Seitanskinka 4.0

YES! Fjärde fucking året i rad som jag gör ett nytt recept på seitanskinka och guess what? Det här är utan tvekan det bästa receptet HITTILLS! Skinka i ugn blir för torr, skinka som sjuder i buljong blir för lös men skinka som ångas blir perfekt! Att ånga är att tillaga i en perfekt fuktig miljö. Dessutom så är den maxad med smak! Inga kompromisser. Man kan INTE inte gilla den här. Punkt.

För att lyckas med receptet så FÖLJ RECEPTET. Ögonmåtta inte, slarva inte, läs igenom noga, förbered och använd dom ingredienser som står.

Är du inte bekant med seitan så har jag skrivit en FAQ här.

Ingredienser

Det som ska mixas.
• 180 g extra hård tofu, som snabbpressas*
• 50 g miso, vit (men andra funkar också)
• 30 g tomatpuré
• 1 msk lökpulver
• 1 msk vitlökspulver
• 1 tsk malda fänkålsfrön
• 1 tsk ingefärspulver
• 2 tsk rökt paprikapulver
• 1 tsk vitpeppar
• 1 tsk MSG (kan uteslutas om rädsla finns)**
• 2 tsk salt
• 2 tsk socker
• 1 tsk liquid smoke
• 2 tsk vitvinsvinäger
• 2 msk neutral olja
• 1 msk grönsaksfond
• 3 dl vatten

Skålen med glutenpulver.
360 g glutenpulver

Gör så här

  1. Väg upp och tillsätt allt som ska mixas i en hög behållare och mixa tills det är en helt slät kräm.
  2. Använd en slickepott för att skrapa av mixern och få ut allt ur behållaren. Vägg upp gluten i en stor skål och häll över det våta. Blanda tills du får en deg som du kan ta upp på bänken och knåda. Degen kommer vara ganska blöt men drar ihop sig ju mer du knådar.
  3. Knåda i 7 min.
  4. Låt degen vila i 10 min. Under tiden kokar du upp vatten i en kastrull. Se film för instruktioner för hur man ångar.
  5. Lägg ut ett ark aluminiumfolie (extra slitstarkt och extra brett) och ett ark bakplåtspapper ovanpå det. Lägg över skinkan och linda in den tajt! Vik in kanterna.
  6. Ånga i 50 min.
  7. Kontrollera vattennivån och fyll på vatten. Låt det koka upp och ånga sen 50 min till.
  8. Låt skinkan svalna tills den är rumstempererad och lägg den sen i kylskåpet minst 6 timmar innan du griljerat den. Den ska fortfarande vara inpackad i folie.
  9. När/om den ska griljeras så värm ugnen till 225 grader och smeta på ordentligt med skånsk grovkornig senap och sedan ströbröd.
  10. Kör i mitten på ugnen i ca 25 min tills den är gyllenbrun.
  11. Dekorera med nejlikor och låt den svalna innan den åker in i kylskåpet igen. Den är godast när den är helt kylskåpskall så låt den gärna vila mins 8 timmar.
  12. God jul era jävlar!

* snabbpressad tofu: dela och lägga på kökspapper. Lägg kökspapper ovanpå och pressa lätt 10-15 sek för att få ut överflödigt vätska.

** MSG: Glutamat, E-621, smakförstärkare, godkänd av livsmedelsverket, har gjorts massvis med studier och den är säker att använda i matlagning, är en bordskrydda i Kina och andra delar av Asien, när du vill tillsätta UMAMI!

59 reaktioner till “Seitanskinka 4.0”

    1. Glutamat, E-621, smakförstärkare, godkänd av livsmedelsverket, har gjorts massvis med studier och den är säker att använda i matlagning, är en bordskrydda i Kina och andra delar av Asien, när du vill tillsätta UMAMI! 🙂

      Kul! Berätta gärna vad du tycker!

  1. Hej!

    Jag vill bara skriva att du har inspirerat mig och jag har gjort många av dina recept. Mina favoriter är kebaben och trådiga seitan. Ska prova skinkan också framöver 🙂

  2. Åh Elias ❤️ har bakat hårdbröd med min dotter efter mormors recept och fick äta julskinka till så mycket minnen som upplevs 😀 alla gillade skinkan 😉

  3. Vill så jävla gärna ha seitanskinka på julbordet men firar med folk som inte tål soja, har du några idéer på något som kanske skulle funka någorlunda att byta ut det mot? Mixade bönor/kikärtor?

    1. Kikärtor funkar jättebra och det finns miso som är gjort på ris vet jag. Dock så har jag inget färdigt recept på detta så du får testa dig fram. Jag skulle hälla på mjölet sakta tills att du har en hyfsat fuktig deg och sen knåda och fortsätta efter receptet. Lycka till!

  4. Hej!
    Har sett fram emot det här receptet och ska nu testa det! 🙂
    En fråga – är det 180g tofu innan eller efter press?
    Jag mätte upp innan, och nu när jag pressat tofu är det bara 150g kvar. Blir ganska stor skillnad så tänkte att jag måste fråga.

    1. Åh nej, jag körde 180g innan press… Den kom ur ångan nu och kändes hård och fin, hoppas det blir bra! (Vi firar jul 25e, därför jag gör den nu!)

  5. Hej, jag undrar hur hållbarheten är? Hur många dar efter att den är klar går det att ha den i kylen så att säga? 😊 tack för bra recept!

  6. Åh ser helt fantastiskt ut! Det här ska jag absolut testa! Hur länge skulle du säga att den klarar sig innan den blir dålig?

  7. Vad tror du om att ångkoka den i tryckkokare? Vore praktiskt tycker man, slippa kolla så att det inte kokar torrt (som det gjorde för mig för en stund sedan).

    Möjligt att jag testar i veckan, för att kolla skillnaden mellan vanlig ångkokning och trycksatt ånga. Gissar att 40 minuter tryckkokning borde vara ok.

    1. Ja, det låter smart! Vet att det är många som gör det i den amerikanska seitangruppen. Återkom gärna om du får ett lyckat resultat så lägger jag upp det i receptet för dom som har möjlighet.

      1. Hur är det om man över- eller underkokar seitan, är den känslig för sådant? Rörande ångning i tryckkokaren tog jag till lite i underkant, tänkte att man kan steka underkokta skivor i en panna om de känns fel som de är. Blir överkokta skinkor jättekonstiga, gummiaktiga eller vad kan man vänta sig? Om man testar innertemperaturen, vad skall man sikta på för att den skall vara färdig?

        1. Nja, klart det går att ånga för länge och för kort tid. För kort tid brukar resultera i en oklar och lös deg. Man känner på konsistensen att den inte är klar. Ånga för länge har jag inte gjort men kört för länge i ugn har resulterat i torr och hård seitan. Det finns en bra innertemperatur, tror det är 95 grader om jag inte minns fel. Dock så rekommenderar jag inte att ha några hål i foliet när man ångar eftersom det släpper ut luft och därmed fuckar upp hela processen. Det är av den anledningen jag inte kört med termometer.
          Jag upplever att ångning är den metod som är minst känslig för över/underkokning. Där spelar inte 15 min hit eller dit så stor roll medan 15 min för länge i ugn verkligen kan paja hela skiten.

      2. Ok, båda skinkorna blev bra, men både jag och min fru tyckte att den tryckkokta skinkan blev aningen bättre.

        Först trodde jag att den hade blivit underkokt, den kändes mer elastisk, mindre stum och hård än den som ångkokats enligt ditt recept, och skivorna som jag skar upp var också något mer elastiska, mer lika kött, inte gummiaktiga. Jag tyckte också att smaken blev något kraftigare för den tryckkokta, vilket ju borde vara förväntat eftersom mer smakämnen stannar i tryckkokaren.

        Nåväl, jag följde således ditt recept så exakt jag någonsin kunde i båda fallen, förutom att jag ångade skinkan i tryckkokaren 40 minuter. Jag lät den sedan tryckutjämna naturligt, dvs öppnade inte genom att släppa ut ånga eller kyla ned tryckkokaren under vattenkranen. Skinkan fick svalna långsamt på en skärbräda.

        Tack annars för ett mycket bra och genomtänkt recept! Klokt av dig att använda dessa pulver, det blir lättare att standardisera och kunna göra bra jämförelser, föredömligt!

        1. Just det, jag använde en femliters Kuhn Rikon tryckkokare, högsta ångtryck, inte för att det borde spela någon roll.

    1. Kanske, men sök på ”Ida och seitanprinskorvar” i gruppen ”vad lagar du för veganmat idag” på Facebook. Hennes ser sjukt fina ut och mycket finare än mina

  8. Halloj! Jag lyckades definitivt ”underkoka”, efter att den fått vila i foliepaketet i ca 24 timmar (glömde bort den) var den som en seg degklump. Ångade 2 x 50 min, men det var kanske för dålig kokning eller för lite vatten – något blev helt klart obra. Tror du att den går att rädda genom att köra i ugnen en vända? Eller är det läge att börja om?:)

    1. Åh nej 🙁 Tror tyvärr inte den går att rädda. Vattnet ett par centimeter under botten på durkslaget och det måste verkligen koka. Inte småputtra. Koka! Hoppas du vågar dig på den en gång till!

      1. Tack för ditt svar! Absolut vågar jag mig på det igen, ska ha helvegojul för en hel massa köttätare – och det går inte utan ett imponerande alternativ till likdelsskinskan😄 Tur att det är några dagar kvar 😅

  9. Tack för ännu ett grymt bra recept!
    Gjorde denna idag, ska griljeras imorgon.

    Gjorde även en på halva receptet och med lite annan kryddning, blev ett riktigt gött pålägg.

  10. Om man inte lyckas få tag på glutenpulver utan tvingas göra seitan ur vetemjöl… Går det på något smart sätta att smaksätta degen som du gör eller är det bara att bita i det sura äpplet (den sega degklumpen) och smaksätta en buljong utav bara h-e istället? Det är ju lite svårt att blanda in ingredienserna i den färdiga degen.

    1. Tror helt ärligt att det är väldigt svårt att göra julskinka från vanligt vetemjöl även om du sjuder skinkan i koncentrerad buljong, tyvärr 🙁

  11. Tänkte prova denna, men hann inte till jul, så det får nog bli en nyårsskinka istället. 😁

    En fråga, ja måste utesluta lök- & vitlökspulver pga att min mage inte tål det. Ska jag dra ner lite på mängden vatten också då? Dvs ha i typ 2,75 dl vatten istället för 3 dl?

    1. Hej! Ja, det låter smart! Kolla så att degen blir som på filmen. Tillsätt hellre lite för lite glutenpulver i början och mer om det behövs. Den ska vara smått fuktig och lös. Lycka till!

  12. Tack så jättemycket för ett underbart recept! Familjen älskar den. Ändrade några saker i receptet på grund av allergi men det blev jättebra ändå. Tack för att du fortsätter göra recept. Det uppskattas 🙂

  13. Den blev kanon! En av favoriterna på julbordet! Kändes nästan som att skära i en ”riktig” skinka… och även konsistensen när man åt den.
    Din Janssons var gudomligt god 🙂 Tack för dina recept och din inspiration 🙂

  14. Vill bara säga tack som fan för ett grymt recept! Nästa år får jag göra 2 eller fler då hela släkten ville smaka & tyckte den smakade superlikt vanlig skinka. Jag som själv har varit vegan i några år nu tyckte att den var ännu bättre än hur jag minns att skinka var! Har aldrig testat att laga seitan innan heller men blev inspirerad nu och ska testa fler av dina recept! Tack för en grym jul! Ha det bra! 🙂

  15. Hej! Nu väntar vi ju alla: kommer det en 5.0 i år, eller var det perfektionen som nåddes förra året? Andlöst.

  16. Hej, det är bara jag som är vegan i mitt julsällskap så jag undrar om det går att halvera receptet (eller t.o.m. göra 1/3) så att det inte blir svinn på den?

    1. Jag har ju aldrig testat att göra den mängden så jag vet inte vad tiden för ångning skulle bli. Jag skulle rekommendera dig att följa recept sen frysta in halva eller göra annat med den, t.ex tärna och steka och använda i sås med pasta 🙂

Lämna ett svar

E-postadressen publiceras inte. Obligatoriska fält är märkta *

Denna webbplats använder Akismet för att minska skräppost. Lär dig hur din kommentardata bearbetas.