Banh xeo

Jag åt den här rätten på en vietnamesisk restaurang och blev helt förälskad. Jag pratade lite med restaurangägaren om ingredienser och tillagning och blev ännu mer intresserad. Banh xeo betyder ”fräsande pannkaka” och traditionellt så innehåller den räkor och fläsk men kollar man på videos på youtube så tycks det finnas massvis med varianter. Jag hade gjort en seitan som passade sjukt bra men man kan nog använda vilket vegokött man vill. På restaurangen jag åt så var det tofu och det passade också asbra. Det här är en enkel rätt som blir löjligt god och som man kan variera med smaker, såser och tillbehör. Receptet ger 4 rejäla pannkakor. Nu kör vi!

Pannkakssmet

• 3 dl rismjöl
• 0,5 dl kikärtsmjöl
• 0,5 dl majsstärkelse
• 1/3 tsk gurkmeja
• 1/3 tsk salt
• 5 dl sojamjölk

• 8-10 vårlökar, skivade i tunna slantar

Gör så här

Blanda dom torra ingredienserna och vispa sen ner mjölken. Låt stå och svälla i 30 min (nu hinner du skära alla grönsaker och göra såsen!). Vänd ner vårlöken precis innan du börjar steka.

Jordnötssås

• 1/2 burk jordnötssmör med bitar
• 3 msk ljus sirap
• 3 msk ljus sojasås
• 3 tsk citronjuice
• 1 dl ljummet vatten
• Salt

Blanda allt ordentligt och smaka av.

Ingredienser som ska stekas

• 400 gram vegokött/tofu/seitan
• 1 gul lök, skivad i tjocka skivor
• 100 gram böngroddar

Tillbehör

• Grön sallad, t.ex. romansallad
• Myntablad
• Chilipulver

Gör så här

  1. Använd en mindre stekpanna och hetta upp med olja.
  2. Stek 1/4 av vegokött och lök. Se till att det är medeltemp.
  3. Häll över 1-2 skopor av smeten och rör pannan i cirkelform så att smeten lägger sig jämnt.
  4. Sätt ett lock på (jag brukar ta en större panna) och stek i 3-4 min.
  5. Släng på en näve böngroddar. Lossa runt kanterna och vik pannkakan på hälften. Lägg över på en tallrik.
  6. Upprepa tre gånger till.
  7. Servera med sallad, myntablad, jordnötssås och chilipulver.
  8. NÅ?!?!?!

Pannkakor på röda linser och kikärtor

Alltid kul när man lyckas få i ungarna nåt annat än tofu och seitan. Dom här blir faktiskt förvånansvärt goda och det går asbra att steka tunna pannkakor! Kräver lite planering eftersom linserna ska blötläggas i 12 timmar men annars är det enkelt penkelt.

Ingredienser

• 115 g blötlagda röda linser
• 70 g kikärtsmjöl
• 280 g osötad sojamjölk
• Salt

Gör så här

  1. Blötlägg linser genom att hälla upp linser (ca 1,5 dl) i en skål och täcka väl med vatten. Täck skålen med plastfolie och ställ i kylskåp över natten/dagen. Häll av vätskan och skölj linserna.
  2. Ta en matvåg, ställ en hög behållare ovanpå och nollställ vikten. Väg i all ingredienser och mixa sedan till helt slät smet.
  3. Låt smeten svälla i 10 min och stek sedan på medeltemp tills dom är gyllene på båda sidor. Förvara dom färdiga under lock.
  4. Receptet ger ca 6 pannkakor.

Sesam-ingefärspannkakor med söt pumpafrösås

Jag älskar smaken av sesam och ingefära och måste säga att jag lyckades jävligt bra med att få in dom smakerna i dom här härliga pannkakorna. Pumpafrösmör kan du antingen köpa färdigt eller göra eget (kolla kategorin ”hemgjort nöt/frösmör”).

Ingredienser (ger 6-7 pannkakor)

• 1,5 dl vetemjöl
• 1 dl kikärtsmjöl
• 1 dl skalade sesamfrön
• 1 msk majsstärkelse
• 2 tsk bakpulver
• 2-3 msk färsk riven ingefära
• 1 dl naturell soygurt
• 2 dl osötad sojamjölk
• Salt, gurkmeja

Gör så här

  1. Blanda det torra och vispa ner det våta.
  2. Låt smeten svälla 10-15 min.
  3. Använd en slev och klicka i smeten i en het panna. Stek i massvis med olja tills dom är gyllenbruna.

Söt pumpafrösås

• Pumpafrösmör
• Ljus sirap
• Ljummet vatten
• Salt

Häll pumpafrösmör, salt och sirap i en skål och rör sakna ner ljummet vatten till önskad konsistens. Justera sötma efter eget tycke.

More pancakes

Hur goda blev inte dom här då?!

prova att äta med rostade sesamfrön, sirap och en klick vegansmör!

Ingredienser

• 1,5 dl vetemjöl
• 0,5 dl skalade sesamfrön
• 4 msk kikärtsmjöl
• 3 msk mandelmjöl
• 2 msk majsstärkelse
• 1 msk bakpulver
• 0,5 tsk vaniljsocker
• 1 msk socker
• Salt
• 2 dl osötad sojamjölk
• 2 msk olja

Gör så här

Blanda dom torra ingredienserna och vispa sedan ner mjölken och oljan. Låt svälla 10 min. Stek på medeltemp tills gyllenbruna på båda sidorna.

Ännu ett veganskt pannkaksrecept

..och ett riktigt grymt sådant!

Blir ca 6 st

• 2 dl vetemjöl
• 0,5 dl kikärtsmjöl
• 2 msk majsstärkelse
• 2 dl havregrädde
• 2,5 dl osötad sojamjölk
• 2 msk olja
• Salt, gurkmeja

Blanda dom torra ingredienserna och vispa ner grädden, mjölken och oljan. Låt svälla 10 min. Stek på medeltemperatur i lite olja tills gyllenbruna på båda sidor.
Förvara under lock tills alla är klara.

Pannkakor med kokosris och kanelrostade pumpakärnor

Lyxig helgfrukost!

Ett enkelt recept för att göra pannkakor finner du här.
Vill du lyxa till det och få en lite ”äggigare” och matigare pannkaka så prova detta:
1 dl kikärtsmjöl
2 dl vetemjöl
1 tsk vardera av potatismjöl, majsstärkelse och tapioka
0,5 tsk bakpulver
6 dl iKaffe (eller sojamjölk)
lite salt och socker

Varför stärkelsen? Helt enkelt för att jag läste innehållsförteckningen på en produkt som heter NoEgg (en äggersättning alltså) och ville testa. Det blev jävligt bra kan jag lova.

Blanda dom torra ingredienserna och vispa ner havre/sojamjölken. Stek på medelvärme.

Kokosris
2,5 dl kokosmjölk
2,5 dl vatten
2,5 dl par boiled ris
Salt

Koka upp vatten och kokosmjölk och sjud sedan riset enligt frp.
Låt stå och ånga av ordentligt.

Kanelrostade pumpakärnor
Rosta pumpakärnor i en torra panna. När dom börjar få färg så rör hela tiden och häll sen över socker. Rör tills att sockret har smält och ta sedan av från plattan. Pudra över kanel och häll sen av allt på en tallrik. Låt svalna lite.

Rulla ihop pannkakan med riset och pumpakärnorna och pensla på lite smält mjölkfritt smör och sedan lite socker och kokosflingor.

Lyxfrylle!