Lord.
I´m a fucking genius.
(Recept på hur du gör själva seitandelen finns längre ner. Calm down)
Seitanskavsgryta (till ca 6 personer)
2 gula lökar, delade och skivade
4 vitlöksklyftor, finhackade
250 gram champinjoner
200 gram ostronskivling
400 gram seitan
2 msk majsstärkelse
8 dl havregrädde
3 tsk svampfond
1 msk svartvinvärsgelé
15 st enbär, finhackade
0,5 tsk kryddpeppar
2 msk soja/tamari
Salt och peppar
Dela champinjonerna på fyra, skär ostronskivlingen i typ samma size. Stek skiten ur svampen. Lägg över i ugnsform.
Skiva seitanen så tunt du orkar och kan. Stek i onyttigt mycket olja. Lägg över i ugnsform. Ställ båda i ugnen på 120 grader.
Stek först den gula löken gyllenbrun och ha sedan i vitlöken. Vispa majsstärkelse med ca 1 dl grädde i en skål och häll sedan i pannan. Vispa och låt det puttra samtidigt som du sakta häller på resten av grädden.
Ha i soja, kryddor, fond och låt puttra i 10-15 min. Häll i seitan och svamp och låt puttta i 5 min till. Smaka av med salt och peppar.
Potatismos
Skala 2 kilo mjölig potatis och koka mjuk.
Smält 100 gram margarin och häll i 3 dl havremjölk. Låt koka upp.
Mosa potatisen med potatisstomp och häll över margarin-mjölken.
Smaka av med salt och vitpeppar.
Det här var seitanbiten jag använde:
Så här tunt orkade jag skiva den:
Här, två veckor senare, var jag klar.
Endast en enda liten droppe olja använde jag.
Här är receptet på hur du gör seitan:
1 dl ljus soja
3 dl havremjölk
1 tsk vardera av timjan, smoked paprika, svartpeppar, lökpulver, vitlökspulver, chiliflingor
0,5 tsk vardera av salt, socker och liquid smoke
2 msk b-jäst
2,5 dl kokta vita bönor
1 färsk röd paprika, rensad och skuren i stora bitar
1 msk tomatpuré
1 msk rapsolja
2 tsk grönsaksbuljongpulver (alt. 1 tärning)
Lägg allt i en mixer och kör hårt en stund.
Häll upp 5 dl gluten i en skål och häll i blandningen. Gå på med mer gluten tills du kan knåda med händerna. Ta upp degen och fortsätta knåda/gå på med gluten tills degen inte längre är fuktigt och du ser glutentrådar. Forma till en ganska lång och tjock korv. Låt vila i 15 min.
Bind den på längden med bomullssnöre. Inte för hårt, den kommer expandera.
Sätt ugnen på 160 grader.
Gör en buljong som består av:
1 liter vatten
1 dl ljus soja
2 tsk grönsaksbuljongpulver (alt. 1 tärning)
1 tsk vardera av socker, peppar, paprikapulver
0,5 tsk liquid smoke
Koka upp och häll i en form där du lägger ner korven.
Ställ in i mitten av ugnen.
Ös den efter 30 min och därefter varje kvart tills att den varit inne i totalt 1 timme och 15 minuter. Känn på den i mitten. Den ska vara fast men inte för hård, absolut inte lös. Tänk på att seitan blir betydligt fastare när den svalnat.
Låt svalna ordentligt. Täck formen med folie och korven liggandes i buljongen som är kvar. Förvara i kylskåp tills att det är dags att steka.
(Den här seitanen funkar också bra på att ha kall på morgonmackan, sjuda i lite tjockare skivor i tomatsås och äta tillsammans med potatismos och senap, steka som medaljonger med bea, seitankebab mm mm.)
