Seitanbröst

Det är en häftig känsla när man skär sin första tugga och känner hur saftig och god den här veganska köttbiten är. Visste man inte det innan så vet man det nu. Det finns 0% anledning att döda och äta djur. Människor gillar smak och konsistens och det finns att hämta i växtriket. Punkt.

Det här är ett enkelt recept men kräver ändå att du har en mixer, en matvåg och en måttsats.

För att lyckas med receptet så FÖLJ RECEPTET. Ögonmåtta inte, slarva inte, läs igenom noga, förbered och använd dom ingredienser som står.

Är du inte bekant med seitan så har jag skrivit en FAQ här

Ingredienser

• 200g extra hård tofu, snabbpressad*
• 30g miso
• 10g dijonsenap
• 1 msk vitlökspulver
• 1 msk lökpulver
• 1 tsk MSG (kan uteslutas)
• 1 tsk socker
• 1 tsk salt
• 1 tsk vitpeppar
• 2 tsk vitvinsvinäger
• 2 msk olja
• 1 msk grönsaksfond
• 3 dl vatten

• 310g glutenpulver

Gör så här

  1. Lägg allt utan glutenpulver i en hög behållare och mixa helt slätt.
  2. Väg upp glutenpulver i en stor skål och häll i smeten. Använd en slickepott och se till att få ut allt. Blanda till en deg.
  3. Knåda den på bänk i 3 min.
  4. Forma degen till en korv och skär loss 6 lika stora bitar. Forma dom till filéer och låt dom vila 10 min.
  5. Värm ugnen till 200 grader**.
  6. Lägg brösten på ett kallt galler och kör i mitten av ugnen i 20 min.
  7. Koka upp ca 2 liter vatten med 2 grönsaksbuljongtärningar.
  8. Lägg i filéerna i det kokande vatten och sänk sedan temperaturen. Sjud i 20 min. Vänd på dom efter halva tiden. Håll koll så att det inte kokar. Lite småbubblor är ingen fara.
  9. Ta av från plattan och låt filéerna ligga kvar i 1 timme. Ta upp dom och lägg dom i en påse. Gör en enkel marinad (recept nedan) och låt dom marineras i kylskåp minst 8 timmar innan dom ska ätas.

Enkel marinad
4 msk olja
4 msk ljus sojasås
2 msk vin (kan uteslutas)
2 tsk vitvinsvinäger
2 tsk socker
0,5 tsk MSG (kan uteslutas)

* snabbpressad tofu: dela och lägga på kökspapper. Lägg kökspapper ovanpå och pressa lätt 10-15 sek för att få ut överflödigt vätska.

** Jag har en varmluftsugn men använder över- och undervärme utan fläkten.

Seitanfilé

Satan i gatan vad härliga dom här blir! Möra, saftiga och helt underbara. Jag ska inte säga att det smakar kycklingfilé men det är i den regionen vad gäller smak och konsistens. Oavsett så blir dom jävligt goda och det är det som är viktigt. Som du ser på filmen nedan så är det inte så krångligt som många tycks tro med seitan.

För detta recept så behöver du:
• En matvåg
• En måttsats (tsk, msk, dl)
• En spis
• En mixer, slickepott, en skål och en kastrull

Är du inte bekant med seitan så har jag skrivit en FAQ här.

För att lyckas med receptet så FÖLJ RECEPTET. Ögonmåtta inte, slarva inte, läs igenom noga, förbered och använd dom ingredienser som står.

INGREDIENSER

DET BLÖTA
• 2 dl vatten
• 150 g extra hård tofu, snabbpressad
• 4 msk miso (55 g)
• 0,5 dl näringsjäst (11 g)
• 2 tsk vitvinsvinäger
• 1 tsk salt
• 1 tsk vitpeppar
• 1 tsk MSG
• 1 tsk socker
• 1 msk lökpulver
• 1 msk vitlökspulver
• 4 msk olja

DET TORRA
• 300 g gluten

GÖR SÅ HÄR

  1. Mixas det blöta till en helt slät vätska.
  2. Väg upp glutenpulver i en stor skål och häll över vätskan. Använd en slickepott för att få ut allt. Blanda tills du har en deg och ta sedan upp den på bänken.
  3. Knåda degen i 7 minuter.
  4. Låt degen vila i 20 min.
  5. Använd en kniv och skär försiktigt av 8-9 filéer. Knåda absolut INTE!
  6. Ta en kastrull och koka upp ca 2-3 liter vatten tillsammans med en grönsaksbuljongtärning. Lägg i filéerna.
  7. Sänk värmen och sjud i 60 min. Vattnet ska inte koka! Sjuda är precis innan det kokar. Lite småbubblor är ingen fara.
  8. Ta av kastrullen från plattan och låt allt svalna i ca 1-2 timmar.
  9. Gör en enkel marinad (t.ex. vin, olivolja, ljus sojasås, salt, socker, MSG). Lägg filéerna i en plastpåse och häll över marinaden.
  10. Förvara filéerna i kylskåp minst 8 timmar innan du steker på dom. Dom är allra godast efter tre dagar i kylskåp av nån jävla anledning.
  11. Glöm inte att säga vad du tycker!

PRO-TIPS!

Vill du ha betydligt fastare filéer så följ receptet ovan men istället för att sjuda dom så ånga dom! 25 min på vardera sida. BOOM!