Bröd – Awesome Vegan Dad

Det perfekta brödet

Ett riktigt gott bröd kan man ju göra med bara vatten, jäst och mjöl. Vill man ha ett magiskt bröd så behövs det lite fett och socker! Det här lyxiga brödet är så gott att man egentligen inte behöver nåt på. Lovar!

Ingredienser

50g jäst
6 dl sojamjölk
100g margarin
3 msk socker
Ca 12 dl vetemjöl
1/2 tsk salt

Gör så här

Smula jästen i en stor skål häll över lite av mjölken och rör ut jästen.
Häll i resten av mjölken, sockret och lite av mjölet. Tillsätt lite mjöl successivt samtidigt som du rör.
Tillsätt saltet och fortsätt med mjölet tills att du börjar få en deg. Klicka i margarinet i mindre bitar och knåda in det i degen tillsammans med mer mjöl. Ta upp degen på bänken och knåda ca 10 min. Tillsätt lite mjöl hela tiden men sakta och låt degen bli klibbig varje gång innan du tillsätter mer mjöl. När den inte klibbar mer så tillsätt inget mer mjöl.
Lägg degen i skålen igen och pudra över lite mjöl. Sätt på lock och låt stå på något varmt ställe (typ ovanför kylskåp) i 2 timmar.
Ta upp degen och knåda ur luften. Rulla ut till en lång korv och dela på 14 delar. Forma till bollar och lägg bredvid varandras med ca 2 cm mellanrum i ugnsform eller på en bakplåt.
Lägg över en kökshandduk och låt jäsa 20 min.
Värm ugnen till 225 grader.
Pensla bröden med sojamjölk/grädde. Kör i nedre delen av ugnen i ca 15 min tills dom är gyllenbruna. Känn med sticka att dom är klara.
Låt som svalna under duk.

Kalljästa surdegsfrallor

Majgawd. Så goda! Sjukt smidigt att köpa färdig surdeg och bröd som får kalljäsa blir fan alltid godare. Har jag rätt eller har jag rätt?

Ingredienser

• 25g färsk jäst
• 5 dl kallt vatten
• 1 frp surdeg fullkornsvete
• 2 msk olja
• 2 msk sirap
• Ca 10-14 dl vetemjöl
• 1 tsk salt

Gör så här

Använd en stor skål och lös upp jästen med lite vatten.
Tillsätt resten av vattnet, surdegen, olja och sirap.
Blanda i lite mjöl i taget. När den är tillräckligt fast för att ta upp på bänk så tillsätt saltet.
Knåda degen i 10 min och tillsätt ytterst lite mjöl, den ska vara lös men inte kladdig.
Rulla ut degen och dela på 12 delar.
Forma varje del till en boll och rulla den i mjöl så att den är täckt. Lägg över på en klädd bakplåt. Täck med kökshandduk och ställ på balkong (om det är mellan 4 – 10 grader där) eller i kylskåp (en standard ugnsplåt går in i ett standard kylskåp).
Låt jäsa ca 12 timmar.
Värm ugnen till 225 grader. Ställ plåten i rumstemperatur i 30 min innan brödet ska bakas, fortfarande täckt med kökshandduk.
Pensla brödet med havregrädde och dekorera med vallmofrön.
Kör i mitten av ugnen i ca 9 min. Dubbelkolla med sticka att brödet är färdigt.
Låt svalna under handduk i 10 min innan servering.
Njut.

Stekscones

Jag har hållit på fram och tillbaka med det här receptet ett tag nu men har äntligen landat i detta. Det är som scones fast du steker dom och för att krångla till det ytligare så är det lite rismjöl i också. När man steker dom så får dom en härligt krispig yta och rismjölet skapar en lite annorlunda konsistens som jag tycker passar väldigt bra i bröd. Fantastiskt nöjd är jag! Prova gärna!

Ingredienser

• 1 dl klibbigt rismjöl*
• 4 dl vetemjöl
• 1,5 msk bakpulver
• 0,5 tsk salt
• 2 tsk socker
• 100g margarin
• 3 dl naturel soygurt

Gör så här

Blanda dom torra ingredienserna i en skål.
Tillsätt margarinet och finfördela det i mjölet med dina fingrar.
Häll i soygurten och rör med en slev tills du har en deg.
Dela degen på 6 lika delar och gör bollar som du plattar till.
Stek tre bröd åt gången i olja på snäppet under medelvärme med lock över pannan tills att dom är gyllenbruna på båda sidor. Var försiktigt så att du inte har för hög temp! Lyft inte locket för ofta, dom ska ångas/stekas!
Låt dom ligga under en kökshandduk tills att dom har svalat en stund.

* Heter ”glutinous rice flour” och finns i alla asiatiska livs. Pallar du inte köpa det så använd vanligt rismjöl som finns i alla butiker.

Tillsätt ett kuvert saffran i degen så får du goda saffranscones!

Brytbröd på torrjäst

Torrjäst är sån jävla bra grej. Köp skiten, glöm att du har det hemma och när du nån dag blir sugen på att baka bröd så slipper du gå till affären eftersom du har jäst hemma!! Och det blir garanterat inte sämre bröd bara för att det inte är färskt jäst. For sure.

Ingredienser

• 1 frp torrjäst
• 8 dl vetemjöl special (+ ca 8 dl till senare)

• 5 dl fingervarmt vatten
• 0,5 dl olivolja
• 2 msk sirap
• 1 tsk salt
• 1 tsk gurkmeja
• 3 tsk malda fänkålsfrön

Gör så här

Blanda jästen med mjölet i en stor skål och låt stå i 10 min.
Tillsätt salt, fänkål och gurkmeja och blanda.
Tillsätt vatten, olja och sirap och blanda.
Sätt timern på 15 min och gå sakta i med lite mjöl i taget. När degen släppt från skålen så knåda den på bänk.
Tillsätt mindre och mindre mjöl samtidigt som du knådar. Den får absolut inte bli torr! När tiden passerat så bör den vara lite smått fuktigt och lite, lite klibbig.
Lägg den i skålen igen och pudra över lite mjöl. Täck med en kökshandduk och ställ den nånstans varmt, t.ex. ovanför kylskåpet.
Låt jäsa i 40 min.
Knåda degen hastigt och rulla sen ut en lång korv. Dela på 16 delar.
Använd båda händerna och tryck ner mot bänken samtidigt som du gör cirkelrörelser så får du snabbt runda, fina bollar. Lägg dom på en plåt med bakplåtspapper.
Täck plåten och låt jäsa 30 min.
Värm ugnen till 225 grader. Kör i mitten av ugnen i ca 10-12 min. Känn med sticka att dom är klara. Låt svalna under kökshandduk.
Njut.

Foccacia

Mitt favoritbröd! Förvånansvärt enkelt och ändå hyfsat fort det går att laga nåt så otroligt gott bröd. Prova!

• 50g jäst
• 6 dl vatten, fingervarmt
• 1 dl olivolja
• 4 msk ljus sirap
• 1 tsk salt
• ca 15 dl vetemjöl special

Smula sönder jästen i en stor skål.
Måtta upp vatten och häll i lite i skålen. Rör tills jästen löst upp sig och häll sedan i resten av vattnet samt olja, salt och sirap.
Tillsätt lite vetemjöl i taget tills du har en deg som du kan ta upp på bänken. Knåda i 5-10 minuter och tillsätt lite mjöl om så behövs.
Lägg degen i skålen och täck med en handduk och jäs i 1 timme, gärna ovanför kyl/frys där det är varmt.
Ta upp degen och knåda ur luften. Dela den på fyra och platta ut varje del till två runda kakor som är ca 1,5 cm tjocka. Olja in två ugnsformar och lägg över brödet. Täck dom med handduk och låt jäsa i 30 min.
Värm ugnen till 225 grader.
Tryck ner ett finger lite här och där i brödet och dekorera (rödlök/vitlök/fikon/cocktailtomater) Ringla över RIKLIGT med olivolja och släng på massvis med flingsalt.
Kör in en plåt i mitten av ugnen tills dom är gyllenbruna, ca 15 min. Upprepa med den andra plåten.
Ta ut dom och låt dom svala en stund innan du trycker ansiktet fullt av detta himmelska bröd!

Saffransscones

Vem gillar inte scones? Vem gillar inte saffran? Säkert nån. Skitsamma. Det här är asgott!

Ingredienser

• 8 dl vetemjöl
• 4,5 tsk bakpulver
• 1 tsk salt
• 2 tsk socker
• En knivsudd gurkmeja (för färg)
• 0,5 gram saffran (1 påse)
• 100 gram mjölkfritt smör
• 4 dl naturel soygurt

Gör så här

Värm ugnen till 250 grader och lägg bakplåtspapper på en plåt.
Blanda dom torra ingredienserna i en stor skål.
Tillsätt smöret och blanda med händerna till en gryning massa.
Häll i soygurten och rör snabbt ihop med en slev. Knåda inte!
Mjöla händerna och dela degen på fyra lika delar. Platta ut dom på plåten så dom är ca 10-15 cm i diameter. Skär kryss och nagga med gaffel.
Kör i mitten av ugnen tills dom är gyllenbruna, ca 11-13 min. Känn med sticka att dom är klara.
Låt svalna en stund innan dom ska ätas.

Kalljäst bröd med minimal knådning

Ända sen jag provade att kalljäsa bröd för första gången så har jag varit helt såld. Det enda som jag tycker är jobbigt, oavsett om man jäser som vanligt eller kalljäser, är att knåda fralljävlarna. Nog för att jag är löjligt starkt men att knåda 20 bullar gör fan ont i armarna, även på mig. Därför kom på jag på att det enklaste är såklart att knåda en stor jävla deg och sen kavla ut den. Varför kom jag inte på det här tidigare för? Det tog seriöst 18 min från att jag började tills att jag täckte över plåten. Så enkelt, så sjukt jävla gott!

Ingredienser

• 50 gram jäst
• 5 dl osötad sojamjölk
• 0,5 dl olja
• 2 msk sirap
• 1 tsk salt
• Ca 1 kg vetemjöl

Gör så här

Använd en stor skål och smula sönder jästen.
Häll över lite av sojamjölken och rör med gaffel tills jästen löst upp sig.
Tillsätt resten av sojamjölken, olja, salt och sirap och rör om.
Häll ner stötvis med vetemjöl och rör med gaffel tills du har en deg som du kan ta upp på diskbänken.
Knåda med händerna och häll på lite mjöl i taget tills degen inte längre är kladdig. Knåda i ca 5-10 min.
Kavla ut degen till en rektangulär kaka som är ca 2 cm tjock.
Mjöla en ugnsplåt och lägg över kakan. Skär snitt med en brödkniv (som på bild nedan), lägg en kökshandduk över och låt jäsa över natten, minst 8 timmar i kylskåp (en standardplåt går in i ett standardkylskåp).
Sätt ugnen på 220 grader och ställ plåten på spisen. Låt jäsa 25 min.
Pensla med sojamjölk och kör sen i mitten av ugnen tills den är gyllenbrun, ca 16 minuter, känn med sticka på flera ställen så att den inte är degig.
Ta ut och låt svalna under duk.

Här har jag precis lagt degen på plåten

Här har den jäst under natten

Färdiggräddad!

Guds Bröd

Guds bröd är såklart kalljäst. Gud har inte bråttom och han vet att bröd som får kalljäsa alltid blir bättre och godare än standard människobröd.

Jag kalljäste på min balle (balkong för er som inte vet om det) i 8 timmar. Det var 4 grader varmt. Men vanligtvis så brukar jag köra i kylskåpet under natten. En standard ugnsplåt går in i ett standard kylskåp. Det är ganska awesome att gå upp en lördag morgon, sätta på ugnen och sen ha Guds bröd till frukost.

Nu till receptet!

Innan dom fått jäsa.

Direkt efter dom varit i ugnen.

Direkt innan dom åkte ner i min mage.

50 g jäst
3 dl osötad sojamjölk
2 dl vatten
0,5 dl olivolja
4 msk sirap
Salt
Manetoba cream tills fin deg, räkna med ca 1 kilo (funkar såklart med vanligt vetemjöl men Gud använder såklart en lite lyxigare mjölsort)

Smula sönder jästen i en stor skål. Häll i lite sojamjölk och rör ut jästen. Häll i resten av vätskan, sirap och salt. Rör i lite mjöl i taget tills du kan ta upp och knåda på bänk. Fortsätta med att tillsätta lite mjöl i taget tills att den inte längre blir fuktig. Knåda för hand ca 5 minuter tills du har en gudomlig deg.

Rulla ut till en korv och dela på 9 delar.
Rulla ut varje del till en korv på ca 10 cm och platta sedan till den och forma till en båt. Noas ark om du så vill. Lägg över på en klädd ugnsplåt och lägg sedan över en duk och låt jäsa kallt i minst 8 timmar.

När du är redo för att avnjuta Guds bröd så ställer du fram plåten på spisen och drar igång ugnen på 225 grader.
Låt brödet jäsa under duk i 40 min innan du penslar med sojamjölk och sedan kör dom 12 min i mitten av ugnen.
Vill du ha vackra snitt över dom så ta en riktgt vass kniv och dra försiktigt diagonalt över utan att pressa ur luften.
Självklart inte nödvändigt.

Låt svalna under duk 15 min innan du kommer till himmeln <3

Lovely fucking buns

50 g färsk jäst
100 g margarin
5 dl osötad sojamjölk
1 dl oskalade sesamfrön
1 msk socker
1 tsk salt
Vetemjöl tills schysst deg (ca 10 dl kanske)

Smält margarinet och häll på mjölken. Värm till fingervarmt och blanda sen med jästen, socker och salt. När jästen är utblandad så häller du i sesamfröna.
Häll i lite mjöl i taget tills att du kan ta upp och knåda på bänk. Fortsätta att knåda och hälla på lite mjöl i taget tills du har en fin deg och den inte klibbar längre. Klappa degen, pudra över lite mjöl och låt jäsa under duk i 45 min. Gärna i skåp ovanför kylskåp eller liknande.

Ta upp degen och knåda i lite mer mjöl. Dela först på hälften och sen 6 bollar av varje längd. Knåda bollar och lägg tätt på bakplåt.
Täck med duk och låt jäsa 30 min.

Sätt ugnen på 220 grader.

Pensla med havregrädde och strössla över lite sesamfrön.
Kör i mitten av ugnen i 14 min.
Dubbelkolla med sticka att dom är klara.
Låt svalna under duk i 15 min innan du mofflar i dig dom!!!

Bananbröd

Om du börjar nu så är brödet klart för att ätas om 1:30 tim. Det är den hårda sanningen. Men det är så jävla värt det. Sätt igång nu!

2 dl vetemjöl
1 dl grahamsmjöl
1 dl rågmjöl
2 dl havregryn
2 mogna bananer
2 dl havregurt
0,5 dl sirap
0,5 dl oskalade sesamfrön
0,5 dl chiafrön
0,5 dl linfrön
0,5 dl solrosfrön
4 tsk bakpulver
1 tsk salt

Blanda dom torra ingredienserna i en skål. Mosa bananerna och blanda med havregurt och sirap i en annan skål. Blanda vätskan med det torra med hjälp av en slickepott.
Olja en brödform och häll ner smeten. Jämna till med en fuktad sked och dunka formen lätt i bänken så att eventuell luft kommer upp.

Kör i mitten av ugnen på 200 grader i 50 minuter.
Dubbelkolla med sticka att den är klar.
Låt vila i 5 min under kökshandduk innan du stjälper upp den. Låt vila ytligare 15 min under duk innan du skär loss skivor.

Fantastiskt gott med veganost och fikonmarmelad eller med veganost och gurka!

Pretty fucking awesome bröd

50 gram jäst
100 gram margarin
3 dl havregrädde
2 dl vatten
0,5 dl chiafrön
1 dl hampafrö
1,5 dl rågflingor
2 msk sirap
1 tsk salt
Vetemjöl tills bra deg

Smält margarinet och häll i grädden och vattnet. Rör ut jästen med lite av vätskan. Häll i allt annat och gå i med lite vetemjöl i taget tills att du kan ta upp degen och knåda på bänk.
Knåda ca 5-10 min tills du upplever att det här är fan en bra jävla deg.

Jäs i 40 min. Jag kör alltid ovanför kylskåpet.

Knåda snabbt ut och dela i 12 delar. Rulla till bollar, lägg på plåt, platta till lite.

Jäs 25 min under handduk.

Använd en supervass kniv och gör en skåra rak över bullarna. Pensla med lite havregrädde och släng på lite svarta sesamfrön eller liknande.

Kör i mitten av ugnen på 220 grader i 13 min.
Sen på grill överst i ugnen i 1 min.
Dubbelkolla med sticka att dom är klara.

Låt svalna under duk 15 min.

Njut av ditt hembakta veganbröd!

Solbröd

Det var soligt och vackert idag när jag vaknade så jag bestämde mig för att baka bröd. Jag freestyleade med vad jag hade hemma men det blev en fullträff! Fantastiskt gott och jätteonyttigt!

Du behöver:
100 gram margarin
1 dl havregrädde
4 dl havremjölk
50 gram jäst
2 msk skalade sesamfrön
2 msk hampafrön
1 msk chiafrön
2 msk mörk sirap
1,5 tsk salt
1 dl vetegluten
10-12 dl vetemjöl

Smält margarinet och häll på grädden och mjölken. Ta av från plattan och kontrollera att det är fingervarmt.

Smula jästen i en stor skål och häll i lite av degvätskan. Rör med gaffel tills jästen löst upp sig.

Häll på resten av degvätskan, sesamfrön, hampafrön, chiafrön, sirap, salt och rör ordentligt. Häll på lite vetemjöl i taget och rör hela tiden med gaffel, alternativt kör i maskin. Häll på glutenmjölet när hälften av vetemjölet är i degen. Fortsätt med mjöl tills du har en fast deg. Knåda ordentligt i 5-10 min.

Lägg degen i skålen, pudra över lite vetemjöl och låt jäsa under handduk i 40 min.

Ta upp degen och knåda den snabbt. Dela i 12 bitar som du knådar ut och formar till ovala minibaguetter.

Lägg på plåt med bakplåtspapper och jäs under handduk i 20 min.

Pensla med havregrädde och strössla över sesamfrön och vallmofrön.

Kör i ugn på 200 grader i mitten i ca 15-17 min. Sätt på övervärme och grill när 2-3 min återstår för färg.

Låt svalna under handduk i 15 min innan du skär upp.

Hoppas solen skiner på dig med idag!