Tempeh på jordnötter

Vill du veta vad tempeh är så kolla in kategori ”vad är det?!” eller fucking google it. Nu vill jag fokusera på hur Du också ska lyckas med denna gudomliga maträtt.

Varför på jordnötter och inte sojabönor? För att det går, blir väldigt gott och är betydligt enklare.

Du behöver:
500 gram naturella och skalade jordnötter.

Tempehsporer (kan beställas från bl.a. http://www.sofungy.se)

En stor kastrull, en ugn, treliters plastpåsar (gärna zipvarianten), en potatisstomp (eller liknande), vitvinsvinäger (eller vinäger), en spik (eller liknande), en slev, en mattermometer (inte ett måste men lord vad jag rekommenderar det).

Tänk på hygienen! Rena händer, rena verktyg. Får du med bakterier i påsarna så kommer du blir ledsen i ögat när 28-35 timmar har gått. RENT ska allt vara.

* Blötlägg 500 gram jordnötter över natten (dvs skölj av dom, lägg i stor skål, fyll med ordentligt med vatten, sätt plast över och ställ på bordet).
* Sila av vattnet, skölj och lägg över i en stor kastrull och fyll på ordentligt med vatten.
* Koka upp och låt koka ca 25 min eller tills att du är nöjd med konsistensen. Tänkt på att dom tillagas ytligare när dom fermenteras, så det ska vara lite tuggmotstånd. Rör om då och då.
* Mosa dom försiktigt med potatisstomp eller liknande. Tanken är jordnötterna ska dela sig. Det blir lättare ju längre dom kokar, men låt dom inte koka för länge eftersom du vill ha en fast tempeh.
* Häll i ca 2 msk vitvinsvinäger (detta dödar eventuella elaka bakterier som inte får vara med när nötterna sen fermenteras) och blanda väl.
* Sila av vattnet och låt dom rinna av en kort stund. Lägg en REN duschhandduk över en plåt och häll sedan över nötterna. Bre ut dom jämnt och låt dom svalna ordentligt (ca 20 min). Det är viktigt att nötterna inte är fuktiga eller varma! Nu kan du försiktigt torka dom lite med handduken också.
* Lägg över dom i en ren skål och pudra över 1,5 tsk sporer. Blanda ordentligt. När du tror att du har blandat ordentligt så blandar du en stund till. Det är oerhört viktigt att sporerna fördelas jämt.
* Sätt på lampan i ugnen (så att det är varmt när tempehn ska in).
* Ta en REN spik och gör hål på påsen/påsarna. Hålen ska vara ca 1,5-2 cm ifrån varandra. Dvs det blir en jävla massa hål. Slarva inte heller med detta.
* Häll över lika mängd i varje påse. Antingen viker du ner överdelen och häftar du ihop den, eller så snurrar du och sätter en påsklämma. Har du zipvarianten så räcker det med en påse och du spar lite tid (jag kör alltid med zip). Tanken är att du ska få en rektangulär kaka som är ca 2 cm hög.
* Jämna till kakan försiktigt. Det ska vara lite luftigt, inte tillplattat och supertajt.
* Placera kakan/kakorna på ett ugnsgaller och ställ nederst i ugnen. Ha din termometer precis ovanför/vid sidan. Det är viktigt att du tar ett galler och inte en plåt. Annars kommer det inte in luft underifrån.
* Håll koll på temperaturen. Med lampan tänd så bör du ligga runt 33 grader. Det viktiga är att den inte är under 28 eller över 37 grader. Min ugn håller ganska exakt 33 grader med lampan tänd.
* Efter 20 timmar så bör jäsningen kommit igång ordentligt och dom bör blivit lite vita samt att temperaturen börjar gå upp lite. Gör den det så öppna luckan LITE och placera något så att luckan inte stänger helt, t.ex. en slev. Efter 20 timmar så kan du behöva stänga av lampan. Tempehn producerar nu egen värme.
* Den optimala temperaturen är mellan 32-34 grader dom första 12 timmarna och därefter 28-30 grader tills den är klar. Bli inte kissnödig om det diffar någon grad hit eller dit, men sikta på det ovan är mitt tips.
* Efter 28-35 timmar så ska dom vara klara (vanligen ca 32 timmar för mig). Ta ut dom, lukta på dom. Dom ska inte lukta alkohol, ofräscht eller ammoniak. Skär av en sida och kontrollera att den håller ihop och att mycelet har utvecklats ordentligt. När det börjar bli små svarta prickar på den så smakar den som godast tycker jag. En tjock och vit kaka med små små svarta prickar är ett bevis på att du har lyckats. Smaka av. Stäng ögonen. Njut.

* Skär upp och ta lite kökspapper för att dutta av eventuell fukt som tillkommit. Placera i kylskåp det som du planerat att använda inom ca 5 dagar. Resten fryser du in. Lägg papper emellan om du staplar dom. Funkar superbra att frysa!
Prova att steka en skiva i generöst med rapsolja. När den är gyllenbrun så kryddar du med mortlad kryddpeppar, flingsalt och grovkornig peppar. Holy fuckidy fuck vad gott!!

Vanliga fuck ups när man gör tempeh:
* Orena händer/verktyg. Får du med en liten bakterie när det ska fermenteras så kommer sporerna att para sig med bakterien och en mutation kommer att uppstå och döda dig när du sover.
Nej. Men den kommer förstöra din tempeh och lukta röv.
* Du slarvar med temperaturen och tänker ”äh! Det blir nog bra!”.
Det blir det inte. Är du inte jävlig noggrann och tar mina instruktioner på allvar så kommer du troligtvis inte lyckas. Är det för kallt så utvecklas inte mycelet. Är det för varmt så dödas sporerna och no tempeh for you dickface.
Läs och läs om innan du sätter igång.
* Det är för lite hål i påsen och sporerna får ingen syre.
* Du har placerat din termometer en halv mil ifrån tempehen och missat att det är 200 grader där du egentligen skulle mätt temperaturen. Nu blev det ingen middag idag heller. Synd.
* Nötterna var fuktiga när hällde över sporerna. Och därmed dränkte du sporerna. Ej schysst.
* Nötterna var varma när du hällde över sporerna. Och därmed brände du ihjäl sporerna. Ej schysst.
* Du missade informationen kring hur du förvarar sporer och därmed är dina sporer pissdåliga och kommer aldrig ge dig en bra tempeh, oavsett du slaviskt du följer instruktionerna.
Sporer ska försvaras i en stängd burk i KYLSKÅP. Inte ett varm jävla skåp där dom sakta men säkert dödas. Japp. Den informationen kom fram till mig några månader efter att jag köpt sporer för 500 kr. Den femhundringen ser jag aldrig igen.

Tips från coachen!
* investera i en mattermometer. Kostar runt 100 kr på Kjell och CO.
* ett annat ställe som också funkar bra är skåp ovanför kyl/frys! Men kolla temperaturen för säkerhets skull först.
* Du spar tid och energi genom att köpa zippåsarna. Do it. Shut up and do it.

Hemgjord tempe

TEMPE. (Utan h på svenska har jag läst. Hoppas det stämmer).

Otroligt jävla gott! Tar lite tid, men klarar man av att leva utan ugn ett par dagar så är det lungt.

Du behöver:

500 gram schyssta sojabönor.

Tempesporer (kan beställas från www.tempeh.info)

En stor kastrull, en hålslev, en ugn, treliters plastpåsar (gärna zipvarianten), en potatisstomp (eller liknande), vitvinsvinäger (eller vinäger), en potatissticka (eller liknande), en slickepott, en mattermometer (inte ett måste).

Tänk på hygienen! Rena händer, rena verktyg. Får du med bakterier i påsarna så kommer du blir ledsen i ögat när 28-35 timmar har gått. RENT ska allt vara.

* Blötlägg 500 gram sojabönor i 12 timmar (dvs skölj av dom, lägg i stor skål, fyll med ordentligt med vatten och sätt plast över och ställ i kylen).

* Sila av vattnet, skölj och lägg över i en stor kastrull och fyll på ordentligt med vatten.

* Koka upp och låt koka ca 20 min eller tills att du är nöjd med konsistensen. Tänkt på att dom tillagas ytligare när dom fermenteras, så det ska vara lite tuggmotstånd.

* Mosa med potatisstomp eller liknande. Tanken är bönorna ska dela sig och att skalet ska lossna. Det blir lättare ju längre dom kokar, men låt dom inte koka för länge eftersom du vill ha en fast tempe.

* Ta en hålslev och försök få upp så mycket skal som möjligt. Det är lite tidskrävande men du behöver inte vara supernoga. Det viktigaste är att skalet åtminstone lossnat från bönan.

* Sila av vattnet och låt dom rinna av en stund. Ha i dom i kastrullen igen och häll på tre msk vitvinsvinäger (som dödar eventuella bakterier) och blanda ordentligt. Häll ut dom på en bakpappersklädd ugnsplåt och bre ut dom jämt.

* Låt svalna tills rumstemperatur (ca 15-20 min). Det är viktigt att bönorna inte är fuktiga eller varma! Nu lägger du över dom i en ren kökshandduk och torkar dom ordentligt.

* Sätt på lampan i ugnen (så att det är varmt när tempen ska in).

* Lägg över bönorna i en stor skål och häll över 2 tsk av sporerna. Blanda riktigt ordentligt med en slickepott.

* Ta fram två stycken treliters påsar och häll över lika mängd i varje påse. Antingen viker du ner överdelen och häftar du ihop den, eller så snurrar du och sätter en påsklämma. Har du zipvarianten så räcker det med en påse och du spar lite tid. Tanken är att du ska få en rektangulär kaka som är ca 2-3 cm hög.

* Ta en potatissticka och gör hål på båda sidorna. Hålen ska vara ca 1,5-2 cm ifrån varandra. Jämna till kakan försiktigt. Det ska vara lite luftigt, inte tillplattat och supertajt.

* Placera båda kakorna på ett ugnsgaller och ställ nederst i ugnen. Ha din termometer precis ovanför/vid sidan. Det är viktigt att du tar ett galler och inte en plåt. Annars kommer det inte in luft underifrån.

* Håll koll på temperaturen. Med lampan tänd så bör du ligga runt 33 grader. Det viktiga är att den inte är under 28 eller över 37 grader. Min ugn håller ganska exakt 33 grader med lampan tänd, så har du ingen termometer – det funkar ändå!

* Efter 20 timmar så bör jäsningen kommit igång ordentligt och dom bör blivit vita samt att temperaturen börjar gå upp lite. Gör den det så öppna luckan LITE och placera något så att luckan inte stänger helt, t.ex. en slev. Alltså, OM det skulle vara farligt nära 37 grader. Håll koll på temperaturen.

* Efter 28-35 timmar så ska dom vara klara. Ta ut dom, lukta på dom. Dom ska inte lukta alkohol, ofräscht eller ammoniak. Skär av en sida och kontrollera att den håller ihop och att mycelet har utvecklats ordentligt. När det börjar bli små svarta prickar på den så smakar den som godast tycker jag. En tjock och vit kaka med små små svarta prickar är ett bevis på att du har lyckats. Smaka av. Stäng ögonen. Njut.

* Skär upp och placera i kylskåp det som du planerat att använda inom ca 5 dagar. Resten fryser du in. Funkar superbra att frysa!

Prova att steka en skiva i generöst med rapsolja. När den är gyllenbrun så kryddar du med mortlad kryddpeppar, flingsalt och grovkornig peppar. Holy fuck vad gott!