Seitanskinka 2.0

2 dl majskorn
1 liten rå rödbeta
1 liten gul lök
2 vitlöksklyftor, pressade
0,5 dl ljus soja
0,5 dl olja
2 msk tomatpuré
1 tsk vardera av svartpeppar, vitpeppar, kryddpeppar, liquid smoke
2 tsk salt
4 dl kallt vatten

Mixa väl. Inga jävla klumpar. Helt slät ska den vara.

6 dl gluten (+ ca 0,5 dl mer)

Börja med 6 dl och häll FÖRSIKTIGT på lite i taget om så behövs. Knåda ett par minuter. Den ska inte vara klibbig men heller inte torr. Smått fuktig men ändå fast. Knåda inte för länge. Det gör inget att det blir ett veck. Försök forma så att vecket hamnar på undersidan bara.

3 lager folie (alt. 2 lager om det är ”extra starkt” folie)
180 grader i två timmar och 15 minuter!*

Rosta 0,5 dl ströbröd i en torr panna tills det är gyllenbrunt.

Ta ut skinkan och låt den svalna 30 min med foliet kvar på.
Smeta in den med grovkornig skånsk senap. Strössla över ströbrödet.
Låt den svalna tills rumstemperatur och sedan ett halvt dygn i kylskåpet innan du skär upp den. OBS! Det är superviktigt att den får vila minst 8 timmar i kylskåpet. Den blir ordentligt mycket fastare och får en mycket bättre konsistens. Ha tålamod.

* Beroende på om du använder ”vanligt” aluminiumfolie eller ”extra starkt” aluminiumfolie så bör du lägga på 15-20 min. Ju hårdare folie, ju längre tid i ugnen. Vill du ha en lite fastare skinka så kör en liten extra stund i ugnen.

** Vill du att skinkan ska smaka mycket så kan jag tipsa om att ha i en stor klick ljus miso, lite rödvinsvinäger, cayenne och en tsk dijonsenap. Eller varför inte balla ur med dom kryddorna Du gillar?

God jul och bli vegan för fan!

 

*** Svar på vanliga frågor ***

Vart köper jag gluten?
veganlife.se, apotea.se, seitanfoods.se, veganbutiker. Dom flesta bagerier använder gluten så man brukar kunna få köpa av dom också om man frågar. Billigast är att beställa från seitanfoods.se (50 kr kilot) men dom har ett minibelopp på 600 kr. Tips! Gå ihop med någon och beställ massa gluten! Finns alltid massa veganer som vill köpa gluten.

Vad är gluten?
Det är proteinet i vete och det används bl.a. som ett köttsubstitut. Seitan brukar ligga på 25g per 100 g vad gäller protein.

Är inte gluten farlig?
Jo, om du lider av sjukdomen celiaki så ska du definitivt undvika gluten. Annars så anses det som en bra vegetabilisk proteinkälla.

Kan jag använda något annat mjöl? 
Nej! Seitan ÄR gluten. Du kan inte ersätta med något annat mjöl. Däremot så kan du tvätta fram gluten ur vanligt vetemjöl. Det är dock en ganska jobbig process som tar lite tid. Är du nyfiken på hur man gör så finns det instruktioner här

Går skinkan att frysa?
Ja, går superbra! Kör ”griljeringen” när den tinat ett dygn i kylskåpet bara.

Hur länge håller den i kylskåp?
Utan problem i två veckor.

Vad fyller majsen för funktion?
Den ger skinkan en härlig och saftig konsistens.

Varför är inte du president över universum för?
Vet inte men ser ljust på framtiden.

28 reaktioner på ”Seitanskinka 2.0”

    1. Inte just denna eftersom seitan ÄR gluten. Men komma in plantbasedalex på Instagram, hon har en glutenfri skinka som är uppskattad!

  1. Om jag halverar receptet, ändras tiden den ska vara i ugnen då också? Förpackningen gluten jag beställde var bara 5 dl.

    1. Ja, absolut. Jag kan inte svara på hur länge den ska vara inne och där är svårt att avgöra när den är inslagen i folie..
      Om jag skulle halvera receptet så skulle jag strunta i folie, binda den med bomullssnöre och köra i ugn på 160 grader i en form med grönsaksbuljong. Ösa den första gången efter 30 min och därefter varje kvart. När den är fast så är den klar. Inge hårt, men inte heller lös. Låt svalna ordentligt.

  2. Hej! Tack för jättebra recept och instruktioner! Nu har jag testat min första seitan! Min lyckades dock bli lite seg i konsistensen. För mycket gluten? För länge i ugnen? Tacksam för råd!

    1. Hej och tack!
      Följde du receptet exakt?
      Om den blev lite lös så tyder det på att den inte var riktigt klar. Blir den lite torr och hård i konsistensen så har den varit inne för länge. Prova igen!
      När du knådar den så ska det vara en fast degklump som är smått klibbig, men inte lös eller blöt.
      Hoppas det går bättre nästa gång

      1. Tack för råd och nya tips! Den här gången blev den perfekt! Det gällde att få till glutenmängden ”fast degklump som är smått klibbig, men inte lös eller blöt”. Tusen tack för att du delar med dig! <3

  3. Tja, jag gick helt efter recept med ’degen’ blev helt lös.. Fick tillsätta några till dl mjöl… Mkt konstigt då jag följde videon exakt + mått.
    Jag använde dock dinkelmjöl+vetemjöl.

    1. Hej, oj, men du måste använda gluten! Glutenmjöl är en ”special produkt” som du köper i vegobutik eller online. Seitanfoods.se, veganlife.se, apotea.se säljer det.
      Prova igen!

  4. Hej!
    Gjorde seitanskinka förra året efter ditt recept. Blev jättebra. Det här är en annan variant eller? Tycker att det ser lite annorlunda ut. Om det är så, vilket är bäst?

    1. Hej och vad kul att höra! Ja, personligen tycker jag denna är enklare att göra och att konsistensen blir aningen vassare. Smakmässigt så är det ingen direkt wowupplevelse men detta pga av att folk brukar ju oftast ha senap eller äppelmos på sin skinka samt att om en vill krydda extra så är det bara att ösa på med kryddor. Den blir ganska basic i smaken men väldigt trevlig konsistens tycker jag.

  5. Hej! Tänkte testa min första seitanskinka men har inte glutenmjöl utan tänkte tvätta vetemjöl. Har du tips på när/hur man kan tillsätta smaksättningen? Kan man koka i den?

    1. Hej! Det är svårare men inte omöjligt. Jag skulle tvätta ur gluten och sedan sjuda den ett par timmar i en väldigt smakrik buljong. Jag skulle använda ostduk eller ett fint tyg och försöka forma den till en stek/skinka så gott det går. När man tvättar ur gluten själv så blir degen väldigt fuktig och svårhanterlig. Lätt värt ett försök och säg gärna hur det går! Lycka till!

  6. Hej!
    Vilken olja använder du? Plus jag har en gasugn påverkar det tillagningstiden och graden något?
    Ser framemot att testa!

    1. Hej, raps eller oliv brukar jag använda.
      Oj, jag vet faktiskt inte. Jag har aldrig använt gasugn själv faktiskt.

      En annan variant som blir väldigt bra är att sjuda den i gjutjärnsgryta annars. Kolla in receptet ”midweek cold cut roast”.

  7. Tror jag körde skinkan för kort tid i ugnen och nu har den kallnat😞 Vet någon vad som händer om man kör den i ugnen igen då? Hur varm ska den vara invändigt när den är klar?

    1. Hur länge körde du? Det blir stor skillnad i konsistens när den fått vila ett halvt dygn i kylskåpet. Den blir mycket fastare.
      Kan tyvärr inte svara på dina frågor 🙁

  8. Hej Elias! Aldrig lagat seitan och undrar tidsåtgång för skinkan?
    Tack för bra recept till oss som inte tål baljväxter! 🙂

    1. Hej, det går absolut men jag skulle nog rekommendera att inte köra så länge utan precis så att den blir fast.

Kommentera

E-postadressen publiceras inte. Obligatoriska fält är märkta *

Denna webbplats använder Akismet för att minska skräppost. Lär dig hur din kommentardata bearbetas.