Seitanbiffar 2019

Köttiga, grym konsistens, fantastisk smak. Dom här jävlarna ska grillas i vår.

För detta recept så behöver du:
• En matvåg
• En måttsats (tsk, msk, dl)
• En konventionell ugn
• Visp, slickepott, två skålar och en kastrull

Är du inte bekant med seitan så har jag skrivit en FAQ här.

För att lyckas med receptet så FÖLJ RECEPTET. Ögonmåtta inte, slarva inte, läs igenom noga, förbered och använd dom ingredienser som står.

Ingredienser

DET VÅTA
• 2 dl vatten
• 0,5 dl rödvin (matlagningsvin går bra)
• 1 msk miso (18 g)
• 3 msk tomatpuré (41 g)
• 1 dl näringsjäst (23 g)
• 5 msk olja
• 1 msk mörk kinesisk sojasås
• 1 tsk liquid smoke
• 1 msk lökpulver
• 1 msk vitlökspulver
• 2 tsk socker
• 1 tsk malda fänkålsfrön
• 1 tsk rökt paprikapulver
• 1 tsk salt
• 1 tsk svartpeppar

DET TORRA
• 5,5 dl gluten (370 g)
• 2 msk kikärtsmjöl (20 g)

TILL SENARE
• 2 liter vatten
• 1 svampbuljongtärning
• 0,5 dl ljus sojasås

Gör så här

  1. Häll allt det våta i en skål och blanda väl med en visp.
  2. Blanda det torra i en stor skål.
  3. Använd en slickepott och häll över det våta i skålen med det torra och blanda väl. Använd händerna och jobba ihop en deg. Ta upp på bänk och knåda i 7 min (alt. använd en matberedare/liknande maskin och knåda 4-5 min).
  4. Låt degen vila 10 min.
  5. Ta ut gallret ur ugnen och värm till 180 grader.
  6. Skär loss 6 lika stora delar av degen. Platta ut till biffar som är ca 1,5 cm tjocka. Kör i mitten av ugnen i 25 min.
  7. Ta en stor kastrull och koka upp vatten, svampbuljong och sojasås.
  8. Lägg i biffarna när det kokar och låt det sedan sjuda i 25 min utan lock (sjuda betyder precis innan det kokar. Det är viktigt att du kontrollerar temperaturen ofta! Du kommer behöva justera kastrullen/temperaturen för att det ska sjuda hela tiden. Det är viktigt att det inte kokar men även att det inte är ljummet, lite småbubblor är ingen fara).
  9. Vänd dom efter halva tiden.
  10. Ta av från plattan och låt dom svalna liggandes i buljongen, ca 1-2 timmar.
  11. Lägg över biffarna i en påse och häll över lite marinad (en enkel marinad är olja, ljus sojasås, salt, socker). Marinera dom i kylskåp minst 8 timmar innan du steker/grillar dom. Använd gärna mjölkfritt smör och olja när du steker dom och släng på lite flingsalt och svartpeppar.

I dessa biffar har jag även haft i 2 tsk rött jäst ris för att få den härliga färgen samt 1 tsk MSG för extra mycket smak – REKOMMENDERAS!