Pepperoni

Härligt tuggmotstånd, rejält med smak där både fänkål och vitlök verkligen kommer fram och en tydlig hetta. Jag skulle kunna sitta och äta på den här korven hela kvällen. Passar väldigt fint på pizzan, den veganska ostbrickan eller bara med en kall öl. Livet va. Så härligt.

Är du inte bekant med seitan så har jag skrivit en FAQ här

För att lyckas med receptet så FÖLJ RECEPTET. Ögonmåtta inte, slarva inte, läs igenom noga, förbered och använd dom ingredienser som står.

Ingredienser

  • 10g majsstärkelse
  • 40g tomatpuré
  • 50g miso
  • 3 st vitlöksklyftor
  • 1 msk lökpulver
  • 1 msk vitlökspulver
  • 8 korn kryddpeppar och 1 msk hela fänkålsfrön (som du stöter i en mortel till ett pulver, behöver inte vara fint)
  • 2 tsk rött jäst ris*
  • 2 tsk paprikapulver
  • 2 tsk chilipulver
  • 1 tsk socker
  • 1 tsk MSG**
  • 1 tsk salt
  • 1 tsk svartpeppar
  • 1 tsk liquid smoke
  • 2 tsk vitvinsvinäger
  • 1 msk grönsaksfond (gärna ”brynt schalottenlök”)
  • 2 msk olja
  • 2 dl vatten
  • 220g glutenpulver

Gör så här

  • Lägg allt utom glutenpulver i en hög behållare och mixa till en slät smet.
  • Väg upp glutenpulver i en skål och häll över vätskan. Använd en slickepott för att få ut allt ur behållaren.
  • Knåda snabbt ihop en deg och dela sen på två. Väg dom gärna så blir dom lika långa. Forma två korvar som är ca 15-20 cm långa. Rulla varje korv i ett ark extra starkt aluminiumfolie och snurra ändarna som en smällkaramell. Var försiktig så att det inte går hål.
  • Ånga dom i 40 min. Vänd dom och ånga sen i 40 min till. Här kan du se hur jag gör när jag ångar. I detta fall är det inte nödvändigt att fylla på med vatten efter halva tiden.
  • Ställ av från plattan och låt dom svalna ett par timmar, fortfarande under lock.
  • Lägg korvarna i kylen och låt dom svalna minst 12 timmar innan du avlägsnar foliet och skär upp skivor.
  • Jag rekommenderar att du skär skivor, lägger i en behållare och ringlar över lite olivolja.

*Rött jäst ris är fermenterat ris som används för att ge en vacker röd färg i diverse kinesiska rätter. Det finns i större asiatiska livsmedelsbutiker eller online. Man stöter riskornen i en mortel tills man får ett fint pulver. Pallar du inte skaffa det så uteslut det eller använd rödbetspulver istället.
(Bor du i Sthlm så finns det på hyllan på butiken oriental supermarket vid NK-passagen – dom har även en hemsida numera!)

**MSG (eller glutamat som det också kallas) är ren umami och ger grymt mycket smak. Du finner det i alla asiatiskt livsmedelsbutiker eller online.

2 reaktioner till “Pepperoni”

  1. Tjaaa!! Älskar dina recept! En spontan fråga bara angående seitan i allmänhet, vad kan man göra om den är för lös efter man sjudit/ångat, är det bara att fortsätta längre? Blir den fastare då?
    Taaaack!!

    1. Hej! Nej, är den inte färdig så märker man det på konsistens och smak. Det blir som en otillagad deg typ.
      Är den för lös så kan det röra sig om att det varit för mycket vätska i degen eller att blandningen av gluten och t.ex. kikärtor. Olika metoder ger olika konsistenser. Att sjuda ger generellt en lösare seitan än vad t.ex ånga gör

Lämna ett svar

Din e-postadress kommer inte publiceras. Obligatoriska fält är märkta *

Denna webbplats använder Akismet för att minska skräppost. Lär dig hur din kommentardata bearbetas.