Etikett: vegansk blodpudding

Blodpudding 2021

Jag gjorde ett recept på blodpudding för ca 4 år sen som jag var väldigt nöjd med men mycket har ju hänt sen dess. Receptet är uppdaterat och mycket enklare och godare. Prova själv så får du se!

Ingredienser

• 100g vita bönor
• 20g tomatpuré
• 15g sirap
• 1 msk lökpulver
• 1 msk torkad mejram
• 2 tsk rött jäst ris (alt. rödbetspulver, alt. uteslut)
• 1 tsk kryddpepparkorn (som du stöter)
• 1 tsk salt
• 1 tsk peppar
• 0,5 tsk ingefärspulver
• 0,5 tsk mald nejlika
• 1 msk olja
• 2 msk mörk sojasås
• 2 msk vegansk blutsaft eller järnsaft
• 3 dl vatten

• 270g glutenpulver

Gör så här

  1. Lägg allt utom glutenpulver i en hög behållare och mixa helt slätt.
  2. Väg upp glutenpulver i en stor skål och häll i smeten. Blanda väl.
  3. Ta upp degen på bänk och knåda i 1 min.
  4. Forma till en korv och rulla i ett lager bakplåtspapper och ett lager extra starkt aluminiumfolie. Vik in sidorna.
  5. Ånga i 40 min.
  6. Fyll på vatten, låt det koka upp och vänd på korven.
  7. Ånga i 40 min till.
  8. Låt svalna nån timme.
  9. Låt ligga minst 12 timmar i kylskåp, fortfarande insluten i folie.
  10. Skär skivor och stek i rikligt med olja och margarin.

Förvara korven i kyl. Den går bra att frysa. Den håller minst 7 dagar i kylskåp. Rött jäst ris köper man i asiatiska livs, det är fermenterat ris.

Glutenpudding med gyllene potatisplättar samt rökiga och salta auburgineslices

Jag vet. Astrid och Aporna har redan gjort en variant på blodpudding. Den är dock orimligt dyr! Dessutom så är det mycket roligare att göra egen. Och min är troligtvis mycket godare. Jag vet inte, jag har inte smakat deras.
Jag är iaf fantastiskt nöjd med det här receptet. Fyra gånger så misslyckades jag med skiten innan det blev bra. Och nu finns den här. En seitanpudding. Kärlek!


Glutenpudding
2 små rödbetor, okokta, skalade och skurna i bitar.
2 dl färdigkokta vita bönor
0,5 dl rågflingor
1 msk lökpulver
2 msk sirap
3 msk mörk soja
1 msk torkad mejram
1 msk tomatpuré
2,5 dl varmt vatten
1 msk olja
2 msk järnsaft (kan uteslutas)
0,5 tsk vardera av ingefärspulver, mald nejlika, salt och peppar
1 tsk kryddpepparkorn som du mortlar.

Mixa allt väl.
Häll upp 5 dl gluten och häll över vätskan. Blanda med en gaffel tills att du måste knåda med händerna. Knåda några minuter och strö försiktigt över mer gluten om så behövs. Degen ska inte vara blöt men inte heller torr. Forma till en stek och låt vila i 15 min.

Knåda degen någon minut.
Smörj en brödform och sätt ugnen på 160 grader. Häll i 1 dl vatten i formen och lägg i puddingen. Den ska vara inne i 75 min. Vänd på den efter halva tiden.

Ta ut den och pensla med olivolja. Låt svalna ordentligt.
Nu kan du steka den i margarin och äta med lingonsylt! Bäst blir den av att få sova över natten i kylskåpet. När du steker den så släng över lite flingsalt, det blir fantastiskt gott!

Gyllene potatisplättar
Förlåt, jag har inga exakta mått men det är löjligt enkelt att göra. Lovar!
Skala fast potatis och koka tills mjuk. Värm upp margarin tillsammans med växtmjölk. Stompa potatisen tillsammans med vätskan, lite gurkmeja, salt och vitpeppar. Släng i ett par matskedar potatismjöl och rör ordentligt med slev. Stek i rapsolja tills golden på båda sidorna.

Rökiga och salta auburgineslices
Skiva en auburgin i ca 5mm skivor. Salta ordentligt på båda sidorna och låt rinna av minst 30 min men gärna 1 timme. Skölj av dom med kallt vatten och torka dom med papper eller handduk.
Gör en marinad bestående av ljus soja, sriracha, liquid smoke, caynenne, olivolja, salt, peppar och sirap. Lägg i skivorna i marinaden och blanda försiktigt. Låt dom gärna ligga en stund.
Sätt ugnen på 200 grader. När ugnen är varm så lägg över skivorna på gallret med en plåt under som droppskydd. Kör tills att dom fått ordentligt med färg och vänd sedan på dom med en gaffel.
Låt svalna några minuter innan du tar av dom från gallret.