Påläggskorv

Helt klart den godaste påläggskorven som finns. Nästan så att jag blir lite förbannad över alla sega företag som producerar keffa produkter. Ring mig så gör vi en sån här produkt tillsammans med svenskt veteprotein! ”Nej, vi gör hellre en produkt av potatisstärkelse som smakar skit och som alla hatar”. Snark!
Jaja, vi som orkar får göra skiten själva. 100% värt det iaf!
Är du osäker på hur man ångar så kolla in någon av mina tidigare instruktionsfilmer, t.ex. Seitanskinka 4.0 Där framgår det även hur du ska vika in foliet på bäst sätt. Nu åker vi!

Ingredienser

• 180g extra hård tofu, snabbpressad
• 7 vitlöksklyftor
• 40g miso
• 20g tomatpuré
• 1 msk lökpulver
• 2 tsk rött jäst rispulver (kan uteslutas eller bytas till rödbetspulver)
• 1 tsk örtsalt
• 1 tsk svartpeppar
• 1 tsk MSG (kan uteslutas)
• 1 tsk torkad rosmarin
• 1 tsk torkad timjan
• 1 tsk mald fänkål
• 1 tsk socker
• 1 tsk rökt paprikapulver
• 2 tsk vitvinsvinäger
• 1 msk grönsaksfond
• 2 msk olja
• 3 dl vatten

• 300g glutenpulver

Gör så här

  1. Lägg allt utom glutenpulver i en hög behållare och mixa helt slätt.
  2. Väg upp glutenpulver i en stor skål och häll i smeten. Blanda väl.
  3. Ta upp degen på bänk och knåda i två min.
  4. Dela degen på två. Forma varje deg till en korv som är ca 20 cm. Rulla varje korv i dubbla lager extra starkt aluminiumfolie. Vik in sidorna.
  5. Ånga i 45 min.
  6. Fyll på vatten, låt det koka upp och vänd på korvarna.
  7. Ånga i 45 min till.
  8. Låt svalna en stund.
  9. Låt ligga minst 12 timmar i kylskåp.
  10. Avlägsna foliet. Smaka och njut!
  11. Förvara korvarna i påsar i kyl.

Seitankebab 3.0

Jag har ju ett recept på kebab som heter seitankebeb 2.0 som jag är otroligt nöjd med. Det här receptet innehåller faktiskt likadana ingredienser och mängd men skillnaden är tillagningsmetoden. Jag ville se hur det blir om man mixar ingredienserna i en matberedare, skiter i att väga allt (för att spara tid) samt knådar i matberedaren (för att spara muskler). Resultatet blev bättre än originalet! Det här receptet kräver ju att du har en matberedare. Alla maskiner är olika så det är omöjligt att säga hur länge du ska knåda men som du ser i filmen så ska degen bli stretchigt som fan.. Anledningen till att jag flätar och snurrar degen är för att få fram textur och trådighet i slutprodukten. Det ger ett mycket tuggigare kött. Nog babblat! Prova nu så får du se hur jävla awesome seitan kan smaka!

Ingredienser

• 1,5 dl kikärtor
• 1 msk miso
• 2 msk tomatpuré
• 0,5 dl näringsjäst
• 1 msk lökpulver
• 1 msk vitlökspulver
• 1 msk spiskummin
• 1 tsk socker
• 1 tsk svartpeppar
• 1 tsk rökt paprikapulver
• 1 tsk MSG (kan uteslutas)
• 0,5 tsk cayenne
• 2 tsk vitvinsvinäger
• 1 msk mörk kinesisk sojasås
• 4 msk olja
• 3 dl vatten

• 4 dl glutenpulver

Gör så här

  1. Lägg allt utom glutenpulver i matberedaren. Använd knivbladet och mixa allt fint.
  2. Byt blad till degblag och häll i allt glutenpulver. Knåda tills du har en varm, stretchig deg som du kan dra ut utan att den går sönder.
  3. Dela degen på fyra lika delar. Se film hur jag gör flätor och knyter ihop degarna.
  4. Packa varje deg i dubbla lager extra starkt aluminiumfolie.
  5. Ånga i 45 min.
  6. Fyll på med vatten och ånga i 45 min till.
  7. Låt svalna ett par timmar.
  8. Skär kebaberna i önskad storlek och lägg i en påse. Marinera med olivolja och ljus sojasås.

Seitanschnitzel

Som du ser i filmen nedan så är det både enkelt och det går fort att göra dom här smarriga schnitzlarna. Skönt med ett recept där du bara vispar ihop lite kryddor med vatten och sen gör en deg som ska vara inne i ugnen ganska kort tid jämfört med recept där tofu ska mixas och sen ska det ångas i två veckor. Jag har gjort dessa schnitzlar på morgonen och sen ätit på kvällen och det blir jättebra. Bäst blir dom såklart av att få vila minst 24 timmar. När dom väl är klara så kan du antingen panera dom med ströbröd eller så kan du doppa dom i vetemjöl/majsstärkelse + sojamjölk + ströbröd/panko. Det väljer du själv. Självklart funkar det att skippa panering helt också. Stek försiktigt och snåla inte med fettet. Lycka till!

Detta recept kräver att du har

En matvåg
En måttsats
En fungerande ugn*

För att lyckas med receptet så FÖLJ RECEPTET. Ögonmåtta inte, slarva inte, läs igenom noga, förbered och använd dom ingredienser som står.

Är du inte bekant med seitan så har jag skrivit en FAQ här

Ingredienser

• 30g miso
• 20g näringsjäst
• 10g senap
• 1 msk lökpulver
• 1 msk vitlökspulver
• 1 tsk salt
• 1 tsk vitpeppar
• 1 tsk socker
• 1 tsk MSG
• 2 tsk vitvinsvinäger
• 2 msk olja
• 2,5 dl vatten

• 270g gluten
• 30g kikärtsmjöl

Gör så här

  1. Värm ugnen till 175 grader.
  2. Vispa ihop vätskan och kryddorna.
  3. Ta en annan större skål och blanda kikärtsmjöl med glutenpulver.
  4. Blanda ihop mjölblandningen med vätskan tills du har en deg och ta sen upp degen på bänk. Knåda i ca 3 min.
  5. Skär loss 4 lika delar som du plattar ut tills dom är ganska tunna.
  6. Olja en ugnsform och vänd runt schnitzlarna i oljan och häll sedan över vatten så att dom precis täcks.
  7. Kör i mitten av ugnen i 25 min.
  8. Ta ut och vänd på dom. Tänk på att dom är ordentligt lösa nu så var försiktig.
  9. Kör 15 min till, vänd dom och sen låter du dom svalna ca 30 min.
  10. Gör en enkel marinad (recept nedan) och lägg sedan över dom i en påse tillsammans med marinaden.
  11. Låt dom marineras i 24 timmar.

Enkel marinad

• 4 msk olja
• 4 msk ljus sojasås
• 2 msk vin (eventuellt)
• 2 tsk vitvinsvinäger
• 2 tsk socker
• 0,5 tsk MSG

* Jag har en varmluftsugn men kör med fläkten av och över- och undervärme.

Svartpeppar- och vitlökssalami 2.0

Ja, jag gjorde ju ett recept för ett par år sedan med en salami som jag gjort massvis med gånger men när jag skulle göra den här för nån vecka sen så tyckte jag att det var dags för en uppdatering. När man gör så pass mycket seitan som jag ändå gör så hinner man ju utvecklas en del.. märkligt ändå att jag inte har utvecklat celiaki med tanke på mängden gluten som passerar min tarm. Hur som helst. Nu kör vi!

För att lyckas med receptet så FÖLJ RECEPTET. Ögonmåtta inte, slarva inte, läs igenom noga, förbered och använd dom ingredienser som står.

I detta recept så behöver du en måttsats och en matvåg.

Är du inte bekant med seitan så har jag skrivit en FAQ här

Ingredienser

• 40g miso
• 30g tomatpuré
• 15g dijonsenap
• 1 msk lökpulver
• 2 tsk hela fänkålsfrön
• 2 tsk rökt paprikapulver
• 1 tsk salt
• 1 tsk malda korianderfrön
• 1 tsk vitpeppar
• 1 tsk chiliflingor (uteslut om du inte gillar lite hetta)
• 1 tsk socker
• 1 tsk MSG (kan uteslutas)
• 2 tsk vitvinsvinäger
• 1 msk grönsaksfond
• 2 msk olja
• 2 dl vatten
• 7 vitlöksklyftor, pressade

• 250g glutenpulver
• grovmald svartpeppar, ca 2 msk

Gör så här

  1. Lägg allt utom glutenpulver i en skål och vispa ordentligt.
  2. Väg upp gluten i en annan skål och häll sedan över vätskan. Använd en slickepott för att få med allt. Vänd rund tills att du har en deg.
  3. Knåda degen i skålen i 1 min.
  4. Låt degen vila 10 min.
  5. Sätt ugnen på 175 grader, över- och undervärme, fläkten av och ta ut gallret.
  6. Häll ut ett par msk grovmald svartpeppar på bänken.
  7. Forma degen till en korv, ca 20 cm lång. Rulla den i svartpepparn så att den blir jämnt täckt.
  8. Ta två ark extra starkt aluminiumfolie och rulla korven. Snurra sidorna försiktigt utan att dom går sönder. Som en smällkaramell alltså.
  9. Lägg den på gallret och kör mitt i ugnen i 70 min.
  10. Ta ut och låt korven svalna ca 1 timme i rumstemperatur.
  11. Låt korven vila med folie på i kylskåp minst 8 timmar innan du skär loss en skiva.
  12. Skriv gärna en kommentar om du uppskattar receptet!

Tips från glutencoachen!
Har du mätt temperaturen i din ugn nån gång? Ugnar suger generellt röv och förvånansvärt många ger helt fel temperaturer. Du sätter ugnen på 225 grader men i verkligheten så är den bara 205 grader vilket såklart kommer fucka up din kaka. Eller, en kaka kan man ju hyfsat enkelt se/känna om det är klar. Seitan inlindad i två lager folie är lite knepigare. Så, kolla att tempen stämmer. Enklast är att lägga en mattermometer i ugnen.

Lacannare

Utan tvekan mitt vassaste recept på korvar av detta slag. Det krävs en jävla massa experiment och försök för att få till en korv som både smakar gott men framförallt har en trevlig konsistens. Här är det en kombination av tofu, korngryn och metoden att ånga som gör dom perfekta. Skönt med ett seitanrecept som inte kräver att du ska knåda överhuvudtaget också! Glöm inte att lämna en kommentar om vad du tycker om receptet. Tack till Gustav Johansson som kom på namnet på korvarna.

Detta recept kräver att du har
• En matvåg
• En måttsats
• Nåt sätt att ånga, t.ex kastrull-durkslag-lock eller bambuångare eller riskokare eller insats till kastrull.

För att lyckas med receptet så FÖLJ RECEPTET. Ögonmåtta inte, slarva inte, läs igenom noga, förbered och använd dom ingredienser som står.

Är du inte bekant med seitan så har jag skrivit en FAQ här

Ingredienser

• 150g extra hård tofu, snabbpressad*
• 30g miso
• 30g tomatpuré
• 10g dijonsenap
• 1 msk lökpulver
• 1 msk vitlökspulver
• 2 tsk socker
• 1 tsk MSG (kan uteslutas)
• 1 tsk rött jäst rispulver (kan bytas mot rödbetspulver eller uteslutas)
• 1 tsk smoked paprikapulver
• 1 tsk örtsalt
• 1 tsk vitpeppar
• 1 msk grönsaksfond
• 2 msk olja
• 2 tsk vitvinsvinäger
• 3 dl vatten

• 25g korngryn (okokt)
• 1 msk chiliflingor

• 300g glutenpulver

Gör så här

  1. Lägg allt utom korngryn, chiliflingor och glutenpulver i en hög behållare och mixa helt slätt.
  2. Häll i korngryn och chilipulver i smeten och blanda.
  3. Väg upp glutenpulver i en stor skål. Häll över vätskan. Använd en slickepott för att få ut allt. Blanda tills det börjar bli en deg. Använd handen och knåda snabbt ihop en fast deg.
  4. Väg degen och dela på 9 lika delar (ca 105g st bör det bli).
  5. Forma klumparna till korvar genom att trycka och dra. Försök få dom jämntjocka och ca 15 cm långa. Det gör inget att dom ser ut som skit just nu, dom kommer expandera och jämna tills sig när dom tillagas.
  6. Förbered 9 ark med extra starkt aluminiumfolie. Jag tar ett ark och klipper på hälften eftersom det inte behövs så mycket.
  7. Rulla korvarna tight och snurra varje ände försiktigt så du får 9 smällkarameller. Se till att det inte går hål någonstans.
  8. Lägg alla korvar i en behållare (det går bra att stapla dom) och ånga dom i 60 min.
  9. Ta av kastrullen från plattan och låt korvarna ligga kvar och svalna ca 1 timme.
  10. Öppna foliepacketen och lägg korvarna i en påse. Ringla över lite olja och ljus sojasås och lägg dom i kylskåp minst 12 timmar innan du ska äta dom.
  11. Ska dom stekas så stek dom försiktigt i generöst med olja. Dom är väldigt goda att äta kalla också. Skiva och släng i korvgryta nästa gång! Ja, du hör, möjligheterna är oändliga.
  12. Är du inte vegan så bli det för fan.

Här kan du se hur jag gör när jag ångar seitan

* snabbpressad tofu innebär att du delar på tofun, lägger den på dubbelvikt huhålspapper och sen lägger papper ovanpå och pressar lätt 10-15 sek.

Pastrami

Okej, helt ärligt så har jag inte en jävla aning om hur pastrami smakar. Jag åt säkert det masssvis med gånger när jag var köttis men jag minns inte och jag bryr mig inte heller. Jag har googlat runt för att försöka förstå hur det ska smaka och jag är väldigt nöjd med resultatet. En smakrik skinka/rostbiff som äts kallskuren och som passar lika bra på morgonmackan som på sommartallriken tillsammans med potatissallad. Jag har ju som bekant ett fenomenalt recept på rostbiff redan (mind blowing rostbiff) men det här receptet är betydligt enklare och spelar garanterat i samma liga vad gäller smak och konsistens. Let’s roll.

För att lyckas med receptet så FÖLJ RECEPTET. Ögonmåtta inte, slarva inte, läs igenom noga, förbered och använd dom ingredienser som står.

I detta recept så behöver du
• En måttsats
• En matvåg
• Något att ånga med

Är du inte bekant med seitan så har jag skrivit en FAQ här.

Ingredienser

• 150g extra hård tofu, snabbpressad*
• 30g miso
• 30g tomatpuré
• 10g dijonsenap
• 1 msk vitlökspulver
• 1 msk lökpulver
• 2 tsk svartpeppar
• 1,5 tsk salt
• 1,5 tsk socker
• 1 tsk MSG**
• 1 tsk rött jäst rispulver***
• 1 tsk smoked paprika
• 1 tsk torkad timjan
• 2 tsk vitvinsvinäger
• 1 tsk liquid smoke
• 1 msk grönsaksfond
• 3 msk olja
• 2,5 dl vatten

• 290g glutenpulver

Gör så här

  1. Lägg allt utan glutenpulver i en hög behållare och mixa helt slätt.
  2. Väg upp glutenpulver i en stor skål och häll i smeten. Använd en slickepott och se till att få ut allt. Blanda till en deg.
  3. Knåda den på bänk i 12 min.
  4. Forma den till en skinka och låt den vila i 10 min.
  5. Ringla över lite olivolja på skinkan och använd händerna så att den blir inolja runt om. Ta grovkornig svartpeppar och nån god kryddblandning (jag gillar santa maria chicken and steak) och lägg ut på bänken. Vänd runt skinkan så att kryddorna fastnar jämnt.
  6. Lägg ut ett ark extra starkt aluminiumfolie på bänken och ett ark bakplåtspapper ovanpå. Rulla in skinkan tajt. Vik in kanterna men lämna ca 1 cm på varje sida. Var försiktigt så att det inte går hål.
  7. Ånga i 50 min. här kan du se hur jag gör när jag ångar Kontrollera vattennivån och fyll på. Låt det börja koka igen och ånga sedan 50 min till.
  8. Ta av kastrullen från plattan men låt steken ligga kvar och svalna ca 1-2 timmar innan du lägger in den i kylskåpet.
  9. Låt den ligga i kylskåpet minst 12 timmar innan du avlägsnar folie och skär loss en bit.
  10. Njut!

* Snabbpressad tofu: dela och lägga på kökspapper. Lägg kökspapper ovanpå och pressa lätt 10-15 sek för att få ut överflödigt vätska.

** MSG: Glutamat, E-621, smakförstärkare, godkänd av livsmedelsverket, har gjorts massvis med studier och den är säker att använda i matlagning, är en bordskrydda i Kina och andra delar av Asien. Används när du vill tillsätta UMAMI!

*** Finns att köpa i asiatiska livs och ger den härliga röda färgen. När man köper så är det torkade riskorn. Lägg dom i en mortel och stöt tills du får ett fint pulver. Uteslut eller byt mot rödbetspulver om du inte får tag på det.

Så här ska foliepaketet se ut

Seitanbröst

Det är en häftig känsla när man skär sin första tugga och känner hur saftig och god den här veganska köttbiten är. Visste man inte det innan så vet man det nu. Det finns 0% anledning att döda och äta djur. Människor gillar smak och konsistens och det finns att hämta i växtriket. Punkt.

Det här är ett enkelt recept men kräver ändå att du har en mixer, en matvåg och en måttsats.

För att lyckas med receptet så FÖLJ RECEPTET. Ögonmåtta inte, slarva inte, läs igenom noga, förbered och använd dom ingredienser som står.

Är du inte bekant med seitan så har jag skrivit en FAQ här

Ingredienser

• 200g extra hård tofu, snabbpressad*
• 30g miso
• 10g dijonsenap
• 1 msk vitlökspulver
• 1 msk lökpulver
• 1 tsk MSG (kan uteslutas)
• 1 tsk socker
• 1 tsk salt
• 1 tsk vitpeppar
• 2 tsk vitvinsvinäger
• 2 msk olja
• 1 msk grönsaksfond
• 3 dl vatten

• 310g glutenpulver

Gör så här

  1. Lägg allt utan glutenpulver i en hög behållare och mixa helt slätt.
  2. Väg upp glutenpulver i en stor skål och häll i smeten. Använd en slickepott och se till att få ut allt. Blanda till en deg.
  3. Knåda den på bänk i 3 min.
  4. Forma degen till en korv och skär loss 6 lika stora bitar. Forma dom till filéer och låt dom vila 10 min.
  5. Värm ugnen till 200 grader**.
  6. Lägg brösten på ett kallt galler och kör i mitten av ugnen i 20 min.
  7. Koka upp ca 2 liter vatten med 2 grönsaksbuljongtärningar.
  8. Lägg i filéerna i det kokande vatten och sänk sedan temperaturen. Sjud i 20 min. Vänd på dom efter halva tiden. Håll koll så att det inte kokar. Lite småbubblor är ingen fara.
  9. Ta av från plattan och låt filéerna ligga kvar i 1 timme. Ta upp dom och lägg dom i en påse. Gör en enkel marinad (recept nedan) och låt dom marineras i kylskåp minst 8 timmar innan dom ska ätas.

Enkel marinad
4 msk olja
4 msk ljus sojasås
2 msk vin (kan uteslutas)
2 tsk vitvinsvinäger
2 tsk socker
0,5 tsk MSG (kan uteslutas)

* snabbpressad tofu: dela och lägga på kökspapper. Lägg kökspapper ovanpå och pressa lätt 10-15 sek för att få ut överflödigt vätska.

** Jag har en varmluftsugn men använder över- och undervärme utan fläkten.

Syntetisk kyckling

För några år sen upptäckte jag ett recept från ”the gentle chef” där man knådar skiten ut sin deg med maskin och sen bakar den i ugn. Resultatet blir en väldigt trådig seitan likt kyckling i konsistens. Nåt år senare kom ett recept upp på en blogg som visar att det funkar lika bra med kikärtor istället för tofu som i orginalreceptet. I det receptet så används det istället en tryckkokare för tillagning. En köksmaskin som hela 0,000001% av alla människor äger.
Jag har provat båda recepten och visst, dom är bra men helt ärligt så är dom aningen otydliga, onödigt krångliga och resultatet smakar inte överdrivet mycket heller.
Så! Jag har såklart tagit fram ett eget recept som är mycket bättre! Iaf i min mening. Både smak och konsistens är fan helt .. ja, prova själv så får du se.
Ska tillägga att det är Malin Engström som kommit på tekniken med att snurra, vrida och göra knutar på seitan för extra trådighet. Hon är galet grym på seitan, kolla in hennes blogg här

Detta recept kräver att du har
• En matvåg
• En måttsats
• En matberedare
• Nåt sätt att ånga, t.ex kastrull-durkslag-lock eller bambuångare eller riskokare eller insats till kastrull.

För att lyckas med receptet så FÖLJ RECEPTET. Ögonmåtta inte, slarva inte, läs igenom noga, förbered och använd dom ingredienser som står.

Är du inte bekant med seitan så har jag skrivit en FAQ här

Ingredienser

DET BLÖTA
• 180g hård tofu, snabbpressad
• 50g miso
• 20g näringsjäst
• 10g senap
• 1 msk lökpulver
• 1 msk vitlökspulver
• 1 tsk MSG
• 1 tsk socker
• 1 tsk vitpeppar
• 1 tsk örtsalt
• 2 tsk vitvinsvinäger
• 2 msk olja
• 3 dl vatten

DET TORRA
• 285g glutenpulver

Gör så här

  1. Mixa den blöta blandningen tills det är en helt slät kräm.
  2. Väg upp gluten i en stor skål och häll över det blöta. Använd en slickepott för att få ut allt ur behållaren. Blanda i skålen tills du har en deg.
  3. Dela degen på två och kör i omgångar i en matberedare med degblad. Beroende på vilken maskin du har så tar det olika tid. Jag brukar köra 3 min, byta deg, köra 3 min och sen köra 3 min igen, totalt 6 min på vardera deg. Degen är klar när den är varm, klibbig och väldigt stretchig. Du ska försiktigt kunna dra ut den nån meter utan att den går av.
  4. När både degarna är klara så forma degen till två avlånga korvar och lägg dom i en fläta. Vik ihop flätan två gånger. Upprepa en samma procedur med den andra degen. Detta gör att du får fibrer och trådighet i köttet när den är klar.
  5. Lägg ut ett ark extra starkt aluminiumfolie och ett ark bakplåtspapper ovan på det.
  6. Lägg en av degarna, nu formad som en liten limpa, och vik in den tajt. Vik in sidorna försiktigt men lämna lite utrymme på vardera sida. Var försiktigt så att det inte går hål nånstans! Upprepa med den andra degen.
  7. Ånga båda paketen samtidigt i 90 min. Kontrollera vattennivån efter 45 min.
  8. Låt svalna ca 2 timmar.
  9. Avlägsna folie och bakplåtspapper. Använd dina händer och slit isär seitanen i vackra trådiga remsor. Smaka en bit och säg för fan inte att du inte är djupt imponerad!? Är du inte det så har du inte följt receptet och får skylla sig själv.
    Hoppas du har lärt dig en läxa.
    Nej, jag skoja bara.
  10. Gör en enkel marinad och låt dom gärna marineras ett dygn innan du steker på dom.

Enkel Marinad
• 4 msk olja
• 4 msk ljus sojasås
• 2 msk vin (eventuellt)
• 2 tsk vitvinsvinäger
• 2 tsk socker
• 0,5 tsk MSG

Vegansk falukorv

Du kommer inte kunna lura någon av dina köttiskompisar att det här är en ”riktig falukorv” men jag tycker den blir riktigt god och betydligt godare än alternativen som går att köpa i butik. Receptet ger en körv som väger ca 840 gram!

Detta recept kräver att du har
• En matvåg
• En stektermometer (eller liknande)
• En silduk eller ostduk (eller tunt bomullstyg)

För att lyckas med receptet så FÖLJ RECEPTET. Ögonmåtta inte, slarva inte, läs igenom noga, förbered och använd dom ingredienser som står.

Är du inte bekant med seitan så har jag skrivit en FAQ här

Ingredienser

DEN VÅTA BLANDNINGEN
• 200g extra hård tofu, snabbpressad*
• 25g miso
• 30g tomatpuré
• 10g dijonsenap
• 1 msk lökpulver
• 1 msk vitlökspulver
• 1 tsk rökt paprikapulver
• 1 tsk mald fänkål
• 1 tsk ingefärspulver
• 1 tsk MSG
• 1 tsk rött jäst rispulver**
• 1 tsk örtsalt
• 2 tsk vitvinsvinäger
• 1 msk grönsaksbuljong
• 2 msk olja
• 2,5 dl osötad sojamjölk

DEN TORRA BLANDNINGEN
• 300g glutenpulver

BULJONGEN
• 2-2,5 liter vatten
• 10 svartpepparkorn
• 10 vitpepparkorn
• 10 kryddpepparkorn
• ett lagerblad
• en grönsaksbuljongtärning

Gör så här

  1. Mixa den blöta blandningen tills det är en helt slät kräm.
  2. Väg upp gluten i en stor skål och häll över det blöta. Använd en slickepott för att få ut allt ur behållaren. Blanda i skålen tills du har en deg. Ta upp degen på bänk och knåda den i 3 min.
  3. Låt den vila i 10 min.
  4. Forma degen som en korv och rulla in den tajt i ett tunt bomullstyg, t.ex en silduk eller ostduk. Knyt varje ände med steksnöre. Det är väldigt viktigt att den är tajt rullad! Tänk dig en stor jävla smällkaramell.
  5. Koka upp buljongen.
  6. Lägg i korven och sänk värmen. Ha locket på glänt och se till att ligga på 95 grader hela tiden. Några grader upp eller ner en kort stund går bra men sikta på 95 grader hela tiden. För att du inte ska misslyckas med detta så använd en stektermometer.
  7. Sjud korven i 90 minuter.
  8. Ta av kastrullen från plattan och låt korven ligga kvar i buljongen i ca 2 timmar.
  9. Ta upp den och avlägsna tyget. Lägg korven i en påse och häll över rikligt med olja. Lägg den i kylskåpet och låt den ligga där i minst 8 timmar innan du återupplever dina pissiga barndomsminnen med ketchup i hela jävla ansiktet. Haha! Nej, jag skoja bara!
  10. Stek den på låg/medeltemp och i generöst med olja och margarin. Den är klar och ska bara hettas upp! Steker du för hårt så får du väldigt hårda kanter och det är inte gott. Släng på lite flingsalt och svartpeppar och avnjut med stuvade makaroner som är så där tjockt krämiga!

* Snabbpressa tofu gör man för att få ur överflödig vätska. Skär den i skivor och lägg på dubbelvikt kökspapper. Lägg dubbelvikt kökspapper ovanpå och pressa lätt en liten stund.

** Finns att köpa i asiatiska livs och ger den härliga röda färgen. När man köper så är det torkade riskorn. Lägg dom i en mortel och stöt tills du får ett fint pulver. Uteslut eller byt mot rödbetspulver om du inte får tag på det.

Bli inte rädd! Så är ser korven ut efter knådningen. Inte så vacker än men vänta du bara.

Tjockare än så här bör tyget inte vara. Då kommer det bli svårt att rulla korven tajt.

En smällkaramell. En falukorv. En vegansk smällkorv från Falun. Nej. Jag bor i Haninge 🙂

Använd ALDRIG skedarna till höger när du följer mina seitanrecept. Då kommer du garanterat inte att lyckas. Dom två till vänster är en måttsats och är dom är universala. Dom två till höger varierar kraftigt i storlek och form. En sked jag har är hälften av ”1 msk”. Katastrof och skandal!

Pulled Seitan

Vill du göra en vegansk version av pulled pork eller letar du efter ett substitut för biffstrimlor? Du har kommit rätt! Det här receptet ger en trådig och god seitan som passar perfekt att steka och sen ligga och gotta sig i en god sås. Receptet är inte speciellt svårt men kräver att du har en maskin som kan knåda åt dig. Det är mer eller mindre omöjligt att få en sån här trådig seitan om man knådar för hand nämligen. Jag använder en matberedare (magimix XL 5200) för att knåda min seitan. Beroende på vad man har för maskin så kommer det ta olika tid att knåda. Läs receptet. Följ receptet. Det ger ca 800 gram färdig seitan.
KÖR!

Är du inte bekant med seitan så har jag skrivit en FAQ här.

Ingredienser

DEN VÅTA BLANDNINGEN
• 60g miso
• 40g tomatpuré
• 20g näringsjäst
• 1 msk lökpulver
• 1 msk vitlökspulver
• 2 tsk rökt paprikapulver
• 2 tsk rött jäst rispulver*
• 1 tsk salt
• 1 tsk mald fänkål
• 1 tsk MSG
• 1 tsk socker
• 1 tsk vitpeppar
• 1 tsk spiskummin
• 1 tsk chilipulver
• 1 tsk liquid smoke
• 2 tsk vitvinsvinäger
• 1 msk grönsaksfond
• 3 msk olja
• 3 dl vatten

DEN TORRA BLANDNINGEN
• 340g glutenpulver

Gör så här

  1. Mixa den blöta blandningen tills det är en helt slät kräm. Väg upp gluten i en stor skål och häll över det blöta. Använd en slickepott för att få ut allt ur behållaren. Blanda i skålen tills du har en deg.
  2. Lägg över degen i en matberedare och låt maskinen knåda i ca 6 min. Degen ska vara lätt klibbig, lätt fuktig, varm och någorlunda stretchig när den är klar.
  3. Plasta in den med plastfolie och låt den vila på bänken i 20 min.
  4. Lägg ut ett ark extra starkt aluminiumfolie och ett ark bakplåtspapper ovanpå. Forma degen som en skinka och rulla in den tajt. Vik in kanterna men lämna ca 1-2 cm på varje sida (se bild).
  5. Lägg den på ett kallt galler och kör i mitten av ugnen på 175 grader i 105 min (en timme och fyrtiofem minuter).**
  6. Ta ut den och låt den svalna ett par timmar.
  7. Använd händer och dra isär bitar från steken. Lägg alla strimlor i en påse och häll en enkel marinad över (recept nedan).
  8. Låt marineras i kylskåp minst 8 timmar innan den ska tillagas.

Enkel marinad
• 4 msk olja
• 4 msk ljus sojasås
• 2 msk vin (eventuellt)
• 2 tsk vitvinsvinäger
• 2 tsk socker
• 0,5 tsk MSG

* Finns att köpa i asiatiska livs och ger den härliga röda färgen. När man köper så är det torkade riskorn. Lägg dom i en mortel och stöt tills du får ett fint pulver. Uteslut eller byt mot rödbetspulver om du inte får tag på det.

** Jag har en varmluftsugn men kör på över- och undervärme med fläkten av.

Beef Wellington på seitan

Muck Fe! Jag har inte ens gjort svamppatén och bakat in den i smördeg än men jag har brynt den, smakat av och jag vet hur den blir när den är uppvärmd. My God. Så grym! Konsistensen påminner aningen om en korv med hög kötthalt. Det är iaf en väldigt god smak och fantastiskt köttig konsistens. Här orkar jag inte bry mig om att ”alla ska kunna göra den” utan här har jag gjort precis som jag velat utan kompromisser. Orkar du, så åker vi!

Ingredienser

DEN BLÖTA BLANDNINGEN
• 200 g alspånsrökt tofu*
• 40 g miso
• 30 g tomatpuré
• 20 g marmite
• 15 g dijonsenap
• 1 msk lökpulver
• 1 msk vitlökspulver
• 3 tsk rött jäst ris (pulver)**
• 2 tsk rökt paprikapulver
• 1 tsk salt
• 1 tsk socker
• 1 tsk MSG
• 1 tsk vitpeppar
• 1 tsk cayenne
• 2 tsk vitvinsvinäger
• 4 msk olja
• 3 dl vatten

DEN TORRA BLANDNINGEN
• 380 g glutenpulver

Gör så här

  1. Mixa den blöta blandningen tills det är en helt slät kräm.
  2. Väg upp gluten i en stor skål och häll över det blöta. Använd en slickepott för att få ut allt ur behållaren. Blanda i skålen tills du har en deg.
  3. Ta upp degen på bänken och knåda för hand i 20 min.
  4. Forma en stor jävla korv och plasta in den.
  5. Låt den ligga i rumstemperatur i 6 timmar.***
  6. Använd en ostduk/silduk eller ett väldigt tunt bomullstyg och linda in korven tight. Knyt varje ände med steksnöre, även här väldigt tight. Knyt 6 snören runt korven för att få en fin form (se bild längre ner).
  7. Ånga den i 2 timmar. Kontrollera och fyll på med vatten efter en timme.
  8. Låt svalna under lock i 2 timmar.
  9. Klipp av snören och ta ur korven från tyget och lägg den i en påse. Häll över rikligt med olja och ljus sojasås.
  10. Låt vila i kylskåp i minst 8 timmar.
  11. Bryn den på alla sidor i en panna med rikligt med margarin. Salta och peppra. Låt svalna.
  12. Förvara i en påse i kylskåp tills att du ska göra din Wellington.

* Jag har använt Yi-Pin alspånsrökta tofu. Använder man en annan sort så ska den ska vara ordentligt pressad och knappt innehålla någon vätska alls.

** Finns att köpa i asiatiska livs och ger den härliga röda färgen. När man köper så är det torkade riskorn. Lägg dom i en mortel och stöt tills du får ett fint pulver.

*** Den kan säkert ligga i rumstemperatur mellan 1-12 timmar. Jag siktade på 2 timmar men livet kom i mellan. Det finns en metod där man låter degen ligga i rumstemperatur över natten så att glutenet ska hinna utvecklas ordentligt men hur stor skillnad det blir från 1 till 12 timmar vet jag inte.


***** ENGLISH ******

The wet ingridients
• 200g of smoked tofu
• 40g miso
• 30g tomato pure
• 20g marmite
• 15g Dijon mustard
• 1 tablespoon onionpowder
• 1 tablespoon garlicpowder
• 3 teaspoon red yeast rice powder
• 2 teaspoons smoked paprika powder
• 1 teaspoon salt
• 1 teaspoon sugar
• 1 teaspoon MSG
• 1 teaspoon white pepper
• 1 teaspoon cayenne
• 2 teaspoons white wine vinegar
• 4 tablespoons oil
• 3 dl water

Dry ingridients
• 380g gluten

Instructions

  1. Mix the wet ingridients until it’s smooth.
  2. Weigh up the gluten in a big bowl and add the wet mix. Use a dough scraper to get it all out.
    Mix it in the bowl until you have a dough.
  3. Take the dough out and kneed it by hand for 20 minutes.
  4. Form a big fucking sausage and dress it in plastic. Let it sit in room temperature for 6h.
  5. Use a cheesecloth or a very thin piece of cotton fabric and wind the sausage in tightly. Tie each end with fryingstring, tightly. The 6 strings around the sausage to give it a good shape.
  6. Steam it for 2h, control the waterlevels after 1h and add more water.
  7. Cool under lid for 2h.
  8. Take the sausage out of the cloth, take the strings off, and put the sausage in a bag. Pour a generous amount of oil and light soy sauce over it.
  9. Let it rest in refrigerator for at least 8h.
  10. Fry it on each side in a pan with plenty of vegan butter. Let cool.
  11. Store in a bag in refrigerator until its time to make the wellington.

Veganska kycklingklubbor av seitan

Jag är duktigt trött på att behöva förklara det här men jag gör den ändå.
Varför vill veganer äta mat som ser ut som kött?
1. Troligtvis har dom inte varit veganer hela sitt liv och vill fortsätta äta samma mat som tidigare men inte äta dödade djur.
2. Hade dom ätit neongröna trianglar så hade du också gnällt.
3. Det är ett asbra sätt att få skeptiska icke-veganer att prova vegansk mat.
4. Det är kul att provocera köttisar som stör sig på just detta.
5. Vem fan bryr sig så länge det är veganskt?

Så! Skönt att vi rett ut det nu.
Sjukt nöjd med det här receptet! Riktigt gott seitankött som blir både saftigt och smakrikt. Pallar man inte köpa dom balla benen så antingen skippar man dom helt eller så kör man med kanelstänger, glasspinnar eller nåt annat fyndigt och kul.
Angående benen så är det min väns flickvän Janina som tillverkar dom av porslin. Hon är en duktig konsthantverkare och är du intresserad av att köpa så skicka ett mail till: Info@janinanilsson.com
http://www.janinanilsson.com

För att lyckas med receptet så FÖLJ RECEPTET. Ögonmåtta inte, slarva inte, läs igenom noga, förbered och använd dom ingredienser som står.

Är du inte bekant med seitan så har jag skrivit en FAQ här.

Ingredienser

Det som ska mixas.
• 180 g snabbpressad hård tofu
• 40 g miso
• 10 g dijonsenap
• 1 msk vitlökspulver
• 1 msk lökpulver
• 1 tsk MSG
• 1 tsk salt
• 1 tsk vitpeppar
• 1 tsk socker
• 2 msk olja
• 2 tsk vitvinsvinäger
• 2,5 dl vatten

Skålen med glutenpulver.
• 240 g glutenpulver

Gör så här

  1. Väg upp och tillsätt allt som ska mixas i en hög behållare och mixa tills det är en helt slät kräm.
  2. Väg upp gluten i en stor skål och häll över det våta. Använd en slickepott för att skrapa av mixern och få ut allt ur behållaren. Blanda tills du får en deg som du kan ta upp på bänken.
  3. Knåda degen i en matberedare i ca 5 min. Degen ska kännas lätt klibbig och varm och det ska gå att dra ut den sakta utan att den går av. Har du inte uppnått detta så kör den längre i maskin. Alla maskiner knådar olika hårt och det ger olika resultat.
  4. Dela degen i 6 lika stora delar. Forma dom som kycklingklubbor, dvs lite strutformade.
  5. Använd aluminiumfolie som är extra slitstarkt och riv av 6 ark. Klipp dom på hälften.
  6. Lägg en klubba på ett ark och rulla ihop sen vik in över- och underkant. Foliepaketet ska också vara strutformat! Annars kommer du bara få en liten stock när dom är klara. När seitan tillagas så expanderar den och foliet ska hålla emot detta.
  7. Upprepa med ett till ark. Upprepa med alla klubbor, dvs två ark per klubba.
  8. Låt klubborna vila i 10 min. Under tiden kokar du upp vatten i en kastrull.
  9. Se film här för instruktioner om hur man ångar.
  10. Ånga klubborna i 80 min. Se till att ha tillräckligt med vatten i kastrullen, jag har 2,5 liter och det räcker hela ångningen.
  11. Låt dom svalna i 10 min.
  12. Ta försiktigt av foliet och stick in en liten kniv längst ner på klubban och tryck in kniven i halva klubban. Tryck in ett av benen och upprepa med alla klubbor. Lägg dom i en påse och häll över en ”kyckling”marinad (se nedan för recept). När dom svalnar så kommer dom låsa fast benen.
  13. Låt vila minst 8 timmar i kylskåp innan dom ska ätas.
  14. Vill du ha skinn på dina klubbor så använd antingen yuba*** eller rispapper.
  15. Pensla klubborna med BBQ-sås och klä dom sen med skinnet. Pensla även BBQ utanpå skinnet.
  16. Lägg över dom på en plåt klädd med bakplåtspapper och kör i mitten av ugnen på 200 grader i ca 20 min.
  17. Salta och peppra, låt dom svalna en stund och NJUT!

”Kyckling”marinad
• 1 msk vegansk kycklingbuljongpulver (finns på asiatiska livs)
• 4 msk olja
• 4 msk ljus sojasås
• 2 msk shaoxing (kan uteslutas)
• 2 tsk vitvinsvinäger
• 1 tsk socker

* Snabbpressad tofu: dela och lägga på kökspapper. Lägg kökspapper ovanpå och pressa lätt 10-15 sek för att få ut överflödigt vätska.

** MSG: Glutamat, E-621, smakförstärkare, godkänd av livsmedelsverket, har gjorts massvis med studier och den är säker att använda i matlagning, är en bordskrydda i Kina och andra delar av Asien, när du vill tillsätta UMAMI!

*** Yuba är sojamjölkskinn och går att köpa i dom flesta asiatiska livsen. Kallas även ”tofu skin” bl.a. När man köper den torkade varianten så behöver man blötlägga arken några minuter innan dom används.

Så här ska degen se ut när den är färdigknådad.Forma strutformade degbitar.Lägg på ett ark folie.Vik in foliet.Upprepa med ännu ett ark.Nu ska dom ångas!Så här ser dom ut när dom har svalnat helt, utan ben.Och här har dom körts i ugnen med BBQ-sås. Inga ben eller skinn denna gång.

Seitanskinka 4.0

YES! Fjärde fucking året i rad som jag gör ett nytt recept på seitanskinka och guess what? Det här är utan tvekan det bästa receptet HITTILLS! Skinka i ugn blir för torr, skinka som sjuder i buljong blir för lös men skinka som ångas blir perfekt! Att ånga är att tillaga i en perfekt fuktig miljö. Dessutom så är den maxad med smak! Inga kompromisser. Man kan INTE inte gilla den här. Punkt.

För att lyckas med receptet så FÖLJ RECEPTET. Ögonmåtta inte, slarva inte, läs igenom noga, förbered och använd dom ingredienser som står.

Är du inte bekant med seitan så har jag skrivit en FAQ här.

Ingredienser

Det som ska mixas.
• 180g extra hård tofu, som snabbpressas (vikten som anges är den EFTER press)*
• 50g miso, vit (men andra funkar också)
• 30g tomatpuré
• 1 msk lökpulver
• 1 msk vitlökspulver
• 1 tsk malda fänkålsfrön
• 1 tsk ingefärspulver
• 2 tsk rökt paprikapulver
• 1 tsk vitpeppar
• 1 tsk MSG (kan uteslutas om rädsla finns)**
• 2 tsk salt
• 2 tsk socker
• 1 tsk liquid smoke
• 2 tsk vitvinsvinäger
• 2 msk neutral olja
• 1 msk grönsaksfond
• 3 dl vatten

Skålen med glutenpulver.
360g glutenpulver

Gör så här

  1. Väg upp och tillsätt allt som ska mixas i en hög behållare och mixa tills det är en helt slät kräm.
  2. Använd en slickepott för att skrapa av mixern och få ut allt ur behållaren. Vägg upp gluten i en stor skål och häll över det våta. Blanda tills du får en deg som du kan ta upp på bänken och knåda. Degen kommer vara ganska blöt men drar ihop sig ju mer du knådar.
  3. Knåda i 7 min.
  4. Låt degen vila i 10 min. Under tiden kokar du upp vatten i en kastrull. Se film för instruktioner för hur man ångar.
  5. Lägg ut ett ark aluminiumfolie (extra slitstarkt och extra brett) och ett ark bakplåtspapper ovanpå det. Lägg över skinkan och linda in den tajt! Vik in kanterna.
  6. Ånga i 50 min.
  7. Kontrollera vattennivån och fyll på vatten. Låt det koka upp och ånga sen 50 min till.
  8. Låt skinkan svalna tills den är rumstempererad och lägg den sen i kylskåpet minst 6 timmar innan du griljerat den. Den ska fortfarande vara inpackad i folie.
  9. När/om den ska griljeras så värm ugnen till 225 grader och smeta på ordentligt med skånsk grovkornig senap och sedan ströbröd.
  10. Kör i mitten på ugnen i ca 15-20 min tills den är gyllenbrun.
  11. Dekorera med nejlikor och låt den svalna innan den åker in i kylskåpet igen. Den är godast när den är helt kylskåpskall så låt den gärna vila mins 8 timmar.
  12. God jul era jävlar!

* snabbpressad tofu: dela och lägga på kökspapper. Lägg kökspapper ovanpå och pressa lätt 10-15 sek för att få ut överflödigt vätska.

** MSG: Glutamat, E-621, smakförstärkare, godkänd av livsmedelsverket, har gjorts massvis med studier och den är säker att använda i matlagning, är en bordskrydda i Kina och andra delar av Asien, när du vill tillsätta UMAMI!

Basic Fucking Seitan

Fan vad jag ställer upp för er. Ni kräver och jag gör. Det här recept är till alla er som tror det är jobbigt, krångligt, svårt och tidskrävande att göra seitan. Vilket det kanske ibland är (inte om du frågar mig dock). Så. För er skull så har jag skalar ner, förenklat och verkligen försökt göra ett riktigt enkelt men ändå gott seitanrecept. Det är också ingredienser som finns överallt och det tar inte lång tid. Hoppas du nu vågar prova världens bästa kött!

Är du inte bekant med seitan så har jag skrivit en FAQ här.

Du behöver

• En måttsats (tsk, msk, dl)
• En matvåg
• Två skålar och en visp
• En spis och en kastrull
• En mattermometer (inte nödvändigt men det förenklar)

Ingredienser

Skål 1.
• 1 tsk salt
• 1 tsk vitpeppar
• 1 msk lökpulver
• 1 msk vitlökspulver
• 0,5 dl ljus sojasås
• 40 g miso
• 2 dl vatten

Skål 2.
• 30 g kikärtsmjöl
• 235 g glutenpulver

Till sjudningen
• 1,5 liter vatten
• 1 grönsaksbuljongtärning

Gör så här

  1. Häll upp allt i skål 1 och vispa ordentligt.
  2. Häll upp allt i skål 2 och blanda ordentligt.
  3. Häll över det blöta över mjölblandningen och blanda med sked tills det är klumpar. Knåda med händerna tills skålen är ren och ta sedan upp degen på bänk.
  4. Knåda i 3 min.
  5. Dela degen på 4 lika delar och platta ut dom till biffar som är ca 1 cm tjocka.
  6. Låt dom vila i 10 min.
  7. Koka upp 1,5 liter vatten med 1 grönsaksbuljongtärning.
  8. Släpp i biffarna när det kokar och sjud sedan i 40 min. Sjuda innebär precis innan det kokar, mellan 90-99 grader. Justera temperaturen med hjälp av ett lock och håll koll så att det inte kokar! Det förenklar att använda sig av en termometer.
  9. Vänd biffarna efter halva tiden.
  10. Ta av från plattan och låt svalna i ca 1,5 tim, biffarna kvar i buljong och utan lock.
  11. Lägg över biffarna i en påse häll över en enkel marinad, antingen som du gör själv eller köper färdig (recept på enkel marinad finns längst ner).
  12. Låt biffarna vila i minst 8 timmar i kylskåp innan du tillagar dom. Stek dom i generöst med mjölkfritt smör och/eller olja. Pensla gärna på t.ex. BBQ-sås eller krydda ordentligt med kryddor du gillar. Låt dom svalna något innan servering så får dom en härlig konsistens.

Vill du pimpa upp detta enkla recept så tillsätt t.ex lök, vitlök, svartpepparkorn, lagerblad, ljus sojasås, rödvin mm i buljongen när dom sjuder. När dom senare marineras så gör ett par krossade vitlöksklyftor, ingefära, MSG och lite vin mycket för smaken.

Det går såklart bra att dubbla receptet så du får 8 biffar men knåda då lite längre, kanske 5 minuter istället för 3. Jag ska testa vid tillfälle och uppdaterar här då.
Seitan funkar asbra att frysa.

Enkel marinad

• 4 msk olja
• 4 msk ljus sojasås
• 2 tsk vitvinsvinäger
• 1 tsk socker

BASIC GOES A TINY BIT MORE ADVANCE..

Har du provat receptet ovan och tyckte det var ballt och är redo för nästa steg? Bra! Vi lägger till lite mer ingredienser för att göra det mer intressant samt knådar lite längre för att få ännu schysstare textur. Följ receptet ovan men

Lägg till:
• 1 tsk socker
• 1 tsk MSG*
• 1 tsk rött jäst ris**
• 1 tsk rökt paprikapulver
• 1 tsk liquid smoke
• 2 msk olivolja
i skål 1.

Samt:
• 20 g gluten
i skål 2.

• Knåda i 7 min istället för 3.

• Sjud i 50 min istället för 40.

*glutamat, E621, umamikrydda som säljs i alla asiatiska livs samt online.

**fermenterat ris som säljs i större asiatiska livs. Kallas även ”dried yeast”. Hittar du inte denna så uteslut den bara.

Seitanfilé

Satan i gatan vad härliga dom här blir! Möra, saftiga och helt underbara. Jag ska inte säga att det smakar kycklingfilé men det är i den regionen vad gäller smak och konsistens. Oavsett så blir dom jävligt goda och det är det som är viktigt. Som du ser på filmen nedan så är det inte så krångligt som många tycks tro med seitan.

För detta recept så behöver du:
• En matvåg
• En måttsats (tsk, msk, dl)
• En spis
• En mixer, slickepott, en skål och en kastrull

Är du inte bekant med seitan så har jag skrivit en FAQ här.

För att lyckas med receptet så FÖLJ RECEPTET. Ögonmåtta inte, slarva inte, läs igenom noga, förbered och använd dom ingredienser som står.

INGREDIENSER

DET BLÖTA
• 2 dl vatten
• 150 g extra hård tofu, snabbpressad
• 4 msk miso (55 g)
• 0,5 dl näringsjäst (11 g)
• 2 tsk vitvinsvinäger
• 1 tsk salt
• 1 tsk vitpeppar
• 1 tsk MSG
• 1 tsk socker
• 1 msk lökpulver
• 1 msk vitlökspulver
• 4 msk olja

DET TORRA
• 300 g gluten

GÖR SÅ HÄR

  1. Mixas det blöta till en helt slät vätska.
  2. Väg upp glutenpulver i en stor skål och häll över vätskan. Använd en slickepott för att få ut allt. Blanda tills du har en deg och ta sedan upp den på bänken.
  3. Knåda degen i 7 minuter.
  4. Låt degen vila i 20 min.
  5. Använd en kniv och skär försiktigt av 8-9 filéer. Knåda absolut INTE!
  6. Ta en kastrull och koka upp ca 2-3 liter vatten tillsammans med en grönsaksbuljongtärning. Lägg i filéerna.
  7. Sänk värmen och sjud i 60 min. Vattnet ska inte koka! Sjuda är precis innan det kokar. Lite småbubblor är ingen fara.
  8. Ta av kastrullen från plattan och låt allt svalna i ca 1-2 timmar.
  9. Gör en enkel marinad (t.ex. vin, olivolja, ljus sojasås, salt, socker, MSG). Lägg filéerna i en plastpåse och häll över marinaden.
  10. Förvara filéerna i kylskåp minst 8 timmar innan du steker på dom. Dom är allra godast efter tre dagar i kylskåp av nån jävla anledning.
  11. Glöm inte att säga vad du tycker!

PRO-TIPS!

Vill du ha betydligt fastare filéer så följ receptet ovan men istället för att sjuda dom så ånga dom! 25 min på vardera sida. BOOM!

Seitankebab 2.0

Äntligen. Som jag kämpat med den här kebaben! Jag är sjukt nöjd med både konsistens och smak. Den är inte speciellt svår att göra och receptet ger en kebabstek på ca 850 gram. När jag får tid och hjälp (jag är katastrofdålig på matte och siffror) så ska jag (nån annan) räkna ut vad priset blir för denna kebab. Jag misstänker att det är mycket kärlek för pengarna..

För detta recept så behöver du:
• En matvåg
• En måttsats (tsk, msk, dl)
• En spis
• En mixer, slickepott, en skål och en kastrull
• En ånginsats/rostfri durkslag/bambuångare

Är du inte bekant med seitan så har jag skrivit en FAQ här.

För att lyckas med receptet så FÖLJ RECEPTET. Ögonmåtta inte, slarva inte, läs igenom noga, förbered och använd dom ingredienser som står.

Kolla den här feta videon också:

INGREDIENSER

DET BLÖTA
• 3 dl vatten
• 1,5 dl kikärtor (100 g)
• 1 msk miso (18 g)
• 2 msk tomatpuré (41 g)
• 0,5 dl näringsjäst (11 g)
• 4 msk olja
• 1 msk mörk kinesisk sojasås
• 2 tsk vitvinsvinäger
• 1 msk lökpulver
• 1 msk vitlökspulver
• 1 msk spiskummin
• 1 tsk socker
• 1 tsk rökt paprikapulver
• 1 tsk svartpeppar
• 1 tsk MSG (kan uteslutas)
• 0,5 tsk cayenne

DET TORRA
• 4 dl glutenpulver (304 g)

GÖR SÅ HÄR

  1. Mixa det blöta ordentligt till en slät sås.
  2. Väg upp gluten i en stor skål och häll över det blöta. Använd en slickepott för att få ut allt ur behållaren och rör ihop tills du har en deg. Ta upp degen på bänk.
  3. Knåda degen för hand i 12 minuter och forma sen till en skinka.
  4. Låt den vila minst 10 min. Om den ska vila länge så plasta in den. Knåda den inte mer efter att den har vilat!
  5. Använd en ostduk/silduk/urtvättad kökshandduk och rulla in skinkan som en smällkaramell. Knyt varje ände med steksnöre (eller annat lämpligt snöre).
  6. Nu ska kebabskinkan ångas. Det finns lite olika sätt att göra det, med ånginsats, bambuångare mm men det enklaste sättet (som jag använder) är en vanlig kastrull med lock och ett rostfritt durkslag.
  7. Koka upp vatten så att det nästan når botten på durkslaget och se till att det kokar hela tiden och ha locket på. Självklart ligger den inlindande seitankebaben i durkslaget.
  8. Ånga i 1:45 min (en timme och fyrtiofem minuter). Vänd på den efter halva tiden (52 min). Här kan du även behöva fylla på med mer vatten i kastrullen.
  9. Låt sedan allt svalna ordentligt under lock, ca 1,5-2,5 tim.
  10. Klipp av snöret och ta av tyget. Det kan du tvätta och använda igen.
  11. Lägg över steken i en påse, häll över en enkel marinad (recept nedan) och låt vila minst 8 timmar i kylskåp.
  12. Skär av ändarna och skär sedan tunna strimlor med steken ståendes. Låt gärna strimlorna marineras minst ett par timmar innan servering.
  13. Stek kebabskivorna i rikligt med olja och mjölkfritt smör och krydda med kebabkrydda.
  14. Ge gärna feedback!

Enkel marinad

• 4 msk olivolja
• 4 msk ljus sojasås
• 2 msk vin (eventuellt)
• 3 krossade vitlöksklyftor (eventueltl)
• 2 tsk vitvinsvinäger
• 2 tsk socker
• 0,5 tsk MSG

* uppdaterat den 19/2 2021 – recept för enkel marinad

Mind Blowing Rostbiff

Mycket seitan har det blivit dom senaste fyra åren men jag är ganska säker på att det här är den absolut godaste seitan jag gjort. Både smak och konsistens är fan mind blowing. Ofta när jag skriver recept så försöker jag tänka att ALLA ska kunna göra receptet och det får inte vara krångligt eller innehålla ingredienser som inte finns på ICA osv. Den här gången sket jag i det och målet var enbart att ta fram en riktigt grym rostbiff. Jag lyckades. Minst sagt.

För detta recept så behöver du:
• En matvåg
• En måttsats (tsk, msk, dl)
• En ugn (konventionell – läs anmärkningar om du har en varmlufts ugn)
• En mixer, slickepott, en skål och en kastrull

Är du inte bekant med seitan så har jag skrivit en FAQ här.

För att lyckas med receptet så FÖLJ RECEPTET. Ögonmåtta inte, slarva inte, läs igenom noga, förbered och använd dom ingredienser som står.

INGREDIENSER

DET BLÖTA
• 1,5 dl vatten
• 100 g extra hård tofu, snabbpressad *
• 50 g inlagd rödbeta
• 4 msk olja
• 2 msk ljus sojasås
• 2 tsk vitvinsvinäger
• 1 msk tomatpuré (18 g)
• 1 msk miso (18 g)
• 1 tsk liquid smoke
• 1 tsk dijonsenap (9 g)
• 1 tsk marmite (9 g) **
• 0,5 dl näringsjäst (11 g)
• 2 tsk vitlökspulver
• 2 tsk lökpulver
• 1 tsk rökt paprikapulver
• 1 tsk MSG ***
• 1,5 tsk rött jäst ris, mortlat fint pulver ****
• 1 tsk vitpeppar
• 1 tsk svartpeppar
• 1 tsk salt
• 1 tsk socker
• 0,5 tsk cayenne

DET TORRA
• 3,2 dl glutenpulver (250 g)

GÖR SÅ HÄR

  1. Mixa det blöta ordentligt till en slät sås.
  2. Väg upp gluten i en stor skål och häll över det blöta. Använd en slickepott för att få ut allt ur behållaren och rör ihop tills du har en deg.
  3. Knåda degen i matberedare (eller liknade maskin som knådar) i 9 min, tills degen är mjuk, varm, lätt klibbig och stretchig.
  4. Riv loss ett lager extra hårt aluminiumfolie och lägg över degen. Forma till en skinka/stek och vik ihop tajt på alla sidor. Kör i mitten av ugnen på 180 grader i 70 min.
  5. Ta en kastrull och koka upp 2 liter vatten tillsammans med en grönsaksbuljongtärning, 2 msk mörk kinesisk soja och 2 tsk socker.
  6. Öppna foliepacketet försiktigt och använd en grilltång eller liknande för att lägg över steken i det kokande vattnet.
  7. Sänk värmen och sjud i 30 min. Vattnet ska inte koka! Sjuda är precis innan det kokar. Lite småbubblor är ingen fara.
  8. Ta av kastrullen från plattan och låt allt svalna i ca 2 timmar.
  9. Använd en gjutjärnspanna och stek rostbiffen i rikligt med olja och margarin på alla sidor tills att den får lite yta. Ta av från plattan och häll över lite ljus sojasås och krydda med svartpeppar. Låt svalna.
  10. Plasta in och låt vila i kylskåp i minst 8 tim.

*pressad tofu betyder att du använder hushållspapper och pressar ut så mycket vatten du kan utan att ta sönder tofun.

**marmite är ett brittiskt smörgåspålägg som är gjort på rester från öltillverkning. Låter inte asgott men är fullt av umami och ger en djup smak i seitan (och mycket annat). Finns bland utländska produkter i större matbutiker eller online.

***MSG (eller glutamat som det också kallas) är ren umami och ger grymt mycket smak. Du finner det i alla asiatiskt livsmedelsbutiker eller online.

****Rött jäst ris är fermenterat ris som används för att ge en vacker röd färg i diverse kinesiska rätter. Det finns i större asiatiska livsmedelsbutiker eller online. Pallar du inte skaffa det så uteslut det bara.
(Bor du i Sthlm så finns det på hyllan på butiken oriental supermarket vid Hötorget)

UGN – jag har en konventionell ugn, dvs över- och undervärme. Har du varmluftsugn så stäng av fläkten och sänk värmen med 10 grader. Det är det som står i seitanbibeln ”seitan and beyond” men jag vet inte själv huruvida det fungerar. Berätta gärna för mig om du provar!

Ett tips är att dubbla receptet och frysa in ena rostbiffen. Det tar inte mycket längre tid att göra två istället för en och du kommer tycka den är så grymt god att du vill ha mer! Dubbla receptet, dela degen på två (väg så dom blir exakt lika stora) och följ receptet som vanligt.

seitHAM

Jag vet, askul namn. Min fru som är så fyndig. Egentligen borde den här seitanen heta seitHAMkorv eftersom jag tycker att smaken både påminner om skinka och korv. Men skitsamma. Den blir iaf väldigt god och passar perfekt på morgonmackan! Jag har även stekt den i tunna skivor och penslat med en söt, salt och rökig marinad och fått en väldigt trevlig seitan till mina raggmunkar.
Nu åker vi.

För detta recept så behöver du:
• En matvåg
• En måttsats (tsk, msk, dl)
• En spis(platta)
• En mixer, slickepott, två skålar, en kastrull och ett durkslag i rostfritt stål (alt. ånginsats eller bambuångare)

Är du inte bekant med seitan så har jag skrivit en FAQ här.

För att lyckas med receptet så FÖLJ RECEPTET. Ögonmåtta inte, slarva inte, läs igenom noga, förbered och använd dom ingredienser som står.

Ingredienser

DET VÅTA
• 1,5 dl vatten
• 1 msk miso (18 g) *
• 1 msk tomatpuré (18 g)
• 50 g inlagd rödbeta **
• 100 g extra hård tofu ***
• 0,5 dl näringsjäst (11 g)
• 2 tsk lökpulver
• 2 tsk vitlökspulver
• 1 tsk rökt paprikapulver
• 1 tsk mald fänkål
• 1 tsk örtsalt
• 1 tsk vitpeppar
• 1 tsk liquid smoke
• 1 tsk socker
• 2 tsk vitvinsvinäger
• 3 msk olja

DET TORRA
• 3 dl glutenmjöl (228 g)

Gör så här

  1. Lägg allt det våta i en hög behållare och mixa helt slät.
  2. Väg upp glutenmjölet i en stor skål och använd en slickepott för att hälla över det våta. Rör ihop tills du börjar få en deg.
  3. Använd händerna och knåda ihop degen i skålen, ca 1 min.
  4. Forma degen till en skinka och låt vila 10 min.
  5. Slå in degen i ett ark bakplåtspapper och ett ark extra starkt aluminiumfolie (se bilder). Lämna lite utrymme på sidorna så att den kan expandera utan att foliet spricker.
  6. Ånga i 90 min.
  7. Vänd på den efter halva tiden.
  8. Låt svalna och låt sedan vila minst 8 timmar i kylskåp innan du öppnar foliet och skär loss en skiva.

* Röd, vit, spelar inte så stor roll.

** Vanlig inlagd rödbeta i skivor.

*** Använd kökspapper och pressa ur vätskan innan du väger tofun.

8 korvar kärlek

Jag vet, du tänker säkert ”men det finns ju redan ett recept som du gjort med helt otroligt goda korvar! Vad skiljer sig dessa från ’bortom omöjlig korv’?!”.
Dom här korvarna är aningen lättare att göra eftersom dom bara bakas i ugn och man slipper momentet med att sjuda dom. Dessutom är dom anpassade för att ligga perfekt i ett korvbröd. Såklart riktigt goda också.

För detta recept så behöver du:
• Stavmixer (eller mixer)
• Matvåg
• Måttsats (tsk, msk, dl)
• Konventionell ugn
• Slickepott, två skålar och extra starkt aluminiumfolie

Är du inte bekant med seitan så har jag skrivit en FAQ här.

Ingredienser

DET VÅTA
• 82 g inlagd rödbeta (ca 10-12 skivor)
• 6 msk näringsjäst (20 g)
• 2 msk miso (36 g)
• 2 msk tomatpuré (36 g)
• 2 tsk dijonsenap (10 g)
• 2 msk ljus sojasås
• 2 tsk vitvinsvinäger
• 4 msk olja
• 3 dl vatten
• 2 tsk lökpulver
• 2 tsk vitlökspulver
• 2 tsk chilipulver
• 2 tsk rökt paprikapulver
• 1 tsk grovmalen svartpeppar
• 1 tsk malen fänkål

DET TORRA
• 3 dl glutenpulver (270 g)

Gör så här

  1. Lägg allt det blöta i en hög behållare och mixa tills att du har en helt slät och krämig blandning.
  2. Lägg glutenpulvret i en stor skål och häll över blandningen. Använd en slickepott för att få med allt. Blanda med slickepott tills att du börjar få en deg. Använd händerna och knåda hastigt i skålen ca 30 sek. Degen är ganska lös och fuktigt, den ska vara så.
  3. Låt vila 10 min.
  4. Väg degen och dela sedan på 8 lika stora delar (+-4 g spelar inte så stor roll).
  5. Tryck och rulla ut varje del till korvar som är ca 10-15 cm långa.
  6. Förbered 8 st ark extra starkt aluminiumfolie, ca 40×30 cm.
  7. Rulla varje korv i ett ark folie. Lämna nån cm på varje sida och snurra ändarna så att det ser ut som en smällkaramell. Viktigt att inte rulla för tight och att lämna lite utrymme på sidorna då korvarna expanderar och annars finns det risk att foliet spricker!
  8. Lägg alla korvar på ett kallt ugnsgaller och kör i mitten av ugnen på 160 grader i 75 min.
  9. Låt svalna och lägg dom sen i kylskåp i minst 8 timmar innan du tar av foliet och ska äta dom.
  10. Ska du steka dom så stek försiktigt på medeltemp i generöst med olja/mjölkfritt smör.
  11. Ska du använda dom i korvgryta så skär slantar som du först steker på innan dom åker ner i grytan.

Seitanbiffar 2019

Köttiga, grym konsistens, fantastisk smak. Dom här jävlarna ska grillas i vår.

För detta recept så behöver du:
• En matvåg
• En måttsats (tsk, msk, dl)
• En konventionell ugn
• Visp, slickepott, två skålar och en kastrull

Är du inte bekant med seitan så har jag skrivit en FAQ här.

För att lyckas med receptet så FÖLJ RECEPTET. Ögonmåtta inte, slarva inte, läs igenom noga, förbered och använd dom ingredienser som står.

Ingredienser

DET VÅTA
• 2 dl vatten
• 0,5 dl rödvin (matlagningsvin går bra)
• 1 msk miso (18 g)
• 3 msk tomatpuré (41 g)
• 1 dl näringsjäst (23 g)
• 4 msk olja
• 1 msk mörk kinesisk sojasås
• 1 tsk liquid smoke
• 1 msk lökpulver
• 1 msk vitlökspulver
• 2 tsk socker
• 1 tsk malda fänkålsfrön
• 1 tsk rökt paprikapulver
• 1 tsk salt
• 1 tsk svartpeppar

DET TORRA
• 5,5 dl gluten (370 g)
• 2 msk kikärtsmjöl (20 g)

TILL SENARE
• 2 liter vatten
• 1 svampbuljongtärning (alt. grönsaksbuljong)
• 0,5 dl ljus sojasås

Gör så här

  1. Häll allt det våta i en skål och blanda väl med en visp.
  2. Blanda det torra i en stor skål.
  3. Använd en slickepott och häll över det våta i skålen med det torra och blanda väl. Använd händerna och jobba ihop en deg. Ta upp på bänk och knåda i 7 min (alt. använd en matberedare/liknande maskin och knåda 4-5 min). Skär loss 6 lika stora delar av degen. Platta ut till biffar som är ca 1,5 cm tjocka.
  4. Låt dom vila 10 min.
  5. Ta ut gallret ur ugnen och värm till 180 grader.
  6. Kör i mitten av ugnen i 25 min.
  7. Ta en stor kastrull och koka upp vatten, buljong och sojasås.
  8. Lägg i biffarna när det kokar och låt det sedan sjuda i 25 min utan lock (sjuda betyder precis innan det kokar. Det är viktigt att du kontrollerar temperaturen ofta! Du kommer behöva justera kastrullen/temperaturen för att det ska sjuda hela tiden. Det är viktigt att det inte kokar men även att det inte är ljummet, lite småbubblor är ingen fara).
  9. Vänd dom efter halva tiden.
  10. Ta av från plattan och låt dom svalna liggandes i buljongen, ca 1-2 timmar.
  11. Lägg över biffarna i en påse och häll över lite marinad (en enkel marinad är olja, ljus sojasås, salt, socker). Marinera dom i kylskåp minst 8 timmar innan du steker/grillar dom. Använd gärna mjölkfritt smör och olja när du steker dom och släng på lite flingsalt och svartpeppar.

I dessa biffar har jag även haft i 2 tsk rött jäst ris för att få den härliga färgen samt 1 tsk MSG för extra mycket smak – REKOMMENDERAS!