Cong you bing AKA Kinesiska salladslökpannkakor

Härligt krispiga på utsidan och mjuka men med ett fint tuggmotstånd på insidan. Grymt goda blir dom här pannkakorna som alltså inte görs på en smet utan på en deg som man fyller med salladslök. Matiga pannkakor, inte söta. Bli inte avskräckt att den långa instruktionen, dom är lätta att göra och det går fan inte att misslyckas. Go!

Ingredienser

Degen

• 400g vetemjöl
• 1 tsk salt
• 220g vatten
• 20g olja

Fyllnad

• 0,5 dl vetemjöl
• 0,5 dl olja
• Gröna delen av två knippen salladslök
• Eventuellt fem kryddor eller sichuanpeppar

Dippsås

• Vita delen av salladslöken
• Koriander
• Habanero
• Riven ingefära
• Riven vitlök
• Ljus sojasås
• Chinkiang
• Socker
• MSG

Gör så här

  1. Väg upp vetemjöl och blanda med salt i en stor skål. Väg upp vatten och olja och blanda med mjölet så du får en deg. Knåda några minuter plasta sedan in degen för att låta den vila i två timmar i rumstemperatur.
  2. Gör såsen. Här får du vara kreativ och smaka dig fram.
  3. Skiva den gröna delen på salldslöken och vispa oljan med vetemjöl.
  4. Dela degen på fyra lika delar. Kavla ut en tunn rektangel och pensla med oljesmeten. Lägg på salladslöken och krydda eventuellt med fem kryddor eller sichuanpeppar.
  5. Rulla ihop på längden och nyp ihop ändarna.
  6. Rulla ihop den mot sig själv och platta till den lite.
  7. Lägg över på en oljad tallrik och olja in den lite. Upprepa med resterande degbitar.
  8. Hetta upp två stekpannor med olja. Kavla ut bullarna tills dom är hyfsat tunna. Stek på medelvärme tills att dom är gyllenbruna på båda sidor.
  9. Skär trianglar och servera med din kreativa sås.