LINS- OCH SÖTPOTATISSOPPA

Det är OMÖJLIGT att inte gilla den här rätten! En mild, krämig och söt soppa som toppas med en salt och het nötkross. Asså. Är det bara jag som blir varm i kalsongerna nu?

Ingredienser

• 1 gul lök, skuren i klyftor
• 5 vitlöksklyftor, delade
• En stor tumme ingefära, skuren i bitar
• 600g sötpotatis, skalad och skuren i bitar
• 4 dl röda linser
• 660ml kokosmjölk
• 5 dl vatten
• 3 msk grönsaksfond
• 1 msk vitvinsvinäger
• Salt

Gör så här

  1. Fräs lök, vitlök och ingefära i en kastrull eller gjutjärnsgryta tills allt fått lite färg.
  2. Tillsätt resten av ingredienserna och låt puttra 20-25 min under lock. Rör då och då.
  3. Använd en stavmixer och mixa soppan helt slät. Tillsätt vatten till önskad konsistens.
  4. Låt koka upp och smaka av med salt och eventuellt mer vinäger/citron.

Jordnötsströssel

• 2 dl salta och rostade jordnötter
• 1 kruka färsk koriander
• 10 torkade chilis (eller mindre om du inte vill ha det så starkt)

Mixa allt i en minihackare eller matberedare till strösselstorlek.

Servera soppan med jorsnötsströsslet och ett par härliga veganska ostmackor!

Lämna ett svar

E-postadressen publiceras inte. Obligatoriska fält är märkta *

Denna webbplats använder Akismet för att minska skräppost. Lär dig hur din kommentardata bearbetas.