AQUA FABA

Är vätskan som kikärtor har kokats i. Även den vätska man normalt häller ut när man köper färdigkokade kikärtor är aqua faba.
Otroligt användbart! När du gör eget smör, som ersättning för ägg, göra maränger på, i kikärtomeletter mm.
Kikärtor kan man köpa var som helst, kokta som okokta.

AGAR AGAR

Är en alg som nån smart jävel kom på att om man torkar det och sen värmer det med vätska så kommer det bli som bli som gelé när det svalnar. Typ. Det är alltså ett vegansk alternativ till bl.a. gelatin. Man kan använda om man ska göra pudding t.ex.
Går att köpa i vegobutiker och asiatiska butiker.

TEMPE

Är fermenterade sojabönor. Man kan beskriva det som sojabönor som omslutits av en mild mögelsvamp. Svampen är nära besläktad med den svamp som omsluter brieost.
Smaken beskriver jag som mild, nötig och fantastiskt god! Framförallt när man gör det själv.
Vill du göra själv så kolla beskrivning under kategorin ”hemgjord tempe”. Man kan även göra tempe på svenska ärtor, bönor mm om man vill det!
Sojabönor brukar man kunna handla i dom större matbutikerna. Sporerna kan du bl.a. handla på www.tempeh.info

(det heter tempeh på engelska och tempe på svenska)

MAJSSTÄRKELSE

Är drottningen av bindning om du frågar mig. Binda ihop biffar, binda smaker i redningar och binda smaker i såser.
T.ex. om du gör en ljus sojasås till din wok. Vispa lite majsstärkelse (1 msk/dl vätska ungefär) med lite vatten och häll i woken. Stärkelsen kommer binda alla smaker och tjocka till såsen. En av fördelarna med majs är att det inte smakar så mycket som vetemjöl. Finns i alla matbutiker.

TAPIOKAMJÖL

Är ett mjöl som blir ”stretchigt” som ost när det blandas med vätska och hettas upp.
Ska du göra ostsås så är tapiokamjöl och b-jäst jävligt viktigt med andra ord.
Jag har även använt det när jag stuvat makaroner med väldigt bra resultat.
Man köper det i asiatiska butiker.

OKARA

Är den pulpa/fibermassa som blir över när man gör sojamjölk och tofu. Det är alltså sojabönor som blötlagds, mixats och kokats.
Kan användas till kakor, plättar, grönsaksbiffar, i seitan mm.
Sojabönor brukar man kunna handla i dom större matbutikerna.

NORI

Är dom algblad som omsluter sushi. Vill man att något ska smaka fisk eller skaldjur så är det nori man ska använda. Smula sönder ett noriblad och blanda i tofu/bönsmet som man panerar och sen steker och du har panerad fisk.
Dom flesta matbutiker säljer det vid asiatiska hyllan.

KALA NAMAK

Är ett indiskt salt som verkligen luktar och smakar ägg. Används när du vill göra någon som ska smaka ägg, t.ex. scrambled tofu eller kikärtsomelett. Kallas även svart salt. Var uppmärksam på att det finns andra salter som också kallas svart salt, men som inte är kala namak och som inte smakar ägg.
Man köper det på nätet eller i vegobutiker.

SEITAN

Är ursprungligen från Kina och är ett köttsubstitut.
Det är vetegluten som blandas med buljong och som sedan får sjuda i ännu en buljong. Resultatet blir en köttliknande produkt som kan användas i dom allra flesta recept där kött ingår.

Man kan göra seitan själv antingen genom att tvätta vanligt vetemjöl i ett vattenbad för att tvätta ur stärkelsen. Kvar finns då en slemmig klump som är rent gluten.

Eller så kan man köpa färdigt glutenmjöl och spara en väldigt massa tid.

Glutenmjölet blandas med en buljong och sedan sjuder man i ännu en buljong antingen i kastrull eller i ugn.

Vill du göra själv så kolla under kategorin ”hemgjord seitan”.

”Men är inte gluten farligt och bör man inte dra ner på det och det finns ju glutenfritt på alla caféer?!?!”
Har man celiaki bör man absolut inte äta seitan. Upplever man att man får ont i magen på grund av gluten så bör man söka läkarhjälp och få en diagnos.
Glutenfritt är en hälsotrend, det finns inget som säger att man inte bör äta gluten såvida man inte är glutenintolerant.
Viktigt att vara källkritisk till all information man får på nätet idag.
Man köper det på nätet, hälsokostbutiker och vegobutiker.

Seitanskinkrullar med senap