Kimchi

Kimchi är fermenterad salladskål och kommer från Korea. Många människor blir avskräckta av ordet ”fermenterad” och tror att man måste vara en fermenteringsnörd som varit på läger i tre veckor på en ö i Korea för att kunna göra kimchi. Så struntar dom i att göra det och köper äcklig, färdig kimchi på burk som är svindyr. Nej, den smakar inte röv men det är inte ens i närheten av när man gör egen. Det är inte svårt och tar inte lång tid! Det finns miljontals med recept och varianter på kimchi. I mitt recept nedan så vill jag ändå att det ska vara autentiskt. Gochugaru som är chilipulver och det man normalt använder i kimchi finns att köpa på asiatiska livs, online och ibland på stora matvarubutiker. Samma sak med klibbigt rismjöl men den kan du byta ut mot vanligt mjöl om du inte orkar. Mängden chili justerar du själv men gochugaru är en mild sort så ta i lite nu för fan. Hoppas det ska smaka!

Ingredienser

  • 1 salladskål
  • 1 gul lök
  • 7 vitlöksklyftor
  • 1 ”tumme” ingefära
  • 0,5 dl vatten
  • 2 msk klibbigt rismjöl
  • 1 msk socker
  • 0,7 dl ljus sojasås
  • 1-2 dl gochugaru
  • 1 liten rädisa
  • 2 morötter
  • 4 salladslökar

Gör så här

  1. Skär av botten på kålen och dela den på fyra och salta väl mellan bladen. Lägg i en skål och låt rinna av i 2 timmar. Vänd runt varje halvtimme. Skölj av ordentligt i kallt vatten.
  2. Skär morot och rädisa i stavar och salladslöken i slantar.
  3. Mixa lök, vitlök och ingefära till en pasta.
  4. Koka upp vatten med mjölet och rör tills den blivit tjock. Häll i sojasås, socker, chilipulver och lökpastan. Smaka av och justera mängden chili. Rör ner morot, rädisa och salladslök.
  5. Massera in pastan i kålen, mellan bladen. Se till att den blir helt täckt. Vik ihop kålbladen och lägg i en burk och se till att trycka ut all luft. Var noggrann så att det inte finns några lufthål. Se till att du har lite utrymme till locket, ca 3-4 cm eftersom när fermenteringen sätter igång så bubblar det och det finns risk att det rinner över.
  6. Ställ skålen mörkt i rumstemperatur med locket på i 1-2 dagar. Tryck ner kimchin i burken med en sked. Om det bubblar och doftar lite surt och smakar fantastiskt så har du lyckats!
  7. Ställ burken/burkarna i kylskåp. Fermentering kommer fortsätta men saktas ner. Kimchin håller i flera månader. Du äter sannolikt upp den innan den passerar bäst före.