Indiska köttbullar i het tomatsås med blomkålsris

Ja, eller vanligt ris om man nu vill det. Jag har ett annat recept med den här kryddblandningen men jag är så vansinnigt nöjd med den så jag återanvänder den i detta recept. Ganska säker på att om man tillsätter växtgrädde och mer socker så får man den där härligt gräddiga och söta såsen som man ofta blir serverad på indiska (/bengaliska) restauranger i Sverige. Och vem fan gillar inte det?

Kryddor

Kryddskål 1
  • 2 kanelstänger
  • 3 lagerblad
Kryddskål 2
  • 1/2 tsk gurkmeja
  • 1/2 tsk kardemummakärnor
  • 1/2 tsk fänkålsfrön
  • 1/2 tsk mald muskotnöt
  • 1 tsk garam masala
  • 1 tsk malda korianderfrön
  • 1 tsk salt
  • 2 tsk mald spiskummin
  • 2 tsk paprikapulver
  • 2 tsk socker
  • 1 msk starkt chilipulver (eller mängd efter personliga preferenser)

Stöt allt tills du har ett fint pulver.

Ingredienser

  • 2 gula lökar
  • 7 vitlöksklyftor, finhackade
  • En stor ”tumme” ingefära, finhackad
  • 3 msk tomatpuré
  • 800g passerade tomater
  • Ca 5-8 dl vatten
  • 1 msk grönsaksfond
  • 400g formbarfärs som är kylskåpstinad (jag föredrar beyond-färsen här)*
  • Ett normalstort huvud blomkål

Gör så här

  1. Stek kryddskål 1 tillsammans med den gula löken på medeltemp i en gjutjärnsgryta i ca 10-15 min tills den är gyllenbrun. Rör ofta.
  2. Tillsätt vitlöken och ingefäran och stek nån minut.
  3. Tillsätt kryddskål 2 och stek nån minut.
  4. Tillsätt tomatpuré och stek nån minut.
  5. Tillsätt dom passerade tomaterna, vatten och fond. Låt puttra under lock i minst 20 min men gärna bra mycket längre. Rör då och då.
  6. Rulla köttbullarna och stek tills dom fått yta och färg. Salta och peppra. Lägg över i såsen och sänk värmen rejält. Låt såsen sjuda under lock en stund, ca 10-15 min.
  7. Skär bort stammen på blomkålen och skär i buketter. Pulsa i en matberedare. Koka upp saltat vatten och lägg i blomkålen när det kokar. Låt koka i 10 sekunder och häll sedan av i en sil. Ringla över lite olivolja och släng på lite flingsalt.
  8. Servera med färsk koriander, lime och skivad rödlök.

* En fördel med beyndfärsen är att den är formbar när den tas ut från kylskåp. Du slipper tina i rumstemperatur. Sen tycker jag den är överlägsen i både smak konsistens. Men! Får du inte tag på den eller använder annan växtfärs så går det också bra eftersom det är såsen som är fucking awesome och faktiskt egentligen den som är hela rätten.

Kinesiska sojafärsbullar

Dom här blir så grymt goda! Ät dom med nudlar, ris, pasta, på baguette eller vad du nu vill och sätt din egna asiatiska touch med ingredienser som du gillar. Nu åker vi!

Ingredienser

• 850g formbar färs

• 1 gul lök

• 6 vitlöksklyftor

• Två tummar färsk ingefära

• 1 tsk salt

• 1 tsk MSG

• 1 tsk vitpeppar

• 1 tsk rostad sichuanpepparpulver

• 1 tsk socker

• 1 tsk fem kryddor

• 2 msk sesamolja

Gör så här

  1. Tina färsen i rumstemperatur i 75 min.
  2. Mixa lök, vitlök och ingefära till nästintill en puré.
  3. Blanda alla ingredienser i en stor skål med en slev.
  4. Använd händerna (gärna handskar) och knåda lite snabbt och forma sedan stora bollar.
  5. Tricket med att få dom perfekt stekta är följande:
  6. Gjutjärnspanna, mycket olja, inte för hög temp! Hellre lite lägre temp och steka längre tid. Fokus, gör inte 7 andra grejer samtidigt. Vänd ofta. Boom. Perfekta.