Pepperoni

Härligt tuggmotstånd, rejält med smak där både fänkål och vitlök verkligen kommer fram och en tydlig hetta. Jag skulle kunna sitta och äta på den här korven hela kvällen. Passar väldigt fint på pizzan, den veganska ostbrickan eller bara med en kall öl. Livet va. Så härligt.

Är du inte bekant med seitan så har jag skrivit en FAQ här

För att lyckas med receptet så FÖLJ RECEPTET. Ögonmåtta inte, slarva inte, läs igenom noga, förbered och använd dom ingredienser som står.

Ingredienser

  • 10g majsstärkelse
  • 40g tomatpuré
  • 50g miso
  • 3 st vitlöksklyftor
  • 1 msk lökpulver
  • 1 msk vitlökspulver
  • 8 korn kryddpeppar och 1 msk hela fänkålsfrön (som du stöter i en mortel till ett pulver, behöver inte vara fint)
  • 2 tsk rött jäst ris*
  • 2 tsk paprikapulver
  • 2 tsk chilipulver
  • 1 tsk socker
  • 1 tsk MSG**
  • 1 tsk salt
  • 1 tsk svartpeppar
  • 1 tsk liquid smoke
  • 2 tsk vitvinsvinäger
  • 1 msk grönsaksfond (gärna ”brynt schalottenlök”)
  • 2 msk olja
  • 2 dl vatten
  • 220g glutenpulver

Gör så här

  • Lägg allt utom glutenpulver i en hög behållare och mixa till en slät smet.
  • Väg upp glutenpulver i en skål och häll över vätskan. Använd en slickepott för att få ut allt ur behållaren.
  • Knåda snabbt ihop en deg och dela sen på två. Väg dom gärna så blir dom lika långa. Forma två korvar som är ca 15-20 cm långa. Rulla varje korv i ett ark extra starkt aluminiumfolie och snurra ändarna som en smällkaramell. Var försiktig så att det inte går hål.
  • Ånga dom i 40 min. Vänd dom och ånga sen i 40 min till. Här kan du se hur jag gör när jag ångar. I detta fall är det inte nödvändigt att fylla på med vatten efter halva tiden.
  • Ställ av från plattan och låt dom svalna ett par timmar, fortfarande under lock.
  • Lägg korvarna i kylen och låt dom svalna minst 12 timmar innan du avlägsnar foliet och skär upp skivor.
  • Jag rekommenderar att du skär skivor, lägger i en behållare och ringlar över lite olivolja.

*Rött jäst ris är fermenterat ris som används för att ge en vacker röd färg i diverse kinesiska rätter. Det finns i större asiatiska livsmedelsbutiker eller online. Man stöter riskornen i en mortel tills man får ett fint pulver. Pallar du inte skaffa det så uteslut det eller använd rödbetspulver istället.
(Bor du i Sthlm så finns det på hyllan på butiken oriental supermarket vid NK-passagen – dom har även en hemsida numera!)

**MSG (eller glutamat som det också kallas) är ren umami och ger grymt mycket smak. Du finner det i alla asiatiskt livsmedelsbutiker eller online.

Påläggskorv

Helt klart den godaste påläggskorven som finns. Nästan så att jag blir lite förbannad över alla sega företag som producerar keffa produkter. Ring mig så gör vi en sån här produkt tillsammans med svenskt veteprotein! ”Nej, vi gör hellre en produkt av potatisstärkelse som smakar skit och som alla hatar”. Snark!
Jaja, vi som orkar får göra skiten själva. 100% värt det iaf!
Är du osäker på hur man ångar så kolla in någon av mina tidigare instruktionsfilmer, t.ex. Seitanskinka 4.0 Där framgår det även hur du ska vika in foliet på bäst sätt. Nu åker vi!

Ingredienser

• 180g extra hård tofu, snabbpressad
• 7 vitlöksklyftor
• 40g miso
• 20g tomatpuré
• 1 msk lökpulver
• 2 tsk rött jäst rispulver (kan uteslutas eller bytas till rödbetspulver)
• 1 tsk örtsalt
• 1 tsk svartpeppar
• 1 tsk MSG (kan uteslutas)
• 1 tsk torkad rosmarin
• 1 tsk torkad timjan
• 1 tsk mald fänkål
• 1 tsk socker
• 1 tsk rökt paprikapulver
• 2 tsk vitvinsvinäger
• 1 msk grönsaksfond
• 2 msk olja
• 3 dl vatten

• 300g glutenpulver

Gör så här

  1. Lägg allt utom glutenpulver i en hög behållare och mixa helt slätt.
  2. Väg upp glutenpulver i en stor skål och häll i smeten. Blanda väl.
  3. Ta upp degen på bänk och knåda i två min.
  4. Dela degen på två. Forma varje deg till en korv som är ca 20 cm. Rulla varje korv i dubbla lager extra starkt aluminiumfolie. Vik in sidorna.
  5. Ånga i 45 min.
  6. Fyll på vatten, låt det koka upp och vänd på korvarna.
  7. Ånga i 45 min till.
  8. Låt svalna en stund.
  9. Låt ligga minst 12 timmar i kylskåp.
  10. Avlägsna foliet. Smaka och njut!
  11. Förvara korvarna i påsar i kyl.

Lacannare

Utan tvekan mitt vassaste recept på korvar av detta slag. Det krävs en jävla massa experiment och försök för att få till en korv som både smakar gott men framförallt har en trevlig konsistens. Här är det en kombination av tofu, korngryn och metoden att ånga som gör dom perfekta. Skönt med ett seitanrecept som inte kräver att du ska knåda överhuvudtaget också! Glöm inte att lämna en kommentar om vad du tycker om receptet. Tack till Gustav Johansson som kom på namnet på korvarna.

Detta recept kräver att du har
• En matvåg
• En måttsats
• Nåt sätt att ånga, t.ex kastrull-durkslag-lock eller bambuångare eller riskokare eller insats till kastrull.

För att lyckas med receptet så FÖLJ RECEPTET. Ögonmåtta inte, slarva inte, läs igenom noga, förbered och använd dom ingredienser som står.

Är du inte bekant med seitan så har jag skrivit en FAQ här

Ingredienser

• 150g extra hård tofu, snabbpressad*
• 30g miso
• 30g tomatpuré
• 10g dijonsenap
• 1 msk lökpulver
• 1 msk vitlökspulver
• 2 tsk socker
• 1 tsk MSG (kan uteslutas)
• 1 tsk rött jäst rispulver (kan bytas mot rödbetspulver eller uteslutas)
• 1 tsk smoked paprikapulver
• 1 tsk örtsalt
• 1 tsk vitpeppar
• 1 msk grönsaksfond
• 2 msk olja
• 2 tsk vitvinsvinäger
• 3 dl vatten

• 25g korngryn (okokt)
• 1 msk chiliflingor

• 300g glutenpulver

Gör så här

  1. Lägg allt utom korngryn, chiliflingor och glutenpulver i en hög behållare och mixa helt slätt.
  2. Häll i korngryn och chilipulver i smeten och blanda.
  3. Väg upp glutenpulver i en stor skål. Häll över vätskan. Använd en slickepott för att få ut allt. Blanda tills det börjar bli en deg. Använd handen och knåda snabbt ihop en fast deg.
  4. Väg degen och dela på 9 lika delar (ca 105g st bör det bli).
  5. Forma klumparna till korvar genom att trycka och dra. Försök få dom jämntjocka och ca 15 cm långa. Det gör inget att dom ser ut som skit just nu, dom kommer expandera och jämna tills sig när dom tillagas.
  6. Förbered 9 ark med extra starkt aluminiumfolie. Jag tar ett ark och klipper på hälften eftersom det inte behövs så mycket.
  7. Rulla korvarna tight och snurra varje ände försiktigt så du får 9 smällkarameller. Se till att det inte går hål någonstans.
  8. Lägg alla korvar i en behållare (det går bra att stapla dom) och ånga dom i 60 min.
  9. Ta av kastrullen från plattan och låt korvarna ligga kvar och svalna ca 1 timme.
  10. Öppna foliepacketen och lägg korvarna i en påse. Ringla över lite olja och ljus sojasås och lägg dom i kylskåp minst 12 timmar innan du ska äta dom.
  11. Ska dom stekas så stek dom försiktigt i generöst med olja. Dom är väldigt goda att äta kalla också. Skiva och släng i korvgryta nästa gång! Ja, du hör, möjligheterna är oändliga.
  12. Är du inte vegan så bli det för fan.

Här kan du se hur jag gör när jag ångar seitan

* snabbpressad tofu innebär att du delar på tofun, lägger den på dubbelvikt huhålspapper och sen lägger papper ovanpå och pressar lätt 10-15 sek.

Vegansk falukorv

Du kommer inte kunna lura någon av dina köttiskompisar att det här är en ”riktig falukorv” men jag tycker den blir riktigt god och betydligt godare än alternativen som går att köpa i butik. Receptet ger en körv som väger ca 840 gram!

Detta recept kräver att du har
• En matvåg
• En stektermometer (eller liknande)
• En silduk eller ostduk (eller tunt bomullstyg)

För att lyckas med receptet så FÖLJ RECEPTET. Ögonmåtta inte, slarva inte, läs igenom noga, förbered och använd dom ingredienser som står.

Är du inte bekant med seitan så har jag skrivit en FAQ här

Ingredienser

DEN VÅTA BLANDNINGEN
• 200g extra hård tofu, snabbpressad*
• 25g miso
• 30g tomatpuré
• 10g dijonsenap
• 1 msk lökpulver
• 1 msk vitlökspulver
• 1 tsk rökt paprikapulver
• 1 tsk mald fänkål
• 1 tsk ingefärspulver
• 1 tsk MSG
• 1 tsk rött jäst rispulver**
• 1 tsk örtsalt
• 2 tsk vitvinsvinäger
• 1 msk grönsaksbuljong
• 2 msk olja
• 2,5 dl osötad sojamjölk

DEN TORRA BLANDNINGEN
• 300g glutenpulver

BULJONGEN
• 2-2,5 liter vatten
• 10 svartpepparkorn
• 10 vitpepparkorn
• 10 kryddpepparkorn
• ett lagerblad
• en grönsaksbuljongtärning

Gör så här

  1. Mixa den blöta blandningen tills det är en helt slät kräm.
  2. Väg upp gluten i en stor skål och häll över det blöta. Använd en slickepott för att få ut allt ur behållaren. Blanda i skålen tills du har en deg. Ta upp degen på bänk och knåda den i 3 min.
  3. Låt den vila i 10 min.
  4. Forma degen som en korv och rulla in den tajt i ett tunt bomullstyg, t.ex en silduk eller ostduk. Knyt varje ände med steksnöre. Det är väldigt viktigt att den är tajt rullad! Tänk dig en stor jävla smällkaramell.
  5. Koka upp buljongen.
  6. Lägg i korven och sänk värmen. Ha locket på glänt och se till att ligga på 95 grader hela tiden. Några grader upp eller ner en kort stund går bra men sikta på 95 grader hela tiden. För att du inte ska misslyckas med detta så använd en stektermometer.
  7. Sjud korven i 90 minuter.
  8. Ta av kastrullen från plattan och låt korven ligga kvar i buljongen i ca 2 timmar.
  9. Ta upp den och avlägsna tyget. Lägg korven i en påse och häll över rikligt med olja. Lägg den i kylskåpet och låt den ligga där i minst 8 timmar innan du återupplever dina pissiga barndomsminnen med ketchup i hela jävla ansiktet. Haha! Nej, jag skoja bara!
  10. Stek den på låg/medeltemp och i generöst med olja och margarin. Den är klar och ska bara hettas upp! Steker du för hårt så får du väldigt hårda kanter och det är inte gott. Släng på lite flingsalt och svartpeppar och avnjut med stuvade makaroner som är så där tjockt krämiga!

* Snabbpressa tofu gör man för att få ur överflödig vätska. Skär den i skivor och lägg på dubbelvikt kökspapper. Lägg dubbelvikt kökspapper ovanpå och pressa lätt en liten stund.

** Finns att köpa i asiatiska livs och ger den härliga röda färgen. När man köper så är det torkade riskorn. Lägg dom i en mortel och stöt tills du får ett fint pulver. Uteslut eller byt mot rödbetspulver om du inte får tag på det.

Bli inte rädd! Så är ser korven ut efter knådningen. Inte så vacker än men vänta du bara.

Tjockare än så här bör tyget inte vara. Då kommer det bli svårt att rulla korven tajt.

En smällkaramell. En falukorv. En vegansk smällkorv från Falun. Nej. Jag bor i Haninge 🙂

Använd ALDRIG skedarna till höger när du följer mina seitanrecept. Då kommer du garanterat inte att lyckas. Dom två till vänster är en måttsats och är dom är universala. Dom två till höger varierar kraftigt i storlek och form. En sked jag har är hälften av ”1 msk”. Katastrof och skandal!

seitHAM

Jag vet, askul namn. Min fru som är så fyndig. Egentligen borde den här seitanen heta seitHAMkorv eftersom jag tycker att smaken både påminner om skinka och korv. Men skitsamma. Den blir iaf väldigt god och passar perfekt på morgonmackan! Jag har även stekt den i tunna skivor och penslat med en söt, salt och rökig marinad och fått en väldigt trevlig seitan till mina raggmunkar.
Nu åker vi.

För detta recept så behöver du:
• En matvåg
• En måttsats (tsk, msk, dl)
• En spis(platta)
• En mixer, slickepott, två skålar, en kastrull och ett durkslag i rostfritt stål (alt. ånginsats eller bambuångare)

Är du inte bekant med seitan så har jag skrivit en FAQ här.

För att lyckas med receptet så FÖLJ RECEPTET. Ögonmåtta inte, slarva inte, läs igenom noga, förbered och använd dom ingredienser som står.

Ingredienser

DET VÅTA
• 1,5 dl vatten
• 1 msk miso (18 g) *
• 1 msk tomatpuré (18 g)
• 50 g inlagd rödbeta **
• 100 g extra hård tofu ***
• 0,5 dl näringsjäst (11 g)
• 2 tsk lökpulver
• 2 tsk vitlökspulver
• 1 tsk rökt paprikapulver
• 1 tsk mald fänkål
• 1 tsk örtsalt
• 1 tsk vitpeppar
• 1 tsk liquid smoke
• 1 tsk socker
• 2 tsk vitvinsvinäger
• 3 msk olja

DET TORRA
• 3 dl glutenmjöl (228 g)

Gör så här

  1. Lägg allt det våta i en hög behållare och mixa helt slät.
  2. Väg upp glutenmjölet i en stor skål och använd en slickepott för att hälla över det våta. Rör ihop tills du börjar få en deg.
  3. Använd händerna och knåda ihop degen i skålen, ca 1 min.
  4. Forma degen till en skinka och låt vila 10 min.
  5. Slå in degen i ett ark bakplåtspapper och ett ark extra starkt aluminiumfolie (se bilder). Lämna lite utrymme på sidorna så att den kan expandera utan att foliet spricker.
  6. Ånga i 90 min.
  7. Vänd på den efter halva tiden.
  8. Låt svalna och låt sedan vila minst 8 timmar i kylskåp innan du öppnar foliet och skär loss en skiva.

* Röd, vit, spelar inte så stor roll.

** Vanlig inlagd rödbeta i skivor.

*** Använd kökspapper och pressa ur vätskan innan du väger tofun.

8 korvar kärlek

Jag vet, du tänker säkert ”men det finns ju redan ett recept som du gjort med helt otroligt goda korvar! Vad skiljer sig dessa från ’bortom omöjlig korv’?!”.
Dom här korvarna är aningen lättare att göra eftersom dom bara bakas i ugn och man slipper momentet med att sjuda dom. Dessutom är dom anpassade för att ligga perfekt i ett korvbröd. Såklart riktigt goda också.

För detta recept så behöver du:
• Stavmixer (eller mixer)
• Matvåg
• Måttsats (tsk, msk, dl)
• Konventionell ugn
• Slickepott, två skålar och extra starkt aluminiumfolie

Är du inte bekant med seitan så har jag skrivit en FAQ här.

Ingredienser

DET VÅTA
• 82 g inlagd rödbeta (ca 10-12 skivor)
• 6 msk näringsjäst (20 g)
• 2 msk miso (36 g)
• 2 msk tomatpuré (36 g)
• 2 tsk dijonsenap (10 g)
• 2 msk ljus sojasås
• 2 tsk vitvinsvinäger
• 4 msk olja
• 3 dl vatten
• 2 tsk lökpulver
• 2 tsk vitlökspulver
• 2 tsk chilipulver
• 2 tsk rökt paprikapulver
• 1 tsk grovmalen svartpeppar
• 1 tsk malen fänkål

DET TORRA
• 3 dl glutenpulver (270 g)

Gör så här

  1. Lägg allt det blöta i en hög behållare och mixa tills att du har en helt slät och krämig blandning.
  2. Lägg glutenpulvret i en stor skål och häll över blandningen. Använd en slickepott för att få med allt. Blanda med slickepott tills att du börjar få en deg. Använd händerna och knåda hastigt i skålen ca 30 sek. Degen är ganska lös och fuktigt, den ska vara så.
  3. Låt vila 10 min.
  4. Väg degen och dela sedan på 8 lika stora delar (+-4 g spelar inte så stor roll).
  5. Tryck och rulla ut varje del till korvar som är ca 10-15 cm långa.
  6. Förbered 8 st ark extra starkt aluminiumfolie, ca 40×30 cm.
  7. Rulla varje korv i ett ark folie. Lämna nån cm på varje sida och snurra ändarna så att det ser ut som en smällkaramell. Viktigt att inte rulla för tight och att lämna lite utrymme på sidorna då korvarna expanderar och annars finns det risk att foliet spricker!
  8. Lägg alla korvar på ett kallt ugnsgaller och kör i mitten av ugnen på 160 grader i 75 min.
  9. Låt svalna och lägg dom sen i kylskåp i minst 8 timmar innan du tar av foliet och ska äta dom.
  10. Ska du steka dom så stek försiktigt på medeltemp i generöst med olja/mjölkfritt smör.
  11. Ska du använda dom i korvgryta så skär slantar som du först steker på innan dom åker ner i grytan.

Bortom Omöjlig Korv

Jag vet. Världens bästa namn. Hoppas inget stort amerikansk företag stämmer skiten ur mig nu bara.
Hur som helst. Dra åt helvetet vad grym den här korven blir! Saftig, köttig och så jävla god!
Ja, det tar lite tid eftersom den både ska bakas i ugn och sjuda i kastrull men jag lovar att det är värt det.
När du steker den sen dagen efter så släng på lite flingsalt, svartpeppar, paprikapulver och chili så blir den så här vacker:

Receptet ger 6 st bamsekorvar

Ingredienser

• 3,5 dl glutenpulver (239 g)
• 2 dl vatten
• 1 dl stora vita bönor (69 g)
• 4 vitlöksklyftor (11 g)
• 1 grönsaksbuljongtärning
• 6 msk olja
• 2 msk ljus sojasås
• 2 msk tomatpuré (25 g)
• 1 msk lökpulver
• 1 msk vitlökspulver
• 2 tsk socker
• 2 tsk fänkålsfrön
• 1 tsk salt
• 1 tsk svartpeppar
• 1 tsk chiliflingor
• 1 tsk rökt paprikapulver
• 1 tsk liquid smoke
• 1 tsk vitvinsvinäger

Gör så här

  1. Lägg allt utom glutenmjölet i en hög behållare och mixa tills det är helt slätt.
  2. Häll upp 3,5 dl gluten i en skål och häll i vätskan. Rör med slickepott tills du kan knåda med händerna.
  3. Vik och tryck degen mot kant (knåda alltså) i skålen i 1 min.
  4. Låt vila 10 min.
  5. Dela degen på 6 lika delar (ca 110 gram st).
  6. Forma korvar som är ca 15 cm. Rulla i aluminiumfolie som ska vara extra slitstarkt och mått ca 44x30cm. Försegla ändarna som en smällkaramell
  7. Kör i mitten av ugnen på 170 grader i 50 min.
  8. Ta ut och låt svalna i 10 min.
  9. Koka upp 2 liter vatten med 1 grönsaksbuljongtärning. Ta ur korvarna ur foliet (försiktigt så du inte bränner dig!) och lägg i kastrullen och låt sedan sjuda i 20 min (det får inte koka och inte vara ljummet!)
  10. Ta av från plattan och låt svalna.
  11. Förvara korvarna i en låda med lufttätt lock tillsammans med buljong som täcker korvarna. Låt dom vila i kylskåp minst 8 timmar innan du steker eller grillar dom.

Nå? Jag älskar feedback. Hit me!

PS. Det går jättebra att dubbla receptet och alltså göra 12 korvar. Ta då en extra stor kastrull när dom ska sjudas. Dom funkar asbra att frysa föresten!

Glutenklumpen.

Här har jag vägt och delat 12 lika stora klumpar.

Ser kanske inte asgott ut nu.

Du behöver inte försöka rulla fina korvar utan det räcker att trycka ut jämntjocka degklumpar.

Rulla och gör smällkarameller! Men var försiktig så att inte foliet går sönder.

Inte så jävla illa va?! Eftersom dom jäser i foliet så blir dom så här vackra av sig själv.

Sen är det bara att sjuda dom.

När dom har svalnat så lägger du över dom i en matlåda eller liknande och sen häller du över buljong så att det täcker.


Så här vackra är dom efter att dom sovit i buljong i ett halvt dygn i kylskåp. Dags att steka/grilla!!

27/12 2018 – uppdatering!

Vill du ha en storlek på korven som lämpar sig mer för ett standard korvbröd? Följ receptet ovan men dela degen på 12 delar (ca 55 gram styck), kör på 170 grader i 40 min och sjud i 15 min.

Seitankorv med stuvade makaroner

Nej, den smakar inte som falukorv. Den smakar jävligt gott och har en väldigt korvig smak.

150 g fast tofu
1 gul lök
1 msk ljus soja
1 msk ljus misopasta
3 msk tomatpuré
0,5 dl olja
3 dl vatten
Salt, vitpeppar, svartpeppar, cayenne, kryddpeppar, muskotnöt (krydda ordentligt!)

Kör allt i en mixer tills det är helt slätt.

Häll upp 4 dl gluten i en skål och häll över vätskan. Blanda ordentligt med en gaffel. Strö försiktigt över mer gluten tills att du har en deg som håller ihop. Men den ska vara blöt och lite kladdig! Knåda den på bänk ca 5 minuter. Kom ihåg, den ska absolut inte vara torr. Extra viktigt att alltså börja med lite gluten.
Forma en avlång korv och låt vila 10 min.

Sätt ugnen på 180 grader.
Använd extra starkt folie och rulla in korven. Den ska inte rullas tight eftersom den kommer svälla. Sikta på att tre lager folie runt korven och snurra ändarna väl.
Om du inte använder extra starkt folie eller rullar för tight så finns det risk att den smäller i ugnen. Då kommer du bli ledsen.

Kör i mitten av ugnen i 2 timmar. Ta ut och låt svalna tills rumstemperatur. Öppna alltså inte för att titta på korvjäveln! Du måste vänta till dagen efter. Don’t fucking ruin it now! Lägg i kylskåp och låt vila minst 10 timmar.

Den håller 2 veckor i kylskåp och funkar asbra att frysa.
Det blir ca 700 gram färdig korv.
Den är jättegod att äta kall och blir superfin av att steka på medelvärme i olja och/eller mjölkfritt smör. Lite flingsalt och några drag med pepparkvarnen när den fått lite yta och färg är trevligt.

 

Just det! Stuvade makaroner! Jag har provat alla möjliga varianter på att få till den perfekta stuvningen men igår så var faktiskt första gången jag blev 100% asnöjd.

1 stor msk mjölkfritt smör
1 msk tapiokastärkelse (alt. majsstärkelse eller potatismjöl)
5 dl sötad sojamjölk
5 dl osötad sojamjölk
5 dl gammeldags idelmakaroner

Smält smöret, häll över stärkelsen, vispa ner mjölken. Koka upp, häll i makaronerna. Småputtra tills den är krämig och perfekt. Salta, lite svartpeppar och riven muskotnöt. Dö av lycka.

Seitankorv med bröd

NYTT UPPDATERAT BÄTTRE RECEPT!!
Glöm det som står i filmen. Jag ville prova att få en mindre kompakt och mer saftigt korv och damn vad jag lyckades!

Ingredienser:
2 dl majskorn
3 msk ajvar
0,5 dl ljus soja
0,5 dl rapsolja
En skvätt liquid smoke
3 dl kallt vatten
Spiskummin, lökpulver, vitlökspulver, salt och peppar (vill du ha lite kryddiga korvar så ös på med chiliflingor, oregano, fänkålsfrön, timjan och cayenne)

Mixa väl.

Tillsätt 4,5 dl gluten. Knåda. Dela på 9 delar. Rulla ut till korvar och gör smällkarameller i folie. Rulla inte för tight, dom expanderar och det finns riskt att dom smäller.
Kör i mitten av ugnen på 190 grader i 40 min.
Låt svalna.
Stek på medelvärme i rikligt med olja tills att dom är genomvarma. Inte för hög värme! Då blir det en hård yta!

Tacka mig <3

Svar på vanliga frågor

Vart köper jag gluten?
veganlife.se, apotea.se, seitanfoods.se, veganbutiker. Dom flesta bagerier använder gluten så man brukar kunna få köpa av dom också.

Vad är gluten?
Det är proteinet i vete och det används bl.a. som ett köttsubstitut. Seitan brukar ligga på 25g per 100 g vad gäller protein.

Men vadå, är det vetemjöl alltså?
Nej. Vetemjöl består av stärkelse och protein. Gluten är proteindelen. Man kan dock separara dessa två själv hemma av vanligt vetemjöl. Det finns instruktioner på hur du gör det på denna blogg under ”hemgjord seitan”.
Men smidigast är såklart att köpa färdigt glutenmjöl.

Men är inte gluten farligt, som ett klister osv? Det finns ju glutenfria alternativ numera på alla coola caféer osv?
Nej. Gluten är en bra proteinkälla, speciellt om man är vegan. Att gluten skulle vara farligt är skitsnack. Såvida du inte har celiaki eller IBS så finns det inget att oroa sig för. Det är en hälsotrend startad av giriga människor som bara vill tjäna pengar på lögner. Visst du att dom tester som gjort med personer, som inte har celiaki eller IBS, som påstår att dom är känsliga för gluten, reagerar likadant på glutenfritt som på gluten vid blindtester? Här är en bra podd med Sveriges främsta glutenforskare: http://www.celiaki.se/podcast-med-professor-jonas-ludvigsson-om-gluten-och-celiaki/

Mer seitan, mer kärlek

BULJONG 1.
1 msk sirap
1 msk jordnötssmör
2 msk kikärtsmjöl
2 msk tomatpuré
1 gul lök
1 normalstor rödbeta
3 vitlöksklyftor
1 skiva ananas (konserv som legat i lag)
1 dl ljus soja
1 tsk vardera av ingefärspulver, chiliflingor, paprikapulver, salt, peppar, mald koriander
2 tsk liquid smoke
3 dl vatten
2 dl havremjölk

Ca 7 dl gluten

BULJONG 2.
1l vatten
2 grönsaksbuljongtärningar
En skvätt ljus soja
En skvätt olja
Nån msk tomatpuré
Salt och peppar

BULJONG 1. Lägg alla ingredienser förutom havremjölken i en mixer och mixa slätt. Koka upp vätskan och häll sedan i havremjölken.

Ta en stor skål och häll upp 7 dl gluten. Häll över vätskan och blanda ordentligt med gaffel. Knåda med händerna tills degen håller ihop bra och du kan se glutentrådar. Är degen för blöt så strö över lite mer gluten och knåda mer. Forma till korv/stek och låt vila 15 min.

Koka upp buljong 2.

Sätt ugnen på 160 grader och plocka fram en lämplig form.

Knåda degen en snabbis och dela den sen på två. Bind dom med steksnöre.
Häll i buljong 2 i formen och lägg i korvarna/stekarna. Ös dom.

Kör i mitten av ugnen i ca 80 min. Ös efter en halvtimme och därefter ca varje kvart. Känn på den med fingrarna. Den är klar när den börjar bli fast och hård. Den ska inte vara HÅRD men inte heller lös. Lagom fast.
Ta ut och låt svalna minst 30 min innan du plastar in formen och ställer den i kylskåp över natten.

Börja dagen med en seitankorvmacka! Till middag gör du en schysst tomatsås, skär skivor av ena korven och bakar i ugn med tomatsåsen på 225 grader i ca 30 min. Servera med potatismos och grov senap.
Fantastiskt!

Schysst tomatsås:
1 frp krossade tomater
2 gula lökar
4 vitlöksklyftor
3 msk tomatpuré
2 msk vitvinsvinäger
3 dl vatten
1 msk socker
Kryddor: timjan, basilika, fryst persilja, chili, salt och peppar

Stek först löken i olja sen vitlöken och tomatpurén. Häll i resten och småputtra under lock i ca 30 min.