Kinesisk omelett

Mina fyra absoluta favoritsmaker just nu är vitlök, ingefära, chili och sichuanpeppar. Här har jag gjort en omelett där dom smakerna möts. Eller, det kanske är en pannkaka? Skit samma, det är jävligt gott iaf. Den funkar som frukost, lunch, förrätt eller del av en middag. Grymt va?!

Ingredienser

Smeten

• 1,5 dl vetemjöl special
• 0,5 dl kikärtsmjöl
• 2 tsk bakpulver
• 1 tsk kala namak (alt. salt)
• 1 dl kikärtsspad
• 1 dl söt sojamjölk
• 1 msk olja

Gör så här

  1. Blanda det torra och vispa ner vätskan.
  2. Låt stå och svälla minst 10 min.

Ingredienser

• 1,5 tsk sichuanpepparkorn
• 4 vitlöksklyftor, skuren i tunna stavar
• 1 tumme färsk ingefära, skuren i tunna stavar
• 2 salladslökar, skurna i slantar
• 3 torkade chilis, urkärnade och skurna i bitar
• 200 g extra hård tofu, snabbpressad*
• Salt

Gör så här

  1. Använd en mindre gjutjärnspanna och rosta sichuanpepparkornen några minuter på medelvärme och mortla dom sedan grovt.
  2. Stek vitlök, ingefära och chili i lite olja en snabbis och lägg sedan över på en tallrik för att svalna nån minut.
  3. Smula sönder tofun ner i smeten. Tillsätt även sichuanpeppar, salladslöken och det stekta ner i smeten. Rör ordentligt.
  4. Torka ur pannan och hetta upp lite olja till medeltemp.
  5. Häll ner smeten och sätt på ett lock. Stek ca 4-5 min tills att ytan börjar stelna.
  6. Ta en tallrik och smörj den med lite olja. Lägg den med den oljiga sidan ner i stekpannan. Lyft och vänd över omeletten på tallriken. Tillsätt lite mer olja i pannan och glid sedan över omeletten i pannan igen.
  7. Stek några minuter till och upprepa sedan tallriktricket så den nystekta sidan hamnar uppåt.
  8. Servera med laoganma!

*använd hushållspapper och pressa på tofun för att få bort överflödig vätska.

3xlök omelett

Vad vore livet och mat utan lök? Ganska tråkigt om du frågar mig. Här är en härlig omelett som hyllar mina favoritlökar!
Receptet ger 2 st omeletter som på bilderna.

Ingredienser

Smeten

• 0,5 dl vetemjöl special
• 1,5 dl kikärtsmjöl
• 2 msk majsstärkelse
• 3 dl osötad sojamjölk
• 1/2 tsk kala namak (eller salt)
• 1/3 tsk gurkmeja

Tofun och löken

• 200 gram extra hård tofu, snabbpressad
• 1 liten rödlök, finhackad
• 5 vitlöksklyftor, tunt skivade
• 2 salladslökar, i tunna slantar

Gör så här

  1. Börja med att skära tofun på hälften och lägg sen delarna på hushållspapper. Pressa med hushållspapper och låt ligga för att vätska ur.
  2. Blanda dom torra ingredienser i smeten och vispa sedan ner mjölken.
  3. Låt svälla i 10 min.
  4. Skär lökarna och lägg i en skål.
  5. Hetta upp en stekpanna med olja till hög temp och smula sönder tofun med händerna ner i pannan. Stek tills den börjar få färg och häll sedan i lökblandningen. Sänk temperaturen till medel och stek under omrörning en liten stund. Salta och peppra.
  6. Häll ner allt i skålen med smeten och rör om ordentligt.
  7. Tillsätt lite olja i pannan och häll sedan i hälften av smeten. Sätt på ett lock och stek i 5 min, tills att ytan stelnat.
  8. Kontrollera att den släpper från pannan och vänd över ena halvan och lägg sedan över på en tallrik.
  9. Upprepa med resten av smeten.
  10. Låt omeletterna svalna och sätta sig lite och servera sedan med t.ex. piripiri- eller cholulasås.

Vegansk tortilla de patata

Den här blir så grymt god! Det är en enkel rätt som faktiskt inte tar så lång tid. Jag lyckades göra denna rätt PLUS stuvade makaroner med tofu och jordnötssås till ungarna. Drog en kastrull i golvet och skrek olämpliga svordomar en gång men annars var det helt stressfritt faktiskt!
Receptet ger två rejäla omeletter, jag skulle säga att det är mat till 3-4 pers.

Ingredienser

• 4-5 fasta potatisar, skalade och skurna i lagom stora bitar
• 400 gram extra hård tofu, snabbpressad*
• 1 stor gul lök, skuren i skivor
• 6 st cocktailtomater, delade på hälften
• 1/2 kruka färsk basilika

Omelettsmeten
• 3 dl kikärtsmjöl
• 0,5 dl rismjöl
• 0,5 dl majsstärkelse
• 2 tsk kala namak
• 1/3 tsk gurkmeja
• 1/2 tsk socker
• 4 dl vatten

Blanda dom torra ingredienserna och vispa sen ner vattnet. Låt smeten stå och svälla i minst 30 min. Nu skär du grönsaker och kokar potatis.

Gör så här

  1. Skär och koka potatisen så att den blir precis klar, inte för mjuk!
  2. Ta en lite mindre stekpanna och hetta upp med olivolja. Eftersom receptet ger två omeletter så ska du använda hälften av alla ingredienser nu.
  3. Smula sönder tofun i lite ojämna bitar och stek en stund. Stek lök och potatis. Allt ska få lite färg och yta. Salta och peppra. Stek på medeltemperatur.
  4. Tillsätt hälften av smeten. Tryck ner tomaterna, släng på lite basilika och sätt sedan på ett lock (jag brukar använda en större panna).
  5. Stek ca 8-10 min.
  6. Lossa runt om och se till att den släppt ordentligt undertill.
  7. Ta en tallrik som är snäppet större än pannan och lägg över omeletten. Lyft pannan och vänd den samtligt som håller emot med tallriken. Nu har du omeletten med den stekta ytan uppåt på tallriken och tippar bara över omeletten igen i pannan. Glöm inte att hälla i lite olja i pannan först!
  8. Stek några minuter till och gör tallriktricket en gång till så den vackra sidan hamnar uppåt.
  9. Upprepa hela proceduren med resterande ingredienser.
  10. Servera med en fräsch sallad och lite rostade pinjenötter.

* använd hushållspapper och pressa ut så mycket vätska du kan.

Tofuomelett

Jag vart så galet nöjd med smeten som jag gjorde till min banh xeo att jag ville prova en omelettversion. Det blev helt klart den godaste omeletten jag någonsin gjort! Den smulade tofun ger en grymt härlig konsistens. Jag hade mango chutney och koriander i min men man kan ha precis vad fan man känner för. Svamp, lök, grönsaker eller socker och kanel som ungarna ville ha. Okej, jag åt också en halv med socker och kanel. Det var asgott!

Receptet ger 4 st omeletter

Omelettsmet

• 3 dl rismjöl
• 0,5 dl kikärtsmjöl
• 0,5 dl majsstärkelse
• 1 tsk kala namak
• 1/3 tsk gurkmeja
• 5 dl havre- eller sojamjölk

Blanda dom torra ingredienserna och vispa ner mjölken. Låt svälla 10-15 min.

• 400 gram extra hård tofu

Dela blocket på längden och använd hushållspapper för att pressa ut lite vätska. Dela så att du har 4 lika stora delar.

Gör så här

  1. Hetta upp en mindre panna till medeltemp med lite olja.
  2. Ta en del tofu och smula sönder lite hastigt. Stek tills att den har fått lite yta och färg.
  3. Häll över två skopor av smeten och sätt på ett lock (jag brukar ta en större stekpanna eller ugnsplåt). Stek i 3-4 minuter och lossa sen på sidorna.
  4. Kontrollera att den är klar och lossa runt om. Dekorera med valfritt. Vänd över ena sidan över den andra och lägg över på tallrik.
  5. Upprepa tre gånger till.

Omelett

En simpel, god och mättande omelett som du själv väljer vad du vill ha på. Jag hade rödlök, vårlök och dadelsirap och det blev väldigt gott.

Ingredienser

• 1,5 dl kikärtsspad
• 1,5 dl vatten
• 1,5 dl kikärtsmjöl
• 1 msk majsstärkelse
• 1 tsk kala namak
• En knivsudd gurkmeja

Gör så här

  1. Blanda det torra i en stor skål och vispa ner spad och vatten.
  2. Låt svälla 10-15 min.
  3. Hetta upp en stekpanna med lite olja och mjölkfritt smör.
  4. Sänk till medeltemperatur och häll i smeten. Använd lock/ytligare en stekpanna eller en ugnsplåt och täck över stekpannan.
  5. Stek ca 4-6 min.
  6. Lossa på omeletten med en stekspade och för över den till en tallrik. Lyft tallriken, lägg stekpannan över omeletten (med steksidan nedåt!) och vänd så att den ostekta sidan på omeletten hamnar nedåt i pannan. Låter svårare än vad det verkligen är!
  7. Stek några minuter till och för sedan över omeletten till en tallrik igen.
  8. Dekorera med saker du gillar!

Rökt tofu- och kikärtsomelett med grönkål och cahewkräm

Innan vi börjar. Två saker.
1. En vegansk omelett smakar inte likadant som en äggomelett så förvänta dig inte det. Den påminner mycket om en omelett och tillagningsmetoden är ungefär detsamma, därav namnet. DÄREMOT så blir det väldigt gott och det är väl för fan det vi vill här i livet?! Äta god vegansk mat och vara glada?!

2. Det finns en rökt tofu på marknaden och det är svensktillverkade YiPin. Tofu som tillverkas i Vallentuna med bönor från Europa. Jag har provat andra märken med rökt smak men dom går inte ens att jämföra. YiPins är dessutom grymt fast i konsistensen och har bra priser på deras produkter.

Nu till receptet! Bli inte rädd av längden på receptet, det är bara jag som försöker vara tydlig. Det är enkelt att göra den här omeletten och det tar inte alls lång tid.
Den blir fantastiskt god och du kommer med största sannolikhet bli imponerad över smakerna och hur bra jag faktiskt är. Nu åker vi!

• 1 dl kikärtsmjöl
• 1 msk majsstärkelse
• 1,5 dl osötad sojamjölk
• 1 kryddmått gurkmeja
• Örtsalt

  1. Ta en stor skål och blanda det torra och vispa sen ner sojamjölken.
  2. Ställ åt sidan.

• 1/2 frp YiPin alspånsrökt tofu
• 1 dl vatten

  1. Smula sönder tofun i en hög behållare och mixa helt slät med vattnet.
  2. Använd en slickepott för att få ut allt ur behållaren och häll ner i skålen med kikärtssmeten.
  3. Vispa ordentligt och låt svälla 10 min.

• 1 stort blad grönkål
• 1 liten gul lök

  1. Skölj och skär av stjälken på grönkålen. Skär bladen i mindre bitar.
  2. Skiva löken.
  3. Hetta upp en stekpanna med lite olja och fräs grönkål och lök hastigt under omrörning.
  4. Sänk till medeltemperatur och häll i smeten. Använd lock/ytligare en stekpanna eller en ugnsplåt och täck över stekpannan.
  5. Stek 4-5 min.
  6. Lossa på omeletten med en stekspade och för över den till en tallrik. Lyft tallriken, lägg stekpannan över omeletten (med steksidan nedåt!) och vänd så att den ostekta sidan på omeletten hamnar nedåt i pannan. Låter svårare än vad det verkligen är!
  7. Stek några minuter till och för sedan över omeletten till en tallrik igen.
  8. Servera med cashewkrämen och lite färsk persilja!

Cashewkräm
• 2 dl naturella cahewnötter (gärna blötlagda minst 30 min)
• 1 dl osötad sojamjölk
• 1 msk näringsjäst
• 1 tsk citronsaft
• 1/2 tsk dijonsenap
• Örtsalt
• Vitpeppar

Mixa allt helt slätt. Ställ i kylskåp 20 min innan servering.

Potatis och tofuomelett

Så. Nöjd. Jag. Är.
Behöver väl inte säga så mycket mer än så?
Tre tips ska du få innan vi sätter igång. 1. Ta en lite mindre stekpanna, gärna med inte så höga kanter. 2. Tänk på att inte ha för hög temperatur! 3. Var inte orolig för trickset med att vända den. Det är verkligen inte svårt.

1,5 dl kikärtsmjöl
1 msk majsstärkelse
1 msk näringsjäst
1/3 tsk bakpulver
1 tsk kala namak
0,5 tsk vardera av svartpeppar, lökpulver och vitlökspulver
1 dl havregrädde
1 dl osötad sojamjölk/havremjölk
2 tsk olja

3 små fasta potatisar
200 gram fast tofu
1 liten gul lök, skivad

Börja med smeten. Blanda dom torra ingredienserna och vispa sen ner grädde, mjölk och olja. Låt stå och svälla.

Skala potatisen och tärna den i lite ojämna bitar. Koka den tills den är nästan klar, ca 7 min.

Dela tofun på mitten och torka av så mycket vätska du kan. Pressa den hårt med hushållspapper utan att ha sönder den. Hetta upp en panna med lite olja och smula sönder tofun med händerna till tärningsstorlek. Stek på ganska hög temp och få lite yta och färg. Salta och ställ åt sidan för att svalna lite.

Vänd ner tofu, potatis och löken i smeten och blanda ordentligt med en slickepott.

Hetta upp en stekpanna med olja till medeltemperatur. Häll i smeten och jämna till den i pannan. Håll koll så att den inte får för mycket färg. Känn med stekspade så att den släppt överallt och lägg sedan över omeletten på en tallrik. Häll i lite olja i panna men häll ut/torka av överflödigt. Håll upp omeletttallriken med ena handen och lägg över stekpannan (med steksidan neråt mot omeletten såklart!). Tryck dom mot varandra och vänd över omeletttallriken i stekpannan. Lyft ur tallriken och akta så du inte bränner fingrarna. Tjusigt!
Nu steker du en stund till och sen är det bara att vända ur den på en tallrik. Dubbelkolla att den släppt överallt även nu. Lägg en tallrik i stekpannan och håll emot samtidigt som du vänder över omeletten.

Servera med en sallad och lite ajvar, havre fraiche, böndipp, tapenad, ketchup eller vad du nu gillar för sås.

Potatisomelett

Den här blev inte bara god. Den blev förjävla god! Den går att äta till frukost, lunch eller middag beroende på humör osv. Jag hade potatis kvar i kylen från tidigare i veckan och det passade perfekt att använda dom till detta!

1,5 dl kikärtsmjöl
1 dl havregrädde (för matlagning)
1 dl havremjölk
4 kokta potatisar
1/3 tsk bakpulver
1 tsk kala namak
1 tsk näringsjäst
1 tsk rapsolja
Lite lökpulver, vitlökspulver, gurkmeja, socker och svartpeppar

Blanda dom torra ingredienserna och vispa sen ner grädden, mjölken och oljan.
Låt stå i 5-10 min.
Skiva potatisarna.
Hetta upp en panna med rapsolja till lite under medeltemperatur. Häll i smeten och lägg i potatisskivorna. När omeletten är gyllenbrun så vänder du den på följande sätt:
För över omeletten på en tallrik. Se till att det inte är olja kvar i pannan. Lyft tallriken, lägg pannan över omeletten, tryck mot varandra och vänd i ett svep. Låter kanske svårare än vad det egentligen är. Det är lugnt, du fixar det. Stek en stund till.
Klipp över lite färsk persilja och servera med en god sallad.

Spenatomelett

Perfekt start på en solig söndag mina vänner! Den här omeletten blev väldigt krämig och härlig. Förvänta dig inte att konsistensen blir exakt som en äggomelett, för det blir den inte. Det är något nytt och spännande men framförallt väldigt gott!

400 gram fast tofu
1,75 dl kikärtsmjöl
3,5 dl osötad sojamjölk
0,5 tsk vardera av bakpulver, socker, kala namak, vitlökspulver, lökpulver, gurkmeja, salt och peppar.
2 nävar färsk bladspenat

Blanda alla torra ingredienser i en skål. Vispa ner sojamjölken och smula sedan sönder tofun i skålen och blanda med en slev.

Stek spenaten några minuter i en gjutjärnspanna som funkar i ugn och vänd sedan ner i skålen. Häll över allt i pannan och stek på medelvärme ca 5 min. Placera i mitten av ugnen på 200 grader i 30 min. Kör på grill och övervärme sista 5 minuterna.
Ta ut och ringla över lite olivolja och släng på en näve färsk koriander (eller persilja).
Låt svalna och sätta sig 5-10 min innan du skär upp.

Servera med lite flingsalt. Bon appétit!