Seitankebab 2.0

Äntligen. Som jag kämpat med den här kebaben! Jag är sjukt nöjd med både konsistens och smak. Den är inte speciellt svår att göra och receptet ger en kebabstek på ca 850 gram. När jag får tid och hjälp (jag är katastrofdålig på matte och siffror) så ska jag (nån annan) räkna ut vad priset blir för denna kebab. Jag misstänker att det är mycket kärlek för pengarna..

För detta recept så behöver du:
• En matvåg
• En måttsats (tsk, msk, dl)
• En spis
• En mixer, slickepott, en skål och en kastrull
• En ånginsats/rostfri durkslag/bambuångare

Är du inte bekant med seitan så har jag skrivit en FAQ här.

För att lyckas med receptet så FÖLJ RECEPTET. Ögonmåtta inte, slarva inte, läs igenom noga, förbered och använd dom ingredienser som står.

Kolla den här feta videon också:

INGREDIENSER

DET BLÖTA
• 3 dl vatten
• 1,5 dl kikärtor (100 g)
• 1 msk miso (18 g)
• 2 msk tomatpuré (41 g)
• 0,5 dl näringsjäst (11 g)
• 4 msk olja
• 1 msk mörk kinesisk sojasås
• 2 tsk vitvinsvinäger
• 1 msk lökpulver
• 1 msk vitlökspulver
• 1 msk spiskummin
• 1 tsk socker
• 1 tsk rökt paprikapulver
• 1 tsk svartpeppar
• 1 tsk MSG (kan uteslutas)
• 0,5 tsk cayenne

DET TORRA
• 4 dl glutenpulver (304 g)

GÖR SÅ HÄR

  1. Mixa det blöta ordentligt till en slät sås.
  2. Väg upp gluten i en stor skål och häll över det blöta. Använd en slickepott för att få ut allt ur behållaren och rör ihop tills du har en deg. Ta upp degen på bänk.
  3. Knåda degen för hand i 12 minuter och forma sen till en skinka.
  4. Låt den vila minst 10 min. Om den ska vila länge så plasta in den. Knåda den inte mer efter att den har vilat!
  5. Använd en ostduk/silduk/urtvättad kökshandduk och rulla in skinkan som en smällkaramell. Knyt varje ände med steksnöre (eller annat lämpligt snöre).
  6. Nu ska kebabskinkan ångas. Det finns lite olika sätt att göra det, med ånginsats, bambuångare mm men det enklaste sättet (som jag använder) är en vanlig kastrull med lock och ett rostfritt durkslag.
  7. Koka upp vatten så att det nästan når botten på durkslaget och se till att det kokar hela tiden och ha locket på. Självklart ligger den inlindande seitankebaben i durkslaget.
  8. Ånga i 1:45 min (en timme och fyrtiofem minuter). Vänd på den efter halva tiden (52 min). Här kan du även behöva fylla på med mer vatten i kastrullen.
  9. Låt sedan allt svalna ordentligt under lock, ca 1,5-2,5 tim.
  10. Klipp av snöret och ta av tyget. Det kan du tvätta och använda igen.
  11. Lägg över steken i en påse, häll över en enkel marinad (olivolja, krossad vitlöksklyftor, ljus sojasås, socker, salt, peppar, MSG t.ex.) och låt vila minst 8 timmar i kylskåp.
  12. Skär av ändarna och skär sedan tunna strimlor med steken ståendes. Låt gärna strimlorna marineras minst ett par timmar innan servering.
  13. Stek kebabskivorna i rikligt med olja och mjölkfritt smör och krydda med kebabkrydda.
  14. Ge gärna feedback!

* uppdaterat den 17/8 2019

27 reaktioner till “Seitankebab 2.0”

  1. Här kommer feedback! Jag skrev på insta att jag hade ångkokat filéer, det hade jag inte alls, det var ju den här jag ångkokade. Ångkokade nog för dåligt/vattnet kokade bort för den var helt rå efter nästan två timmar? Slog in jäveln i aluminiumfolie och körde på två timmar i ugnen istället. Den blev GRYM ändå.
    Men varför ska den eg. ångas? Blev ju lika bra av att köras i ugnen också.
    Juste jag hade inga svarta bönor så tog kidneybönor istället. Det gick det med.

    1. Haha! Älskar att du löste problemet ändå 🙂 Man får lite olika resultat vad gäller konsistens beroende på vilken metod man använder när man gör seitan. Köra i ugn brukar ge en lite torrare seitan jämfört med att ånga. Det är lite svårt att hitta den perfekta tiden när man gör en sån här stor seitan också, eftersom den lätt blir torr i yttre delen och mjuk i mitten.

      Jag vet inte vad du gjorde för fel men det är såklart viktigt att det ångar hela tiden. Tar vattnet slut så häller man på nytt bara.
      Kul att det gick bra ändå! 🙂

    1. Svårt att hitta nåt motsvarande.. uteslut inte är mitt tips! Finns på life/Holland and barret butiker

  2. Tänkte göra denna i helgen. Nån som testat köra degknådaren på hushållsassistent istället? Tänker att det borde funka, eller?

  3. 1. Kan man frysa in det strimlade och sedan ta upp och använda efter behov?

    2. Hur länge håller det i kylskåpet?

  4. Tack för ett intressant recept!

    Räknade på allt utom MSG.
    Dagspriser från Willys och Seitanfoods (Bjäst och Gluten) idag den 27/1 2020, ingen frakt medräknad.
    Små kryddburkar och kikärter från tetra.

    Totalt 43 kr/kg.

    Kilopriset sjunker såklart med större kryddförpackningar och hemkokade bönor/ärter. Arbetstiden är som alltid när man lagar mat gratis. 🙂

  5. Riktigt riktigt bra måste jag säga. Är ofta skeptisk till köttsubstitut då de ofta blir just substitut och besvikelse. Men denna var saftig och smakfull med fin konsistens. Bytte kikärtor mot svarta bönor och färsk lök isf lökpulver då det var vad som fanns hemma. Kommer helt klart att göra fler gånger.

  6. Grymt recept! Blev jättegott!

    Blev ett litet missöde under ångkokningen, handduken färgade av sig så kebaben blev blårutig. Så fick skära bort yttersta lagret och kasta. 🤦‍♂️

  7. Gjorde den här igår och åt ikväll som kebabrulle. Sjukt gott. Tack för bra recept!

    Har gjort flera av dina seitanrecept och har två frågor:
    1, varför innehåller vissa recept bönor och andra tofu? Vad är skillnaden?
    2, varför knåda för hand och inte i maskin? Blir det trådigare i maskin? Tänker att 12 min på låg hastighet borde ge typ samma resultat som 12 min handknådning?

    Tusen taxar!

    1. Va roligt!
      1. Ger olika konsistenser helt enkelt.
      2. Knåda för hand ger en viss konsistens medan knåda i maskin ger en annan. Det går att hitta sätt att knåda i maskin för ett recept där jag anger knåda för hand men det är helt olika beroende för av man har maskin. Så t.ex knåda för hand 12 min kanske blir i min maskin på halvfart 4 min men din maskin full fart 7 min osv.
      Enklast vore såklart om alla var lika starka och hade samma jäkla maskin.
      😄

  8. Punkt 11 är lite luddig över marinaden.. Är det bara att ha i lite olivolja, svartpeppar, vitlök och soja.. Allt annat är tydligt hur man ska göra förutom just det steget..
    Kollade på videoklippen med men där kör ni inte vad man kan se iallafall i någon marinad… 🙂
    Har precis ångkokat klart här nu… 🙂
    Ska bli väldigt intressant att smaka av resultatet sen.. 🙂
    Tack för detta recept

    1. Ja, det är inte så noga. Gör en enkel marinad som du tycker är god bara. Mest för att seitanen inte ska bli torr

Lämna ett svar till Kaisa Avbryt svar

E-postadressen publiceras inte. Obligatoriska fält är märkta *

Denna webbplats använder Akismet för att minska skräppost. Lär dig hur din kommentardata bearbetas.