Etikett: vegansk korv

8 korvar kärlek

Jag vet, du tänker säkert ”men det finns ju redan ett recept som du gjort med helt otroligt goda korvar! Vad skiljer sig dessa från ’bortom omöjlig korv’?!”.
Dom här korvarna är aningen lättare att göra eftersom dom bara bakas i ugn och man slipper momentet med att sjuda dom. Dessutom är dom anpassade för att ligga perfekt i ett korvbröd. Såklart riktigt goda också.

För detta recept så behöver du:
• Stavmixer (eller mixer)
• Matvåg
• Måttsats (tsk, msk, dl)
• Konventionell ugn
• Slickepott, två skålar och extra starkt aluminiumfolie

Är du inte bekant med seitan så har jag skrivit en FAQ här.

Ingredienser

DET VÅTA
• 82 g inlagd rödbeta (ca 10-12 skivor)
• 6 msk näringsjäst (20 g)
• 2 msk miso (36 g)
• 2 msk tomatpuré (36 g)
• 2 tsk dijonsenap (10 g)
• 2 msk ljus sojasås
• 2 tsk vitvinsvinäger
• 4 msk olja
• 3 dl vatten
• 2 tsk lökpulver
• 2 tsk vitlökspulver
• 2 tsk chilipulver
• 2 tsk rökt paprikapulver
• 1 tsk grovmalen svartpeppar
• 1 tsk malen fänkål

DET TORRA
• 3 dl glutenpulver (270 g)

Gör så här

  1. Lägg allt det blöta i en hög behållare och mixa tills att du har en helt slät och krämig blandning.
  2. Lägg glutenpulvret i en stor skål och häll över blandningen. Använd en slickepott för att få med allt. Blanda med slickepott tills att du börjar få en deg. Använd händerna och knåda hastigt i skålen ca 30 sek. Degen är ganska lös och fuktigt, den ska vara så.
  3. Låt vila 10 min.
  4. Väg degen och dela sedan på 8 lika stora delar (+-4 g spelar inte så stor roll).
  5. Tryck och rulla ut varje del till korvar som är ca 10-15 cm långa.
  6. Förbered 8 st ark extra starkt aluminiumfolie, ca 40×30 cm.
  7. Rulla varje korv i ett ark folie. Lämna nån cm på varje sida och snurra ändarna så att det ser ut som en smällkaramell. Viktigt att inte rulla för tight och att lämna lite utrymme på sidorna då korvarna expanderar och annars finns det risk att foliet spricker!
  8. Lägg alla korvar på ett kallt ugnsgaller och kör i mitten av ugnen på 160 grader i 75 min.
  9. Låt svalna och lägg dom sen i kylskåp i minst 8 timmar innan du tar av foliet och ska äta dom.
  10. Ska du steka dom så stek försiktigt på medeltemp i generöst med olja/mjölkfritt smör.
  11. Ska du använda dom i korvgryta så skär slantar som du först steker på innan dom åker ner i grytan.

Svartpeppar- och vitlökssalami

Om du gillar att göra seitan så finns det en bok du verkligen bör ha. ”Seitan and beyond” heter den och den går att köpa för en billig peng i pdf-format. Den är helt otrolig! Inspirationen bakom korven nedan har jag fått från ett recept i boken som heter ”pepperoni”.

Ingredienser och instruktioner:

  • 6-8 soltorkade tomater i olja, 50 gram* Ta upp dom ur burken och skaka av oljan lite lätt.
  • 2 tsk senap
  • 3 msk tomatpuré
  • 4 msk ljus sojasås
  • 2 msk olja
  • 2 tsk vardera av hela fänkålsfrön och rökt paprika
  • 1 tsk vardera av salt, hela korianderfrön, grovmalen svartpeppar och chiliflingor
  • 1 msk vardera av socker, lök- och vitlökspulver
  • 2 dl vatten

Lägg allt i en hög behållare och mixa ordentligt.

  • Blanda ner 7 pressade vitlöksklyftor.

Ta en stor skål och häll upp 3 dl gluten. Häll över vätskan och blanda med slickepott. Knåda degen i 2-3 minuter.

Forma till en korv som är ca 20-25 cm.

Låt den vila i 10 min.

Knåda den lätt några sekunder och forma sen till en korv igen.

Strö ut grovmalen svartpeppar och rulla korven så att den täcks ordentligt.

Riv av 2 ark extra starkt folie som är ca 40×40 cm.

Rulla korven och vik in kanterna samtidigt som du rullar. Upprepa med det andra arket.

Värm ugnen till 170 grader.

Lägg korven i mitten av ugnen på gallret och kör i 1:30 tim (en timme och trettio minuter).

Ta ut den och låt den svalna ordentligt.

Öppna inte foliet! 

Låt den ligga i kylskåp minst 8 timmar innan du öppnar foliet och skär loss en skiva.

* har du en matvåg så ska tomaterna väga 50 gram.

 

*********** en annan metod!

Har du ingen ugn? En kass ugn? Är rädd för folie? Det går faktiskt jättebra att sjuda denna korv! Den får en mildare smak och en annan konsistens än den som bakas i ugn men den blir väldigt god ändå. Följ receptet ovan tills att den har vilat i 10 min och fortsätt sedan enligt detta:

Ta en stor kastrull och koka upp 3 liter vatten med en grönsaksbuljongtärning.

Platta till korven och rulla den lite för att få ut eventuell luft och forma sedan till en tjock korv igen.

Strö ut grovmalen svartpeppar och rulla korven så att den täcks ordentligt.

Ta en bit ostduk/silduk (eller annat likande tyg, bomull, urtvättad kökshandduk t.ex.) som är ca 40×40 cm. Rulla in korven och knyt varje ände med bomullssnöre, steksnöre eller jutesnöre. Använd en påsklämma för att hålla änden medan du knyter med snöret. Rulla tight.

Lägg i korven i kokande vatten och sjud sedan i 90 min.* Ha locket på glänt.

Vänd korven ett par gånger.

Lägg över korven i en skål och täck halva med buljong. Låt svalna tills rumstemperatur och klipp sedan av steksnöret och ta bort tyget. Lägg över korven i en påse.

Förvara i kylskåp minst 8 timmar innan du skär en skiva och lägger på mackan!

*Att sjuda innebär precis innan det kokar. Det är väldigt viktigt att det inte kokar men också att det inte är ljummet. Några småbubblor är okej, men inte mer. Det här kräver att du justerar temperatur och flyttar runt kastrullen lite då och då. Håll koll ofta med andra ord.