsudd gurkmeja

Gör så här

  1. Blanda dom torra ingredinserna i en stor skål.
  2. Häll upp all vätska i en behållare och vispa sedan ihop allt med en elvisp. Smeten blir ordentligt tjock men tillsätt en skvätt mjölk om smeten blir alldeles för tjock.
  3. Låt svälla 10 min.
  4. Stek på medeltemperatur tills dom är gyllenbruna på båda sidor.