Etikett: Bea

Bearnaise på palsternacka

Man tror lätt att det är ett skämt men det blir förvånadsvärt gott! No joke, prova!

• 500 gram palsternacka (oskalad)
• 1,7 dl vatten
• 1 dl neutral rapsolja
• 3 tsk vitvinsvinäger
• 1 tsk dijonsenap
• 2 tsk näringsjäst
• 1/2 tsk lökpulver
• 1/2 tsk vitlökspulver
• 2 msk torkad dragon
• Örtsalt, svartpeppar, gurkmeja

• 1 msk majsstärkelse + 2 msk vatten

  1. Skala palsternackan och skär i mindre bitar.
  2. Koka den tills den är mjuk, ca 10 min.
  3. Häll av vattnet och lägg palsternackan och resten av ingredienserna (förutom majsstärkelsen) i en hög behållare och mixa helt slät.
  4. För över till en kastrull och värm under omrörning. Låt småputtra några minuter.
  5. Rör ut majsstärkelsen med vattnet och häll sedan i kastrullen.
  6. Låt koka upp under omrörning. Smaka av, servera!

Cred till Mattias Kristiansson som kom på detta genialiska!

Kall bearnaise

Numera finns det en vegansk, kall och god bea att köpa men den är fan löjligt dyr. Gör skiten själv och lägg pengarna på gluten istället är mitt tips.

• 1 dl osötad sojamjölk
• 1 tsk dijonsenap
• 2,5 msk vitvinsvinäger
• 1/3 tsk vardera av lökpulver, vitlökspulver och vitpeppar
• 1 tsk salt
• 1 msk torkad dragon
• En nypa socker och gurkmeja
• 2 dl neutral olja (t.ex rapsolja)

När bean är mixad och klar:
• 1 msk torkad dragon
• 2 tsk fryst persilja

Gör så här:

  1. Är inte sojamjölken rumstempererad så värm den 15 sek i micron. Häll sedan i en hög behållare tillsammans med senap, kryddor och vinäger.
  2. Droppa sakta ner oljan samtidigt som du kör med stavmixer.
  3. När bean börjar bli tjock så kan du hälla resterande oljan i en stråle.
  4. Blanda ner dragon och persilja och smaka av.
  5. Låt stå kallt minst en timme innan servering.

Bea. Bearnaise. Bearnaisesås.

Om du är en sån som blir upprörd över att detta inte är en ”äkta bearnaise” så shut the fuck up och hej då. Ni andra som gillar mat och inte är så skitnödiga: hej, vad kul att du vill prova! Denna härliga sås påminner starkt om bea-pulvervarianten som säkert många har ätit i sina dar men som tyvärr innehåller animalier. Detta är en gräddig och god sås med syrlig dragonsmak – DO ME.

Seitanbiffar med fulpommpa och bea

Ingredienser

• 50 g margarin
• 4 dl havregrädde
• 1 liten gul lök, finhackad
• 1 stor vitlöksklyfta, finhackad
• 2 msk torkad dragon
• 1/2 tsk kala namak
• 1/3 tsk gurkmeja
• 2 tsk vitvinsvinäger
• Salt, svartpeppar, vitpeppar, socker

• 1 msk majsstärkelse + 4 msk vatten

Gör så här

  1. Smält margarinet i en kastrull och stek lök och vitlök tills dom är mjuka och börjar få färg.
  2. Tillsätt dragon och stek ca 1 min under omrörning.
  3. Häll i grädde, kala namak, vinäger, och resten av kryddorna. Låt sjuda/småputtra i 20 min. Rör om då och då. Smaka av och justera.
  4. Blanda ut majsstärkelsen med vatten i en skål och häll sedan ner i såsen.
  5. Värm upp under omrörning.
  6. Klart!