Etikett: salami

Seitansalami 2021

Jag gjorde en påläggskorv ganska nydligen som jag blev otroligt nöjd med. Det här är egentigen samma recept men med vissa ändringar. Den blir galet god! Perfekt på pizzan, på mackan eller bara rätt in i truten tillsammans med nån härlig veganost!

Ingredienser

• 180g extra hård tofu, snabbpressad
• 7 vitlöksklyftor
• 40g miso
• 20g tomatpuré
• 1 msk lökpulver
• 3 tsk rött jäst rispulver (kan uteslutas eller bytas till rödbetspulver)
• 2 tsk örtsalt
• 2 tsk socker
• 2 tsk rökt paprikapulver
• 3 tsk svartpeppar
• 1 tsk MSG (kan uteslutas)
• 1 tsk torkad rosmarin
• 1 tsk torkad timjan
• 1 tsk fänkålsfrön
• 2 tsk vitvinsvinäger
• 1 msk grönsaksfond
• 2 msk olja
• 3 dl vatten

• 300g glutenpulver

Gör så här

  1. Lägg allt utom glutenpulver i en hög behållare och mixa helt slätt.
  2. Väg upp glutenpulver i en stor skål och häll i smeten. Blanda väl.
  3. Ta upp degen på bänk och knåda i 2 min.
  4. Dela degen på två. Forma varje deg till en korv som är ca 20 cm. Rulla varje korv i ett lager bakplåtspapper och ett lager extra starkt aluminiumfolie. Vik in sidorna.
  5. Ånga i 45 min.
  6. Fyll på vatten, låt det koka upp och vänd på korvarna.
  7. Ånga i 45 min till.
  8. Låt svalna tills dom är rumstempererade.
  9. Ta av foliet, torka av med papper och pudra in dom med stärkelse, t.ex tapiokastärkelse eller majsstärkelse.
  10. Låt ligga minst 12 timmar i luftförsluten behållare i kylskåp.
  11. Smaka och njut!

Förvara korvarna i kyl. Dom går bra att frysa. Dom håller minst 7 dagar i kylskåp. Rött jäst ris köper man i asiatiska livs, det är fermenterat ris.

Svartpeppar- och vitlökssalami 2.0

Ja, jag gjorde ju ett recept för ett par år sedan med en salami som jag gjort massvis med gånger men när jag skulle göra den här för nån vecka sen så tyckte jag att det var dags för en uppdatering. När man gör så pass mycket seitan som jag ändå gör så hinner man ju utvecklas en del.. märkligt ändå att jag inte har utvecklat celiaki med tanke på mängden gluten som passerar min tarm. Hur som helst. Nu kör vi!

För att lyckas med receptet så FÖLJ RECEPTET. Ögonmåtta inte, slarva inte, läs igenom noga, förbered och använd dom ingredienser som står.

I detta recept så behöver du en måttsats och en matvåg.

Är du inte bekant med seitan så har jag skrivit en FAQ här

Ingredienser

• 40g miso
• 30g tomatpuré
• 15g dijonsenap
• 1 msk lökpulver
• 2 tsk hela fänkålsfrön
• 2 tsk rökt paprikapulver
• 1 tsk salt
• 1 tsk malda korianderfrön
• 1 tsk vitpeppar
• 1 tsk chiliflingor (uteslut om du inte gillar lite hetta)
• 1 tsk socker
• 1 tsk MSG (kan uteslutas)
• 2 tsk vitvinsvinäger
• 1 msk grönsaksfond
• 2 msk olja
• 2 dl vatten
• 7 vitlöksklyftor, pressade

• 250g glutenpulver
• grovmald svartpeppar, ca 2 msk

Gör så här

  1. Lägg allt utom glutenpulver i en skål och vispa ordentligt.
  2. Väg upp gluten i en annan skål och häll sedan över vätskan. Använd en slickepott för att få med allt. Vänd rund tills att du har en deg.
  3. Knåda degen i skålen i 1 min.
  4. Låt degen vila 10 min.
  5. Sätt ugnen på 175 grader, över- och undervärme, fläkten av och ta ut gallret.
  6. Häll ut ett par msk grovmald svartpeppar på bänken.
  7. Forma degen till en korv, ca 20 cm lång. Rulla den i svartpepparn så att den blir jämnt täckt.
  8. Ta två ark extra starkt aluminiumfolie och rulla korven. Snurra sidorna försiktigt utan att dom går sönder. Som en smällkaramell alltså.
  9. Lägg den på gallret och kör mitt i ugnen i 70 min.
  10. Ta ut och låt korven svalna ca 1 timme i rumstemperatur.
  11. Låt korven vila med folie på i kylskåp minst 8 timmar innan du skär loss en skiva.
  12. Skriv gärna en kommentar om du uppskattar receptet!

Tips från glutencoachen!
Har du mätt temperaturen i din ugn nån gång? Ugnar suger generellt röv och förvånansvärt många ger helt fel temperaturer. Du sätter ugnen på 225 grader men i verkligheten så är den bara 205 grader vilket såklart kommer fucka up din kaka. Eller, en kaka kan man ju hyfsat enkelt se/känna om det är klar. Seitan inlindad i två lager folie är lite knepigare. Så, kolla att tempen stämmer. Enklast är att lägga en mattermometer i ugnen.