Cong you bing AKA Kinesiska salladslökpannkakor

Härligt krispiga på utsidan och mjuka men med ett fint tuggmotstånd på insidan. Grymt goda blir dom här pannkakorna som alltså inte görs på en smet utan på en deg som man fyller med salladslök. Matiga pannkakor, inte söta. Bli inte avskräckt att den långa instruktionen, dom är lätta att göra och det går fan inte att misslyckas. Go!

Ingredienser

Degen

• 400g vetemjöl
• 1 tsk salt
• 220g vatten
• 20g olja

Fyllnad

• 0,5 dl vetemjöl
• 0,5 dl olja
• Gröna delen av två knippen salladslök
• Eventuellt fem kryddor eller sichuanpeppar

Dippsås

• Vita delen av salladslöken
• Koriander
• Habanero
• Riven ingefära
• Riven vitlök
• Ljus sojasås
• Chinkiang
• Socker
• MSG

Gör så här

  1. Väg upp vetemjöl och blanda med salt i en stor skål. Väg upp vatten och olja och blanda med mjölet så du får en deg. Knåda några minuter plasta sedan in degen för att låta den vila i två timmar i rumstemperatur.
  2. Gör såsen. Här får du vara kreativ och smaka dig fram.
  3. Skiva den gröna delen på salldslöken och vispa oljan med vetemjöl.
  4. Dela degen på fyra lika delar. Kavla ut en tunn rektangel och pensla med oljesmeten. Lägg på salladslöken och krydda eventuellt med fem kryddor eller sichuanpeppar.
  5. Rulla ihop på längden och nyp ihop ändarna.
  6. Rulla ihop den mot sig själv och platta till den lite.
  7. Lägg över på en oljad tallrik och olja in den lite. Upprepa med resterande degbitar.
  8. Hetta upp två stekpannor med olja. Kavla ut bullarna tills dom är hyfsat tunna. Stek på medelvärme tills att dom är gyllenbruna på båda sidor.
  9. Skär trianglar och servera med din kreativa sås.

Sötpotatisbiffar

Väldigt enkelt, få ingredienser, går fort att göra – blir fantastiskt gott!

Ingredienser

• 1 normalstor sötpotatis, skalad och riven
• 2 salladslökar, skivade
• 1 rödlök, finhackad
• 3 vitlöksklyftor, finhackade
• 1 habanero, finhackad
• 2 dl kikärtsmjöl
• Salt och peppar

Gör så här

  1. Blanda första alla grönsaker väl och häll sedan på mjölet och blanda ordentligt. Forma biffar som du steker i olja tills dom fått yta och färg på båda sidor. Blir ca 5 stycken.

Servera med en citronsås som är soja fraiche, turkisk youhurt (självklart vegansk, vart fan tror du att du är!?), färspressad citron och salt samt ett par citronklyftor.

Om man orkar och har tid så kan man riva och salta potatisen och sen låta den rinna ur ca 20 min i ett durkslag. Sen pressar man ur vätskan med händerna och fortsätter enligt receptet.

Risvåfflor

Tanken med dom här våfflorna var inte att göra ett glutenfritt alternativ utan att skapa nåt nytt och spännande! Jag har snöat in på klibbigt rismjöl och älskar verkligen konsistensen det ger – segt och tuggit. Dessa våfflor blir alltså inte frasiga! Jag använde våffeljärnet bara för att det är smidigt och går fort men dom går att steka också.
Det finns massvis med thailändska och japanska efterrätter och bakelser med klibbigt rismjöl som jag vill utforska så förvänta dig att det kommer mer coola recept! Mjölet köper du i närmaste asiatiska livs eller online.

Ingredienser

• 3 dl klibbigt rismjöl
• 2 tsk socker
• 1 tsk bakpulver
• 1/3 tsk salt
• 1 dl soygurt
• 2 dl växtmjölk

Gör så här

  1. Blanda dom torra ingredienserna och rör sedan ner vätskan.
  2. Blanda med en sked tills du har en slät kräm.
  3. Grädda i våffeljärn eller stek tills dom är gyllenbruna.

Receptet ger 4 st våfflor

Citronplättar

Citron i pannkakor är så sjukt gott! Troligtvis eftersom socker passar så bra med citron. För vem fan äter pannakor utan socker?

Ingredienser

• 6 dl vetemjöl
• 1,5 msk bakpulver
• 1/2 dl färskpressad citronsaft
• Zest från 2 citroner
• 2 dl soygurt
• 4,5 dl osötad sojamjölk
• 1/2 tsk salt
• En knivsudd gurkmeja

Gör så här

  1. Blanda dom torra ingredinserna i en stor skål.
  2. Häll upp all vätska i en behållare och vispa sedan ihop allt med en elvisp. Smeten blir ordentligt tjock men tillsätt en skvätt mjölk om smeten blir alldeles för tjock.
  3. Låt svälla 10 min.
  4. Stek på medeltemperatur tills dom är gyllenbruna på båda sidor.

Amerikanska pannkakor

Jag älskar dom här smakerna! Tjocka pannkakor med vegobacon, avokado, chili och 7 liter sirap är fan precis vad man behöver en regning lördag. Receptet ger 10 st pannkakor.

Ingredienser

• 6 dl vetemjöl
• 1,5 msk bakpulver
• 1 dl kikärtsspad
• 2 dl soygurt
• 4 dl osötad sojamjölk
• En knivsudd gurkmeja

Gör så här

  1. Blanda dom torra ingredienserna i en stor skål.
  2. Häll upp dom blöta ingrediserna i en annan skål och blanda.
  3. Använd en elvisp och vispa allt till en jämn smet. Låt svälla i 10 min. Stek i generöst med olja tills dom är gyllenbruna på båda sidor.

GLUTENFRIA PROTEINPANNKAKOR

Det här bevisar att jag är en man av folket. Trots mitt sjuka glutenberoende så har jag gjort ett recept till människor som inte KAN äta gluten. Hur omtänksamt är inte det!? Och trots att dom är glutenfria så blir dom faktiskt riktigt goda. Båda mina ungar åt och gillde dom! För oss som kan äta gluten så kan det ju vara ett tillfälle att variera sin kost samt få i sig nyttigheter från havre och kikärtor. Vad fan vet jag? Havre kanske är det nya giftet?

Ingredienser

• 3 dl havregryn
• 2 dl rismjöl
• 1 dl kikärtsmjöl
• 2 skopor veganskt proteinpulver (ca 32g)
• 1 msk bakpulver
• Salt
• 4 dl vatten (alt. osötad sojamjölk)

Gör så här

  1. Mixa havregrynen till ett mjöl i en mixer eller minihackare.
  2. Blanda alla torra ingredienser och vispa sedan ner vattnet.
  3. Låt smeten stå och svälla 10 min och stek sedan tills dom är gyllenbruna på båda sidor.

Grönsakspannkakor

Jag älskar matiga pannkakor! Dom här får en härlig konsistens och väldig god smak och det är ett perfekt sätt att lura i ungarna lite grönt också. Prova!


Receptet ger ca 12 st ”amerikanska pannkakor”

Ingredienser

Smeten

• 4,5 dl sojamjölk
• 4 dl vetemjöl
• 2 dl kikärtsmjöl
• 1 dl kikärtsspad
• 1 dl soygurt
• 1,5 msk bakpulver
• 1 tsk salt

Grönsakerna

• 1/2 fänkål
• 1/2 zucchini
• 2 morötter
• 1 röd paprika
• 1 liten broccoli
• 3 salladslökar

Gör så här

Smeten

Använd en stor skål och blanda dom torra ingredienser. Vispa ner vätskan med en el-visp. Låt smeten svälla 10 min.

Grönsakerna

Skär grönsakerna (förutom salladslöken) grovt och lägg i en matberedare. Pulsa tills att allt är finhackat. Har du inte en matberedare så fickhacka allt för hand. Skär salladslöken i tunna slantar.

Blanda ner alla grönsaker i smeten. Stek på medeltemperatur i olja tills att båda sidor är gyllenbruna.

Rostad spetskål

Skär en spetskål på fyra och lägg på en plåt. Ringla över olivolja, krydda med cayenne salt och peppar. Kör i mitten av ugnen på 225 grader i ca 20 min.

Limesås

Blanda zest och saft från lime med soygurt och lite salt. Låt stå i kylen 20 min innan servering.

Rostade pumpakärnor

Rosta pumpakärnor i en torr panna under omrörning tills att dom fått lite färg. Salta och låt svalna. Förvara i burk med lock.


Här vänder jag ner grönsakerna i smeten


Här vänder jag ner salladslöken


Att använda dubbla pannkaksjärn med non-stick sparar massa tid när man har småbarn!

Vegansk kantarellomelett

Herrejösses min skapare i himmelen. Den här blir helt sjukt god! Se till att få tag på epic osten, den är väldigt viktig här. Jag är övertygad om att den kommer börja dyka upp i vanliga butiker snart eftersom dom flesta är överens om att det är den godaste veganosten. Och rismjölet köper du i vilken asiatisk livs som helst eller beställer online. Det är klibbigt rismjöl och ger en speciell konsistens som lämpar sig väldigt bra när man gör vegansk omelett (och annat).

Ingredienser

SMETEN
• 1,5 dl klibbigt rismjöl
• 0,25 dl kikärtsmjöl
• 0,25 dl majsstärkelse
• 1/2 tsk salt
• en knivsudd gurkmeja
• 2,5 dl växtmjölk

DET ANDRA
• 200g färska kantareller
• 2 scharlottenlökar, finhackade
• 3 vitlöksklyftor, finhackade
• 90g violife epic mature cheddar, riven
• olivolja

Gör så här

  1. Blanda dom torra ingredienserna till smeten och vispa ner vätskan.
  2. Låt smeten svälla i 10 min.
  3. Använd gärna en non-stickpanna med höga kanter. Fräs kantarellerna tills vätskan åkt ut.
  4. Häll på lite olivolja och tillsätt lök och vitlök. Salta och peppra. Stek nån minut och sänk värmen rejält.
  5. Häll över smeten och sätt på ett lock. Stek några minuter innan du lägger över osten och sen sätter på locket igen. Se till att osten smälter ordentligt och att smeten är helt klar. Stek på svag värme! Bör ta ca 10 min.
  6. Vänd över ena halvan och för sen över omeletten på en tallrik för servering!

Risplättar

”Glutinous rice flour” är alltså mjöl gjort på klibbigt ris och ger en speciell konsistens i plättar och används också för att göra massvis med annat, bl.a. bakelser och desserter. Jag har sett det på Ica maxi men annars finns det på alla asiatiska livs eller online. Dom blir grymt goda dom här plättarna! Mjuka, fluffiga och lite sega. Prova!

Ingredienser

• 2 dl rismjöl (se bild)
• 2 dl vetemjöl
• 1 msk bakpulver
• 1/2 tsk salt
• 1 dl soygurt
• 3 dl växtmjölk

Gör så här

  1. Blanda dom torra ingredienserna och vispa ner vätskan.
  2. Låt svälla i 10 min.
  3. Stek på medelvärme tills dom är gyllenbruna på båda sidorna.

Veganska tunna pannkakor

Ja, dom flesta vet säkert hur man gör men jag vill ändå dela med mig av mitt recept på tunna pannkakor som alltid blir perfekta. Innan vi dyker ner i receptet så vill jag bara passa på att be dig köpa två stycken pannkaksjärn med non-stickbeläggning. Det underlättar så jävla mycket och det är fan omöjligt att misslyckas! Pannkakor tröttnar man aldrig på och dom går att variera och använda på massvis av sätt så det är helt orimligt att inte ha en stekpanna som är anpassad för skiten. Am I right or am I right? Nu kör vi.

Ingredienser

• 4 dl vetemjöl

• 1 dl kikärtsmjöl

• 1/3 tsk salt

• 9 dl osötad sojamjölk

• 1 dl kikärtsspad

Gör så här

  1. Blanda dom torra ingredienser i en stor skål.
  2. Vispa ner vätskan med en elvisp.
  3. Låt smeten stå och svälla i 10 min.
  4. Stek på medeltemperatur i lite olja tills dom är gyllenbruna på båda sidor.

Receptet ger 10-12 st pannkakor.

Fluffiga bönplättar

Japp! Ungarna äter och är nöjda så länge det är sylt på. Helt ovetandes om att dom äter bönor och kikärtor. Jag. Är. Ett. Geni.
Dom blir faktiskt riktigt goda! Personligen äter jag gärna dessa lite mer matiga plättar med en sallad och srirachamayo.

Ingredienser

• 1 frp stora vita bönor, inkl spad (380g)
• 2 dl naturell soygurt
• 3 msk olja
• 1,5 msk bakpulver
• 1/2 tsk salt
• 1 dl kikärtsmjöl
• 2 dl vetemjöl

Gör så här

  1. Häll upp bönor, spad, soygurt, olja, salt och bakpulver i en skål och kör med stavmixer tills du har en slät smet.
  2. Sikta i kikärtsmjöl och vetemjöl och blanda ordentligt med en slickepott.
  3. Låt smeten svälla i 10 min.
  4. Använd ett 1/2 dl mått och klicka i stekpanna med lite olja. Stek på medeltemp tills dom är gyllenbruna på båda sidor.

Pannkakor på svarta bönor

Såklart är det en härlig känsla när man får en idé om bönor i pannkakor som både blir goda och som ungarna godkänner. Svarta bönor ger i min mening ingen bismak alls! Prova själv så får du se.

Ingredienser

• 1 frp sköljda svarta bönor (230g avrunnen vikt)
• 0,5 dl spad från bönorna
• 2 dl växtmjölk
• 1 dl soygurt
• 3,5 dl vetemjöl
• 1 msk bakpulver
• 1 msk aktivt kol*
• 1/2 tsk salt

Gör så här

  1. Lägg bönor, mjölk, soygurt och spad i en hög behålare och mixa helt slätt.
  2. Lägg mjöl, kol, salt och bakpulver i en skål och blanda väl.
  3. Häll över vätskan och blanda väl.
  4. Låt svälla i 10 min.
  5. Stek på medeltemp i olja tills du har fått yta på båda sidor.

* kan beställa från kitchenlab.se, är helt ofarligt och används i massvis med produkter som redan finns på marknaden. Kan uteslutas om du vill men tror inte pannkakorna blir lika svarta och fina då.

Tofupannkakor med ingefära och avokadokräm med vitlök

Ännu ett fantastiskt pannkaksrecept från mig. Jag älskar matiga pannkakor med massa smak mer än flottiga pannkakor med massa sirap. Även om det också är gott ibland, såklart. Jag blir ofta kallad seitankungen men efter det här receptet så undrar jag om det inte är dags att lägga till pannkakskungen också? Seitan/pannkakskungen. Ja. Jag gillar det.

PANNKAKOR

Ingredienser

• 100g extra hård/fast tofu, snabbpressad
• 2 msk finhackad ingefära
• 2 dl osötad sojamjölk
• 0,5 dl kikärtsspad
• 1 msk bakpulver
• 2 dl vetemjöl
• 2/3 tsk kala namak
• 1/3 tsk gurkmeja

Gör så här

  1. Lägg allt i en skål och kör med stavmixer tills du har en slät, tjock smet.
  2. Låt svälla i 10 min.
  3. Stek pannkakor i olja på medeltemperatur tills dom är gyllenbruna på båda sidor.

AVOKADOKRÄM

Ingredienser

• 2 färska krokodilpäron
• 1 dl soygurt
• 2 vitlöksklyftor, pressade
• 2 tsk citronjuice
• Salt

Gör så här

  1. Lägg allt i en hög behållare och mixa väl.
  2. Låt stå kallt tills servering.

Toppa dina pannkakor med helvetesfrön (eller nigellafrön som dom också kallas), flingsalt och gärna lite chilipulver.

Matiga plättar med majs, ris och ingefära

Kanske den perfekta lunchen. Också frukosten! Iaf om man är som mig som gillar att laga mat till frukost. Oavsett när du äter detta så blir det fantastiskt gott och du kommer älska det!

Ingredienser

• 3 dl vetemjöl
• 2 tsk bakpulver
• 1/2 tsk salt
• 1/4 tsk gurkmeja
• 2 dl sojamjölk
• 1 dl kikärtsspad
• 1 msk färsk riven ingefära
• 1 liten burk majs
• 2 dl kokt ris (gärna från dagen innan)

Gör så här

Blanda dom torra ingredienserna och vispa sen ner sojamjölk och kikärtsspad. Vänd ner ris och majskorn. Låt smeten svälla i 10 min. Stek plättar i margarin på medeltemp tills dom är gyllenbruna på båda sidor. Blir ca 6 stora plättar.

Tomatsalsa (pebre)

Ingredienser

• 2 färska tomater, hackade
• 1/2 rödlök, finhackad
• 2 vitlöksklyftor, pressade
• 1 stor näve färsk koriander, hackad
• 2 tsk citronjuice
• 2 tsk socker
• 1/2 tsk salt
• Chilipulver efter smak och tycke

Gör så här

Blanda allt i en skål och låt stå kallt tills servering.

MASSIVE PLANT POWER PROTEIN OVERLOAD

Är du en person som vill ha mycket protein i dina pannkakor så jag kan rekommendera dom här! Dom kräver lite framförhållning eftersom du måste blötlägga linserna men i övrigt så går det fort att göra smeten.


Ingredienser

• 1 dl röda linser, blötlägges över natten (eller minst 5 tim)*
• 1 dl kikärtsmjöl
• 1 dl vetemjöl
• 1 dl kikärtsspad
• 1 dl jordnötssmör
• 2 dl soygurt
• 1 msk bakpulver
• 1/3 tsk salt

Gör så här

  1. Lägg allt i en hög behållare och mixa ordentligt. Det blir en tjock smet.
  2. Låt svälla i 10 min.
  3. Stek på medeltemp tills dom är gyllenbruna på båda sidor.
  4. Servera med frukt, bär, vegansmör och lönnsirap.

* Häll i linserna i en skål, täck ordentligt med kallt vatten. Sätt ett lock över och låt stå över natten. Skölj av linserna.

Amerikanska jordnötspannkakor

Gahh tjocka, fluffiga, lena pannkakor med jordnötssmör. Man riktigt känner hur kärlen i kroppen täpper igen men man bryr sig inte för det är så gott. Perfekt sätt att dö på en söndag!

Ingredienser

• 5 dl vetemjöl
• 1 msk bakpulver
• 1 msk socker
• 1/2 tsk salt

• 1 dl kikärtsspad
• 2 dl soygurt
• 3 dl växtmjölk
• 1,5 dl jordnötssmör med bitar

Gör så här

  1. Blanda mjöl, bakpulver, socker och salt i en stor skål.
  2. Vispa ihop kikärtsspad, soygurt, havremjölk och jordnötssmör i en annan skål.
  3. Använd en el-visp och vispa ner vätskan i mjölblandningen. Det blir en rejält tjock smet, den ska vara så.
  4. Låt svälla i 10 min.
  5. Ta en stor slev och klicka i en stekpanna med olja. Stek på medeltemp tills dom är gyllenbruna på båda sidorna.
  6. Servera med en testamente blankett.

Mandelplättar

Dom här plättarna är mjuka, lena små proteinbomber. Mandel är ju jävligt gott men tänk på att det går åt en jävla massa vatten för att odla dom så ät det inte för ofta.

Ingredienser

• 2 dl vetemjöl
• 2 dl mandelmjöl
• 2 tsk bakpulver
• 1 msk majsstärkelse
• 2 dl osötad sojamjölk
• 1 dl naturel soygurt
• 0,5 dl aqua faba
• Salt
• Gurkmeja

Gör så här

  1. Blanda dom torra ingredienserna och vispa ner dom blöta.
  2. Låt svälla i 10 min.
  3. Stek på medeltemperatur tills dom är gyllenbruna på båda sidor. Använd en 0,5 dl måttsats när du klickar i smeten så blir dom lika stora.
  4. Njut!

3xlök omelett

Vad vore livet och mat utan lök? Ganska tråkigt om du frågar mig. Här är en härlig omelett som hyllar mina favoritlökar!
Receptet ger 2 st omeletter som på bilderna.

Ingredienser

Smeten

• 0,5 dl vetemjöl special
• 1,5 dl kikärtsmjöl
• 2 msk majsstärkelse
• 3 dl osötad sojamjölk
• 1/2 tsk kala namak (eller salt)
• 1/3 tsk gurkmeja

Tofun och löken

• 200 gram extra hård tofu, snabbpressad
• 1 liten rödlök, finhackad
• 5 vitlöksklyftor, tunt skivade
• 2 salladslökar, i tunna slantar

Gör så här

  1. Börja med att skära tofun på hälften och lägg sen delarna på hushållspapper. Pressa med hushållspapper och låt ligga för att vätska ur.
  2. Blanda dom torra ingredienser i smeten och vispa sedan ner mjölken.
  3. Låt svälla i 10 min.
  4. Skär lökarna och lägg i en skål.
  5. Hetta upp en stekpanna med olja till hög temp och smula sönder tofun med händerna ner i pannan. Stek tills den börjar få färg och häll sedan i lökblandningen. Sänk temperaturen till medel och stek under omrörning en liten stund. Salta och peppra.
  6. Häll ner allt i skålen med smeten och rör om ordentligt.
  7. Tillsätt lite olja i pannan och häll sedan i hälften av smeten. Sätt på ett lock och stek i 5 min, tills att ytan stelnat.
  8. Kontrollera att den släpper från pannan och vänd över ena halvan och lägg sedan över på en tallrik.
  9. Upprepa med resten av smeten.
  10. Låt omeletterna svalna och sätta sig lite och servera sedan med t.ex. piripiri- eller cholulasås.

Kikärtsplättar med mangosås

Dom här blir så jävla bra! Lite matigare plättar med en riktigt härlig konsistens. Att använda hela kikärtor som du kör i matberedaren ger just den schyssta konsistensen. Mangosåsen är inte fy skam den heller.

Receptet ger ca 11 plättar

Ingredienser

• 200 gram torkade kikärtor
• 3 dl vetemjöl special
• 1 dl rismjöl
• 2 tsk bakpulver
• 4 dl osötad sojamjölk
• Salt

Gör så här

  1. Väg upp kikärtorna i en skål, häll på ordentligt med vatten och täck med plastfolie. Blötlägg över natten i rumstemperatur.
  2. Sila av ärtorna och skölj av dom.
  3. Kör i matberedare i ca 10 sek, tills dom är som en fin färs men ändå har lite små bitar kvar. Ställ åt sidan.
  4. Häll upp dom torra ingredienserna i en skål och vispa ner mjölken.
  5. Tillsätt kikärtssmeten och blanda.
  6. Låt svälla i 10 min.
  7. Stek plättar i olja och mjölkfritt smör tills gyllenbruna på båda sidor.

Mangosås

Ingredienser

• 1 frp fryst mango (250 g)
• 1 dl socker
• 2 tsk majsstärkelse + 0,5 dl vatten

Gör så här

  1. Värm mangobitarna i kastrull tills att dom är tinade.
  2. Tillsätt sockret och låt det smälta helt.
  3. Blanda ut majsstärkelsen med vatten och häll i kastrullen.
  4. Låt koka upp under omrörning.
  5. Servera!

Plättar på röda linser och kikärtsmjöl med ananassås

Lite framförhållning kräver det här receptet eftersom linserna ska blötläggas över natten. Men det blir väldigt trevliga plättar som ungarna äter och det är alltid kul när barn äter annat än tårta.
Receptet anger ”3 dl blötlagda linser”. Jag skulle tippa på att det är ca 1,5-2 dl ”torra” linser. Dom sväller till dubbel storlek ungefär. Att blötlägga linser innebär att man tar en stor skål, häller i linser och sen har i en jävla massa vatten. Täck med plastfolie och låt stå i rumstemperatur över natten och skölj sen av linserna. Klart!

Ingredienser

• 3 dl blötlagda röda linser
• 2 dl osötad sojamjölk
• 2 dl kikärtsmjöl
• 1 dl vetemjöl
• 1 dl naturell soygurt
• 2 tsk bakpulver
• Salt

Gör så här

  1. Lägg alla ingredienser i en hög behållare och mixa helt slätt.
  2. Låt svälla i 10 min och stek sedan plättar på medeltemp i olja.

Ananassås

Ingredienser

• 1 frp fryst ananas i bitar (225 g)
• 1 dl socker
• 1 msk majsstärkelse + 1 dl vatten

Gör så här

  1. Lägg ananasbitarna i en kastrull och värm under omrörning.
  2. Tillsätt socker och låt det smälta.
  3. Rör ut majsstärkelsen med vatten och häll i kastrullen. Rör under uppvärmning och tillsätt eventuellt mer vatten om såsen blir för tjock.
  4. Servera!