Seitanfilé

Satan i gatan vad härliga dom här blir! Möra, saftiga och helt underbara. Jag ska inte säga att det smakar kycklingfilé men det är i den regionen vad gäller smak och konsistens. Oavsett så blir dom jävligt goda och det är det som är viktigt. Som du ser på filmen nedan så är det inte så krångligt som många tycks tro med seitan.

För detta recept så behöver du:
• En matvåg
• En måttsats (tsk, msk, dl)
• En spis
• En mixer, slickepott, en skål och en kastrull

Är du inte bekant med seitan så har jag skrivit en FAQ här.

För att lyckas med receptet så FÖLJ RECEPTET. Ögonmåtta inte, slarva inte, läs igenom noga, förbered och använd dom ingredienser som står.

INGREDIENSER

DET BLÖTA
• 2 dl vatten
• 150 g extra hård tofu, snabbpressad
• 4 msk miso (55 g)
• 0,5 dl näringsjäst (11 g)
• 2 tsk vitvinsvinäger
• 1 tsk salt
• 1 tsk vitpeppar
• 1 tsk MSG
• 1 tsk socker
• 1 msk lökpulver
• 1 msk vitlökspulver
• 4 msk olja

DET TORRA
• 300 g gluten

GÖR SÅ HÄR

  1. Mixas det blöta till en helt slät vätska.
  2. Väg upp glutenpulver i en stor skål och häll över vätskan. Använd en slickepott för att få ut allt. Blanda tills du har en deg och ta sedan upp den på bänken.
  3. Knåda degen i 7 minuter.
  4. Låt degen vila i 20 min.
  5. Använd en kniv och skär försiktigt av 8-9 filéer. Knåda absolut INTE!
  6. Ta en kastrull och koka upp ca 2-3 liter vatten tillsammans med en grönsaksbuljongtärning. Lägg i filéerna.
  7. Sänk värmen och sjud i 60 min. Vattnet ska inte koka! Sjuda är precis innan det kokar. Lite småbubblor är ingen fara.
  8. Ta av kastrullen från plattan och låt allt svalna i ca 1-2 timmar.
  9. Gör en enkel marinad (t.ex. vin, olivolja, ljus sojasås, salt, socker, MSG). Lägg filéerna i en plastpåse och häll över marinaden.
  10. Förvara filéerna i kylskåp minst 8 timmar innan du steker på dom. Dom är allra godast efter tre dagar i kylskåp av nån jävla anledning.
  11. Glöm inte att säga vad du tycker!

Seitankebab 2.0

Äntligen. Som jag kämpat med den här kebaben! Jag är sjukt nöjd med både konsistens och smak. Den är inte speciellt svår att göra och receptet ger en kebabstek på ca 850 gram. När jag får tid och hjälp (jag är katastrofdålig på matte och siffror) så ska jag (nån annan) räkna ut vad priset blir för denna kebab. Jag misstänker att det är mycket kärlek för pengarna..

För detta recept så behöver du:
• En matvåg
• En måttsats (tsk, msk, dl)
• En spis
• En mixer, slickepott, en skål och en kastrull
• En ånginsats/rostfri durkslag/bambuångare

Är du inte bekant med seitan så har jag skrivit en FAQ här.

För att lyckas med receptet så FÖLJ RECEPTET. Ögonmåtta inte, slarva inte, läs igenom noga, förbered och använd dom ingredienser som står.

INGREDIENSER

DET BLÖTA
• 3 dl vatten
• 1,5 dl svarta bönor (100 g)
• 1 msk miso (18 g)
• 2 msk tomatpuré (41 g)
• 0,5 dl näringsjäst (11 g)
• 4 msk olja
• 1 msk mörk kinesisk sojasås
• 2 tsk vitvinsvinäger
• 1 msk lökpulver
• 1 msk vitlökspulver
• 1 msk spiskummin
• 1 tsk socker
• 1 tsk rökt paprikapulver
• 1 tsk svartpeppar
• 1 tsk MSG (kan uteslutas)
• 0,5 tsk cayenne

DET TORRA
• 4 dl glutenpulver (304 g)

GÖR SÅ HÄR

  1. Mixa det blöta ordentligt till en slät sås.
  2. Väg upp gluten i en stor skål och häll över det blöta. Använd en slickepott för att få ut allt ur behållaren och rör ihop tills du har en deg. Knåda lite snabbt.
  3. Låt degen vila 10 min (eller längre).
  4. Knåda degen i matberedare (eller liknade maskin som knådar) i 7 min, tills degen är mjuk, varm, lätt klibbig och stretchig. Du kan även knåda för hand men knåda i 10-12 min då.
  5. Forma en skinka. Använd en ostduk/silduk/urtvättad kökshandduk och rulla in skinkan som en smällkaramell. Knyt varje ände med steksnöre (eller annat lämpligt snöre).
  6. Nu ska steken ångas. Det finns lite olika sätt att göra det, med ånginsats, bambuångare mm men det enklaste sättet (som jag använder) är en vanlig kastrull med lock och ett rostfritt durkslag.
  7. Koka upp vatten så att det nästan når botten på durkslaget och se till att det kokar hela tiden och ha locket på. Självklart ligger den inlindande seitankebaben i durkslaget.
  8. Ånga i 1:45 min (en timme och fyrtiofem minuter). Vänd på den efter halva tiden (52 min). Här kan du även behöva fylla på med mer vatten i kastrullen.
  9. Låt sedan allt svalna ordentligt.
  10. Klipp av snöret och ta av tyget. Det kan du tvätta och använda igen.
  11. Lägg över steken i en påse, häll över en enkel marinad (olivolja, ljus sojasås, socker, salt, peppar, MSG t.ex.) och låt vila minst 8 timmar i kylskåp.
  12. Skär av ändarna och skär sedan tunna strimlor med steken ståendes. Stek kebabskivorna i rikligt med olja och mjölkfritt smör och krydda med kebabkrydda.
  13. Ge gärna feedback!

Mind Blowing Rostbiff

Mycket seitan har det blivit dom senaste fyra åren men jag är ganska säker på att det här är den absolut godaste seitan jag gjort. Både smak och konsistens är fan mind blowing. Ofta när jag skriver recept så försöker jag tänka att ALLA ska kunna göra receptet och det får inte vara krångligt eller innehålla ingredienser som inte finns på ICA osv. Den här gången sket jag i det och målet var enbart att ta fram en riktigt grym rostbiff. Jag lyckades. Minst sagt.

För detta recept så behöver du:
• En matvåg
• En måttsats (tsk, msk, dl)
• En ugn (konventionell – läs anmärkningar om du har en varmlufts ugn)
• En mixer, slickepott, en skål och en kastrull

Är du inte bekant med seitan så har jag skrivit en FAQ här.

För att lyckas med receptet så FÖLJ RECEPTET. Ögonmåtta inte, slarva inte, läs igenom noga, förbered och använd dom ingredienser som står.

INGREDIENSER

DET BLÖTA
• 1,5 dl vatten
• 100 g extra hård tofu, snabbpressad *
• 50 g inlagd rödbeta
• 4 msk olja
• 2 msk ljus sojasås
• 2 tsk vitvinsvinäger
• 1 msk tomatpuré (18 g)
• 1 msk miso (18 g)
• 1 tsk liquid smoke
• 1 tsk dijonsenap (9 g)
• 1 tsk marmite (9 g) **
• 0,5 dl näringsjäst (11 g)
• 2 tsk vitlökspulver
• 2 tsk lökpulver
• 1 tsk rökt paprikapulver
• 1 tsk MSG ***
• 1,5 tsk rött jäst ris, mortlat fint pulver ****
• 1 tsk vitpeppar
• 1 tsk svartpeppar
• 1 tsk salt
• 1 tsk socker
• 0,5 tsk cayenne

DET TORRA
• 3,2 dl glutenpulver (250 g)

GÖR SÅ HÄR

  1. Mixa det blöta ordentligt till en slät sås.
  2. Väg upp gluten i en stor skål och häll över det blöta. Använd en slickepott för att få ut allt ur behållaren och rör ihop tills du har en deg.
  3. Knåda degen i matberedare (eller liknade maskin som knådar) i 9 min, tills degen är mjuk, varm, lätt klibbig och stretchig.
  4. Riv loss ett lager extra hårt aluminiumfolie och lägg över degen. Forma till en skinka/stek och vik ihop tajt på alla sidor. Kör i mitten av ugnen på 180 grader i 70 min.
  5. Ta en kastrull och koka upp 2 liter vatten tillsammans med en grönsaksbuljongtärning, 2 msk mörk kinesisk soja och 2 tsk socker.
  6. Öppna foliepacketet försiktigt och använd en grilltång eller liknande för att lägg över steken i det kokande vattnet.
  7. Sänk värmen och sjud i 30 min. Vattnet ska inte koka! Sjuda är precis innan det kokar. Lite småbubblor är ingen fara.
  8. Ta av kastrullen från plattan och låt allt svalna i ca 2 timmar.
  9. Använd en gjutjärnspanna och stek rostbiffen i rikligt med olja och margarin på alla sidor tills att den får lite yta. Ta av från plattan och häll över lite ljus sojasås och krydda med svartpeppar. Låt svalna.
  10. Plasta in och låt vila i kylskåp i minst 8 tim.

*pressad tofu betyder att du använder hushållspapper och pressar ut så mycket vatten du kan utan att ta sönder tofun.

**marmite är ett brittiskt smörgåspålägg som är gjort på rester från öltillverkning. Låter inte asgott men är fullt av umami och ger en djup smak i seitan (och mycket annat). Finns bland utländska produkter i större matbutiker eller online.

***MSG (eller glutamat som det också kallas) är ren umami och ger grymt mycket smak. Du finner det i alla asiatiskt livsmedelsbutiker eller online.

****Rött jäst ris är fermenterat ris som används för att ge en vacker röd färg i diverse kinesiska rätter. Det finns i större asiatiska livsmedelsbutiker eller online. Pallar du inte skaffa det så uteslut det bara.
(Bor du i Sthlm så finns det på hyllan på butiken oriental supermarket vid Hötorget)

UGN – jag har en konventionell ugn, dvs över- och undervärme. Har du varmluftsugn så stäng av fläkten och sänk värmen med 10 grader. Det är det som står i seitanbibeln ”seitan and beyond” men jag vet inte själv huruvida det fungerar. Berätta gärna för mig om du provar!

seitHAM

Jag vet, askul namn. Min fru som är så fyndig. Egentligen borde den här seitanen heta seitHAMkorv eftersom jag tycker att smaken både påminner om skinka och korv. Men skitsamma. Den blir iaf väldigt god och passar perfekt på morgonmackan! Jag har även stekt den i tunna skivor och penslat med en söt, salt och rökig marinad och fått en väldigt trevlig seitan till mina raggmunkar.
Nu åker vi.

För detta recept så behöver du:
• En matvåg
• En måttsats (tsk, msk, dl)
• En spis(platta)
• En mixer, slickepott, två skålar, en kastrull och ett durkslag i rostfritt stål (alt. ånginsats eller bambuångare)

Är du inte bekant med seitan så har jag skrivit en FAQ här.

För att lyckas med receptet så FÖLJ RECEPTET. Ögonmåtta inte, slarva inte, läs igenom noga, förbered och använd dom ingredienser som står.

Ingredienser

DET VÅTA
• 1,5 dl vatten
• 1 msk miso (18 g) *
• 1 msk tomatpuré (18 g)
• 50 g inlagd rödbeta **
• 100 g extra hård tofu ***
• 0,5 dl näringsjäst (11 g)
• 2 tsk lökpulver
• 2 tsk vitlökspulver
• 1 tsk rökt paprikapulver
• 1 tsk mald fänkål
• 1 tsk örtsalt
• 1 tsk vitpeppar
• 1 tsk liquid smoke
• 1 tsk socker
• 2 tsk vitvinsvinäger
• 3 msk olja

DET TORRA
• 3 dl glutenmjöl (228 g)

Gör så här

  1. Lägg allt det våta i en hög behållare och mixa helt slät.
  2. Väg upp glutenmjölet i en stor skål och använd en slickepott för att hälla över det våta. Rör ihop tills du börjar få en deg.
  3. Använd händerna och knåda ihop degen i skålen, ca 1 min.
  4. Forma degen till en skinka och låt vila 10 min.
  5. Slå in degen i ett ark bakplåtspapper och ett ark extra starkt aluminiumfolie (se bilder). Lämna lite utrymme på sidorna så att den kan expandera utan att foliet spricker.
  6. Ånga i 90 min.
  7. Vänd på den efter halva tiden.
  8. Låt svalna och låt sedan vila minst 8 timmar i kylskåp innan du öppnar foliet och skär loss en skiva.

* Röd, vit, spelar inte så stor roll.

** Vanlig inlagd rödbeta i skivor.

*** Använd kökspapper och pressa ur vätskan innan du väger tofun.

8 korvar kärlek

Jag vet, du tänker säkert ”men det finns ju redan ett recept som du gjort med helt otroligt goda korvar! Vad skiljer sig dessa från ’bortom omöjlig korv’?!”.
Dom här korvarna är aningen lättare att göra eftersom dom bara bakas i ugn och man slipper momentet med att sjuda dom. Dessutom är dom anpassade för att ligga perfekt i ett korvbröd. Såklart riktigt goda också.

För detta recept så behöver du:
• Stavmixer (eller mixer)
• Matvåg
• Måttsats (tsk, msk, dl)
• Konventionell ugn
• Slickepott, två skålar och extra starkt aluminiumfolie

Är du inte bekant med seitan så har jag skrivit en FAQ här.

Ingredienser

DET VÅTA
• 82 g inlagd rödbeta (ca 10-12 skivor)
• 6 msk näringsjäst (20 g)
• 2 msk miso (36 g)
• 2 msk tomatpuré (36 g)
• 2 tsk dijonsenap (10 g)
• 2 msk ljus sojasås
• 2 tsk vitvinsvinäger
• 4 msk olja
• 3 dl vatten
• 2 tsk lökpulver
• 2 tsk vitlökspulver
• 2 tsk chilipulver
• 2 tsk rökt paprikapulver
• 1 tsk grovmalen svartpeppar
• 1 tsk malen fänkål

DET TORRA
• 3 dl glutenpulver (270 g)

Gör så här

  1. Lägg allt det blöta i en hög behållare och mixa tills att du har en helt slät och krämig blandning.
  2. Lägg glutenpulvret i en stor skål och häll över blandningen. Använd en slickepott för att få med allt. Blanda med slickepott tills att du börjar få en deg. Använd händerna och knåda hastigt i skålen ca 30 sek. Degen är ganska lös och fuktigt, den ska vara så.
  3. Låt vila 10 min.
  4. Väg degen och dela sedan på 8 lika stora delar (+-4 g spelar inte så stor roll).
  5. Tryck och rulla ut varje del till korvar som är ca 10-15 cm långa.
  6. Förbered 8 st ark extra starkt aluminiumfolie, ca 40×30 cm.
  7. Rulla varje korv i ett ark folie. Lämna nån cm på varje sida och snurra ändarna så att det ser ut som en smällkaramell. Viktigt att inte rulla för tight och att lämna lite utrymme på sidorna då korvarna expanderar och annars finns det risk att foliet spricker!
  8. Lägg alla korvar på ett kallt ugnsgaller och kör i mitten av ugnen på 160 grader i 75 min.
  9. Låt svalna och lägg dom sen i kylskåp i minst 8 timmar innan du tar av foliet och ska äta dom.
  10. Ska du steka dom så stek försiktigt på medeltemp i generöst med olja/mjölkfritt smör.
  11. Ska du använda dom i korvgryta så skär slantar som du först steker på innan dom åker ner i grytan.

Seitanbiffar 2019

Köttiga, grym konsistens, fantastisk smak. Dom här jävlarna ska grillas i vår.

För detta recept så behöver du:
• En matvåg
• En måttsats (tsk, msk, dl)
• En konventionell ugn
• Visp, slickepott, två skålar och en kastrull

Är du inte bekant med seitan så har jag skrivit en FAQ här.

För att lyckas med receptet så FÖLJ RECEPTET. Ögonmåtta inte, slarva inte, läs igenom noga, förbered och använd dom ingredienser som står.

Ingredienser

DET VÅTA
• 2 dl vatten
• 0,5 dl rödvin (matlagningsvin går bra)
• 1 msk miso (18 g)
• 3 msk tomatpuré (41 g)
• 1 dl näringsjäst (23 g)
• 5 msk olja
• 1 msk mörk kinesisk sojasås
• 1 tsk liquid smoke
• 1 msk lökpulver
• 1 msk vitlökspulver
• 2 tsk socker
• 1 tsk malda fänkålsfrön
• 1 tsk rökt paprikapulver
• 1 tsk salt
• 1 tsk svartpeppar

DET TORRA
• 5,5 dl gluten (370 g)
• 2 msk kikärtsmjöl (20 g)

TILL SENARE
• 2 liter vatten
• 1 svampbuljongtärning
• 0,5 dl ljus sojasås

Gör så här

  1. Häll allt det våta i en skål och blanda väl med en visp.
  2. Blanda det torra i en stor skål.
  3. Använd en slickepott och häll över det våta i skålen med det torra och blanda väl. Använd händerna och jobba ihop en deg. Ta upp på bänk och knåda i 7 min (alt. använd en matberedare/liknande maskin och knåda 4-5 min).
  4. Låt degen vila 10 min.
  5. Ta ut gallret ur ugnen och värm till 180 grader.
  6. Skär loss 6 lika stora delar av degen. Platta ut till biffar som är ca 1,5 cm tjocka. Kör i mitten av ugnen i 25 min.
  7. Ta en stor kastrull och koka upp vatten, svampbuljong och sojasås.
  8. Lägg i biffarna när det kokar och låt det sedan sjuda i 25 min utan lock (sjuda betyder precis innan det kokar. Det är viktigt att du kontrollerar temperaturen ofta! Du kommer behöva justera kastrullen/temperaturen för att det ska sjuda hela tiden. Det är viktigt att det inte kokar men även att det inte är ljummet, lite småbubblor är ingen fara).
  9. Vänd dom efter halva tiden.
  10. Ta av från plattan och låt dom svalna liggandes i buljongen, ca 1-2 timmar.
  11. Lägg över biffarna i en påse och häll över lite marinad. Marinera dom i kylskåp minst 8 timmar innan du steker/grillar dom. Använd gärna mjölkfritt smör och olja när du steker dom och släng på lite flingsalt och svartpeppar.

I dessa biffar har jag även haft i 2 tsk rött jäst ris för att få den härliga färgen samt 1 tsk MSG för extra mycket smak – REKOMMENDERAS!

Seitanstek


WOW. Den här bjässen blir fantastiskt köttig i konsistensen och smaken är fan ingen lek. Vill du imponera på en skeptisk köttskalle så är det med denna stek du kommer göra det.
Använd hur du vill; kallskuren med kokt potatis och gräddsås, tunna skivor på mackan, dra isär strimlor och stek för att använda i en wok mm mm.

För att garantera att du lyckas med receptet så FÖLJ RECEPTET. Läs igenom det noga och förbered allt som ska användas. I detta recept behöver du
• Stavmixer (eller liknande)
• Matvåg
• Starka händer för att knåda (alt. hushållsmaskin)
• Måttsatser
• Ostduk (eller liknande)

Är du inte bekant med seitan så har jag skrivit en FAQ här.

Har du aldrig gjort seitan? Vet du vad dom flesta som aldrig gjort seitan brukar säga? Fuck, det där var ju inte så svårt!?
Prova själv!

Ingredienser

DET VÅTA
• 2,5 dl kallt vatten
• 3 msk olja
• 2 msk ljus sojasås
• 1 msk mörk kinesisk sojasås
• 1 tsk rödvinsvinäger
• Inlagda rödbetor (100 g)
• 1 dl svarta bönor (69 g)
• 1 tsk dijonsenap (7 g)
• 1 msk miso (18 g)
• 0,5 dl näringsjäst (11 g)
• 1 svampbuljongtärning
• 1 msk lökpulver
• 1 msk vitlökspulver
• 1 tsk socker
• 1 tsk rökt paprikapulver
• 1 tsk chilipulver
• 2 tsk örtsalt
• 1 tsk svartpeppar

DET TORRA
• 5 dl glutenmjöl (359 g)

Gör så här

  1. Mixa det våta tills det är helt slätt.
  2. Väg upp glutenmjölet och lägg i en stor skål. Häll över det våta och använd en slickepott för att få ur all vätska. Blanda tills du börjar få en deg.
  3. Ta upp degen på bänken och knåda i 7 minuter (alt. låt en hushållsmaskin göra jobbet). Det är viktigt att du verkligen knådar i 7 min! Den blir jobbig att knåda och det blir lätt skarvar i degen. Den beter sig inte som en bröddeg direkt. Oroa dig inte, allt är som det ska vara. Skarvarna går ihop sen när den sjuds.
  4. Låt degen vila 10 min.
  5. Koka upp 2,5 liter vatten med en grönsaksbuljongtärning i en stor kastrull.
  6. Knåda lite lätt och forma en stek. Använd en ostduk/silduk/urtvättad kökshandduk och rulla in steken som en smällkaramell. Knyt varje ände med steksnöre (eller annat lämpligt snöre). Tänk på att den ska rullas tight!
  7. Lägg i steken när det kokar och låt den sen sjuda i 1:45 tim (en timme och fyrtiofem minuter) med locket på glänt. Vänd på steken lite då och då. Sjuda betyder precis innan det kokar. Det är viktigt att du kontrollerar temperaturen ofta! Du kommer behöva justera kastrullen/temperaturen för att det ska sjuda hela tiden. Det är viktigt att det inte kokar men även att det inte är ljummet. Lite småbubblor är ingen fara.
  8. Ta av kastrullen från plattan och lämna locket på glänt. Låt det svalna och ställ sedan kastrullen i kylskåpet i minst 8 timmar. Buljongen och steken kvar i kastrullen alltså.
  9. Ta ur steken och klipp av snöret. Ostduken kan du tvätta och använda igen.
  10. Gör en glaze enligt recept nedan.
  11. Hetta upp en stekpanna med rikligt med olja och mjölkfritt smör. Stek steken på medeltemperatur så den får färg och yta runt om. Använd två träslevar. Sänk värmen och pensla på hälften av glazen. Var försiktigt så det inte bränns. Stek den jämnt.
  12. Lägg över steken på en klädd ugnsplåt. Pensla på resten av glazen och kör i mitten av ugnen på 200 grader i 15 min. Ta ut den och låt svalna.
  13. Förvara kallt och luftförsluten. Godast är den dagen efter den varit i ugnen men för all del, skär loss en skiva nu och smaka!

Glaze

Ingredienser

• 1 msk tomatpuré
• 1 msk olja
• 1 msk sirap
• 4 msk ljus sojasås
• Örtsalt, svartpeppar

Blanda ihop allt i en skål.

Seitanstek blir SEITANFILÉ! Yes, det är korrekt. Använd receptet ovan men istället för att sjuda bjässen i ostduk så skär du loss biffar som du först kör i ugn och sedan sjuder. Blir utan tvekan den godaste seitanbiffen du ätit.

Gör så här

  1. Följ receptet ovan fram tills att du har knådat den i 7 min och sedan låtit den vila i 10 min.
  2. Ta ut gallret ur ugnen och lägg på bakplåtspapper.
  3. Värm ugnen till 180 grader.
  4. Forma steken till en avlång korv. Skär 8 lika stora biffar, ca 2 cm tjocka. Platta till dom lite och lägg på gallret.
  5. Kör i mitten av ugnen i 30 min.
  6. Koka upp ca 2,5 litet vatten och en grönsaksbuljongtärning.
  7. Lägg i biffarna när det kokar och låt dom sedan sjuda i 30 min utan lock. Vänd dom lite då och då. Sjuda betyder precis innan det kokar. Det är viktigt att du kontrollerar temperaturen ofta! Du kommer behöva justera kastrullen/temperaturen för att det ska sjuda hela tiden. Det är viktigt att det inte kokar men även att det inte är ljummet. Lite småbubblor är ingen fara.
  8. Ta av från plattan, sätt på locket och låt svalna helt. Förvara dom i kylskåp tillsammans med buljongen minst 8 timmar innan du steker på dom.

Seitanskinka 3.0

Först och främst, här är anledningen till varför du ska prova seitanskinka.

När jag skriver seitanrecept så försöker jag alltid tänka på att det ska vara för alla. Det ska inte vara svårt eller krångligt eller kräva ingredienser som är svåra att hitta osv. I år så ville jag göra en riktigt god skinka som det fan skulle vara omöjligt att misslyckas med! När jag skriver recept så får jag alltid kompromissa och prioritera för att det ska bli enligt min vision. Skinkan i år blir fantastiskt god, den är enkel att göra, kräver inga krångliga metoder eller ingredienser men den tar lite tid. Tiden är egentligen bara väntetid så är du positiv så gör nåt kul på väntetiden!

Tänk på att använda måttsats när du gör receptet. Står det ”1 msk” så använd en måttsats och inte soygurtskeden. Har du en matvåg så använd den också! På så sätt så ökar dina chanser att lyckas med kanske världens godaste seitanskinka. SNÄLLA, FÖLJ RECEPTET – läs receptet 200 gånger, kolla filmen, förbered dig mentalt, slarva inte, FÖLJ RECEPTET. Det är så jävla tråkigt när man lagt ner massa tid och sen blir det inget bra.

Är du inte bekant med seitan så har jag skrivit en FAQ här.

FUCK IT, NU KÖR VI, SEITANSKINKA 2018!!!

Ingredienser

DET VÅTA
• 2,5 dl kallt vatten
• 0,5 dl neutral olja
• 3 msk spad från inlagda rödbetor
• 1 tsk liquid smoke
• 1 dl förkokta stora vita bönor (69 g)
• 1 msk miso (18 g)
• 3 msk tomatpuré (41 g)
• 1 grönsaksbuljongtärning

DET TORRA
• 4,5 dl glutenmjöl (306 g)
• 1 msk lökpulver
• 1 msk vitlökspulver
• 2 tsk salt
• 2 tsk rökt paprikapulver
• 2 tsk socker
• 2 tsk malda fänkålsfrön
• 1 tsk mald vitpeppar
• 1 tsk ingefärspulver
• 1 tsk mald muskotnöt
• 0,5 tsk mald kryddpeppar

NÄR DEN SKA SJUDAS
• 1 grönsaksbuljongtärning (här kan du även slänga i lök, kryddpepparkorn, lagerblad, nejlika mm om du vill, men det är inte nödvändigt)

Gör så här

• DAG 1. 

  1. Häll alla våta ingredienser i en hög behållare och mixa helt slät.
  2. Blanda alla torra ingredienser i en stor skål.
  3. Blanda vätskan med det torra. Använd en slickepott och få ut all vätska ur behållaren.
  4. Knåda ca 1-2 min. Forma till en boll och tryck till den lite.
  5. Plasta in och låt degen ligga i kylskåp i 8-24 timmar.

• DAG 2. 

  1. Låt skinkan ligga framme 1 timme i rumstemperatur.
  2. Ta bort plasten och tryck ut eventuell luft men du behöver inte vika och knåda! Forma en skinka.
  3. Använd en ostduk/silduk/urtvättad kökshandduk/örngott och rulla in skinkan som en TAJT smällkaramell. Viktigt att den är tajt rullad! Knyt varje ände med steksnöre (eller annat lämpligt snöre).
  4. Koka upp ca 2,5 liter vatten och en grönsaksbuljongtärning i en stor kastrull.
  5. Lägg i skinkan när det kokar och låt den sen sjuda i 1:20 tim (en timme och tjugo minuter) med locket på glänt. Vänd på skinkan lite då och då. Sjuda betyder precis innan det kokar. Det är viktigt att du kontrollerar temperaturen ofta! Du kommer behöva justera kastrullen/temperaturen för att det ska sjuda hela tiden. Det är viktigt att det inte kokar men även att det inte är ljummet. Lite småbubblor är ingen fara.
  6. Ta av kastrullen från plattan och lämna locket på glänt. Låt det svalna och ställ sedan kastrullen i kylskåpet i minst 8 timmar (den kan ligga 24 tim om du vill). Buljongen ska alltså vara kvar i kastrullen.

• DAG 3 ALT. SENARE PÅ DAG 2.

  1. Klipp av snöret och ta bort ostduken (som du kan tvätta och återanvända) och häll av buljongen.
  2. Nu är skinkan klar att ätas!
  3. Men klart som fan du vill griljera eller glazea den?!
  4. Torka av den med lite hushållspapper och välj sedan en av alternativen nedan:

ALTERNATIV: GLAZE

Apelsin- och ingefärsglaze

Ingredienser

• 2×3 cm färsk ingefära, riven
• 2 tsk majsstärkelse
• 2 msk kallt vatten
• 2 msk ljus sojasås
• 2 msk apelsinmarmelad
• 2 msk sirap
• hela nejlikor

Gör så här

  1. Blanda ut majsstärkelsen med vattnet i en skål.
  2. Häll alla ingredienser en kastrull och värm under konstant omrörning.
  3. Ta av när den blivit tjock.
  4. Värm ugnen till 225 grader.
  5. Skär rutmönster på skinkan och dekorera med hela nejlikor.
  6. Pensla på hälften av glazen och ställ skinkan på en bakplåt klädd med bakplåtspapper.
  7. Kör i mitten av ugnen i 10 min. Ta ut skinkan och pensla på resten av glazen. Kör 10 min till.
  8. Ta ut och låt skinkan svalna helt. Förvara i kylskåp. Ja, den smakar  bäst när den är kylskåpskall.

ALTERNATIV: GRILJERING

Senapsgriljering

Ingredienser

• 3 msk grovkornig skånsk senap
• 1 msk sirap
• 2 tsk majsstärkelse
• 1 dl ströbröd
• hela nejlikor

Gör så här

  1. Blanda alla ingredienser i en skål.
  2. Smeta på skinkan och häll över lite ströbröd.
  3. Kör i mitten av ugnen på 225 grader tills den är gyllenbrun, ca 20 min. Låt svalna helt, dekorera med nejlikor och förvara sen i kylskåp. Ja, den smakar  bäst när den är kylskåpskall.

Vanliga frågor kring detta recept:

• Varför måste degen vila 8 fucking timmar?!
Du får en mycket fastare och finare konsistens av att låta degen vila under natten.

• Varför måste den vila 8 fucking timmar igen sen?!?
När den ska glazeas så måste den vara genomkall. Annars så fortsätter du tillagningen och du kommer du få en torr jävla skinka.

• Vart fan köper jag en ostduk?
Online, där man handlar tyg, ICA Maxi brukar sälja sildukar vet jag och det är typ samma sak.

• Vad gör jag om jag har allt hemma utom t.ex vitpeppar?
Du kan byta kryddorna hur du vill men tänk på att proportionerna skall vara detsamma. Dvs har du inte 2 tsk rökt paprikapulver så ersätt med annan krydda men kör på samma mängd.

• The fuck is steksnöre?
Det är gjort av bomull och lämpligt att användas vid matlagning. Finns i alla butiker och brukar stå bland bland påsar och folie osv.

• Det känns jobbig att det tar sån tid att göra en jävla skinka..
Ja, det kan jag förstå. Men tänk så här: det är skönt att dela upp momenten lite. Det tar inte många minuter att sätta degen. Hela jävla kvällen går inte åt osv. Resultatet blir mycket bättre, jag lovar!

• Det gick åt helvetet!
– följde du receptet?
– Nej, jag..
– Då så.

• Hur länge håller den i kylskåp? Seitan brukar hålla väldigt länge utan problem så skulle tippa på två veckor.

• Går den att frysa?
Går alldeles utmärkt! Glaze eller griljering gör du då efter att den tinat ett dygn i kylskåp.

• Hur känns det att vara en glutengud?
Tack, det känns bra, bara bra!

Trådig seitan

Här är receptet ni väntat på! Eller vad fan vet jag. Det kanske ni inte alls har. Orginalreceptet på hur man gör trådig seitan finns i världens bästa kokbok ”seitan and beyond”. Jag har fått tillstånd av författaren Skye Michael Conroy (jag vet, världens bästa namn, jag vill också heta Skye) att publicera min variant på receptet här på bloggen. Orginalreceptet är lite bökigt eftersom man måste pressa tofun ganska länge för att få ut vätskan innan man kan man sätta igång med själva seitandelen. När Yi-Pin släppte sin rökta tofu här i sommras så tänkte jag på en gång att denna passar nog perfekt i en trådig seitan, dels pga den goda, rökiga smaken men också eftersom den redan är väldigt pressad och inte innehåller så mycket vätska!
Som vanligt hade jag rätt.
Prova så får du se!

Här finns recept på curryröra

Ingredienser

• 1 frp Yi-Pin alspånsrökt tofu (230 gram)
• 2 dl vatten
• 2 msk röd miso
• 4 msk olja
• 2 msk tomatpuré
• 1 msk lökpulver
• 1 msk vitklökspulver
• 2 tsk socker
• 1 tsk malen fänkålsfrön
• 1 tsk salt
• 1 tsk svartpeppar

• 3 dl glutenmjöl

Gör så här

  1. Häll allt utom glutenmjöl i en hög behållare och mixa slätt.
  2. Häll upp glutenmjöl i en skål och tillsätt vätskeblandningen. Använd en slickepott för att få ut allt ur behållaren.
  3. Blanda ihop till en deg. Låt den vila i 10 min.
  4. Värm ugnen till 160 grader.
  5. Lägg degen i en matberedare eller liknande med degkrog. Kör i ca 8 min beroende på hur stark maskin du har. Degen ska varm, klibbig och lite lös när den är klar. Har du en liten maskin så kör hellre i två omgångar för att undvika att maskinen brinner upp.
  6. Lägg över degen på ett ark bakplåtspapper, ca 40×40 cm. Forma degen till en limpa och rulla sedan ihop pappret och vik in kanterna tätt. Upprepa med två lager extra slitstarkt ugnsfolie.
  7. Lägg i mitten av ugnen i en timme och fyrtio minuter.
  8. Ta ut och låt den svalna. Lägg i kylskåp i minst 8 timmar innan du öppnar upp paketet.
  9. Riv isär glutenlimpan med händerna. Trådar!

Allra godast blir den om du gör marinaden nedan och låter strimlorna marineras ett dygn, men det är inte nödvändigt.

Ät den kall i en curryröra eller stek på lite yta och använd i en wok t.ex!

Marinad:
• 0,5 dl vatten
• 1 msk ljus sojasås
• 2 msk olivolja
• 1 msk tomatpuré
• 1 tsk röd miso
• 1 tsk liquid smoke
• 1 tsk socker
• 1 tsk vitvinsvinäger
• 1/2 tsk cayenne

Blanda ihop allt. Lägg seitanstrimlorna i en påse och häll över marinaden.

* här kan du köpa seitan and beyond: https://thegentlechef.com/gentle-chef-cookbooks/seitan-beyond-cookbook/

Köp boken med bilder!

Bortom Omöjlig Korv

Jag vet. Världens bästa namn. Hoppas inget stort amerikansk företag stämmer skiten ur mig nu bara.
Hur som helst. Dra åt helvetet vad grym den här korven blir! Saftig, köttig och så jävla god!
Ja, det tar lite tid eftersom den både ska bakas i ugn och sjuda i kastrull men jag lovar att det är värt det.
När du steker den sen dagen efter så släng på lite flingsalt, svartpeppar, paprikapulver och chili så blir den så här vacker:

Receptet ger 6 st bamsekorvar

Ingredienser

• 3,5 dl glutenpulver (239 g)
• 2 dl vatten
• 1 dl stora vita bönor (69 g)
• 4 vitlöksklyftor (11 g)
• 1 grönsaksbuljongtärning
• 6 msk olja
• 2 msk ljus sojasås
• 2 msk tomatpuré (25 g)
• 1 msk lökpulver
• 1 msk vitlökspulver
• 2 tsk socker
• 2 tsk fänkålsfrön
• 1 tsk salt
• 1 tsk svartpeppar
• 1 tsk chiliflingor
• 1 tsk rökt paprikapulver
• 1 tsk liquid smoke
• 1 tsk vitvinsvinäger

Gör så här

  1. Lägg allt utom glutenmjölet i en hög behållare och mixa tills det är helt slätt.
  2. Häll upp 3,5 dl gluten i en skål och häll i vätskan. Rör med slickepott tills du kan knåda med händerna.
  3. Vik och tryck degen mot kant (knåda alltså) i skålen i 1 min.
  4. Låt vila 10 min.
  5. Dela degen på 6 lika delar (ca 110 gram st).
  6. Forma korvar som är ca 15 cm. Rulla i aluminiumfolie som ska vara extra slitstarkt och mått ca 44x30cm. Försegla ändarna som en smällkaramell
  7. Kör i mitten av ugnen på 170 grader i 50 min.
  8. Ta ut och låt svalna i 10 min.
  9. Koka upp 2 liter vatten med 1 grönsaksbuljongtärning. Ta ur korvarna ur foliet (försiktigt så du inte bränner dig!) och lägg i kastrullen och låt sedan sjuda i 20 min (det får inte koka och inte vara ljummet!)
  10. Ta av från plattan och låt svalna.
  11. Förvara korvarna i en låda med lufttätt lock tillsammans med buljong som täcker korvarna. Låt dom vila i kylskåp minst 8 timmar innan du steker eller grillar dom.

Nå? Jag älskar feedback. Hit me!

PS. Det går jättebra att dubbla receptet och alltså göra 12 korvar. Ta då en extra stor kastrull när dom ska sjudas. Dom funkar asbra att frysa föresten!

Glutenklumpen.

Här har jag vägt och delat 12 lika stora klumpar.

Ser kanske inte asgott ut nu.

Du behöver inte försöka rulla fina korvar utan det räcker att trycka ut jämntjocka degklumpar.

Rulla och gör smällkarameller! Men var försiktig så att inte foliet går sönder.

Inte så jävla illa va?! Eftersom dom jäser i foliet så blir dom så här vackra av sig själv.

Sen är det bara att sjuda dom.

När dom har svalnat så lägger du över dom i en matlåda eller liknande och sen häller du över buljong så att det täcker.


Så här vackra är dom efter att dom sovit i buljong i ett halvt dygn i kylskåp. Dags att steka/grilla!!

27/12 2018 – uppdatering!

Vill du ha en storlek på korven som lämpar sig mer för ett standard korvbröd? Följ receptet ovan men dela degen på 12 delar (ca 55 gram styck), kör på 170 grader i 40 min och sjud i 15 min.

Seitanbiffar

Det här receptet kräver att du har en matberedare (eller dylikt). Jag vet, det är taskigt för dom som inte har en men nu är det så. Vad blir då skillnaden när en maskin knådar och när en människa knådar? Konsistensen. Biffarna blir mycket fastare och får en ”köttigare” konsistens. Det går att knåda fram detta för hand men det tar en jävla tid. Jag skulle gissa på ca 20 min om en vill prova.

Dessa biffar är väldigt milda i smaken och det finns en anledning till det. Dom ska passa till det mesta och det är så lätt att krydda i efterhand!

Fuck it, nu kör vi.

• 0,5 dl kikärtor
• 4 vitlöksklyftor
• 1 dl vatten
• 1 dl osötad sojamjölk
• 2 msk ljus miso
• 1 msk vitlökspulver
• 1 msk lökpulver
• 4 msk olja
• 1 tsk socker
• 1 tsk salt
• 1 tsk vitpeppar
• 1 tsk rökt paprika
• 1 tsk fänkålsfrön
• 1/2 tsk cayenne

  1. Lägg allt i en hög behållare och mixa helt slätt.
  2. Häll upp 3 dl gluten i en skål och tillsätt vätskan. Blanda till en deg med en slickepott. Knåda med händerna tills att den håller ihop.
  3. Kör degen i matberedare (alt. hushållsmaskin/brödmaskin eller dylikt) i 5 min. Beroende på hur stark maskin du har så kan du behöva dela degen på två och köra i omgångar eller förlänga tiden. Se instruktionsvideo för hur degen ska se ut när den är klar.
  4. Forma till lång korv. Lägg den inte på en skärbräda av trä eftersom den klibbar av sig som fan! Plast funkar bättre. Skär loss ca 8 bitar, ca 1,5 cm tjocka. Låt dom vila 10 min.
  5. Koka upp 2,5 liter vatten med 2 grönsaksbuljongtärningar. Lägg i bitarna och sjud med locket på glänt i 1 tim. Det får inte koka och det får inte bli svalt! Temperaturen ska vara precis innan det börjar koka. Du behöver justera kastrullen och temperaturen då och då.
  6. Vänd biffarna ett par gånger.
  7. Ta av kastrullen från plattan och låt svalna, ca 2 tim. Lägg över biffarna i en luftförsluten låda och ställ i kylskåp i minst 8 timmar.

Nu kan du steka, marinera, strimla, skära i bitar och ha i grytor mm mm.

Här är biffarna stekta och serveras med rostad potatis och sexpepparsås

Svartpeppar- och vitlökssalami

Om du gillar att göra seitan så finns det en bok du verkligen bör ha. ”Seitan and beyond” heter den och den går att köpa för en billig peng i pdf-format. Den är helt otrolig! Inspirationen bakom korven nedan har jag fått från ett recept i boken som heter ”pepperoni”.

Ingredienser och instruktioner:

  • 6-8 soltorkade tomater i olja, 50 gram* Ta upp dom ur burken och skaka av oljan lite lätt.
  • 2 tsk senap
  • 3 msk tomatpuré
  • 4 msk ljus sojasås
  • 2 msk olja
  • 2 tsk vardera av hela fänkålsfrön och rökt paprika
  • 1 tsk vardera av salt, hela korianderfrön, grovmalen svartpeppar och chiliflingor
  • 1 msk vardera av socker, lök- och vitlökspulver
  • 2 dl vatten

Lägg allt i en hög behållare och mixa ordentligt.

  • Blanda ner 7 pressade vitlöksklyftor.

Ta en stor skål och häll upp 3 dl gluten. Häll över vätskan och blanda med slickepott. Knåda degen i 2-3 minuter.

Forma till en korv som är ca 20-25 cm.

Låt den vila i 10 min.

Knåda den lätt några sekunder och forma sen till en korv igen.

Strö ut grovmalen svartpeppar och rulla korven så att den täcks ordentligt.

Riv av 2 ark extra starkt folie som är ca 40×40 cm.

Rulla korven och vik in kanterna samtidigt som du rullar. Upprepa med det andra arket.

Värm ugnen till 170 grader.

Lägg korven i mitten av ugnen på gallret och kör i 1:30 tim (en timme och trettio minuter).

Ta ut den och låt den svalna ordentligt.

Öppna inte foliet! 

Låt den ligga i kylskåp minst 8 timmar innan du öppnar foliet och skär loss en skiva.

* har du en matvåg så ska tomaterna väga 50 gram.

 

*********** en annan metod!

Har du ingen ugn? En kass ugn? Är rädd för folie? Det går faktiskt jättebra att sjuda denna korv! Den får en mildare smak och en annan konsistens än den som bakas i ugn men den blir väldigt god ändå. Följ receptet ovan tills att den har vilat i 10 min och fortsätt sedan enligt detta:

Ta en stor kastrull och koka upp 3 liter vatten med en grönsaksbuljongtärning.

Platta till korven och rulla den lite för att få ut eventuell luft och forma sedan till en tjock korv igen.

Strö ut grovmalen svartpeppar och rulla korven så att den täcks ordentligt.

Ta en bit ostduk/silduk (eller annat likande tyg, bomull, urtvättad kökshandduk t.ex.) som är ca 40×40 cm. Rulla in korven och knyt varje ände med bomullssnöre, steksnöre eller jutesnöre. Använd en påsklämma för att hålla änden medan du knyter med snöret. Rulla tight.

Lägg i korven i kokande vatten och sjud sedan i 90 min.* Ha locket på glänt.

Vänd korven ett par gånger.

Lägg över korven i en skål och täck halva med buljong. Låt svalna tills rumstemperatur och klipp sedan av steksnöret och ta bort tyget. Lägg över korven i en påse.

Förvara i kylskåp minst 8 timmar innan du skär en skiva och lägger på mackan!

*Att sjuda innebär precis innan det kokar. Det är väldigt viktigt att det inte kokar men också att det inte är ljummet. Några småbubblor är okej, men inte mer. Det här kräver att du justerar temperatur och flyttar runt kastrullen lite då och då. Håll koll ofta med andra ord.

Potatissallad och kallskuren seitanrostbiff

Håll i hatten, vilket jävla samarbete! Snubben, eller Lars-Patrik som han heter, är en stor profil i gruppen ”vad lagar du för veganmat idag” på facebook. En av mina favoriter som alltid lägger upp riktigt god mat och sköna filmer. Jag frågade om han var intresserad av ett samarbete där vi lagar nåt tillsammans men på distans eftersom han bor på nordpolen (Luleå). Resultatet ser ni nedan. Helvetet vad bra det blev.

Kallskuren seitanrostbiff

• 1 dl svarta bönor
• 8 skivor inlagd rödbeta (60 gram)
• 2 dl krossade tomater
• 0,5 dl neutral olja
• 0,5 dl vatten
• 3 msk ljus soja
• 2 msk ljus miso
• 3 msk tomatpuré
• 1 grönsaksbuljongtärning
• 2 tsk liquid smoke
• 1 msk vardera av lök- och vitlökspulver
• 2 tsk pepparblandning (recept nedan)

Pepparkryddblanding (hela korn)
1 tsk vardera av svartpeppar, vitpeppar, rosépeppar, grönpeppar och szechuanpeppar
0,5 tsk kryddpeppar
(Obs! Har du inte szechuanpeppar så uteslut den bara!)

Mortla tills fint pulver.

Lägg allt i en hög behållare och mixa helt slätt. Inga klumpar alls får finnas kvar!

Häll upp 5 dl glutenmjöl i en stor skål.

Häll i vätskan (använd en slickepott för att få ut allt ur behållaren) och blanda med slickepott tills du har en deg. Ta upp degen på bänk och knåda en rund boll, ca 2 min. Det blir alltid en skarv men det gör inget. Forma till en stek, ca 15 cm lång.
Låt vila 10 min.

Sätt ugnen på 170 grader.

Platta till steken och rulla den lite för att få ut eventuell luft och forma sedan till en stek igen.

Lägg steken på plåt klätt med bakplåtspapper och kör mitt i ugnen i 50 min.

När det är ca 10-15 min kvar innan steken ska ut ur ugnen så koka upp en buljong enligt recept nedan

• 3 liter vatten
• 1 grönsaksbuljongtärning
• 0,5 dl ljus soja
• 1 gul lök
• 3 vitlöksklyftor
• 2 msk olja
• 2 tsk socker
• Salt, svartpeppar

Lägg i steken i det kokande vattnet och sjud* sedan i 50 min. Ha locket på glänt hela tiden och vänd steken då och då.

Ta av kastrullen från plattan och sätt på locket. Låt svalna tills rumstemperatur ca 4-6 timmar.

Ta upp steken och skär (använd tandad kniv) tunna skivor och lägg i en form. Häll över lite av buljongen eller ännu godare; en marinad. Ska du göra en marinad så gör det en stund innan du skär upp rostbiffen eftersom marinaden ska vara kall innan den hälles över skivorna.
(En god marinad får du av att koka lite av buljongen med t.ex. lite tomatpuré, rödvin, liquid smoke, chili, tamari, salt, peppar, socker. Vispa ut lite majsstärkelse med kallt vatten och häll sedan i marinaden så binder du ihop smakerna också!)

Den blir godast av att få sova ett dygn i kylskåp. Den blir fastare och marinaden får sätta sig men denna går faktiskt bra att äta samma dag, låt den bli kall bara.

• Att sjuda innebär precis innan det kokar. Det är väldigt viktigt att det inte kokar men också att det inte är ljummet. Några småbubblor är okej, men inte mer. Det här kräver att du justerar temperatur och flyttar runt kastrullen lite då och då. Håll koll ofta med andra ord.

 

Snubbesallad

Blanda i en stor skål:
• 2 förpackningar havrefraiche
• 1 tub rostad lök-mayo
• 3 msk Johnnys sötstark senap (minst). Smaka av tills just du blir nöjd.
• ½ burk kapris
• 3 msk torkad dill (minst). Smaka av tills just du blir nöjd.
• 3 msk torkad persilja (minst). Smaka av tills just du blir nöjd.
• 1 stort eller 2 mindre gröna äpplen. Tärnas med skal.
• Det gröna från en bunt lök i knippe. Grovt hackat. Går att ersätta med en knippe salladslök.

Rör om väl och ställ in i kylen.

• 6 stora potatisar tärnas med skal. Kokas mjuka i saltat vatten. Byt kokvattnet till kallt vatten och snabbsvalna potatisen. Låt rinna av i durkslag/sil. Salta friskt och vrid på vitpeppar.

Rör ner potatisen i den kalla röran. Låt detta stå tillsig i kylen minst en timme. Helst över natten till nästa dag.

Småkorv

Wow. Riktigt goda små söta korvar gjorde jag igår. Som du säkert förstår så tänkte jag göra något liknande prinskorv. Dom här smakar inte prinskorv för jag minns ärligt talat inte hur det smakar. Och jag bryr mig inte heller. Dom här är goda och smakar korv. Skitsamma om det inte smakar som dom traditionella mordkorvarna. Fuck that!
Dom här är lätta att lyckas med men läs receptet ordentligt nu för fan.

150 g fast tofu (jag använder Yi-Pin extra hård)
4 dl vatten
0,5 dl olja
3 vitlöksklyftor, pressade
2 msk ljus miso
2 msk tomatpuré
2 msk rödbetspulver (kan uteslutas)
1 tsk dijonsenap
2 tsk liquid smoke
Salt, lökpulver, paprikapulver, ingefära, kryddpeppar, vitpeppar, muskotnöt, cayenne
KRYDDA ORDENTLIGT!

Skär tofun i lite mindre bitar och lägg i en mixer tillsammans med resten av ingredienserna. Mixa helt slät.

1 dl sojamjöl
Ca 4,5 dl gluten

Häll upp 4 dl gluten och 1 dl sojamjöl i en skål och blanda. Häll över vätskan och blanda snabbt ihop till en deg. Ta upp degen och knåda för hand. Ha försiktigt på mer gluten om så behövs. Degen ska vara lätt fuktig och enkel att forma. Knåda ca 4 min.

Forma till en stor jävla korv och skär loss en bit i taget för att väga 50 gram styck.
Har du ingen matvåg så dela på 19 delar. Rulla små korvar som är ca 8 cm.
Klipp loss aluminiumfolie så att du kan göra små söta smällkarameller av dom små jävlarna.
Rulla dom inte för tight i foliet! Lämna lite utrymme kvar! Dom expanderar när dom blir varma och rullar du för tight så kommer dom smälla.

Kör 45 min i mitten av ugnen på 180 grader.
Ta ut och låt dom svalna ordentligt på gallret innan du öppnar upp foliet. Lägg dom på en tallrik och låt dom svalna helt innan du plastar in och låter dom vila minst 10 timmar i kylskåpet.
Ha lite jävla tålamod. Seitan blir alltid myyyyycket bättre av att vila ett dygn i kylskåpet. Så är det bara.

Jag åt dom kalla. Asgoda! Sen stekte jag dom försiktigt på medeltemp. Också asgoda! Ska prova att sjuda dom i buljong, bara så att dom blir varma men jag misstänker att dom blir goda då också.

Hoppas du ska gilla dom!

PS. Ursäkta om jag svär mer än vanligt men det är min jävla blogg och jag uttrycker mig hur jag vill.

Seitanbiff med klyftpotatis och gräddsås

Om du googlar ”avantgardevegan steak” så kommer du hitta ett youtube-klipp som inspirerade mig till receptet nedan. Fantastisk kock! Snygg som fan är han också.

0,5 dl olja
0,5 dl rödvin (matlagningsvin går superbra!)
1 gul lök
3 vitlöksklyftor
2 msk ljus miso
2 msk ljus soja
2 msk tomatpuré
2 dl svarta bönor
1 tsk meridian/marmite
2 tsk liquid smoke
1 tsk sirap
1 grönsaksbuljongtärning
4 dl vatten
Kryddor: salt, peppar, kryddpeppar, timjan, oregano, chili

Mixa helt slät.

Blanda med 6 dl gluten och 1,5 dl kikärtsmjöl.
Börja med 5 dl gluten och 1,5 dl kikärtsmjöl i en skål och häll på mer gluten  tills att du har en deg som inte klibbar. Men den ska inte vara torr!
Nu ska du knåda ORDENTLIGT i 10 min.
Sätt timern på 10 min! Knåda, vik över, knåda, slå på den. Sen ska du platta ut den till en stor rektangulär kaka, ca 30×20 cm, ca 1,5 cm tjock. Skär ut biffarna, bör bli ca 6-8 st.
Tänk på att inte ha för tjocka eftersom dom sväller sen när du sjuder dom.

Låt biffarna vila 10 min.
Under tiden kokar du upp:

3 l vatten
1 gul lök, i klyftor
3 vitlöksklyftor, delade
1 grönsaksbuljongtärning
0,5 dl ljus soja
1 msk ljus miso
2 msk rödvinsvinäger
3 lagerblad
1 tsk sirap
Salt, peppar, kryddpeppar, koriander, ingefära

När det kokar så sänk värmen. Lägg i biffarna och lägg ett lock på kanten. Tänk på att det ska sjuda vilket betyder precis INNAN det kokar. Det ska alltså inte komma upp massa bubblor. Det ska heller inte vara för kallt. Utan precis innan det börjar koka. Det betyder att du måste ändra temperatur, dra kastrullen på och av ganska mycket. Om du går och sätter dig i soffan och slappnar av för länge så kommer det antingen stormkoka eller så kommer dom ligga i en ljummen buljong och då får du inte den konsistensen vi vill ha.
Dom ska sjuda 1:30 tim (en och en halv timme).
Ta sedan upp dom och lägg på ett stort fat. Låt svalna tills dom är rumstempererade, plasta in och ställ sedan i kylskåp.

Koka ner buljongen och spar. Den blir supergod som sås när du blandar den med lite havregrädde, mörk soja och majsstärkelse.

Du FÅR inte äta dessa samma dag. Biffarna MÅSTE vila minst 8-10 timmar.

Dagen efter så värmer du en panna till medeltemp. Stek dom försiktigt i mjölkfritt smör och olja. Tänk på att inte ha för hög temp eftersom seitan då lätt får en hård yta.
Salta och peppra. Ös biffarna med margarinet och oljan.

Ganska så sjukt gott va?

Seitanskinka 2.0

2 dl majskorn
1 liten rå rödbeta
1 liten gul lök
2 vitlöksklyftor, pressade
0,5 dl ljus soja
0,5 dl olja
2 msk tomatpuré
1 tsk vardera av svartpeppar, vitpeppar, kryddpeppar, liquid smoke
2 tsk salt
4 dl kallt vatten

Mixa väl. Inga jävla klumpar. Helt slät ska den vara.

6 dl gluten (+ ca 0,5 dl mer)

Börja med 6 dl och häll FÖRSIKTIGT på lite i taget om så behövs. Knåda ett par minuter. Den ska inte vara klibbig men heller inte torr. Smått fuktig men ändå fast. Knåda inte för länge. Det gör inget att det blir ett veck. Försök forma så att vecket hamnar på undersidan bara.

3 lager folie (alt. 2 lager om det är ”extra starkt” folie)
180 grader i två timmar och 15 minuter!*

Rosta 0,5 dl ströbröd i en torr panna tills det är gyllenbrunt.

Ta ut skinkan och låt den svalna 30 min med foliet kvar på.
Smeta in den med grovkornig skånsk senap. Strössla över ströbrödet.
Låt den svalna tills rumstemperatur och sedan ett halvt dygn i kylskåpet innan du skär upp den. OBS! Det är superviktigt att den får vila minst 8 timmar i kylskåpet. Den blir ordentligt mycket fastare och får en mycket bättre konsistens. Ha tålamod.

* Beroende på om du använder ”vanligt” aluminiumfolie eller ”extra starkt” aluminiumfolie så bör du lägga på 15-20 min. Ju hårdare folie, ju längre tid i ugnen. Vill du ha en lite fastare skinka så kör en liten extra stund i ugnen.

** Vill du att skinkan ska smaka mycket så kan jag tipsa om att ha i en stor klick ljus miso, lite rödvinsvinäger, cayenne och en tsk dijonsenap. Eller varför inte balla ur med dom kryddorna Du gillar?

God jul och bli vegan för fan!

 

*** Svar på vanliga frågor ***

Vart köper jag gluten?
veganlife.se, apotea.se, seitanfoods.se, veganbutiker. Dom flesta bagerier använder gluten så man brukar kunna få köpa av dom också om man frågar. Billigast är att beställa från seitanfoods.se (50 kr kilot) men dom har ett minibelopp på 600 kr. Tips! Gå ihop med någon och beställ massa gluten! Finns alltid massa veganer som vill köpa gluten.

Vad är gluten?
Det är proteinet i vete och det används bl.a. som ett köttsubstitut. Seitan brukar ligga på 25g per 100 g vad gäller protein.

Är inte gluten farlig?
Jo, om du lider av sjukdomen celiaki så ska du definitivt undvika gluten. Annars så anses det som en bra vegetabilisk proteinkälla.

Kan jag använda något annat mjöl? 
Nej! Seitan ÄR gluten. Du kan inte ersätta med något annat mjöl. Däremot så kan du tvätta fram gluten ur vanligt vetemjöl. Det är dock en ganska jobbig process som tar lite tid. Är du nyfiken på hur man gör så finns det instruktioner här

Går skinkan att frysa?
Ja, går superbra! Kör ”griljeringen” när den tinat ett dygn i kylskåpet bara.

Hur länge håller den i kylskåp?
Utan problem i två veckor.

Vad fyller majsen för funktion?
Den ger skinkan en härlig och saftig konsistens.

Varför är inte du president över universum för?
Vet inte men ser ljust på framtiden.

Seitankorv med bröd

NYTT UPPDATERAT BÄTTRE RECEPT!!
Glöm det som står i filmen. Jag ville prova att få en mindre kompakt och mer saftigt korv och damn vad jag lyckades!

Ingredienser:
2 dl majskorn
3 msk ajvar
0,5 dl ljus soja
0,5 dl rapsolja
En skvätt liquid smoke
3 dl kallt vatten
Spiskummin, lökpulver, vitlökspulver, salt och peppar (vill du ha lite kryddiga korvar så ös på med chiliflingor, oregano, fänkålsfrön, timjan och cayenne)

Mixa väl.

Tillsätt 4,5 dl gluten. Knåda. Dela på 9 delar. Rulla ut till korvar och gör smällkarameller i folie. Rulla inte för tight, dom expanderar och det finns riskt att dom smäller.
Kör i mitten av ugnen på 190 grader i 40 min.
Låt svalna.
Stek på medelvärme i rikligt med olja tills att dom är genomvarma. Inte för hög värme! Då blir det en hård yta!

Tacka mig <3

Svar på vanliga frågor

Vart köper jag gluten?
veganlife.se, apotea.se, seitanfoods.se, veganbutiker. Dom flesta bagerier använder gluten så man brukar kunna få köpa av dom också.

Vad är gluten?
Det är proteinet i vete och det används bl.a. som ett köttsubstitut. Seitan brukar ligga på 25g per 100 g vad gäller protein.

Men vadå, är det vetemjöl alltså?
Nej. Vetemjöl består av stärkelse och protein. Gluten är proteindelen. Man kan dock separara dessa två själv hemma av vanligt vetemjöl. Det finns instruktioner på hur du gör det på denna blogg under ”hemgjord seitan”.
Men smidigast är såklart att köpa färdigt glutenmjöl.

Men är inte gluten farligt, som ett klister osv? Det finns ju glutenfria alternativ numera på alla coola caféer osv?
Nej. Gluten är en bra proteinkälla, speciellt om man är vegan. Att gluten skulle vara farligt är skitsnack. Såvida du inte har celiaki eller IBS så finns det inget att oroa sig för. Det är en hälsotrend startad av giriga människor som bara vill tjäna pengar på lögner. Visst du att dom tester som gjort med personer, som inte har celiaki eller IBS, som påstår att dom är känsliga för gluten, reagerar likadant på glutenfritt som på gluten vid blindtester? Här är en bra podd med Sveriges främsta glutenforskare: http://www.celiaki.se/podcast-med-professor-jonas-ludvigsson-om-gluten-och-celiaki/

Seitansalami

Ingredienser:
DEL 1.
0,5 dl ljus soja
0,5 dl rött vin (matlagningsvin funkar)
1,5 dl krossade tomater
1 tärning grönsaksbuljong
3 msk tomatpuré
1 tsk sötstark senap
2 tsk socker
3 msk rapsolja
1 tsk liquid smoke
1 dl kokt ris
Höfta i chilipulver, vitlökspulver, lökpulver, smoked paprika, mald muskotnöt, timjan, ingefärspulver och persilja

DEL 2.
1,5 dl vatten kallt

DEL 3.
4,5 dl gluten
2 msk kikärtsmjöl

Blanda ingredienserna i del 1 och koka upp. Ta av från plattan och häll i del 2.

Häll del 3 i en stor skål och blanda ordentligt. Häll sedan i del 1+2 och blanda ordentligt med gaffel tills att du kan ta upp degen och knåda för hand. Den ska inte vara fuktig och inte torr. Är den fuktig: tillsätt mer gluten. Är den torr: tillsätt lite vatten. Forma en korv.
Använd mesquite, grov svartpeppar, bbq, grillkrydda eller likande och rulla korven över för att få en kryddig yta.
Lägg ut två folieark och lägg över korven.
Kör den på 190 grader i mitten av ugnen i en timme.
Låt svalna helt och sedan vila under natten i kylskåpet.

MUUUMS!

Svar på vanliga frågor

  • Vart köper jag gluten?

veganlife.se, apotea.se, seitanfoods.se, veganbutiker. Dom flesta bagerier använder gluten så man brukar kunna få köpa av dom också.

  • Vad är gluten?

Det är proteinet i vete och det används bl.a. som ett köttsubstitut. Seitan brukar ligga på 25g per 100 g vad gäller protein.

  • Vart köper jag kikärtsmjöl?

Större Coop och ICA-butiker, hälsokostbutiker, asiatiska/indiska/mellanöstern livsmedelsbutiker. Kallas även ”besan” och ”garam flour”.

  • Vad fyller kikärtsmjölet för funktion?

Förhindrar att seitanen blir som gummi i konsistens. Det går även att använda t.ex. mosade vita bönor för detta men min favorit är kikärtsmjöl.

Seitanribs, råstekt potatis och kryddsmör med vitlök och ingefära

Underbart med en seitan som du tillagar och får äta samma dag! Den här varianten har jackfruit i sig vilket är en frukt där det omogna fruktköttet lämpar sig väldigt bra som köttsubstitut. Finns att köpa i asiatiska livsmedelsbutiker på konservburk. Kom ihåg att du ska ha den som ligger i saltlake.

Seitanribs
1/2 burk jackfruit (140 g avrunnet)
0,5 dl ljus soja
0,5 msk grönsaksbuljongpulver
1 msk jordnötssmör utan bitar
2 tsk rårörsocker
1 tsk vardera av tomatpuré, chipotelpasta, senap, liquid smoke
0,5 tsk vardera av rökt paprikapulver, korianderpulver, lökpulver, vitlökspulver, ingefärspulver, salt, peppar
2,5 dl vatten

Skölj av jackfruiten och lägg sedan allt i en mixer. Pulsa lite, men inte för mycket. Du vill gärna ha lite bitar och trådar kvar av frukten.

Häll upp 4 dl gluten i en skål och häll över vätskan. Blanda först med gaffel och ta sedan upp den och knåda på bänk. Knåda tills att den är fast och forma sedan till en stor stek, ca 2-2,5 cm tjock. Det gör inget att det lossnar lite smådelar av frukten.
Låt den vila 15 min.

Platta till den lite, lägg över på en plåt och pensla med olja. Kör i mitten av ugnen på 175 grader i 40 min.
Ta ut och skär spår i den. Pensla på en god BBQ-sås. Hetta upp en stekpanna med ordentligt med margarin och lägg över steken med såssidan neråt. Inte för hög temperatur! Då kommer garanterat såsen att brännas och seitanen få en hård yta. Du ska bara steka någon minut på varje sida. Pensla på sås på andra sidan och vänd sedan.
Lägg upp den på plåten igen och skär igenom spåren och pensla på lite mer sås.
Servera!

Råstekt potatis
Skrubba fast potatis och tärnad den. Hetta upp en panna med ordentligt med rapsolja på hög temperatur. Lägg i potatisen och vänd ofta med stekspade. Ofta betyder ”stå kvar och vänd i princip hela tiden”. Salta när alla bitar är gyllenbruna och smått knapriga på ytan. Låt rinna av på hushållspapper.
That’s how it’s done.

Also. Har du provat kryddan ”potatiskrydda”? *MAGISK*

Kryddsmör med vitlök och ingefära
Blanda bordsmargarin med färsk hackad persilja, pressade vitlök, näringsjäst, riven ingefära, citronjuice och salt. Låt stå kallt i 20 min innan servering.

The best seitan you’ll ever have

Ja, aningen kaxig rubrik, jag vet. Men den här blev så jävla saftig, smakrik och härlig så jag känner mig grymt självsäker! Jag ville göra en seitan med ingredienser som alla har tillgång till, en metod som är lätt att lyckas med och en seitan som passar till massvis med olika maträtter!

Lord, med detta har jag lyckats!

2 dl avrunna majskorn
1 dl ljus soja
1 msk grönsaksbuljongpulver
2 msk jordnötssmör utan bitar
1 msk rårörsocker
2 tsk vardera av tomatpuré, chipotlepasta, senap, liquid smoke
1 tsk vardera av rökt paprikapulver, korianderpulver, lökpulver, vitlökspulver, ingefärspulver, salt, peppar
5 dl vatten

Mixa väl.

Häll upp 7 dl gluten i en skål. Blanda ner vätskan med en gaffel. Ta upp degen och knåda för hand någon minut. Platta ut den till en stor stek, ca 3 cm hög.

Låt vila ca 15 min. Sätt ugnen på 160 grader.

Under kokar du upp:

5,5 dl vatten
0,5 dl ljus soja
1 msk grönsaksbuljongpulver
1 msk sirap (eller socker)
2 msk tomatpuré
2 msk olja
Salt, peppar

Ta av från plattan.

Platta till steken lite till.
Ta fram en ugnsform (gärna storlek som den på bilden). Häll i buljongen och lägg i steken. Se till att steken täcks av buljong.

Kör i mitten av ugnen i ca 1:30 tim (en och en halv timme). Öppna och se till att den får jämnfördelat med buljong då och då. Det är ingen fara om det bubblar lite om buljongen. Tänk på att tiden kan variera lite. Det kan ta 1:20 också! Känn på den. Den ska vara fast men inte hård och absolut inte lös i konsistensen. Den kommer bli ordentligt fastare när den svalnar sen.

Låt vila i rumstemperatur i ca 1 timme innan du plastar in formen och låter steken sova i kylskåp under natten.
Börja dagen därpå med en bit saftig och smakrik seitan!
Skiva tunt och ha på mackan, skiva tjockt och stek som en biff, skiva medium och sjud i tomatsås och servera med potatis och senap osv osv. Du kan göra det mesta med den här jäveln!!

En repetition då:

1. Mixa ingredienserna till första buljongen.

2. Häll upp 7 dl gluten i en skål.

3. Vänd ner buljongen och jobba snabbt ihop en lös deg som du sedan lägger på diskbänken.

4. Knåda den någon minut och platta sedan ut den.

5. Beskåda glutentrådarna.

6. Koka upp den andra buljongen.

7. Häll över i ugnsformen.

8. Platta till steken liten och lägg sedan i den i formen.

9. Kör i ugn tills att den är klar och låt den sedan vila ordentligt innan den får sova i kylskåp.

Enkelt va?!

Om du bestämmer dig för att prova receptet så berätta gärna vad du tycker med en kommentar!