Linsbolognese

Jag hörde nåt om att svenskar gillar köttfärssås och spagetti så mycket eftersom den rätten rent kemiskt har en bra balans mellan dom fem grundsmakerna. Om man gör den vegansk och ersätter kött med linser så kommer det saknas umami eftersom linser INTE smakar umami. För att boosta umamin i denna klassiska rätt så har jag haft i svamp, soltorkade tomater och marmite. BOOM! Prova receptet och se själv!

(det saknas en burk krossade tomater här som jag glömde)

Ingredienser

• 350g skogschampinjoner, delade på fyra
• 2 gul lökar, skivade
• 3 msk tomatpuré
• 400g krossade tomater
• 1 liter vatten
• 2 msk grönsaksfond
• 1 msk marmite
• 1/2 burk soltorkade tomater (ca 80g avrunnen vikt), hackade
• 7 vitlöksklyftor, pressade*
• 0,5 dl rött vin
• 2 tsk vitvinsvinäger
• 3 morötter, tärnade
• 1 röd paprika, tärnad
• 1 msk fryst basilika
• 1 msk fryst persilja
• 2 tsk timjan
• 2 tsk oregano
• 2 tsk socker
• 1/2 tsk cayenne
• 2,5 dl röda linser
• Salt och peppar

Gör så här

  1. Använd gärna en gjutjärnsgryta. Stek champinjonerna tills vätskan åkt ut och dom fått lite färg.
  2. Tillsätt löken och stek under omrörning i några minuter.
  3. Tillsätt tomatpurén och stek även den under omrörning.
  4. Häll i resten av ingredienserna, förutom linserna, och låt puttra ca 30 min. Rör då och då.
  5. Häll i linserna och låt det puttra ca 30 min till.
  6. Smaka av med salt och peppar, ta av från plattan och låt bolognesen stå 5-10 under lock innan servering.

* Om du verkligen gillar vitlöks som mig så rekommenderar jag dig att pressa i vitlöken när bolognese puttrar och inte steka den tillsammans med den gula löken. Samt 7 klyftor är fan inte mycket!

Belugabolognese med tydlig smak av vitlök

Hur många gånger har man inte ätit en bolognese och tänkt ”vafan, jag hade ju i en hel jävla näve med vitlök, varför smakar det inget för?!”.
Säkert tiotusentals gånger. Idag var jag extra sugen på vitlök och tänkte att om jag tar en hel fucking jävla vitlök så borde det väl för i helvetet smaka nåt?!
Ohh it did my friend. It did. Efter detta recept så kan jag aldrig ha mindre än fjorton klyftor. Garlic For Life.

• 1 stor gul lök, skivad
• 14 vitlöksklyftor (FJOOOORTON!), rivna
• 2 msk tomatpuré
• 4 dl krossade tomater
• 6 dl vatten
• 1 grönsaksbuljongtärning
• 1 msk vitvinsvinäger
• Diverse torkade örter, persilja, rosmarin, timjan, oregano
• Salt, svartpeppar, en nypa socker
• 3 dl belugalinser
• 1 gul paprika, skivad
• 1/2 kruka basilika

Stek löken på svag/medeltemperatur under omrörning i ca 10 min i en gjutjärnsgryta. Häll i vitlöken och tomatpurén och stek några minuter till. Häll i krossade tomater, vatten, buljong, vinäger, salt, peppar och socker. Låt puttra under lock i 30 min. Rör om då och då. Häll i linserna och låt koka 15 min under lock. Rör om ett par gånger. Ta av från plattan och lägg i paprikan och basilikan och sätt på locket. Låt stå 5-10 min innan servering.

Bolognese med cashewnötter och solrosfrön

Låter kanske lite wierd men jag lovar dig att det blir väldigt gott!

2 dl naturella cashewnötter
2 dl naturella solrosfrön
2 frp krossade tomater (2x295g)
3 msk tomatpuré
1 stor gul lök, skivad
4 vitlöksklyftor, skivade
3 morötter, skivade
3 färska tomater, grovhackade
1 frp färska champinjoner (300g), delade på fyra
2 grönsaksbuljongtärningar
2 msk ljus soja
1 dl rött matlagningsvin (eller kör med alkohol om du vill förpesta din jävla kropp. HAHA! Skoja bara, ta vad du har!)
Kryddor: timjan, rosmarin, persilja, chili, oregano, liquid smoke, paprikapulver, socker, salt och peppar.

Stek löken i en gjutjärnsgryta tills den är gyllenbrun. Sänk värmen. Släng i vitlöken och stek nån minut innan du drar i tomatpurén och örterna. Stek nån minut till och ha sen i dom krossade tomater, vinet, några dl vatten, morötterna, sojan, tomaterna, liquid smoke och lite socker.
Stek champinjonerna i en torr panna tills all vätska åkt ur. Ringla över lite olivolja och stek tills dom är gyllenbruna. Häll ner dom i tomatsåsen. Låt grytan småputtra ca 30 min.
Kör cashewnötterna och solrosfröna i en matberedare tills dom är grovhackade (alt. hacka med kniv). Rosta dom i en torr panna tills dom fått färg. Rör hela tiden och kör på svag/medeltemperatur. Dom bränner lätt vid. Det tar en stund men du har ändå inget för dig eftersom såsen klarar sig själv.
Häll upp dom på en tallrik och låt dom ånga av en stund innan du har ner dom i såsen.
Låt såsen puttra en stund till. Ta av grytan från plattan och låt den gärna stå 5-10 min innan servering så hinner smakerna sätta sig lite.

Tacka mig sen.